Je v klobáse maso a co tam je kromě masa? Zkušební laboratoř Vesta

Téma GMO je předmětem bouřlivých diskusí v médiích, na internetových stránkách a v televizních pořadech. Transgenní organismy, jejichž genotyp byl změněn pomocí genetického inženýrství, nejsou děsivé kvůli svému chemickému složení, ale kvůli rozporuplným hodnocením. Hlavním problémem používání GMO v potravinách je to, že stupeň, trvání a rozsah jejich vlivu na lidský organismus nebyly spolehlivě stanoveny.

Neznámé vyvolává strach. Při nákupu klobásy v obchodech se lidé ptají na její složení, a to i přes její příjemnou chuť a chutný vzhled. Obavy jsou naprosto oprávněné. Evoluce vývoje složení klobásy se nepohybuje cestou zvyšování masa v ní, ale směrem k použití mnoha složek a přísad, které pouze napodobují chuť přírodního produktu, ale snižují jeho náklady.

Geneticky modifikované produkty jsou levnější než ty přírodní. Rostliny používané ke krmení hospodářských zvířat a drůbeže nepotřebují zvláštní péči, již poskytují dobrou úrodu. Náklady na údržbu zemědělských ploch jsou sníženy na minimum. Pro výrobce je výhodné používat k výrobě salámu dostupné a levné suroviny. To je nejobecnější odpověď na otázku, proč je procento přírodního masa v těchto výrobcích stále menší.

Složení klobásy podle norem GOST

I když v žádné prodejně není o produkty nouze, v blízkosti gastro oddělení můžete vidět několik lidí. Vařené a uzené klobásy a párky jsou oblíbenou součástí každodenní stravy, školních a kancelářských sendvičů a oblíbené ruské svačiny.

Dnes si kupující vybírají klobásu na základě označení „Non-GMO“. Teoreticky takový produkt neobsahuje geneticky modifikované přísady, prošel histologickým vyšetřením a je legálně obchodován.

Složení uzenářských výrobků je regulováno GOST, které musí výrobci dodržovat. Podle norem by mezi ně měly patřit:

• bílkoviny – až 30 % hmoty. Jedná se o maso, ale velmi často je nahrazováno sójou, která je transgenním produktem;
• vlhkost. Čím více je v produktu, tím méně ostatních složek;
• škrob. Jeho nadbytek je cestou ke snížení množství bílkovin;
• tuky;
• fosfáty, dusitany a další přísady pro zlepšení chuti, barvy, vůně a prodloužení trvanlivosti.

Kvalitativní a kvantitativní složení složek se u syrové uzené, uzené a vařené klobásy liší, ale obecně se při laboratorní analýze produktu hodnotí uvedené ukazatele.

Když je složení deklarované výrobcem pravdivé, je klobása povolena k prodeji. Vyplatí se však porovnat jakýkoli recept na přípravu domácích dobrot s továrním receptem, abyste měli jistotu, že je spojuje pouze název.

• vyčištěná tenká střeva z vepřového masa;
• tuk na zádech;
• česnek;
• krk, plec nebo hřbet vepřového jatečně upraveného těla;
• koření.

Výrobek připravený podle staré receptury je uzavřen v přírodním střívku, obsahuje skutečné maso a chuť pokrmu nás přesvědčuje, že štěstí nespočívá v klobáse, ale v její kvalitě.

Zda gastronomické produkty v obchodě kupovat či nekupovat, znát jejich skutečné složení, je výhradně osobní volbou kupujících. Výše popsané normy obsahu přísad jsou často porušovány. I přes pravidelné kontroly mohou v regálech skončit produkty, jejichž složení neodpovídá označení. Jejich pravidelná konzumace může být zdraví škodlivá.

Co lze najít v klobáse z obchodu?

V sovětských dobách se vařené klobásy vyráběly výhradně podle státních norem. Následně dostaly podniky možnost vybrat si: pracovat podle GOST nebo vyvinout vlastní technické specifikace. TU je skvělá mezera pro nahrazení masa rostlinnými složkami obsahujícími GMO.

Například podle normy musí klobása Moskovskaya obsahovat:

• minimálně 75 % prémiového hovězího masa;
• 25 % vepřového tuku;
• sůl, cukr, koření.

Výrobce, který přišel s novým receptem a nazval klobásu „Moskovskaya-Lux“, vyvinul technické podmínky, podle kterých může její složení zahrnovat drcené zvířecí kůže, sójové boby, droby a stabilizátory bílkovin. Zákon není nijak porušen, pokud je složení na etiketě popsáno čitelným písmem. V praxi však takový informační obsah neexistuje. O tom, co vlastně klobása obsahuje, se můžete přesvědčit až po analýze potravinářského výrobku včetně GMO ve specializované laboratoři. Výzkum se provádí v Moskvě a dalších velkých městech Ruské federace.

