Tajemství grilování: Jak si vybrat, co je důležité vědět a jak vařit | MedAboutMe

Dača, dobrá společnost, lahodná vůně kebabu, ryb nebo pečené zeleniny – skvělá dovolená! Tajemství domácího grilu od MedAboutMe vám pomůže k dokonalosti.

Domácí gril: jak si vybrat

Gril může být klasický – na dřevěné uhlí, plynový nebo elektrický.

Nejméně univerzální je elektrický gril, protože elektřina není dostupná všude. Do elektrifikované chaty nebo domácnosti se docela hodí, ale možnost pochutnat si na aromatickém mase nebo rybě způsobí výrazné navýšení částky účtu za elektřinu. Vše ostatní je docela pohodlné a funkční. Někdy milovníci kouře vyčítají elektrickému grilu nedostatek charakteristického aroma, ale to se dá snadno napravit: stačí na konci vaření přidat do topné zóny hrst hoblin nebo dřevěných třísek. „Kouř“ je zaručen.

Plynový gril může být poháněn válcem. Umožňuje nastavit teplotu ohřevu a pohodlně se používá. V prodeji jsou možnosti grilu s různým počtem hořáků.

Mnoho fajnšmekrů dává přednost klasickému grilu na dřevěné uhlí. Vaření na takovém grilu se promění ve skutečný posvátný akt, počínaje zapálením uhlíků a konče posledním rituálem – podáváním aromatických, křupavých kousků masa nebo zeleniny na stůl.

Weber Smokey Joe Gold gril na dřevěné uhlí

Velmi kompaktní gril, který je vhodné vzít s sebou do venkovského domu nebo na piknik.

Cena od 4900 rublů.

Elektrický gril Weber Q 140

Výkonný elektrický gril vám umožní úspěšně vařit tenké kotlety i celé kuře. Vše, co potřebujete, je přístup k elektřině a potravinám.

Cena od 19900 rublů.

Plynový gril Weber Go Anywhere

Mobilní a kompaktní plynový gril vám dá příležitost vychutnat si lahodné pokrmy na cestách, na chatě nebo při lovu.

Cena od 12500 rublů.

Gril Lokkii Perfection Trolley 828T Lokkii

Nový model grilu na dřevěné uhlí vyrobený z vysoce kvalitní oceli. Stabilní provedení. Rošt s velkou varnou plochou osloví milovníky dobrého grilu.

Cena od 12990 rublů.

Gril na dřevěné uhlí Green Glade 11090

Levný, velmi funkční design, který vám umožní získat vynikající výsledky – aromatické, chutné pokrmy.

Cena od 6000 rublů.

Plynový gril NaMilux BBQ-116

Jeden z nejkompaktnějších modelů plynových grilů. Ideální volba na piknik, cestování nebo chatu.

Cena od 2000 rublů.

Podpora gastrointestinálního traktu: co pomůže s nemocemi, otravami a nepříjemnými příznaky?

Účinné způsoby, jak obnovit žaludek a střeva po žaludeční nevolnosti: užitečné tipy a doporučení od odborníků

Příslušenství ke grilu

Můžete se samozřejmě neobtěžovat a uvařit docela dobré maso i na lopatě, jak to dělají australští ovčáci a všechny speciální jednotky. Ale posvátný obřad vyžaduje přítomnost speciálního příslušenství.

Jedná se o kartáč na čištění roštu, stěrku, vidličku s dlouhou rukojetí, kleště, špejle a špejle, nádobu na uskladnění uhlí, alobal atd. Racionálnější je pořídit to vše v sadě, balené v pohodlné úložné pouzdro. Nebo počkejte, až vám takovou sadu dají na dovolenou.

Příslušenství často zahrnuje produkty zapalování: speciální brikety nebo kapaliny. Opravdový fajnšmekr to ale nikdy nepoužije. A to nejen proto, že pro skutečného mistra není těžké rozdělat oheň jednou sirkou, ale také proto, že přídavek celé této chemie podle znalců kazí čistý zápach kouře z dobrých uhlí.

