Jak dozrát meruňky doma

Mnoho ovoce, které je na pultech obchodů, se sbírá v nezralém stavu – jablka, banány, meruňky. Během procesu zrání pokračuje výroba ethylenu, pod jeho vlivem se škrob přeměňuje na cukr. Tato vlastnost umožňuje přepravu plodin na velké vzdálenosti.

Doporučujeme přečíst si podrobný článek: jak správně oříznout meruňku bude informativní.

Dozraje meruňka utržená ze stromu?

Meruňka je jižní plodina, v severních oblastech plody nestihnou dozrát na stromě. Nejšťavnatější a nejchutnější exempláře dozrávají na stromě, ale někdy je z mnoha důvodů nutné sklízet s předstihem. Úroda se vyznačuje rychlým zráním, od prvních příznaků (změna zelené na žlutou barvu) k plné zralosti trvá asi týden a půl, záleží na odrůdě.

Horké počasí zkracuje dobu potřebnou k dosažení spotřebitelské zralosti. Úpravy načasování sklizně jsou způsobeny deštěm a nemožností dorazit na zahradu ve správný čas. Pro uchování úrody a její přepravu ke spotřebiteli se plody sbírají nazelenalé a ještě ne zcela zralé. V tomto případě si zachovávají pevnou strukturu a při sběru a přepravě se nepoškodí.

U sklizených plodů probíhají stejné procesy jako u plodů na větvi:

• protopektin se převádí na rozpustný pektin;
• glukóza se získává ze škrobu;
• obsah kyselin klesá;
• barva a vůně jsou intenzivnější;
• zlepšuje se chuť a konzistence.

Ovoce se stává aromatičtější, měkčí a sladší, slupka získává jasně oranžovou barvu. Při sklizni je třeba věnovat pozornost barvě zelené plody nebudou moci dozrát. Sbírejte plody, které začínají žloutnout.

Jak doma vyzrát nezralé meruňky

Zrání doma prodlužuje dobu čerstvé spotřeby. Při správném skladování se nezralá meruňka během několika dní promění ve šťavnaté zralé ovoce.

Faktory ovlivňující zrání:

1. Hlavním ukazatelem vitální aktivity plodu je dýchání. Množství absorbovaného kyslíku ovlivňuje rychlost zrání. Pokud umístíte meruňky do plastového sáčku nebo uzavřené nádoby, přeruší se přívod kyslíku a plody odumřou. Při nadměrném přívodu kyslíku se zrychlí uvolňování organických látek a meruňka vadne.
2. Při teplotách nad 30–35 °C se dýchání zintenzivňuje, vlhkost se rychle odpařuje, slupka a následně dužina vysychají. Při teplotách blízkých 0° C se voda v tkáních mění na ledové krystalky, které poškozují dužinu.
3. Vlhkost na povrchu je nepřijatelná; Před konzumací je lepší ovoce umýt. Pokud je po sundání ze stromu potřebujete umýt, otřete je do sucha.
4. Zkontrolujte stav, na povrchu by nemělo být žádné poškození nebo tmavé skvrny. Tyto plody se v krátké době zkazí, je lepší z nich okamžitě připravit pokrm.

Existuje řada způsobů, jak meruňky dozrát doma. Vyberte si místnost s dobrou ventilací a teplotou vzduchu 20-22 °C. Je nutné vybrat vzorky bez poškození a vybrat správnou nádobu, kam je lze umístit:

Metoda # 1. Rychlý způsob, jak dozrát, je umístit plody na parapet pokrytý papírem, chráněný před přímým slunečním zářením. Pokud jsou poblíž zralé plody, které emitují etylen, proces skončí ještě rychleji.

Metoda # 2. Použijte nízké dřevěné krabice jako skladovací nádobu, rozložte je v jedné vrstvě, abyste si okamžitě všimli ovoce, pokud začne chátrat. Musí být okamžitě odstraněn, aby se zabránilo šíření hniloby na sousední. Krabice zakryjte papírem.

Metoda # 3. Ke zrání používejte papírové sáčky, které udržují stálou teplotu a vlhkost.

Průměrná doba zrání doma je 5–7 dní při teplotě 20–22 °C, za předpokladu přívodu čerstvého vzduchu. Pokud není místnost dostatečně větraná, plody zahnívají. Nepoužívejte k výrobě sáčků nebo balení novin tiskařská barva obsahuje škodlivé látky.

Metody dlouhodobého skladování nezralých meruněk

Pro úplné zachování sklizně vybírejte ke skladování celé, nepoškozené plody bez skvrn a známek hniloby.

