Kysané zelí s koprem: zdroj vitamínů a živin

Dnes, milí čtenáři, další várka příprav. Celých 12 receptů krok za krokem s fotografiemi. Všechny vyzkoušené, každý svým způsobem speciální, určitě musíte vyzkoušet.

Lidé říkají: kysané zelí je dobrá svačina, není trapné ho podávat a bude se jíst bez lítosti. Na zimu jsou vhodnější odrůdy bílého zelí.

Pokud nevíte, kdy ho fermentovat, zaměřte se na dobu zrání. Odrůdy střední sezóny lze sklízet již v září, středně pozdní odrůdy v říjnu a pozdní odrůdy v listopadu (hlavní sezóna!).

Uvařte si ho v zimě (rovně ke stolu), proč ne?! Čerstvé zelí se skladuje ve sklepě až do jara, a pokud žádné nemáte ze zahrádky, můžete si ho koupit.

Hmotnost zeleniny je všude uvedena bez ohledu na čištění, tj. „špinavé“.

Klasika ve vlastní šťávě

První recept na kysané zelí je klasický standard. Vhodný pro ty hospodyňky a hostitelky, které potřebují připravit malé množství. Ukazuje se, že je jednoduchý, rychlý a chutný.

• zelí – 3,5 kg;
• mrkev – 350 g;
• sůl – 90 g;
• paprika (hrášek) – 10-15 ks.

1. Z kapusty odstraňte vrchní vrstvu listů.
2. Hlávky zelí rozkrojte napůl a odstraňte jádřinec.
3. Pomocí nože nebo kuchyňského robotu natrhejte zelí na proužky a dejte je do velké mísy nebo umyvadla.
4. Mrkev omyjte a oloupejte.
5. Nastrouhejte to na hrubém struhadle. Přendejte do misky.
6. Přidejte k zelenině pepř.
7. Přidejte polovinu soli, dobře promíchejte a obsah lehce prohněťte. Přidejte zbývající sůl a znovu promíchejte.
8. Poté přendejte obrobek do kbelíku vyrobeného z potravinářského plastu. Dobře ho utlačte. Položte plochý talíř a litrovou sklenici vody.
9. Nádobu nechte 3 dny na stole. Šťáva by měla obsah shora pokrývat.
10. Přikryjte nádobu víkem a dejte ji do lednice. Počkejte několik dní.

Používejte sůl bez přísad, toto platí pro všechny recepty, pokud není uvedeno jinak.

V sudu z přírodního dřeva

Pokud potřebujete přípravek ve velkém množství, budete si muset pořídit dřevěný sud o objemu 100+ litrů, silný polyethylenový sáček na solení, dlouhou tyč na propíchnutí, hladký kámen o hmotnosti 3-4 kg a kus gázy.

• zelí – 90-100 kg;
• mrkev – 10-15 kg;
• sůl – 2 kg;
• černý pepř – 75-100 ks;
• bobkový list – 20-30 listů.

1. Týden před mořením umyjte sud jedlou sodou a zalijte do něj vroucí nebo velmi horkou vodou, nechte asi hodinu působit a vodu slijte. Naplňte nádobu čistou studenou vodou a nechte 5-6 dní působit. Důkladně opláchněte.
2. Vložte 100–120litrový mořicí pytel. Ochrání obsah před únikem.
3. Mrkev omyjte a nastrouhejte (nahrubo). Množství můžete dle libosti upravit.

Příliš mnoho ho způsobí, že konečný produkt bude příliš měkký.

