7 užitečných režimů moderních pecí, o kterých ženy v domácnosti ani nevědí

Hospodyňky, jejichž kuchyně mají trouby, často používají pouze jeden, maximálně dva režimy. Přístroj vám ale může nabídnout mnohem víc než standardní pečení brambor, masa nebo třeba koláče. Novate.ru vás zve, abyste překročili obvyklé hranice a zjistili, čeho je vaše trouba schopná.

Trouby se neustále mění – každý rok výrobci nabízejí zákazníkům modely s novými a užitečnými funkcemi, které mohou posunout vaření na úplně jinou úroveň. I když jste si zařízení koupili před několika lety, pravděpodobně obsahuje mnoho různých inovativních řešení, která se vám v oblasti vaření určitě budou hodit. Kromě horního a spodního ohřevu jsou trouby obvykle vybaveny dalšími prvky pro vytvoření zajímavých pokrmů. Možná jste prostě zapomněli na existenci některých funkcí, nebo jste možná ani nevěděli.

Díky funkcím zabudovaným do pecí mají hospodyňky možnost připravovat ve svých kuchyních i pokrmy restaurační kvality a porovnat své dovednosti s profesionálními kuchaři. Tento přístroj je skvělým spojencem, který dokáže zaručit lahodnou chuť vašich připravovaných pokrmů. Ví, jak smažit zeleninu, péct maso a ryby, péct dezerty a dokonce i grilovat.

1. Horní ohřev

Jednoduché, přehledné a známé topení. / Foto: onlinetrade.ru

Tento typ vytápění je nejjednodušší, nejsrozumitelnější a nejznámější. Teplo přichází z horní části trouby, což znamená, že pokrm se peče nejprve shora. Obvykle se používá k pečení, stejně jako zhnědnutí horních vrstev koláčů a dalších pokrmů, které vyžadují pečlivou a šetrnou tepelnou úpravu.

2. Spodní ohřev

V tomto režimu přichází teplo ze spodní části trouby. / Foto: youla.ru

Neméně oblíbený režim je, když teplo vychází ze spodní části trouby. Je ideální pro pomalé dušení, dušení a ohřívání pokrmů. Spodní ohřev udržuje nastavenou teplotu po požadovanou dobu a zabraňuje vysychání a připalování shora, takže se vyplatí používat při vaření „dlouhých“ pokrmů.

Tento režim může také pomoci vytvořit dvojitý kotel. Za tímto účelem umístěte na spodní úroveň pečicí plech nebo žáruvzdornou nádobu naplněnou vodou a na gril položte jídlo. Jakmile se tekutina zahřeje, začne se odpařovat a vytvoří ideální podmínky pro vaření.

3. Horní a spodní ohřev

Nejčastěji se tento režim používá pro vaření objemných pokrmů, jako je kuře. / Foto: fb.ru

Téměř všechny trouby jsou vybaveny tímto režimem, je považován za základní. Teplota je zde dodávána ze dvou stran: trochu více nahoře a trochu méně dole. Díky tomu se celá plocha zařízení rovnoměrně zahřívá a můžete vařit pokrm na jakékoli úrovni.

Upozorňujeme, že čím blíže je výrobek ke zdroji ohřevu, tím více se peče. Aby byla zachována rovnováha, dávají hospodyňky obvykle plech nebo pánev s miskou doprostřed, aby se propékala se stejnou intenzitou jak nahoře, tak dole.

Nejčastěji se režim „shora-dole“ používá k vaření velkých pokrmů, například velkého kusu masa, celého kuřete nebo zcela naplněného plechu. V tomto případě budou produkty vařené nejen nahoře nebo dole, ale také uvnitř. Navíc se vyhnete situaci, kdy kuře už má chutnou zlatavou kůrčičku, ale uvnitř je ještě syrové.

4. Gril

Ikona grilu vypadá jako vlna v horní části čtverce. / Foto: finalcheck.co.uk

Pokud jste vždy snili o domácím grilu, trouba vám tuto možnost poskytne, ovšem pouze v případě, že je vybavena příslušným režimem. Běžně se používá k rychlému pečení, smažení slaniny, klobás, steaků, kebabů, ryb nebo toastů. Můžete také rychle rozpustit sýr nebo získat zlatavou křupavou kůrku. V závislosti na velikosti produktu nebo budoucího pokrmu se musíte rozhodnout, na který plech ho položíte – horní nebo spodní. Na tomto rozhodnutí bude záviset stupeň ohřevu a rychlost pečení.

