Skladování brambor

Odpověď na otázku: Jak správně skladovat brambory? Jaké způsoby ukládání existují? Jaké jsou požadavky na teplotu a vlhkost? Jaké podmínky by měly být zajištěny pro větrání místnosti? Jak se mění kvalita hlíz během skladování?

Dbáme na to, abychom sklad připravili: vyčistit, vybílit, případně ošetřit. Pro optimální skladování hlíz je třeba zajistit následující podmínky skladování:

— Odstranění metabolických produktů (teplo, voda, CO2);
— Přívod čerstvého vzduchu;
— Potlačení zvýšené činnosti dýchání, klíčení a hniloby hlíz;
— Ochrana hlíz před teplotami pod 0 ℃ (hojení poškození);
— Zachování cenných organických látek v hlízách, včetně vody.

• Způsoby skladování brambor

Volba způsobu skladování a vhodné zpracování hlíz závisí na možnostech (skladování uvnitř – sklady, sklepy; venku – hromady), stavu skladovaných hlíz (kvalita, kontaminace) a jejich dalším použití (osivo, stolní nebo krmné). brambor), dobu prodeje (na podzim, skladování pro dlouhodobé skladování) a na vybavení farem a podniků.

Skladování ve skladech:

– Hromadná metoda s aktivním větráním a automatickým nastavením teploty ve skladu. Brambory se při větrání skladu sypou k okraji zdi. Nevzniká nadbytečná vlhkost, brambory nehnijí a zachovávají si pozitivní chuť. Při hromadném způsobu lze brambory snadno nakládat pomocí mechanických dopravníků, které nakládají brambory přímo do stroje. Další výhodou této metody je minimální traumatizace hlíz jak při obracení, při skladování brambor, tak při nakládání do strojů a při sázení speciálními sázecími stroji.

Volně ložené se používá pro skladování velkého množství hlíz určených k průmyslovému zpracování. U stolních brambor je skladování ve velkém v oddílech velmi běžné.

– V kontejnerech různé velikosti (od 500 do 1000 kg). Tato metoda je nejvhodnější, ale také nákladná. Nádoby je potřeba naložit, což vyžaduje hodně ruční práce. Nakládání kontejnerů přímo na pole ale situaci nezachraňuje, k jejich nakládání a přepravě jsou potřeba speciální stroje. Do vagónů se vešlo méně brambor. Cestou se kontejnery otřesem zaseknou a ještě se musí vykládat ručně. Náklady na kov a opravy kontejnerů jsou drahé, vezmeme-li v úvahu současné ceny kovů.

Tento způsob se používá především při skladování osivového materiálu.

Pokud porovnáme i přístup vzduchu k hlízám, tak při způsobu skladování v nádobě nebude kyslík proudit na všechny strany nádoby, ale pouze na okraje. A u hromadné metody budou mít všechny hlízy přístup ke kyslíku a tento koeficient bude vyšší než u kontejnerové metody. Totéž platí, pokud mluvíme o objemu naplnění skladu – hromadná metoda pojme 2x více brambor než metoda kontejnerová.

— se zemní slámou;

— s povlakem ze slámy a ventilací (jedno- a dvoukanálový);

— ve velkých hromadách s větráním (jedno- a dvoukanálovým).

To není příliš dobré, pokud jste přinesli špatný materiál, nemůžete ho opravit ve skladu. Hlízy musí mít silnou slupku, neodstraňujte je, pokud je teplota vyšší než 30 stupňů. Je špatné, že když jsou brambory velmi čisté, budou hůř ležet. Když se půda drží, je to jako brnění, je méně zranění. Pokud je zeminy hodně, je lepší umístit před sklad bunkr.

• Teplota skladování brambor

Po sklizni jsou hlízy v klidu, jehož délka závisí na odrůdově typickém metabolismu růstových látek v nich a na vnějších faktorech, přičemž hlavním faktorem je skladovací teplota. Období vegetačního klidu v hlízách po sklizni obvykle trvá 5 až 9 týdnů. Jsou odrůdy s delší dobou vegetačního klidu, které se dobře uchovávají, a odrůdy s krátkou dobou.

Během různých fází skladování vyžadují hlízy různé klimatické podmínky. Brambory nejprve osušíme, poté je doba ošetření při teplotě 15-18 ℃, po 2 týdnech je začneme snižovat o 0,5 ℃ denně na teplotu pro tuto odrůdu.