1. Z hlávek zelí oloupejte vrchní vrstvu listů a odřízněte stonky.
2. Zelí natrhejte nožem nebo kráječem na proužky. Každých 10 kg nasypte do mísy.
3. Přidejte 2-3 hrsti nastrouhané mrkve, sůl a pepř, pár bobkových listů. Promíchejte, prohněťte a nalijte do sudu, zhutněte.
4. Když je nádoba plná, je třeba obsah dobře zhutnit, je lepší svěřit tento postup muži, navrch položit gázu složenou ve 4 vrstvách, na zadní stranu umístit dřevěný kruh nebo smaltované víko a položit dobře omytý a opařený kámen.
5. Prvních 4-5 dní by měl být sud uchováván při teplotě +17-18 stupňů. Každý den nebo obden by měl být polotovar opatrně propíchnut až na dno na několika místech dlouhou dřevěnou tyčí, aby se nepoškodil obal. Gáza by měla být omyta v horké vodě, náplň by měla být opláchnuta.
6. Jakmile šťáva přestane vytékat a pěnit, přemístěte sud do skladovacího prostoru, kde je teplota mezi 0 a +5 stupni (například do sklepa).
7. Můžete si to vzít a sníst. Je to velmi chutné. Pokud budete mít možnost, zkuste to.

V litrových sklenicích

Způsob vaření v litrových sklenicích je velmi pohodlný, protože po otevření jedné se celý přípravek z ní téměř okamžitě použije k určenému účelu. U nás se taková lahůdka prostě smete ze stolu. Myslím, že u vás to bude stejné.

Bereme (pro 2litrovou sklenici):

• zelí – 1,6 kg;
• mrkev – 150-175 g;
• sůl – 40 g;
• cukr – 20 g;
• voda – 600 ml;
• paprika (hrášek) – 10 ks.

1. Zahřejte vodu k varu, přidejte pepř, cukr a sůl. Sejměte z ohně a zapracujte do zeleniny.
2. Z hlávek odstraňte vnější listy a odřízněte stonky.
3. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme (nahrubo).
4. Zelí nakrájíme na nudličky.
5. Zeleninu dejte do mísy a jemně promíchejte, snažte se ji příliš nerozmačkat.
6. Naplňte směsí čisté, suché (sterilní!) sklenice. Není třeba ji utlačovat, měla by ležet volně.
7. Každou sklenici naplňte po ramena a vychladlý nálev nalijte do přípravku tak, aby stékal až na samotné dno nádoby.
8. Sklenice dejte do misek, přikryjte víkem a nechte na stole.
9. Druhý den propíchněte dřevěnou tyčkou. Opakujte další 2–3 dny.
10. Když obsah přestane pěnit, po zhruba 3-4 dnech, naplňte sklenice až po okraj nálevem, který natekl do misky.

Utáhněte/zarolujte víčky (sterilně!) a přemístěte do chladné místnosti, sklepa nebo suterénu, kde v zimě není tepleji než 0-+5 stupňů.

S jablky

Domácí nakládané zelí s jablky nakrájenými na malé kousky je skvělým doplňkem k jakémukoli jídlu, včetně masa, ryb a dokonce i smažených brambor s houbami. Kombinace je vynikající.

• zelí – 2-2,5 kg;
• zelená jablka – 350-400 g;
• sůl, bez jódu – 60 g.

1. Odstraňte vrchní listy z hlávek. Stonky odstraňte nožem.
2. Nakrájejte na ne příliš tenké proužky.
3. Jablka omyjte, velká nakrájejte na 8 plátků, malá na 6.
4. Odstraňte semínka.
5. Zelí dejte do mísy, osolte, promíchejte a lehce rozmačkejte.
6. Vše dejte střídavě do plastového kbelíku o objemu 2,5–3,0 l.
7. Styling zakončete zelím.
8. Navrch položte talíř a na něj sklenici s vodou o objemu 0,5-1 litru tak, aby šťáva pokryla přípravu.
9. Nechte nádobu 2 dny při pokojové teplotě, poté kbelík uzavřete víkem a přemístěte do chladničky.
10. Nejen chutný, ale i zdravý pokrm s jablky bude hotový za 5 dní.

S řepou, bez octa a marinády

S přidáním řepy se přípravek ukáže jako velmi krásná barva. Vhodný do salátů a vinaigrette, stejně jako do náplně, boršče a dalších pokrmů. Před podáváním doporučuji posypat kroužky zelené cibulky (jako na fotografii).

