Produkty, které zvyšují kyselost žaludku: dieta pro nízkou kyselost žaludku, nutriční menu

Obsah kyseliny chlorovodíkové v žaludeční šťávě, tedy její úroveň kyselosti, je nejdůležitějším faktorem ovlivňujícím stav celého organismu. Když se tento indikátor sníží, ke kterému dochází například v důsledku zánětlivého procesu v žaludeční sliznici (gastritida), je primárně narušen proces trávení potravy. Potrava, která se „uloží“ v žaludku, není v důsledku nedostatku kyseliny chlorovodíkové dostatečně strávena a bolus potravy se do tenkého střeva dostává téměř beze změny. To vede ke zvýšené zátěži střev a k jejich relativní funkční insuficienci (nedostatek enzymů a oslabená peristaltika), což má za následek příznaky jako říhání a pálení žáhy, tíže v břiše a plynatost, poruchy stolice a změny chuti k jídlu.

Ale nestrávení potravy není jediným důsledkem snížení kyselosti žaludeční šťávy. Dostatečná hladina kyseliny chlorovodíkové působí také jako ochranná bariéra, která „zachraňuje“ gastrointestinální trakt před kolonizací bakteriemi a mikroskopickými houbami. Ne nadarmo se mikroorganismus Helicobacter Pylori, původce mnoha žaludečních onemocnění, vyskytuje ve většině případů u pacientů s nedostatečnou kyselostí žaludeční šťávy.

Patologický stav charakterizovaný poklesem produkce kyseliny chlorovodíkové buňkami žaludeční sliznice je stádiem, které předchází řadě patologií. Musí být upravena včas, normalizovat úroveň kyselosti, aby se zabránilo vzniku závažných onemocnění. K tomu se používají různé stimulační a substituční léky, ale velký význam má i jiný léčebný směr. Jedná se o speciální dietu pro nízkou kyselost žaludku, jejíž účinnost není v žádném případě horší než u jiných terapeutických metod.

Ke snížení kyselosti žaludku dochází, když sliznice produkuje méně kyseliny chlorovodíkové.

Zásady a pravidla stravování

Potravinové hmoty vstupující do žaludku přímo ovlivňují jeho sliznici. Neměly by poranit vnitřní výstelku orgánu, aby nedošlo ke zhoršení patologie, a také by měly přispívat k procesu regenerace. Mnoho potravin může navíc ovlivňovat tvorbu kyseliny chlorovodíkové, proto je třeba dát přednost těm potravinám, které její tvorbu stimulují. Nejrychlejším způsobem, jak obnovit kyselost během jídla, je jíst jídla, která již zpočátku mají určitou úroveň kyselosti, která zároveň nebude příliš „agresivní“ pro sliznici žaludku a střev. Tuto metodu lze nazvat substituční.

Proto má dieta pro nízkou kyselost žaludku, nazývaná tabulka č. 2, tyto zásady:

• jemný účinek na trávicí orgány;
• stimulace sekreční aktivity orgánů;
• stimulace motorické funkce orgánů;
• náhradní dodávka produktů s potřebnou kyselostí.

Pro zajištění všech těchto oblastí diety je důležité nejen správně vybírat potraviny zvyšující kyselost žaludku, ale také znát pravidla pro jejich přípravu. Je dovoleno vařit, dusit, vařit v páře, péct v troubě a dokonce i trochu smažit, ale bez použití obalování. Produkty, které mají hrubou vlákninu (syrové ovoce a zelenina) nebo vlákna pojivové tkáně (vláknité maso), se po uvaření nebo pečení doporučuje dodatečně přeměnit na hmotu pyré. Zbytek produktů lze konzumovat ve formě malých kousků, vývarů, mletých mas různých frakcí.

Zvláštní pozornost je věnována teplotě připravovaných pokrmů. Osoba trpící nízkou žaludeční kyselinou by neměla jíst příliš studená nebo horká jídla, jejich teplota by měla být průměrná.

