Houbová polévka – 14 nejchutnějších receptů

Jak často připravujeme první chody pomocí masových vývarů, ale někdy neprávem zapomínáme na vývar z hub. Na jeho základě se připravuje spousta chutných, zdravých polévek a boršč. Houbová chuť se dobře hodí k zelenině, fazolím, perličkovým ječmenům a čočce, výsledkem je chutná a uspokojující polévka. Profesionální kuchaři často dávají přednost kombinaci masa nebo kuřecího vývaru s houbami. Také milovníci originálních receptů se snaží kombinovat houbové chuťové tóny se smetanovým sýrem, přidávat tavený sýr do vývaru a vařit polévky na tomto základě. Aby bylo první jídlo ještě pikantnější, přidejte koření, koření a nasekaný česnek.

K vaření se používají produkty nejrůznějších podmínek – čerstvé, sušené, mražené, ještě lepší jsou vždy dostupné žampiony nebo hlíva ústřičná.

Divoké houby, pouze sbírané, vyžadují pečlivé zpracování a proces vaření je trochu složitější. Při použití sušených také nebudete moci rychle vzít a uvařit první jídlo, které je třeba namočit. Takové polévky se doporučuje podávat dětem k obědu až od 5 let. Nejprve by to měly být lehké zeleninové polévky ve zředěném vývaru, který se používal jako žampiony.

• čerstvé houby – 1 kg;
• voda – 2-2,5 l;
• cibule – 1 kus;
• mrkev – věc 1;
• černý pepř – 8 kusů;
• hřebíček – 4 kusy;
• sůl – podle vašeho vkusu;
• bobkový list – 1-2 kusy.

Informace o receptu
Počet porcí: 6 | Obtížnost Snadná
Celkový čas 1 hodina 20 minut.
Příprava 10 min. | Doba vaření: 70 min.
Evropská kuchyně | Autor Oksana Abramovich
Datum zveřejnění 11
Energetická hodnota na 100 g
Kalorie 10 kcal
Bílkoviny 1 g | Tuk 0,4 g | Sacharidy 0,6 g

příprava

Pokud jste o víkendu vyrazili do lesa a přivezli si plné košíky hub, tak vás teď čeká spousta práce: nakládání, sušení, mrazení. Část si ale nechte na okamžité vaření houbového vývaru z čerstvých hub. Pro vaření je lepší používat trubkovité vzorky – bílé, hřiby.

Čerstvé houby roztřiďte, oloupejte a důkladně opláchněte. Vložte je do hrnce, podlijte vodou, přidejte oloupanou cibuli, mrkev a koření (o něco později můžete přidat bobkové listy). Dejte na sporák, jakmile se voda začne vařit, snižte plamen a vařte 1-2 hodiny. Doba vaření závisí na konečné koncentraci, kterou chcete dosáhnout. Čím déle se houby vaří, tím je vývar aromatičtější a bohatší.

Když jsou houby úplně hotové, vyjměte je z pánve a samotný vývar přeceďte a dosolte. Můžete to jíst takto rovnou, přelité čerstvými nasekanými bylinkami.

Uvařené houby propláchněte pod tekoucí vodou a poté použijte podle svého uvážení: můžete je nasekat mlýnkem na maso a připravit omáčku nebo přidat do lehké zeleninové polévky se zeleninou.

Vývar ze sušených hub

V tomto případě se dobře hodí sušené medové houby, hřiby a mechovky.

Před vařením vývaru ze sušených hub je během skladování pečlivě prohlédněte, může se v nich usadit štěnice.

• sušené houby – 100-150 g;
• voda – 2 l;
• kořenová petržel – 1 kus;
• sůl – podle vašeho vkusu.

Sušené houby protřiďte a několikrát opláchněte v teplé vodě (stačí 30-35 stupňů); Vložte do misky a zalijte studenou vodou. Nechte je v tomto stavu 3-4 hodiny, měly by nabobtnat.

Nyní houby sceďte v cedníku, opláchněte, vložte do hrnce a podlijte čistou vodou. Pokud potřebujete hodně vydatný houbový vývar, pak je uvařte ve stejné vodě, ve které jste je namáčeli. Umístěte je na mírný oheň a po uvaření přidejte kořenovou petržel. Vařte hodinu. Když jsou houby zcela hotové, vyjměte je, vychladněte a použijte dále podle svého uvážení. Vývar přecedíme a dosolíme.

Vaření vývar z mražených hub

Mražený houbový vývar má vždy vynikající chuť, je rychlý a jednoduchý na přípravu. Houby si můžete sami zamrazit pro budoucí použití, nebo si stejnou hlívu či žampiony koupit v obchodě.

• mražené houby – 500 g;
• voda – 2-2,5 l;
• sůl – podle vašeho vkusu.

