Jak správně vařit mladou kukuřici| z Roskachestvo

– Mladou kukuřici lze připravit na mnoho způsobů. Křehké klasy se vaří, pečou v troubě pod grilem, smaží na grilu a dokonce se vaří v mikrovlnné troubě. Hlavní věcí je vybrat správné klasy „mléčné“ zralosti.

Jak vybrat kukuřici

„Není těžké rozlišit mladou kukuřici od plně vyzrálé kukuřice,“ říká Alina Ševcovová. – Čerstvé klasy se nejčastěji prodávají neloupané, v „kokonu“ ze zelených listů. Při výběru kukuřice oloupejte listy na klasu a zkontrolujte zralost zrn. Barva zrn by měla být světle žlutá, téměř bílá. Při stlačení se snadno lámou a vytéká bílá šťáva, proto se mladé kukuřici často říká „mléčná kukuřice“. Jedná se o druh kukuřice, která je po uvaření měkká, šťavnatá a chutná.

Jak vařit kukuřičný klas v hrnci a jak dlouho

Vaření mladých klasů je snadné. Zde je návod, jak to udělat správně:

• pro vaření vybírejte klasy přibližně stejné velikosti, takže se budou vařit současně (velké ovoce nakrájejte na 2–3 kusy tak, aby se zcela vešly do pánve);

• U každého klasu odřízněte spodní část stonku asi o 2 centimetry a prořízněte listy přímo;

• odstraňte listy, odstraňte vlákna podobná niti (listy nevyhazujte, vložte je do pánve spolu s klasy – to dodá hotovému pokrmu příjemnou specifickou chuť);

• vložte klasy do hrnce, zalijte vodou nebo zředěným mlékem a umístěte na vysoký oheň;

• Doba vaření závisí na typu a velikosti klasu, obvykle trvá 10–20 minut (příliš dlouhé vaření ztvrdne zrna);

• oslaďte vodu, ale nepřidávejte sůl – kukuřice bude měkká, šťavnatá a sladká;

• Sůl podávejte zvlášť s kukuřicí.

Kukuřici uvařte nejlépe v silnostěnné hluboké nádobě z nerezové oceli nebo keramiky s těsně přiléhajícím víkem.

Hotový pokrm bude ještě chutnější, když kukuřici před podáváním potřete rozpuštěným máslem.

Upozornění: kukuřičný vývar lze použít k dušení zeleniny nebo k přípravě polévky.

Je důležité, aby se: Čerstvé klasy neskladujte dlouho, během zrání se cukr v kukuřici mění na škrob, šťavnatá zrna vysychají a tvrdnou.

Recept na vařenou kukuřici

Složení: 4 klasy mladé kukuřice, 500 ml vody, 500 ml mléka, 1 polévková lžíce. l. cukr, 4 polévkové lžíce. l. rozpuštěné máslo, sůl (podáváme samostatně).

Kukuřičné klasy oloupejte z listů a vláken a vložte do hrnce.

Zalijte vodou a mlékem, dokud nebude kukuřice zcela pokryta tekutinou.

Umístěte pánev na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Přidejte cukr. Vařte na středním plameni, dokud nebude hotový. Vývar slijte, klasy trochu zchlaďte a zalijte rozpuštěným máslem. Vařenou kukuřici podávejte horkou.

Vaření kukuřice v mikrovlnné troubě

Před vložením kukuřice do mikrovlnné trouby namočte klasy zbavené listů a vláken na 1 hodinu do studené vody.

Složení: 2 klasy mladé kukuřice, 4 polévkové lžíce. l. voda, 1 lžička. sůl, 2 lžičky. cukr, 40 g másla.

Klasy předem namočené ve vodě vložte do pečící manžety, zalijte 4 lžícemi teplé vody a okraje pevně svažte. Pomocí párátka udělejte v horní části objímky několik otvorů, které pomohou nerušeně unikat páry.

Vložte sáček kukuřice do misky vhodné do mikrovlnné trouby. Vařte na nejvyšší stupeň 20 minut (10 minut na každý středně velký klas). Zkontrolujte připravenost kukuřice: propíchněte zrna párátkem bez otevření rukávu. V případě potřeby zvyšte dobu vaření.

Rozpusťte máslo a rozpusťte v něm sůl a cukr. Vyjměte klasy z rukávu a pomocí štětce na ně naneste máslovou směs. Pokrm podávejte horký.

