Kdy a jak sbírat březovou mízu

Březová míza (nebo staroslověnsky „oskol“) je bezbarvá (nebo jemně slámově zbarvená) nasládlá tekutina vytékající z řezů březových kmenů a větví. Jedná se o vodu vytlačenou kořeny s rozpuštěnými minerály a vitamíny nezbytnými pro to, aby rostlina mohla tvořit pupeny a rozvíjet listy.

Hydrostatický tlak vytvářený kořeny tlačí sloupec kapaliny vzhůru skrz cévy umístěné ve dřevě kousek od kůry, která chrání strom. Jakmile v něm uděláte řez, prorazíte tuto vrstvu a míza začne vytékat ven, jako by z netěsné trubice. Míza proudí, dokud se nevytvoří listy. Později tento proces ztrácí intenzitu.

Složení březové mízy se liší v závislosti na místě jejího výskytu a době sklizně. Ideální způsob, jak mízu sbírat, je získat ji z několika stromů současně a smíchat je dohromady. Dosáhneme tak efektu zprůměrování obsahu jednotlivých složek. Smícháme mízu bohatou na měď s mízou, která jí má málo, ale obsahuje více zinku nebo hořčíku. A totéž se děje s ostatními složkami.

Kdy sbírat březovou mízu?

Březová míza proudí nejintenzivněji brzy na jaře. Pohyb tekutiny je signálem pro strom k vývoji listů a zahájení vegetačního období. V různých oblastech Ruska začíná v různou dobu a má různou délku trvání. Totéž platí pro přítok březové mízy. Sběr začíná v různou dobu na různých místech. Míza proudí před tvorbou listů. Později tento proces ztrácí intenzitu. Na začátku sezóny je míza mimořádně čistá a průhledná, zatímco ta sesbíraná na konci sezóny se obvykle mírně zakalí. Stojí za to věnovat pozornost některým důležitým detailům, které vám pomohou přesněji určit, kdy sbírat březovou mízu.

Březová míza: ✅ vytéká, když teplota zůstane kolem 3-5 °C po dobu asi 5-8 dnů;
✅ dříve se objevuje na: jižních svazích, vedle budov, na otevřených plochách;
✅ objevuje se později: na severních svazích, hustě zarostlých pozemcích, v údolích, která se déle prohřívají;
✅ dlouhá zima vede k dynamičtější tvorbě mízy;
✅ silné mrazy a rychlé tání s vysokými teplotami zvyšují tok šťávy, ale zkracují dobu sklizně;
✅ na starých stromech míza proudí intenzivněji. Důležité je také, aby bříza rostla daleko od dálnic nebo průmyslových podniků – míza získaná ze stromu rostoucího na nevhodných místech se může stát zdrojem těžkých kovů nebezpečných pro organismus, zejména olova a kadmia.

Jak určit čas pro sběr březové mízy?

1. Několik dní po sobě by se teplota měla pohybovat kolem 10 stupňů denně. Ve středním Rusku je to konec března, začátek dubna.
2. Nejlepší čas je, když vidíte, že strom právě začíná vyvíjet pupeny. Nevím, jak vám to vysvětlit – prostě vidíte, že tam ještě nejsou, ale brzy se objeví.
3. Můžete použít i poslední metodu. Uřízněte (nezlomte!) malou a tenkou větvičku. Po určité době čekání (maximálně 5 minut) by z ní měla začít vytékat šťáva. Uříznutý konec by měl být mokrý od šťávy. Pokud se tak stane, můžeme běžet pro kbelík! Pokud naopak větev zůstává suchá a uvnitř vypadá zjevně nevzhledně, pak čekáme dále. Pokud z větve vytéká nažloutlá šťáva, pak se sezóna sklizně břízy již blíží ke konci a můžeme mít 1-2 dny.

Jak sbírat březovou mízu

Míza v kmeni proudí ve větším množství na osvětlené, sluncem zahřáté jižní straně. Proto se doporučuje řezat kmen z této strany. Existuje několik způsobů, jak získat březovou mízu. Můžete si vybrat ten, který je pro vás vhodnější. Povíme vám o třech hlavních způsobech, jak březovou mízu sbírat.