Houby rozmrazte a důkladně omyjte, pokud jsou velké, můžete je nakrájet na menší kousky.

Vařte vodu, vložte do ní houby, osolte a můžete přidat koření podle chuti. Vařte 30-40 minut. Hotový vývar přecedíme a při podávání posypeme čerstvými bylinkami.

Z žampionů

V naší obrovské zemi jsou však místa, která houbaři vůbec nejsou. A ne každý si může říkat houbař, dovolit si procházku lesem s košíkem a pak sušit, zamrazit nebo uvařit vývar z hříbků. A každý chce chutné a výživné houbové pokrmy. Právě zde přicházejí na pomoc žampiony, které si můžete snadno kdykoli zajít koupit do každého supermarketu.

• žampiony – 1 kg;
• voda – 2-2,5 l;
• mrkev – věc 1;
• cibule – 1 kus;
• bobkový list – 1-2 kusy;
• hrášek z nového koření – 4-5 kusů;
• sůl – podle vašeho vkusu.
• Příprava:

Roztřiďte žampiony, oloupejte, důkladně opláchněte a nakrájejte, pokud jsou příliš velké.

Houby dejte do hrnce, zalijte čistou vodou a položte na sporák, dokud se nerozvaří. Poté snižte teplotu na minimum, přidejte oloupanou mrkev a cibuli, kuličky pepře (později vhoďte bobkové listy). Vařte 30 minut.

Vývar ze žampionů naservírujte do misek a ozdobte čerstvou petrželkou.

Tipy na chutný vývar

• Nejlepší houbový vývar je ze suchých hříbků;
• snažte se nepřipravovat základ pro hřibové polévky, bude to velmi bohaté a tmavé;
• Hotové vývary vždy přeceďte přes gázovou tkaninu složenou ve 2-3 vrstvách;
• houby nejsou produktem, který potřebuje hodně koření, takže v pokrmech na nich založených stačí černé nebo nové koření, česnek a sůl, při vaření vývaru trochu bobkových listů;
• profesionální kuchaři tvrdí, že vývar ze sušených hub bude chutnější, pokud k jeho přípravě použijete produkty různých velikostí (velké dodají bohatost a barvu, malé dodají chuť);
• vývar vařený s mladými houbami bude světlý a žlutý a se starými bude tmavě hnědý;
• Klasická verze podávání houbového vývaru je zobrazena na fotografii níže: s míchanými vejci, petrželkou a černým chlebem.

Pokud jsou v domě houby, hospodyňky si nebudou muset lámat hlavu nad otázkou, co vařit. Z houbového vývaru můžete udělat spoustu zdravých a chutných jídel:

• Zeleninové polévky například s mladým nebo konzervovaným zeleným hráškem.
• Nudlová polévka.
• Přidejte do rizota a paelly.
• Krémová houbová polévka.
• V tomto vývaru dusíme zeleninu a luštěniny.
• Je také výborným základem pro přípravu omáček.

Pokud při dušení brambor a masa trochu podlijete, vůně hotového pokrmu bude ještě příjemnější a bohatší.

Skvělou možností je zmrazit houbový vývar, můžete jej nalít do plastových kelímků nebo forem na led. Po rozmrazení použijte jako běžný houbový vývar.

Nikdo si nemůže představit lepší stravu pro ty lidi, kteří dodržují církevní půsty.

Houbové polévky jsou tak různé a mnohostranné – od jemné krémové polévky až po bohatou houbovou polévku. Bohužel, mnoho lidí léty připravuje jen dvě tři osvědčená jídla a ani se je nesnaží zpestřit. Proto jsme sestavili výběr 14 nejchutnějších receptů na houbovou polévku, abychom ukázali, jak snadné a jednoduché to je!

1. Houbová polévka s taveným sýrem

Recept na houbovou polévku s taveným sýrem je už dávno domácí klasikou, tak ho určitě vyzkoušejte!

Budete potřebovat: 300 g hub, 300 g brambor, 1 polévková lžíce. máslo, 200 g kuřecího řízku, 1 cibule, 120 g taveného sýra, sůl a pepř.

Příprava: Filet zalijte asi jedním a půl litrem vody, osolte a vařte vývar. Kuře vyndáme a nakrájíme na kousky a zároveň nakrájíme všechnu zeleninu. Na másle zpěníme cibulku, poté přidáme houby a až se tekutina odpaří, vše okořeníme.

Do vývaru vložte brambory, po 15 minutách houby s cibulí a po dalších 5 minutách filet. Přidejte nastrouhaný tavený sýr a vařte houbovou polévku, dokud se sýr nerozpustí.

2. Jednoduchá houbová polévka s bramborem

Snadný a lahodný recept na houbovou polévku, ve které není nic zbytečného! Mimochodem, každá houba se hodí.