Kukuřice v pomalém hrnci

Složení: 2 klasy mladé kukuřice, 300 ml vody, 300 ml mléka, 1 polévková lžíce. l. cukr, 50 g másla, 0,5 lžičky. mletý muškátový oříšek, sůl (podáváme samostatně).

Očistěte klasy od listů a vláken, v případě potřeby nakrájejte na kousky. Kukuřici dejte do mísy, zalijte vodou a mlékem, přidejte máslo, cukr a muškátový oříšek.

Nastavte program s intenzivním varem na 100–110 stupňů (například „Vícenásobné vaření“, „Vaření“, „Polévka“) a vařte se zavřenou poklicí alespoň 15 minut od okamžiku, kdy se tekutina vyvaří. Zkontrolujte připravenost kukuřice a v případě potřeby prodlužte dobu programu. Pokrm podávejte horký.

Mladá kukuřice na grilu

Mladá kukuřice na grilu je obzvláště chutná, pokud je předem marinovaná.

Recepty na marinádu:

Medová marináda pro 6 klasů: 3 polévkové lžíce. l. tekutý med, 5 polévkových lžic. l. olivový olej, 1 lžička. mletá skořice, 0,5 lžičky. mletá pálivá paprika.

Sezamová marináda na 6 klasů: 4 polévkové lžíce. l. sezamový olej, 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka, 1 polévková lžíce. l. limetková šťáva, 2 lžičky. hnědý cukr, 1 lžička. mletá semena koriandru, 1 lžička. prášek z kořene zázvoru.

Marináda s provensálskými bylinkami na 6 klasů: 6 polévkových lžic. l. olivový olej, 2 polévkové lžíce. l. suché provensálské bylinky, 1 lžička. sušený česnek, 2 lžičky. Sahara.

Klasy zbavené listů a vláken nakrájejte na kousky silné 3 cm, připravte marinádu a na 1–1,5 hodiny do ní vložte nakrájenou kukuřici.

Kousky položte na dobře rozehřátý grilovací rošt řeznou stranou dolů. Smažte 10 minut, občas kousky otočte kleštěmi. Hotovou kukuřici při podávání posypeme nasekanými bylinkami.

Kukuřice na kořeněném oleji na grilu

Složení: 6 klasů mladé kukuřice, 120 g másla, 2 lžičky. cukr, 1 lžička. mletá paprika, 1 lžička. kurkuma, 0,5 lžičky. mletá chilli paprička.

Neloupané klasy namočte na 30 minut do studené vody. Změklé máslo smícháme s cukrem a kořením. Jemně oloupejte listy, odstraňte vlákna podobná nitě, klasy potřete kořeněným olejem a vraťte listy na své místo.

Umístěte kukuřici na dvojitý grilovací rošt a položte ji na uhlíky grilu. Vařte 20 až 25 minut, občas gril otočte, aby se klasy nespálily.

Odstraňte rošt z grilu a klasy odstraňte listy. Sůl a čerstvý koriandr podávejte zvlášť.

Jak péct v troubě

Složení: 4 klasy mladé kukuřice, 80 g másla, 100 g tvrdého sýra, 2 stroužky česneku, 4 snítky tymiánu.

Očistěte kukuřičné klasy od listů a vláken. Každý vložte do alobalu a vložte do hluboké zapékací mísy. Česnek protlačíme lisem a smícháme se změklým máslem. Kukuřici potřeme polovinou česnekového oleje.

Předehřejte troubu na 180 stupňů v režimu horního grilu. Umístěte pánev asi 10 cm od grilu. Vařte 8–10 minut do zhnědnutí.

Vyjměte pánev z trouby. Uvnitř lodiček klasy obraťte a každou potřete zbylým máslem. Vraťte pánev na gril na dalších 5-7 minut.

Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Znovu vyjměte pánev a posypte kukuřici strouhaným sýrem. Vložte pánev do trouby na další 3 minuty.

Před podáváním posypeme sýr lístky tymiánu, misku přikryjeme alobalem a necháme 5 minut odpočinout. Podávejte horké.

Jak uvařenou kukuřici skladovat, aby vydržela dlouho chutná

Vařenou kukuřici lze skladovat buď na klasu, nebo v jádrech. Která metoda si vyberete, závisí nejen na vaší touze, ale také na dostupnosti volného místa v chladničce nebo mrazničce.

