Klíčky fazolí (21 fotografií): jak naklíčit doma, jak vařit naklíčenou zeleninu

V dnešní době se mnoho lidí zajímá o zdravý životní styl, který jim umožní zůstat mladými a krásnými po mnoho let. Jedním z hlavních aspektů je správná výživa, která zahrnuje co nejvíce různých užitečných vitamínů a mikroelementů. Lidé se snaží vybírat přírodní produkty a dávají jim přednost před tak chutnými, ale škodlivými sladkostmi. Zastánci zdravého životního stylu neignorují ani fazole, které jsou považovány za jednu z nejužitečnějších luštěnin.

Vlastnosti kultury

Fazole jsou jednoletá bylina, která patří do čeledi bobovitých. Zelenina se do naší země dostala z Jižní Ameriky a rychle se přizpůsobila klimatu středního pásu. Dospělá rostlina vypadá takto: popínavý nebo vzpřímený dlouhý stonek, ve spodní části dřevnatý. Po celé délce jsou trojčetné, párečkovité listy, na protáhlých kartáčích rostou motýlí květy.

Barva květů se může lišit v závislosti na odrůdě – od jasně fialové po bílou. Dlouhé plody mohou být rovné nebo zakřivené, se dvěma chlopněmi obsahujícími 4 až 8 oválných semen (bobů).

Existuje nejméně sto různých druhů fazolí, které lze klasifikovat různými způsoby. V závislosti na jejich účelu se fazole dělí na několik odrůd.

• Obilí (loupání). Je to pícnina, u které jsou jedlá pouze zrna samotná.
• Cukr (chřest). Celý lusk se používá k jídlu, spolu se semeny. Konzumuje se čerstvý i po tepelné úpravě.
• Polocukr. Před konzumací je nutné z těchto lusků odstranit tuhá vlákna.
• Bílý. K jídlu se používají pouze bílá semena.

• Kudrnatá (červená). Tmavě červené plody jsou jedlé a samotný klíček slouží také jako dekorativní prvek, vine se kolem altánů a laviček na místě.
• Černá. Semena tohoto druhu fazolí mají zvláštní uzenou chuť.
• Lusk. Stejně jako u zelených fazolí se konzumují celé plody i semena.
• Dekorativní. Tato rostlina ve formě velkého svlačece je vysazena výhradně pro krásu.

Také podle vzhledu existují popínavé, polopopínavé a keřové fazole. A v závislosti na době zrání semen se dělí na pozdní, středně zralé a rané. Jakýkoli druh fazolí obsahuje vitamíny B, E, K, C, PP a A, antioxidanty a různé mikroelementy. Vysoký obsah jódu, draslíku, hořčíku a fosforu, stejně jako aminokyselin a minerálních solí z nich činí vítaného hosta na každém stole. Kalorický obsah zeleniny je až 300 kcal na 100 g, ale často se používá v dietní výživě kvůli vysokému obsahu rostlinných bílkovin (21 g na 100 g hotového pokrmu).

Výhody vícebarevných semínek se neomezují pouze na to, že obsahují hodně bílkovin. Fazole regulují množství cukru v krvi, takže jsou velmi užitečné pro diabetiky. Stimulují střeva, pomáhají při zácpě. Nedávné studie ukázaly, že saponiny obsažené v zelenině jsou užitečné v boji proti rakovině a vysoký obsah antioxidantů pomáhá udržovat mládí a zdraví pokožky. Mnoho odrůd fazolí v syrové formě obsahuje toxický lysin, takže nesprávná příprava pokrmu může vést k těžké otravě. Nadměrná konzumace luštěnin navíc vede ke zvýšené tvorbě plynů, což není bolestivé, ale velmi nepříjemné.

Bezohledná konzumace i takové zdravé plodiny však může způsobit určité škody na lidském zdraví.

Technologie klíčení

Nejčastěji je třeba fazole doma klíčit zrychleným tempem, aby se daly použít do různých salátů a svačin. Někdy je to ale nutné i pro získání sazenic, které se pak vysadí do otevřeného terénu. To lze provést dvěma různými způsoby, které jsou téměř stejné.

