Kombucha: péče, pěstování, skladování, příprava doma

Stoupenci tradiční medicíny používají různé léčebné metody. Jednou z nich je výroba kombuchy (kombuchi, kombuti) – čajového kvasu. Jedná se o komplex mikroorganismů produkujících živiny. Pojďme se podívat na způsoby a metody pěstování kombuchy doma.

Popis medusomycetu

Latinský název útvaru je Medusomyces gisevi. Skládá se z bakterií octového kvašení a kvasinek ve formě želatinových, vícevrstvých destiček. Plavou na hladině čajové tekutiny a nasycují ji látkami (hlavně sacharidy, cukry různých druhů). Pokud přidáte etylalkohol, kvasinkám podobné houby, získáte kyselinu octovou.

Barva látky je převážně fango – narůžovělá, kouřově hnědá, špinavě žlutá. Odstín závisí na podmínkách péče o mikroorganismy a substrátu. Například v Japonsku používají řasy – mořské řasy.

Po smíchání s jinými nálevy si medusomycet zachová své původní vlastnosti a neabsorbuje cizí složky s tříslovinami nebo aromatickými vlastnostmi. Další složky umožňují dosáhnout požadovaného chemického složení fermentací houby:

• po přidání medu produkuje medusomycet kyselinu jablečnou, glukonovou, cholin a všechny druhy alkoholů;
• Sladký černý čaj stimuluje produkci kofeinu, ethanolu, vitamínů C, D, PP, B, kyseliny citronové a mléčné, uhličité a kojové.

Princip fermentace spočívá v produkci alkoholu kvasinkami při interakci s cukrem. Pokud kromě glukózy „krmíte“ tekutinu různými látkami, můžete z výsledné tekutiny vyrobit užitečné tinktury. Mají antibakteriální, analgetické a protizánětlivé vlastnosti. Při správném užívání nápoj:

• zmírní příznaky nachlazení, akutních respiračních infekcí, chřipky, chronických ORL problémů;
• vyrovnat se se zácpou, mírnými formami tuberkulózy, úplavicí;
• zlepšuje zrak, paměť, snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• normalizuje metabolismus, krevní tlak, funkci gastrointestinálního traktu, strukturu vlasů a pokožky;
• zvyšuje imunitu, dodává energii.

Vnější použití se doporučuje lidem s bradavicemi, pigmentovými skvrnami a dalšími novotvary. Masti a pleťové vody se vyrábějí z kvasu a ne každý si ho může sušit pro budoucí použití v zimě bez laboratorních podmínek.

Jak pěstovat doma

Budete potřebovat černý čaj s velkými listy nebo šípky. První možnost zahrnuje chov mikroorganismů ve skleněné lahvi nebo sklenici o objemu 3 litry. Pokud se nebudete starat o čistotu, medúzy nebudou růst, onemocní nebo uhynou v důsledku infekce patogenními mikroby. Sterilizace ale není nutná: nádobu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Je dobré použít sodu – ta smyje zbytky čisticích chemikálií ze stěn.

Etapy přípravy

Do konvice na čaj nasypte 5 zarovnaných lžic čaje a zalijte 0,5 l vroucí vody. Nechte louhovat do vychladnutí. Přidejte 7 lžic krystalového cukru, důkladně promíchejte a dvakrát sceďte přes plátýnko. Roztok nalijte do připravené sklenice, přikryjte prodyšnou utěrkou. Umístěte na teplé místo při teplotě ne nižší než pokojová teplota na 6–7 týdnů. Roztok není třeba hlídat, není třeba se o něj starat.

Je snadné zjistit, jak dobře fermentace probíhá: po 14 dnech zrání bude nádoba vydávat octový zápach. Poté se na povrchu tekutiny začne tvořit film – první vrstva kombuchy. Postupně se bude zvětšovat a medusomycet bude růst.

Pokyny pro péči a údržbu

Pokud se pěstování a příprava medúzy neprovádí správně, nemyje se, nekrmí se – zplesniví, zkazí se, promění se v nevzhlednou hmotu a stane se nepoužitelnou. Nápoj bude podobný zředěnému octu. Věnujte pozornost následujícím faktorům:

• tloušťka fanga – cca 1–3 cm;
• umístění – na hranici kapaliny a vzduchu;
• objem vody se nemění optimálně;
• přítomnost substrátu – napjaté čajové lístky, cukr (1 lžíce na 2 litr);
• opatrnost – při nanášení cukru shora se nedotýká houby, jinak se naruší celistvost filmu, mikroorganismy onemocní a zemřou;
• čistota – sklenici a houby opláchněte měsíčně pod tekoucí teplou vodou.

