Zázvor: léčivé vlastnosti a kontraindikace

Zázvor je potravina, která se v posledních letech stala populární a známou. Téměř každý ví, že má léčivé vlastnosti, protože výhody a škody již byly docela dobře studovány a prokázány. V tomto článku vám podrobně řekneme, co je kořen zázvoru a co to je. Pojďme si vysvětlit, zda jde o ovoce nebo zeleninu. Poradíme vám také, jak zázvor jíst.

Popis zařízení

Jedna z nejčastějších otázek o produktu zní: je to ovoce nebo zelenina? Zázvor jsou z hlediska botanické vědy oddenky, tedy podzemní části bylinných vytrvalých rostlin z čeledi zázvorovitých. Zahrnuje také neméně slavnou kurkumu a kardamom a také galangal.

Vědecký obecný název pochází z latinského jazyka – Zīngiber officināle. Název prošel několika proměnami, takže není snadné vysledovat jeho etymologii. Ale někteří učenci věří, že základem je shringavera nebo srngaveram. Je to sanskrt a překlad by mohl být něco jako „kořen podobný parohu“.

Nejcennější částí rostliny, která se konzumuje, jsou oddenky. Existují ale i nadzemní prvky – pseudostonky, které jsou tvořeny bázemi složených bází zelených listů. Samotné listové čepele jsou protáhlé a úzké. Nepravé stonky jsou asi metr vysoké. Květiny shromážděné v květenstvích-klasech se nacházejí na krátkých stopkách. Jejich laločnaté koruny se skládají ze žlutooranžových, červených nebo fialových okvětních lístků. Plody vypadají jako krabice se třemi dvířky.

Samotné kořeny mají nažloutlý, světle hnědý nebo tmavě béžový povrch. Uvnitř jsou bílé nebo krémové. Výhonky oddenku jsou masité, umístěné převážně v jedné rovině, ve tvaru tlustých prstů.

Kde roste kořen zázvoru? Předpokládá se, že domovinou rostliny jsou regiony přímořské jihovýchodní Asie. Dnes se zázvor v přírodě ve volné přírodě nevyskytuje. Pěstuje se a pěstuje za účelem prodeje v zemích s převážně teplým, mírným klimatem – Austrálii, Číně, Nigérii, Brazílii, Indonésii, ale i na Barbadosu a Jamajce.

Trocha historie

Zázvor se objevil před mnoha lety v oblastech jihovýchodní Asie. Během středověku byla tato úžasná rostlina přivezena do Evropy. Předpokládá se, že rostlina přišla na evropské území díky obchodníkům s kořením.

Už staří Římané a Řekové používali zázvor jako aromatické koření. V evropských zemích se používal v lidovém léčitelství například jako prevence proti moru a dalším vážným nemocem. A obchodníci vytvořili legendy, že úžasné kořeny se těžily na samém okraji světa a byly přísně chráněny obyvateli země troglodytů. A takové pohádky ještě zvýšily už tak nemalou cenu zázvoru. V šestnáctém století byly kořeny přeneseny do Ameriky, kde se rychle rozšířily. Ve stejném století se v Rusu objevily první zmínky o zázvoru. Autor Domostroy radil používat „zázvor“ s pikantní melasou k uchování slupek melounu.

První zmínky se ale objevily mnohem dříve. O zázvoru psali také učedníci a stoupenci Konfucia. Jejich spisy říkají, že filozof konzumoval kořeny s každým jídlem. V pátém století mniši říkali, že hrnce zázvoru byly distribuovány na čínských lodích v boji proti kurdějím.

Kořeny přinesli do Středomoří Arabové. V roce 150 se říkalo, že pěstování zázvoru se pak soustředilo na Cejlon. Rostlina se začala dovážet do Římské říše jako drahý léčivý přípravek dostupný výhradně bohatým lidem. Konzervovaný a čerstvý zázvor byl také dodáván do Evropy od středověku.

Nutriční hodnota zázvoru, jeho chemické složení

Chemické složení je složité a rozmanité. Bylo v ní nalezeno asi čtyři sta různých látek a sloučenin. Jejich výběr závisí na geografii růstu, podmínkách pěstování, vlastnostech půdy, období sklizně a dodržování pravidel skladování.

Složení obsahuje seskviterpeny, cineol, citral, shogaol, limonen, kamfen, zingeron, gingerol, farnesen, kurkumen, arginin, threonin, valin a další aminokyseliny, geranial, borneol, terpentýn, měď, hořčík, mangan, draslík, zinek, železo , selen, křemík, vápník, fosfor, chrom, kyselina askorbová, vitamíny skupiny B.