Budete potřebovat: 500 g hub, 2 polévkové lžíce. máslo, 2 litry vody, 5 brambor, 2 mrkve, 1 kořen petržele, 1 cibule, 1 bobkový list, sůl, pepř.

Příprava: Houby nakrájíme na plátky, orestujeme na másle, vložíme do hrnce, podlijeme vodou a vaříme půl hodiny. Brambory a mrkev nakrájíme na nudličky, cibuli a petrželovou nať na malé kostičky. Zeleninu lehce orestujte, vložte do polévky, přidejte koření a vařte další půl hodiny.

3. Houbová polévka s ječmenem

Další zajímavá možnost pro vaření houbové polévky s neobvyklou kombinací produktů!

Budete potřebovat: 200 g hub, 50 g suchých hříbků, 100 g perliček, 1,5 l vývaru, 3 brambory, 1 mrkev, 1 cibule, svazek zeleniny, koření.

Příprava: Sušené houby namočíme na 15 minut a poté je uvaříme ve stejné vodě. Do vývaru přidáme houbový vývar s ječmenem a po 5 minutách přidáme brambory se zeleninou a houbami. Pokračujte ve vaření polévky, dokud nejsou brambory a zrna uvařené. Houbová polévka z medových hub: 15 nejjednodušších a nejchutnějších receptů

4. Maďarská houbová polévka s paprikou

Houbová polévka podle tohoto receptu je velmi chutná, krásná a voňavá.

Budete potřebovat: 250 g hub, 2 polévkové lžíce. máslo, 1 cibule, 2 lžičky. kopr, 1 polévková lžíce. sójová omáčka a paprika, 2 hrnky vývaru, 1 hrnek mléka, 3 polévkové lžíce. mouka, 2 lžičky. citronová šťáva, sůl a koření.

Příprava: Na másle orestujte cibuli s nakrájenými žampiony do měkka. Přidáme k nim sójovou omáčku, nasekaný kopr a papriku, vše zalijeme vývarem a na mírném ohni dusíme 15 minut. Mléko rozmícháme s moukou, přidáme do polévky, provaříme dalších 15 minut a na závěr zalijeme citronovou šťávou a kořením.

5. Čínská houbová polévka

Díky neobvyklé kombinaci surovin se houbová polévka ukáže jako velmi chutná a osvěžující!

Budete potřebovat: 250 g hub, 4 zelené cibule, 2 stroužky česneku, 2 okurky, 50 g nudlí, 4 polévkové lžíce. rostlinný olej, 2 polévkové lžíce. sójová omáčka, koření.

Příprava: Česnek nakrájíme na proužky, nakrájíme cibuli a na prudkém ohni je orestujeme. Do pánve přidejte nakrájené okurky s houbami a za stálého míchání dalších 5 minut. Do zeleniny nalijte 500 ml vody, přidejte nudle, provařte, přidejte sójovou omáčku a vařte další 3 minuty.

6. Houbová polévka v hrnci

Pokud hledáte recept na opravdu domácí houbovou polévku, je to on!

Budete potřebovat: 500 g hub, 1 cibule, 1 zelená paprika, 1 kořenová petržel a celer, 50 g zelené cibule, 50 g bylinek, 1 bobkový list, 4 polévkové lžíce. oleje.

Příprava: Samostatně orestujte houby a cibuli s kořeny dozlatova, papriku nakrájejte na proužky. Naplňte hrnce vodou do poloviny, zavařte v troubě a přidejte všechny ingredience. Poté nechte houbovou polévku v troubě dalších 15 minut a před podáváním přidejte bylinky. Houbová žampionová polévka: 8 lahodných receptů (krok za krokem)

7. Houbová polévka s pohankovými nudlemi

Lepší než pohanka s houbami může být jen výborná houbová polévka s pohankovými nudlemi!

Budete potřebovat: 200 g čerstvých a 60 g sušených hub, 100 g pohankových nudlí, půlka cibule a mrkve, 2 litry vody, sůl a koření.

Příprava: Sušené houby namočíme na 2 hodiny a poté je ještě půl hodiny vaříme v čisté vodě. Smažte čerstvé houby s cibulí, přidejte k nim nastrouhanou mrkev a nudle a na samém konci – sušené houby s vývarem a kořením. Zalijte vodou, polévku vařte 5 minut a nechte dalších 15 louhovat.

8. Houbová polévka s dýní a kukuřicí

Nečekaná kombinace ingrediencí jako stvořená pro podzim!

Budete potřebovat: 700 g hub, 250 g dýně, 1 konzerva kukuřice, 500 g kuřecího řízku, 6 polévkových lžic. máslo, 1 cibule, 3 polévkové lžíce. mouky, 6 hrnků vývaru, 500 g brambor, 200 g každé mrkve a řapíkatého celeru, 150 g parmazánu, 2 hrnky smetany, sůl, pepř, tymián.

