Březová houba: složení čagy, výhody, recepty na nápoje

Břízy rostou po celé severní polokouli nad 45. rovnoběžkou. V Eurasii jsou to bříza plocholistá, ermanova a daurská a samozřejmě naše ruská bříza stříbrná Betula pendula. V Severní Americe jsou to bříza papírová a bříza žlutá (alleghenyská). A často na jejich kmenech najdete tmavý, téměř černý, popraskaný porost – čagu, přerostlé mycelium posekané troudové houby Inonotus obliquus.

Čaga, známá také jako březová houba, je jedním z nejznámějších ruských lidových léčiv, ačkoli se používá a studuje v mnoha evropských a asijských zemích, včetně Jižní Koreje a Číny.

Čaga povzbuzuje a dobře pomáhá při nachlazení, snižuje krevní tlak, léčí nemocný žaludek a játra. Je to protizánětlivý prostředek, a to jak interně, tak i externě. Zevně se používá i čaga prášek – sušená drcená houba. Čaga si našla své místo v oficiálním lékopise, který ji zařadil do skupiny obecných tonik a adaptogenů, stejně jako nenarkotických léků proti bolesti. Lékaři doporučují používat přípravky z březových hub k léčbě žaludečních a dvanáctníkových vředů, chronické gastritidy, žaludečních polypů a také jako tonikum a symptomatickou léčbu neoperovatelné rakoviny. O nemocech si ale povíme později a nyní si povíme o látkách, které čaze dodávají léčivé vlastnosti.

Březová houba, na rozdíl od většiny známých troudových hub, nepřipomíná kopyto ani šupinu, ale spíše beztvarý vřed na kmeni stromu. A její vývoj se liší od vývoje jiných troudových hub. Když spory houby dopadnou na poškozená místa kůry, klíčí a myceliální vlákna pronikají hluboko do dřeva, které postupně ničí. Ve čtvrtém roce mycelium prorazí ven, je tvrdé a dřevo vedle něj roste. Vzniká ten slavný výrůstek, zvenku černý, zevnitř tmavě hnědý, hořké chuti a bez zápachu. Čaga roste pomalu, za 5-10 let dosáhne hmotnosti 15 kg a celkem se může dožít 80 a více let, dokud se zničený strom nezhroutí. Pak i březová houba uhyne, protože jako parazit přijímá živiny z břízy. Čaga netvoří spory; posekaná troudová houba vytváří plodnici až při svém posledním záchvatu, na mrtvé bříze.

Sláva této houby jako tradičního léku byla tak velká, že upoutala pozornost zakladatele fytochemie léčivých rostlin, profesora Georgije Ludwigoviče Dragendorfa (1836–1898) z Dorpatské univerzity. V roce 1864 studoval chemické složení čagy, hledal v ní glukosidy a alkaloidy, ale žádné nenašel a ztratil o toto téma zájem.

Houba byla skutečně studována v roce 1951 v Botanickém ústavu Akademie věd SSSR a v Prvním Leningradském lékařském ústavu. Samozřejmě byla studována i v jiných zemích a doposud bylo objeveno více než 200 složek. Jsou to triterpeny (lanosterol, inotodiol, ergosterol, betulin a kyselina betulinová), lektiny, aminokyseliny a polypeptidy, polyfenolické sloučeniny, včetně flavonoidů a huminové kyseliny čagy, taniny, antokyany, katechiny, kyselinovzdorný lignin, celulóza, hemicelulóza a další polysacharidy, organické kyseliny (octová, máselná, hodně šťavelové) a mikroelementy.

Síla čagy spočívá v komplexním působení mnoha sloučenin. Vědci se přesto snaží izolovat hlavní biologicky aktivní látky. Podle sovětských a ruských vědců tuto roli hraje chromogenní komplex. Obsahuje černé a hnědé melaninové pigmenty, které vznikají při oxidativní polymeraci fenolických sloučenin – produktů destrukce březového ligninu. A enzymy čagy lignin ničí.

Kyselina betulinová a její prekurzor betulin mají antibakteriální, protizánětlivé, antivirové, imunomodulační a protinádorové účinky (alespoň ve zkumavce). Imunitní systém je také aktivován polysacharidy buněčné stěny hub, které dodávají myceliu pevnost.