Gril je výkonné topné těleso umístěné venku, proto je lepší jej zapnout až na konci vaření, aby pokrm nevysušil. Klasické schéma je následující: například pečte kuře, dokud nebude hotové v režimu „shora-dole“, a poté zapněte gril na deset minut, aby se vytvořila zlatohnědá kůrka. Připraveno!

5. Konvekce

Konvekční režim produkuje vynikající kvasnicové pečivo. / Foto: newsaler.ru

Tento režim předpokládá, že horký vzduch je uvnitř trouby urychlován speciálním ventilátorem a nepřetržitě cirkuluje v „uzavřeném“ prostoru. Díky tomu je dosaženo rovnoměrné teploty v kterémkoli místě trouby.

Zpočátku se věřilo, že konvekce je určena výhradně k pečení, ale ženy v domácnosti ji ocenily i v procesu přípravy jiných pokrmů: maso, ryby, zelenina a další produkty se nespálí, získávají chutnou zlatou kůru a uvnitř zůstávají šťavnaté.

Konvekce je také vhodná pro plnění více zásobníků. Pokud v této situaci použijete tradiční režim „shora-dole“, pokrm na prostředním plechu se bude péct mnohem déle a hůře než na jiných. A konvekce tento problém skvěle řeší, protože zaručuje cirkulaci tepla ve všech koutech trouby.

Poznámka: Konvekce není vhodná pro všechny druhy pečiva. Je ideální pro kynutá těsta a pokrmy, které nevyžadují výrazné kynutí těsta, například sušenky, křehké koláče. Sušenky a muffiny je ale lepší péct s jiným nastavením, protože kynou kvůli bublinkám kyslíku uvnitř. Přebytečný vzduch může zničit jemnou strukturu pečiva.

6. Ventilátor + gril

Tento režim je vhodný pro smažení velkých kusů masa. / Foto: pro-orehi.ru

Tento režim by se měl používat, když je plánováno smažit velké a šťavnaté kusy masa. Gril zajistí dodatečnou cirkulaci tepla, zatímco ventilátor bude využívat horký vzduch, který vzniká při procesu vaření. Pokud připravujete čerstvé maso, tento režim nedovolí, aby tuk unikal z produktu, což znamená, že kus nebude suchý, protože teplo z horkého vzduchu ho obklopí ze všech stran. Další plus je, že maso upečete, aniž byste ho museli neustále obracet.

7. Dvojité vaření

Některé trouby dokážou vařit několik jídel najednou. / Foto: posudaguide.ru

Tato funkce není k dispozici u všech modelů trouby, ale je neuvěřitelně užitečná, protože umožňuje péct několik jídel současně. Co tento režim znamená? Na různých úrovních zařízení jsou vytvořeny samostatné teplotní zóny s individuální cirkulací vzduchu. Ukazuje se, že výrobky se pečou současně, ale každý z nich má svůj vlastní režim.
Překvapivé je, že proudy horkého vzduchu uvnitř trouby se při pohybu vzájemně nekříží. To znamená, že se vůně nemísí. Banánový muffin s kuřecími křidélky můžete bezpečně uvařit a nemusíte se bát, že vzájemně absorbují chutě.

Mimochodem, pokud máte dobrý rozpočet na pořízení trouby, podívejte se blíže na modely, které mají tři nebo dokonce čtyři zóny pro současné vaření. To značně usnadní a urychlí proces pečení několika pokrmů.

V troubě můžete také vařit lahodné ryby. Pokud jste zvyklí smažit na pánvi, podívejte se na video, jak to udělat správně, aby se zápach nešířil po celém bytě

Kuchyně bez trouby je neúplná – ani supertechnologická varná deska, ani mikrovlnná trouba, ani multivarič s fritézou nemohou nahradit tento moderní analog domova.

Produkty vařené v troubě se bez přehánění promění v kulinářské mistrovské díla. Pečení je přitom jedním z nejzdravějších způsobů ohřívání jídla. V troubě můžete vařit s minimem tuku nebo dokonce bez něj, ale přesto získáte chutnou zlatavou kůrku.

