Jak skladovat uzené ryby, jak dlouho vydrží doma v lednici nebo mrazáku

Skladování uzené ryby zajistí zachování vůně a chuti připraveného produktu, pokud byste pochutinu nemohli sníst ihned. Při vytvoření příznivých teplotních a vlhkostních podmínek si chutná pochoutka zachová prospěšné vlastnosti čerstvě uzené ryby.

Univerzální skladovací podmínky

Ryba je produkt podléhající zkáze, v jehož dužině se mohou rychle množit patogenní bakterie. Pokud se nedodržují pravidla skladování, uvnitř jatečně upravených těl se mohou objevit plísně a helminti. Aby byl hotový výrobek skladován co nejdéle, je nutné dodržovat obecně uznávaná hygienická a sanitační pravidla a výrobky správně balit.

Při skladování v nádobě je nutné dobré větrání, proto musí mít nádoba otvory. Větrání je povinné na chladicí polici. Uzené výrobky připravované za tepla a za studena vyžadují různé teploty, při kterých se výrobek déle nezkazí.

Teplé ryby se nejlépe uchovávají při teplotě +2–2 °C a uzené maso za studena vyžaduje podmínky 0–5 °C. Nejlepším řešením je umístit teploměr do blízkosti ryby. Příznivá vlhkost vzduchu je okolo 80 %, při nižší vlhkosti maso vysychá a při vyšší vlhkosti se může tvořit plíseň.

Tajemství a doporučení

Uzené maso připravené doma může zůstat chutné a zdravé, pokud budete dodržovat jednoduchá doporučení. Důležitým bodem je kvalita surovin. Ryba nesmí být poškozená a proces vaření musí být čistý.

Při horkém uzení dosahuje teplota v tloušťce dužiny 80 °C, jinak se trvanlivost výrazně zkracuje. Rybu neskladujte teplou ani horkou, produkt by měl být předem vychladlý.

Je lepší uchovávat každou kostru zvlášť, aby se v případě, že se jeden exemplář zkazí, ostatní zachovaly dobrou kvalitu. Nejlepší možností je vakuové balení. Tuky uvnitř rybího masa časem vlivem světla oxidují (žluknou), což způsobuje, že maso je lepkavé a hořké, proto by se produkt měl skladovat mimo dosah přímého slunečního záření.

Pokud se zjistí jakýkoli nekvalitní produkt, musí se zlikvidovat.

Způsoby skladování uzených výrobků

Trvanlivost ryb závisí na způsobu uzení a místě. Existuje několik vhodných způsobů, jak prodloužit trvanlivost produktů.

V prostoru chladničky

Vlhkost na chladicí poličce je 70–85 %. Zvýšené hodnoty se projevují námrazou a ledem na zadní stěně spotřebiče. K tomu dochází v důsledku vkládání horkých nebo teplých potravin do chladničky, potravin bez víka nebo při přetížení polic.

Pokud je vlhkost nízká, měli byste do police umístit sklenici nebo misku s vodou. Nádoby by měly být vybaveny větracími otvory a v nejlepším případě byste měli použít vakuové balení, protože kvůli nedostatku kyslíku uvnitř se mikroorganismy nebudou množit.

U uzené kořisti je lepší uříznout hlavu, protože právě zde začíná její zkažení. Nezapomeňte na blízkost zboží, protože uzené výrobky mají výraznou vůni, která prostupuje okolními výrobky. Máslo, sýr, pečivo, tvaroh a koláče by se neměly umisťovat v blízkosti. Police by měly být dezinfikovány před umístěním ryb a po jejich vyjmutí.

Důležité! V chladničce by měly být ryby umístěny na středních policích, protože vlhkost vzduchu v této oblasti je průměrná.

V mrazáku

Pro skladování uzených ryb v mrazáku je třeba každý exemplář vložit do mrazicího sáčku nebo do vakua, aby se jatečně upravená těla nepoškodila a rychleji zmrzla. Je důležité vědět, že do mrazáku byste neměli dávat uzené výrobky, které byly dříve v chladničce. Také nelze znovu zmrazovat ryby, které byly dříve rozmrazeny.

Za studena uzený produkt by se měl rozmrazovat pomalu: dejte ho na 6 hodin do chladničky při teplotě +6 °C a poté na 3 hodiny při pokojové teplotě. Jemným postupem se led, který se vytvořil v tloušťce dužiny, rovnoměrně rozpustí a nasákne filet. Při rychlém rozmrazování vyteče šťáva spolu s vodou a dužina zůstane suchá.

Uzené maso připravené k jídlu lze ohřát v mikrovlnné troubě, aby se plně odhalila jasná vůně ryby.

V podkroví

Tlustý kapr, cejn nebo omul se v chladném období úspěšně skladují na půdách. Nejprve je třeba těla ryb zabalit do pytlů z prodyšné látky a zavěsit tak, aby se ryby vzájemně nedotýkaly.

Do každého sáčku je povoleno vložit stroužek česneku jako antibakteriální prostředek. Uzené výrobky skladujte při teplotě +6 °C a za přirozeného větrání. Pokud je na půdě okno, mělo by být otevřené.

Ve sklepě

Pro uchování ryb v chladném a suchém sklepě je lepší umístit do blízkosti jatečně upravených těl trochu ledu. Při přípravě ryb by měla být každá ryba dezinfikována otřením 1% roztokem octa. Každý kus vložte do kusu pytloviny a dejte do nádoby, kterou posypte drcenými dřevěnými štěpkami.

Na balkon nebo lodžii

Uzené ryby lze skladovat bez chladničky až 24 hodin. Trvanlivost závisí na teplotě a intenzitě slunce. Je lepší otevřít okno a zajistit skladování ve stínu. Uzené výrobky by měly být v zimě skladovány na balkoně pouze při teplotě +6 °C.

