Jehněčí: výhody, poškození, pravidla výběru, tajemství přípravy

Jehněčí pokrmy jsou běžné ve Střední Asii, Mongolsku a na Kavkaze. Asiaté, Mongolové a Kavkazané přišli s nápadem přidávat jehněčí maso do pilafu, chošanu, bešbarmaku, tušpary a používat ho k přípravě šašliku nebo manti. Podle všeobecného přesvědčení pravidelná konzumace jehněčího masa podporuje dobré zdraví a dlouhověkost.

Jehněčí maso je maso mladých beranů a jehňat poražených ve věku jednoho měsíce. Chuť jehněčího masa závisí na věku zvířete. Existuje několik druhů jehněčího masa:

• maso sajících jehňat (zvíře do dvou měsíců věku, krmené mateřským mlékem),
• maso mladých beranů (ve věku od 3 měsíců do 1 roku)
• jehně (zvíře ve věku 12 měsíců a starší).

První a druhý druh masa se také nazývají jehněčí. Jehněčí maso se používá v kuchyni, protože je výživnější a má lepší chuť než maso dospělého. Jehněčí je vhodné k přípravě masových omáček, šťáv a jako samostatný pokrm.

Složení jehněčího masa

Kalorický obsah a množství prospěšných látek v jehněčím mase se liší v závislosti na kategorii (tučnosti) masa. 100 g jehněčího masa kategorie I tedy obsahuje 209 kcal a jehněčí maso kategorie II se stejnou hmotností bude mít 166 kcal. Navzdory nižší energetické hodnotě obsahuje jehněčí maso kategorie II 1,5krát více prospěšných prvků než maso kategorie I.

Níže je uvedeno složení masa na 100 gramů.

Jehněčí I kategorie

• B1 – 0 mg;
• B2 – 0 mg,
• PP – 3,80 mg;

Minerály:

• sodík ‒ 80,00 mg;
• draslík ‒ 270,00 mg;
• vápník – 9 mg;
• hořčík – 20,00 mg;
• fosfor ‒ 168,00 mg.

Jehněčí II. kategorie

• B1 – 0 mg;
• B2 – 0 mg,
• PP – 4,10 mg;

Minerály:

• sodík ‒ 101,00 mg;
• draslík ‒ 345,00 mg;
• vápník – 11 mg;
• hořčík – 25,00 mg;
• fosfor ‒ 190,00 mg.

Jehněčí maso je ceněno nejen pro vitamíny a mikroelementy obsažené v jeho chemickém složení. Jehněčí maso je zdrojem živočišných bílkovin (16 g) a tuku (15 g).

Užitečné vlastnosti jehněčího masa

Vyvážené složení jehněčího masa z něj dělá zdravou masovou pochoutku. Léčivé vlastnosti jehněčího masa se vztahují na muže i ženy.

Viz také:
Recept na domácí polévku Kharcho

Zlepšuje celkovou pohodu

Jehněčí maso obsahuje vitamíny skupiny B. Urychlují metabolismus a syntézu živin a zvyšují tělesný tonus.

Kyselina listová (B9) podporuje imunitní systém těla. Vitamín B12 je zodpovědný za metabolismus tuků, bílkovin a sacharidů. Jehněčí maso obsahuje také vitamíny E, D a K, které mají pozitivní vliv na oběhový systém těla a posilují kostru.

Normalizuje činnost nervového systému

Vitamíny B1, B2, B5-B6, B9, B12 v jehněčím mase zlepšují funkci centrálního nervového systému, předcházejí nervovým poruchám. Pravidelná konzumace jehněčího masa snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění.

Tvoří nervové buňky v plodu

Výhody jehněčího masa pro těhotné ženy jsou způsobeny kyselinou listovou, která řídí tvorbu nervových buněk v embryu.

Snižuje příznaky nachlazení

Jehněčí maso je prospěšné nejen pro dospělé. Jehněčí sádlo se používá k přípravě odvarů a obkladů k léčbě nachlazení u dětí. Lidové léky na bázi jehněčího sádla jsou účinné, protože zlepšují stav dítěte s bronchitidou a angínou. Často se části těla dítěte potírají jehněčím sádlem a poté se přikryjí teplou dekou.

