Vařené křepelčí vejce – kalorie, užitečné vlastnosti, nutriční hodnota, vitamíny

Křepelčí vejce jsou nejen krásná, ale také velmi výživná a zdravá. Proto si rychle získávají oblibu mezi kuchaři a odborníky na výživu.

Křepelčí vejce chutnají velmi podobně jako slepičí vejce, ale liší se velikostí. Tato vejce jsou velmi malá – pouze jedna třetina velikosti standardního slepičího vejce. Mají krásnou skořápku s hnědými skvrnami, samotná skořápka je příjemné krémové barvy. Žloutky křepelčích vajec jsou tmavě žluté.

Křepelčí vejce jsou však i přes svou malou velikost velmi výživná. Musíte je však zavádět do svého jídelníčku velmi opatrně. Zejména v těhotenství nebo při alergiích.

V tomto článku vám řekneme celou pravdu o křepelčích vejcích. Kolik kalorií je v nich? Kdo by je neměl jíst? A kdo by rozhodně měl? Budeme také sdílet recepty s použitím křepelčích vajec.

Nutriční hodnota křepelčích vajec

Křepelčí vejce jsou velmi malá, takže tři až čtyři kusy jsou velikost porce jednoho slepičího vejce. Co je ale obsaženo uvnitř jednoho takového vejce?

1 křepelčí vejce (9 g) obsahuje:

• 1 g bílkoviny;
• 1 g tuku;
• 0 g uhlohydrátů;
• 0 g vlákna;
• 4 % denní dávky cholinu;
• 6 % denní dávky riboflavinu;
• 2 % denní hodnoty kyseliny listové;
• 3 % denní dávky kyseliny pantotenové;
• 2 % denní dávky vitaminu A;
• 6 % denní hodnoty vitaminu B12;
• 2 % denní hodnoty železa;
• 2 % denní hodnoty fosforu;
• 5 % denní hodnoty selenu.

Kalorický obsah křepelčích vajec (100 g): 158 kcal

Kalorický obsah 1 křepelčího vejce (9 g): 14 kcal

Jak vidíte, tato malá křepelčí vejce jsou překvapivě bohatá na živiny. Pouze jedno křepelčí vejce obsahuje dostatek látek k zajištění významné části denní potřeby vitaminu B12, dále selen, riboflavin, cholin a železo. To vše v jedné porci! A za pouhých 14 kalorií!

Zvláštní pozornost je třeba věnovat selenu a riboflavinu. Tyto látky jsou důležitými živinami, které pomáhají tělu správně rozkládat potravu a přeměňovat ji na energii. Selen také pomáhá podporovat zdravou funkci štítné žlázy.

Vitamin B12 a železo také podporují zdravé fungování nervového systému a pomáhají udržovat optimální hladinu energie díky své roli při tvorbě červených krvinek.

Cholin je také důležitý pro pomoc tělu produkovat acetylcholin, neurotransmiter, který vysílá zprávy z nervového systému do svalů.

Výhody křepelčích vajec

Křepelčí vejce jsou bohatá na živiny a zdraví prospěšné antioxidanty, které podle výzkumu mohou pomoci zvrátit poškození buněk a léčit příznaky alergie.

Další studie také zjistila, že příznaky alergické rýmy, jako je kýchání, rýma a ucpaný nos, mírně ustoupily do 1 hodiny po užití antioxidantu z křepelčích vajec a zinku. Zatím však není jasné, zda jsou tyto vlastnosti spojeny pouze se sloučeninami vajec.

Další studie zjistila, že myši, které jedly žloutek z křepelčích vajec, zaznamenaly úlevu od příznaků eozinofilní ezofagitidy, závažného zánětlivého stavu způsobeného potravinovými alergiemi.

Zatím však nebyly provedeny žádné pokusy na lidech, takže křepelčí vejce by neměla být považována za všelék. Jsou to prostě výživový doplněk stravy.