Na lodžii umístěte krabici z vlnité lepenky a dovnitř vložte rybí těla, každou vrstvu vyložte pergamenem. Uzené maso lze zavěsit. K tomu je třeba natáhnout vlasec, zabalit těla do pytloviny a do každého vložit stroužek česneku. Uzené ryby tak můžete uchovávat 72 hodin.

V solném roztoku

Připravte si koncentrovaný solný roztok v poměru 2:1. Po úplném roztavení krystalků soli ponořte do tekutiny kus čisté látky tak, aby byl materiál zcela nasycen solným roztokem. Látku lehce zmáčkněte, zabalte do ní těla a vložte do nádoby.

Uzené ryby ošetřené solí skladujte v chladničce. Pokud nemáte nádobu, můžete produkt vložit do voskovaného papíru. Časem se na povrchu může objevit solný film. Ten lze snadno odstranit ubrouskem s rostlinným olejem.

V přírodě

Uzené maso můžete konzervovat i na cestách nebo v přírodě. Rybu vložte do hermeticky uzavřeného plastového sáčku a ponořte do vody, přičemž ji zajistěte kolíkem na břehu. Alternativou je uložení do kbelíku s pramenitou vodou a připevnění rukojetí k rukojeti kbelíku.

Je důležité zajistit, aby uzené potraviny nebyly zkaženy hmyzem.

Chladicí taška vám na cestách pomůže, ale je důležité nepřekračovat 2denní lhůtu. Můžete vykopat díru na mýtině, vyložit ji polyethylenem a poslat studené ryby přikryté novinami. Je lepší otřít kůži jatečně upravených těl octem, aby vydržely jeden den.

Důležité! Venku nedávejte na stůl všechny uzené maso najednou, je lepší část ryb vyjmout, přikrýt gázou, aby byla chráněna před mouchami, a v případě potřeby ji na stůl přidat.

Způsoby prodloužení trvanlivosti

Pokud se předpokládá, že hotová ryba nebude ihned použita, musí být uzena zvláštním způsobem. Při bourání jatečně upravených těl odřízněte hlavy, očistěte vnitřnosti, vyřízněte páteř a ponechte pouze filet. Tenké vrstvy ryby se budou lépe uzit a budou stabilnější při skladování.

Plátky solejte nasucho 3 dny se zvýšeným množstvím soli. Dužina se dehydratuje a zhutní. Namočte těla do vody a dobře osušte. Trvanlivost uzených ryb se prodlouží, pokud během vaření do hranolků vložíte jalovcové větvičky.

Tento produkt se skladuje déle kvůli nízké vlhkosti, vysokému obsahu soli a absenci hlavy s vnitřnostmi. Je lepší hotový produkt nekrájet, aby kůže chránila maso před mikroby. Během procesu vaření můžete přidat 0.05 % kyseliny askorbové na 1 kg rybí dužiny. Tento konzervant chrání produkt před plísní a neovlivňuje chuť uzených výrobků.

Známky kažení ryb

Rybí výrobky mohou způsobit těžkou otravu, proto je třeba sledovat kvalitu uzených výrobků. Když se ryba kazí, maso se zpočátku uvolní a poté získá konzistenci masti. Vůně se může měnit nejen na vnější straně těla, ale i uvnitř, v blízkosti páteře, v břiše a v žaberních otvorech. Pro kontrolu nahřejte ostrý nůž a propíchněte tloušťku ryby až k páteři. Hnilobný nepříjemný zápach z čepele bude znamenat znehodnocení.

Kůže špatných ryb se stává kluzkou. Na kůži ryb se může vyvinout houba ve formě vícebarevného mycelia. Nedoporučuje se houbu odstraňovat a produkt jíst, protože plísně mohou způsobit otravu. Na dužině uzených výrobků se také mohou tvořit kvasinkové bílé houby.

Pokud se tučné ryby skladují při zvýšených teplotách nebo na slunci, tuky v mase zhořknou. Tento nedostatek nezpůsobí otravu, ale chuť produktu bude zcela znehodnocena. Výskyt soli na kůži se nepovažuje za známku znehodnocení, lze ji snadno odstranit olejem.

Rozdíly v skladování ryb uzených za studena a za tepla

Někdy je důležité zjistit, zda lze produkty z obou procesů skladovat společně. Každý způsob vaření má své vlastní vlastnosti pro prodloužení trvanlivosti.

Pro teple uzené maso

Teplou uzená ryba se v chladničce skladuje nejdéle, ale tento produkt je méně stabilní v čase ve srovnání s těly ošetřenými studeným kouřem. Doba uzení je minimální a hotový produkt zůstává vlhký (70 %), což jej odlišuje od studeného uzeného ryby. Při teplotě do +6 °C je skladovatelnost 48 hodin, při +2–2 °C 72 hodin, při -12–20 dní.

Je lepší vyhodit kadávery po uplynutí doby spotřeby.

Studená ryba uzená

Uzené ryby je lepší skladovat v chladničce, i když byly vyrobeny za nízkých teplot. Dužina obsahuje pouze 8 % soli a méně než 60 % vlhkosti. Taková dužina byla déle uchovávána nad kouřem, takže filet je lépe nasycen antiseptiky a aromaty. Optimální teplota je +4 až +6 ℃ a doba skladování je až 3–4 dny.

Závěry

Chutné ryby uzené vlastníma rukama lze skladovat v chladničce 2 až 5 dní. Je důležité udržovat teplotu a vlhkost, aby se v dužině nerozvíjely patogenní bakterie, filet zůstal chutný a aromatický. Pokud najdete zkažené exempláře, je třeba je vyhodit a nejíst.