Skopové, jehněčí | Vše o jídle

Jehněčí – jedná se o maso získané z beranů a ovcí.

Nejcennější maso má maso kastrovaných mladých beranů, jejichž věk nepřesahuje 18 měsíců, a maso ovcí nevhodných pro chov.

Chutné je také maso dobře krmených ovcí, ne starších 3 let. Jehněčí maso je oblíbeným masem národů Východu.

Výhodou tohoto druhu masa je, že skopové sádlo obsahuje 2,5krát méně cholesterolu než hovězí sádlo a 4krát méně než vepřové sádlo. Právě malé množství tuku spolu s dalšími prospěšnými vlastnostmi dělá z skopového masa dietní a velmi zdravé maso.

Kazaši a Mongolové považují za nejlepší pravé skopové maso pouze maso jehňat nebo beranů mladších jednoho roku. Jejich maso nemá specifickou vůni a chuť, které jsou vlastní dospělým, ostříleným beranům. A proto je měkké a křehké.

Jehněčí kalorie

Kalorická hodnota jehněčí 209 kcal.

Energetická hodnota jehněčího masa (poměr bílkovin, tuků, sacharidů – BJU):

• Bílkoviny: 15.6 g (~62 kcal).
• Tuk: 16.3 g (~147 kcal).
• Sacharidy: 0 g (~0 kcal).
• Energetický poměr (b|w|y): 30 %|70 %|0 %.

Jehněčí maso (jehněčí)

jehněčí je název pro maso sajících jehňat mladších dvou měsíců. Toto maso se dá všestranně připravit a je ve světě vysoce ceněno.

Může se vařit, smažit, dusit, grilovat, péct. Existuje mnoho receptů na přípravu lahodných pokrmů: tradičních i exotických. Jehněčí maso je opravdová lahůdka a velmi drahé maso.

Kalorický obsah jehněčího masa

Kalorická hodnota jehněčí maso 192 kcal.

Energetická hodnota jehněčího masa (poměr bílkovin, tuků, sacharidů – BJU):

• Bílkoviny: 16.2 g (~65 kcal).

• Tuk: 14.1 g (~127 kcal).

• Sacharidy: 0 g (~0 kcal).

• Energetický poměr (b|w|y): 34 %|66 %|0 %.

Složení, přínosy a poškození jehněčího a skopového masa

Stejně jako jakýkoli jiný druh masa je chemické složení jehněčího masa bohaté na vitamíny skupiny B. Jsou v něm obsaženy téměř všechny: B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12. Díky nim má jehněčí maso dobrý vliv na metabolismus, urychluje procesy syntézy živin v těle a zvyšuje celkový tonus.

Kromě vitamínů skupiny B obsahuje jehněčí maso vitamíny E, D a K, které mají pozitivní vliv na fungování oběhového systému, posilování kostry a stav imunitního systému.

Proto je jehněčí maso nejoblíbenějším druhem pro děti a dospívající: jeho konzumace pomáhá předcházet křivici a autoimunitním onemocněním.

Jehněčí maso je také prospěšné díky obsahu minerálů. Mezi ně patří hořčík, vápník, sodík, fosfor, draslík, železo a některé další.

Prospěšné vlastnosti jehněčího masa pro tělo díky těmto složkám jsou poměrně vysoké: pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu, předcházet anémii a zlepšovat stav nervového systému.

Ukazuje se, že jehněčí maso je téměř ideální masný výrobek. Ale jako u každého sudu medu, i zde je jeden háček.

Kontraindikace k použití

Škoda jehněčího masa v první řadě spočívá v tom, že zvyšuje kyselost celého gastrointestinálního traktu. Proto je při onemocněních střev, žaludku, jater a ledvin nežádoucí jíst jehněčí maso.

Jehněčí maso je kontraindikováno pro velmi malé děti (do dvou let) a starší osoby.

Ale obecně platí, že pokud si vyberete dobré, mladé a čerstvé jehněčí maso, bude pro tělo rozhodně zdravější než hovězí nebo vepřové.