Kdo by neměl jíst křepelčí vejce

Buďte opatrní se skořápkou. Většina křepelčích vajec není pasterizována, takže všechny škodlivé bakterie, které mohou žít na skořápce, jsou stále přítomny. Těhotné ženy a lidé s oslabeným imunitním systémem by se proto měli křepelčím vajíčkům buď úplně vyhýbat, nebo je správně vařit. Žloutek by neměl být tekutý nebo želatinový, pouze v tomto případě se nemůžete bát bakterií.

Pozor by si měli dávat i alergici na slepičí vejce. Je vysoká pravděpodobnost, že jste alergičtí i na křepelčí vejce. Alergie na křepelčí vejce se může objevit bez reakce na slepičí vejce. Proto se doporučuje, abyste v případě podezření projednali se svým lékařem a provedli testy.

Křepelčí nebo slepičí vejce: která vejce jsou zdravější

Křepelčí vejce jsou mnohem menší než slepičí, velikost je asi třetinová. Na svou velikost však mají velmi velké žloutky. A protože žloutky obsahují všechny důležité látky, mnoho lidí se domnívá, že křepelčí vejce jsou mnohem zdravější než vejce slepičí. Ale je to pravda? Porovnejme: 100 gramů křepelčích vajec versus 100 gramů slepičích vajec.

I když existuje několik drobných rozdílů v množství živin, které jsme uvedli v tabulce. Ale můžete vidět, že křepelčí vejce mají více tuku a bílkovin na váhu, stejně jako mnohem více železa a riboflavinu. Ale na druhou stranu slepičí vejce obsahují více cholinu.

Z hlediska užitečnosti jsou si tedy celkem rovni.

Jak vařit a jíst křepelčí vejce

Křepelčí vejce lze připravit úplně stejným způsobem jako slepičí vejce. I když to zabere mnohem méně času, protože jsou. logicky menší.

Jak lidé jedí křepelčí vejce v různých zemích?

V Japonsku je tento produkt považován za pochoutku a často se používá v sushi, a to i v syrové formě. V Jižní Koreji a Indonésii jsou křepelčí vejce poměrně oblíbeným občerstvením. V jihoamerických zemích se křepelčí vejce používají k výrobě hamburgerů, párků v rohlíku a jako náplň.

Jak vařit křepelčí vejce

Nejjednodušší je uvařit natvrdo. Můžete je tedy jíst jako svačinu, přidávat je do salátů nebo je nakrájet na sendviče. Dále vám řekneme o nejoblíbenějších a neobvyklých receptech s použitím křepelčích vajec.

Budete potřebovat:

• 12 křepelčích vajec;
• vody.

Vodu přivedeme k varu, opatrně přidáme vejce. Snižte teplotu na mírný plamen a vařte 3-4 minuty.

Vařená křepelčí vejce lze skladovat v chladničce až pět dní.

Recepty s křepelčími vejci

Co tedy vařit s křepelčími vejci? Řekneme vám o nejchutnějších a neobvyklých receptech.

Bramborový salát s křepelčími vejci

Poměrně jednoduchý recept, který si zamilujete vy i vaši hosté. Příprava zabere jen půl hodiny.

Budete potřebovat:

• 4 vařená křepelčí vejce, nakrájená na poloviny nebo čtvrtiny;
• 100 g chřestu;
• 100 g vařených mladých brambor nakrájených na poloviny nebo na čtvrtky;
• 1 ančovička, jemně nasekaná;
• 1 polévková lžíce. l. jemně nasekaná petržel;
• 1 polévková lžíce. l. jemně nakrájená zelená cibule;
• šťáva z poloviny citronu.

Připravte si všechny ingredience kromě křepelčích vajec a promíchejte. Dochutíme citronovou šťávou. Můžete přidat zrnitou hořčici, bude to také docela chutné. Salát promícháme. Poté ji potřeme křepelčími vejci. Můžete si pomoci sami!

Bramborová hnízda s křepelčími vejci

Perfektní bezlepkové jídlo pro dietní brunch. Doporučujeme nejprve připravit bramborová hnízda, poté do nich rozbít vejce a upéct je těsně před příchodem hostů. Bude to velmi chutné!