5dílná sada grilu

Levná a pohodlná sada grilovacího příslušenství v lehké tašce.

3dílná sada grilu

Vše podstatné: špachtle, vidlička, kleště v praktickém pouzdře.

18dílná sada na grilování

Sada obsahuje potřebné a pohodlné příslušenství, od kartáče až po speciální vidličky na kukuřici.

Cena od 5500 rublů.

teplota

Výrobky vyžadují různé teploty vaření. Proto se nedoporučuje míchat maso a zeleninu na špejlích.

Na grilu můžete použít přímé teplo a nepřímé nebo nepřímé, když je zdroj tepla daleko od produktu. Pro získání nepřímého tepla se hotové uhlíky buď shrnou na jednu stranu, nebo se položí na obě strany varné zóny. Na plynovém grilu vypněte jeden z hořáků.

Někdy je nutné změnit polohu smaženého produktu, kombinovat přímé a nepřímé teplo a použití pokličky. Znalost složitostí přichází se zkušenostmi, ale existuje několik jednoduchých pravidel, která začátečníkům pomohou pochopit.

Režimy vaření

• Tenké kousky masa je nejlepší smažit na přímém ohni. Většina zeleniny taky.
• Velké kusy masa a celá jatečně upravená těla se vaří nepřímým teplem, to znamená, že výrobek je umístěn mimo topné těleso nebo hromadu uhlí. Přikrytí poklicí pomáhá urychlit dobu vaření a zajišťuje dobré vaření.
• Obecné pravidlo zní: pro všechny pokrmy, které vyžadují vaření déle než 25 minut, použijte nepřímý ohřev, pro „rychleji zrající“ použijte přímý ohřev při vysoké teplotě.
• Výjimkou je rybí filé. Navzdory skutečnosti, že vaření na přímém ohni trvá doslova 15 minut, je stále lepší vařit ryby na nepřímém ohni. V opačném případě křehké filé vyschne.

Čistota a dezinfekce

Špatně vyčištěný gril pokrm zničí. Kusy jídla se přilepí na gril a může se objevit nepříjemná chuť nebo zápach. Proto je nutné zajistit čistotu roštu. Odborníci doporučují:

• Než začnete s vařením, spalte rošt při vysoké teplotě po dobu 10-15 minut, poté jej dobře vyčistěte kartáčem s měděnými štětinami. Pokud nemáte štětec, můžete použít zmačkaný kousek fólie. Plamen dokončí dezinfekci.
• Gril je nutné před každým použitím vyčistit. Zvláště opatrně – na konci a na začátku sezóny.

Jak připravit gril k použití

Pro úspěšnou přípravu lahodných pokrmů musí být gril dobře rozpálený. Elektrické a plynové spotřebiče se jednoduše zapnou na plný výkon. Grilování na dřevěném uhlí vyžaduje pokročilejší přípravu.

K zapalování uhlí každý používá to, co je pro něj nejvýhodnější: noviny, tenké suché větvičky, štěpky, hobliny, případně speciální prostředky v podobě briket či kapalin. Uhlíky si můžete koupit hotové, nebo je získat po spálení palivového dříví. Pokud používáte dřevo, mějte na paměti: nevhodné je jehličnaté a březové dřevo. Palivové dřevo je nejlepší vybrat z tvrdého dřeva a ovocných stromů: třešeň, jabloň, hruška, švestka atd.

Uhlí je považováno za hotové, když se nad šarlatovým žárem objeví bělavý popel.