Obecně platí, že výživa s nízkou kyselostí žaludku má následující vlastnosti:

• vyvážený poměr bílkovin, tuků, sacharidů;
• zvýšený denní obsah kalorií, až 3000 kcal;
• rozdělení denního objemu jídla na 5-7 jídel (frakční jídla v malých porcích), celková hmotnost nádobí není větší než 3 kg;
• použití vývarů jako stimulantů sekrece a motility v žaludku a střevech;
• rozšíření škály metod zpracování produktů;
• volitelné použití produktů na pyré;
• mírné omezení denního množství soli;
• množství tekutiny – 7 sklenic;
• Neměli byste pít tekutiny bezprostředně po jídle nebo během jídla;
• optimální (umírněná) teplota potravin.

Jídlo by nemělo být příliš horké ani studené

Dodržování stanovených zásad a pravidel diety č. 2 je nutné u mnoha nemocí, které jsou doprovázeny poklesem kyselosti. Jedná se o hypoacidní chronické gastritidy ve stadiu odeznívající exacerbace a v remisi, období po akutní gastritidě, kolitidě a enteritidě, dále období ústupu zánětlivých jevů u chronické enteritidy a kolitidy. Správná výživa u těchto patologií zvyšuje sekreci nejen kyseliny chlorovodíkové, ale například i trávicích enzymů ve slinivce břišní.

Povolené a zakázané produkty

Každý člověk trpící žaludečními chorobami se sníženou kyselostí by měl vědět, co smí a nesmí konzumovat. Informace o tom dostává od svého ošetřujícího lékaře, který při vypracovávání doporučení nutně bere v úvahu formu patologie pacienta.

Výhodnější je uvést seznamy povolených a „nebezpečných“ produktů ve formě následující tabulky:

Jeden může	Nemůžete
Vývary z masa, drůbeže, ryb, zeleniny, hub nejsou silné	Zelenina s hrubou vlákninou (ředkvička, tuřín, rutabaga, daikon, paprika, cibule, okurka)
Libové maso a drůbež	Luštěniny (hrách, fazole)
Vedlejší produkty (játra, jazyk)	Mléčné a hrachové polévky, okroshka
Nízkotučné mořské a říční ryby	Jehněčí, husí a kachní maso
Obiloviny, kromě kroupy a prosa	Masové a rybí konzervy
Mléčné výrobky	Vejce na tvrdo
Téměř veškerá zelenina	Máslo, sádlo, tuk na vaření
Ovoce, bobule	Pálivé koření
Cukrářské výrobky bez velkého množství tuku	Čerstvý chléb
Přírodní šťávy, želé, ovocné nápoje, kompoty	Pečení pečiva
Čaj není silný	Mléko a smetana
Bobule s drsnou slupkou a zrny (hrozny, angrešt, maliny, ostružiny)
Čokoláda, zmrzlina

Vývary by se měly připravovat z libového masa nebo ryb s přidáním různých obilovin, zeleniny, kopru, petržele a bobkového listu. Kromě nutriční hodnoty jsou první chody rychle a úplně stravitelné, navíc stimulují sliznici k produkci žaludeční šťávy a zvyšují kyselost. Můžete použít různé druhy zeleniny: brambory, mrkev, cuketu, tykev, rajčata, červenou řepu, květák a brokolici. Bílé zelí a zelený hrášek v „mléčném“ stupni zralosti je dovoleno zařazovat do jídelníčku opatrně.

Přednost by měla být dána kysaným mléčným výrobkům

Libové ryby, drůbež nebo maso se konzumují ve formě vařených, pečených nebo smažených pokrmů bez obalování. Můžete je také nasekat na masovém mlýnku a připravit řízky, ježka, knedlíky, zrazy. Jazyk a játra je lepší vařit nebo dusit. Sleď je také povolen, ale pouze namočený ve vodě. Jako druhý chod jsou vítány i různé kastrolky z obilovin, těstovin, brambor a jiné zeleniny s přídavkem mletého masa nebo ryb, ovoce nebo bobulovin.

Je velmi důležité vědět, které potraviny mohou zvýšit nebo snížit kyselost v žaludku. Jedná se o mléčné a fermentované mléčné výrobky obsahující určité mikroorganismy, které produkují různé kyseliny.