Metoda 1 – řezání kmene

Řezem ostrou sekerou nebo nožem do hloubky 0,5 až 2 cm pronikneme do vodivé tkáně (starší exempláře mohou mít silnější kůru. Kůru lze řezat i v prohlubních, kde je nejtenčí). Nejlepší je řez provést šikmo, ideálně šikmo naříznutou část kmene tak, aby míza stékající dolů samospádem stékala přímo do naší nádoby. Podle mého názoru je to nejlepší metoda, protože vytváří mělké, snadno se hojící rány a míza poměrně rychle vytéká.

Někteří používají žlábky na kůru vyřezané z tvrdšího dřeva nebo kovu. Poté kůru rozříznou do tvaru V, aby v místě průsečíku dvou řezů mohli pod ni umístit nebo zatlouct žlábek, kterým by míza odtekla do nádoby. Povrchové řezy v kmeni se snadno zahojí a uzavřou se do 3–4 dnů a míza přestane téct.

Metoda 2 – vrtání do hlavně

Kmen břízy má měkké dřevo. Ostrou špejlí, hřebíkem nebo vrtákem snadno vytvoříme díru. Hlubší díra poškozuje více cév a míza vytéká hojněji, nicméně tyto typy ran se hojí mnohem hůře a přispívají k plísňovým infekcím. Vytékající mízu lze sbírat sběrem padajících kapek nebo hadicí, kterou můžeme zasunout do vzniklého otvoru. Do otvoru lze také zasunout trubičku nebo dřevěný trychtýř. Druhý konec trubičky by měl být umístěn do nádoby, do které by měla odkapávat březová míza. Nejlépe se hodí velká plastová láhev. Denně může z břízy vytéct asi 1,5 litru mízy.

Jakmile s jeho sběrem skončíte, je třeba otvor v kmeni ucpat vhodně vybraným kusem březové větve nebo korkem.

Metoda 3 – sběr šťávy z větví

Tuto metodu dříve používaly pouze děti jako zábavu. Je méně účinná než předchozí, ale nejjednodušší a zjevně umožňuje získat sladší šťávu. Najdeme větev střední tloušťky a uřízneme ji pod úhlem. Pak ji vložíme do lahve nebo pod ni postavíme misku a připevníme ji tak, aby šťáva padala do naší misky.

Jak zmrazit březovou mízu? Jednoduše ji nalijte do nádob na kostky ledu. Tyto „březové kostky“ lze později přidat například do vody nebo koktejlu.

Pozor! O neobvyklých léčivých vlastnostech březové mízy koluje mnoho mýtů. Není to ale žádný „zázračný elixír“, neléčí rakovinu a další závažná onemocnění.

Do březové mízy můžete také přidat líh, což prodlouží její trvanlivost. K tomu potřebujete 70% líh – měl by být smíchán s mízou v poměru 1:1 a skladován ve skleněné lahvi. Tinkturu lze pít 3–4krát denně, 40 kapek na sklenici vody.

Klasický kvas z březové mízy a rozinek

Na výrobu kvasu z březové mízy není potřeba mnoho času a úsilí. Sada komponentů je také malá. Vyžadují se následující přísady: 10 litrů čerstvé březové mízy;
0,5 kg granulovaného cukru;
50-60 sušených rozinek. Klasický recept: ✅ Mladinu (březovou mízu) je nutné zbavit zbytků filtrací přes několik vrstev gázy nebo jemné síto.
✅ Rozinky omyjte a osušte.
✅ Smíchejte cukr s rozinkami, přidejte do tekutiny. Míchejte, dokud se písek zcela nerozpustí.
✅ Nádobu přikryjte čistou utěrkou.
✅ Nálev umístěte na 3 dny do teplé místnosti, aby se zajistil proces fermentace.
✅ Hotový produkt pečlivě přefiltrujte.
✅ Nápoj přelijte do skleněné nádoby. Nápoj lze skladovat na chladném místě 4–5 měsíců.

Recept krok za krokem na tinkturu z březové mízy

Ingredience: 1,5 l březové mízy,
1,5 l vodky nebo lihové tinktury Krok 1: nalijte březovou mízu do velké nádoby.

Tip: březovou tinkturu lze připravit z různého množství šťávy a alkoholu, ale poměr by měl být 1:1.