Výsledky kontrol mohou trvale odradit lidi od nákupu uzenin v obchodech. Zde je to, co lze nalézt ve vzorcích:

• části vepřových a drůbežích kůží jsou velmi levným produktem, aktivně používaným v masozpracujícím průmyslu;
• proteinové stabilizátory;
• karagenan, složka zakázaná normami, ale často používaná k udržení vlhkosti;
• guarová guma, známá jako přísada E412, se používá jako zahušťovadlo a strukturovač;
• kolagen. Doplněk je netoxický, ale při pravidelném používání způsobuje nutriční nerovnováhu;
• bramborový škrob – pro zlepšení chuti;
• sójový protein;
• částice chrupavky a kostní tkáně.

Výrobci používají uvedené komponenty ke snížení výrobních nákladů. Zároveň se snižuje nutriční hodnota produktů, ale padělky nejsou levnější než pravá klobása a neliší se vzhledem, chutí ani vůní.

Místo pořádného masa se do uzenin často používá sója a její deriváty. Jedná se o geneticky modifikované produkty, jejichž vliv na organismus je špatně prozkoumán, ale již existují důkazy o negativním vlivu. Sója je obsažena v 90 % domácích uzenin. Pokud se najde, je 70% pravděpodobnost, že je transgenní.

Kromě sóji a odpadu může chemická a histologická analýza klobásy odhalit:

• přítomnost dusičnanů (potravinářské přídatné látky E250);
• prasečí uši, úlomky střev a žaludků;
• kyselina glutamová a její soli, přidávají se pro zlepšení chuti;
• chrupavka, lepek;
• fosfáty, kyselina askorbová.

I když jsou na etiketě uvedeny všechny uvedené složky, mohou být zahaleny specifickými pojmy, které jsou pro spotřebitele nesrozumitelné.

Jak vybrat kvalitní klobásu

Kvalita uzenářských výrobků je dána jejich dodržováním norem, uvedením původního složení na etiketě a nepřítomností GMO. Tyto příznaky lze zjistit analýzou potravinářského produktu v laboratoři. Výsledek, který odpovídá normám, ještě neznamená, že je klobása zdravá. Odborníci na výživu jej doporučují zcela vyloučit z jídelníčku. Lidé, kteří se toho nemohou nebo nechtějí vzdát, jsou nuceni pečlivě vybírat své produkty.

Relativním kritériem výběru je stupeň:

• v nižších stupních – minimální procento masa. Hlavními složkami jsou sója rostlinného původu, rostlinný tuk, barviva a konzervanty;
• odrůdy střední ceny obsahují určité procento masa a živočišných bílkovin. Složka se získává z odpadů z výroby masa, vepřových a drůbežích kůží. Obsahuje tuk živočišného původu;
• Nejkvalitnější uzeniny obsahují přírodní maso, žádnou sóju, vejce a drůbeží bílkoviny a povolené přísady.

Problémem výběru je, že levné a drahé uzeniny se liší jen nepatrně vzhledem a chutí. Vždy existuje riziko nákupu produktu nižší kvality za cenu vyššího.

Některá pravidla pro výběr klobásy na základě vnějších vlastností:

• barva produktů by měla být světle růžová. Jasný odstín naznačuje přebytek barviv;
• homogenní struktura bez dutin naznačuje shodu s výrobní technologií a naopak;
• správně uvařená klobása není navenek kluzká;
• Skořápka těsně přiléhá k obsahu.

Při výběru určitě dbejte na trvanlivost.

Jednoduchou možností, jak pomoci vlastnímu tělu, je zcela se vyhnout masově vyráběným uzeninám. Neustálá slabost, špatné zdraví, zažívací problémy jsou faktory, za jejichž přítomnosti byste měli co nejdříve přezkoumat svou stravu a učinit rozumné rozhodnutí.

Přečtěte si také

Formaldehyd je jednou z nejčastějších a nejnebezpečnějších látek znečišťujících ovzduší.

Mnoho lidí věří, že voda z jejich vlastní studny nebo artézského vrtu je ze své podstaty čistá a „chutná“.

Radon je bezbarvý plyn bez zápachu, který je všudypřítomný v zemské kůře. Uvolněný z půdy se dostává do atmosféry.

• Zkoumání dat expirace
• Odbornost projektů SPZ, MPE, EIA
• Zkoumání sanačních projektů