Malá tajemství

• Maso musí být před vařením marinováno. Ale je lepší nepoužívat ocet, jinak bude hotový výrobek suchý a drsný. Ocet nahraďte šťávou z citronu, pomeranče, jablek a rajčat; Můžete si vyrobit marinádu na bázi suchého vína, kefíru, piva, rajčatové šťávy nebo zakysané smetany. Nebo můžete marinovat pouze se solí, pepřem, cibulí a kořením.
• Maso, které nebylo zmrazeno, je nejlepší tepelně upravovat. Můžete si ale vzít i mražené ryby.
• Při grilování se kuřecí řízek ukáže být trochu suchý, pokud nepoužijete několik triků. Například ukrojit kousek a dát do řezu trochu másla nebo sýra.
• Grilovat lze téměř jakoukoli zeleninu. Nejlepší jsou ale fialová cibule, rajčata, cuketa, lilek, paprika a dýně. Nebojte se experimentovat s ovocem: jablka, hrušky a kdoule se k pečení docela hodí.
• Aby se jídlo nepřilepilo na gril, měl by být jeho povrch potřít olejem. To platí pro maso i zeleninu. Olej podporuje tvorbu kůrky, která zabraňuje vytékání chutné šťávy a zajišťuje měkkost a šťavnatost. Během smažení je vhodné povrch pokrmu dodatečně namazat kartáčkem.
• Aby bylo zajištěno rovnoměrné smažení, kousky by neměly být na grilu umístěny blízko sebe: mezi nimi by měl být volný prostor.
• Hotové jídlo by se nemělo hned podávat. Maso a zelenina stažené z ohně by měly odpočívat 3-7 minut, budou tak šťavnatější.
• Pokud smažíte zeleninu nebo maso na dřevěných špejlech, existují dva způsoby, jak je ochránit před připálením: volné konce zabalit do alobalu, nebo dřevěné špízy předem namočit na hodinu do vody.
• Pamatujte: gril vyžaduje neustálou pozornost. Pokud již byly produkty umístěny na gril, musíte je sledovat, aniž byste byli rozptylováni preferencí, kulečníkem, písněmi s kytarou nebo kaskádou vtipů. Jinak místo aromatického šťavnatého masa můžete skončit se spálenou podrážkou.

Několik receptů na grilování

Vepřová žebírka

Na 1 kg žeber budete potřebovat:

• 2 polévkové lžíce kečupu, worcesteru a sójové omáčky;
• 1 lžíce hořčice a cukru;
• šťáva z jednoho malého citronu;
• sůl a pepř dle chuti.

Nechte žebra přes noc v marinádě. Před vařením je osušte a opékejte na nepřímém žáru asi 20 minut. Kritériem připravenosti je, že maso začne odpadávat od kostí.

Marináda pro tento recept je vhodná pro jakékoli vepřové maso.

Grilovaný losos

Na 4 steaky o tloušťce asi 2 cm:

• půl sklenice suchého bílého vína;
• 4 lžíce olivového oleje
• 3 bobkové listy;
• lžičku bazalky a tymiánu;
• sůl.

Marinádu je potřeba zahřát, aby bylinky uvolnily své aroma, a poté vychladnout a nalít na steaky. Na marinování stačí hodina. Kousky ryb je lepší vložit do alobalových obálek, osušit je z marinády a namazat z obou stran olejem. Pečte 5-7 minut z každé strany.

Grilovaná zelenina v medové polevě

Tímto způsobem můžete vařit lilek, cuketu nebo cuketu, sladkou papriku, cibuli, rajčata v libovolném poměru.

Na přípravu marinády budete potřebovat litr převařené vody, do které je třeba přidat 2 lžíce soli, lžíci cukru a 2 lžíce stolního octa.

Na polevu smícháme olivový olej a med v poměru 5:1, podle chuti dosolíme a opepříme.

Na dochucení připravené zeleniny si připravte zálivku ze 3 lžic olivového oleje, lžičky balzamikového octa, lžíce medu a nadrobno nasekaných bylinek.

Zeleninu omyjeme, osušíme a nakrájíme: lilek a cuketu na plátky, papriku na plátky, rajčata na půlky, a pokud jsou cherry rajčata, necháme je vcelku. Nalijte marinádu po dobu 30 minut.

Před vařením je třeba nechat marinádu okapat, poté kousky zeleniny a medovou polevu dobře promíchat. Opečte na přímém ohni 2 minuty z každé strany. Papriku položte samostatně pod víko, po chvíli z ní můžete odstranit slupku.

Zatímco se paprika dusí pod pokličkou, udělejte si dresink. Připravenou zeleninu dejte do mísy, zalijte zálivkou a podávejte jako samostatný pokrm nebo přílohu.