Vhodné pro diety

Pokud dieta umožňuje maso, můžete bezpečně jíst 100 g jehněčího masa denně. Ti, kteří sledují svou postavu, by měli dát přednost jehněčímu masu kategorie II, protože je méně kalorické.

Jehněčí maso obsahuje 2krát méně tuku než vepřová panenka. Kromě toho jehněčí maso obsahuje málo cholesterolu (2krát méně než hovězí a 4krát méně než vepřové). Tato vlastnost jehněčího masa umožňuje jeho konzumaci lidem s cukrovkou a nadváhou.

Zabraňuje vzniku zubního kazu

Jehněčí maso je bohaté na fluorid, který zlepšuje stav zubů a pomáhá v boji proti zubnímu kazu. Jehněčí maso také obsahuje vápník, který posiluje zubní sklovinu. Pravidelná konzumace jehněčího masa v potravě pomáhá udržovat zdravé zuby.

Normalizuje práci žaludku

Jehněčí maso má pozitivní vliv na slinivku břišní. Lecitin obsažený v mase stimuluje gastrointestinální trakt. Vývary připravené z jehněčího masa jsou užitečné pro lidi s hypoacidní gastritidou.

Zvyšuje hladinu hemoglobinu

Díky železu v jehněčím mase se zvyšuje hladina hemoglobinu. Pravidelná konzumace jehněčího masa bude dobrou prevencí anémie.

Škody a kontraindikace jehněčího masa

Po zvážení prospěšných vlastností jehněčího masa zmíníme také škody, které může způsobit nepřiměřená konzumace masa. Kontraindikace pro vynechání jehněčího masa zahrnují:

• obezita 2-4 stupňů (jehněčí maso má vysoký obsah kalorií a obsahuje vysoké procento tuku, proto je pro lidi s nadváhou zakázáno ho konzumovat);
• chronická onemocnění gastrointestinálního traktu, ledvin, jater (jehněčí maso zvyšuje kyselost a komplikuje trávení, což má negativní vliv na onemocnění orgánů);
• dna, artritida kloubů (jehněčí maso obsahuje bakterie, které zhoršují onemocnění kostí);
• ateroskleróza (cholesterol v jehněčím mase ho činí nebezpečným pro lidi trpící cévními onemocněními).

Historici tvrdí, že ovce byly na Blízkém východě a v Asii domestikovány před více než 10 XNUMX lety pro maso a vlnu. V některých náboženstvích se nešťastná jehňata obětovala a dnes se jehněčí maso stalo nedílnou součástí velikonočního stolu v judaismu.

Foto: Depositphotos.com. Autor: bernjuer.

Jaký je to druh masa: vlastnosti

Jehněčí maso se stalo oblíbeným červeným masem nejen kvůli své nutriční hodnotě, ale také kvůli svým vynikajícím zdravotním přínosům.

Obvykle se konzumuje jehněčí nebo beraní maso, které není starší než 1 rok, což minimalizuje škodlivý vliv cholesterolu na tělo a zároveň slouží dobrému nutričnímu účelu.

Během posledních dvaceti let dosáhli chovatelé významného pokroku v chovu domácích ovcí s minimálními tukovými zásobami. Díky tomu se jehněčí maso stalo blíže dietnímu produktu.

Struktura

Jehněčí maso si snadno zasloužíte, protože je bohaté na různé živiny, včetně bílkovin, železa, vitamínu B12, zinku, selenu a niacinu. Navíc má ve srovnání s vepřovým masem málo nasycených tuků.