Při nízké kyselosti žaludku budou indikovány pouze fermentované mléčné výrobky: kefír, zakysaná smetana, nízkotučný tvaroh, fermentované pečené mléko, jogurty, jogurty. Obsahují vlastní kyseliny, které mají „substituční“ hodnotu a přímo zvyšují hladinu kyselosti v žaludku. Tyto fermentované mléčné výrobky navíc stimulují vlastní buňky žaludku k produkci kyseliny chlorovodíkové.

Povolené jsou cukrářské výrobky, které nejsou příliš tučné nebo vůbec neobsahují živočišné tuky. Proto se dává přednost marmeládám, marshmallows, meringue, marshmallows, želé a slaným druhům pečiva. Měkké ovoce nebo bobule bez pecek lze konzumovat čerstvé, 200 g jablek a hrušek denně; Jakékoli kompoty (kromě sušeného ovoce), ovocné nápoje a želé jsou povoleny.

Máslové pečivo s nízkou kyselostí se nedoporučuje

Příklady nabídek

Zvláštní přednost při plánování denní stravy je věnována fermentovaným mléčným výrobkům, které způsobují tvorbu kyseliny v žaludku. Proto je vhodné, aby byly na jídelníčku přítomny každý den. Zde je několik příkladů toho, jak můžete jíst pestrou a výživnou stravu pro gastritidu s nízkou kyselostí, některé formy kolitidy a enteritidy:

Snídaně 1: ovesná kaše s vodou, sušený chléb, slabý čaj.
Snídaně 2: dvě vejce naměkko, jogurt.
Oběd: polévka z hovězího vývaru, vařená rýže s řízkem, plátek rajčete, sušený chléb, kompot z čerstvých bobulí.
Odpolední svačina: sklenice sraženého mléka s 1-2 lžičkami cukru, suché sušenky.
Večeře: bramborová kaše, dušená treska, ovocná šťáva.
Před spaním: sklenice kefíru.

Snídaně 1: vařené těstoviny se strouhaným sýrem, čaj, 1-2 kousky marshmallows.
Snídaně 2: dvě pečené hrušky.
Oběd: houbová polévka s bramborem, sušený chléb, zeleninový guláš s vařeným kuřecím masem, ovocná šťáva, sušenky.
Odpolední svačina: tvarohový kastrol se zakysanou smetanou, čaj.
Večeře: vařená pohanka, maso zraza s houbami, čaj
Před spaním: jogurt.

Snídaně 1: rýžová kaše s marmeládou, čaj.
Snídaně 2: dva toasty se sýrem, čaj.
Oběd: boršč v kuřecím vývaru se lžící zakysané smetany, vařené brambory s hovězím gulášem, chléb, kompot.
Odpolední svačina: želé, suché sušenky.
Večeře: dušená cuketa s mletým masem, rajčata se slunečnicovým olejem, čaj, marmeláda.
Před spaním: kefír.

Při nedostatečné produkci kyseliny chlorovodíkové i s přihlédnutím k dietním omezením můžete jíst velmi pestrou stravu. Správně vybraná a upravená jídla nebudou mít negativní vliv na žaludeční sliznici a pomohou napravit kyselost.

Cyklus Celá pravda o dietách

Gastritida je jednou z nejčastějších nemocí naší doby. Důvody pro to mohou být velmi různé a člověk není vždy schopen zabránit rozvoji této nemoci. Pokud již byla diagnostikována gastritida, budete muset dodržovat určitou dietu, abyste ještě více nepoškodili své zdraví. Odborníci Lenta.ru řekli, z čeho se skládá dieta pro chronickou gastritidu s vysokou kyselostí a další typy tohoto onemocnění a také jaké vlastnosti dodržování této diety by pacienti měli vědět.

• Co je to gastritida a jaké jsou její příčiny?
• Základní pravidla diety pro gastritidu žaludku
• Jaké potraviny se doporučují při gastritidě?
• Co byste neměli jíst, když máte gastritidu?
• Příklady menu pro gastritidu
• Recepty na polévky doporučené pro pacienty s gastritidou
• Mám se poradit s lékařem?

Co je to gastritida a jaké jsou její příčiny?

Gastritida je zánět žaludeční sliznice a skutečnost tohoto zánětu je nutné potvrdit gastroskopií s biopsií a následným histologickým vyšetřením, říká gastroenteroložka Anastasia Gilyuk. Nutriční specialistka-endokrinoložka Anastasia Tarasko dodává, že toto onemocnění má mnoho příčin.