Existují čtyři fáze skladování sadbových a stolních brambor:

– fáze hojení poškození. Začíná se provětráním hlíz, pokud je jejich povrch mokrý. Větrání musí být dokončeno okamžitě, když se vrchní vrstva hlíz zapráší a uschne. Větrání hlíz nad rámec normy je poškozuje, brání hojení poškození, způsobuje úbytek hmotnosti a podporuje rozvoj hniloby. Po vysušení hlíz je třeba udržet vlhkost, aby byly zajištěny dobré podmínky pro hojení ran a aby se zabránilo zbytečné ztrátě vlhkosti. Na konci této obvykle dvoutýdenní fáze může teplota klesnout na 8-10 ℃.

– fáze chlazení. Při skladování je rozhodující fáze. Během tohoto období lze teplotu hlíz snížit na optimum (tj. na 2-4 ℃), přičemž je třeba se vyhnout velkým výkyvům. Po zahojení poškození by tedy měla být teplota snížena na 6 ℃ a pokud je to možné, udržována, dokud je venkovní teplota vyšší. Poté je nutné hlízy dále ochladit na 2-4 ℃. To je důležité zejména u sadbových a stolních brambor určených k dlouhodobému skladování. Optimální podmínky pro chlazení hlízy nastanou, když je venkovní teplota vzduchu o 2-7 ℃ nižší než teplota volně loženého materiálu nebo v nádobě při relativní vlhkosti 90-95 %.

– fáze skladování. Během této fáze by měly být udržovány optimální teploty a relativní vlhkost vzduchu bez velkých výkyvů s ekonomickým větráním. U většiny odrůd je klíčení znatelně inhibováno při teplotách pod 5 ℃, ale u některých „horkých“ odrůd náchylných k předčasnému klíčení se tento efekt vyskytuje pouze při 3 ℃.

– fáze ohřevu (před vyložením ze skladu). Hlízy, které jsou vyloženy při příliš nízké teplotě, často trpí větším poškozením a onemocněním černých skvrn.

Před vyložením skladovacích zařízení by se hlízy měly zahřát na 8-10 ℃ nebo ještě lépe na 10-15 ℃. Tím je zajištěna jejich odolnost proti mechanickému poškození a vhodnost pro zpracování.

V závislosti na směru použití se doporučují následující přibližné skladovací teploty brambor:

— brambory pro zpracovatelský průmysl – 7-9 ℃;
— brambory ke zpracování na škrob 5 ℃;
— sadbové brambory 2-4 ℃;
— stolní brambory 3-9 ℃;
– bramborové lupínky 7-12 ℃.

V hromadě nebo hromadách je teplota hlíz nejčastěji o 2-3 ℃ vyšší než ve zbytku místnosti a relativní vlhkost je snížena o 10-15%. Nedostatek vzdušné vlhkosti způsobuje zvýšené odpařování a ztrátu vody v hlízách. Proto je třeba při větrání skladu brát v úvahu teplotu a relativní vlhkost venkovního vzduchu.

Brambory jsou z větší části voda, proto je větráme s rozumem. Je špatné, když se tvoří kondenzace, ale také to není dobré, když je sucho, takže vlhkost by měla být hraniční.

Rozlišují se následující ventilační systémy:

– Technické (nucené větrání) systémy s kapacitou 40 až 150 m3/t hlíz za hodinu;

– Kombinované systémy skládající se z ventilátorů a volných ventilačních zařízení. Používají se především při skladování hlíz v kontejnerech s výkonem ventilátoru cca 20 m3/t hlíz za hodinu a dostatečně velkou plochou poklopů pro proudění vzduchu (1 m3/kt hlíz a 10 m skladu);

– Volné systémy s dostatečnou plochou poklopu pro přívod a odvod vzduchu (1,2 m2/kt a 10 m skladu).

Při skladování hlíz ve skladovacích zařízeních se větrání provádí při normálním a vysokém tlaku vzduchu a v kontejnerech – volné větrání a větrání při nízkém a vysokém tlaku (v kombinaci s volným větráním).

V zásadě je nyní k dispozici automatická regulace teploty a vlhkosti, ale do skladu je potřeba chodit poměrně často. Prvním znakem je změna čichu – signál vylézt na hromadu a podívat se.

• Změna kvality během skladování

Skladování brambor při splnění požadavků na hlízy pro různé účely nezpůsobuje velké změny v jejich látkovém obsahu. Kvalitu hlíz nejvíce ovlivňují procesy vykládání a zpracování.

