Jak správně vařit zeleninu, aniž by ztratila své prospěšné vlastnosti – Užitečné tipy.

Jak správně připravit zeleninu, abyste z ní vytěžili maximum prospěšných vlastností? Ach, tato otázka zajímá každou hospodyňku!

Každý ví, že zelenina spolu s dalšími přírodními produkty je „skladištěm“ vitamínů a užitečných minerálů. Ví každý, jak všechny ty dobroty uchovat v hotovém pokrmu? To není skutečnost.

Existuje tedy mnoho způsobů, jak připravit zeleninu na stůl, ale pokud stojíte před úkolem neztratit její „bohatost“, není mnoho možností. O nich níže.

1. Čerstvá zelenina

Ano, je to tak, nejzdravější zelenina a nejbohatší na základní prvky pro tělo je čerstvá zelenina.

Navíc se doporučuje jíst nejen dobře omytou čerstvou zeleninu, ale ponechat si na ní slupku, protože se v ní nejčastěji koncentrují nejdůležitější látky.

Ideální je samozřejmě konzumovat zeleninu ihned po utržení/vykopání, aby se přírodní produkt co nejméně dostal do kontaktu se vzduchem a slunečním zářením.

Zelenina by se také podle raw foodistů neměla solit, aby neiniciovala umělé uvolňování šťáv.

V moderní realitě je jistě možné držet takovou dietu, ale je to velmi obtížné. Proto doporučujeme co nejčastěji nahrazovat přílohy saláty z čerstvé zeleniny a do každodenního jídelníčku zařadit i misky (zde odkaz na článek o miskách) s nakrájenou syrovou zeleninou.

Pamatujte, že před konzumací luštěnin (čočka, cizrna, fazole, hrách) je třeba je na 8-9 hodin namočit do studené vody.

2. Zeleninové šťávy

Přírodu nemůžete oklamat, ale stále můžete zkusit podvádět!

Pokud nejste schopni neustále jíst syrovou zeleninu nebo jste z ní jednoduše unavení, a to je možné, zkuste do svého jídelníčku zavést zeleninové šťávy.

Šťáva v zelenině je jako krev v lidském těle – rozproudí v těle užitečné mikroelementy, a proto se v ní nachází to nejlepší.

Ze šťávy se všechny složky – vitamíny, minerály – velmi rychle vstřebávají do krve a vstřebávají.

Zeleninové šťávy jsou mnohem zdravější než ovocné, obsahují několikanásobně méně cukru.

Přesto byste neměli nadužívat zeleninové šťávy, dvě sklenice denně jsou více než dost. Jinak touha po konzumaci živin skončí podrážděnou žaludeční sliznicí.

Zeleninové šťávy mixujte, jejich chuť tak bude sytější a mnohem příjemnější. Skvěle se k sobě hodí například brambory, řepa, okurka a mrkev.

Pokud jste si džusy připravili předem, měli byste je skladovat pouze ve skleněných nádobách a pouze v lednici.

3. Zelenina dušená

Bez ohledu na to, jak atraktivní je svět raw food výživy, občas máte chuť na něco horkého.

Zde nám pomáhají multivarky a parní hrnce! Vyzbrojte se a svou oblíbenou zeleninu si klidně uvařte v páře.

Přírodní produkt samozřejmě při jakékoliv tepelné úpravě ztratí některé důležité složky ve svém složení. Ale když znáte některé aspekty vaření zeleniny v páře, můžete v nich ponechat to nejdůležitější.

Za prvé, aby zelenina neztratila své základní prospěšné vlastnosti, nelze ji ohřívat nad 47 stupňů! Když se přes to podíváte, zabijete všechny enzymy.

Existuje však například taková „mazaná“ zelenina jako zelí – její bohaté složení obsahuje indol a sulforafan. Tyto sloučeniny bojují proti rakovinným buňkám a také zabraňují jejich vzniku. Jde ale o to, že když teplota stoupne, aktivuje se indol a zničí se sulforafan!

Proto za druhé pečlivě sledujte čas vaření zeleniny v páře:

– listová – až 3 minuty,

– brambory – ne více než 15 minut,

– řepa – 40-60 minut,

– zelí (růžičková kapusta, bílé zelí, květák) – ne více než 10 minut,

– chřest – ne více než 10 minut,

– brokolice – 6 minut,

– fazole – 8 minut,

– kukuřice – ne více než 7 minut,

– cuketa – 6 minut.

Za třetí, snažte se ze zeleniny před vařením v páře neodstranit kůži. Stačí všechny ingredience důkladně omýt a v případě potřeby nakrájet.