Budete potřebovat:

• 12 křepelčích vajec;
• 10 g másla;
• 200 g žampionů, jemně nasekaných;
• 2 prolisované stroužky česneku;
• 500 g brambor, oloupaných a nastrouhaných na hrubém struhadle (vymačkejte tekutinu);
• 120 g šunky, nakrájené na kousky;
• 125 g mozzarelly nastrouhané na hrubém struhadle.

Troubu předehřejte na 180 stupňů. 12 otvorů silikonové formy na muffiny štědře vymažte máslem.

V pánvi rozehřejte olej na vysokou až střední teplotu. Přidejte houby. Smažte je 4–5 minut, dokud nezačnou hnědnout. Přidejte česnek, vařte 1 minutu a poté přesuňte houby do velké mísy. Přidáme brambory, šunku, mozzarellu. Dochuťte solí a pepřem.

Tuto směs rozprostřete do formiček na muffiny a pečte v troubě do zlatova. Zatlačte do středu každého, abyste vytvořili prohlubeň dostatečně velkou, aby se do ní vešlo křepelčí vejce. Do každého rozklepněte jedno křepelčí vejce, opepřete a nechte v troubě 8-10 minut, dokud bílky neztuhnou. Nechte 1-2 minuty ochlazovat na pánvi a opatrně vyjměte. Dobrou chuť!

Pikantní nakládaná křepelčí vejce

Tato jasná a kořeněná marinovaná křepelčí vejce s červenou řepou jsou skvělým doplňkem jakéhokoli vašeho jídla. Tento recept je velmi starý a jako první ho připravili nizozemští přistěhovalci, kteří se usadili v oblasti Pensylvánie.

Budete potřebovat:

• 1 kg malé červené řepy, uvařené a nakrájené na čtvrtky.
• 1 šálek vody.
• 1 sklenice cukru.
• 1 šálek bílého octa.
• 12 stroužků česneku.
• 1 polévková lžíce soli.
• 1 lžíce kuliček černého pepře.
• 1 lžíce kajenského pepře a papriky.
• 6 bobkových listů.
• 3 sušené chilli.
• křepelčí vejce natvrdo.

Příprava:

V hrnci smíchejte vodu, cukr, ocet, česnek, sůl a koření a za stálého míchání přiveďte k varu, aby se cukr rozpustil. Vložte řepu, česnek, vejce, bobkový list a chilli papričky do tří zavařovacích sklenic a zalijte je horkým nálevem, aby pokryly všechny ingredience. Utěsněte to. Dejte přes noc do lednice a podávejte.

Křepelčí vejce jsou menší než slepičí vejce, ale nejsou horší než jejich nutriční hodnota. Jsou bohaté na bílkoviny, minerály a vitamíny, včetně B12 a vitamínu A. Přitom jedno křepelčí vejce obsahuje pouze 14 kcal, což z produktu dělá vynikající volbu pro dietní menu.

Spolu s odborníky zjišťujeme, jaké jsou výhody křepelčích vajec a jak se liší od slepičích vajec.

Evgeniya Ovchinnikova, pediatr-gastroenterolog, síť rodinných klinik;

Olga Tsvetková, inženýrka zoo, kandidátka zemědělských věd, manažerka farmy Gastrodacha Vselug.

Co jsou to křepelčí vejce

© Nová Afrika / Shutterstock / FOTODOM

Křepelčí vejce jsou malá vejce s charakteristickou skvrnitou barvou skořápky, která snáší křepelka. Je těžké si je splést s kuřecím masem nebo jinými. Křepelčí vejce jsou velmi malá, v průměru do 3 cm, váha jednoho vejce je 9-18 g V obchodech bývají křepelčí vejce balena po 20 kusech.

Dalším výrazným znakem je barva. Skořápka křepelčích vajec je světle hnědá nebo krémová s tmavými skvrnami a skvrnami různých velikostí. Každé vejce má svůj vzor, ​​který v přírodě slouží jako maskování, pomáhá křepelce maskovat snůšku v hnízdech, která si ptáci staví v malých prohlubních v zemi.

Chuť je podobná kuřecímu vejci, ale někdy je popisována jako bohatší a krémovější v textuře. Křepelčí vejce se vaří, smaží nebo se přidávají do těstových směsí a dalších receptů.