Krok 2: Do tinktury přidejte vodku nebo líh. Krok 3: Obě ingredience důkladně promíchejte. Krok 4: Tinkturu nalijte do lahví, pevně uzavřete a uložte na chladném a tmavém místě po dobu jednoho týdne. Krok 5: Po týdnu je tinktura připravena k pití. Nejlepší je ji přidat do vody – 1–2 polévkové lžíce tinktury na 1 sklenici.

Březová míza: jak pít a do čeho ji přidat?

Březová míza by se měla pít studená, aby se zachovalo co nejvíce cenných živin. Tento nápoj má specifickou chuť, takže do něj můžete přidat například med nebo malinovou šťávu. Preventivně by se březová míza měla konzumovat třikrát denně, čtvrt sklenice (asi 2-3 týdny). Během této doby byste měli také omezit konzumaci alkoholu, kávy a čaje. Březovou mízu, která má mírně sladkou chuť, lze přidat do koktejlu – stačí šťávu v mixéru prošlehat s vaším oblíbeným ovocem (například banánem, jablkem, špenátem). Můžete si také připravit osvěžující limonádu – smíchejte březovou mízu s citronovou nebo pomerančovou šťávou a přidejte lístky máty. Zdravý březový nápoj se může hodit k přípravě výživné snídaně – stačí šťávou přelít ovesné vločky, přidat slunečnicová semínka a trochu medu.

Zevně se březová míza příliš neliší od čisté vody, ale složení a chuť se liší. Abyste si tento nápoj užili, musíte si pospíšit. Období sklizně netrvá dlouho – obvykle do poloviny dubna. Zeptali jsme se odborníků, jak správně sbírat březovou mízu, jaké jsou její výhody a v jakých případech je třeba si dávat pozor.

Co je to březová míza

Březová míza je čirá tekutina, která se získává z rozbitých větví nebo speciálních zářezů v kmeni břízy. Na rozdíl od názvu nemá březová míza nic společného s pravou šťávou, například jako u citrusových plodů – ani chutí, ani složením. Z velké části je to voda s mírně výrazným aroma.

I na podzim se v kořenech stromů hromadí různé užitečné látky, které strom na jaře potřebuje. Při prvním tání se zvyšuje vlhkost půdy, což vytváří tlak na podzemní část stromu. Probuzené kořeny absorbují tuto vlhkost a začnou pracovat jako pumpa a vytlačují tekutinu po kmeni. Takže veškerá voda a v ní rozpuštěné makro- a mikroprvky se dostanou do koruny: větve se jí živí, pupeny bobtnají a listy kvetou.

Období sběru březové mízy se liší v závislosti na době příchodu jara. Ve středním Rusku začíná zpravidla v polovině března a trvá asi čtyři až pět týdnů. V těchto dnech stromy produkují největší objemy šťávy.

Čerstvá březová míza je čirá a bezbarvá a chutná lehce sladce. Lze jej konzumovat bez opuštění stromu nebo použít k přípravě různých nápojů – například kvasu nebo piva. Vyrábí se z něj i sirup a přidává se do cukrovinek.

Jak se sklízí březová míza?

Sběr březové mízy se nazývá čepování. Jedná se o techniku ​​nanášení speciálních zářezů a řezů. Pro sběr vody je v kufru vytvořen malý otvor nožem pod úhlem. Do něj je vložena průchodka nebo speciální kohoutek, jako samovar, kterým bude protékat kapalina. Šťávu sbírejte do kbelíků, pytlů nebo velkých sudů. V případě potřeby jej můžete ihned vypít brčkem.

Existuje ještě jednodušší možnost: ze stromu se odřízne větev a na ni se pověsí malý kbelík nebo taška. V průmyslovém měřítku, když potřebujete nasbírat hodně šťávy, jsou břízy svázány speciálním potrubím na mízu.

Pro sběr šťávy je vhodný jakýkoli druh břízy. Ale před provedením řezu byste měli udělat následující:

1. Prozkoumejte strom

Ujistěte se, že bříza je navenek zdravá: kůra je hustá a celá, nejsou na ní houby a plísně.

Alexej Gribin
zakladatel farmy produkující březovou mízu a sirup „7 Birches“

„Při výběru stromu je třeba se zaměřit nikoli na věk břízy, ale na průměr kmene ve výšce prsou. Vybírejte břízy od průměru 20 cm s dobře vyvinutou korunou. Břízy s menším průměrem nebo s málo vyvinutou korunou dají šťávy velmi málo. Nejchutnější šťávu dávají břízy rostoucí na kopci.