Za čtvrté, při vaření nepřidávejte sůl, „sní“ všechny prospěšné mikroelementy. Pokud chcete, pokrm osolte těsně před jídlem.

Za páté, nebuďte zaujatí vůči mražené zelenině – často si zachovává ještě prospěšnější vlastnosti než čerstvá zelenina, která je dlouho skladována v lednici. Při vaření mražené zeleniny ji nikdy nerozmrazujte předem.

4. Smažená a vařená zelenina

Tepelná úprava je pro většinu prospěšných prvků obsažených v zelenině hrozná věc. Je však lepší nechat si alespoň trochu, než zeleninu nejíst vůbec.

Věřte, že smažením se zachová dvakrát tolik vitamínů než vařením!

Mýtus je, že vaření je zdravější než smažení. Jen používejte dobré pánve a nepřehánějte olej.

Ale není to jen možné použít olej, ale nutné, a to jak na smažení, tak do zeleninových salátů. Olej (odkaz na článek s oleji) nejen odhalí chuť zeleniny, ale také podpoří vstřebávání vitamínů A, E, D, K, karotenoidů (rajčata, paprika, dýně).

Při smažení zeleniny se doporučuje nakrájet ji najemno a držet na ohni nejvýše 5 minut.

Pokud se rozhodnete zeleninu vařit, vložte ji do vroucí vody. Pokud zeleninu začnete vařit ve studené vodě, jejím zahřátím se v zelenině zničí vitamín C. Zeleninu vařte v osolené vodě, pravděpodobně se tak zachová draslík.

Dalším objevem pro mnohé je, že se nedoporučuje vařit červenou řepu. Na salát z červené řepy jsme všichni zvyklí už od dětství, ale ukazuje se, že hlavní prvek v zelenině – antokyanin, protizánětlivá látka – při vaření přechází do vody. To platí pro veškerou fialovou zeleninu, včetně červené cibule a lilku.

Nezapomeňte na blanšírování. Tato metoda vaření zahrnuje ponoření zeleniny do vroucí vody na 40 sekund. Poté se vloží do studené vody, aby proces zastavily a „ucpali“ všechny důležité látky ve změklé zelenině.

Zeleninu lze bezpochyby nazvat základem plnohodnotné stravy. Všichni jí zeleninu. Vegetariáni a pojídači masa, raw foodisté ​​a milovníci dobře propečeného řízku, ti všichni, tak či onak, zařazují zeleninové pokrmy do svého každodenního jídelníčku. Někdo jedí zeleninu jako přílohu, pro jiné je zelenina hlavním jídlem, ale na světě není jediný člověk, který by se bez zeleniny obešel. Zdálo by se, že každý, kdo někdy stál u plotny nebo prostě nakrájel okurky a rajčata do salátu, ví o zelenině všechno. Alespoň vše, co potřebujete, abyste si snadno a bez námahy poradili s jejich přípravou. Stejně jako při přípravě pokrmů z jiných produktů má však příprava zeleninových pokrmů svá malá tajemství a tajemství. Dnes se s vámi „Culinary Eden“ podělí o ty nejužitečnější, podle nás, tipy, jak připravit zeleninu a zachovat všechny cenné živiny a vitamíny, na které je zelenina tak bohatá.

1. Při nákupu zeleniny se snažte vybírat nejen nejzralejší ovoce a kořenovou zeleninu, ale dbejte především na jejich čerstvost. Nezapomeňte, že zelenina začíná ztrácet své prospěšné vlastnosti ihned po sklizni. Již v prvních dnech po sklizni i při správném skladování ztrácí zelenina poměrně velké procento vitamínů a dalších živin. Když si přinesete zeleninu domů, snažte se ji sníst co nejdříve, neskladujte zeleninu příliš dlouho. Pokud je potřebujete skladovat delší dobu, jednoduše je zmrazte. Při správném zmrazení si zelenina zachová všechny své nutriční hodnoty v plném rozsahu.

2. Dlouhodobé zahřívání v zelenině téměř úplně zničí vitamin C a vitaminy skupiny B Tyto vitaminy se také zničí při kontaktu loupané zeleniny s kovy, jako je měď a železo, a to i pouhým vlivem kyslíku na oloupané ovoce. Proto je tak důležité zeleninu nepřevařit a celkově ji při tepelné úpravě vystavit co nejšetrnějšímu působení. Při přípravě zeleninových pokrmů zkuste použít nerezové nebo smaltované nádobí. Použít můžete i žáruvzdorné sklo, ale plastovému a hliníkovému nádobí se raději vyhněte. Zeleninu je lepší vařit na mírném ohni v těsně uzavřené nádobě.