Jedním slovem, trouba v kuchyni je nutností. Pokud se jedná o pec Fornelli, vaření se promění ve skutečnou kreativitu. Slavná italská značka se starala o pohodlí svých spotřebitelů. V sortimentu značky Fornelli najdete modely se standardní šířkou (60 cm) i kompaktní, určené do typických městských kuchyní, o šířce 45 cm.K dispozici jsou trouby se základní sadou funkcí i luxusní modely s pokročilým funkčnost. Ale v každém případě se jedná o techniku, která bude věrně sloužit mnoho let.

Prostor pro kulinářskou fantazii

Pec není jen o koláčích a celých kuřatech pečených k svátku. Každému pokrmu, který jsme zvyklí vařit, smažit nebo dusit na sporáku, použití trouby jen prospěje. Můžete v něm vařit zeleninový guláš a kaši, míchaná vajíčka a dokonce i polévku. Zároveň si produkty zachovají více živin a jejich chuť bude obzvláště jasná.

I když se smažení nedokážete vzdát nebo na něm recept trvá, je užitečné oba druhy vaření zkombinovat, abyste získali zdravější, ale neméně chutné jídlo. Kuchaři v restauracích například často potraviny předsmaží a poté je vloží do trouby na dokončení.

Každá trouba díky svým technickým vlastnostem a funkčnosti poskytuje majiteli určité schopnosti, které jsou podrobně popsány v návodu k použití. Existuje ale také řada obecných doporučení, která se vám budou hodit při používání jakékoli trouby – o nich bude řeč v tomto článku.

Na jaké úrovni vařit?

V každé troubě jsou vodítka pro instalaci stojanů a plechů na pečení umístěna v několika výškových úrovních. Často se hospodyňka zaměřuje pouze na výšku samotného pokrmu nebo nádoby, ve které se připravuje. Aby se však výrobky dobře propékaly, nepřipalovaly se nahoře ani dole nebo neztratily šťavnatost, je důležité je do skříně správně umístit.

V počáteční fázi vaření je optimální umístit doprostřed plech nebo formu. Aby se vytvořila kůrka, téměř hotové jídlo by mělo být posunuto výše. A pokud si všimnete, že jej potřebujete zespodu vysušit, posuňte nádobí o jednu nebo dvě úrovně níže.

Dnes je módní vařit při nízkých teplotách – vařte pokrm několik hodin, například při 80–90 stupních. Produkty si přitom téměř úplně zachovávají chuť a prospěšné živiny, stejně jako v peci na dřevo. Při tomto způsobu vaření se nádobí umísťuje co nejníže.

Pizza, koláče a další pokrmy, které vyžadují dobře propečený křupavý základ a vlhkou náplň, se také pečou na spodním patře, ale s intenzivním teplem zespodu. Je důležité nepokládat plech příliš blízko zadní stěny trouby, aby nedošlo k narušení pohybu horkého vzduchu.

Výběr režimů vaření

Dnes je téměř každá trouba high-tech kuchyňským vybavením s funkčností, která vám umožní dokonale připravit jakékoli kulinářské mistrovské dílo. Nejjednodušší trouba poskytuje horní, spodní a oboustranný ohřev, často má konvekční režim, gril a rožeň.

Simultánní ohřev z obou stran (spodní a horní) – univerzální režim, který vám umožní vařit cokoliv. Při oboustranném vytápění se uvnitř skříně tvoří přirozená konvekce – neustálý pohyb horkého vzduchu. Tento režim vytváří rovnoměrné rozložení teploty a podporuje nejlepší pečení jídla. Ohřev zdola je zpravidla intenzivnější než shora. Proto se musíte ujistit, že se pokrm nepřipálí, a nenastavujte maximální teplotu. Pečení s oboustranným ohřevem je poměrně zdlouhavý proces. Nejlépe se hodí pro pečivo, maso, ryby a drůbež, pečeně, plněnou zeleninu.

Pokud je možné regulovat horní a spodní topné těleso odděleně, můžete vytvořit nejlepší podmínky pro vaření v hrncích a porcovaných formách a vytvořit tak smaženou spodní kůrku pizzy, kastrolu a koláče. K tomu je potřeba nastavit maximální teplotu dole a průměr nahoře. To je také vhodné pro vaření v pokrmech s nízkou tepelnou vodivostí – silné sklo, hliník atd.