Výběr čerstvého jehněčího a skopového masa

Abyste si jehněčí maso správně koupili, musíte nejen vědět, jak vybrat kvalitní maso, ale také pochopit, z jakých částí (otrub) se jatečně upravené tělo skládá a k čemu slouží.

Barva beránka by neměla být cihlově červená, ale jemně růžová. Má pár žilek a po stisknutí prstem by měl znovu nabýt svého tvaru. A na prstu ani ubrousku by po tom neměla zůstat žádná barva.

Přičichněte si k masu – nemělo by mít silný zápach dospělého, zralého berana, zatuchliny nebo hniloby.

Kvalitní jehněčí maso je pevné a pružné na dotek, jeho tuk je bílý. Pokud má tuk trochu žlutého odstínu a je drobivý, pak se jedná o maso starého berana nebo ovce.

Při výběru masa je důležité zvážit věk zvířete. Čím mladší, tím je křehčí, a čím starší, tím hutnější. Maso mladých jehňat (do 3 měsíců) je křehké a maso sajícího jehňata (do 8 týdnů) je ještě křehčí, má neobvykle jemnou chuť a je považováno za lahůdku.

Pokud se chystáte koupit jehněčí mládě, je užitečné vědět, že jehňata se obvykle rodí v lednu až březnu. Pravděpodobnost, že si v tomto období vyberete čerstvé jehněčí mládě, je nejvyšší.

Rozmrazené jehněčí maso poznáte podle ztráty pružnosti; důlky se při stisknutí nemusí vůbec srovnat a povrch se zbarví do jasně červené barvy.

Skladování skopového a jehněčího masa

Nejlepší způsob skladování jehněčího masa je v chladu. Optimální skladovací teplota je 4–7 stupňů Celsia. Bez lednice se maso rychle zkazí. Skladování v marinádě prodlouží trvanlivost, ale ne déle než jeden týden.

Jehněčí maso lze zmrazit dvěma způsoby: ihned v napařeném stavu (pro maximálně dlouhodobé skladování) nebo po uchování v chlazeném stavu po dobu asi 6 dnů. Trvanlivost zmrazeného jehněčího masa je přibližně stejná jako u vepřového – šest měsíců.

Čerstvé a chlazené jehněčí maso dodává na trhy a do obchodů mnoho producentů, farmářů i soukromých osob. Mezi ně patří:

Stanovuje se každoročně na základě výsledků velkých výstav (Prodexpo, WorldFood Moskva atd.), výsledků kontrol společností Rospotrebnadzor, Roskontrol, Rostest, Roskachestvo, hodnocení od specializovaných agentur (Expertology, Rate&Goods, Productcenter atd.) a hodnocení zákazníků ( Irecommend, Otzovik, Otzyv, Yandex Market atd.).

MIRATORG, KHAKASS LAMB, AFFCO, KAMPRODUKT, LUKES-D, MYASNOV, USADBA DEVICHYA, BODRII BARAN, VKUSNOTUT, BARANIE Tsarstvo (EUROLINE), SPK, MYASO EST (PARSIT), AGROLEND, EKOL, UHLREMATI, BELLEMCHERYAN, P VESCO a další.

Pokud byste se chtěli podílet na určování nejlepších výrobců (ochranných známek), zašlete své rozumné návrhy na zařazení/odstranění značky ze seznamu.

Více podrobností na webových stránkách

• https://ru.wikipedia.org/wiki/Баранина
• http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/myaso/baranina
• http://www.inflora.ru/diet/diet831.html
• http://produkt-pitaniya.ru/myaso-baranina
• http://findfood.ru/product/mjaso-jagnenka
• http://findfood.ru/product/baranina

Jehněčí maso se dělí do několika kategorií. Klíčovým bodem při klasifikaci tohoto masa je věk zvířete. Chuťové vlastnosti každého druhu mají také své vlastní charakteristiky.

