Léčivé vlastnosti jeruzalémského artyčoku pro diabetes, recepty

Většina Ukrajinců zná topinambur jako dekorativní květinu zdobící jejich letní chalupu, ale ne každý ví o jeho nutričních, kosmetických a léčivých vlastnostech. Pokusíme se tuto nespravedlnost napravit a řekneme vám, proč se tato plodina po celém světě pěstuje, jak se používá a s čím se jí.

Co je topinambur

Jedná se o víceletou plodinu, která patří do čeledi Asteraceae, rodu slunečnice. Kromě názvu, na který jsme zvyklí, se často nazývá „hliněná hruška“. Jižní Amerika je považována za místo narození kořenové zeleniny. Za svůj název vděčí indickému kmeni topinamburů, který ve starověku domestikoval a pěstoval tuto nejužitečnější rostlinu.

Topinambur je ceněný zejména pro své hlízy. Jedí je lidé a používají se jako krmivo pro zvířata. Zelená část se také používá jako základ pro výrobu krmiva pro zvířata.

Další důležitou vlastností rostliny je její schopnost růst téměř v jakýchkoli podmínkách. Díky mohutným kořenům snese sucho i zimní mrazy, nevyžaduje přihnojování, snadno snáší vysokou vlhkost půdy. Jedlé kořeny lze získat v prvních 4 letech života, ale rostlina může žít v jedné oblasti asi 30 let.

Užitečné vlastnosti jeruzalémského artičoku

Hlízy rostliny obsahují dlouhý seznam vitamínů a minerálů. Najdete v nich také:

• proteiny;
• železo;
• vlákno;
• esenciální aminokyseliny;
• organické kyseliny;
• pektin.

Jeruzalémský artyčok je zvláště užitečný pro lidi s cukrovkou. Je bohatý na inulin, přírodní analog inzulínu. Pravidelnou konzumací hlíz, syrových nebo smažených, můžete výrazně snížit hladinu cukru.

Lékaři doporučují tento produkt pacientům s dnou, onemocněním ledvin, anémií a usazeninami soli. Pomáhá také těm, kteří se snaží vyrovnat se s obezitou.

Odvar a sirup z hlíz se mohou pochlubit blahodárnými vlastnostmi. Berou se pro následující účely:

• obnovení střevní mikroflóry;
• obnovení narušeného metabolismu;
• normalizace tlaku;
• zvýšený hemoglobin;
• snížení hladiny cukru;
• posílení srdce a krevních cév;
• zlepšení fungování slinivky břišní;
• odstranit pálení žáhy.

Díky vysoké koncentraci inulinu a vlákniny má hliněná hruška silné antitoxické vlastnosti. Účinně čistí tělo od solí těžkých kovů, radionuklidů, toxinů a „špatného“ cholesterolu. Vřele doporučujeme pro obyvatele velkoměst a znečištěných průmyslových měst.

Naše babičky využívaly zázračné hlízy i ke kosmetickým účelům – jako lék na vrásky.

S čím topinambur použít

Je lepší ho užívat syrový – tak získáte maximum živin. Před konzumací nebo vařením je nutné hlízy oloupat. Je vhodnější to udělat se speciálním nožem – druhem, který se obvykle používá k loupání brambor a mrkve. Oloupaná kořenová zelenina vytvoří lahodný salát. Strouhaná hliněná hruška se dobře hodí k jablkům, mrkvi, červené řepě, zvláště pokud je ochucena rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou

Jeruzalémský artyčok lze smažit, vařit, nakládat. Dělají výborné polévky (zvláště dobrá je zeleninová s brokolicí, sladkou paprikou a celerem), bramborovou kaši, pečeně, náplně do koláčů a dokonce i kompoty.

Britové rádi blanšírují čtvrtky topinamburu na másle a přidávají bešamelovou omáčku (můžete použít i smetanu) a podávají je jako přílohu k telecímu masu. Ve Francii se za stejným účelem hlízy vaří ve víně se solí a kořením.

Z hlíz můžete vyrobit prášek z topinamburu. Používá se k pečení chleba, nebo k přípravě nápoje, který chutná jako káva.

Jak chutná topinambur?

