Pozor na E-čísla: 9 škodlivých potravinářských přídatných látek, které byste neměli používat

Hippokrates také řekl, že člověk se rodí zdravý a všechny jeho nemoci k němu přicházejí ústy s jídlem.

Vědeckotechnický pokrok nám přinesl nejen výhody civilizace – pohodlí a bezpečnost, ale také nové přístupy k výrobě potravin, které mohou negativně ovlivnit naše zdraví. Moderní člověk si ze všeho nejvíce cení času a snaží se jej šetřit všemi možnými způsoby. V souvislosti s tím vzrostla i poptávka po výrobcích rychlého občerstvení. Lidé používají různé polotovary, které lze připravit na principu „stačí přidat vodu“, a to se zdá být dobrým řešením.

V poslední době se při výrobě potravinářských výrobků používá velké množství různých potravinářských přídatných látek. Dělají naše potraviny atraktivnější na vzhled i chuť a umožňují nám udržet produkty dlouho čerstvé. Ale ne všechny přísady do potravin jsou pro naše zdraví bezpečné. Které z nich dělají jídlo užitečnějším a které nám může škodit, co jíme a pijeme? Abych tomu všemu porozuměl, zvolil jsem téma projektu: „Tato škodlivá E-čísla“.

Cíl: rozvíjet povědomí o nutnosti pečovat o své zdraví.

— seznámení s pojmem „potravinářské přídatné látky“ (FA), s významem písmene „E“ na etiketě výrobku;

— výzkum nejčastěji konzumovaných potravinářských výrobků na obsah škodlivých látek;

– zjistit, zda existují produkty, které neobsahují potravinářské přídatné látky;

– vytvořit tabulku často nakupovaných potravinářských výrobků a přítomnost potravinářských přídatných látek v nich;

– předávání znalostí ostatním.

— studium literárních pramenů;

— sběr a analýza obalů, krabic, etiket od často konzumovaných potravin na obsah PD;

– rozhovory se spolužáky o nejčastěji konzumovaných potravinách, zda vědí, co jsou to potravinářské přídatné látky.

Hypotéza: Většina potravin, které jíme nejčastěji, obsahuje škodlivé potravinářské přísady.

Potravinářské přídatné látky jsou látky, které se nikdy nekonzumují samy o sobě, ale do potravinářských výrobků se přidávají, aby jim dodaly specifické vlastnosti (chuť, barvu, vůni, konzistenci a vzhled), zachovaly nutriční a biologickou hodnotu, zlepšily podmínky zpracování, balení, balení, přepravu. a skladování, jakož i zvýšení trvanlivosti výrobků.

Každým rokem se zvyšuje počet potravinářských přídatných látek a sortiment potravinářských výrobků, které je obsahují. Některé přídatné látky jsou povoleny s omezením. proč? Je použití PD skutečně nebezpečné pro zdraví? V každém případě některé z nich mají zjevně nežádoucí vlastnosti. A pokud jsou škodlivé, tak proč je výrobci potravin stále používají?

Studoval jsem různou literaturu a internetové zdroje o tom, jaké potravinářské přídatné látky existují a do jakých skupin je lze zařadit.

Podívejme se na nejběžnější typy PD a zjistíme, k čemu jsou potřeba.

Barviva – obnovují barvu produktu.

Konzervanty – prodlužují trvanlivost výrobku.

Antioxidanty – zpomalují oxidaci a chrání potraviny před zkažením.

Stabilizátory – udržují požadovanou konzistenci produktů.

Emulgátory – udržují určitou strukturu potravinářských výrobků.

Zvýrazňovače chuti a vůně – zvýrazňují chuť a vůni výrobků.

Našel jsem také tabulku udávající PD a jejich vliv na lidský organismus.

O – nebezpečný RK – způsobuje střevní poruchy

OO – velmi nebezpečná RD – narušuje krevní tlak

(Z) – zakázané RZ – způsobuje žaludeční nevolnost

C – vyrážka PH – zvyšuje cholesterol

R – korýš P – podezřelý

VK je škodlivý pro kůži

To nejsou všechny škodlivé potravinářské přísady. Je jich hodně. A každým rokem se tato tabulka rozšiřuje.

Existují nějaké přísady, které jsou považovány za neškodné?

Za skutečně (neoficiálně) nezávadné lze považovat jen malé množství potravinářských přídatných látek, ale ani ty se dětem do 5 let nedoporučují.