2. Zkontrolujte pohyb šťávy

Před poraněním kmene zjistěte, zda začalo proudit míza. Chcete-li to provést, můžete zlomit malou větev; pokud z něj kapalina vytéká, proces se spustí. Můžete se také podívat na počasí. Pohyb začíná zpravidla při ustálené teplotě kolem nuly stupňů.

3. Prozkoumejte oblast

Zjistěte, jak je šetrná k životnímu prostředí oblast, kde se chystáte šťávu sbírat. Pokud se v bezprostřední blízkosti nachází skládka s odpady nebo velkovýroba, pak je lepší jet dále.

4. Zkontrolujte zákony

Současné zákony sběr březové mízy nezakazují. Každý člověk může přijít do lesa a nasbírat si ho pro sebe, stejně jako houby [1]. Pokud se ale jedná o chráněné a zvláště chráněné území nebo park ve městě, můžete dostat pokutu [2]. Pro ty, kteří sbírají šťávu na prodej, platí jejich vlastní pravidla.

5. Připravte si nástroje

Ke sběru budete potřebovat něco, čím budete klepat, například nůž nebo šídlo (někteří používají šroubovák), nádobu a vodítka na šťávu. To vše se prodává v obchodech.

Například lékařské kapátko lze použít k extrakci březové mízy, říká Dmitrij Tikhomirov, hostitel televizního kanálu Living Planet. „Jsou levné a dostupné v každé lékárně. Pak už stačí vyvrtat otvor o průměru 5 mm do hloubky 3 cm, k tomu si můžete vzít aku šroubovák.“

6. Sbírejte šťávu

Vezměte si tolik, kolik potřebujete. Čerstvá březová voda se skladuje ne déle než tři dny při pokojové teplotě, takže pokud jste chamtiví, produkt se jednoduše zhorší. V průměru jeden strom do průměru 30 cm dokáže vyprodukovat až 7 litrů šťávy za den.

Podle různých studií se i při nejtvrdším poklepání strom nevzdá více než 5 % svých zdrojů. „Je zbytečné dělat mnoho děr i do velkého stromu. Získáte stejné množství šťávy jako dvěma nebo třemi otvory, “říká Alexey Gribin.

7. Neubližujte stromu

Jedním z tipů, které lze najít na internetu, je uzavřít díru v kůře po sběru šťávy zahradní smolou, hlínou, voskem, větví nebo mechem. To má pomoci zastavit tok mízy a chránit strom před infekcemi. Panuje přitom názor, že není nutné nic speciálně zakrývat, škody utáhne sama bříza [3].

„Taková díra pro strom není o nic horší než odebrání krve z prstu,“ říká Dmitrij Tikhomirov. – Bříza je schopna sama utáhnout vpich a zastavit šťávu. Ale pokud má strom smůlu a infikuje se Inonotus obliquus (aka houba chaga), bude odsouzen k záhubě. Někdo proto díru zakryje například voskem nebo zahradní smolou, někdo ne.

Podle Gribina, majitele chovu březové mízy, je použití různých tmelů pochybné. „Podle našich zkušeností tmel se zahradní smůlou stromu jen škodí. Hromadí se pod ním vlhkost, toto místo zčerná a následně se tam může objevit hniloba. Pokud byl otvor původně vyroben podle pravidel, pak se na tomto místě začne vyboulit čerstvá vrstva kůry a za dvě sezóny otvor sám uzavře. Šťáva navíc v zásadě nemůže vytékat tolik, aby to stromu poškodilo,“ dodává odborník.

Kdy sbírat březovou mízu

Březová míza se sbírá na začátku aktivního toku mízy v kmenech stromů. V průměru je to konec března až začátek dubna. Je však lepší se zaměřit na aktuální počasí ve vašem regionu. Například v jižních oblastech to může být doba od konce února a v severních oblastech ne dříve než v dubnu.

Při výběru dne pro sběr březové mízy byste se ale neměli spoléhat na sněhovou pokrývku. Zaprvé, v lese zůstává déle, a zadruhé, míza se začíná pohybovat, když je ještě sníh. Nejlepší je sledovat teplotu vzduchu: březová míza se začíná pohybovat, když průměrné denní hodnoty dosáhnou přibližně +4 °C.