Chuť syrových hlíz je příjemná, nasládlá, lehce oříšková. Připomíná nať bílého zelí, tuřín nebo kaštan. Struktura je šťavnatá a jemná, jako ředkvička.

Při smažení je nejpodobnější bramborám, jen trochu sladší.

Jak vypadá topinambur

Stonky topinamburu jsou rovné, pýřité, dosahují výšky 0,5 až 4 metry. Květy jsou drobné, o průměru 2 až 10 centimetrů. Květenstvím jsou žluté košíčky, připomínající slunečnice.

Hlízy mají nepravidelný, mírně hruškovitý tvar. Mohou vážit od 20 do 100 g. Barva slupky může být různá – záleží na odrůdě. Dnes jsou v prodeji topinambury s bílou, žlutou, růžovou, fialovou a červenou slupkou.

Při nákupu topinamburu si hlízy pečlivě prohlédněte. Měly by být pevné, elastické, ne ochablé. Povrch musí být hladký a bez skvrn. Ale drsnost a malé výrůstky jsou normální.

Jeruzalémský artyčok lze skladovat v lednici několik týdnů nebo v mrazáku. V soukromých domech se sklepy mohou být hlízy spuštěny do suterénu a posypány pískem – tímto způsobem vydrží mnohem déle.

Kontraindikace použití jeruzalémského artyčoku

Vědci a lékaři nenašli žádné kontraindikace použití kořenové zeleniny. Výjimkou jsou lidé s osobní nesnášenlivostí a ti, kteří trpí plynatostí (syrový topinambur přispívá k tvorbě plynů ve střevech).

Syn.: hrušeň hliněná, topinambur, bulba, bulba, barabola, sluneční kořen, slunečnice hlíznatá.

Velká vytrvalá bylina s podzemními hlízami. Má vysokou nutriční a nutriční hodnotu a také širokou škálu léčivých vlastností, z nichž hlavní je hypoglykemická. V současné době se hojně pěstuje jako krmná, technická a potravinářská rostlina.

obsah

• přihláška
• Klasifikace
• Botanický popis
• Distribuce
• Zadávání surovin
• Chemické složení
• Farmakologické vlastnosti
• Aplikace v lidové medicíně
• Historické informace

Květinový vzorec

V medicíně

V současné době se prospěšné vlastnosti topinamburu využívají pouze pro některé lékařské účely. Například hlízy topinamburu a výrobky z něj (prášky, odvary, nálevy, sirupy) se používají ve stravě pacientů s diabetem 1. a 2. typu a obezitou. Jeruzalémské artyčokové těstoviny se doporučují nejen lidem s diabetes mellitus (typ 2) a obezitou, ale také při onemocněních aterosklerózy dolních končetin, selhání ledvin, srdeční arytmii, gastritidě atd. Topinamburový sirup je zvláště cenný jako inulin -obsahující biologicky aktivní složku výživy a náhrady cukru pro pacienty s diabetem, protože při užívání stabilizuje hladinu krevního cukru a přirozeně snižuje potřebu inzulinových léků. Vysoký stabilizační účinek fruktózových sirupů byl zjištěn v Ústavu výživy Ruské akademie lékařských věd jako výsledek klinických studií a existují doporučení pro jeho použití jako vysoce účinného biologického aminokyselinového a minerálního doplňku. Sirup jako imunostimulační přípravek je doporučován lidem s duševní a fyzickou námahou ke zvýšení výkonnosti a vitality organismu a také v podmínkách nepříznivého prostředí. V 90. letech se topinambur používal k výrobě léčivých přípravků „Jeruzalém Topinambur“ a „Dlouhověkost“.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Jako takový zatím neexistují žádné kontraindikace pro použití topinamburu, s výjimkou individuální nesnášenlivosti některých složek obsažených v jeho složení. Nadměrná konzumace hlíz a listů topinamburu ve velkém množství však může způsobit plynatost. Pozor byste si měli dát také na velké množství plynů vznikajících při procesu trávení po požití topinamburu.

V kosmetologii

V moderní kosmetologii, zejména ve SPA salonech, je topinambur široce používán při různých procedurách jako prostředek, který účinně odstraňuje vrásky, podráždění a záněty pokožky, stejně jako akné a k čištění pórů. Účinné je také použití topinamburu jako fyziologicky aktivní biogenní složky v šamponech, krémech, pleťových vodách a další kosmetice.

