Přírodní čaj ze Srí Lanky: Nejlepší nápoj z horských oblastí

Bohatost a široká škála čajových odrůd ohromuje svou rozmanitostí. Bílý čaj Bai Mu Dan, zelený Huangshan Maofeng, oolong Tie Guanyin, každý prezentovaný druh je jen začátkem cesty do vzdáleného, ​​neznámého světa čajové blaženosti. Hranice moderního čajového průmyslu „roztáhly ruce“ na tisíce hektarů úrodné půdy. Indie, Čína a Srí Lanka jsou tři „kolébky“ produkce těch nejaromatičtějších a nejvzrušujících čajových odrůd, z nichž každá významně přispívá k rostoucí oblibě tohoto kouzelného nápoje, který dobyl svět.

Historie vzniku čajového života na ostrově Srí Lanka

Dnes je procento celkové produkce černého čaje na Srí Lance asi 10 %, což se rovná přibližně 305 000 kg čaje. Ještě před jedním a půl stoletím však místní obyvatelé netušili, co je čajovník a jak se pěstuje. První semena se na území této „čajové“ země objevila až v roce 1839 a místnímu obyvatelstvu trvalo dalších 28 let, než začalo přímé pěstování. Skotský plantážník James Taylor jako první položil základy pěstování čaje na úrodné srílanské půdě. Za pouhých 25 let „zabraly“ plantáže o rozloze 400 hektarů 120 000 hektarů srílanské půdy a proměnily Srí Lanku v jednu z nejznámějších a nejuznávanějších čajových zemí.

Agroklimatické zóny pěstování čaje na Srí Lance

Hodnota čaje pěstovaného a vyráběného na Srí Lance je dána jeho bohatou rozmanitostí chutí. Slavná čajová odrůda Nuwara Eliya, pěstovaná v nadmořské výšce 2000 metrů nad mořem ve stejnojmenném agroklimatickém pásmu, vyniká jemnou chutí. Obsahuje aroma blízkého eukalyptu, cypřiše a divoké máty a vyznačuje se specifickou pachutí a nepopsatelnou svěžestí.

Silnější, ale stále si zachovávající svou jemnost, je čaj pěstovaný v oblasti Uda Pussellawa. Specifická forma rolky Pekoe, charakterizovaná listem roztrženým na dvě části a svinutým do kulovitého tvaru, umožňuje vůni rychleji se otevřít a naplnit okolní prostor vzrušujícími ovocnými tóny.

O něco níže je agroklimatická zóna pro pěstování čaje – „Dimbula“. Místní čaj, který přežívá pod neustálým náporem monzunů, v chladném klimatu, je tajemný a nepředvídatelný. Nepopsatelné kolísání chutí – od jemně něžných až po lehce odvážné – vám umožňuje neustále experimentovat a naplňovat svůj život dávkou překvapení a nečekaných událostí. Jedním z nejlepších čajů na Srí Lance je Ruhuna. Ideální varianta pro znalce barevných čajů s jemným nádechem sladkosti, může se stát ozdobou jak dlouho očekávaného setkání s přáteli, tak uzavření vážného obchodního jednání. Jeho specifická svíravost a bohatá, plná chuť jej odlišuje od ostatních odrůd pěstovaných na srílanské půdě.

Pod Dimbulou se nachází agroklimatická zóna zvaná „Uva“. Většina čajů pěstovaných v této oblasti se používá jako základ pro vytváření originálních směsí. Uva umožňuje sklizeň po celý rok a dává světu příležitost vychutnat si některé z nejkvalitnějších čajů.

No a možná lídrem v oblíbenosti je čaj Kandy. Opravdoví labužníci se mohou s chutí oddávat pití čaje, při kterém se louhoval malolistý nebo střednělistý směsný čaj. Příjemná vůně a bohatá chuť vám umožní na chvíli zahodit každodenní starosti a problémy a ponořit se do světa snů a fantazií.