Hlavní příčiny gastritidy:

• stres;
• bakterie a viry: podle Tarasca to může být bakterie Helicobacter pylori, rotavirus a dokonce i koronavirus;
• chemické, mechanické a tepelné poškození žaludku.

Prvním krokem v léčbě gastritidy je správná strava. Doba jeho dodržování závisí na stupni poškození. „Pokud je problémem rotavirus, pak je sliznice obnovena do týdne. Pokud by došlo k závažnějšímu ovlivnění žaludeční sliznice, pak se bude muset dieta držet delší dobu: několik měsíců nebo i doživotně,“ zdůrazňuje nutriční specialistka.

Anastasia Gilyuk je mezitím přesvědčena, že doporučení pro změnu stravy by měla být dodržována pouze v období léčby gastritidy pomocí léků.

Období dietních omezení by mělo být krátkodobé, dokud není dosaženo regrese zánětu žaludku

Anastasia Gilyuk, gastroenterolog

Základní pravidla diety pro gastritidu žaludku

Principy stravy pro gastritidu s vysokou kyselostí a gastritidu s nízkou kyselostí podle Anastasie Gilyuk spočívají v určitém počtu pravidel.

Jak jíst s gastritidou?

1. Jezte pravidelně

Pokud je pacient zvyklý jíst třikrát denně, dojde-li k zánětu žaludku, není třeba navyšovat počet jídel ani dodržovat dělená jídla, je si odborník jist. „Naopak, zahrnutí jídla navíc může žaludek dodatečně zatížit, takže stačí jíst třikrát denně,“ vysvětluje. – Ale pokud jste dříve jedli nepravidelně, jednou denně nebo v lepším případě dvě, má smysl přidat jedno jídlo. Je důležité nepřipouštět nebo tolerovat pocit hladu, jinak zánět v žaludku naruší fungování trávicího orgánu a projeví se nepříjemnými příznaky.“

Anastasia Tarasko a gastroenteroložka Karina Krylova jsou zároveň přesvědčeny, že svačiny by se neměly zanedbávat. Měly by být alespoň dva denně – dlouhé přestávky mezi jídly se nedoporučuje. „Vyhneme se tak přetažení a podráždění žaludeční sliznice,“ vysvětluje Krylová.

A za žádných okolností se nepouštějte do přerušovaného půstu nebo podobných praktik.

Anastasia Tarasko, odborník na výživu, endokrinolog

A samozřejmě zde funguje i pravidlo nejíst v noci příliš mnoho. V ideálním případě by večeře měla být dvě až tři hodiny před spaním.

2. Rozdělte porce rovnoměrně

Podle Anastasie Gilyuk je důležité sníst při každém jídle přibližně stejné množství jídla. Pokud potravu konzumujete nerovnoměrně, jednou se přejídáte a jindy sníte velmi málo, zanícený žaludek se buď natáhne, nebo stáhne, a tím se prodlouží doba léčby, vysvětluje lékařka.

Aby nedošlo k přejídání, radí nejíst rychle. To vám pomůže nezmeškat pocit plnosti. „Smysl má také zmenšit velikost porcí, pokud jde o těžký zánět žaludku, například s erozivní gastritidou,“ dodává odborník.

při silném zánětu žaludku byste měli zmenšit velikost porcí

3. Zvolte správnou konzistenci jídla

Je nutné omezit tvrdá a suchá jídla, jako jsou krekry a rychlé občerstvení. Takové jídlo způsobuje, že žaludek pracuje aktivněji, což je v případě zánětu žaludku extrémně nežádoucí, říká Gilyuk.

Konzistence by měla být homogenní, nejlépe pyré, při příjemné teplotě. Kuřecí řízky je například lepší uvařit v páře, než jíst kuře na kousky. Tato konzistence usnadní žaludku trávení.

Karina Krylová, gastroenterolog

Anastasia Tarasko zase poznamenává, že jídlo by mělo být vyvážené – obsahovat zdroje bílkovin, zdravých tuků a sacharidů s dlouhým řetězcem („dlouhé“). Poměr by měl být přibližně následující: 25 procent bílkovin, 20 procent tuku a zbytek – sacharidy.