Příprava: Kuře uvaříme a na másle s moukou a kořením zatím orestujeme cibulku. K cibuli zalijeme vývarem, vložíme na malé kousky nakrájené houby a veškerou ostatní zeleninu. Polévku vařte půl hodiny na mírném ohni pod pokličkou, zalijte smetanou, přidejte kuře a parmazán, vařte dalších 10 minut.

9. Houbová polévka s cuketou

Další neobvyklý recept na houbovou polévku a lahodnou kombinaci produktů.
Budete potřebovat: 300 g hub, 750 ml vody, 1 brambora, 200 g cukety, 100 g rajčat.

Příprava: Houby orestujeme dozlatova, podlijeme vodou a dusíme 15 minut pod pokličkou. Přidáme nadrobno nakrájené brambory a po uvaření přidáme kostičky vypeckované cukety. Po 10-15 minutách přidejte malé kostičky rajčat a po dalších 3 minutách stáhněte houbovou polévku ze sporáku. 12 houbových polévek s liškami, které se snadno připravují

10. Houbová polévka s jáhly a vejci

Jednoduchý recept s minimem ingrediencí – a ve výsledku získáte velmi chutnou houbovou polévku!

Budete potřebovat: 200 g hub, 3 polévkové lžíce. jáhly, 7 vajec, 4 brambory, 90 g másla, 1 cibule.

Příprava: Vejce uvaříme natvrdo a nakrájíme na kostičky. Brambory nakrájíme stejně, máslo rozpustíme a žampiony na něm orestujeme. K houbám přidáme vejce, osolíme a společně orestujeme.

Do pánve nalijeme 2,5 litru vody, přidáme celou oloupanou cibuli, povaříme a vložíme brambory s jáhly. Když se polévka znovu vaří, přidejte houby s vejci a vařte 25 minut na mírném ohni.

11. Houbová polévka v pomalém hrnci

Nejen vynikající, ale také velmi rychlý recept na houbovou polévku do pomalého hrnce.

Budete potřebovat: 250 g hub, 500 g brambor, 120 g mrkve, 100 g cibule, 1,5 litru vody, špetka soli.

Příprava: Zeleninu s houbami nakrájejte na stejné střední kostky a vložte do mísy. Zalijte vodou a vařte na programu polévka asi 40 minut. Takto můžete podávat houbovou polévku z pomalého hrnce nebo ji rozšlehat mixérem.

12. Houbová krémová polévka bez brambor

Pokud vás omrzelo, že většina receptů má vždy brambory, našli jsme variantu krémové houbové polévky bez nich!

Budete potřebovat: 500 g hub, 1 l masového vývaru, 50 g másla, 2 polévkové lžíce. mouky, 250 ml smetany, stroužek česneku, sůl a koření.

Příprava: Nakrájejte houby a smažte 15 minut na středním ohni s kořením pod pokličkou. Přidejte je s veškerou tekutinou do vroucího vývaru a vařte 10 minut.

Na másle orestujeme česnek, přidáme mouku, promícháme a pomalu přiléváme smetanu. Když omáčka zhoustne, nalijte ji do vývaru s houbami, rozšlehejte mixérem dohladka a znovu provařte s kořením. 15 zelených borščů se šťovíkem, které určitě budete chtít jíst

13. Houbová krémová polévka s bílým vínem

Jen trochu bílého vína ve francouzském stylu dělá recept na krémovou houbovou polévku sofistikovanější.

Budete potřebovat: 300 g hub, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 250 ml smetany, 700 ml vývaru, 70 ml bílého vína, 30 ml másla a olivového oleje, 1 polévková lžíce. mouka, sůl, pepř, muškátový oříšek.

Příprava: Na směsi dvou olejů orestujeme cibuli s česnekem a houbami, a když pustí maximum tekutiny, přidáme mouku. Zalijte vínem, odpařte, houby podlijte vývarem a vařte 15 minut. Vše zabijte mixérem, přidejte smetanu s kořením, promíchejte a provařte.

14. Houbová krémová polévka s celerem

Celer je neocenitelný produkt na hubnutí a pročištění organismu, takže v tomto receptu se vám bude určitě hodit!

Budete potřebovat: 200 g žampionů, 2 cibule, 1 mrkev, 200 g celeru, 20 ml olivového oleje, 3 stroužky česneku, sůl, bylinky.

Příprava: Nakrájené houby i celou oloupanou cibuli zalijte vodou a vařte 15 minut. Druhou cibuli, česnek a mrkev nakrájíme na kostičky a orestujeme na olivovém oleji.

Zeleninu zalijte vroucí vodou, povařte 5 minut a přidejte kostky celeru s houbami. Vařte houbovou polévku na mírném ohni po dobu půl hodiny a poté slijte přebytečnou vodu a prošlehejte mixérem.