Jak správně skladovat zelená rajčata, aby byla červená

V očekávání zralého a chutného rajčete pěstitel zeleniny uspěchá. Jak chcete rychle ochutnat příjemnou dužninu a cítit známou rajčatovou chuť. Ale lidé se už dávno naučili ovládat biochemické procesy probíhající v buňkách plodů rajčat.

Existuje i druhá strana. Navíc, aby rajče dozrálo, musí být pevné, chutné, sladké a to se dá i kontrolovat.

Účely nuceného zrání

Na chladném místě bez slunečního záření budou rajčata dozrávat pomaleji.

Při urychlování procesu zrání byste měli pečlivě přemýšlet o svých cílech:

1. Dosáhněte rychlého, současného zrání . To se provádí, pokud je nutné plody prodat. Není žádným tajemstvím, že hnědá rajčata nebudou na trhu žádaná a cena s rostoucí nabídkou klesá, takže by se měl proces urychlit. Druhým aspektem je potřeba rychlého zrání pro zpracování. Pokud je například ovoce hodně a je potřeba kvasit ve velkých nádobách, pak musí být plody stejně zralé.
2. Časem prodlužujte zrání a nechte zčervenat pouze určitou část . Tento cíl je stanoven, pokud je potřeba dosáhnout určitých prázdninových termínů. Poté je zarudnutí zpočátku opožděno a poté se zrychluje.

Obecné aspekty

Rajčata na parapetu rychle zčervenají, ale některá se mohou zkazit.

Ať už je cíl jakýkoli, existují společné body:

• zelenina musí být dobré kvality, bez stop plísně, fyzického poškození (promáčkliny, otlaky) a poškození škůdci;
• poškození mrazem je nepřijatelné, takový produkt se rychle zhorší;
• Sběr proběhl za suchého slunečného dne.

Je třeba si uvědomit, že není možné vrátit procesy zrání.

Na rozmanitosti záleží

Ať už je vynaloženo jakékoli úsilí na urychlení zrání, pokud se odrůda opozdí, procesy budou probíhat velmi pomalu.

Aby byla zralá rajčata chutná, stačí z keřů odstranit pouze hnědnoucí plody.

V tomto ohledu je třeba přísně dodržovat jednu podmínku: „Z keře se odstraní pouze rajčata, která začala vstupovat do fáze hnědnutí.

Natrhaná zelená rajčata budou hustá a údajně prodejná, ale po dozrání budou mít:

• nepříjemná chuť (cukry se buď rychle hromadí, nebo se nehromadí vůbec);
• nepříjemný zápach;
• nechutná pachuť.

Podmínky pro rychlé zrání

Během procesu zrání by na plody nemělo dopadat přímé sluneční světlo.

Rychlost zrání plodů rajčat je ovlivněna:

• teplota . Optimální teplota se během dne pohybuje mezi 22–24 °C.
• Žádné přímé sluneční světlo . Rajčata umístěná ke zrání by proto měla být zakryta.
• Koncentrace acetylenu zemního plynu . Produkují ho plody v období zrání.

Způsob pokládky pro zrání

Zelené plody se mísí s červenými.

Chcete-li poskytnout rajčatům všechny podmínky, postupujte takto:

1. Hnědé plody jsou umístěny v plastových nebo dřevěných krabicích. Pokud rajčat není mnoho, můžete je dát do misky nebo pánve.
2. Zralá jablka nebo již zralá rajčata jsou umístěna vedle plodů rajčat (vylučují hodně acetylenu).
3. Krabice jsou pokryty materiály odolnými proti světlu.
4. Vše je instalováno v domě nebo jakékoli místnosti, kde teplota v noci neklesne pod 22 ᵒC. Pokud není mnoho rajčat, můžete misku vložit do skříně.

Dozrávací triky

Hodně se mluví o tom, že alkoholické nápoje ovlivňují zrání rajčat a to je právní fakt.

Injekce vodky urychluje proces zrání rajčat.