Pěstování mycelia hub v umělém prostředí je samozřejmě výhodnější než sběr čagy v lesích. Zde však vědce zklamali. Mycelium sice roste, ale neobsahuje mnoho potřebných biologicky aktivních látek. Například betulin a kyselina betulinová se do čagy dostávají z kůry živé břízy: houba tyto látky extrahuje a koncentruje je ve vnější, tmavé vrstvě. V „kultivovaném“ myceliu se betulin nemá odkud vzít, není tam. Polysacharidy izolované z „divoké“ čagy a z mycelia se liší složením a působí odlišně na nádorové buňky. A melaniny z mycelia nejsou stejné jako v houbě, připomínají spíše živočišné pigmenty, nikoli houbové a rostlinné. A steroly! Například v kultivovaném myceliu je 12krát méně lanosterolu než v lesních houbách, a to je antioxidant, imunomodulátor a protinádorová látka. Obecně má čaga shromážděná ze stromu mnohem větší terapeutický účinek než mycelium pěstované v laboratoři na živném médiu, protože většina biologicky aktivních látek vzniká v důsledku zpracování březových sloučenin houbovými enzymy nebo v samotné bříze, odkud se dostávají do houby. A ačkoli posekaná houba troud někdy parazituje na olši, jeřábu a třešni, užitečná je pouze čaga nařezaná z břízy a to z živé.

A další překvapení čekalo na ty, kteří rádi rozebírají komplex látek na jednotlivé složky. Ukázalo se, že nestudovali sloučeniny, které v přípravcích z čagy skutečně fungují. Například stejný betulin a kyselina betulinová se nejlépe extrahují ethylacetátem, ve vodných extraktech jich je výrazně méně a čím teplejší je voda, tím více betulinu lze extrahovat. Lidé, kteří si doma připravují čagový nálev, ale houbu nezalévají ani ethylacetátem, ani vroucí vodou. K tomu používají vodu ne teplejší než 70 °C a betulin je v takovém nálevu obsažen v minimálním množství.

Nejznámější z domácích přípravků z čagy, befungin, se rovněž připravuje na bázi vodného extraktu. Účinně léčí chronickou gastritidu, polypózu, žaludeční a dvanáctníkové vředy, lupénku, což dokazují klinická pozorování. Befungin byl vytvořen v 1950. letech XNUMX. století. Od té doby se objevilo mnoho dalších farmaceutických přípravků z čagy, často v kombinaci s různými léčivými rostlinami: suchý extrakt, balzámy, krémy, masti, bylinné filmy, bylinné nálevy, extrakt z čagy v kapslích (čagovit a čagolux). Používají se při léčbě artritidy, artrózy, žilních onemocnění, infekčních zánětlivých onemocnění sliznic ústní dutiny, popálenin a omrzlin. Čagovit a čagolux jsou užitečné pro zdravé lidi jako adaptogeny, které normalizují tělesné funkce, zvyšují výkonnost a zlepšují náladu. A ti, kteří se necítí dobře, by měli čagu užívat k obnovení a podpoře obranyschopnosti organismu během nemoci a během rekonvalescence.

Při léčbě chronických prekancerózních onemocnění, jako je polypóza, chronická gastritida a peptický vřed, přípravky z čagy nenahrazují zavedené léčebné metody, ale zvyšují jejich účinnost. Pacienti se zotavují rychleji a remise trvá jedenapůl až dvakrát déle.

Chagovit pomáhá při mastopatii, která zvyšuje riziko vzniku maligních nádorů, tím, že zmírňuje bolest a nepohodlí. Zmírňuje příznaky odvykání kouření a usnadňuje zkušeným kuřákům dosažení jejich cíle. Chagovit také snižuje hladinu cukru v krvi u pacientů s diabetem 2. typu. Tyto účinky potvrzují klinická i ambulantní pozorování.