• zelí – 3,5 kg;
• řepa – 600 g;
• sůl – 60-70 g;
• česnek – 5 stroužků.

1. Z hlávek zelí odstraňte vnější listy. Odstraňte stonky.
2. Zelí nakrájejte na dlouhé proužky, maximálně 7-8 cm, a úzké proužky, maximálně 0,5 cm.
3. Kořenovou zeleninu omyjte, oloupejte a nastrouhejte na korejském struhadle na mrkev (pokud ho nemáte, postačí obyčejné).
4. Česnek nakrájejte na kousky.
5. Ve velké míse smíchejte zeleninu.
6. Osolte a promíchejte.
7. Obsah přendejte do plastového kbelíku vhodného do potravin a vše dobře utlačte.
8. Navrch položte plochý talíř a litrovou sklenici vody.
9. Uchovávejte uvnitř tři dny, odstraňte závaží, uzavřete nádobu víkem a dejte ji do chladničky.
10. Po dalších 3-4 dnech lze přípravek z červené řepy konzumovat.

S brusinkami

Brusinka je bobule, jejíž chuť se skvěle hodí k zelí. A hotový nakládaný produkt ozdobí každý stůl díky své kráse a eleganci.

• zelí – 6,5 kg;
• mrkev – 300-350 g;
• brusinky – 250-300 g;
• sůl – 100-120 g.

1. Odstraňte z hlávek vrchní listy a odřízněte stonky. Pro větší pohodlí lze hlávky rozřezat na 2 nebo 4 části.
2. Zelí nakrájejte na proužky a nasypte do misky.
3. Mrkev omyjte, oloupejte a nastrouhejte nahrubo pomocí struhadla nebo kráječe zeleniny. Přidejte do misky.
4. Brusinky omyjte, osušte a vsypte do mísy se zeleninou.
5. Mírně promíchejte.
6. Přidejte sůl a znovu promíchejte.
7. Vše přendejte do speciální nádoby na nakládání z potravinářského plastu. Lehce upěchujte.
8. Navrch položte plochý talíř a na něj lahev s 1,5–2,0 litry vody.
9. Uchovávejte při pokojové teplotě 3–4 dny, dokud se fermentace nezastaví, a obsah denně propíchávejte špejlí na několika místech.
10. Sejměte závaží, nádobu uzavřete víkem a přípravek přemístěte do sklepa nebo chladničky.

Můžete ho použít téměř okamžitě, vyzkoušejte ho, třeba za 2 dny bude přesně to, co potřebujete.

Amatér

Zelí s česnekem, vařené v marinádě, je příjemně pikantní a je připravené k podávání za den. Ideální, když není čas dlouho čekat. Hodí se téměř do jakéhokoli jídla.

• zelí – 2,25 kg;
• mrkev – 150 g;
• česnek – 10-12 hřebíček;
• olej, bez zápachu – 50 ml;
• cukr – 100 g;
• sůl – 50 g;
• voda – 800 ml;
• ocet, 9% – 40 ml.

1. Ve vhodném hrnci přiveďte k varu vodu.
2. Přidejte sůl a cukr.
3. Nalijte olej.
4. Zamíchejte, počkejte, až se znovu vaří, a přidejte ocet.
5. Odstraňte z tepla.
6. Zelí oloupeme, odstraníme vrchní listy, odstraníme stonky a nakrájíme na střední proužky.
7. Oloupejte česnek a protlačte ho lisem.
8. Vše smíchejte ve velké míse.
9. Zalijte marinádou a promíchejte.
10. Hmotu přelijte do sklenic, pevně utěsněte. Uzavřete nylonovými víčky a skladujte v chladničce nebo ve sklepě, kde teplota nepřesahuje +5 stupňů.