Pro sazenice

Abyste si doma mohli vypěstovat sazenice fazolí a poté je zasadit na letní chatě, potřebujete pouze samotná semena, široký plochý talíř a tenký hadřík (nebo silnou gázu). Semena se třídí a omyjí teplou tekoucí vodou. Všechny fazole se stopami plísní a poškozením je nutné odstranit, aby ve fázi sazenic nepřenesly na zbytek klíčků různé choroby a houby. Na široký talíř se položí hadřík hojně navlhčený teplou vodou a jedna vrstva čistých mokrých semen. Semena se navrch přikryjí druhým kusem mokrého hadříku a miska se umístí na teplé místo s teplotou 25 stupňů a více.

Po určité době, kdy oba kusy látky uschnou, je třeba semena dobře omýt, aniž by se poškodila, a poté se postup rozložení na misku opakuje. Po 2 dnech takového opakování by fazole měly mít první klíčky. Taková semena lze zasadit do dřevěných nebo plastových bedýnek s půdou.

Fazole z naklíčených semen rostou poměrně rychle a produkují bohatou úrodu.

K jídlu

K jídlu naklíčených fazolí budete potřebovat samotné fazole, skleněnou nádobu a čistou vodu. Semena se důkladně omyjí a přetřídí, poté se nasypou do hluboké nádoby. Zalijí se teplou vodou a nechají se v ní asi pět hodin, poté se voda slije a semena se znovu důkladně omyjí. Tím se odstraní i pro lidské oko nepostřehnutelné nečistoty a zelenina se stane jedlou i v syrové formě.

Připravená mokrá semena se nasypou zpět do sklenice, její hrdlo se zakryje silnou gázou a celá konstrukce se uloží na teplé místo. Po 5-7 hodinách je třeba sklenici vyjmout, fazole omýt a znovu přikrýt gázou uložit na teplé místo. Zelenina vyklíčí za 1,5-2 dny, poté se objeví první klíčky. Každých 5-7 hodin je třeba fazole vyjmout a pečlivě omýt. Naklíčené fazole lze skladovat v chladničce tři dny.

Pokud fazole naklíčíte na světle, budou mít vyšší obsah vitamínu C, a pokud je naklíčíte ve tmě, budou mít vyšší obsah vitamínu B2.

Možné chyby

Někdy jsou splněny všechny podmínky klíčení, ale fazole nevyklíčí druhý nebo třetí den. Může to být několik důvodů.

• Semena sbíraná loni z vysazených fazolí mohou být poškozena škůdcem. Nejčastěji se jedná o nosatce, který vyžírá jádro semen, takže zvenku zůstávají nerozeznatelné od zdravé úrody. Uvnitř je taková fazole jednoduše prázdná, takže nebude schopna vyklíčit.
• Kromě poškození škůdci mohla být mateřská rostlina, která produkovala semena, napadena různými chorobami. Takové choroby, přenesené na semena, neumožňují vznik dobrých výhonků.
• Někdy může být důvodem nadměrná nebo nedostatečná teplota. Optimální teplota pro klíčení fazolí je +25. Pokud je teplota nedostatečná, fazole nevyklíčí a pokud slunce příliš svítí, slabé klíčky okamžitě uschnou.
• Pokud semínka nebudete omývat a namáčet každých 5-7 hodin, klíčky se buď vůbec neobjeví, nebo budou tak křehké, že je poškodí i ten nejjemnější dotek.
• Abyste zajistili klíčení fazolí, musíte pečlivě zkontrolovat všechna semena a striktně dodržovat doporučený postup.

Tipy na pití

Nestačí jen naklíčit fazole, je potřeba je také vědět, jak je vařit. Na internetu najdete mnoho různých receptů, které tuto ingredienci obsahují. Klíčky se přidávají do polévek a příloh, posypávají se jimi sendviče a balí se do palačinek. Nejčastěji se ale naklíčené fazole jedí syrové, přidávají se do salátu.

Vegetariánský salát z fazolí a sóji

Na tento salát budete potřebovat 70 g naklíčené zeleniny a sójových bobů, 60 g sušených rajčat a půlku čerstvé papriky. Na omáčku smíchejte 40 ml olivového oleje (můžete ho nahradit jakýmkoli rostlinným olejem), ½ lžičky balsamikového octa, 1 ml sójové omáčky a 2 stroužky drceného česneku. Všechny ingredience smíchejte, zalijte omáčkou a podle chuti osolte nebo ocukrujte.

