Výhody, léčivé vlastnosti a kontraindikace pro použití brokolice

Brokolice (chřest) je jednoletá rostlina z čeledi zelí, nejbližší příbuzná květáku. Brokolice však předčí svůj protějšek v obsahu bílkovin a vitamínu C. Chuť a blahodárné vlastnosti brokolice z ní udělaly mimořádně oblíbenou a hodnotnou zeleninovou plodinu po celém světě.

obsah

• přihláška
• Klasifikace
• Botanický popis
• Distribuce
• Zadávání surovin
• Chemické složení
• Farmakologické vlastnosti
• Aplikace v lidové medicíně
• Historické informace

Květinový vzorec

V medicíně

V současné době se brokolice těší velkému zájmu vědecké medicíny. V průběhu výzkumu na Johns Hopkins University (USA) bylo zjištěno, že brokolice obsahuje látku sulforafan, která je účinná při léčbě žaludečních vředů a prevenci rakoviny žaludku. Vědci vyvíjejí lék na bázi sulforafanu. Zelí obsahuje také látku anetholtrithion, která snižuje výskyt rakoviny konečníku a nádorů prsu. Kromě těchto extrémně užitečných vlastností je brokolice vynikajícím nástrojem pro prevenci aterosklerózy, nervových poruch, onemocnění gastrointestinálního traktu a normalizace metabolismu.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Navzdory bohaté chuti a rozmanitosti živin ve složení má brokolice také kontraindikace. Nejezte tento druh zelí pro lidi s onemocněním slinivky břišní a se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy. Opatrní byste měli být i v případě individuální nesnášenlivosti. Můžete být alergický na brokolici.

V dietetice

Chřestové zelí má unikátní složení. Kromě vitamínů, mikroprvků a aminokyselin obsahuje rekordní množství bílkovin – až 6 %. Kalorický obsah brokolice je pouze 34 kcal na 100 g, má hodně vlákniny, dobře chutná, díky čemuž je použití brokolice při hubnutí oblíbené. Vyznavači zdravého životního stylu musí do svého jídelníčku zařadit chřestové zelí. Vlastnosti brokolice podporují odstranění toxinů, pomáhají zbavit se celulitidy. Její denní konzumace v objemu jednoho šálku dokáže naplnit tělo potřebnými látkami s minimálním počtem kalorií, a proto je brokolicová dieta tak milována těmi, kteří se chtějí dostat do formy.

Ve vaření

Chřestové zelí má jemnou chuť, lze jej použít syrové i vařené, dušené, smažené. Brokolice se používá při přípravě různých pokrmů od polévek po přesnídávky, tato zelenina nevyžaduje dlouhodobou tepelnou úpravu. Brokolice je užitečná i pro kojící maminky a děti, protože je jedinečná svým složením, lehce stravitelná, dodává tělu velké množství nezbytných vitamínů a živin, proto se používá i k prvnímu krmení dětí od 4.-6. měsíce.

V jiných oblastech

V rostlinné výrobě

Brokolice se úspěšně pěstuje po celém světě, včetně Ruska. Kultura preferuje mírné teploty, dobře snáší malé mrazy. Pěstování brokolice je v mnohém podobné jako u květáku. Při správném výsevu a péči rostlina prakticky neonemocní a dává dobrou sklizeň. V kultuře existují dva typy. První, nám známější, se nazývá kalabres a má tvrdou hlavu hustých květenství na poměrně silném stonku. Druhý, chřest nebo italská brokolice, tvoří mnoho stonků s malými hlavičkami. Toto zelí se jí se stonky, které chutnají jako chřest. Tento druh brokolice má nejen zelenou, ale i fialovou barvu. Na světě existuje více než 200 odrůd tohoto zelí.