S medem

Pokud jste si na podzim nemohli nakládat zeleninu pro budoucí použití, můžete to udělat v prosinci. Nyní je čerstvá zelenina dostupná pro spotřebitele i v zimních měsících. Na novoroční stůl bude křupavé zelí.

• zelí – 3,5 kg;
• mrkev – 300 g;
• česnek – 5-6 stroužků;
• voda – 1,0 l;
• sůl – 60 g;
• med – 60 g, květový, lipový;
• cukr – 100 g;
• ocet, 9% – 70 ml;
• olej, bez zápachu – 150 ml;
• vavřínový list – 3 ks;
• pepř – 15-20 ks.

1. Zahřejte vodu k bodu varu.
2. Přidejte sůl, med, cukr, bobkový list, pepř, olej a ocet.
3. Počkejte, až se to začne vařit, a po 2–3 minutách odstavte z ohně.
4. Nechte stát 30-40 minut.
5. Zatímco se marináda louhuje, odstraňte z hlávek vrchní listy, odřízněte stonky a nakrájejte zelí na proužky.
6. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme (nahrubo).
7. Česnek oloupejte a jemně nasekejte.
8. Ve vhodné misce smíchejte zeleninu a přidejte marinádu. Zamíchejte a přikryjte pokličkou.
9. Dejte do lednice.
10. Po dni nebo dvou se může šťavnatá pochoutka s medem podávat.

S cibulí

Tato možnost nevyžaduje před konzumací další přidávání oleje a cibule. Hodí se k jakémukoli jídlu, mnoho lidí ji jí samostatně, bez ničeho nebo s chlebem.

• zelí – 3,5 kg;
• mrkev – 150 g;
• cibule, nejlépe salátová odrůda – 120 g;
• sůl – 60 g;
• cukr – 100 g;
• voda – 500 ml;
• ocet, 9% – 50 ml;
• olej, bez zápachu – 50 ml.

1. V hrnci zahřívejte vodu k varu.
2. Přidejte cukr a sůl.
3. Zalijte olejem a smažte 2–3 minuty.
4. Přidejte ocet a odstavte z ohně.
5. Z hlávek zelí odstraňte vrchní vrstvu listů, odřízněte stonky a nakrájejte je na středně silné proužky.
6. Mrkev omyjte, oloupejte a nastrouhejte nahrubo.
7. Oloupejte cibuli, nakrájejte ji na půlkroužky nebo menší kousky (volitelně).
8. Zeleninu smíchejte a dejte do plastové nebo skleněné nádoby.
9. Zalijte marinádou a nechte 10–12 hodin na stole. Musíte se ujistit, že marináda pokrývá zeleninu shora. Můžete na ni položit závaží.
10. Nádobu přikryjte víkem a dejte ji do lednice. Hotový produkt použijte do salátů, vinaigrette a „druhých chodů“ (jako přísadu do přílohy).

Klasika č. 2

Další klasický recept obsahuje pouze 3 produkty. Připravuje se během 7-8 dnů. Zdobíme zelení, dá se pěstovat i v bytě v zimě. A pokud ne, není problém si ho koupit na trhu/v supermarketu.

• zelí – 3,5 kg;
• mrkev – 350 g;
• sůl – 75

1. Z hlávek zelí odstraňte 2–3 vrchní listy.
2. Rozkrojte je napůl a vykrojte jádřince.
3. Zelí nakrájejte na proužky a nasypte do misky.
4. Mrkev omyjte, oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Přendejte do misky.
5. Smíchejte vše.
6. Osolte a znovu promíchejte, přičemž obsah lehce protřete.
7. Hmotu přendejte do nádoby na moření. Položte plochý talíř, zatížete ho závažím, postačí litrová sklenice vody. Šťáva by měla vytéct a vše shora zakrýt.
8. Nádobu uchovávejte při pokojové teplotě 3–4 dny, dokud šťáva nepřestane kvasit.
9. Nádobu přikryjte víkem a dejte ji do lednice nebo sklepa.
10. Za další 3-4 dny bude přípravek připraven k použití.