Pokud k oboustranné vytápění přidat proudění, zvýší se rychlost vaření a samotný pokrm bude na vnější straně rovnoměrně hnědý. V tomto režimu můžete péct celou drůbež a ryby, velké kusy masa, vařené vepřové maso, šunku, klobásy, rohlíky a kastrol. Velká jídla nebo dokonce několik pokrmů lze dokonale připravovat na různých úrovních trouby. U omelety a pusinek byste ale měli zvolit jiný režim – nemají rádi horký vzduch.

na spodní ohřev Konzervované potraviny je vhodné sterilizovat, sušit kůrku pizzy a koláčů s mokrou náplní. Zároveň je důležité parabolu sledovat a v případě potřeby přeskládat na jinou úroveň. Spodní ohřev plus konvekce jsou vhodné pro závěrečnou fázi vaření otevřených koláčů, ne příliš nadýchaného pečiva a jakýchkoli jídel pečených v nízkých formách. Zároveň pokrm zespodu zhnědne a uvnitř zůstane vlhký.

Horní ohřev s konvekcí zajišťuje rovnoměrné pečení s kůrkou navrchu. Ideální pro pečení čehokoli ve formě – například lasagne nebo julienne, kastrolu nebo suflé. V tomto režimu můžete také připravit jakékoli jídlo, opéct ho navrchu, vytvořit sýrovou krustu atd.

Jméno režim grilování mluví sama za sebe. Grilovaná zelenina, maso nebo ryby – celé, porcované i ve formě polotovarů: rohlíky a kupáty, klobásy a klobásy, žebírka a kebab – pouze hranice vaší fantazie omezují seznam výrobků, které lze péct na grilu . Režim se používá jako hlavní nebo pro jeho uvedení do pohotovosti. Výrobci pecí jej mohou také označovat jako „infraheat“ nebo „barbecue“.

nádobí trouba

Výběr nádobí do trouby je dnes obrovský. Tradičně největší poptávku tvoří formy z tvrzeného skla, keramiky a litiny. Každá trouba je dodávána s minimálně jedním plechem na pečení, což je také velmi výhodné pro pečení různých jídel. Pro přípravu mokrých nebo výrazně expandujících pokrmů je nejlepší hluboký plech, pro suché pokrmy je nejlepší plochý pekáč.

Mnoho hospodyňek s oblibou používá keramické hrnce nebo formy. Pokrmy v nich jsou obzvláště aromatické a chutné, ale stojí za to pamatovat na bezpečnostní opatření: během procesu vaření se nedoporučuje vkládat hliněné nádobí do horké trouby nebo přidávat studenou tekutinu (jídlo z chladničky). Při výrazném teplotním rozdílu smalt praská a samotná keramika může prasknout nebo prasknout.

Tvarohové, cereální, zeleninové a jiné kastrolky jsou výborné v litinové pánvi. Litina se dobře zahřívá a drží teplotu, takže pokrm se vaří rychle a rovnoměrně. Silikonové formy jsou optimální pro různé pečivo, zejména dietní. Nemusí se vůbec mazat, obsah se nelepí na stěny a lze je snadno vyjmout.

Obaly na pečení (fólie, fólie)

Pouze ovoce, zpočátku sypká zelenina, houby a obiloviny nejsou vhodné pro vaření v alobalu – tímto způsobem tepelné úpravy ztrácí chuť i tvar. Všechny ostatní produkty zabalené ve fólii jsou dokonale propečené bez ztráty vlhkosti a prospěšných vlastností. Je důležité si uvědomit, že lesklý povrch by měl směřovat dovnitř – to pomáhá udržovat teplotu. Pokud alobal poškodíte, šťáva vzniklá při pečení vyteče a pokrm se vysuší. Okraje bezpečně spojte, jinak použitím fólie nedosáhnete požadovaného efektu.

Teplotní rozsah pro pečení ve fólii je od 200 stupňů. Časy se mohou lišit. Například maso lze vařit od čtyřiceti minut do dvou hodin. Ryba se peče 25–45 minut. Na zeleninu stačí půl hodiny. Kuře nakrájené na porce bude hotové za 35–50 minut a celé kuře za tři hodiny. Pro získání kůrky se téměř hotový pokrm odkryje a vaří se za intenzivního tepla shora. Fólie by neměla přijít do styku s kyselinami (ocet, citronová šťáva atd.). Při výběru teplotního režimu se nemusíte stydět – fólie vydrží 600 stupňů.