V jiných oblastech

Topinambur je surovinou, ze které se získává inulin, cenný produkt pro lékařské, farmaceutické a potravinářské účely. „Bio topinamburový olej“ se získává z hlíz topinamburu, který účinně snižuje hladinu cukru a cholesterolu. Fruktózovo-glukózový sirup (FGS) se získává z nadzemní části topinamburu, který při výrobě ovocných a bobulových šťáv a nápojů zcela nahrazuje cukr (sacharózu). Na základě FGS byla v Rusku vyvinuta a otestována technologie výroby nízkokalorického kvasu pro diabetiky a obézní lidi. Jeruzalémský artyčokový sirup se používá také v potravinářském a cukrářském průmyslu k náhradě cukru fruktózou, dále přímo ve výživě a k výrobě biologicky aktivních doplňků stravy.

V mnoha ruských městech (Moskva, Voroněž, Petrohrad, Jekatěrinburg, Omsk, Novosibirsk, Irkutsk atd.) bylo dosaženo velkého úspěchu v průmyslových technologiích zpracování hlíz topinamburu a výroby různých potravinářských produktů z něj (mouka, sušené plátky, pyré a fruktózové sirupy). Dodnes se z topinamburu v Evropě vyrábí fruktóza, alkohol, likér, víno a pivo.

Hlízy topinamburu jsou již dlouhou dobu velmi oblíbené v kuchyni po celém světě, například jsou již mnoho let tradiční přísadou jídel belgické, nizozemské, francouzské, německé a anglické kuchyně. V Holandsku a Belgii se topinambur, kde se mu říkalo „podzemní artyčok“, vařil ve víně s máslem a byly snědeny. Topinambur je široce používán jako cenná složka v různých dietních produktech. Do mouky se například přidává prášek z hlíz topinamburu, který umožňuje snížit množství cukru, snížit energetickou náročnost pekařských a těstovinových výrobků a obohatit je o komplex živin, vitamínů, vlákniny a inulin. Kromě toho byla vyvinuta řada mléčných výrobků s topinamburem (tvarohy, dezerty, jogurty, sýry, kysané mléčné výrobky), které mají vysoké nutriční kvality a léčivé vlastnosti, které příznivě působí na imunitní systém a trávicí trakt. Hlízy topinamburu se často konzumují vařené, smažené, dušené a dokonce i syrové a používají se také k sušení a konzervování. Při vaření se z něj připravují saláty, přílohy, hlavní a první jídla, ale i čaje, kompoty, káva a další nápoje. Smažené a pečené hlízy topinamburu se používají jako náplně do koláčů, koláčů a palačinek, dále se připravují jako příloha k hlavním chodům krémové polévky, želé, zavařeniny, kompoty, kvas, pyré, řízky, palačinky, kastrol. z hlíz topinamburu. Topinamburové chipsy jsou mezi mladými lidmi velmi oblíbené. V Americe se z hlíz topinamburu vyrábí dietní náhražka kávy a ze stonků se získává šťáva, která je velmi oblíbená.

V posledních letech se topinambur mnohem více využívá v městských parcích a rekreačních oblastech jako okrasná rostlina, s přihlédnutím ke zvýšení úrodnosti půdy. Zelená hmota a hlízy jeruzalémského artyčoku se poměrně aktivně používají při výrobě krmiv.

Klasifikace

Topinambur (slunečnice hlízovitá, nebo hrušeň hliněná) (lat. Helianthus tuberosus) je druh z rodu slunečnice (lat. Helianthus) z čeledi Compositae, neboli hvězdnicovité. Rod zahrnuje 70 druhů vytrvalých bylinných hlíznatých rostlin.