„Důležité: protože i ovoce se doporučuje pouze pečené, během akutního období gastritidy je důležité podstoupit vitamínovou terapii. Zvláštní pozornost věnujte vitamínu C, který se tepelnou úpravou ničí. Je potřeba to brát dodatečně. Mnoho lidí na to zapomene a skončí se skutečným nedostatkem,“ varoval lékař.

Jaké potraviny se doporučují při gastritidě?

Jako zdroj bílkovin se doporučují libové druhy masa a ryb, říká gastroenteroložka Karina Krylová. Vhodná je krůta, králík, kuře, treska, treska. Můžete je použít i k přípravě masových a rybích vývarů. Tělo díky těmto produktům dostane i potřebné tuky a zdrojem sacharidů se mohou stát tekuté kaše z rýže, pohanky a ovesných vloček, což je dobrá alternativa například k žitnému pečivu, které se doporučuje vyloučit. Do kaše uvařené ve vodě lze podle specialisty přidat pro chuť malé množství oleje.

Jaké potraviny se doporučují jíst při gastritidě:

• Mléčné výrobky: nízkotučný tvaroh, středně tučný jogurt a kefír, máslo pro hotové pokrmy;
• maso a ryba: libové maso, vařená nebo pečená jídla;
• zelenina: vařený, pečený, dušený;
• ovoce: Čerstvé jsou pouze banány, zbytek je pečený;
• cereálie: kaše s vodou, vařené těstoviny;
• nápoje: želé (včetně mléčného želé), minerální voda, šípkový nálev, kompoty, slabý čaj;
• pekařské produkty: den starý bílý chléb, krekry, slané sušenky.

Co byste neměli jíst, když máte gastritidu?

Je důležité si uvědomit, že kromě těch, které jsou povoleny, existují také potraviny, které jsou při gastritidě přísně zakázány. Při této nemoci je nutné vyloučit tučná a smažená jídla, protože se déle zdržují v žaludku a způsobují, že zanícený trávicí orgán pracuje aktivněji. Co se týče tepelné úpravy, při gastritidě by se pokrmy měly připravovat šetrným způsobem, jídlo je lepší vařit v páře, péct nebo vařit ve vodě, zdůrazňuje Anastasia Gilyuk. Během jídla by mělo být jídlo teplé.

Jaké potraviny by měly být vyloučeny ze stravy pro gastritidu:

• tučná masa: vepřové, jehněčí, sádlo, tučné hovězí maso;
• tučná drůbež: husa, kachna, tučná kuřecí kůže;
• tučné ryby: makrela, iwasi, halibut;
• mléčné výrobky s obsahem tuku vyšším než 9 procent: tvaroh, zakysaná smetana, sýr;
• rostlinné potraviny bohaté na tuky: semena, ořechy;
• uzené výrobky;
• alkohol, zvláště silný alkohol.

Kromě toho budou pro člověka s gastritidou škodlivá kořeněná jídla, stejně jako čerstvá zelenina obsahující hrubou vlákninu. Všechny výše uvedené produkty dráždí žaludeční sliznici a zvyšují sekreci žaludeční kyseliny, říká Gilyuk.

Je důležité nezapomínat na snížení příjmu vlákniny. To je nezbytná nuance, protože obvykle všude slyšíme, že je to velmi užitečné. A co potřebujete, je například jíst více čerstvé zeleniny. Ale toto pravidlo nefunguje u pacientů s gastritidou

Anastasia Tarasko, odborník na výživu, endokrinolog

S gastritidou během období exacerbace se podle Kariny Krylové přidávají nová omezení.

Co je zakázáno jíst s gastritidou během exacerbace:

• sladké výrobky (výrobky z mouky);
• fermentované mléčné výrobky: kefír, jogurt, fermentované pečené mléko;
• klobásy;
• pikantní tučné občerstvení a omáčky;
• fazole;
• kysané zelí a houby;
• syrová zelenina a ovoce;
• kávu a sycené nápoje.

Všechny výše uvedené produkty způsobí nadýmání, pálení žáhy a zvýšenou bolest.