Vědecký výzkum byl proveden zpět v r 30. léta minulého století v Peterhof Institute. Výsledek byl tento: když se do dužiny zeleného rajčete vneslo 0,2 ml ethylalkoholu, místo vpichu začalo rychle červenat a následně celé ovoce. Byly provedeny další studie postřiků a výsledky byly také pozitivní.

Doma můžete postřik vynechat, ale rajčata zabalte do fólie a položte pod ni otevřenou láhev alkoholu. Páry se odpaří a budou pracovat směrem k dozrávání.

Nazelenalé rajče na dozrávající rostlině rajčete

Rajčata ošetřená alkoholem dozrávají o 12–15 dní dříve než rajčata, se kterými se nemanipulovalo.

Podobné manipulace se provádějí v průmyslovém měřítku. Rajčata jsou umístěna v komorách. Dále se do nich vstřikuje směs plynů a udržuje se na určité teplotě. Poté plody putují ke spotřebiteli. Takto se zpracovávají nejen rajčata, ale také banány, pomeranče, citrony.

Pokud rajčata začnou místo červenat černat

Pro zrání je nutné vybírat pouze zdravá rajčata.

Bohužel plíseň úrodu nešetří. Pěstitelé zeleniny, když vidí progresivní černění rajčat, se často snaží se vší silou zachovat sklizeň a dosáhnout rychlého zrání.

Pokud jsou plody již zasaženy, nelze je zachránit a konzumace takových rajčat je nebezpečná.

Pokud se na některém ovoci objeví plíseň, ale mnoho z nich ještě není ovlivněno, měli byste udělat toto:

1. Z keře odstraníme všechna rajčata, která dosáhla tržního objemu. Malé a nevzhledné není třeba odstraňovat, po dozrání nebudou chutné a v každém případě je budete muset vyhodit.
2. Připravte si solný roztok v teplé vodě (1 sklenici kamenné soli rozpusťte v kbelíku s vodou, jejíž teplota je snesitelná pro lidskou ruku).
3. Rajčata ponořte do roztoku metodou úplného ponoření.
4. Stojíme 5-7 minut.
5. Vyndáme to.
6. Sušte na čerstvém vzduchu, ale ne pod spalujícím sluncem.
7. Vkládáme je do krabic, nejlépe do vrstvy maximálně dvou pater.
8. Posíláme ke zrání.

Technika nezaručuje 100% uchování a zrání, ale ti pěstitelé zeleniny, kteří tuto metodu vyzkoušeli, se dělí o své zkušenosti a tvrdí, že výsledky jsou velmi dobré.

Rajčata, rychle odstraněná z keře v nezralém stavu, jsou skladována mnohem déle než plody, které dozrály na vinné révě.

Správným prováděním postupů pro urychlení zrání ovoce můžete rychle získat zralá a chutná rajčata.

Video o tradičních metodách zrání rajčat

V chladných létech rajčata často nemají dostatek tepla a slunečního světla, aby přirozeně dozrávala na keřích. Tento problém je zvláště důležitý pro obyvatele regionů s chladným klimatem, kde více než polovina rajčat jednoduše nemá dostatek času na úplné dozrání. V tomto případě jsou rajčata odstraněna z keře a odeslána ke zrání doma. Zahradníci používají několik jednoduchých a účinných metod dozrávání, které jim umožňují získat zralé plody, které nejsou v chuti horší než rajčata dozrávající na keřích.

Kdy a jak odstranit rajčata z keře pro zrání

Neexistuje přesný čas pro sklizeň rajčat pro zrání. Záleží na klimatických a povětrnostních podmínkách regionu. Často již v srpnu bývá chladné a deštivé počasí, které ohrožuje rozvoj plísně rajčat. V tomto případě byste neměli váhat s odstraněním plodů.