Sto gramů čerstvého zázvoru má nízký obsah kalorií – pouhých 80 kcal. Kořen se skládá z velké části z vody: jeho hmotnost dosahuje 75-79 g Obsah sacharidů je 15,8 g Obsahuje také bílkoviny rostlinného původu – 1,8 g. V zázvoru je velmi málo tuku – ne více než 0,8 g Kořen obsahuje 2 gramy vlákniny.

Chuťové a aromatické vlastnosti

Chuť zázvoru závisí na jeho odrůdě a stavu. Může se pohybovat od osvěžující citrusové nebo citronové až po bohatě kořeněnou a pikantní. Čerstvý zázvor má jasnější, výraznější chuť. Při sušení jsou chuťové tóny poněkud matné a stávají se měkčími a vyváženějšími. Vůně je specifická, rozpoznatelná, někdy má odstíny bylinek a citrusových plodů.

Škody a výhody zázvoru: klady a zápory

Proč se zázvor stal tak populárním? Jeho výhody a škody jsou dobře známy mnoha lidem díky vědeckému výzkumu a mnohaletým zkušenostem s používáním takového produktu. Níže zvážíme všechny prospěšné vlastnosti kořene a také opatření při jeho používání.

Výhody

Prospěšné vlastnosti zázvoru jsou způsobeny jeho bohatým, jedinečným složením. Obsahuje řadu účinných látek, které zlepšují zdraví a normalizují činnost různých tělesných systémů.

• Normalizace trávení. Zázvor zmírňuje nadýmání a plynatost, urychluje trávicí procesy a podporuje lepší vstřebávání potravy.
• Protizánětlivý účinek. Kořen lze použít při zánětlivých onemocněních dutiny ústní a hltanu.
• Antipyretický účinek. Zázvorový čaj se doporučuje pít při zvýšených teplotách (ne však více než 38 stupňů), horečnatých stavech a nachlazení.
• Antibakteriální účinek. Přínosem pro tělo je pomoc v boji proti patogenním mikroorganismům.
• Urychlení zotavení z nachlazení. To je způsobeno diaforetickými, posilujícími a protizánětlivými účinky.
• Zázvor se doporučuje používat k úlevě od svalů, bolestí hlavy a menstruačních bolestí u žen.
• Zlepšení činnosti srdce a cév.
• Odstranění těžké nevolnosti, která se vyskytuje během těhotenství, po chemoterapii a po intoxikaci.
• Zvýšení celkového tonusu, posílení imunitního systému. Zázvor pomáhá vyrovnat se s chronickou únavou, dodává energii a posiluje ochrannou bariéru těla.
• Zklidňující účinek. Zázvor zlepšuje fungování buněk nervového systému a pomáhá vyrovnat se s následky stresu.
• Snížení rizika onemocnění krve v důsledku normalizace jeho složení.
• Odstranění odpadů, toxinů, komplexní očista organismu.
• Zrychlení metabolismu, díky kterému se hmotnost normalizuje.
• Posílení kloubů, zlepšení fungování pohybového aparátu.
• Pomoc při léčbě onemocnění horních cest dýchacích.
• Léčba dermatologických onemocnění, urychlení procesu hojení ran (při zevním lokálním použití).

Možná škoda

• vysoký krevní tlak;
• akutní srdeční selhání;
• ischemická choroba srdeční;
• patologie jater;
• cholelitiáza;
• exacerbace onemocnění žaludku, střev – kolitida, vředy, gastritida (kořen způsobuje podráždění sliznic trávicího traktu);
• tělesná teplota nad 38-39 stupňů (zázvor v některých případech vede k ještě většímu zvýšení);
• hemoroidy, těžké křečové žíly;
• období laktace;
• alergie na produkt;
• utrpěl mrtvice, infarkty;
• těhotenství (používání je povoleno s opatrností, po konzultaci s lékařem).

Pravidla výběru a podmínky skladování

Před konzumací zázvoru se musíte naučit, jak jej správně vybrat. Najdete ho v různých obchodech a při nákupu věnujte pozornost datům expirace, vzhledu, nepřítomnosti poškození a celistvosti slupky. Nakládaný kořen může mít bílou nebo narůžovělou barvu. Marináda je čirá, bez zákalu.

Výrobek je lepší skladovat v lednici, kde nemění své vlastnosti po dobu až měsíce. Při pokojové teplotě se zázvor skladuje méně – jeden nebo dva týdny. Vlhkost by neměla být příliš vysoká.

Použijte při vaření

• pečivo: muffiny, pečivo, koláče, perníky, sušenky, vdolky, chléb;
• nápoje: kvas, limonády, čaj, sbiten, koktejly, smoothies, likéry, likéry, pivo;
• omáčky k masu, drůbeži, zelenině, rybám;
• vícesložkové koření, kořeněné směsi (obvykle se používá mletý suchý zázvor ve formě prášku);
• teplá jídla z masa a ryb;
• zeleninové přílohy;
• džemy, želé, zavařeniny, dezerty.