Naklíčené fazole v korejském stylu

Za tímto účelem vařte fazole 5-6 minut, poté je přeceďte do cedníku a nechte vodu okapat. Semínka nasypte do hluboké mísy a dochuťte octem, pepřem, česnekovým práškem, sezamem a dalším kořením, které máte rádi. Jako omáčku můžete použít teriyaki nebo sójovou omáčku. K těmto fazolím můžete přidat jakoukoli zeleninu (okurky, papriky, hlávkový salát) nebo skleněné nudle.

Naklíčené fazole jsou prakticky univerzální. Dají se přidat do jakéhokoli salátu a „nabijí“ ho velkým množstvím bílkovin a vitamínů.

Hlavní je nevystavovat zeleninu nadměrnému tepelnému ošetření, aby neztratila všechny své užitečné vlastnosti. Koneckonců, fazole je nejlepší jíst jednoduše syrové.

Chcete-li se dozvědět, jak naklíčit fazole bez půdy, podívejte se na následující video.

Fazole jsou bohaté na minerály, jako je zinek, sodík, hořčík, vápník, fosfor a selen. Antioxidanty obsažené v produktu dokáží omladit pokožku. Pro zvýšení užitečnosti složení, která se doslova několikanásobně zvyšuje, se semena fazolí klíčí. Naklíčené fazole obsahují asi 15 užitečných aminokyselin.

Proč potřebujete klíčit semena fazolí?

Semena fazolí obsahují kyselinu fytovou, která je pro lidské tělo škodlivá. Naklíčená semena ji rozpouštějí a také transformují složité rostlinné bílkoviny na jednoduché aminokyseliny (je jich asi 15), což usnadňuje trávicí proces člověka. Naklíčená zrna zvyšují množství vitamínů: rutinu, tokoferolu, vitamínů K, D, B, desetkrát E, enzymů – 100. Klíčky podporují krvetvorbu, odstraňují toxiny z těla, snižují struskování. Klíčky luštěnin zvyšují obsah bílkovin o 15 %, čímž snižují hladinu sacharidů. Ne všechny druhy naklíčených fazolí se však konzumují syrové. Povoleny jsou všechny omyté, tepelně ošetřené druhy klíčků.

Pravidla pro konzumaci naklíčených fazolí

Klíčky fazolí jsou lidmi nazývány živou potravinou, protože obsah užitečných látek v takovém produktu je dvojnásobný. Jejich životodárná síla je známá z receptů starověkého Řecka a Číny před asi 5 tisíci lety. Energetická kapacita produktů ve 100 g je 14 kcal, hodnota bílkovin je 1,5 g, tuků – 0,1 g, obsah sacharidů – 1,8 g. Přípustný denní příjem je do 100 g. Produkt by se neměl míchat s masem, rybami, všemi druhy ovoce, stejně jako s mlékem a vejci. Tyto produkty společně přispívají k fermentaci v lidském trávicím systému, a proto špatnému vstřebávání.

Klíčky fazolí by měly být považovány za samostatný pokrm. Hodí se k zelenině, kaším a krevetám. Je vhodné je podávat s tvarohem, jogurtem a taveným sýrem.

Kontraindikace

• Nadýmání.
• Zvýšená tvorba plynu ve střevech.
• Zvýšená tepová frekvence nebo snížený krevní tlak.

Produkt se zavádí do stravy v malých porcích a postupně se dávka zvyšuje.

Klíčení fazolí pro sazenice a potraviny

Odborníci na fazole doporučují přidávat do půdy již naklíčená semena kvůli hustému filmu, který brání rostlině v klíčení. Kvůli němu klíčení výrazně klesá nebo se zpožďuje.

Další výhoda tohoto setí: bude viditelné procento živých semen, která vyklíčila. Kdykoli můžete zasít nebo přidat do půdy požadovaný počet naklíčených klíčků.