Ve smaltované pánvi nebo kbelíku

Na tento recept použijeme smaltovaný hrnec (stačí malý kbelík). Objem je střední, ale jako obvykle, díky velmi vysoké úrovni chuti zelí velmi rychle zmizí, tím si můžete být jisti.

• zelí – 6,5 kg;
• mrkev – 700 g;
• sůl – 150

1. Z hlávek zelí odstraňte vrchní vrstvu listů a stonků.
2. Rozkrojte na 4 díly a nakrájejte na proužky. Nalijte do široké mísy.
3. Mrkev dobře omyjte, oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Vsypte do misky.
4. Přidejte polovinu soli k zelenině, promíchejte. Zasypte zbývající solí a dobře ji rozetřete.
5. Obsah přelijte do smaltované pánve nebo kbelíku o objemu 9-10 litrů.
6. Je dobré vše stlačit rukama nebo šťouchadlem.
7. Přikryjte plochým talířem a postavte na něj třílitrovou sklenici vody. Šťáva vyteče navrch.
8. Nádobu uchovávejte při pokojové teplotě. Denně odstraňujte závaží a talíř, obsah propíchněte speciální tyčkou (například dřevěným špendlíkem) na několika místech.
9. Po dokončení kvašení, které obvykle trvá 4–5 dní, sejměte závaží a smaltovaný hrnec přikryjte poklicí.
10. Přesuňte se do chladné místnosti (můžete ji sníst hned, není třeba čekat), kde v zimě není více než +5 a méně než 0 stupňů.

Poznámka: pokud je zimní období v regionu mírné, lze přípravek skladovat na lodžii, balkonu, verandě (soukromý sektor).

V třílitrových sklenicích s aspirinem

Aby se zelí dlouho nezkazilo, můžete ho doma fermentovat s přídavkem lékárenského aspirinu. Působí antisepticky a zabraňuje hnilobě.

Bereme (pro 3litrovou láhev):

• zelí – 2,5 kg;
• mrkev – 250-300 g;
• sůl -75 g;
• cukr – 30 g;
• Aspirin, kyselina acetylsalicylová – 2 tablety. Každá po 500 mg;
• vroucí voda – 0,5 l.

1. Z hlávek zelí oloupejte vrchní vrstvu listů, odřízněte stonky a nakrájejte je na střední proužky.
2. Mrkev omyjte, oloupejte a nastrouhejte nahrubo.
3. Zeleninu dejte do široké mísy a promíchejte.
4. Přidejte sůl a cukr. Cukr je rozhodně potřeba (k neutralizaci kyselé chuti aspirinu).
5. Všechny хорошо перемешать.
6. Směs dejte do sterilní, suché nádoby a lehce ji utlačte.
7. Přiveďte vodu k varu a zalijte obsah vroucí vodou, dokud nezačne vytékat ze sklenice. Nechte 5 minut odstát.
8. Rozlomte aspirin na kousky, položte ho navrch, v případě potřeby zalijte vroucí vodou. Sklenici zarolujte sterilním víčkem.
9. Otočte nádobu dnem vzhůru. Zabalte ji do deky a nechte ji 8–10 hodin odstát.
10. Poté přemístěte sklenici (sklenice) na chladné místo.

Takový přípravek můžete otevřít po celou zimu a dokonce i brzy na jaře.

Kysané zelí s koprem je zdrojem vitamínů a živin, musíte ho správně připravit a používat speciální pokrmy.

K přípravě tohoto pokrmu se nejčastěji používá mrkev, bobkový list, černý pepř, brusinky, ale i kopr a jeho semena. Pokud jde o posledně uvedené, semena a stonky rostliny se výrazně liší svým chemickým složením.

Užitečné vlastnosti

Zelí samo o sobě je bohaté na vitamíny a minerály a použití kopru a jeho semen při vaření nebo přípravě mu dodává ještě více léčivých vlastností. Je pozoruhodné, že při fermentaci zelenina nejen neztrácí své vlastnosti, naopak je pouze hromadí.