Komentář odborníka
Stephen Ryklan, spisovatel, novinář, kulinářský specialista, USA

Maso můžete perfektně marinovat a smažit, ale pokud kousky nemají charakteristickou síťovinu, počítejte s tím, že jídlo není úplně připravené. Věnujte pozornost tomuto bodu.

Při kartáčování grilovaného masa to nepřehánějte. Pokud je omáčky nebo oleje příliš mnoho, začne odkapávat na uhlí a hořet, tvoří saze a vydává nepříjemný zápach. Všeho je dobré s mírou.

Rukou můžete určit, která teplotní zóna je která. Nad zónou s nejvyšší teplotou nevydržíte ruku déle než 3 sekundy, ve střední zóně vydržíte 5-7 sekund a pokud vaše ruka vydrží více než 12 sekund, pak je to čas zvýšit teplo.

Postarejte se o stav mřížky. Čistím ji po každém vaření, aby byla čistá. Podle mého názoru je to správnější, než před dalším použitím vyčistit staré a zaschlé zbytky.

Přečtěte si také

Grilované ryby: 6 lahodných receptů

Grilovaná ryba je chutný, sytý a zdravý pokrm. Pečte rybu se zeleninou a pikantním, aromatickým kořením.

Zdravé stravování: Jak vařit bez oleje?

Jak vařit s menším množstvím oleje? Pomůže vám správné nádobí a zdravé metody vaření.

Lahodné omáčky na šiš kebaby: 8 nejlepších receptů

Lahodná omáčka dodá každému pokrmu originální chuť. Pokud vaříte šašlik, nezapomeňte k němu podávat zálivku.

Lahodné recepty: jak si vybrat přílohu k masu?

K masu připravujte pouze „správné“ přílohy. Může to být čerstvá nebo dušená zelenina, houby, luštěniny.

Grilované maso – nejlepší recepty

Gril je v kuchyni nepostradatelným pomocníkem. Na elektrickém grilu si můžete připravit vynikající pečené hovězí maso, hovězí kotlety a šťavnatá kuřecí prsa.

Léto je čas pro venkovní posezení a samozřejmě jednoduché, ale velmi chutné jídlo připravené přímo na čerstvém vzduchu. V naší zemi je tradičně rozšířený gril na grilování, ale v poslední době se staly populární grily s roštem a poklicí, které poskytují větší prostor pro kulinářskou kreativitu.

Jarní nábor končí.

Přihlaste se nyní a získejte 2 chody jako dárek!

10 JEDNODUCHÝCH RECEPTU NA VEČEŘE ZA 15 MINUT

Přihlaste se k odběru a STÁHNĚTE si knihu rychlých receptů!

Předtrénink – od pondělí!

Já, Alexej Oněgin, nabírám skupinu odvážných kuchařů, kteří jsou připraveni se postavit čelem, uklidit si talíře a opustit zastaralý přístup k vaření – v dlouho očekávaném kurzu Moderní domácí kuchyně 2.0!

Sleva pouze (!) na první stream — link.

obsah

Stejně jako u všech metod vaření má i grilování několik důležitých pravidel a tajemství, která musí zvládnout každý, kdo chce dosáhnout dokonalosti v kuchyni venku.

Gril je sám o sobě věc, plnohodnotná kuchyně na ulici. Otevírá celou řadu nových možností – od salátů s barevnou letní zeleninou smaženou na grilu, přes vydatné pokrmy z grilovaného kuřete a ryb, až po dezerty z grilovaného ovoce. Tento rychlý průvodce obsahuje základy, které vám pomohou začít s grilováním, a s dostatečným cvikem to budete dělat prakticky se zavřenýma očima.

Co je to gril?

Grilování zahrnuje vaření jídla na roštu nad zdrojem tepla, jako jsou uhlíky, topné těleso nebo keramické brikety zahřívané plynovým hořákem. Přímé teplo rychle opeče povrch jídla a vytvoří výraznou, bohatou vůni, někdy s příjemnými tóny „připáleniny“, a nádhernou kůrku. Pokud se jídlo vaří na mírném ohni, získá nejen kůrku, ale také intenzivnější kouřovou vůni.