Botanický popis

Topinambur je trvalka, asi 1,5 m vysoká (někdy až 3-4 m) s podzemními výhony – stolony, na jejichž koncích se tvoří jedlé hlízy různých tvarů, velikostí a barev (bílá, žlutá, fialová, růžová). , s vypouklými pupeny (s očima). Kořenový systém je výkonný. Lodyha je vzpřímená, silná, nahoře větvená, pýřitá s krátkými chlupy. Listy jsou vejčité, řapíkaté, také pýřité. Květy se sbírají v košíčcích o průměru 6-10 cm Střední květy květenství jsou trubkovité, žluté, oboupohlavné, okrajové květy jsou falešně ligulovité, zlatožluté. Plodem je nažka. Kvete v srpnu – říjnu. Plody dozrávají v září – říjnu.

Distribuce

Jeruzalémský artyčok roste divoce v Severní Americe, kde jej do kultury zavedli Indiáni ještě před příchodem Evropanů. Do Evropy (Francie, Anglie) byl přivezen na počátku 17. století a od druhé poloviny 19. století se rozšířil jako potravinářská a krmná plodina. Pěstováno v USA, Francii, Velké Británii, Švédsku, Norsku. V Rusku začaly jako léčivá rostlina růst relativně nedávno (začátek 19. a 20. století) a nyní se široce rozšířily od severozápadu evropské části až po Sachalin. Divoký jeruzalémský artyčok se vyskytuje na severním Kavkaze.

Ve své domovině se vyskytuje podél cest, na polích, na úhoru a v pustinách. Preferuje bohaté půdy a vysoké osvětlení, ale může růst v chudých kyselých půdách a v částečném stínu. V Evropě a Japonsku bylo zaznamenáno, že houštiny topinamburu jsou omezeny na říční údolí. V současnosti je topinambur rozšířeným plevelem, který je zařazen na seznam invazních rostlin (Švýcarsko). Evropská a středomořská organizace pro ochranu rostlin uznala topinambur jako potenciální objekt karantény. Topinambur se přitom dnes pěstuje na všech kontinentech.

Oblasti distribuce na mapě Ruska.

Zadávání surovin

Nadzemní část rostliny se odřízne počínaje druhými deseti zářijovými dny před nástupem mrazů a hlízy rostou až do zimy. Při sklizni se ponechá přibližně 25 cm nadzemní části pro další krmení hlízy. Také při sběru surovin je vhodné některým rostlinám neodřezávat nadzemní část, protože jejich hlízy se při rytí zvětšují a jsou výživnější. Hlízy je nejlepší sbírat na jaře. Hlízy nasbírané na podzim je vhodné skladovat při dodržení teplotního režimu (0-2°C), obvykle ve sklepě nebo jámě hluboké 1 metr. Při skladování se hlízy pokládají ve vrstvách, posypané pískem. Suroviny můžete skladovat i v lednici, nebo je nakrájet na plátky (1 cm) a sušit ve větrané místnosti chráněné před světlem. Trvanlivost surovin je 1 rok.

Chemické složení

Hlízy topinamburu obsahují 15-35 % inulinu, 2,5-3,5 % fruktózy, asi 2 % bílkovin, do 3 % bílkovin, 2-4 % dusíkatých látek, dále hemicelulózu, pektinové látky a tuky. Jsou bohaté na minerální látky: draslík – 47,7%, fosfor – 3,7%, křemík – 10,0%, železo – 3,7%, vápník – 3,3%, karoten, cholin a vitamíny C, PP, B₁, B₂.

Farmakologické vlastnosti

Topinambur má široké spektrum terapeutických účinků: imunostimulační, sedativní, posilující, tonizující, aterosklerotický, protizánětlivý, posilující, hypoglykemický, projímavý. Topinambur stabilizuje hladinu cukru a cholesterolu, metabolismus, odstraňuje radionuklidy (odpady, toxiny), podporuje regeneraci tkání, normalizuje střevní mikroflóru, je živným substrátem a stavebním materiálem pro střevní epitel, zvyšuje imunitu a hemoglobin, zvyšuje vstřebávání iontů vápníku a hořčíku, který je důležitý pro prevenci osteoporózy, snižuje chuť k jídlu a tím přispívá k rychlému nasycení organismu potravou. Infuze a odvary z topinamburu mají projímavý účinek, odstraňují zácpu, bolesti břicha a také redukují vrásky. Topinambur účinně uspokojuje potřebu sacharidů a nezvyšuje hladinu glukózy v krvi, stimuluje produkci inzulínu, zabraňuje obezitě a usazování solí, neutralizuje účinky toxinů a sloučenin těžkých kovů, což je zvláště důležité pro obyvatele velkoměst, a má také účinný účinek na anémii z nedostatku železa různé závažnosti.