Kysané zelí je skutečně zásobárnou vitamínů A a C v chladném období; zvyšuje ochranné funkce těla při šíření virových infekcí, takže mnoho hospodyněk se ho snaží připravit co nejvíce. Skvěle se hodí k zeleninovým a masitým pokrmům a díky nízkému obsahu kalorií jde o dietní produkt.

Tato zelenina obsahuje také jód, který podporuje normální činnost štítné žlázy a kyselina mléčná brzdí aktivitu škodlivých bakterií a dokonce dokáže bojovat proti střevním infekcím.

Při přípravě pokrmu je důležité pochopit, co je solanka a šťáva. První je tedy vedlejší produkt, který se získává z kysaného zelí, přičemž šťáva je obsažena přímo v samotném zelí. Liší se tím, že obsahuje mnohem více vitamínů a živin.

Recepty na vaření

Se semínky kopru a jablky

Semínka kopru se používají jako koření k přípravě nakládané zeleniny již poměrně dlouho, dodávají pokrmu nejen charakteristickou vůni a chuť, ale také ho činí zdravějším.

• Zelí – váha cca 3-3,5 kg bez hlavy.
• Jablka – 1 ks. střední velikosti (toto ovoce se obvykle nepoužívá pro sklizeň na zimu).
• Mrkev – 0,5 kg.
• Voda – 500 ml.
• Semena kopru – 1 lžička, lze zakoupit v lékárně.
• Sůl a cukr 3 polévkové lžíce. lžíce.
• Kmín – 0,5 lžičky (volitelně).

Jak vařit toto jídlo s koprovými semínky:

1. Jablko oloupeme, odstraníme semínka.
2. Mrkev omyjeme a oloupeme.
3. Jablko a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
4. Je vhodné vybrat zelí s maximální hustotou hlávky a nakrájet ji nadrobno.
5. Zelenina se pak smíchá s kořením, mrkví a jablky. Příliš se nemačkají. Hlavní věcí je nepřehánět to se silou, aby nakonec zelí nebylo příliš měkké.
6. Postupně naplňte pánev pro tento recept je nejlepší vzít pánev o objemu 5-6 litrů, protože se objem zvýší.
7. Poté musíte nalít vodu, musíte použít vařenou nebo čištěnou vodu, nejlépe by měla být teplá, ale ne horká.
8. Pro tyto účely musíte umístit lis, obvykle používají obrácenou desku, na kterou je umístěna sklenice s vodou.
9. Jednou denně je třeba lis vyjmout a vše důkladně promíchat.
10. Po 3 dnech dejte na den do lednice.
11. Poté vše znovu promíchejte.

To je vše, kysané zelí s koprovými semínky a jablkem je hotové.

Můžete podávat jako předkrm nebo jako přílohu k cereáliím a masitým pokrmům.

S koprem

Zelí připravené podle následujícího receptu bude výbornou ingrediencí do všech druhů salátů, polévek a po dochucení slunečnicovým olejem lze podávat jako svačinu.

• Zelí – 2,5-3 kg, bez hlávek.
• Kopr – 6-7 deštníků.
• Mrkev – 1-2 ks, střední.
• Bobkový list, černý pepř.
• Sůl podle chuti.

1. Nejprve musíte odstranit několik listů a umístit je na dno pánve.
2. Nahoru položte 1-2 koprové deštníky.
3. Zelí nakrájejte nožem nebo na hrubém struhadle.
4. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na středním struhadle.
5. Zelí a mrkev důkladně promícháme, osolíme a lehce vymačkáme.
6. Poté vložte část zeleniny do hrnce.
7. Navrch dejte zbylý kopr, bobkový list a pepř.
8. Přidejte zbývající zelí a mrkev.
9. Nahoru položíme celé listy zelí a položíme obrácený talíř, na který se položí závaží.
10. Nechte 3 dny při pokojové teplotě.
11. Poté se závaží odstraní, listy zelí se propíchnou nožem a nechají se stát dalších 12 hodin.