Kromě toho, co zde i v celém tomto článku nazýváme grilem, existují i další zařízení a způsoby, jak grilování napodobit. Jedním z nich je grilovací pánev, těžká pánev s žebrovaným dnem, která umožňuje smažit jídlo na vysokém plameni s minimem oleje a vytváří tak lahodnou „mřížku“, která se otiskne na povrchu. Vřele doporučuji si jednu takovou pořídit i pro domácí použití (více o ní v článku Grilovací pánev, moje zimní léto), ale dnes se budeme bavit o venkovních grilech.

Оборудование

Při výběru mezi plynovým a dřevěným grilem zvolte ten, který se snadněji používá: konečný výsledek bude s patřičnou zručností velmi podobný, ne-li stejný. Jistě, grily na dřevěné uhlí dodávají skvělou chuť, ale chuť můžete přidat i namočenými dřevěnými štěpkami přidanými ve správný čas. Pro větší všestrannost zvolte gril s velkou varnou plochou a pokličkou. V USA, kde se konají mistrovství v grilování, dvě třetiny kupujících preferují plynové grily kvůli jejich pohodlí a stálému teplu produkovanému plynovým hořákem, ale já s ním měl negativní zkušenost, proto doporučuji gril na dřevěné uhlí.

Další rodinou grilů jsou elektrické venkovní grily, u kterých je zdrojem tepla spirála umístěná pod roštem, ohřívaná elektřinou. Jedná se o velmi pohodlné zařízení, díky kterému je grilování téměř bezproblémové, ale nemůžete si ho vzít s sebou na piknik, takže je to volba pro ty, kteří dávají přednost vaření na dvoře venkovského domu vybaveného elektřinou.

• zařízení na zapalování uhlí,
• dlouhé kleště,
• lopatka,
• štětec na mazání,
• tlusté palčáky,
• drátěný kartáč,
• jednorázové alobalové nádobí,
• teploměr na maso.

Přímé a nepřímé teplo

Základem mistrovského grilování je správné použití dvou typů tepla, přímého a nepřímého. Rozdíl mezi nimi spočívá v tom, jak umístíte jídlo vzhledem ke zdroji tepla, například hromadu uhlíků nebo horkých briket, a jak regulujete teplotu poklicí.

Pro tenké kusy masa, které se rychle vaří (řízky, steaky, kotlety atd.), a většinu zeleniny je nejlepší přímý ohřev, kdy se jídlo umístí přímo nad zdroj tepla a obvykle bez pokličky. Stejně jako u běžného smažení zahrnuje tato metoda rychlé vaření na vysoké teplotě a není vhodná pro větší kusy, protože vysoká teplota způsobí, že se povrch masa spálí dříve, než se uvaří vnitřek.

U jídel, která vyžadují delší dobu vaření (jako je vepřová plec nebo celé kuře), se používá nepřímý ohřev, kdy se uhlíky shrabou až k okraji do jedné nebo dvou hromádek a jídlo se odloží stranou, aby kolem něj cirkuloval horký vzduch. Tato metoda spočívá v zakrytí grilu poklicí, čímž se vytvoří konvekční teplo. Jedná se o šetrnější způsob grilování, který umožňuje zcela upéct velké kusy, aniž by se spálily.

Nejjednodušší pravidlo pro určení vhodné metody grilování zní: pokud se pokrm vaří méně než 20–25 minut, použijte přímý ohřev, jinak – nepřímý ohřev.

Výjimkou jsou velké rybí filety, které se dobře připravují na nepřímém ohni, i když je lze uvařit za méně než 15 minut přímo nad ohněm. Rybí filety jsou tak křehké, že je přímý žár může uvařit příliš rychle a vysušit. Pokud se kůže spálí, zanechá po sobě nepříjemnou chuť, kterou mnoho lidí nemá rádo. Použití nepřímého ohně rybu nejlépe uvaří a zachová ji šťavnatou.