Fango se množí postupným odstraňováním vrchní fólie. Nejprve se útvar vyjme ze sklenice a opláchne. Oddělenou vrstvu opatrně přemístí do jiné nádoby s teplou, čistou vodou, přikryje se gázou nebo tenkou látkou. Pokud neklesne ke dnu, bude úspěšně růst sám – známka onemocnění medusomycetami. Je nutné hnojit, přidávat převařenou vodu podle spotřeby, až do jedné úrovně. Nádobu je lepší umístit na jasně vymezené místo.

Při přemisťování a výměně nádoby se vrstvy nedeformují, netrhají ani neohýbají – jsou opatrně umístěny na rovném povrchu. Nemůžete je táhnout do strany skrz hrdlo ani je překládat napůl, protože by se „koláčci“ roztrhli. Z malého kousku se při správné péči a výživě může narodit plnohodnotná japonská včelí královna.

Nemoci medusomycetů

Mechanické poškození je viditelné pouhým okem. Místa, kde se na „koláč“ dostane cukr, nadměrně studená nebo horká voda, jsou označena výskytem hnědého povlaku. Poté fango rozdělte a krátce ho vložte do vyrobeného kvasu, aby se obnovila celistvost, zarostly praskliny a zlomy. Kvalita léčivého nápoje neutrpí, protože nedochází k patogenním reakcím.

Roztok se v chladu nebo na přímém slunci zakalí. Dochází k infekci sinicemi a kvas se stává nevhodným k požití. Někdy vrstvy plesniví nebo na ně pakomáry kladou vajíčka, pokud je nádoba špatně uzavřená nebo je místnost znečištěná. Fango onemocní a vyhodí se.

Zkuste ji oživit – naléhavě ji umyjte, pečlivě a důkladně oddělte poškozené vrstvy, odstraňte škůdce. Zároveň ošetřete sklenici. Poté houba vyplave – vrstvy stoupnou, leží na hladině a normálně se vyvíjejí.

Příprava k použití

Pokud se o medusomycet řádně staráte, neexistují žádné zvláštní požadavky na pití kvasu. Jediné, co je třeba udělat, je pít ho dlouho před jídlem nebo po jídle a také hlídat dávkování. Alkoholy způsobují intoxikaci, i když jejich koncentrace je malá. Nápoj, který je znatelně fermentovaný nebo odebraný od nemocného medusomycetu, není vhodný k léčbě ani prevenci onemocnění. To je dáno nepříjemným zápachem.

Pravidla pro skladování a přepravu

Fango roste bez přerušení. Pokud se nechá bez dozoru, „koláčci“ postupně zaplní celou sklenici. Včas je oloupejte a přemístěte do jiných nádob, doplňte čistou vodou nebo odvary z léčivých bylin: kopřivy, zelený čaj, lipové květy, březové listy, ostružiny, jitrocel. Kvas bude výživnější a zdravější. Nelze však použít rostliny s esenciálními oleji: šalvěj, rybíz, heřmánek. Složení tekutiny se změní a způsobí škodu.

Z tohoto důvodu nemůžete do nádoby s medusomycety přidávat kompoty, džusy, ovocné nálevy ani nahrazovat čistý cukr džemem nebo medem. To vše se smíchá s kvasem již v šálku, bezprostředně před použitím.

Čerstvý živný roztok by měl být nalit po odstranění starého. Není zakázáno nechat trochu na dně, pak nová porce rychleji zraje. Pro hotový kvas je třeba najít nádobu vyrobenou z jakéhokoli materiálu kromě kovu. Nenaplňujte ji až po okraj, aby byl prostor pro pěnění, protože nápoj dále kvasí a sytí oxidem uhličitým.

Mnoho lidí si z dětství pamatuje chutný a výživný nápoj vyrobený s pomocí kombuchy, který je známý pro své četné léčivé vlastnosti.

Mnoho lidí ví, že se dá snadno vypěstovat i z malého úlomku, ale ne každý ví, jak si kombuchu vypěstovat doma od začátku.

Stručný obsah

Samochovná kombucha

Historie prvního exempláře je překvapivá a jednoduchá. Jeho vzhled se ukázal jako náhodná náhoda: někdo zapomněl nedopitý sladký čaj v šálku.

A po tisíce let se úžasný nápoj získaný s jeho pomocí těší zasloužené oblibě. Odpověď na otázku, jak pěstovat kombuchu sami, je poměrně jednoduchá: musíte zajistit přítomnost speciálního živného média.

Hlavní složky pro získání látky:

Při dodržení určitých poměrů se musí smíchat a poté uchovávat za zvláštních podmínek.