Ale speciální skořápky vyrobené z tepelně odolné fólie jsou určeny pro použití při teplotách nepřesahujících 230 stupňů, což je dostačující pro použití v troubě. Při současném vaření masa nebo rybích výrobků se zeleninou vzniknou skutečně chutné pokrmy. Brambory nebo jiná zelenina jsou namočené ve šťávě z masa (rybí) a vůní koření – výsledek je nejen gastronomicky dokonalý, ale také rychlý, protože pokrm a příloha se připravují současně.

Mimochodem, pokrmy se vaří ve filmu téměř dvakrát rychleji než ve fólii. Při výběru plastového obalu na pečení je třeba věnovat pozornost kvalitě fólie: je určena pro potravinářské výrobky, jakou maximální teplotu vydrží, je výrobce důvěryhodný?

Existuje několik triků, které můžete použít při pečení jídla v rukávu. Při vaření drůbeže používejte pouze suché bylinky a koření, protože čerstvé mohou vytvořit nepříjemnou pachuť. Pokud připravujete pokrm z mletého masa, předem ho osolte a opepřete, přidejte malé množství mouky – absorbuje přebytečnou vlhkost a sůl. Velký kus masa by se neměl před vařením solit, bude pak obzvláště měkké a křehké. Zeleninu není třeba předem solit a dochucovat kořením a omáčkami (to by mělo být hotové, až bude hotové). Ryby ale naopak sůl milují – bylo by dobré ji osolit ještě za syrova v poměru jedna polévková lžíce na kilogram.

Než začnete vařit v plastovém nástavci, je vhodné udělat nahoře několik malých otvorů pro únik horkého vzduchu. V opačném případě může pytel (rukáv) prasknout. Při překládání hotového pokrmu z rukávu do mísy k podávání byste měli být opatrní – při vybalování se můžete popálit o horký vzduch nebo šťávu.

Tradiční pečení v troubě

Můžete připravit lahodné jídlo bez speciálních obalů, ale pak je lepší být poblíž a sledovat proces. Jednak, aby se nic nespálilo a nevyschlo. To je důležité zejména u malých porcovaných kousků čehokoli. A za druhé, abyste dosáhli co nejlepšího výsledku. Pokud totiž pečený pokrm, zejména maso nebo rybu, pravidelně přeléváte uvolněnou šťávou, získáte velmi chutnou křupavou kůrku.

Mnoho hospodyněk nikdy nezkoušelo vařit v troubě tak jednoduchá jídla, jako jsou kaše nebo polévky. Stojí za to vyzkoušet – výsledek předčí všechna očekávání. Polévka z trouby je téměř stejně chutná a aromatická jako z ruské trouby. K tomu se peče až dvě hodiny při střední teplotě a poté se asi další hodinu dusí při 80 stupních. Obyčejné a mléčné kaše se připravují přibližně stejně. Pouze teplota je nastavena o něco níže – 170–180 stupňů.

Vaření ve vodní lázni a dušení

Krémy a suflé, tvarohové koláče a kastrol, paštiky a pudinky mohou být velmi náladové. Pečením ve vodní lázni můžete zajistit trvale úspěšný výsledek vašich kulinářských experimentů. K tomu budete potřebovat dvě formy – menší na jídlo a větší na vodu. Malá forma je instalována ve velké, do které se nalévá vroucí voda do středu hlavní nádoby nebo mírně výše. Je potřeba hlídat vařící vodu, aby se moc nevyvařila a nevyvařila. Ve skutečnosti je to nepravděpodobné při doporučené teplotě 170–180 stupňů. Při dodržení teplotních podmínek se pokrm hladce a rovnoměrně prohřeje a výsledek bude středně hustý a jemný.