Meruňky můžete skladovat takto:

1. Sušené ovoce vložte do papírových sáčků. Papír propouští dostatek vzduchu, umožňuje dýchání, ale bez kondenzace. Nepoužívejte plastovou fólii; vysoká vlhkost nedovolí, aby meruňky seděly po dlouhou dobu bez hniloby.
2. Každé ovoce zabalte do měkkého papíru, například ubrousků, a vložte do dřevěné krabice tak, aby mezi nimi bylo volné místo. Je přípustné udělat 2-3 vrstvy, aby se ovoce nepomačkalo. Sklizeň pravidelně kontrolujte, odstraňujte plody, které se začaly kazit.
3. Plody v lednici nevydrží dlouho, ne déle než týden, pak se jejich chuť začíná zhoršovat. Můžete použít speciální nádobu na zeleninu, kterou pevně uzavřete.
4. Zmrazování potravin si v poslední době získalo velkou oblibu. Meruňky omyjeme a osušíme, zbavíme jádřinců a podle potřeby nakrájíme na kousky. Používejte plastové sáčky nebo speciální mrazicí nádoby. Produkty se nejlépe skladují po šokovém zmrazení. Výživová hodnota se prakticky nesnižuje, ovoce lze použít k přípravě náplně do koláčů nebo k přidání do kompotu.

Při teplotě vzduchu asi 5 ° C se plody skladují asi měsíc, během této doby se musí spotřebovat. Pak ztrácejí své kvality. Pro dlouhodobé skladování vložte meruňky do mrazáku nebo si připravte sušené ovoce. Trvanlivost zmrazených nebo sušených produktů je jeden rok.

Pečlivý výběr celých meruněk, správně organizované zrání a skladování může výrazně prodloužit sezónu pro použití čerstvého ovoce.

Podívejte se na článek, který jsme napsali dříve: o prořezávání oskeruše.

– Hlavním dodavatelem meruněk do Ruska je Türkiye. Její podíl na celkovém objemu spotřebovaných meruněk v Rusku v minulé sezóně činil zhruba 75 %. Na seznamu dodavatelských zemí jsou dále: Uzbekistán, Arménie, Ázerbájdžán, Kazachstán a také Srbsko a Bělorusko. Čína dodává své meruňky na ruský Dálný východ a východní Sibiř.

V Rusku lze meruňky pěstovat v jižních oblastech, ale objem místní produkce je extrémně malý – méně než 5 % celkové spotřeby. Hlavním problémem ruských producentů je, že meruňkové sady velmi trpí jarními mrazy a zimním chladem a není možné sklidit každý rok plnou sklizeň.

Existuje mnoho odrůd meruněk a každá farma pěstuje několik různých odrůd, od raných po pozdní, aby byla zajištěna dlouhodobá zásoba. Mezi nejoblíbenější odrůdy v Turecku patří: „Hacihaliloglu“, „Hasanbey“, „Shalah“, „Tokaloglu“, „Ninfa“.

Odrůda meruňky Shalah byla vyšlechtěna v Arménii, ale v současné době si získala velkou oblibu i mezi tureckými producenty, takže převážnou část meruněk této odrůdy na našich trzích tvoří turecké plody. Mimochodem, meruňky z Arménie se do Ruska dodávají o řád méně než z Turecka nebo Uzbekistánu a v prodeji jsou docela vzácné.

Mnoho farem v Turecku, Uzbekistánu a dalších zemích v poslední době aktivně zavádí do produkce odrůdy evropského a amerického výběru: „Spring Blush“, „Big Red“, „Gold Strike“, „Bergeron“, „Harkot“, „Goldcat“, “Goldrich” a další. Pouze odborník může určit konkrétní odrůdu podle druhu jejího ovoce.

Co hledat při nákupu?

Průměrný kupující by měl věnovat pozornost skutečnosti, že některé odrůdy meruněk jsou meruňky žlutomasé (například „harkot“) a některé jsou bílé (například „shalah“).

• Meruňky se žlutou dužninou se v dozrávání zbarvují do žluta nebo i jasně oranžova. Zpravidla platí, že čím je ovoce zralejší, tím je jeho barva a vůně intenzivnější. „Růžové líčko“ může také sloužit jako známka zralosti takového ovoce. Na povrchu žlutých meruněk některých odrůd, když jsou zralé, se objevují malé, dokonce vínové skvrny – „pihy“. To je také známka zralosti plodu a ne vada.
• Meruňky s bílou dužinou jsou většinou méně aromatické, mají tenkou průsvitnou slupku a takové plody dozrávají a zesládnou, aniž by žloutly. Zralé bílé meruňky mohou být zároveň sladší než žluté.