E100 – kurkumin (barvivo), najdeme ho v kari, omáčkách, hotových pokrmech s rýží, marmeládách, rybích paštikách.

E363 – kyselina jantarová (okyselovač), nacházející se v dezertech, polévkách, bujónech, suchých nápojích.

E504 – uhličitan hořečnatý (prášek do pečiva), lze jej nalézt v sýrech, žvýkačkách, kuchyňské soli.

E957 – thaumatin (sladidlo) najdete ve zmrzlině, sušeném ovoci, žvýkačkách bez cukru.

Mezi potravinářskými přísadami jsou docela bezpečné: kyselina citrónová, kyselina mléčná, sacharóza atd.

Zakázané potravinářské přísady v Rusku:

Tyto přísady jsou nejen zakázané, ale také nebezpečné pro lidské zdraví. Vedou k různým onemocněním:

— zhoubné nádory E 103, 105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213-217, 240, 330, 447, 924;

— onemocnění trávicího traktu E 221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466;

-alergie E 230, 231, 232, 239, 311, 313, 900, 901, 902, 904;

– onemocnění jater a ledvin E 171-173, 320-322.

Existují i ​​nepovolené přísady, tzn. doplňky, které nebyly testovány nebo se testují, ale zatím neexistuje konečný výsledek. Například E 127, E 154, E 173, E 180, E 388, E 389, E 424.

Při studiu etiket jsem si všiml, že velmi často produkty obsahují zvýrazňovač chuti – glutaman sodný.

Glutamát sodný (E621)

Vezměme si krále dochucovadel – glutaman sodný (E621), bez kterého je existence dobré poloviny restaurací a zejména provozoven rychlého občerstvení nemyslitelná. Glutamát sodný (E-621) nebo glutaman sodný je potravinářská přísada určená ke zvýšení chuťových vjemů zvýšením citlivosti chuťových pohárků jazyka. Registrovaný pod kódem E-621 Glutamát sodný je bílý krystalický prášek, vysoce rozpustný ve vodě. Tento syntetický zvýrazňovač chuti dokáže zázraky, například díky tomu, že mražené maso nízké kvality chutná skvěle. Přísada nemá prakticky žádnou chuť ani vůni. Princip účinku E621 je následující: při vstupu do těla rychle proniká krví do mozku a zvyšuje chuťové vjemy včetně citlivosti chuťových pohárků jazyka. Výsledkem je, že jídlo, které konzumujeme, chutná úžasně.

Glutamát sodný má kromě nepopiratelných „výhod“ i nevýhody – bolesti hlavy, zrychlený tep, svalová slabost, ospalost, horečka atd. po konzumaci. Odborníci tvrdí, že E621 způsobuje alergie a nenávratně poškozuje lidský mozek a škodí zejména zdraví dětí. Podle četných studií způsobuje užívání této látky nevratné poškození zraku a mozku dítěte. Navíc si dítě (stejně jako dospělý) na obsah glutamanu sodného v potravinách zvyká. Časté používání E621 způsobuje ztrátu citlivosti chuťových pohárků, takže jídlo, které jej neobsahuje, se člověku, který jej často používá, zdá bez chuti. I proto děti doma odmítají jíst kvalitní jídlo, ale se šílenou radostí utíkají do fastfoodu nebo žádají o koupi něčeho továrního. To může naznačovat, že zvýrazňovač chuti glutamát sodný mění hormonální stav v těle. Tento doplněk prokazatelně způsobuje Alzheimerovu chorobu a poměrně vážné psychické změny depresivního charakteru. U dospělého se jedná o chronický únavový syndrom a u dítěte o hyperaktivitu.

Provedl jsem tedy studii nejčastěji nakupovaných přípravků na přítomnost PD. A jsou nějaké produkty, které neobsahují nebo obsahují nezávadné PD?

1. Rozhovor se studenty školy na téma „Co víte o potravinářských přídatných látkách“?
2. Sbírání etiket, krabic a obalů často nakupovaných potravinářských výrobků.
3. Záznam získaných dat (název přípravku, kontrola etikety přípravku na přítomnost PD).
4. Shrnutí dat do tabulky.
5. Zkoumání shromážděných dat na přítomnost škodlivých potravinářských přídatných látek.

Během rozhovoru na téma „Co víte o potravinářských přídatných látkách?“ ukázalo se, že

10 % – nevím o potravinářských přídatných látkách

10% – nevím, které jsou škodlivé

50 % je lépe informováno

A přestože 50 % má o potravinářských přídatných látkách nějakou představu, mnozí nepřemýšlejí o tom, co jí, a nevěnují pozornost informacím na obalu výrobku.