Při nízkých skladovacích teplotách se tedy v hlízách zvyšuje obsah redukujících cukrů, čímž se zhoršuje kvalita zpracovaných produktů. Existují však další rizikové faktory, jako je dýchání a klíčení, které mohou způsobit ztráty. Při klíčení se při tomto procesu spotřebovává mnoho látek obsažených v hlízách, čímž se zhoršuje jejich kvalita, proto je třeba klíčení hlíz zabránit.

Vzhledem k tomu, že obsah látek v hlízách je značně ovlivněn podmínkami pěstování, není jejich rozbor při skladování vždy jednoznačný. Experimenty například ukázaly, že obsah dusičnanů po šesti měsících skladování při 4 °C se snížil, když byly brambory pěstovány s nízkými nebo středními dávkami dusíkatých hnojiv, a zvýšil se, když byly použity vyšší dávky.

Skladováním se snižuje obsah vitaminu C, který v hlízách plní antioxidační funkce. Je třeba si uvědomit, že absolutní obsah vitaminu C v hlízách se rok od roku velmi liší.

1. Zkušenosti praktických agronomů
2. D. Spaar, A. Bykin, D. Dreger a kol.: Brambory. Pěstování, sklizeň, skladování./ Za generální redakce D. Spaara. – M.: DLV AGRODELO LLC, 2016. – 458.

Zanechte komentáře, dejte like, ODBĚR Agronom Direct.Farm, aby vám neuniklo to nejzajímavější!

Před sklizní brambor se skladovací prostory brambor vyčistí od zeminy, suti a zbytků hlíz; poté osušte a dezinfikujte roztokem čerstvě hašeného vápna (2,5 kg na 8-10 litrů vody). Poté jsou prostory fumigovány pomocí speciálních bomb k boji proti chorobám a škůdcům.

Provádí se včasná preventivní kontrola, dezinfekce a seřízení ventilačního a skladovacího zařízení používaného ve skladu.

Ztráty během skladování závisí do značné míry na stavu brambor přijatých ke skladování. Hlízy musí být zdravé, čisté, suché a zralé.

Po sklizni brambor je vhodné poslat je k předběžnému třídění, aby se zabránilo rozdrceným, zmrazeným, shnilým, houbovým plísním nebo naklíčeným hlízám.

Brambory se skladují ihned po sklizni. Během 10-15 dnů po uskladnění ve skladu brambor procházejí brambory „hojivým“ obdobím, hlízy se uchovávají při teplotě 12-18 °C a vysoké relativní vlhkosti 90-95%, aby se zhojily mechanické rány a rány; posílit kožní tkáň.

Je třeba poznamenat, že čím nižší je teplota během procesu hojení poškození, tím déle trvá samotný proces. Větrání se zpravidla provádí recirkulovaným vzduchem 6x denně po dobu 30 minut v pravidelných intervalech.

Po uplynutí této doby by teplota měla postupně klesat o 0,3-1°C za den po dobu 20-25 dnů na požadovanou skladovací teplotu. Při aktivní ventilaci se zelenina ochladí v co nejkratším čase (ne více než 15 dní), bez ohledu na způsoby chlazení.

Když jsou mokré brambory přijaty ke skladování, produkty se suší pomocí ventilačních systémů. Sušení brambor se zpravidla provádí venkovním vzduchem. Za deštivého počasí se sušení provádí směsí vnějšího a vnitřního vzduchu. Doba sušení jedné šarže výrobků by neměla přesáhnout 3 dny.

Způsob skladování brambor je dán mnoha faktory, včetně teploty, relativní vlhkosti a ekonomického účelu brambor samotných (osivo, stůl, hranolky, škrob). Skladování začíná okamžikem stanovení požadované teploty a pokračuje až do ukončení skladování a prodeje brambor.

V závislosti na ekonomickém účelu brambor se teplota skladování může pohybovat od 2 do 12 °C. Relativní vlhkost vzduchu při skladování má velký vliv na trvanlivost brambor. Optimální vlhkostní režim umožňuje zachovat potravinářské a semenné vlastnosti hlíz. Nadměrná vlhkost, zejména při tvorbě kapénkové-kapalinové vlhkosti, zároveň podporuje rozvoj patogenů a zvyšuje ztráty během skladovací sezóny.

Kromě toho zvýšená vlhkost prostředí v kombinaci se zvýšenou teplotou podporuje klíčení hlíz. Nízká relativní vlhkost vzduchu při skladování brambor zároveň vede k vysychání hlíz a zhoršení jejich osivových a potravinářských vlastností.

