Tofu sýr – vše o výhodách a použití sójového tvarohu

Tofu je sýr s nízkým obsahem tuku, ale bohatým na bílkoviny a další živiny. Na rozdíl od běžných sýrů se tofu vyrábí ze sójového mléka spíše než z kravského mléka. Řekneme vám, co je rostlinný sýr, jak je užitečný, jak jej správně vybrat, skladovat a připravit.

Jaké jsou odrůdy

Tofu je rostlinný sýr vyrobený ze sójového mléka. Protein, který je součástí sóji, se zahřátím produktu srazí.

V závislosti na receptuře existuje několik druhů sýrů.

Hedvábné tofu. Jemný a měkký produkt: obsahuje nejvíce vody. Má hladkou, jednotnou texturu. Vhodné také do dezertů, smoothie, omáček a dresinků.

Měkké tofu. Trochu hutnější než předchozí – lépe drží tvar a hodí se do salátů, koláčů, hlavních jídel. Tuto odrůdu je dobré marinovat nebo péct, ale ne samostatně, ale jako jednu ze složek.

Pevné tofu. Má nejhustší texturu. Dobře se krájí a při smažení a pečení se nerozpadá. Můžete ho obalit v chlebu a dát na pánev nebo gril.

Složení a výživová hodnota

Kalorický obsah a obsah cenných látek přímo závisí na druhu tofu: čím tvrdší produkt, tím více kalorií, bílkovin a tuků obsahuje. Podívejme se na maximální hodnoty pro pevné tofu.

100 gramů produktu obsahuje:
17,3 g bílkoviny;
2,8 g uhlohydrátů;
2,3 gramu vlákniny.
Dále obsahuje vitamíny B a K, vápník, fosfor, železo, selen, draslík, hořčík a zinek.
100 gramů měkkého tofu obsahuje pouze 87 kcal a 3,7 g tuku, 7 g bílkovin.

Složení, obsah kalorií a obsah látek závisí nejen na typu, ale také na výrobci. Pro přesnější informace si prosím přečtěte informace na obalu.

Výhody a poškození tofu

Tofu, stejně jako ostatní sójové produkty, je bohaté na fytoestrogeny – rostlinné analogy ženských pohlavních hormonů. Má se za to, že jeho konzumace pomáhá vyrovnávat hormonální hladinu, proto se sójový sýr často doporučuje zařadit do jídelníčku v období menopauzy. Ženy v menopauze jsou navíc náchylné k osteoporóze a tofu je bohaté na vápník, který je nezbytný pro udržení hustoty kostí a zdraví.

Produkt pomáhá snižovat cholesterol, udržovat zdraví srdce, snižovat riziko rakoviny, zlepšovat paměť, omlazovat pokožku a zhubnout.

Vezměte prosím na vědomí, že sójový protein může způsobit alergie. V případě potřeby se poraďte se svým lékařem. Tofu také obsahuje sloučeniny, které mohou negativně ovlivnit činnost štítné žlázy.

Jak si vybrat tofu

Při výběru produktu věnujte pozornost barvě. Čerstvý kvalitní sýr by měl být bílý. Výrobek, který je již zkažený nebo rozmrazený, má žlutý odstín – je lepší se vyhnout nákupu takového sýra.

Pokud máte možnost přivonět k tofu, udělejte to. Vůně by měla být neutrální: při nedodržení skladovacích podmínek nebo lhůt se objeví kyselost.

Dnes je balené tofu v obchodech běžnější: jeho vůni nezjistíte, ale můžete si nastudovat informace od výrobce. Pozor na složení: čím kratší, tím lepší. V ideálním případě má seznam pouze tři složky: vodu, sójové boby a koagulant – látku, která „slepí“ částice tvarohu dohromady. Jako druhý se nejčastěji používá síran vápenatý: neovlivňuje chuť, barvu a vůni. Chlorid hořečnatý nebo chlorid vápenatý však lze nalézt i v hedvábném tofu.

Některé odrůdy mohou někdy obsahovat zeleninu, koření a oleje. Ve složení nejsou povoleny barviva, zvýrazňovače chuti, konzervační látky a dochucovadla.

Jak uložit výrobek

V závislosti na složení a způsobu balení se může trvanlivost uzavřeného tofu pohybovat od dvou měsíců do šesti měsíců. Musí se uchovávat v lednici. Po otevření je vhodné sýr ihned sníst. Pokud to nepomůže, umístěte zbytky do vzduchotěsné nádoby, zalijte studenou filtrovanou nebo převařenou vodou, přikryjte pokličkou a vložte do chladničky. Vodu vyměňujte každých 24 hodin, aby tofu zůstalo čerstvé několik dní.