Miska s koprem je hotová, lze ji ihned rozdělit do nádob a uložit do lednice.

S okurkami a koprem

Další skvělý recept na kysané zelí.

• Zelí – 5 kg.
• Čerstvé okurky – 1,5 kg.
• Sůl, na 1 kg zeleniny je potřeba použít 25 gramů.
• Zrnka pepře.
• Kopr čerstvý.
• Mrkev – 0,5 kg.

K přípravě solanky budete potřebovat:

1. Voda – 700 ml.
2. Cukr – 100 gr.
3. Sůl – 25 gr.

1. Ze zelí odstraňte všechny poškozené listy. Jemně nakrájíme.
2. Okurky musí být vybrány malé a husté.
3. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na středním struhadle.
4. Smíchejte zelí a mrkev.
5. Zelí a okurky položte ve vrstvách do nádoby.
6. Každou vrstvu posypte solí a navrch položte kopr.
7. Navrch položte závaží.
8. Poté je třeba připravit lák. Chcete-li to provést, musíte vařit vodu a rozpustit v ní cukr a sůl.
9. Počkejte, až se solanka zahřeje, neměla by být horká.
10. Nalijte do zelí a okurek.
11. Necháme kvasit při pokojové teplotě.
12. Po dvou dnech by nálev měl zcela zakrýt zelí. Pokud tomu tak není, musíte přidat další solanku.
13. Čtvrtý den zeleninovou hmotu na několika místech propícháme a necháme dalších 12 hodin odstát.

To je vše, vaše jídlo je připraveno. Zbývá jen dát do sklenic a dát do lednice.

Kysané zelí na zimu s koprem

Obliba přípravy této zeleniny s koprem na zimu spočívá v tom, že v tomto ročním období tělo potřebuje vitamín C více než kdy jindy, solené zelí se od nepaměti nazývá zahradní citron.

Obsah vitaminu C v této zelenině je mnohem vyšší než v jakémkoli citrusovém ovoci.

Pokud zelí připravíte správně, lze jej v této podobě skladovat až do léta. V zimě se dá využít jak jako svačina, tak k přípravě polévek a pečiva.

Jednoduchý recept

• Zelí – 5 kg.
• Mrkev – 5-6 ks, je lepší použít velké.
• Bobkový list, kuličky pepře a semena kopru – podle chuti.
• Sůl – 350 gr.
• Cukr – 150 gr.
• Voda – 5 l.

1. V první řadě potřebujete lák, který se připravuje před přípravou zeleniny.
2. Solanka se připravuje jednoduše, přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a cukr, vařte 5 minut, dokud se úplně nerozpustí.
3. Mrkev a zelí by měly být nakrájeny. První lze nastrouhat na středním struhadle a zelí nakrájet.
4. Zelenina se smíchá ve velké nádobě. Nepřidává se žádná sůl, dokud se neobjeví šťáva.
5. Poté začnou pokládat zelí ve vrstvách do smaltované pánve. Na každou vrstvu položte bobkový list, pepř, můžete použít česnek, stejně jako semena kopru.
6. Každá vrstva je zhutněna.
7. Poté zalijeme lákem a položíme obrácený talíř.
8. Je důležité, aby solanka pokrývala povrch desky.

Za 5-6 dní bude jídlo hotové!

Jaký druh nádobí byste měli používat?

Než začnete připravovat, musíte vybrat nádobu na vaření. Dřevěné sudy jsou nejlepší volbou, ale jejich skladování je nepohodlné kvůli častému nedostatku místa a jejich vysoké ceně. V tomto případě je nutné použít smaltované nádobí.

Neměli byste vařit v hliníkovém nádobí, protože kyseliny a sůl reagují s hliníkem a výsledný produkt je tmavě zbarvený a má také kovovou chuť.

Také použité nádobí musí být bez třísek a prasklin.