V praxi skladování změny relativní vlhkosti úzce souvisí se změnami teploty. Rozumným využíváním denní změny relativní vlhkosti a teploty vzduchu, větráním brambor směsí venkovního vzduchu a vzduchu pro skladování brambor můžete úspěšně udržovat požadovanou relativní vlhkost. Optimální hodnoty jsou 85-95%.

Existuje několik způsobů, jak umístit brambory skladování brambor:

• hromadně;
• v nádobách;
• v krabicích;
• v pytlích.

Při skladování v pytlích nebo volně loženém a při absenci opatření zaměřených na zabránění poškození spodních vrstev se výška vrstvy hlíz nastavuje v závislosti na hustotě hlíz, kvalitě vsázky a podmínkách větrání. Maximální skladovací výška pro hromadné skladování je 5 m.

Skladování brambor v nádobách je pohodlnější. Umožňuje zcela mechanizovat pracné procesy nakládky a vykládky, usnadňuje a zlepšuje přepravní podmínky a zajišťuje dobré uchování brambor. Boxy by měly být instalovány tak, aby byla zajištěna volná cirkulace vzduchu. Skříňové palety jsou v komoře instalovány ve stozích maximálně 5,5 m vysokých.

Je povoleno, s přihlédnutím k výšce komory, pevnostním charakteristikám kontejneru, technickým vlastnostem mechanizačního zařízení a schopnosti zajistit skladovací podmínky a podmínky, zvýšit výšku stohu.

Větrání je velmi důležitou podmínkou pro normální skladování brambor. V prostředí bez kyslíku se hlízy dusí a odumírají. Pokud je kyslíku málo, dužina hlíz zčerná, zejména v jádřince. Pomocí ventilace jsou regulovány všechny faktory ovlivňující skladování: teplota, vlhkost a plynové složení vzduchu ve skladu.

Při hromadném skladování je zajištěno aktivní větrání a při skladování v kontejnerech je vyžadováno celkové větrání.

Systém aktivního větrání musí zajistit přívod vnějšího nebo vnitřního vzduchu nebo jejich směsi o požadované teplotě ke hmotě výrobků, možnost měnit intenzitu větrání v jednotlivých místnostech skladování brambor nebo části náspu produktu pomocí ovládacích zařízení.

Ve skladech brambor musí systém aktivního větrání včetně použití umělého chladu v maximální možné míře využívat přirozený chlad, aby byly zachovány požadované teplotní a vlhkostní podmínky.

Vzduch je přiváděn do hromádky brambor zdola nahoru. Nasávání vnějšího a recirkulovaného vzduchu je regulováno speciálními klapkami, jejichž chod je automatizovaný. Vzduch je distribuován hlavním a podlahovým kanálem.

Systém celkového větrání musí zajistit přívod venkovního vzduchu do komory pro skladování brambor, úplnou nebo částečnou recirkulaci vnitřního vzduchu (v případě potřeby s umělým chlazením a zvlhčováním) a také promíchávání vzduchu ve skladovacím objemu.

Teplota přiváděného větracího vzduchu by měla být o 2-3°C nižší než teplota brambor při chlazení nebo o 2-3°C vyšší než teplota při ohřívání.

Výměna vzduchu v komorách se provádí ventilačním systémem denně v prvním týdnu skladování a poté každé 3 dny. Množství přidaného venkovního vzduchu je od 1 do 3 objemů nezatížené komory za den.

Doporučená rychlost cirkulace během doby ošetření a doby chlazení je 50-70 m3/T*h, v závislosti na klimatické zóně. Cirkulace vzduchu v komoře během ochlazování brambor se provádí nepřetržitě s násobkem 20–30 objemů nezatížené komory za 1 hodinu, dokud teplota brambor nedosáhne o více než 1 °C nad maximální teplotou vzduchu v komoře pro danou rostlinu. odrůda brambor. Poté periodicky po dobu 30 minut s frekvencí maximálně 20 objemů nezatížené komory za 1 hodinu po celkovou dobu maximálně 3 hodiny denně.

Během hlavního skladovacího období (zima) se cirkulace sníží o 50 % a provádí se periodicky po dobu 30 minut po dobu maximálně 3 hodin denně.

Periodická cirkulace se provádí, když se teplota a relativní vlhkost vzduchu odchylují od nastavených hodnot.

Při skladovacích teplotách nižších než 10 °C na konci doby skladování, před tříděním a balením, se každá várka brambor profoukne teplým vzduchem, čímž se její teplota zvýší na +10-+15 °C rychlostí 0,5-2 °C /den, a pak, je-li to nutné (pro resyntézu cukrů na škrob), se udržuje při této teplotě po dobu nejvýše 10 dnů.