Skladování vařeného kukuřičného klasu v chladničce

• V hrnci s vývarem. Vařená kukuřice miluje tekutinu, proto se klasy po uvaření nechají v hrnci s vývarem. Po úplném vychladnutí vývaru vložte pánev do chladničky. Kukuřice vydrží čerstvá tři dny. Při pokojové teplotě tento způsob skladování vydrží 10–12 hodin.

• Ve vzduchotěsné nádobě nebo potravinářské fólii. Uvařenou kukuřici vyjmeme z vody, ochladíme, zabalíme do potravinářské fólie nebo vložíme do plastové nádoby se vzduchotěsným víkem a uložíme do lednice. Kukuřice zůstane čerstvá a šťavnatá po dobu tří dnů.

Skladování vařeného kukuřičného klasu v mrazáku

Vařené klasy se ochladí, suší na kuchyňské utěrce a poté se balí do porcovaných mrazicích sáčků nebo sáčků na zip. Po odstranění přebytečného vzduchu ze sáčků se pevně uzavřou a vloží do mrazáku. Trvanlivost zmrazené vařené kukuřice je 8–12 měsíců.

Uchovávání vařených kukuřičných zrn v lednici

Zrna se opatrně oddělí od klasů, umístí se do sterilizovaných skleněných nádob, zalijí se osolenou vroucí vodou (1 lžička soli na 1 litr vody), pevně se uzavřou běžnými plastovými víčky a umístí do chladničky. Tímto způsobem lze uvařená zrna uchovat až 3 měsíce. Vezměte prosím na vědomí, že po několika týdnech budete muset do sklenic přidat osolenou vodu, protože kukuřice část tekutiny absorbuje.

Skladování vařených kukuřičných zrn v mrazáku

Mražení je skvělý způsob, jak udržet vařenou kukuřici chutnou až do příští sklizně. Uvařené klasy opatrně vyjměte zrníčka, osušte je na utěrce, poté je rozložte v jedné vrstvě na tác a dejte na 1–2 hodiny do mrazáku. Poté se zmrazená zrna nasypou do sáčků a uloží do mrazáku. Trvanlivost zmrazených zrn bude 8-12 měsíců.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Aromatické cereálie můžete připravit v hrnci, mikrovlnné troubě, troubě, pomalém hrnci nebo dvojitém kotli. Promluvme si o tom, jak správně vybrat a vařit kukuřici, aby byla chutná a šťavnatá.

Sladké klasy se dají sušit nebo nakládat, ale nejlépe chutnají uvařené. Doba vaření závisí na stupni zralosti a odrůdě, ale je třeba znát několik důležitých nuancí. Společně s odborníkem jsme přišli na to, jak vařit kukuřici.

Jak vybrat správnou kukuřici na vaření

Období sklizně trvá od září do konce října – během této doby si můžete koupit ty nejčerstvější a nejchutnější klasy. Ke skladování jsou vhodné ty, které ještě nebyly vyjmuty z klásku. Při nákupu produktu musíte věnovat pozornost několika ukazatelům.

1. Čerstvost

Vybírejte klasy s jasně zelenými slupkami a bez známek vadnutí nebo vysychání. Čím čerstvější bude kukuřice, tím bude šťavnatější.

2. Velikost a tvar

Staré klasy jsou větší než mladé, řady zrn by měly mít správný tvar, stejnou velikost, bez dutin.

3. Aroma

Dobrá kukuřice má příjemnou nasládlou vůni.

4. Přítomnost červů

Pečlivě zkontrolujte klasy: neměly by být poškozené a bez hmyzu.

Jak dlouho trvá vaření kukuřice?

Mladé klasy budou hotové za 10–15 minut, pokud je uvaříte v hrnci. Pečeme v troubě 40 minut. Po uvaření necháme kukuřici 5 minut v horké vodě – necháme odležet. Zralé klasy je třeba vařit 1,5–2 hodiny. 1 minutu před koncem vaření propíchejte jedno zrnko nožem nebo vidličkou: pokud je měkké, kukuřice je hotová.

Jak vařit kukuřičný klas

Existuje několik způsobů vaření, včetně kempování.