Rajčata z keřů by měla být odstraněna pro dozrání dříve, než teplota vzduchu klesne pod +5 °C. V závislosti na počasí je to polovina nebo konec srpna. Rajčata by se neměla nechat zmrznout – to způsobuje plíseň. Zmražené plody se navíc okamžitě kazí a nelze je dlouhodobě skladovat.

Fáze zralosti rajčat podle barvy:

• zelená;
• blanzhevy – v této fázi jsou plody béžové nebo žlutohnědé barvy;
• červená, růžová nebo žlutá – fáze zralosti.

Pokud jsou rajčata stále zelená, ale již dosáhla velikosti uvedené v odrůdových charakteristikách a na místě řezu jsou viditelná plně zralá semena, mohou být takové plody již odstraněny z keře a odeslány ke zrání.

Velmi malá rajčata mohou být ponechána na keři, protože v umělých podmínkách nebudou moci plně dozrát.

Pravidla pro sběr rajčat:

1. Rajčata se obvykle sbírají z keře každých 4-6 dní, jak plody dozrávají. Rajčata by se neměla nechat přezrát – měkké plody nejsou vhodné k dlouhodobému skladování, konzumují se ihned;
2. Plody je třeba sbírat pouze za suchého počasí, nejlépe brzy ráno, ale až po úplném zaschnutí rosy. Rajčata je nejpohodlnější řezat zahradními nůžkami spolu se stopkami. To zajistí delší skladování plodiny.
3. Rajčata musí být odstraněna z keře velmi opatrně a snažit se nepoškodit tenkou kůži. Takové poškození a mikrotrhliny mohou způsobit rozvoj hniloby a patogenních bakterií a výrazně zkrátí skladovatelnost plodiny.

Jaká rajčata mohou dozrát

Pro domácí zrání můžete použít zelená i bílá rajčata, odebraná z keře ve fázi mléčné zralosti. Jak již z jejich názvu vyplývá, mají bělavě béžovou barvu.

Velikost takových plodů obvykle již odpovídá deklarovaným vlastnostem. Po dozrání doma získají bohatou, plnohodnotnou chuť a vůni a semena takových rajčat lze použít k pěstování v příštím roce.

Pečlivě zkontrolujte rajče – pokud má slupka lehký lesklý lesk, znamená to předčasné zrání. Můžete také vybrat několik druhů ovoce a nakrájet je. Pokud jsou jejich semenné komory prázdné, je příliš brzy sklízet taková rajčata k dozrání. Doma nebudou moci plně dozrát.

Nejrychleji dozrávají rajčata Blanche. Poznáte je podle béžové nebo žlutohnědé barvy. Dužnina má na řezu růžový nádech, protože již začíná zrát. Ve většině případů netrvá déle než 6-7 dní, než rajčata blanzhe plně dozrávají.

Podmínky a podmínky skladování rajčat pro zrání

Hlavní podmínkou zrání rajčat je správná teplota. Čím je místnost teplejší, tím rychleji rajčata dozrají. Ale teplota v místnosti by neměla být příliš vysoká – malá rajčata rychle uschnou, než stihnou dozrát, a velká zčervenají, ale zůstanou bez chuti.

V některých případech musí letní obyvatelé nechat natrhaná rajčata dozrát co nejdéle, až do konce podzimu. K tomu je plodina ponechána v suché a chladné místnosti.

Podmínky správného zrání rajčat:

Podmínky	Vlastnosti
Teplota vzduchu	Od +15°С do +25°С
osvětlení	Světlé pro rychlé zrání, částečný stín pro pomalé zrání
Vlhkost	70-80%
Větrání	Místnost musí být pravidelně větrána

Rajčata mohou dozrát jak v jasném světle, tak ve tmě, ale v prvním případě se proces vyvine mnohem rychleji. Plody byste neměli nechávat dlouho na přímém slunci, rychle se přehřejí, změknou, ztratí pružnost a začnou hnít.

Před uskladněním rajčat ke zrání je třeba je řádně připravit. Nejprve roztřiďte plodinu podle stupně zralosti a velikosti, okamžitě vyhoďte všechny plody se stopami chorob a poškození.

