Marináda na vepřový šašlik: 4 nejlepší recepty s fotografiemi krok za krokem – Mistrovství

Audio verze: Váš prohlížeč nepodporuje audio prvek.
podíl
Řekneme vám, jak správně vařit maso, aby bylo šťavnaté a chutné.

Šašlik je jedním z oblíbených pokrmů, které si Rusové obvykle spojují s letními prázdninami, květnovými svátky a letní sezónou. Hlavní podmínkou šťavnatosti a chuti je kvalitní marináda. Prozradíme vám, jak na tento pokrm marinovat vepřové maso.

Co vám povíme:

• Proč je marináda důležitá?
• Recepty marinády na vepřový šašlik
• Doporučení
• Jak vybrat vepřové maso?
• Jak zjistit čerstvost vepřového masa?
• Jak dlouho byste měli marinovat vepřové maso na šašlik?
• Doporučení pro dobu marinování v závislosti na marinádě

Proč je marináda důležitá?

Správný výběr ingrediencí vám umožní odhalit přirozenou chuť vepřového masa, dodat mu zvláštní chuť a šťavnatost.

Marinované maso je měkké, snadněji se krájí, rovnoměrněji se propeče a zachovává si vlhkost. Koření a bylinky také dodávají zvláštní vůni, která obohacuje chuť hotového pokrmu.

Recepty marinády na vepřový šašlik

„Podělím se o osvědčené recepty na marinádu na vepřový šašlik. Každý si může vybrat pohodlnější a dostupnější metodu pro sebe.“

Klasická cibulová marináda na vepřový kebab

Foto: istockphoto.com/Paolla Saraiva

Toto je nejjednodušší a nejchutnější metoda.

Doba vaření

Aktivní příprava20 minut (krájení masa a cibule, míchání ingrediencí)

Marinování: od 4 do 24 hodin

Doba smažení: 15-20 minut

Porce na kontejner: 8-10

KBJU na 100 g

Kalorie: 250 kcal

Proteiny: 18 g

Sacharidy: 3 g

• vepřová krkovice – 2 kg;
• cibule – 2 kg;
• sůl – 2 polévkové lžíce. XNUMX;
• mletý černý pepř – 1-2 lžičky;
• mletý koriandr – 1 lžička;
• bobkový list – 2-3 ks.

Krok za krokem vaření

1. Vepřové maso omyjte, osušte papírovými utěrkami a nakrájejte na kousky o velikosti přibližně 3-5 cm (ne příliš malé, aby maso při smažení nevyschlo).
2. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na půlkroužky nebo. Je velmi důležité mít hodně cibule.
3. Ve velké míse smíchejte nakrájené maso, cibuli, sůl, pepř, koriandr a nalámaný bobkový list.
4. Hlavním tajemstvím je důkladně rozmačkat cibuli se solí, aby se z cibule vymačkala šťáva, a poté smíchat maso a koření s cibulí. To je klíčový moment, díky kterému bude šašlik šťavnatý a chutný.
5. Misku přikryjte víkem nebo potravinovou fólií a dejte ji marinovat do lednice alespoň na čtyři hodiny, nebo ještě lépe přes noc nebo i na den. Čím déle se maso marinuje, tím křehčí bude.
6. Před smažením maso trochu osušte od přebytečné cibule (pokud jí je příliš mnoho). Napíchněte na špízy a smažte na uhlících dozlatova, občas otáčejte, aby se šašlik osmažil rovnoměrně.

Marináda na kefíru

Šiš kebab s touto marinádou je křehký a šťavnatý.

Doba vaření

Aktivní příprava: 20 minut

Marinování: 6-12 hodin

Doba smažení: 15-20 minut

Porce na kontejner: 8-10

KBJU na 100 g

Kalorie: 250 kcal

Proteiny: 19 g

Sacharidy: 3 g

• vepřové maso (krk nebo šunka) – 2 kg;
• kefír – 1 l (obsah tuku nehraje roli);
• cibule – 3-4 ks .;
• česnek – 3-4 hřebíček;
• sůl – 2 polévkové lžíce. XNUMX;
• mletý černý pepř – 1-2 lžičky;
• koření na šašlik (nebo chmeli-suneli) – 1-2 lžíce;
• zelenina (petržel, kopr) – malá svazek.