Proto jsem sestavil tabulku nejčastěji kupovaných produktů a výskytu škodlivých E-čísel v nich. Nejškodlivější E-čísla jsem zvýraznil tučně.

Dostupnost doplňků výživy

Někteří lidé mluví s hrůzou o škodlivosti různých potravinářských přídatných látek, tráví hodiny procházkou po obchodech, studiem složení produktů a snaží se zcela vyloučit produkty s E ze své stravy. Jiní naopak nechtějí slyšet o škodlivosti té či oné „Eshky“ – bylo by to vynikající!

Učitel, kandidát biologických věd, docent katedry technologie výrobků veřejného stravování nám pomohl pochopit celou řadu potravinářských přídatných látek Marina Andreeva.

Všeho je dobré s mírou

— Co by měl každý vědět o potravinářských přídatných látkách?

— Existují přírodní, syntetické a minerální potravinářské přísady. Přírodní jsou obecně neškodné. Získávají se z přírodních surovin. I když i zde jsou některé kontroverzní přísady. Pod kódem E120 se nachází červené barvivo karmín. Získává se ze samic košenilních brouků. Existují protichůdné údaje o účincích tohoto barviva na tělo. Ale toto je schválená potravinářská přísada v rámci přípustných limitů regulovaných SanPiN a používá se. Jiná věc je, pokud člověk neustále konzumuje produkt obsahující jednu nebo druhou přísadu. Je možné překročit doporučený denní příjem konkrétního doplňku.

Marina Andreeva se narodila 16. ledna 1977 ve vesnici Bolshoe Yanikovo, Urmarsky District, Chuvashia. Absolvent Fakulty biologie a chemie Čuvashské státní pedagogické univerzity pojmenované po A JÁ Yakovleva, kandidátka biologických věd, docentka katedry technologie produktů veřejného stravování Cheboksary Cooperative Institute, autorka více než 40 vědeckých prací.

— Jak poznáte, zda osoba překročila denní normu spotřeby nebo ne?

— Výrobce je odpovědný za bezpečnost výrobku. Musí dodržovat technologii přípravy a regulovat množství přísad v rámci obsahových norem. Pokud je výrobce svědomitý a člověk nezneužívá ten či onen výrobek, pak není třeba se obávat překročení norem. Pokud se ale ukáže, že výrobce je bezohledný a překročí se podíl konkrétní látky, pak to běžný člověk nezjistí.

Na všechno existuje zákon

— Jak je u nás regulováno používání potravinářských přídatných látek?

— Existuje několik regulačních dokumentů. V Rusku je to především SanPiN 2.3.2.1293-03 „Hygienické požadavky na používání potravinářských přídatných látek“. Existuje také řada federálních zákonů „O hygienické a epidemiologické pohodě obyvatelstva“, „O kvalitě a bezpečnosti potravinářských výrobků“, „Základy právních předpisů Ruské federace o ochraně zdraví občanů“. Tyto dokumenty jsou volně dostupné a každý si je může prostudovat.

— Vztahují se tyto dokumenty na dovážené produkty?

— Na mezinárodní úrovni je hlavním dokumentem Codex Alimentarius, jeho normy platí pro země, které jsou členy WTO. Mezi našimi dokumenty a zahraničními jsou rozdíly. Pokud se podíváte na dovážené produkty a analyzujete je pomocí našich dokumentů, můžete najít mnoho potravinářských přídatných látek, zejména barviv, které jsou v Ruské federaci zakázány.

„E“ je cizinec

— Jak oprávněná je obecná obava o škodlivost potravinářských přídatných látek?

— Obvykle kupující při studiu složení hledá přítomnost písmene E. Často si kupující spojuje E s konzervanty. Za digitálním kódem se ale často skrývá bezpečná kyselina octová, mléčná, přírodní barviva atp. Ve skutečnosti, když rozluštíte písmeno E a přeložíte ho, ukáže se, že za ním stojí slovo Evropa. Tyto přídatné látky patří do Evropského číselného systému potravinářských přídatných látek. Prošly mezinárodními bezpečnostními testy. A takové přísadě byl přidělen jediný digitální kód. Je to relativně bezpečné. Horší je, že pokud doplněk nemá kód, znamená to, že neprošel žádným bezpečnostním testováním.

— Co když notoricky známé písmeno E ve skladbě není, ale jsou tam složitá jména?