Ke zrání se používají pouze zcela zdravá rajčata. Neměly by být nahnilé a tmavé skvrny, stopy po plísni a poškození hmyzími škůdci.

Poté očistěte zdravá rajčata od částic půdy měkkým hadříkem a odešlete je k dalšímu zrání. Pokud byla rajčata sbírána za deštivého počasí, opláchněte je a důkladně osušte. Do interiéru je lze přenést k dalšímu zrání pouze za sucha.

Doba zrání rajčat závisí na použité metodě. Pro tradiční stárnutí v interiéru to bude trvat 15-20 dní, pro stárnutí po vrstvách – až 40 dní. Hořící rajčata dozrávají rychleji než ostatní;

Kde a jak správně dozrát rajčata

Existuje několik způsobů, jak dozrát rajčata doma. Lze je dozrát v teplé a suché místnosti, na keřích nebo ve vrstvách. Všechny způsoby umělého dozrávání rajčat jsou snadné a jednoduché, takže je zvládne i začínající pěstitel zeleniny.

Klasické zrání

Klasický způsob dozrávání rajčat je v teplém a dobře větraném prostoru. Vytříděná rajčata položte na rovnou plochu, na police nebo stoly vyložené čistým papírem nebo novinami. Vrstva ovoce by měla být rovnoměrná, ne vyšší než 15-20 cm na výšku. Rajčata byste neměli pokládat na parapet, vystavíte je tak přímému slunečnímu záření.

Pro klasické zrání rajčata vyžadují teplotu vzduchu v rozmezí +20-25°C, dobré, jasné osvětlení, dobré větrání a nízkou vlhkost vzduchu. V takových podmínkách budou rajčata po 15-20 dnech zcela zralá.

Každých 4-5 dní je třeba rajčata pečlivě prohlédnout a převrátit na druhou stranu – tak bude barva ovoce jednotná. Nezapomeňte odstranit zralé plody a vyhodit ty, které vykazují známky poškození nebo plísně.

Zrání vrstvy

Zrání vrstvy po vrstvě je skvělé, pokud máte velmi bohatou úrodu, ale není dostatek místa na dozrání. Pro dozrávání rajčat po vrstvách můžete použít lepenkové nebo dřevěné krabice, velké pánve nebo koše. Na dno nádob položte několik vrstev novin nebo silného papíru.

Zelené ovoce umístěte do vybrané nádoby ve vrstvách, každou z nich posypte pilinami nebo je vyložte listy papíru. Tímto způsobem naplňte nádobu až nahoru.

Krabičku přikryjte utěrkou nebo ji zakryjte víkem – ne však příliš těsně, k rajčatům by měl proudit vzduch. Teplota vzduchu pro rychlé zrání rajčat není vyšší než +15°C. Zrání sklizené plodiny po vrstvách bude trvat nejméně 30 dní.

Zrání na keřích

Chcete-li rajčata dozrát na keřích, vykopejte rostliny spolu s kořenovým systémem a opatrně setřeste částice půdy. Ke kořenům přivažte nit nebo provázek a rostlinu rajčete zavěste na teplé a dobře větrané místo.

Při zavěšování keřů dbejte na to, aby se keře rajčat vzájemně nedotýkaly, jinak se zhorší přístup kyslíku ke kořenům. Když jsou keře zavěšeny tímto způsobem, všechny nutriční prvky z kořenů, listů a stonků směřují do ovoce, díky čemuž rychle dozrávají a stávají se velkými.

Zrání „ve stohu“

Mezi zahrádkáři je velmi populární „skládaný“ způsob zrání rajčat. Chcete-li to provést, odřízněte keře rajčat na povrchu půdy a naskládejte je bez odstranění plodů do stohu o výšce nejméně 45–55 cm.

