Domácí jablečný mošt – Recept – Vinař Blog Dobry Zhar

Značný počet receptů navrhuje vyrábět jablečný mošt ve dvou verzích: z celých jablek a hotové vymačkané šťávy. Nápoj se připravuje jako „tiché“ víno nebo víno obsahující plyn. Existují jednoduché i složitější recepty. Podívejme se na to nejlepší – jak vyrobit domácí jablečný mošt, včetně domácího jablečného moštu a výroby domácího jablečného moštu.

Připomeňme, že cider je lehké jablečné víno, jehož receptura pochází z Francie, kde se nazývá „Cidre“.

Jak vyrobit domácí jablečný mošt (jablečný mošt doma)

Budete potřebovat čerstvá jablka. Na vaření je možné vzít jakékoliv. Pokud jsou však jablka příliš kyselá, a to natolik, že vám nastaví lícní kosti a nastaví zuby, pak je velmi vhodné snížit úroveň kyselosti. Do šťávy získané z této verze jablek budete muset přidat další vodu v množství 100 mililitrů na každý litr šťávy. Pamatujeme si však, že další přísady cukru snižují kyselost. Když je chuť jablek normální – ne příliš kyselá, není třeba přidávat další vodu – chuť nápoje se zhoršuje, stává se poněkud „vodnatou“.

Odrůdy jablek lze míchat. V ideálním případě by měl být dodržen následující poměr odrůd – nejlepší proporce pro vaření jsou: ½ – kyselá jablka / sladká jablka. Je také možné smíchat jablka s hruškami v poměru 1:1.

Jablka nasbíraná z vaší zahrádky by se neměla mýt – otřete je. Jedině tak se zachovají přírodní kvasinky, které žijí na jeho povrchu, protože zlepší přirozené kvašení, a tím i chuť výsledného produktu. Čerstvě sklizenou úrodu nechte 2-3 dny uležet na teplém místě, čímž se také zlepší fermentace a zvýší se uvolňování šťávy z původního produktu.

Nuance: místo vodního uzávěru během fermentace můžete použít lékařskou gumovou rukavici umístěním na hrdlo láhve.

Na každý kilogram jablek bereme 150 gramů cukru.

• 10 kg jablek;
• 1,5 kg krupicového cukru.

Ve výše uvedených ojedinělých případech doplňujeme vodu do 1 litru.

1. Umyjte jablka, která jste si přinesli z obchodu.
2. Listy a ocasy by měly být odstraněny a případné hnijící oblasti by měly být vyříznuty.
3. Rozdrťte se slupkou a semínky v mlýnku na maso nebo mixéru. Je možné ji nastrouhat na hrubém struhadle.
4. Nádobu pro fázi fermentace důkladně opláchněte a vytřete dosucha. Dále by měla být naplněna jablečnou dužinou na ne více než 2/3 objemu, protože fermentace bude vyžadovat volný prostor – vytvoří se pěna a budou unikat plyny.
5. Přidejte cukr, dobře promíchejte. Výsledná sladina by měla být poněkud sladká, aniž by se ucpala.
6. Nádobu zakryjte gázou a umístěte ji na 3 až 5 dní do tmavé místnosti při přibližně pokojové teplotě. Ráno a večer byste měli obsah denně promíchat a smíchat složky. Po prvních 8 – 20 hodinách ucítíte kvasný zápach, plyny, pěnu.
7. Přes gázu důkladně vymačkejte tekutinu. Vzniklou šťávu nalijte do suché, čerstvé sklenice pro další fermentaci pod těsněním.
8. Fermentace potrvá 45 – 60 dní při 18 – 27°C. Konec fermentace bude indikován shozením rukavice nebo ukončením průchodu plynových bublin přes vodní uzávěr. Všimněte si, že pokud je po 45 – 50 dnech fermentace stále intenzivní, pak abyste zabránili vzniku hořkosti v nápoji, měli byste opatrně vypustit šťávu ze sedimentu do čisté nádoby a nechat ji fermentovat za stejných podmínek.
9. Usazeninu slijte a přeceďte přes gázu.
10. Nalijte do lahví nad věšákem, pokud neplánujete sycení plynem, tak pevně uzavřete. Lze skladovat v uzavřených sklenicích.
11. Tři měsíce se dávají zrání cideru připraveného doma při 6 – 12°C.