Aplikace v lidové medicíně

Topinambur je pro své široké léčebné účinky poměrně hojně využíván v lidovém léčitelství. Především lidoví léčitelé používají topinambur proti usazování solí a bolestem kloubů (koupele se připravují ze zelené hmoty), při cukrovce (saláty se připravují z hlíz, listů a výhonků), při hypertenzi, k prevenci mozkových příhod. a obnovení síly. Používá se k léčbě gastritidy, kolitidy a vředů, používá se při pálení žáhy a jako choleretikum a také k hojení tkání. V lidovém léčitelství se nálev z květů topinamburu osvědčil zejména při léčbě průduškového astmatu, impotence, nervové podrážděnosti, ekzémů, vitiliga a lišejníků. Pro zmírnění následků mrtvice a infarktu doporučují bylinkáři přidat 3-4 listy topinamburu přímo do čajových lístků. Pro obnovení sil tradiční medicína doporučuje bylinkový čaj z listů topinamburu, černého rybízu, červeného jeřábu, snítky máty nebo meduňky). V lidovém léčitelství se odvar z hlíz topinamburu používá k normalizaci krevního tlaku a metabolických procesů, zvýšení hemoglobinu jako protizánětlivé léčivo a nálev na listech se používá jako vitamínový koktejl. Hlízy topinamburu se ve formě pasty přikládají na bolavá místa kůže při ekzémech a popáleninách, obklady se vyrábějí při artritidě, revmatismu a dně. V domácí kosmetologii se čerstvě připravená šťáva z hlíz topinamburu používá k otírání depigmentovaných míst na kůži vitiligem a zároveň se užívá perorálně k obnovení pigmentace kůže.

Historické informace

První evropské země, které se s topinamburem seznámily, byla Anglie (1610), poté Francie, kde dostal svůj název, který pochází ze jména brazilského indiánského kmene – Tupinamba. Rostlina se ukázala být tak plodná, že se její hlízy po 20 letech prodávaly na anglických trzích za přijatelné ceny. V Rusku byl topinambur znám až od XNUMX. století, původně se pěstoval, jak bylo uvedeno výše, jako léčivá rostlina. Za cara Alexeje Michajloviče léčilo mnoho léčitelů srdeční choroby topinamburem zalitým vínem. Podávalo se také jako vynikající jídlo a pouze v bohatých domech a v kuchařkách se objevovaly různé recepty na přípravu pokrmů z neobvyklých hlíz.

Ve 30. letech minulého století A. A. Valyagin (pěstitel zeleniny) aktivně propagoval topinambur jako velmi produktivní, mrazuvzdornou a nenáročnou plodinu, dokonce je známo, že za účasti N. I. Vavilova bylo rozhodnuto o jeho rozšíření pěstování na JZD. Jeho sběr a skladování po podzimním kopání však vedlo k velkým ztrátám na úrodě. Topinambur je přitom dodnes vnímán jako jedna z nejpodivnějších druhů zeleniny. K rozšířenému pěstování topinamburu se vrátili po roce 1991 s rozvojem malých a středních podniků jak v Rusku, tak v dalších zemích bývalého SSSR.

Literatura

1. Biologický encyklopedický slovník / Ch. vyd. M. S. Gilyarov) 2. vyd., přepracované. M.: Sov. encyklopedie, 1989.

2. Vinogradova Yu K., Mayorov S. R., Khorun L. V. Slunečnice hlízovitá, topinambur // Černá kniha flóry středního Ruska (cizí druhy rostlin v ekosystémech středního Ruska) / RAS; GBS RAS pojmenovaný po. N. N. Tsitsina; resp. vyd. Yu. Dgebuadze, vědecký. vyd. A. S. Děmidov. 2009. s. 188-194.

3. Hruška mletá // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona: V 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). Petrohrad, 1890-1907.

4. Elenevsky A.G., M.P. Solovyová, V.N. Tikhomirov // Botanika. Systematika vyšších nebo suchozemských rostlin. M. 2004. 420 s.