Vrcholy keřů rajčat by měly směřovat ke středu stohu. Rajčata nechte v teplé a suché místnosti nebo venku, pod širákem – ale v tomto případě je vhodné je přikrýt spunbondem nebo jinou netkanou textilií. Pokud to není k dispozici, můžete použít slámu.

Rajčata můžete na keřích dozrát jiným způsobem – vykopejte rostliny spolu s kořeny a vložte je do dřevěných nebo lepenkových krabic, aniž byste z nich odstranili hrudky zeminy. Rajčata nechte dozrát ve skleníku nebo je vyndejte na verandu.

Pokud je ve skleníku nebo na verandě chládek, přikryjte keře rajčat vrstvou slámy. Každých 5-6 dní zalévejte každý keř u kořene a otrhávejte již načervenalé plody.

Jak urychlit zrání rajčat

Zkušení pěstitelé zeleniny používají malé triky, které pomáhají urychlit zrání rajčat jakoukoli metodou zrání.

1. Vložte zralá červená rajčata (3-5 ks) do košíku nebo krabice se zelenými rajčaty. Zralé plody produkují ethylen, speciální plyn, který stimuluje zarudnutí a zrání rajčat.
2. Do krabice se zelenými rajčaty přidejte 3-4 banány nebo červená jablka – efektivně urychlují zrání rajčat.
3. Truhlíky nebo jiné nádoby se zelenými rajčaty přemístěte do místnosti s teplotou vzduchu alespoň +28°C. V takových podmínkách plody dozrávají mnohem rychleji.
4. Zelené plody umístěte na přímé slunce – v tomto případě je ale potřeba rajčata pravidelně obracet a dávat pozor, aby na slunci nezačala vadnout.
5. Rajčata dejte do krabičky nebo košíku ve vrstvách, každou z nich posypte sypaným čajem. Podle mnoha letních obyvatel tato neobvyklá metoda pomáhá získat červená, chutná rajčata za pouhé 2-3 dny.

Mnoho letních obyvatel používá originální způsob, jak urychlit dozrávání zelených plodů – krabici nebo jinou nádobu se sklizenou plodinou přikryjí tenkou červenou látkou. Bylo zjištěno, že pod takovým „úkrytem“ rajčata dozrávají mnohem rychleji a mají dobrou a bohatou chuť.

Jak zpomalit proces zrání

V některých případech musí letní obyvatel zastavit proces zrání rajčat – například při sběru příliš velkého množství ovoce. Dodržením několika jednoduchých pravidel můžete rajčata konzervovat a odložit jejich zrání až do prvního podzimního nachlazení.

• Pouze zelená rajčata jsou vhodná pro pomalé zrání;
• teplota vzduchu v místnosti, kde rajčata dozrávají, by neměla být vyšší než +12 °C;
• nejlepší možností pro dlouhodobé zrání rajčat je chladný sklep nebo suterén s nízkou vlhkostí vzduchu;
• krabice s rajčaty by měly být umístěny mimo brambory, banány a jablka;
• Namísto krabic můžete rajčata dozrát v plastových sáčcích zavěšených na stropě nebo podpěrách – ale horní část sáčku nemusí být uzavřena, aby byla normální cirkulace vzduchu.

Čas od času všechny plody prohlédněte a z celkové hmoty odstraňte načervenalé, protože urychlí dozrávání zbylých rajčat.

Metoda pomalého zrání má jednu nevýhodu – velké množství shnilých plodů, což je mnohem více než u běžného zrání rajčat.

V regionech s krátkým létem a chladným klimatem se pěstitelé zeleniny často musí uchýlit k různým metodám zrání zelených rajčat doma, protože plody prostě nemají čas plně dozrát na zahradě. Používají se k tomu různé metody – lze je nechat dozrát v teplé místnosti, vyskládat ve vrstvách, zrát na keři nebo stohovat. Pomocí jednoduchých a efektivních možností můžete získat velké, červené a chutné ovoce, které vás potěší bohatou chutí až do zimních mrazů.