A konečně se dostáváme k onkologickým onemocněním a čaga je již dlouho považována za protinádorové činidlo. Poprvé byli pacienti s rakovinou čagou léčeni v roce 1959 na Nemocniční terapeutické klinice Prvního leningradského lékařského ústavu pojmenovaného po I. P. Pavlovovi. Od té doby se opakovaně provádějí klinické studie, které se obvykle týkají pacientů s pokročilými neoperovatelnými formami rakoviny čtvrtého stádia různých lokalizací. Čaga takové pacienty neléčí, pouze zmírňuje jejich stav a to pouze v případech, kdy pacienti nejsou vyčerpaní a onemocnění nepostihuje játra a slinivku břišní. Průměrná délka života pacientů užívajících čagu je dva až čtyři roky a v kontrolní skupině pouze rok. Mnoho lidí znovu získá pracovní schopnost, zlepšuje se jim nálada, bolest slábne a mizí, což jim umožňuje přestat užívat léky proti bolesti. Stejně jako v jiných případech, přípravky s čagou nenahrazují léky, používají se jako doprovodný prostředek pro pacienty a jako prostředek, který nemá vedlejší účinky.

Mechanismus účinku čagy je stále nejasný. Zdá se, že ovlivňuje centrální nervový systém a mobilizuje obranyschopnost těla.

Lékaři bohužel předepisují přípravky z čagy až v konečném stádiu rakoviny, kdy je tělo již oslabené. Pokud by byly předepsány dříve, účinek by mohl být silnější. Zatím ale nevíme, zda je to pravda.

Autor článku: Ruchkina N.

Tento článek je k dispozici v tištěném čísle Chemie a život (č. 8/2019) na str. 46–47.

(str.) Časopis „Chemie a život“

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Březová houba chaga: složení a vliv na tělo, prospěšné vlastnosti a kontraindikace pro použití. V jaké formě se zavádí do stravy a jak připravit dužinu ke konzumaci.

Čaga březová je makromycet rodu Inonotus a oddělení Basidiomycetes. Botanický název: inonotus neboli troud zkosený. Sterilní forma, na které spory nedozrávají, se nazývá čaga, neboli v lidové řeči březový houb, březový pysk nebo černé kopyto. Troud roste nejen na bříze, ale i na jilmu, javoru, buku, jeřábu a olši. Aby se mycelium vytvořilo, musí strom již začít hnít. Čaga roste pomalu, za 3-5 let dosáhne velikosti, v závislosti na klimatických podmínkách, 5 cm v průměru, a za 30-40 let se zvětší na 40 cm. Dužnina houby je zvenku porézní a měkká, zevnitř dřevnatá, tvrdá, s bílými žilkami. Povrch výrůstku je černý s četnými prasklinami. Jak čaga roste, strom postupně odumírá.

Složení a kalorický obsah březové houby chaga

Německý vědec G. Dragendorf se o složení houby poprvé začal zajímat v roce 1864. Další výzkum pokračoval až o 100 let později.

Kalorický obsah březové houby chaga je 20 kcal na 100 g produktu, z toho:

• Bílkoviny – 2.1 g;
• Tuk – 0.8 g;
• Sacharidy – 1.2 g.

Vlastnosti základních prvků čagové buničiny:

1. Oxykarboxylové a karboxylové kyseliny inhibují zánětlivé procesy.
2. Huminové kyseliny jsou přírodní antiseptika a zabraňují rozvoji dermatologických onemocnění.
3. Při nedostatku thiaminu (vitaminu B1) se narušují metabolické procesy, v krvi a tkáních se hromadí oxid uhličitý a rozvíjí se avitaminóza. Záhadná nemoc beriberi je způsobena nedostatkem B1.
4. Glycin stimuluje tvorbu nových buněk, včetně mozkových, a produkci makrofágů, čímž zlepšuje imunitní stav, a podílí se na syntéze hemoglobinu.
5. Kyselina glutamová transportuje amoniak do jater, kde se rozkládá na glukózu a močovinu, je zodpovědná za funkci trávicích orgánů a zabraňuje poruchám mozku.
6. Kyselina asparagová urychluje přeměnu sacharidů na glukózu, čímž vytváří organickou rezervu glykogenu.
7. Tyrosin normalizuje fungování hormonálního systému, zejména nadledvin, hypofýzy a štítné žlázy, stimuluje produkci všech typů krevních buněk a syntézu melaninu.
8. Tyrosin zvyšuje tonus těla.
9. Threonin normalizuje přenos nervových impulsů z periferních částí těla do mozku a zastavuje rozvoj deprese.
10. Leucin je zodpovědný za budování svalové tkáně a stimuluje regeneraci v případě poškození.
11. Methionin má antioxidační vlastnosti, odstraňuje metabolity a těžké kovy z jater a podílí se na tvorbě vlasové struktury.