Recept

Existuje mnoho doporučení, jak pěstovat kombuchu krok za krokem, ale za nejjednodušší a nejběžnější je považován tento:

1. Uvařte slabý sypaný čaj. Je lepší použít velký list, protože nevytváří malé čajové lístky a prach. Nedoporučuje se používat čajové sáčky, které obsahují dochucovadla nebo jiné umělé látky.
2. Čajové lístky zřeďte vodou a přidejte krystalový cukr rychlostí 2 polévkové lžíce. lžíce na litr. Náhražky cukru nelze použít, protože proces fermentace je založen pouze na přírodních složkách. Výsledný roztok by měl být ochlazen a scezen přes gázu do skleněné nádoby.

Rozměry nádobí se vybírají v souladu s požadovaným množstvím budoucího nápoje. Fermentační produkt bude vyžadovat vzduch, takže nádobu naplňte maximálně do tří čtvrtin.

pěstování hub

Pěstovací proces bude úspěšný, pouze pokud budou splněny všechny nezbytné podmínky:

1. Dostatečné množství vzduchu pro podporu fermentačního procesu (čtvrtina nebo třetina nádoby);
2. Pokojová teplota je příznivá pro vývoj, protože tělo neroste v chladu a necítí se dobře v teple;
3. Mírně rozptýlené osvětlení – houba se ve tmě přestane vyvíjet a na slunci se rychle zhoršuje; Nejlepší varianta skladování je v kuchyni.

První známky tvorby organické hmoty se objeví do týdne: na povrchu kapaliny bude patrný zakalený film. Bude trvat asi dva měsíce, než vyroste a změní se v houbu.

Správná péče

Poté, co první experiment poskytne výsledek ve formě kulatého rosolovitého útvaru, měli byste přemýšlet o tom, jak správně pěstovat kombuchu, aby rostla zdravě a užitečně.

V první řadě je pro něj připravena nádoba, ve které bude trvale bydlet. Pokud je v rodině mnoho milovníků léčivého nápoje, je lepší vzít třílitrovou sklenici.

Čistě umytá a vysušená nádoba se naplní do dvou třetin sladkým, slabým, vychlazeným čajem a nalije se do ní želatinová hmota. Aby byla houba pohodlná, musíte jí nechat příležitost dýchat – otvor je pokryt dvojitou vrstvou gázy.

Tělo houby se skládá z mnoha vrstev, s jejichž pomocí se rozmnožuje. Jakmile tloušťka látky přesáhne 5 cm, lze tenkou vrstvu opatrně oddělit za účelem šíření. Úlomky z houby nemůžete odříznout nožem, protože může zemřít.

Péče o houbovou hmotu není vůbec náročná. Stačí si vybrat světlé místo pro nádobu, zajistit přístup kyslíku a také ji pravidelně dělit a umýt a aktualizovat živné médium.

Prezentované fotografie ukazují, jak správně pěstovat kombuchy. Názorné příklady demonstrují všechny fáze péče.

Funkce ovládání chuti nápoje

Čerstvý, kvalitní nápoj vyrobený z kombuchy by měl mít příjemnou sladkokyselou chuť a vypadat lehce nasycený oxidem uhličitým.

Pokud to necháte příliš dlouho, hmota začne kysat a postupně se mění v ocet. Také se nedoporučuje pít ihned po doplnění paliva, protože čerstvý čaj by měl být ovlivněn a začít se měnit.

Doporučuje se aktualizovat tekutinu dvakrát týdně, vypustit přibližně polovinu a přidat stejné množství.

Otvor sklenice by měl být zakryt dvojitou vrstvou gázy, kterou bude pronikat čerstvý vzduch, ale hmyz, který chce naložit larvy do živného média, se nedostane.

Během procesu péče byste měli věnovat pozornost vzhledu samotné houby. Jeho povrch by měl být lehký a hladký.

Pokud ztmavne, pokryje se plísní nebo hrbolky, bude nutné poškozené vrstvy odstranit. Tělo houby můžete oddělit, vybrat zdravá místa, omýt je a vložit do čisté sklenice s čerstvým čajem.

Užitečné vlastnosti

Mnoho lidí se ptá, zda je možné pěstovat kombuchy pro léčebné účely. Ve skutečnosti má nápoj získaný pomocí speciální biologické hmoty dostatečný počet prospěšných vlastností:

• Zlepšení metabolismu a odstranění toxinů z těla;
• Protizánětlivé a antivirové účinky;
• Odstraňuje akné a léčí pokožku;
• Má účinek na hojení ran;
• Je považován za účinný prostředek prevence artritidy a artrózy.

Neexistují prakticky žádné kontraindikace k užívání nápoje. Nedoporučuje se pouze diabetikům pro velké množství cukru.

Nápoj kombucha je oblíbený díky své příjemné chuti, snadné výrobě a mnoha užitečným vlastnostem. Její výhodou je nenáročnost na péči o houbu a dostupnost surovin.