Jídlo můžete dusit buď na sporáku, nebo v troubě. Navíc mohou být zpočátku syrové nebo předsmažené. Pro dušení je jídlo v misce pokryto ze 2/3 tekutinou – to je optimální, ale ne méně než z 1/3. Čím méně tekutiny přidáte, tím opatrněji musíte zajistit, aby se úplně nevyvařila. Dusit můžete nejen na vodě, ale i v mléce, syrovátce, kysaných mléčných výrobcích, masovém, rybím či zeleninovém vývaru a víně.

Užitečné tipy

U většiny pokrmů je důležité troubu předehřát: plynovou se doporučuje zapnout deset minut před použitím, elektrickou dvacet minut před použitím. Výjimka: velmi tučné vepřové maso nebo pokrmy v hliněných (skleněných) nádobách, které mohou prasknout – je lepší je ohřívat postupně.

Pro zachování maximálních prospěšných vlastností a chuti zeleniny se doporučuje nevařit ji při vysokých teplotách až do vaření, ale vypnout troubu o něco dříve. Rovněž se nedoporučuje otevírat víko trouby během vaření, pokud to není nezbytně nutné. Je lepší sledovat proces přes sklo. Nejcitlivější na narušení mikroklimatu je pečivo, zejména máslové pečivo.

Dodržujte teplotu vaření doporučenou v receptu. Pouze sebevědomí a zkušení kuchaři mohou mít určitou svobodu. Pokud máte troubu bez teploměru, papír vám pomůže v orientaci: při teplotách do 120 stupňů. během půl minuty při 190 stupních lehce zežloutne. ztmavne do zlatohněda a při 220 stupních. vzplane.

Sůl pomůže vyrovnat teplo v troubě bez horního ohřevu a konvekce. Kilogram obyčejné kamenné soli, rozprostřený v rovnoměrné vrstvě na plechu na dně trouby, vytvoří optimální podmínky pro vaření jakéhokoli pokrmu. Místo soli můžete na spodní patro postavit misku s vodou, ale je důležité, aby se úplně nevyvařila.

Pro milovníky pečení je důležitá následující informace: listové těsto je lepší péct ve velmi horké troubě, těsto na sušenky a máslo je nadýchané při střední teplotě a proteinové těsto se chová dobře při nízké teplotě.

Typické obtíže a jejich odstranění

• Pokud se omáčka při vaření pečeně často připaluje, vyměňte ji na menší pánev a podle potřeby přidejte vodu. Aby se potraviny nevysušovaly, měly by být uvařeny rychleji při nejvyšší možné teplotě. Pokud pečete maso v kuse, snažte se ubrat alespoň kilogram – pak pod smaženou kůrkou získáte šťavnatou dužinu. Červené maso se peče při 230–250 stupních a bílé maso při poměrně nízkých 180 stupních.
• Hovězí a jiné červené maso je vhodné začít vařit, když se jeho teplota blíží pokojové teplotě, osolte ho raději v polovině vaření – pak bude hotové maso měkké a šťavnaté. Malé ryby se pečou při maximální teplotě, střední ryby – s postupným poklesem teploty z maximální na střední. Velké ryby je lepší péct hned od začátku při nízké teplotě.
• Pečení je nejrozmarnější. Pokud koláče spadnou nebo vůbec nevykynou, věnujte pozornost receptu – dodržujte doporučení týkající se stání a hnětení, snižte množství tekutiny, snižte teplotu pečení o 10 stupňů. Pokud pánev nedoléhá na okraje, nemažte stěny pánve tukem. Abyste zabránili připálení pečiva navrchu, posuňte je o jednu nebo dvě úrovně dolů a prodlužte dobu vaření.
• Při nesprávném výběru formy se pečení nemusí podařit. Aby bylo dno koláče dobře propečené, vyměňte pánev za tmavší, pečte ve spodní části trouby a v režimu spodního ohřevu. Lehké a lesklé nádobí odráží tepelné záření, příliš tenkostěnné nádobí způsobí spálení okrajů. Pokud jsou koláče trvale suché, propíchněte otvory zápalkou a nalijte do nich kapku šťávy nebo sirupu, zkraťte dobu pečení. Pokud se vnitřek koláčů dostatečně nepropeče, je nutné naopak snížit teplotu a prodloužit dobu pečení.

Každá trouba má své vlastní vlastnosti, můžete a měli byste si na to zvyknout. A když dojde k „vzájemnému porozumění“, váš stůl bude ozdoben lahodnými a zdravými pokrmy z tepla.