Na pánvi

1. Naplňte nádobu do poloviny vodou a položte na oheň.
2. Odstraňte listy a vlákna z klasů.
3. Vložte kukuřici do vroucí vody, snižte teplotu a vařte 10-15 minut.
4. Hotovost vyzkoušejte propíchnutím jednoho z větších zrn nožem.
5. Vypusťte vodu z pánve.
6. Kukuřice je připravena k podávání, pokud je to žádoucí, můžete ji posypat solí a přidat máslo nebo rostlinný olej.

V multivariátu

1. Odstraňte listy a vlákna z klasů.
2. Umístěte kukuřici do misky multivarku a naplňte nádobu vodou.
3. Zavřete víko a zvolte program „Vaření“ nebo „Pára“. Doba vaření: 15-20 minut.
4. Otevřete pomalý hrnec a opatrně vyjměte klasy.

V mikrovlnné troubě

1. Umístěte odlistěnou kukuřici do misky vhodné do mikrovlnné trouby. Pokud nemáte speciální nádobu, můžete si vzít hluboký keramický talíř.
2. Přidejte asi ¼ šálku vody, abyste zabránili vysychání kukuřice při zahřívání.
3. Nádobu zakryjte speciální pokličkou vhodnou do mikrovlnné trouby. To pomůže zachovat šťavnatost produktu.
4. Vařte na maximální výkon 3-4 minuty. Pokud vaříte několik klasů, zvyšte čas o 1-2 minuty.
5. Pokud je kukuřice syrová, dejte ji ještě pár minut do mikrovlnky.
6. Houby necháme mírně vychladnout a podáváme.

V elektrickém parním hrnci

1. Odstraňte listy a vlákna z kukuřice a naplňte nádržku napařovače vodou.
2. Umístěte klasy do jedné vrstvy.
3. Zavřete víko parního hrnce a zapněte jej, nastavte čas – 15-20 minut.
4. Vypněte oheň a nechte kukuřici dalších 5 minut louhovat.
5. Opatrně vyjměte klasy z mísy.

V troubě

1. Připravte si tyto ingredience: kukuřici bez listů a vláken, vodu, sůl, pepř a oblíbené koření, olej na pomazání klasů.
2. Troubu předehřejte na 180°C.
3. Do hrnce nalijte vodu, podle chuti osolte a přiveďte k varu.
4. Vařte klasy 5-7 minut.
5. Připravte si směs oleje, soli a pepře.
6. Vyjměte klasy z pánve a jemně je osušte papírovými utěrkami.
7. Kukuřici potřete ze všech stran směsí oleje, soli a pepře.
8. Každý klas zabalte do potravinářské fólie a položte na plech. Použít můžete i sáčky nebo sáček na pečení.
9. Kukuřici pečte 15–20 minut, zkontrolujte propečenost.
10. Opatrně odstraňte fólii a podávejte.

V kotli na ohni

1. Rozděláme oheň, nalijeme do hrnce vodu a dáme na oheň.
2. Odstraňte listy a vlákna z klasů.
3. Kukuřici vložte do vroucí vody a přidejte špetku soli.
4. Vařte klasy na středním plameni, dokud nejsou jádra měkká a jasně žlutá.

Zajímavá fakta o kukuřici

Jedná se o jednu z nejběžnějších obilnin na světě. Žluté klasy obsahují mnoho živin. O dalších zajímavostech si povíme v tabulce.

Otázky a odpovědi

Odpovědi na oblíbené otázky Kristina Kaliman, soukromá kuchařka a servisní trenérka z Shymkentu v Kazachstánu.

Musím při vaření kukuřice osolit vodu?

Klasy uvaříme v neosolené vodě, doporučuji přidat do pánve špetku cukru a másla. Potom bude chuť hotové kukuřice jemnější. Housky můžete osolit 5 minut před vařením nebo před podáváním.

Je vařená kukuřice zdravá?

Produkt urychluje metabolické procesy, mohou ho jíst těhotné ženy a děti a je nízkokalorický. 100 g hotové kukuřice obsahuje pouze 95-110 kcal.

Umíte vařit mraženou kukuřici?

Obvykle se zmrazují již uvařené klasy, které lze rozmrazit ve vroucí vodě.

Autor: Yulia Somova

Expert: Christina Kaliman, soukromá kuchařka a servisní trenérka, Shymkent, Kazachstán.