Zajímavý fakt: Křepelčí vejce jsou častým hostem nabídky společenských akcí, galavečeří a královských recepcí. Například byly podávány v roce 2011 na obědě na počest svatby Kate Middleton a prince Williama. Na jídelním lístku byla křepelčí vejce podávána jako samostatné jídlo a byla ochucena celerovou solí [1]. V roce 2018 kuchaři ve Spojených státech rozlouskli více než 1500 2 křepelčích vajec, aby připravili pokrmy na post-party Oscar [XNUMX].

Kalorický obsah křepelčích vajec

© Art_Pictures / Shutterstock / FOTODOM

Křepelčí vejce jsou nízkokalorickým produktem a také zdrojem bílkovin. Křepelčí vejce jsou nejbohatší na vitamíny A, B a D. Dále obsahují pro člověka důležité železo, cholin, zinek a hořčík. Jedno křepelčí vejce obsahuje [3]:

• 14 kcal;
• proteiny – 1 g;
• tuky – 0,9 g;
• sacharidy – 0,037 g.

Ve 100 g křepelčích vajec:

• 158 kcal;
• proteiny – 13 g;
• tuky – 11 g;
• sacharidy – 0,41 g.

Výhody křepelčích vajec

© natkinzu / Shutterstock / FOTODOM

Křepelčí vejce obsahují vitamíny rozpustné v tucích (A, B, D), minerály (železo, vápník, fosfor) a aminokyseliny, říká Evgeniya Ovchinnikova, pediatrička-gastroenteroložka, Family Clinic Network. Křepelčí žloutek je bohatý na fosfolipidy a polynenasycené mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro fungování imunitního a nervového systému, dodává lékařka. Jaké jsou výhody křepelčích vajec:

Pomáhá imunitnímu systému

Každé křepelčí vejce obsahuje část doporučené denní dávky cholinu, folátu a až 6 % doporučené denní dávky vitamínu B12 a riboflavinu. V průměru hmotnost křepelčích vajec, která se rovná jednomu kuřecímu vejci, obsahuje 2,5krát více vitamínů B a téměř pětkrát více draslíku a železa [4].

Posílit kognitivní zdraví

Křepelčí vejce obsahují cholin, živinu, která pomáhá funkci mozku a paměti. 100 g produktu obsahuje alespoň 260 mg, s denní potřebou asi 500 mg. Křepelčí vejce obsahují také vitamín B12 a železo, které jsou důležité pro zdraví mozku.

Zlepšete vidění

Křepelčí vejce obsahují vitamín A, který je nezbytný pro zdraví očí. Kromě toho podporuje fungování mnoha dalších orgánů. 100g porce křepelčích vajec zajistí téměř 70 % denní potřeby vitamínu A [5].

Evgeniya Ovchinnikova, pediatr-gastroenterolog, Family Clinic Network

„Křepelčí vejce mají výhody oproti slepičím. Obsahují více bílkovin, vitamínů a minerálů na 100 g, jsou méně alergenní.

Křepelčí vejce lze podávat dětem od sedmi měsíců, po obilovinách, zelenině a masu. Pokud má vaše dítě v minulosti potravinové alergie na jakékoli potraviny, měli byste se před zavedením křepelčích vajec poradit s pediatrem.

Doporučuje se začít zavádět křepelčí vejce se žloutkem, protože je výživnější a zdravější. Protein může být zaveden později, protože je pravděpodobnější, že způsobí alergie, obvykle se doporučuje přidat ho do stravy dětí nejdříve v devíti měsících, pokud je žloutek dobře snášen.

Křepelčí vejce škodí

Jako většina potravin mají i křepelčí vejce některé potenciální nevýhody. Jedním z nich je možná kontaminace vajec původcem salmonely. Patogen se vyvíjí na skořápce a jeho zdrojem mohou být zbytky trusu na povrchu. Celkově je riziko nákazy salmonelou z křepelčích vajec nízké. Měli byste se však vyvarovat konzumace produktu syrového a před vařením vejce vždy umýt [6]. Ve vzácných případech mohou křepelčí vejce způsobit alergie [7].