Krok za krokem vaření

1. Maso omyjte, osušte a nakrájejte na kousky na šašlik.
2. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na půlkroužky, nasekejte česnek (můžete ho prolisovat). Jemně nasekejte zeleninu.
3. V misce smíchejte maso, cibuli, česnek, sůl, pepř, koření na šašlik (nebo chmeli-suneli) a bylinky.
4. Nalijte kefír na maso tak, aby zcela pokryl kousky vepřového masa.
5. Všechny ingredience pečlivě promíchejte, aby se kefír rovnoměrně rozložil.
6. Misku přikryjte víkem nebo fólií a dejte marinovat do lednice na 6–12 hodin (nebo přes noc).
7. Napíchněte maso na špízy a grilujte na uhlících, dokud nebude hotové, občas otáčejte.

Marináda s octem

Foto: istockphoto.com/Svetlana Verbitskaya

To je perfektní marináda pro ty, kteří mají rádi šašlik s trochou kyselosti.

Doba vaření

Aktivní příprava: 20 minut

Marinování: 2-4 hodiny

Doba smažení: 15-20 minut

Porce na kontejner: 8-10

KBJU na 100 g

Kalorie: 260

Proteiny: 18 g

Sacharidy: 2 g

• vepřové maso (krk nebo šunka) – 2 kg;
• ocet 9% – 2-3 lžíce;
• voda – 1 sklenice;
• cibule – 2-3 ks .;
• sůl – 2 polévkové lžíce. XNUMX;
• mletý černý pepř – 1 lžička;
• bobkový list – 2-3 ks .;
• cukr – 1 lžička

Krok za krokem vaření

1. Maso omyjte, osušte a nakrájejte na kousky.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
3. V misce smíchejte ocet, vodu, sůl, pepř, cukr a rozlámaný bobkový list.
4. V oddělené misce smíchejte maso s cibulí a poté zalijte marinádou. Všechny ingredience dobře promíchejte.
5. Misku přikryjte víkem nebo fólií a dejte ji marinovat do lednice na 2-4 hodiny (ne déle, jinak maso ztvrdne!).
6. Napíchněte maso na špízy a grilujte na uhlících, dokud nebude hotové, občas otáčejte.

Rajčatová marináda

Foto: istockphoto.com/Ilia Nesolenyi

Šašlik s touto marinádou osloví znalce světlé chuti.

Doba vaření

Aktivní příprava: 20 minut

Marinování: 6-12 hodin

Doba smažení: 15-20 minut

Porce na kontejner: 8-10

KBJU na 100 g

Kalorie: 260 kcal

Sacharidy: 4

• vepřové maso (krk nebo šunka) – 2 kg;
• rajčatová šťáva (nebo pyré z rajčat) – 1 l;
• cibule – 3-4 ks .;
• česnek – 2-3 hřebíček;
• sůl – 2 polévkové lžíce. XNUMX;
• mletý černý pepř – 1-2 lžičky;
• sladká paprika – 1-2 lžíce;
• sušená bazalka – 1 lžička;
• cukr: 1 lžička.

Krok za krokem vaření

1. Maso omyjte, osušte a nakrájejte na kousky.
2. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na půlkroužky, česnek nasekejte.
3. V míse smíchejte maso, cibuli, česnek, sůl, pepř, papriku, bazalku a cukr. Maso zalijte rajčatovou šťávou (nebo pyré z rajčat). Všechny ingredience dobře promíchejte.
4. Misku přikryjte víkem nebo fólií a dejte marinovat do lednice na 6–12 hodin (nebo přes noc).
5. Napíchněte maso na špízy a grilujte na uhlících, dokud nebude hotové, občas otáčejte.

Doporučení

SůlSůl přidejte těsně před smažením nebo několik hodin předem, aby maso nevyschlo.

CibuleNešetřete na tom! Dodá šašliku šťavnatost a chuť. Čím více cibule, tím lépe.

MícháníMaso důkladně promíchejte s marinádou tak, aby každý kousek byl pokrytý šťávou.

Doba mořeníČím déle se maso marinuje, tím křehčí bude. Ideální doba marinování je od čtyř hodin do jednoho dne.

NádobíK marinování používejte skleněné, keramické nebo smaltované nádobí. Nepoužívejte hliníkové nádobí, mohlo by dojít k reakci s kyselinou v marinádě.

uhlíNegrilujte šašlik na otevřeném ohni. Počkejte, dokud uhlíky nevyhoří a nepokryjí se šedým popelem.

SmaženíŠpízy pravidelně otáčejte, aby se maso rovnoměrně propeklo. Opatrně podlévejte vodou přes otevřený oheň.

Jak vybrat vepřové maso?

Ne všechny části vepřového masa jsou vhodné na šašlik.