Specifika výroby – od čajových poupat až po elitní směsi

Tradiční původ naší oblíbené čajové odrůdy začíná sklizní. Každých 7-10 dní procházejí srílanské krásky mezi řadami čajových keřů a sbírají do svých košíků dva vrchní čajové lístky a neotevřené poupě rostoucí poblíž. Sklizená úroda je poslána kamionem do továrny, kde je položena v rovnoměrné vrstvě a ponechána přirozeně schnout po dobu 8-10 hodin.

Pak přichází fáze rolování čajových lístků. Při umístění do speciálních strojů, pod vlivem speciálních struktur, čajové lístky uvolní svou přirozenou šťávu a enzymy a získají zkroucený tvar. Dále dochází k oxidaci (fermentaci). Dlouhé 3 hodiny se srolované listy uchovávají v chladném a vlhkém prostředí, což jim dodává výrazný měděně hnědý odstín. Poté přichází na řadu tradiční sušení, třídění a finální balení. V konečném důsledku ze 4,5 kg čajových lístků získá pouze 1 kg aromatického, lahodného cejlonského čaje ze Srí Lanky, který můžete snadno a jednoduše zakoupit v našem internetovém obchodě.

Chvilka relaxace – pravidla pro přípravu srílanského čaje

Když dáme přednost jedné z odrůd srílanského čaje, kterou si dnes rádi kupují mladí i staří, mnozí se ptají, zda jeho vaření nemá nějaké zvláštní vlastnosti. Můžeme s jistotou říci, že na Srí Lance neexistují! Čajový obřad a přidávání magických „ingrediencí“ jsou věci, které Srílančané přenechávají zástupcům jiných kultur. Užívají si také božské aroma a nesrovnatelnou chuť místních čajových odrůd – Uvakeliya, Maharaja a dalších. První věcí, kterou pití „srílanského“ čaje začíná, je zahřátí čajové konvice a ohřátí použitého nádobí vodou, která právě přišla k varu. Nikdy nepoužívejte vodu, která se dlouho vařila nebo dlouho stála! Po dokončení „předběžných postupů“ se čajové lístky nasypou do konvice rychlostí 1 čajová lžička na osobu. Po zalití všeho horkou vodou nechávají Srílančané čaj 3-5 minut louhovat. Poté, co čaj ochutili třtinovým cukrem a důkladně promíchali, oddávají se pití čaje – stejně jako v našem každodenním životě. Hlavní věcí není přísné dodržování všech jemností čajového obřadu, ale vynikající chuť a božské aroma čaje, které naplní každou buňku vědomí!

Když se mluví o památkách Srí Lanky a jejích národních produktech, nelze ignorovat téma čaje. Ostatně asi 10 % moderního čajového trhu zabírají produkty pěstované na bývalém Cejlonu a charakteristický „cejlonský čaj“ se již dávno stal synonymem vysoké kvality.
Pěstování srílanského čaje sahá až do roku 1867, kdy Skot James Taylor založil první čajovou plantáž na ostrově o rozloze pouhých 8 hektarů. Pořádný rozmach však pěstování srílanského čaje dostalo díky dalšímu Skotovi (jehož jméno dnes zná celý svět) – Siru Thomasi Liptonovi, který v roce 1890 koupil více než 2000 hektarů půdy v hornaté části Srí Lanky, v tzv. Oblast Nuwara Eliya, pro čajové plantáže.

Liptonovo rozhodnutí zasadit čaj na Srí Lance se zemi stalo osudným a do značné míry určilo vektor jejího dalšího rozvoje, protože pěstování čaje na požehnaném ostrově se okamžitě stalo velmi úspěšným, přitahovalo pozornost nových podnikatelů a oblast pěstovaná pro čaj se každým rokem rozrůstala. rok, který se nyní zvýšil stokrát ve srovnání s původní rezervou Liptonu. Země každoročně dodává na světový trh více než 300 milionů kilogramů čaje (zařadila se tak na třetí místo mezi dodavateli čaje za Čínou a Indií), který se sbírá výhradně ručně.