Karina Krylová, gastroenterolog

Příklady menu pro gastritidu

Po přečtení všech zákazů na gastritidu se může zdát, že prostě není co jíst – na jídelníčku by prý nemělo být nic chutného. I v případě nemoci však může být jídelníček značně pestrý. Aby to dokázaly, gastroenteroložka Karina Krylová a nutriční specialistka Anastasia Tarasko sestavili vlastní verze denního menu pro pacienty s gastritidou.

Menu pro pacienty s gastritidou od gastroenteroložky Kariny Krylové

Snídaně: ovesné vločky s trochou másla, šípkový odvar.

Druhé snídaně: pečené sladké jablko s tvarohem s obsahem tuku nejvýše 5 procent.

oběd: kuřecí polévka s nudlemi ve vývaru, vařená rýže s dušeným králičím řízkem, kompot ze sušeného ovoce.

Svačina: dva kousky marshmallows, černý čaj.

večeře: dušené rybí kotlety s bramborovou kaší.

Druhá večeře: banán

Menu pro pacienty s gastritidou od nutriční specialistky Anastasie Tarasko

Snídaně: vařené ovesné vločky s máslem a kouskem sýra, pečené jablko a vařená vejce.

Druhé snídaně: želé z bobulí a ovoce se sušenkami.

oběd: zeleninová polévka, dušené karbanátky, vařený zeleninový salát ochucený rostlinným olejem.

Svačina: nízkotučný tvaroh/XNUMX% jogurt, banán.

večeře: batátové nebo květákové pyré, vařená ryba, vařený zeleninový salát, pečené jablko.

Druhá večeře: dvouprocentní jogurt.

Všechny tyto pokrmy lze připravit různými způsoby podle vaší chuti.

Recepty na polévky doporučené pro pacienty s gastritidou

Kuřecí polévka s nudlemi

1. Opláchněte kuřecí prsa a vložte je do hrnce, naplňte je mírně osolenou vodou a zapněte vysoký oheň.
2. Vývar přiveďte k varu a sejměte pěnu. Vařte 20 minut na mírném ohni. Poté kuře vyjměte, oddělte filet od kostí a nakrájejte ho na malé kousky.
3. Brambory oloupeme a nakrájíme. Vložíme do vývaru, přivedeme k varu a vaříme 15 minut.
4. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Dejte do vývaru.
5. Vložte dříve nakrájené kuře zpět do pánve, stejně jako bobkový list a nudle. Občas promíchejte. Vařte 5-7 minut.
6. Dochuťte solí podle chuti.

zeleninová pyré polévka

1. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a orestujeme na pánvi.
2. Rajčata zalijeme vroucí vodou a oloupeme, nakrájíme, přidáme k mrkvi a zeleninu dále dusíme do měkka. Později přidáme nasekané bylinky.
3. Brokolici a rýži dobře propláchneme a vaříme do měkka.
4. Po uvaření brokolici rozdělíme na růžičky.
5. K rýži přidáme zeleninový dresink, provaříme a osolíme a poté rozmixujeme v mixéru do hladka.
6. Do misek s polévkou dejte růžičky brokolice.

Mám se poradit s lékařem?

Gastritida se nedá vyléčit pouze dietní úpravou, dietní omezení bez léčby nepomůže zbavit se problému, říká gastroenteroložka Anastasia Gilyuk. Proto je tak důležité konzultovat lékaře včas.

Některé formy gastritidy mohou vést k prekancerózním změnám a následně k rakovině. Jakákoli gastritida není vůbec neškodné onemocnění. Důležitá je včasná diagnostika (gastroskopie s biopsií) a léčba

Anastasia Gilyuk, gastroenterolog

Pacienti navíc často potřebují nejen dodržovat dietu, ale také užívat léky, které může předepsat pouze lékař, zdůrazňuje Anastasia Tarasko. „Každý jednotlivý případ má své vlastní nuance a léčebné režimy. Bez lékařského vzdělání je kompetentní předepisování terapie prostě nemožné,“ vysvětluje.

Stoprocentně se chránit před zánětem žaludku není tak snadný úkol, protože důvodů je opravdu mnoho a ne vždy závisí na člověku. Dodržování obecných pravidel zdravé výživy však výrazně sníží riziko onemocnění, proto je nezanedbávejte.