Krk nebo děložní čípekToto je nejlepší a nejoblíbenější varianta pro šašlik. Krk obsahuje dostatek tukových vrstev, které se během smažení rozpouštějí a maso je díky nim neuvěřitelně šťavnaté a křehké.

HamJedná se o libovější část vepřového masa. Pokud dáváte přednost méně tučnému kebabu, pak vám bude vyhovovat šunka. Je důležité hlídat dobu vaření, aby maso nevyschlo. Nejlepší je vybrat šunku s malým množstvím tuku.

Vepřová žebraJe lepší je předvařit do poloviny, aby změkly a rychleji se smažily na uhlí.

TenderloinToto je nejjemnější část vepřového masa, ale neobsahuje téměř žádný tuk, takže při smažení snadno vysuší. Před smažením ji marinujte v rostlinném oleji nebo obalte ve slanině.

Jak zjistit čerstvost vepřového masa?

U šašlik je důležité, aby maso bylo čerstvé. To výrazně ovlivňuje chuť hotového výrobku a také chrání před nepříjemnými následky v podobě otravy jídlem.

Na jaká kritéria byste se měli zaměřit při nákupu vepřového masa?

1. Barva. Čerstvé vepřové maso by mělo mít rovnoměrnou, světle růžovou nebo růžovočervenou barvu. Příliš tmavá barva může znamenat, že maso není čerstvé nebo pochází ze starého zvířete. Nikdy nekupujte maso se šedým nebo nazelenalým odstínem.
2. Vůně. Čerstvé vepřové maso by mělo mít příjemnou, lehce sladkou masovou vůni. Jakékoli cizí pachy (kyselý, hnilobný, čpavkový) jsou známkou zatuchlosti.
3. Konzistence. Čerstvé vepřové maso by mělo být pevné. Povrch masa by měl být mírně vlhký, ale ne lepkavý. Lepkavost je známkou růstu bakterií.
4. Tlustý. Mělo by být bílé nebo mírně krémové barvy, husté a bez nepříjemného zápachu. Žlutý nebo šedý tuk je známkou starého masa.
5. Místo nákupu. Vepřové maso kupujte pouze v důvěryhodných obchodech nebo na trzích, kde jsou dodržována pravidla skladování a hygieny. Ujistěte se, že prodejce má k masu potřebné doklady (veterinární osvědčení).
6. Džus. Pokud na mase vidíte šťávu, měla by být čirá nebo mírně narůžovělá. Zakalená nebo krvavá šťáva naznačuje, že maso mohlo být zmrazeno a poté rozmrazeno.
7. Mražené maso. Pokud kupujete mražené maso, ujistěte se, že nejeví známky opětovného zmrazení: hodně ledu, změna barvy.
8. Celý kus nebo plátky masa. Z těchto dvou možností je lepší koupit celý kus masa a nakrájet si ho sami. Takto lépe posoudíte kvalitu masa.

Jak dlouho byste měli marinovat vepřové maso na šašlik?

Doba marinování vepřového masa na šašlik závisí na několika faktorech.

Zaprvé, jaký druh marinády používáte? Marináda s kyselými ingrediencemi (ocet, citronová šťáva, kefír) změkne maso rychleji než marináda na bázi cibule a koření.

Za druhé, zvažte velikost kusů masa. Čím menší jsou, tím rychleji se marinují.

Za třetí, vycházejte z individuálních chuťových preferencí. Pokud chcete získat velmi měkký a křehký šašlik, marinujte maso déle.

Doporučení pro dobu marinování v závislosti na marinádě

Klasická cibulová marináda:

• minimální doba – 4 hodiny;
• optimální doba je 8–12 hodin (nebo přes noc);
• maximální doba – až 24 hodin v chladničce.

Marináda s kefírem:

• minimální doba – 4 hodiny;
• optimální doba je 6-12 hodin;
• maximální doba – až 24 hodin.

Marináda s octem:

• minimální doba – 2 hodiny;
• optimální doba je 3-4 hodiny;
• maximální doba – 4 hodiny.

Nepřepečte to, jinak maso ztvrdne.

Marináda na bázi rajčatové šťávy:

• minimální doba – 4 hodiny;
• optimální doba je 6-12 hodin;
• maximální doba – až 24 hodin.

Pro vepřový krk (nejoblíbenější varianta) bude pro většinu marinád stačit 4–12 hodin. Nezapomeňte, že čím déle maso marinujete, tím křehčí bude (v rozumných mezích). Dělejte to v chladničce, abyste zabránili množení bakterií.