Jak vyrobit cider bez cukru

Tradiční nápoj ve Francii, kde si můžete koupit cider. Domácí recept vám umožní vychutnat si jeho chuť.

1. Vymačkáme šťávu a necháme den uležet při pokojové teplotě ve tmě.
2. Vypusťte sediment, naplňte jím fermentační nádrž a nainstalujte uzávěr.
3. Nechte na tmavém místě 3 – 5 týdnů při 20-27°C.
4. Po ukončení kvašení – znaky jsou uvedeny v odstavci 8 předchozího receptu – sceďte, případně hadičkou do čisté nádoby bez sedimentu.
5. Těsnění pro skladování. Před ochutnáním by se mělo uchovávat v chladné a tmavé místnosti po dobu 3 – 4 měsíců.

Skladovatelnost v lednici nebo skladování je až tři roky. Nápoj dává sílu 5 – 10%.

Recept na domácí jablečný mošt

1. Do čerstvě připravené jablečné šťávy přidejte cukr. Směs důkladně promíchejte, dokud se cukr ve šťávě nerozpustí.
2. Dáme to pod vodní uzávěr.
3. Jakmile projde fáze fermentace, slijte vzniklý sediment.
4. Nalijte do lahví a v případě potřeby proveďte karbonizaci – karbonizaci.

Ingredience pro džus:

• jablečná šťáva – libovolné množství;
• droždí – 1 lžička. bez sklíčka na 1 litr. džus
• krystalový cukr – 200-245 g na 1 litr. džus;

Sycení domácího moštu

1. Jakmile je fáze fermentace dokončena, odstraňte připravený cider ze sedimentu.
2. Pro skladování nápoje je nutné připravit plastové nebo skleněné nádoby: dobře omyjte a osušte.
3. Na dno každé z nich přidejte cukr v poměru 10 gramů na litr obsahu. Tento děj způsobí opět mírné kvašení, při kterém se bude uvolňovat oxid uhličitý.
4. Naplňte ciderem, ale nechte 5 – 6 cm volného místa. Poté těsně uzavřete zátkami nebo víčky.
5. Umístěte na 10 – 14 dní na tmavé místo při pokojové teplotě. Denně kontrolujte tlak plynu. Přebytečný plyn by měl být vypuštěn – při výrazném přebytku může láhev prasknout.
6. Přeneste do lednice nebo sklepa. Před ochutnáním uchovávejte 3-4 dny v lednici nebo na jiném chladném místě.

Jednoduchý recept na domácí cider

Cider vyrobený ze šťávy z obchodu se pravděpodobně stane oblíbeným nápojem jak v letních vedrech, tak v dlouhých dnech mimo sezónu.

1. Droždí zalijeme malým množstvím mírně teplé šťávy – 50 – 70 ml, dáme na teplé místo, mělo by zdvojnásobit objem a začít bohatě pěnit.
2. Nádobu umyjte, dobře opláchněte vodou a osušte.
3. Naplňte směsí šťávy a droždí, promíchejte a přidejte cukr. Necháme kvasit přikryté gázou, dokud kvašení nezačne být okem patrné.
4. Umístěte pod vodní uzávěr při 18 C na 25 – 5 dní do konce fermentace.
5. Vypusťte sediment a utěsněte.

Ingredience na nejjednodušší recept:

• jablečná šťáva ve sklenici – 2 litry;
• cukr – 3 polévkové lžíce. plný;
• suché droždí – 1-1.5 lžičky.

Přečtěte si nás Vkontakte

Přečtěte si nás v zenu

Sledujte nás na telegramu

Jablečný mošt je jednoduchý a neuvěřitelně chutný alkoholický nápoj, který si získal srdce lidí po celém světě. Existuje mnoho legend o vzhledu tohoto nápoje, jeho popularita se objevila ve Francii v polovině 18. století, během epidemie chorob vinic. Vinařství upadalo, víno bylo stále vzácnější a jablka zaplavila trhy.