Jak si vybrat a loupat křepelčí vejce

© Sergey Ryzhov / Shutterstock / FOTODOM

Skořápka křepelčích vajec je tenčí než skořápka slepičích vajec, takže je trochu obtížnější je loupat. Ale když do nádoby nalijete vodu, dáte tam křepelčí vejce a lehce jimi zatřepete, skořápka se rychle uvolní, říká Olga Tsvetková, inženýrka zoo, kandidátka zemědělských věd a vedoucí farmy Gastrodacha Vselug.

Další způsob, jak rychle oloupat křepelčí vejce: vezměte vařené vejce a několik sekund ho převalujte mezi dlaněmi. Skořápka praskne a bude se snáze vyjímat z vajíčka.

Olga Tsvetková, inženýrka zoo, kandidátka zemědělských věd, vedoucí farmy „Gastrodacha Vselug“

„Křepelčí vejce nemají kategorie kvůli jejich malé velikosti a hmotnostním rozdílům do 2 g.

Jak vybrat dobré a čerstvé křepelčí vejce:

• Zkontrolujte čistotu skořápky, ujistěte se, že není znečištěná (peří, chmýří atd.).
• Proveďte experiment s čerstvostí: pokud vložíte křepelčí vejce do nádoby s vodou, čerstvé vejce nebude plavat. To se děje proto, že vzduchová buňka ve vejci je malá.

Křepelčí žloutky obsahují lecitin. Díky vysokému obsahu této látky se křepelčí vejce méně kazí – mohou vyschnout, ale nehnijí, protože lecitin má bakteriostatický účinek.

Krmivo pro křepelky je bohatší na aminokyseliny, vitamíny a tuky, které jsou také přítomny ve vejci, a proto mají křepelčí vejce vyšší hladinu živin než vejce slepičí. Skořápky křepelčích vajec se dají využít v zahradnictví – přidávají se do půdy, aby ji uvolnily.“

Jak vařit křepelčí vejce

© Pixel-Shot / Shutterstock / FOTODOM

Křepelčí vejce se připravují stejným způsobem jako slepičí vejce. Ale jelikož jsou malé, přidávají se do pokrmů ve větším množství. V průměru lze jedno slepičí vejce nahradit třemi křepelčími vejci. Na pánvi se křepelčí vejce vaří rychleji než slepičí vejce. Uvařit křepelčí vejce natvrdo netrvá déle než čtyři minuty.

Křepelčí vejce s kaviárem

© Andrea Di Castro / Shutterstock / FOTODOM

Jak vařit:

1. Vejce upečeme nebo uvaříme natvrdo, oloupeme.
2. Umístěte na talíř / každý umístěte do samostatného stojanu nebo stříbrné lžičky.
3. Ozdobte kaviárem.
4. Podávejte pokrm u stolu nebo jej rozdělte na talíře.

Marinovaná křepelčí vejce

© soeka / Shutterstock / FOTODOM

Přidejte pikantní příchuť do křepelčích vajec pomocí marinády.

Složení [třicet]:

• křepelčí vejce – jedno nebo dvě balení;
• sójová omáčka – 100 ml;
• mletý černý pepř;
• chilli pepř;
• cukr – 1 lžička;
• česnek – 15-20 hřebíček;
• zelené fazolky volitelné.

Jak vařit:

1. Křepelčí vejce uvaříme natvrdo, necháme mírně vychladnout a oloupeme.
2. Vložte vejce do prázdné pánve. Nejprve do nich můžete párátkem udělat malý vpich. Zalijte sójovou omáčkou.
3. Do směsi přidejte stroužky česneku, lžičku cukru a mletou papriku.
4. Přiveďte k varu a snižte teplotu. Podle chuti přidejte chilli papričku a na mírném ohni ještě chvíli udržujte.
5. Můžete přidat zelené fazolky.
6. Uvařená vejce vyjmeme a necháme vychladnout.
7. Podáváme s fazolemi. Vejce můžete předem ponořit do sezamových semínek.

Viz také:

• Co je perličkový ječmen a jak je užitečný pro tělo
• Výhody oliv: 5 vlastností a kontraindikací
• K čemu je hořčice dobrá: 5 vlastností, hodnota pro tělo