3. Jakoukoli zeleninu, kterou můžete jíst syrovou, zkuste jíst syrovou. Neznamená to, že byste se měli vzdát vařené, dušené nebo grilované zeleniny. Tady jde o to, že syrová zelenina a vařená zelenina mají na naše tělo různé účinky. Syrová zelenina například skvěle stimuluje tvorbu žaludeční šťávy a mnoha trávicích enzymů, vařená zelenina zase blahodárně působí na žaludek při onemocněních trávicího traktu. Také při tepelné úpravě se karoten v zelenině ničí. Například vařená mrkev obsahuje o polovinu méně karotenu než mrkev syrová. To platí i pro většinu ostatních vitamínů. Proto byste neměli zanedbávat čerstvou, syrovou zeleninu.

4. Zeleninu vařte v páře. Právě tento způsob tepelné úpravy zeleniny pomáhá zachovat většinu vitamínů a minerálů, na které je zelenina tak bohatá. Napařováním ušetříte čas a námahu a uchováte všechny důležité živiny. Snadno a snadno uvaříte v páře jak čerstvou sezónní zeleninu, tak mraženou zeleninu: mrkev, brokolici, špenát, květák nebo zelené fazolky. Pokud nemáte dvojitý kotel, můžete do pánve nalít asi jednu třetinu objemu vody, na pánev položit kovový cedník, ve kterém se ve vrstvách vyskládá oloupaná a nakrájená zelenina, a zavřít celá konstrukce s těsně přiléhajícím víkem. Umístěte pánev se zeleninou na střední teplotu a vařte asi osm až deset minut, dokud zelenina nezměkne. Ujistěte se, že se voda v pánvi během vaření úplně nevyvaří. Zeleninový vývar, který po spaření zeleniny zůstane v pánvi, je také velmi zdravý a bohatý na minerály, vitamíny a další živiny. Nevyhazujte ho, ale použijte k přípravě omáček a polévek. Další výhodou vaření zeleniny v páře je, že tento způsob vaření nepoužívá žádné tuky ani oleje, což je u mnoha diet nesmírně důležité.

5. Blanšírování. I takto lze připravit zeleninu, která pomůže plně zachovat její nutriční hodnotu a zároveň z čerstvé mladé zeleniny připraví skvělou a chutnou přílohu. Nejlepší je blanšírovat křehké mladé ovoce, takové, které lze konzumovat syrové. Vše, co musíte udělat, je ponořit zeleninu na jednu minutu do vroucí vody, aby se vařila zvenčí, ale uvnitř zůstala čerstvá a křupavá, což zvýrazní chuť i vzhled vaší zeleniny. Můžete také blanšírovat listovou zeleninu, jako je špenát, díky tomu bude měkká a křehká. Blanšírovanou zeleninu je prostě potřeba dochutit trochou olivového oleje a kapkou čerstvé citronové šťávy. Příprava blanšírované zeleniny zabere doslova pár minut a výsledek potěší každého gurmána.

6. Dušenou zeleninu připravil každý, kdo se alespoň trochu vyzná ve vaření. Chuť a vůni dušené zeleniny zná každý už od dětství. Správně upravená dušená zelenina působí blahodárně na trávení a potěší naše chuťové buňky svou jemnou a zářivou chutí. Pokud se v určité chvíli náhle rozhodnete, že dušená zelenina je nudné a otřepané jídlo, pamatujte, že zeleninu lze dusit nejen ve vodě. K dušení zeleniny můžete použít smetanu a zakysanou smetanu, zeleninové, rybí a masové vývary a dokonce i složité omáčky na bázi vína. Cuketu a mladé fazolové lusky nakrájené na malé kostičky rychle uvařte v páře a poté je spařte na smetaně, ke konci vaření přidejte trochu bílého vína. Výsledek vás nezklame.

7. Zelenina v těstíčku je dalším skvělým způsobem, jak připravit zeleninu tak, aby byla plně zachována její chuť a šťavnatá křehkost. Tato metoda vaření je známá již od starověku a je nejoblíbenější v orientálních pokrmech. Tempura v Japonsku a pakora v Indii jsou právem považovány za chloubu místní i světové kuchyně. K přípravě tempury se zelenina nakrájená na malé kousky namáčí do tekutého těsta bez droždí a poté se osmaží. Ale v Indii se těsto na pakory, ve kterém se namáčí zelenina před hlubokým smažením, nevyrábí z pšenice, ale z hrachové (přesněji cizrnové) mouky. V tomto případě je kůrka na zelenině mnohem křupavější a křehčí, navíc hrachová nebo cizrnová mouka obsahuje více cenných živin než běžná pšeničná mouka. Často se při přípravě pakor do těstíčka přidávají různé koření, které odstíní a zdůrazní chuť a jemnost zeleniny ukryté pod křupavou aromatickou kůrkou. Zelenina vařená v těstíčku se obvykle podává s různými omáčkami a používá se jako teplý předkrm nebo hlavní chod.