Udržování čistoty

Předehřejte gril na vysoký výkon po dobu 10 až 15 minut, v závislosti na použité metodě grilování. Tím se spálí veškeré zbytky z předchozího grilování, což usnadní čištění. Poté gril přejeďte drátěným kartáčem, nejlépe s měděnými štětinami – ocelové štětiny mohou u některých grilů poškodit smalt (pokud nemáte měděný kartáč, zmačkejte list alobalu, sevřete ho kleštěmi a gril otřete). Důkladně vydrhněte grilovací mřížky, abyste odstranili veškeré zbytky jídla z předchozího grilování. Tento postup opakujte před každým grilováním.

Před začátkem letní sezóny předehřejte gril na plný výkon po dobu jedné hodiny a poté vyčistěte rošty. Toto by se mělo provést pouze jednou, abyste rošty připravili na sezónu. Ve skutečnosti tím, že spálíte vše, co se dá, využíváte princip samočištění trouby pro váš gril.

Zapálení grilu

Pokud máte plynový gril, jednoduše zapněte hořáky na nejvyšší výkon. Pokud budete používat nepřímý ohřev, po předehřátí grilu vypněte jednu stranu.

U grilu na dřevěné uhlí je nejjednodušší způsob, jak zapálit dřevěné uhlí nebo polena, použít podpalovač v krbu. Pokud ho nemáte, jednoduše použijte k zapálení dřevěného uhlí kapalinu do podpalovačů nebo zmačkané noviny. Nechte dřevěné uhlí hořet, dokud se nepokryje bílošedým popelem, což znamená, že má správnou teplotu pro vaření.

Pokud používáte přímou metodu, rozložte uhlíky rovnoměrně po celém povrchu grilu, jinak uhlíky rozložte od středu roštu a pod něj umístěte jednorázovou hliníkovou odkapávací misku. Umístěte jídlo nad odkapávací misku, která zachytí odkapávající tekutinu a nasměruje teplo směrem k jídlu. Mnoho kuchařů tlačí uhlíky na jednu stranu grilu a druhou stranu nechává prázdnou – ale rozložení uhlíků na všechny strany jídla (pokud to prostor dovolí) vytváří stálé teplo, které jídlo obklopuje.

Jak grilovat

Na samotném procesu grilování není nic složitého, důležité je jen udržovat správnou teplotu a hlídat jídlo, aby se nepřipálilo, nebo naopak nevyschlo.

Udržování požadované teploty na plynovém grilu je stejně snadné jako otáčení knoflíku. Na grilu na dřevěné uhlí se teplota reguluje větracími otvory. Abyste neomezovali proudění vzduchu, nezakrývejte větrací otvory na spodní straně grilu uhlíky. Také nechte větrací otvory na horní straně grilu alespoň částečně otevřené. Čím více větrací otvory otevřete, tím intenzivnější bude žár. Pokud chcete střední teplotu, zavřete větrací otvory asi do poloviny.

Potřete jídlo (ne rošt) olejem nebo marinádou, abyste zvýraznili karamelizaci a ty slavné stopy po grilování a zabránili přilepení. Pokud jídlo nepotřete, šťáva se během vaření odpaří a zanechá ho suché – zejména při vaření hrubé zeleniny.

Recepty na grilování

Rád griluji, když to počasí dovolí, takže na web pravidelně přidávám nové recepty na grilování. Pro tento článek jsem vybral odkazy na několik mých oblíbených receptů:

Kromě toho se v blízké budoucnosti chystám dát odběratelům mého mailing listu další dárek – knihu „Nejlepší recepty na mangal a gril“, s jejíž pomocí budete mít přístup k receptům i tam, kde není internet. Pokud jste se ještě nepřihlásili k odběru, udělejte tak vyplněním formuláře pod tímto článkem.

KNIHA JAKO DÁREK – pouze pro nové předplatitele!

Zadejte svůj e-mail a přijměte kniha s recepty na večeři za 15 minut: rychlé, jednoduché a chutné!