Na Srí Lance se strojové prořezávání čajových keřů nepoužívá.
A to vůbec nesouvisí s chudobou země nebo úsporami výrobce na dělnících. Ale výhradně s touhou pěstitelů čaje získat kvalitní, tradiční čaj.
Jde o to, že čajový keř není oholený jako ovce. A většina čajových lístků z dospělého keře nebude nikdy použita. Sběračka (a sbírání čaje na Srí Lance je ženská práce) odebírá z každé větve pouze terminální výhonek – nadýchané poupě,

považována za nejcennější surovinu a spolu s ní i dva nejbližší listy – první a druhý. Zpravidla je to vše a pouze někdy se dodatečně odeberou třetí a čtvrtý list, ale kvalita čaje, ve kterém jsou takové listy přítomné, bude již zjevně nízká. Listy pod čtvrtou se k přípravě čaje vůbec nepoužívají a zůstávají na keřích, aby potěšily oko vnějšího pozorovatele.

30 kg čerstvých čajových lístků je denní normou pro sběrače čaje ze Srí Lanky. Na ramenou má proto obrovskou tašku, do které hází utržené listí.

V čajových keřích se mohou skrývat i hadi nebo pijavice. Proto se sběrač nemůže oblékat lehce a je nucen sbírat čaj v dosti tlustém oblečení.
Nasbírané suroviny se odvezou do továrny, kde se listy třídí a distribuují a rozhoduje se, zda se z nich bude vyrábět zelený, černý nebo bílý čaj.
Srí Lanka se tradičně specializuje na černé čaje. Zelený čaj, i když se zde vyrábí v nějakém množství, se vyrábí bez zvláštní zbožnosti a povyku. Jen aby to existovalo.
Ostrov také produkuje malé množství drahého bílého čaje.
Na tento druh čaje se používají pouze „hroty“ – apikální (koncové) pupeny – a jen někdy, u levnějších odrůd bílého čaje, listy. Fermentace bílého čaje je také zvláštní: ručně tříděné a ručně srolované špičky jsou střídavě umístěny na slunci a ve stínu, dokud jejich barva nezíská stříbřitou nebo mírně zlatavou barvu, čímž vznikne bílý stříbrný nebo bílý zlatý čaj.
Ale většina přicházejících surovin se používá k výrobě černého čaje. Plech pro jeho výrobu se suší,

Roluje se, dlouho (až měsíc) fermentuje, krájí a nakonec suší. Všechny procesy jsou poměrně dobře automatizované a probíhají na speciálních strojích.

Hotový čaj se třídí a balí.

Sami Srílančané milují a pijí černý čaj, obvykle ho podávají s mlékem. Váš dopisovatel se na Srí Lance stal také závislým na čaji s mlékem. Ukázalo se, že je to opravdu chutné, i přes můj předchozí předsudek vůči této úpravě.
Je zvláštní, že můj prvotní předpoklad o trvale vysoké úrovni nabídky čaje ve srílanském cateringu (no, jak by to mohlo být jinak na čajovém ostrově?) nebyl oprávněný. Kvalita podávaného čaje se velmi liší. Někde může být výborný, jinde zcela průměrný a mezi kvalitou podávaného čaje a úrovní navštíveného podniku neexistuje přímá souvislost.

Při jízdě krajinou v její hornaté a podhorské části téměř neuvidíte žádnou neobdělávanou půdu. Všechny kopce, svahy, rokle, všechny pustiny, kde není možné pěstovat výnosnější zemědělské produkty, jsou osázeny pestrobarevnými, dobře upravenými řadami čajových keřů.

A vysočina Nuwara Eliya, u které začaly plantáže Thomase Liptona a kde se dodnes sbírá nejlepší cejlonský čaj, se nyní může právem nazývat hlavním městem čaje Srí Lanky.

Krajina je zde prostě úchvatná.

— Nezapomeňte navštívit Haputale! — trval na svém majitel hotelu v Nuwara Eliya, kde jsme bydleli.
— Stačí chodit nebo jezdit po městě a dívat se na přírodu.