Druhy jehněčího masa:

• dospělé jehněčí maso (maso z ovcí od jednoho do tří let, takové jehněčí má jasně červeno-vínový odstín, vyznačuje se relativně malým množstvím tuku a bohatými chuťovými vlastnostmi);
• mladé jehněčí (maso ovcí ve věku od tří měsíců do jednoho roku, toto jehněčí maso má křehkou konzistenci, malé množství bílého tuku a je světle červené barvy);
• jehněčí (maso z ovcí do tří měsíců věku, tento druh jehněčího masa je považován za nejjemnější, neobsahuje prakticky žádný tuk a jeho barva se může pohybovat od světle růžové po světle červenou);
• staré hovězí maso (maso z ovcí starších tří let, tento druh jehněčího masa má hrubou texturu, žlutý tuk a vyznačuje se tmavě červenou barvou).

Které jehněčí si vybrat

V čisté formě se používají tři druhy jehněčího masa. Výjimkou je maso starých ovcí. Vzhledem ke své houževnatosti je obtížné ho jíst, proto se z něj nejčastěji vyrábí mleté maso.

Jaký druh jehněčího byste si měli koupit?:

• čím bělejší je tuk na jehněčím, tím je mladší (dalším ukazatelem stáří masa je jeho barva, čím světlejší je jehněčí, tím je mladší);
• barva jehněčího masa by měla být co nejjednotnější;
• jedním z hlavních kritérií pro dobré jehněčí maso je pružnost masa (zkontrolujete ji pouhým stisknutím prstem, maso by se mělo vrátit do svého tvaru);
• vůně jehněčího masa by měla být příjemná a bohatá (pokud se v mase vyskytují cizí pachy, pak bylo s největší pravděpodobností nesprávně skladováno nebo bylo zvíře nemocné);
• dobré jehněčí maso má vždy hrubozrnnou konzistenci masa;
• jehněčí kosti by měly být bílé (to je známka mladého jehněčího; jehněčí kosti mají mírně narůžovělý odstín);
• na dobrém jehněčím by mělo být minimální množství tuku (žilky by měly být na samotném mase jasně viditelné);
• Povrch jehněčího masa by měl být lesklý a mírně vlhký (neměl by být žádný výtok krve).

Jak vybrat správné husí maso?

Stáří jehněčího masa poznáte podle žeber. Pokud vizuálně porovnáte dva kusy masa s kostmi, čím větší je vzdálenost mezi žebry, tím je zvíře starší. Kromě toho je barva kosti také ukazatelem kvality a stáří jehněčího masa.

Jaký druh jehněčího se nedoporučuje kupovat:

• neměli byste kupovat staré jehněčí maso (je téměř nemožné takové maso uvařit do měkké konzistence a jeho chuť bude méně výrazná ve srovnání s mladým jehněčím);
• pokud jsou na mase skvrny, které připomínají modřiny, měli byste odmítnout koupit takové jehněčí maso, a to i bez jiných negativních příznaků;
• pokud se tuk na jehněčím masu drolí nebo snadno láme, pak je maso příliš zmrzlé (jeho chuť nebude bohatá);
• pokud jsou jehněčí kosti žluté nebo mají nažloutlý odstín, neměli byste si je kupovat (jedná se o maso starého zvířete, u kterého kosti a tuk s věkem začínají žloutnout);
• Vůně jehněčího masa by měla být bohatá a přirozená; pokud je cítit zápach hniloby, vlhkosti nebo amoniaku, měli byste maso odmítnout koupit;
• Neměli byste kupovat maso, jehož povrch má modřiny, lepkavý film nebo kluzkou konzistenci (takové maso se začíná kazit).

Experiment k posouzení kvality jehněčího masa lze provést s tukem. Pokud spálíte malé množství masové vrstvy, zápach kouře by neměl být štiplavý. V opačném případě se může jednat o maso nekastrovaného nebo nemocného zvířete. Pokud na mase není tuk, ale prodávající tvrdí, že se jedná o jehněčí maso, pak se jedná o klam. Absenci tuku lze nalézt pouze u kozího masa, které je kvůli nějaké vnější podobnosti často vydáváno za jehněčí.