— Faktem je, že výrobce může indikovat přítomnost potravinářské přídatné látky několika způsoby. Vidíme jak digitální kód, tak název potravinářské přídatné látky nebo její chemický název. Výrobce například uvedl kód E100, v SanPiN se dočtete, že se jedná o barvivo kurkumin. Může také jednoduše uvést kurkumin nebo může uvést složitý chemický název. Všechny tři případy jsou možné. Informace o suplementech lze nalézt volně dostupné na internetu.

— Proč výrobci používají různé přísady?

— Především prodloužit životnost a zabránit předčasnému zkažení. Produkt je nutné nejen připravit, ale také dopravit do obchodu a tam uskladnit. Spotřebitel si sám produkty skladuje doma. Použití aditiv je opodstatněné, pokud se na produkt díváme jako na zdroj rozvoje patogenních forem mikroorganismů. Jednoduše řečeno, můžete se jednoduše otrávit, pokud výrobce neprodlouží trvanlivost výrobku. Moderní spotřebitel navíc chce, aby byl produkt nejen bezpečný, ale také chutný, krásný a aromatický. Člověk sám již výrobcům diktuje určitá pravidla.

Světlý znamená nebezpečný

Jednou týdně můžete maso nahradit uzeninami

— V jakých případech byste měli být obzvláště opatrní s doplňky?

— Existují potravinářské přísady, které jsou pro tělo škodlivé. Vezměte si například dusitan sodný. Je to fixátor barev a má také konzervační vlastnosti. Může interagovat s hemoglobinem v krvi, hemoglobin je blokován a nepřenáší kyslík. Předškolní děti mohou jednou týdně nahradit maso uzeninami. Jednou, už ne.

— Co se týče dětské výživy, na co byste si měli dát pozor?

— Když kupuji jídlo pro své děti, první věc, kterou udělám, je přečíst si složení. Pokud produkt obsahuje hodně barviv, konzervačních látek, aromat nebo chuťových přísad, je lepší odmítnout jeho nákup. Jednoduchým příkladem je barevné dražé, zejména importované. Při jejich výrobě se používají minerální potravinářská barviva. Stopy zůstávají na dlani dítěte a těžko se smývají, pokud je drží jednoduše v ruce.

— Přírodní znamená žádné přísady?

— Produkty označené jako „přírodní“ a „čerstvé“ nesmějí obsahovat konzervační látky. Rovněž je výrobce nesmí používat při výrobě mléka, másla, mouky, chleba (kromě předem baleného a baleného pro dlouhodobé skladování), čerstvého masa, dietních a kojeneckých výrobků.

Z extrému do extrému

— Je možné ze svého jídelníčku zcela vyloučit potraviny s potravinářskými přísadami?

– Myslím, že ne. Pokud se nad tím zamyslíte, samotné potraviny obsahují aditiva. Vezmeme si jablko. Sám obsahuje přírodní zvýrazňovač chuti. Čerstvé maso obsahuje přírodní zvýrazňovač chuti, který se během skladování zničí. Někdy konzumujeme produkty, aniž bychom tušili, že obsahují něco navíc.

Málokdo tedy ví, že losos sám o sobě není červený, ale ryba získá svou barvu, protože se do jejího jídla přidává barvivo. Losos se nedoporučuje dětem, těhotným a kojícím ženám, protože může vyvolat alergie. Otevřená nádoba s mlékem se nemusí zkazit několik dní, často obsahuje antibiotika, stejně jako maso. Do samotného produktu se nic nepřidává a ve skutečnosti ho nelze nazvat přísadou. Mnoho lidí nepřemýšlí o tom, že při přípravě jídla přidávají stejný glutamát sodný spolu s kořením. I když koření samo o sobě není přísadou do potravin, je důležité číst složení a vědět, co kupujete.

— Co je tak špatného na zvýrazňovačích chuti?

– Nemohu říci, že jsou škodlivé. Vše je opět o koncentraci. Pokud zneužijete produkty se zvýrazňovači chuti, vaše chuťové buňky si mohou na tak výraznou chuť zvyknout a jídlo bez aditiv se vám jednoduše začne zdát bez chuti. Je nutné kontrolovat spotřebu určitých produktů, aby se předešlo negativním důsledkům pro tělo v budoucnu.

Mimochodem, není povoleno přidávat do přírodních produktů dochucovadla pro zvýraznění jejich přirozeného přirozeného aroma (mléko, chléb, přímo vymačkané ovocné šťávy, kakao, káva a čaj s výjimkou instantních, koření apod.).