V kosmetologii

V kosmetologii se používá olej z brokolicových semen. Olej je nasycený vitamíny, minerály, mastnými kyselinami. Používá se jako přípravek pro péči o pleť a vlasy. Vzhledem k obsahu kyseliny erukové, které se také říká přírodní silikon, je použití brokolicového oleje na vlasy velmi prospěšné. Olej se hluboce vstřebává do vlasů bez zanechání mastného lesku, vyhlazuje kutikulu, zmírňuje statické napětí, posiluje vlasové kořínky a normalizuje mastnotu vlasové pokožky. Pravidelné používání oleje zvyšuje pevnost a pružnost vlasů, účinně bojuje proti vypadávání vlasů a problému roztřepených konečků, vlasy se stávají lesklé a elastické. Olej z brokolicových semínek je také dobrý pro pokožku obličeje. Jeho schopnost hloubkově hydratovat a vyživovat horní vrstvy pokožky umožňuje dosáhnout následujícího efektu: odstranit zarudnutí, podráždění a šupinatění pokožky, obnovit unavenou stárnoucí pokožku obličeje, zvýšit tonus, vyhladit jemné vrásky. Systematické používání oleje z brokolicových semen dělá pokožku obličeje zdravou, zářivou a hladkou.

Klasifikace

Brokolice (chřestové zelí) je odrůda zahradního zelí (lat. Brassica oleracea), patří do rodu zelí (lat. Brassica), zelí nebo čeledi brukvovitých (lat. Brassicaceae nebo Cruciferae).

• raná zralá odrůda „Tonus“, která tvoří tmavě zelená květenství střední hustoty, se vyznačuje přátelským zráním a rychlým růstem postranních hlávek;
• mezisezónní odrůda „Linda“, má velké, až 0,5 kg těžké, středové hlavy tmavě zelené barvy; po rozříznutí tvoří až 6 dosti velkých postranních hlav;
• mezisezónní hybrid „Fiesta“, s hustými zelenými hlavami a svislou růžicí listů, netvoří boční výhonky;
• mezisezónní hybrid „Arcadia“, silná rostlina s šedozelenými velkými kompaktními hlavami, dobře se vyvíjí při nízkých teplotách vzduchu, tvoří plodinu i při hustých výsadbách;
• středně pozdní hybrid Monterey, tvoří kompaktní středovou hlavu tmavě zelené barvy, velmi velkou, až 1,9 kg, bez bočních výhonů.

Botanický popis

Brokolice je jednoletá bylina vysoká 55-100 cm, s rozvětveným kořenem a válcovitou lodyhou. Rostliny ve vegetativní fázi se pohybují od krátkých, středně velkých až po vysoké, rozvětvené nebo nevětvené, s listy vodorovně nebo směřujícími nahoru. Listy jsou lyrovitě zpeřeně dělené, lyrovitě peřenolaločnaté nebo lyrovité, vzácně nejasně lyrovité, velké, na dlouhých řapících tmavě šedozelené barvy. Čepel listu je hladká a lesklá nebo mírně zvlněná, okraje jsou rozmanité, zvlněné, až mírně kudrnaté. Na rozdíl od květáku je brokolice vysoká a rozvětvená. Hlavní stonek končí květenstvím-hlavou. Po odstranění vrcholového květenství se v paždí listů vyvinou postranní hlávky, což zvyšuje výnos. Květinové kartáče jsou dlouhé. Květy brokolice jsou žluté, méně často bílé, s končetinou od kulatého po úzký oválný, měchýřovitý nebo vlnitě vrásčitý, náhle se zužující do měsíčku. Plodem je dvoulaločný lusk. Semena jsou kulatá, tmavě hnědá nebo černá, malá. Brokolice kvete v září až říjnu.

Distribuce

Brokolice pochází z jižních oblastí Itálie, ale tato plodina se odedávna pěstuje v mnoha zemích – Čína, Indie, USA, středomořské země, Turecko, Izrael. Brokolice se objevila v Rusku relativně nedávno, ale již si získala lásku zahradníků.

Oblasti distribuce na mapě Ruska.

Zadávání surovin

K jídlu se používají neotevřené růžičky brokolice. Jsou řezány s částí stonku a listů. Zelí lze zmrazit a skladovat v této podobě až rok. Cenný olej z brokolicových semínek lze získat dvěma způsoby – lisováním za studena nebo extrakcí. V prvním případě bude produkt zelený, ve druhém – zlatý odstín. Trvanlivost brokolicového oleje je 2 roky.