8. Plněná zelenina. Není snad jediný člověk, který by nikdy neochutnal papriky plněné mletým masem a rýží nebo smaženou plněnou cuketu. Pokud ale chcete uvařit něco neobvyklého, budete muset zapojit fantazii. Co říkáte na pečené brambory plněné houbami a zakysanou smetanou nebo cherry rajčata plněná sýrem a česnekem jako studený předkrm? Stačí otevřít dvířka lednice a znovu se podívat na produkty v ní, aby vám vaše představivost prozradila recept na nový lahodný pokrm. Papriky a velká rajčata rozpůlíme, zbavíme jádřinců se semínky, naplníme mletým masem nebo mletou zeleninou a cereáliemi, opatrně vložíme do zapékací mísy a přelijeme oblíbenou omáčkou. Takto připravenou zeleninu vložíme do dobře vyhřáté trouby a pečeme půl hodiny na středním plameni. Hotový pokrm vás potěší snadnou přípravou a vaše hosty zářivými barvami a šťavnatou lahodnou chutí.

9. Grilování je jedním z nejžhavějších trendů po celém světě. Evropští a američtí kuchaři radí grilovat jakýkoli druh masa, drůbeže, ryb a samozřejmě zeleniny. Moderní odborníci na výživu doporučují tento způsob vaření jako zdravější náhradu smažených jídel. Kromě toho, že grilovaná zelenina má chutný vzhled a vyznačuje se jasnou chutí a výraznou vůní, je taková zelenina také mimořádně zdravá. Při grilování nepoužíváte tuky a oleje, které se musí nemilosrdně ohřívat na pánvi, jako je tomu u smažené zeleniny, takže ve vašem pokrmu nevznikají žádné karcinogeny. Zkazit grilovanou zeleninu je nesmírně těžké, ale křehkou lahodnou přílohu ze šťavnaté zeleniny s křupavou kůrkou zvládne připravit i zcela nezkušená hospodyňka. Grilovanou zeleninu lze použít nejen vcelku jako přílohu k masovým nebo rybím pokrmům, ale také z ní připravit úžasně chutný předkrm nebo zeleninový kaviár. Grilujte tři sladké papriky, jednu středně pálivou papriku, jeden lilek a pár rajčat. Osmaženou zeleninu oloupeme, lžící nebo paličkou rozmačkáme dužinu, dochutíme olivovým olejem, solí a najemno nasekaným koriandrem nebo petrželkou. Důkladně promíchejte. Podáváme na grilovaném kousku černého chleba.

10. Dalším zajímavým moderním způsobem vaření zeleniny je vaření zeleniny v páře s použitím vlastní šťávy. Tato metoda se nazývá panning, z anglického slova pan – smažení, pánev. Nalijte lžíci olivového nebo jakéhokoli rostlinného oleje do hluboké pánve, položte vrstvy zeleniny nakrájené na tenká kolečka nebo proužky, lehce posypte oblíbeným kořením a pevně zavřete víko a vařte na středním ohni 5-8 minut. Je velmi důležité, aby poklička váš hrnec či pánev co nejtěsněji uzavřela, aby veškerá pára, která se uvolní z ohřáté zeleniny, neutekla ven, ale zůstala v pánvi. Při vaření zeleniny tímto způsobem pánví často protřepávejte, aby se spodní vrstva zeleniny nepřipálila. Rýžování se nejlépe hodí k vaření mrkve, fazolí, dýně a cukety. Zelenina je aromatická, křehká a křupavá zároveň, přičemž si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Takto upravenou zeleninu můžeme podávat jako přílohu k hlavnímu jídlu přelitou smetanovou nebo sýrovou omáčkou.

Všechno, o čem jsme dnes mluvili o tom, jak vařit zeleninu, je jen malá část způsobů přípravy zeleninových jídel, které existují v moderní kuchyni. Nebojte se být kreativní a zkoušejte nové kombinace zeleniny a její vaření. A „Culinary Eden“ vám vždy bude moci nabídnout nejnovější a nejzajímavější recepty a nápady pro vaši kreativitu.