Pokud chcete pěstovat sazenice do půdy, neměli byste je pěstovat v zemi, protože i ten nejopatrnější pohyb půdy natrhá tenké kořínky semen, které se špatně uchytí.

Vysazení fazolí pro klíčení nezabere mnoho času. Nejprve však musíte semena vytřídit a odstranit shnilá a suchá.

Takové klíčky lze také použít jako potravinu. K tomu je nutné semena před klíčením důkladně omýt. Klíčky o délce jeden a půl cm jsou vhodné pro přípravu potravin. Jejich chuť je jemná, velmi příjemná s oříškovým nádechem.

Pro sazenice a potraviny můžete použít jakoukoli metodu.

1 způsobem.

• Na fólii položte namočený toaletní papír a na něj nasypte semínka fazolí.
• Vršek zakryjte novou vlhkou vrstvou toaletního papíru, srolujte ho do role, zavažte gumičkou a jeden konec vložte do nádoby s vodou.
• Klíčky se vytvoří pátý den; větrejte, abyste zabránili okyselení.
• Po 7–10 dnech přesaďte do záhonu.

2 způsobem.

• Semínka fazolí dejte na talířek a přikryjte utěrkou namočenou ve vodě, toaletním papírem nebo papírovým ubrouskem.
• Umístěte talířek na tmavé místo a postříkejte ho vodou, aniž byste nechali látku zaschnout.
• Do jídla lze přidat 5-7 dní staré klíčky.

3 způsobem.

Zrna fazolí se umístí do vlhké utěrky a nechají se jeden den na teplém místě. Po dni se objeví klíčky.

4 způsobem.

Vložte kousek vaty do nízké skleněné formy, posypte na něj semínka fazolí a zalijte vodou, nechte na světle. Po 4 hodinách uvidíte, jak se objeví klíčky. Můžete fotografovat nebo pořizovat videa.

5 způsobem.

Nalijte vodu do hlubokého talíře, navrch položte síto, které se bude vody sotva dotýkat.

Na dno síta položte vlhkou gázu a navrch nasypte propláchnuté fazole.

Po 12 hodinách semínka propláchněte, slijte přebytečnou vodu a umístěte na teplé a tmavé místo.

V případě potřeby přidejte vodu a fazole postříkejte.

Schéma výsadby fazolí

Fazole se vyskytují v různých odrůdách. Některé odrůdy jsou popínavé, jiné vzpřímené. Plodina je teplomilná a světlo náročná.

• Keříčkové nebo popínavé fazole se nejlépe sázejí do řádků, přičemž vzdálenost mezi rostlinami v řádcích je 25 cm a mezi řádky 40 cm.
• Existuje keřová metoda výsadby, kdy se sazenice vysazují kolem kůlu (6 keřů), což je vhodné pro popínavé luštěniny.

Tipy pro pěstování fazolí

• Množství sklizené plodiny přímo závisí na stupni vlhkosti půdy. Je zakázáno vysychat nebo přelévat.
• Během období tvorby lusků je vhodné pečlivě sledovat vlhkost půdy. Sucho způsobí opadávání květů a zmenšení lusků.
• Zalévejte půdu a vyvarujte se kontaktu vody s listy.
• Keřové fazole se okopávají pro oporu a liány se k podpěrám přivazují, aby se zabránilo hnisání. V tomto případě lze podpěry znázornit v různých typech postav, přičemž se poprvé přivazují ve výšce 25 cm.
• Hnojit pouze na neúrodných půdách draselnými a fosforečnými hnojivy.

Sklizeň

Sklizeň probíhá podle odrůdy fazolí. Chřestové odrůdy se sklízejí po několika dnech, jinak nové výhonky nevyrostou. Zralost se projevuje naplněnými plody. Je nutné lusky odříznout, aniž by došlo k poškození kmene fazole.

Neodkládejte oddělení fazolí od lusku, protože vnitřní vlhkost může způsobit hnilobu nebo plíseň produktu. Před uskladněním se fazole důkladně vysuší a skladují v látkových sáčcích na suchém místě.

Před uskladněním se fazole důkladně vysuší a skladují v plátěných pytlích na suchém místě.

Líbil se vám článek? Sdílej se svými přáteli!