Věděli jste, že ještě ve 14. století lidé věřili, že cider je čistší než voda, a křtili v něm děti? Dnes je cider oblíbeným nápojem mladých lidí, jeho síla nepřesahuje 5-6 stupňů, nezanechává kyselou pachuť a nezpůsobuje kocovinu.

Budete potřebovat:

1. Jablka – 5 kg
2. Cukr – 800 gr.

Jak vyrobit jablečný mošt?

1. Jablka nemyjeme, abychom zachovali divoký kvas. Pokud jsou na jablkách nečistoty, je třeba je umýt.
2. Třídíme jablka.
3. Vykrajujeme hnilobu, pokud existuje.
4. Nakrájejte na velké plátky.
5. Neodstraňujeme jádřinec, slupku a semínka.
6. Rozdrťte na konzistenci pyré způsobem, který vám vyhovuje. Postačí mlýnek na maso nebo mixér.
7. Přidejte 750 g do pyré. Sahara.
8. Míchání.
9. Nalijte do fermentační nádoby a nechte trochu místa na fermentaci. Obvykle stačí čtvrtina objemu nádoby.
10. Zakryjte několika vrstvami gázy.
11. Připevněte gázu ke krku.
12. Nechte na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu 4 dnů.
13. Alespoň jednou denně je třeba jablečný protlak promíchat.
14. Vymačkejte šťávu přes tenkou vrstvu.
15. Vyčištěnou šťávu nalijte do čisté fermentační nádoby s vodním uzávěrem.
16. Budoucí cider necháme 2 měsíce na tmavém místě při pokojové teplotě.
17. Nápoj přeceďte přes plátýnko.
18. Cukr dáváme do prázdných lahví nebo jiných nádob na skladování moštu v množství 10 gramů na litr. To je pro sycení cideru. Pokud to nepotřebujete, můžete tento krok přeskočit.
19. Nalijte cider tak, aby nahoře zbylo trochu místa.
20. Míchání.
21. Utěsníme to.
22. Nechte několik týdnů na tmavém a teplém místě.
23. Přemístíme na další 3 dny na chladné místo.
24. Můžete podávat hned nebo dále skladovat na chladném místě.

V další verzi výroby cideru použijeme kvasnice. Bude to trvat přibližně stejně dlouho, ale bude to vyžadovat méně úsilí. Síla cideru na konci bude vyšší. Místo jablek použijeme koncentrovanou jablečnou šťávu.

Potřebujeme:

1. Koncentrovaná jablečná šťáva – 5 litrů
2. Voda – 20 litrů
3. Droždí GUSTO Fruit – jedno balení (48 gr.)

Jak se připravit:

1. Šťávu nalijte do fermentační nádoby
2. Přidejte vodu
3. Míchat
4. Zahřejte na pracovní teplotu droždí (22 – 27 stupňů)
5. Přidání droždí
6. Nechte na tmavém místě při teplotě vhodné pro aktivní činnost kvasinek 2-3 dny.
7. Filtrujte kaši způsobem, který vám vyhovuje
8. Pokud chcete získat sycený cider, přidejte do zásobních lahví cukr (10 g na 1 l).
9. Nalijte jablečný mošt do lahví a nechte před hrdlem trochu místa.
10. Míchejte cukr, dokud se úplně nerozpustí.
11. Utěsníme to
12. Uchovávejte 3 měsíce v chladu
13. Ochutnáme

Hodně štěstí při vaření a nepřehánějte cider!

V obchodě „Good Heat“. V sekci vinařství naleznete vybavení a doplňky, které vám pomohou připravit a vychutnat si kvalitní domácí víno.

Zadání objednávky je velmi jednoduché: můžete zavolat na číslo 8 (800) 600-45-96, položit otázku prostřednictvím online chatu nebo zadat objednávku online na webu. Manažeři zodpoví všechny vaše dotazy a pomohou s registrací.