Jednoduché recepty se zázvorem

• Čaj. Pro jeho přípravu nakrájejte nebo nastrouhejte 70g čerstvého kořene na tenké plátky (nejdříve očistěte). Půlku citronu nakrájejte na měsíčky. Tyto ingredience a lžíci sypaného čaje dejte do konvice a přidejte horkou vodu. Nápoj necháme vylouhovat, podle chuti přidáme med. Můžete také použít skořici nebo jakékoli koření, které máte rádi.
• Nakládaný zázvor. Kořen v množství 200-250 gramů nakrájíme velmi tence, na hodinu ho zasypeme solí, aby pustil šťávu, poté opláchneme. Smíchejte 0,5 litru vody zahřáté na 70-80℃, lžíci cukru, stejné množství 9% octa, lžičku soli. Touto marinádou zalijte plátky zázvoru a uzavřenou nádobu dejte na den do lednice.
• Kandovaný cukr. Chcete-li je získat, nakrájejte 300 g zázvoru na kostičky, vařte deset minut, slijte přebytečnou tekutinu. Dále uvaříme kořen v sirupu ze 450-500 ml vody a deseti lžic cukru. Po 40-50 minutách vaření kostky zprůhlední. Položte je na silikonovou podložku nebo pergamen a nechte, dokud povrch neztuhne a nezkrystalizuje.

Zázvor v různých národních kuchyních světa

Obyvatelé různých zemí vědí, jak zázvor používat. Produkt se používá v mnoha národních kuchyních světa. V některých částech světa se zázvor používá jako koření nebo slané koření, jinde se přidává do nápojů, jinde se používá do tradičních hlavních jídel.

Zázvor, čerstvý i sušený, se používá ve Velké Británii, zemích severní Afriky, Indii, Japonsku, Číně a Severní Americe. Indové přidávají zázvor do kari a dalších koření a teplých jídel. Japonci často jedí nakládaný kořen a kombinují ho se sushi a rohlíky. Číňané kombinují zázvor s česnekem ve slaných pokrmech, vaří ho v sirupu a kandují. V Evropě je zvykem zavádět kořen do pečiva a přidávat ho k masu a drůbeži.

Zajímavé: zajímavá fakta o zázvoru

• Ve čtrnáctém století v Anglii se hodnota jedné libry kořene zázvoru rovnala jedné celé ovci.
• Existují různé odrůdy zázvoru. Například Barbados má bohatou, tmavou, téměř černou barvu masa a jasnější aroma. A některé odrůdy voní velmi neobvykle – jako pomeranče nebo tráva. Kořeny, které rostou na ostrově Fidži, jsou bohaté na oleoresin: tento esenciální olej má zajímavou vůni.
• Kdysi dávno přijímali féničtí obchodníci v severní Indii zázvor jako platidlo. A když všichni ocenili chuť této jedinečné „měny“, začali ji prodávat za spoustu peněz.
• Pěstitelé květin používají zázvor ke zdobení skleníků a zahrad. A díky neobvyklému exotickému vzhledu jsou nadzemní části rostliny opravdu dekorativní.
• Zázvor lze pěstovat i v Rusku, ale pouze v oblastech s teplým, mírným klimatem podobným tropickému. Je možné pěstovat i doma.
• Chuť se stává ostrou a kořenitou až po dosažení požadovaného stupně zralosti. V Thajsku je tedy období sklizně zázvoru poměrně chladným obdobím, které trvá od listopadu do března.
• Charakteristickou hořkost a štiplavost v chuti zázvoru můžete odstranit různými způsoby. Nejúčinnější radou je tepelná úprava, například smažení, krátký var. Zázvor můžete také zmírnit použitím marinády s přidaným cukrem a rýžovým octem. Další možností je namočit kořen na několik dní do studené vody. A abyste trochu odstranili pikantnost a nechali pikantnost, můžete zázvor zalít vroucí vodou.
• Při zmrazení jsou zachovány téměř všechny výhody zázvoru. Navíc se prodlužuje trvanlivost.
• Zázvor se používá nejen při vaření, ale také v kosmetologii. Je součástí směsí pro tělové zábaly a pleťové masky. Předpokládá se, že takové produkty mají omlazující účinek a dobře vyživují.
• Jednou z mnoha oblíbených a milovaných pochoutek je perník. Říká se, že se nejprve upekly v anglickém městě Maket Drayton, ale ve skutečnosti se pečivo se zázvorem připravovalo ve starověkém Egyptě, kdy tam žili faraoni.

Aby však bylo možné získat maximální užitek pro lidské tělo, užít si vůni a chuť, je důležité zakoupit vysoce kvalitní zázvor: sušený, nakládaný nebo čerstvý. Pouze v tomto případě můžete dosáhnout vynikajících výsledků vaření a zlepšit své zdraví.