Jaké jsou prospěšné vlastnosti

1. Jehněčí maso je vynikajícím zdrojem bílkovin, pouhých 100 g tohoto masa poskytuje člověku 60,3 % jeho denní dávky. Je také vynikajícím zdrojem selenu, minerálu, jehož nedostatek může vyvolat astmatické záchvaty.
2. Stejně jako jiné maso a droby obsahuje jehněčí maso hodně železa ve snadno stravitelné formě, které je součástí hemoglobinu. Železo je pro naše tělo nezbytné k tvorbě zdravých červených krvinek.
3. Masné výrobky obvykle obsahují hodně zinku. Jehněčí maso není výjimkou. Doslova každá buňka v lidském těle potřebuje zinek pro buněčné dýchání, buněčné dělení a růst. Tento mikroprvek také ovlivňuje imunitní obranu těla.
4. Jehněčí maso je vynikajícím zdrojem vitamínu B12, jedné z mála látek, které dokáží působit proti škodlivé molekule homocysteinu. Tento vitamín je dobrý pro nervový systém, podílí se na komplexním procesu tvorby červených krvinek a je preventivním opatřením proti anémii. Vitamín B12 se nachází pouze v živočišných produktech a v tomto ohledu se jehněčí maso jeví jako jeho nejzdravější zdroj.
5. Soused ve skupině, vitamín B3 (niacin), je nesmírně důležitý pro zdraví pokožky, ochranu před Alzheimerovou chorobou a osteoartrózou (snižuje riziko jejího vzniku nejméně o polovinu) a dalšími nemocemi souvisejícími s věkem.

Škodlivé vlastnosti

Jehněčí pokrmy obsahují nasycené tuky, cholesterol a sodík. Jejich nekontrolovaná konzumace může vést k rozvoji mnoha chronických onemocnění, včetně srdečních chorob a dokonce i některých druhů rakoviny.

Jehněčí maso obsahuje přírodní látky zvané puriny, které jsou viníky dny a ledvinových kamenů. Lidé s těmito problémy by proto jehněčí maso neměli jíst vůbec.

Aplikace pro vaření

Panenka se nejlépe dusí na víně s rozmarýnem a česnekem. Jehněčí kýta je dobrá pečená, zejména s omáčkou z mátového jogurtu, česneku a kajenského pepře.

Foto: depositphotos.com. Autor: gregory21.

V Indii se jehněčí maso koření kurkumou a podává se s vařeným květákem.

Jehněčí maso se nejlépe smaží s octem, vlašskými ořechy a extra panenským olivovým olejem.

Toto červené maso se dobře hodí k mnoha dalším cenným produktům – meruňkám, lilkům, rajčatům, koriandru, estragonu, francouzské hořčici, jogurtu a olivovému oleji. A co je obzvláště důležité – všechny prospěšné vlastnosti jehněčího masa zůstanou zachovány.

Autor článku: Lyubov Deribasko

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

• Kachna: výhody a poškození masa, tuku a vývaru
• Výhody a poškození fermentovaného pečeného mléka pro tělo
• Zvěřina – prospívá a škodí lidskému tělu
• Krevní klobása – výhody a poškození těla, složení a obsah kalorií
• Výhody a poškození sádla pro tělo: mýty a vědecká fakta
• Výhody a poškození kuřecích žaludků pro tělo: neočekávané vlastnosti drobů
• Výhody a poškození sójového masa nebo nekonečné rozpory
• Výhody a poškození adjiky pro tělo
• Výhody a poškození lněné kaše pro tělo

Lena 8.03.2015 17:30

Právě jsem viděla název a ucítila uzbecký pilaf a šašlik, protože jaro je tady, dobroty brzy začnou. A ukázalo se, že maso je tak zdravé, a spíš zdravé než škodlivé.

Přidat komentář:
populární

• Co je více z másla: užitek nebo škoda?
• Výhody a poškození fermentovaného pečeného mléka pro tělo
• Krůtí maso – výhody a škody, důležité vlastnosti a obsah kalorií

• Tajga 8 Extra
• Sladový nebo pivní ocet z břehů Foggy Albion
• Žvýkačka – výhody a poškození, škodlivé látky ve složení

© 2021. Poleznenko.ru. Všechna práva vyhrazena. Veškeré informace na webu jsou uvedeny pouze pro informační účely. Nepodávejte samoléčbu! Před použitím jakýchkoli doporučení se poraďte se svým lékařem.