Meruňky se obvykle sklízejí mírně nezralé – ve stavu technické zralosti. To umožňuje skladování ovoce po dobu několika týdnů a přepravu z místa sběru do místa prodeje po moři nebo po silnici. Takové meruňky dozrávají během přepravy a skladování, ale stále nemohou plně dozrát.

Do samostatné kategorie lze zařadit meruňky, které jsou plně vyzrálé na stromě (Tree-zralé nebo Sunripe). Takové meruňky jsou mnohem sladší, chuťově bohatší a aromatičtější, ale skladovat se dají jen pár dní. Tyto plody jsou doručovány letadlem, a proto jsou mnohem dražší než obvykle.

Stromově zralé meruňky lze zpravidla zakoupit v luxusních supermarketech. Obchod většinou na cenovce uvádí, že se jedná o Tree-zralé nebo Sunripe meruňky. Takové meruňky jsou plně zralé, aromatické a sladké, ale jejich cena se výrazně liší od nákladů na meruňky, které se sbírají mírně nezralé.

Které meruňky byste neměli kupovat?

• Příliš měkké (přezrálé) nebo tvrdé (nezralé).
• S promáčknutými sudy, tmavými nebo zelenými skvrnami na povrchu. Ztmavnutí slupky nebo dužiny může naznačovat, že se ovoce začalo zhoršovat, a zelené skvrny naznačují, že meruňka byla sklizena zcela nezralá a již nebude schopna dozrát.
• Meruňky s vrásčitou slupkou. Při příliš dlouhém skladování se ztrácí část vlhkosti plodu, což ovlivňuje jeho chuť a šťavnatost, slupka takových meruněk se svrašťuje. To je také známka nekvalitního ovoce, které by se nemělo kupovat.
• Meruňky s poškozenou slupkou, prasklinami nebo propíchnutím. Ve sladké dužině meruněk se mohou aktivně vyvíjet všechny druhy škodlivých mikroorganismů, takže je extrémně nežádoucí kupovat ovoce s jakýmkoli poškozením, přes které do nich mohou vstoupit mikroby, bakterie nebo spóry plísní.

Jsou meruňky ošetřeny chemikáliemi nebo ne?

Kupující se často ptají, zda se čerstvé meruňky léčí nějakými léky nebo ne.

“Svědomití výrobci neošetřují čerstvé plody meruněk chemikáliemi,” říká Irina Kozijová. „To není nutné, kromě toho je pro producenty důležité, aby plody dozrály včas během přepravy.

Bezohlední výrobci mohou čerstvé ovoce ošetřit například bifenylem nebo fungicidy – chemikáliemi, které potlačují rozvoj plísní, tedy prodlužují trvanlivost. Než se však ovoce dostane do maloobchodního prodeje, musí projít certifikací, během níž se provádějí laboratorní testy. Pokud tedy odborníci během kontroly zjistí nějaké chemikálie, takové ovoce se nesmí prodávat.

Při sušení meruněk však lze použít oxid siřičitý. Jedná se o široce rozšířený potravinářský konzervant, který při použití v koncentracích povolených předpisy nezpůsobuje žádné poškození lidského zdraví. Meruňky ale můžete sušit bez fumigace (to je to, co děláte, když sušíte meruňky doma).

Jaké meruňky se používají ke sklizni?

V případě domácí přípravy byste se měli zaměřit nikoli na odrůdy meruněk (odborník dokáže rozlišit jednu odrůdu od druhé), ale na zralost, šťavnatost a sladkost ovoce. Například sladké odrůdy s měkkou a šťavnatou dužinou jsou vhodné pro džemy. Na kompot – sladké meruňky s dužninou a hustou dužinou. Mimochodem, stejné meruňky jsou vhodné i na sušení.

Na základě způsobů přípravy čerstvého ovoce se sušené meruňky dělí na meruňky, kaisa a sušené meruňky.

Marhule – celé (obvykle drobné) plody, sušené s peckami.

Kaisa – celé plody, sušené bez pecek.

Sušené meruňky – sušené půlky meruněk bez pecek.

Mohou meruňky dozrát doma?

Meruňky, stejně jako ostatní peckoviny, mohou během skladování dozrát. Doma lze meruňky umístit do papírového sáčku a nechat několik dní dozrát při pokojové teplotě. Pokud chcete proces urychlit, vložte do stejného sáčku zralý banán nebo jablko, které uvolní etylen, který zrání urychlí.

Jak skladovat meruňky doma?

Pro zvýšení trvanlivosti meruněk doma vložte plody do papírového sáčku a vložte je do ovocné části lednice při teplotě +2. +4 °C.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.