Chemické složení

Složení brokolice je bohaté a rozmanité. Toto zelí obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín E, A, PP, K, U. Množství vitamínu C v brokolici převyšuje jeho obsah v citrusových plodech. Zelí je také nasyceno draslíkem, hořčíkem, vápníkem, sodíkem, železem, fosforem, mědí, selenem, manganem, zinkem. Brokolice je v obsahu beta-karotenu lepší než mrkev. Brokolice také obsahuje chlorofyl. Toto zelí obsahuje rekordní množství bílkovin – až 6%, které jsou cenné díky svým antisklerotickým látkám cholin a methionin a také široké spektrum aminokyselin: lysin, methionin, valin, isoleucin, leucin, threonin, fenylalanin, tyrosin, histidin, alanin, arginin, kyselina asparagová, glycin, kyselina glutamová, prolin, serin. Všechny vzdušné orgány brokolice obsahují organické kyseliny (jablečná, citrónová, glukuronová, jantarová, chlorogenová, ferulová, káva, tartronová), flavonoidy, třísloviny, hydroxyskořicové kyseliny.

Farmakologické vlastnosti

Brokolicové zelí je cenný potravinářský produkt, má užitečné vlastnosti, které se používají v klinické výživě, dietetice a tradiční medicíně. Díky jedinečnému komplexu vitamínů a mikroelementů obsažených v chemickém složení má rostlina obecnou posilující vlastnost, zlepšuje trávení a má také příznivý účinek na celé tělo.

Díky vitamínu U zelí účinně bojuje s peptickým vředem. Vysoký obsah vitamínu E dodává brokolici antioxidační účinek. Zelí má choleretický účinek, což vysvětluje přínos brokolice pro játra. Chlorofyl, který je součástí brokolice, určuje hematopoetický účinek rostliny. Brokolice se doporučuje při léčbě aterosklerózy, onemocnění trávicího traktu a dvanáctníkových vředů. Vitamíny B určují přínos brokolice pro nervový systém. Šťáva z čerstvého zelí působí antibakteriálně a je účinná proti Staphylococcus aureus a Mycobacterium tuberculosis. Brokolice obsahuje hodně beta-karotenu, vitamíny A, C, E, vitamíny skupiny B, to vše je velmi prospěšné pro zrak. Brokolice má také příznivý vliv na kosterní systém, obsah vápníku a dalších neméně důležitých stopových prvků zabraňuje destrukci kostí a zubů a je výbornou prevencí osteoporózy. Kromě jiných látek obsahuje brokolice aminokyseliny, které jsou pro naše tělo nepostradatelné. Například „hormon štěstí“. Tento název byl dán serotoninu, vyráběnému z tryptofanu. Má se za to, že toto zelí je jednou z rostlin, jejichž použití je prevencí i léčbou mnoha druhů rakoviny, jako je rakovina prsu, prostaty a kůže, a to díky obsahu látky sulforafan, která zastavuje vývoj rakovinných buněk. Největší množství sulforafanu se nachází v mladé brokolici, v jejích stoncích. Kromě něj jsou v brokolici další dvě látky užitečné při rakovině. První látka se nazývá synegrin, zabíjí rakovinné buňky tím, že jim brání v dělení. Druhá látka se nazývá IZS, což znamená indol-12-karbinol. Působí nejen na rakovinné buňky, ale i na imunitní systém, posiluje jej, takže se stává schopným poskytnout adekvátní odolnost proti rakovinnému nádoru.

Aplikace v lidové medicíně

Brokolicová šťáva se používá při nespavosti a onemocněních jater. Léčí také spáleniny od slunce. Nálev ze semen brokolice se používá jako lék na červy.

Historické informace

První zmínky o brokolici zanechali staří Římané. Název brokolice pochází z latinského bracchium, což znamená ruka. Prospěšné vlastnosti brokolice zaznamenal Plinius starší, který toto zelí nazval „požehnaným“ ovocem. Brokolice však Itálii dlouho neopustila. Do Francie se dostal díky Kateřině de Medici v roce 1560. Brokolici se začalo říkat „italský chřest“ a stala se oblíbenou ozdobou ryb, masa a drůbeže. Brokolice se do Ameriky dostala za prezidenta Thomase Jeffersona v roce 1767 a ve 20. letech XNUMX. století se toto zelí stalo jednou z nejoblíbenějších zeleninových plodin ve Spojených státech.

Literatura

1. V. G. Liflyandsky, „Nejnovější encyklopedie zdravé výživy“, OLMA Media Group, Petrohrad, 2004 – 164 s.

2. I. A. Zaitseva, „Léčba zelím. Prevence nemocí srdce, cév, kloubů“, Ripol classic, Moskva, 2013. – 64 s. – (Zdravý životní styl a dlouhověkost).