“A pokud budete mít štěstí a bude jasné počasí, jděte do Lipton seat,” pokračoval.
— Říká se, že sám Thomas Lipton rád sedával na této plošině, která se nachází na vrcholu hory, a díval se do dálky.

Majitel hotelu měl pravdu. Váš zpravodaj pořídil nejlepší fotografie horských výhledů a čajových plantáží v okolí Haputale.

Související témata:
„Cejlonský čaj“ aneb Dobrodružství na Srí Lance (Travel Report, září 2014)

Re: Cejlonský čaj

shipilevsky » 13. ledna 2015, 15:29

Málokdy si cestovatel, který ostrov navštívil, nechce přinést domů čaj. Vzácný
Srílanský obchodník s čajem by nechtěl vydělávat na vágních touhách nezkušeného cestovatele.
Co potřebuje náš bratr vědět, aby mu neunikl?
Na první pohled se může zdát situace téměř bezvýchodná.
Srí Lanka má složitý systém písmen pro klasifikaci čajových odrůd. Kupující může například vidět čaj označený písmeny OP nebo OP1. A vedle bude FBOP, pak FBOPF EXSP, za ním nějaký GFOP a hned v rohu – SFTGFOP. A to je jen začátek skutečné rozmanitosti možností, kterých je nespočet.
Každé písmeno nebo číslo je v podstatě kvalitativní charakteristika. Některé z nich jsou zcela jasné, například přítomnost písmene B ve zkratce odrůdy odpovídá anglickému slovu „broken“. To znamená, že čaj se vyrábí spíše z nasekaných lístků než z celých lístků.
Písmeno G znamená „zlatý“, což zase označuje významný podíl přítomnosti „hrotů“ v čajové hmotě – nejcennější čajové surovině.
Bohužel ne všechno je tak zářivé.
Například písmeno O znamená charakteristickou oranžovou, což v přímém překladu – oranžová, oranžová, lze na čaj aplikovat jen stěží.
Význam písmene S obecně závisí na jeho umístění a může označovat buď vynikající charakteristiku – speciální (je-li S na začátku zkratky označení), nebo neinspirativní – souchong. V druhém případě výrobce připouští, že čajová hmota obsahuje třetí a čtvrtý lístek nízké kvality.
Význam všech písmen lze nalézt v libovolném vyhledávači zadáním obrázku „mezinárodní klasifikace čaje“.
Ale i když se vše naučíte zpaměti, problém nezmizí.
Ostatně Srí Lanka má sedm různých klimatických pásem, ve kterých se čaj pěstuje. A rozdíl v podmínkách pěstování, stejně jako rozdíl v materiálu osiva, samozřejmě ovlivňuje chuť konečného produktu. Proto se čaj se stejným odrůdovým označením, ale pěstovaný řekněme v oblasti Kandy a na plantážích Ruhuna, bude lišit v chuti.
A to není vše. Protože existují i ​​čajové směsi vytvořené degustátory čajů – čajovými sommeliéry, ve kterých se míchají čaje z různých odrůd a klimatických pásem, řešící problém nastolený před degustátorem čaje.
A to ani nemluvím o čaji s ovocnými a aromatickými přísadami: banán, jasmín, lotosové květy, pomerančová kůra atd.
Jak se ruský turista neztratit v nekonečném prostoru čajových nabídek a variací?
V první řadě okamžitě vyřadím z úvahy čaje s přísadami. Navíc na Srí Lance není vyvinuto profesionální míchání čajů, což znamená, že výrobce s největší pravděpodobností maskuje nekvalitní čaj aromatickými přísadami.
Ze stejného důvodu bych na Srí Lance nedoporučoval kupovat směs čaje s kořením – chai masala. Udělejte si pikantní směs sami (a pokud nevíte jak, zeptejte se mě) a nikdy nebudete litovat.
Sotva se vyplatí kupovat čaj na turistických místech a ve zjevně turistickém balení. Čajové soupravy v krásných sáčcích s napsanými názvy srílanských měst: Kandy, Nuwara Eliya, Dimbula, téměř jistě nejsou vzorky čaje z odpovídajících klimatických pásem, ale představují stejný čaj v různých krabičkách.
Nekupujte čaj z čajových továren otevřených pro prohlídky. Produkt tam nabízený není špatný, ale jeho cena pravděpodobně nebude správná. Pamatujte, že továrna na čaj platí organizátorovi zájezdu nebo přepravci za každého turistu, který vstoupí na její území, což znamená, že tyto peníze budou nevyhnutelně as rezervou zahrnuty v ceně zboží.
Je lepší si jít koupit čaj do čajovny, která je zaměřená na místní obyvatelstvo, nebo zajít na městskou tržnici, kde opět nakupují místní. Jděte tam, kde se čaj prodává v sáčcích, ne v balíčcích. Kde cítíte vůni z každé tašky. Ostatně vůně čaje je nádherná charakteristika, zvlášť když je možnost tyto vůně porovnat.
Ideální je nakupovat čaj ve městech ležících v oblastech pěstování čaje, jako je Nuwara Eliya nebo Kandy.
V dobré čajovně bude spousta čajových sáčků s různými druhy čajů a budete se mezi nimi muset orientovat podle vůně, vzhledu a výše zmíněných písmen klasifikace. Když ucítíte dobrý čaj, měli byste mít čisté potěšení. Cítíte něco zatuchlého? Špatně, pokračuj. Je vůně slabá a nevýrazná? Dále! Dokud nenajdete něco, co absolutně milujete.
Nenaučili jste se význam písmen? Není to vůbec děsivé! Pamatujte na empirický znak, který funguje dobře: čím více písmen, tím lepší čaj. Zvlášť a zvlášť ceněné je písmeno „T“ – označuje nejvyšší podíl cenných terminálních pupenů v čajové surovině.
Pár slov o ceně čaje na ostrově.
Nejlevnější (kolem 4 USD za 1 kg) je odpad z výroby – třísky a čajový prach. To je vlastně přesně to, co se pak balí do jednorázových sáčků.
Cena slušných čajů od prodejce začíná někde kolem 10-12 $ za 1 kg. a zvyšuje se s růstem kvality a dosahuje až 300 USD za 1 kg u elitních odrůd bílého čaje.
Zde jsou některé druhy srílanského čaje pro vizuální podporu.