Pokud potřebujete prodloužit trvanlivost na šest měsíců, vložte rostlinný sýr do mrazáku. Zmrazit ho můžete buď v originálním balení, nebo bez něj. Zabalený produkt odešlete do komory. Již otevřený sýr předem nakrájejte na kousky, položte na tác a vložte do mrazáku.

Jak vařit tofu

Sojové tofu lze konzumovat čerstvé a přidávat do salátů. Dává se také do polévek, dusí, smaží, peče. Dělají dokonce pečivo a dezerty s tofu. Vybrali jsme čtyři recepty, abyste mohli produkt vyzkoušet v různých kombinacích.

Sójový sýr je téměř bez chuti. Chcete-li to napravit, připravte si na něj originální dresink v čínském stylu.

Sójový sýr Tofu je organický rostlinný produkt, za jehož hlavní prospěšnou vlastnost je považována nasycenost bílkovinami. Proto je jako zdroj bílkovin nejoblíbenější mezi vegetariány. Někteří lidé věří, že tento produkt podporuje zdraví, zatímco jiní věří, že narušuje fungování endokrinního systému. O tofu mluví podrobněji nutriční specialistka Kristina Plotniková.

Co je to tofu a jaké jsou jeho výhody?

Tofu je sójový produkt, který se získává koagulací sójového mléka a následným vytvořením výsledného tvarohu. Na rozdíl od jiných sýrů nemá tofu vlastní vůni ani zvláštní chuť, je neutrální. Absorbuje také chutě a vůně sousedních surovin.

Tofu je nízkokalorický produkt, zdroj vápníku a železa, bohatý na vitamíny B, vitamín E (silný antioxidant), aminokyseliny a živiny: vápník, hořčík, železo, selen, mangan a fosfor. Konzumace tofu má příznivý vliv na kardiovaskulární a nervový systém, posiluje imunitní systém a zvyšuje hladinu hemoglobinu. Díky obsahu isoflavonů má tofu pozitivní vliv na hustotu kostí.

Použití v medicíně

Pro jaké nemoci je tofu povoleno ke konzumaci a kdy je lepší ho odmítnout:

• Gastritida a pankreatitida. Může se jíst v jakékoli formě kromě smaženého: v salátech, jako kastrol nebo dezert. Naplňuje tělo vitamíny a minerály, zahání hlad. Nedoporučuje se konzumovat v akutní fázi onemocnění.
• Diabetes mellitus. Konzumace sójového sýra reguluje metabolismus sacharidů v těle a snižuje riziko kolísání cukru. Zvláště užitečné při hyperglykémii, vzhledem k nízkému podílu sacharidů a tuků v kompozici. Snadno se vstřebává do těla, zlepšuje činnost trávicího traktu.
• Artritida a dna. V Japonsku se sójový sýr neustále používá v každodenních pokrmech. Vzhledem k velkému množství bílkovin v jeho složení je produkt používán Japonci jako alternativa k červenému masu. Puriny nacházející se v mase ve velkém množství způsobují zánět kloubů, který vede k rozvoji artritidy a dny. Tofu tyto látky neobsahuje.

Proč je tofu škodlivé a pro koho je kontraindikováno?

Sója obsahuje fytohormony a nadměrná konzumace tofu (více než 200 gramů denně) může způsobit narušení endokrinního systému. Ze stejného důvodu se nedoporučuje užívat přípravek během těhotenství, kojení a dětem do tří let.

Při individuální nesnášenlivosti sóji může dojít k alergii na přípravek. Nadměrná konzumace může způsobit průjem a další gastrointestinální poruchy.

Tofu při vaření

Tofu je všestranný produkt: podává se jako předkrm k vínu a koktejlům a používá se při vaření masa a zeleniny. Dá se použít i jako samostatný pokrm s omáčkami nebo dochucený kořením a bylinkami. Tofu lze smažit, vařit, péct, dusit a dokonce i udit. Produkt lze kombinovat se všemi přísadami.

Jak vybrat a uložit tofu

Při nákupu sójového sýra si dejte pozor na složení a datum spotřeby. Výrobek musí splňovat následující pravidla:

• žádné cizí přísady, příchutě nebo barviva v kompozici;
• čerstvost, vakuové nebo hermeticky uzavřené balení;
• bílá barva produktu.

Suma sumárum, tofu sýr je zdravý a výživný produkt, pokud nepřekročíte denní spotřebu.