BOP1 – středně drcený

Jemně nasekané – FBOPF extra special

Smíšené bílé – obsah špičky je poměrně vysoký, ale jsou přítomny i vrchní listy.

Stříbrná bílá. Získává se pouze ze špiček jejich slabou fermentací na slunci.

Zlatá bílá. Stejné jako předchozí, ale úroveň kvašení (stejně jako cena) je trochu vyšší.

Doporučená teplota a doba louhování zeleného čaje se liší od odrůdy k odrůdě a je samostatně uváděna výrobcem, obvykle je však teplota kolem 80 C a více a doba louhování se pohybuje v rozmezí od deseti sekund do jedné minuty.
Doporučená teplota vody pro louhování černého čaje je 90-95 C, doba louhování je 3-5 minut.
Teplota louhování bílých čajů je výrazně nižší – 60-85 C.
V tomto případě je třeba konvičku (porcelánovou, keramickou nebo skleněnou, ale v žádném případě železnou) předehřát (jinak teplota nálevu okamžitě prudce poklesne) a voda na čaj by se neměla vařit – převařená voda je mrtvá a nevhodné pro přípravu vysoce kvalitního čaje.
Velmi častým postupem (zejména u zelených čajů) je předmáčení čaje horkou vodou, kdy se voda nalije do konvičky, kde se již čaj nachází a ihned scedí, a poté se konvička naplní druhou porcí vody. , který se používá k výrobě nálevu. Tento dvoustupňový postup vám umožní před louhováním očistit čaj od prachu a zahřát jej, abyste dosáhli nejlepších výsledků.

Užijte si svůj aromatický čaj, dámy a pánové!