Užitečné vlastnosti březové houby chaga

Výhody březové houby jsou tak výrazné, že se aktivně sklízejí v průmyslovém měřítku.

Zařazení nápojů s dužinou čagy do vašeho jídelníčku:

• Stimuluje močový a žlučový systém, má močopudný a choleretický účinek;
• Normalizuje hladinu glukózy v krvi, zabraňuje narušení sekrece inzulínu nebo vstřebávání cukru;
• Má antispasmodický účinek na svalovou tkáň a cévní stěny; alkaloidy v plodnici působí selektivně a stabilizují stav myokardu;
• Normalizuje rovnováhu vody a elektrolytů v těle;
• Má hemostatický účinek díky velkému množství taninů;
• Reguluje trávicí funkce, třísloviny pomáhají zbavit se chronického průjmu;
• Urychluje metabolické procesy na buněčné úrovni, zvyšuje přísun kyslíku do periferních tkání;
• Má výrazný protizánětlivý účinek, díky fytoncidům ve svém složení blokuje aktivitu patogenní flóry;
• Zastavuje relapsy zánětlivých procesů v přítomnosti infekčních ložisek v těle;
• Zlepšuje barvu pleti a zabraňuje vzniku zvýšené pigmentace;
• Inhibuje růst novotvarů různých typů a zastavuje malignitu;
• Stabilizuje srdeční kontrakce a mozkové funkce;
• Zabraňuje hypertenzním krizím, jemně snižuje krevní tlak;
• Stimuluje imunitní systém a pomáhá se zotavit z virových onemocnění během epidemického období.

Čagou rostoucí v ekologicky nepříznivých oblastech se nelze otrávit. Nehromadí toxické sloučeniny, takže houbu lze bezpečně koupit na trhu. Hlavní je, aby byla uřezána v této sezóně, jinak z její konzumace nebude žádný užitek.

Škody a kontraindikace březové houby chaga

Houbová dužina má tak výrazný léčivý účinek, že zneužívání nebo negramotné zařazení do stravy může způsobit nežádoucí účinky, jejichž příznaky budou připomínat intoxikaci. Objevuje se nevolnost, bolesti hlavy, vyrážky a střevní nevolnost.

Existují kontraindikace pro použití březové houby chaga:

1. Chronická kolitida a enterokolitida;
2. Těhotenství a kojení;
3. Alergie na ethylalkohol;
4. Individuální nesnášenlivost hub.

Užívání čagy není slučitelné s užíváním penicilinů a glukózových infuzí.

Při zavádění čagy do svého jídelníčku se budete muset vzdát alkoholu, kávy, čokolády, masa a ryb, olejů a tučných jídel a přejít na stravu, která zahrnuje rostlinné, mléčné a fermentované mléčné výrobky, s výjimkou zakysané smetany a másla.

Recepty na nápoje s březovou houbou čagou

Čaga se nejí, ale z plodnice se připravují čaje pro zlepšení zdraví. K tomuto účelu se používá pouze hustá vnitřní část houby a vnější, volná část se odřízne a pečlivě očistí. V domácí kuchyni se dává přednost mladým houbám sbíraným na jaře, kdy ze stromů začíná téct pryskyřice. Takové plodnice se nazývají šulta nebo šulga, jsou namočené v březové míze, takže mají příjemnou nasládlou chuť.

Ve všech receptech s houbami březové čagy se prášek z mleté dužiny zalije vroucí vodou v poměru 1 polévková lžíce na 1 sklenici.

Způsoby přípravy nápojů:

• Jednoduchý čajPrášek zalijte vroucí vodou, zabalte do ručníku a nechte louhovat 5 hodin. Pijte ve stejných dávkách během dne. Pokud používáte zralou houbu, je vhodné směs před zabalením nádoby s budoucím čajem 5 minut povařit.
• Čaj během sezónních nachlazeníČaga se vaří podle prvního receptu, poté se část nápoje, kterou plánujete vypít, nalije a přidá se plátek citronu a asi lžička medu.
• Čaj s propolisemLžíce drcené dužiny se zalije vodou o teplotě maximálně 50 °C, přidá se hrudka propolisu (o průměru přibližně 4 mm) a med (maximálně polévková lžíce). Dobře promíchejte, aby se propolis rozpustil, poté znovu zahřejte na teplotu 50 °C a nalijte do termosky. Po 6 hodinách sceďte a vypijte ráno, 40 minut před snídaní.
• Čaj proti rakovině a pro posílení imunitySmíchejte po lžíci každé biosuroviny: drcenou dužinu čagy, mochnu a řasu kelp. Bylinnou směs nalijte do termosky, zalijte 1 litrem vody ohřáté na 50 °C a nechte louhovat 4 hodiny. Po louhování nápoj sceďte, přidejte lžíci máty a nechte dalších 15 minut louhovat. Pijte 1 litr nápoje během 2 dnů, skladujte v chladničce. Před každým použitím jej ohřejte a do každé dávky přidejte lžičku medu. Nápoj pijte 20 minut před jídlem po dobu 2 měsíců.
• Čaj pro léčbu adenomu prostatyNejprve si připravte nálev z kořene lopuchu zalitím jedné lžíce biosuroviny vroucí vodou. Vařte 4–5 minut na mírném ohni a nechte 3 hodiny louhovat v termosce. Poté nasypte vrchovatou lžíci prášku z čagy do termosky a nechte další hodinu louhovat. Užívejte čtvrt sklenice před jídlem po dobu 3 týdnů.
• Infuze na posílení imunityČerstvé houby se nakrájejí na kousky, oddělí se porézní část a nechají se 5 hodin namočit do studené vody. Během vkládání do lednice vodu nevylévejte. Dužina z houby se vyjme, rozetře a spaří vroucí vodou. Objem vroucí vody by měl být 5krát větší než objem dužiny houby. Nádobu s biosurovinou umístěte na 48 hodin na tmavé místo, v bytě nejlépe do spíže. Sceďte, zřeďte vodou, ve které se houba namáčela. Denní dávka jsou 3 sklenice. Pijte dle vlastního uvážení 40 minut před jídlem nebo 1,5 hodiny po jídle.

V nálevu je více užitečných látek než v čaji, během varu se nestihly zničit.

Při léčbě chronických onemocnění nebo novotvarů je nutné informovat lékaře o přidání léků k terapii. Čaga se nemusí vždy kombinovat s léky hlavní terapie.

Zajímavosti o březové houbě čaga

Před tvorbou plodnice čagy je dřevo napadeno parazitickou houbou Inonotus obliquus. Ta se dostane do trhlin poškozené kůry, dochází k rozvoji bílé hniloby. Na dřevě se objevují žluté pruhy a skvrny, roční vrstvy se od sebe začínají oddělovat, uvolňují se a vytvářejí tak příznivý substrát pro vývoj troudové houby. Pokud v této fázi proniknou spory čagy do hnijící oblasti, strom se začne hroutit, a to i přes vytvoření ochranného prstence. Kolem celého kmene se vytvoří tělo houby nesoucí spory.

Čaga se k léčebným účelům používala již před naším letopočtem, ale první zmínky se nacházejí v kronikách. Popisy z 11. století vyprávějí o zázračném uzdravení Vladimíra Monomacha s pomocí březové houby; tehdejší lékaři diagnostikovali rakovinu. V 19. století se čaga používala k léčbě kloubů a onkologických onemocnění, ale poté byl výzkum pozastaven.

Plodnice se řežou pouze z živých stromů, nejčastěji z čerstvě pořezaných. Pokud dřevo odumřelo, biologické vlastnosti dužiny jsou zničeny. Roční období pro sběr nehraje roli, ale doporučuje se řezat plodnice na jaře, kdy jsou obohaceny o pryskyřičné sloučeniny a užitečné látky ze stromů, které se na jaře probouzejí ze zimního spánku.

Čagu si můžete splést s troudou houbou, které se hovorově říká kravské kopyto. To druhé je vždy tvarované a světlejší barvy. Plodnice užitečné houby vypadá jako nepravidelně tvarované výrůstky.

Čím výše je tělo houby umístěno na vrcholu kmene, tím více užitečných sloučenin obsahuje. Kousky čagy se odklepnou ostrou sekerkou a volná vnitřní část, která se dotýká stromu, se ponechá. Černá tvrdá kůra, která pokrývá plodnici shora, se také ihned odřízne. Vnitřní hnědá část se pro snazší sušení nakrájí na stejné kostky s okraji 4-5 cm.

Nejlepší je sušit v přírodních podmínkách, na slunci.a rozložte ji v dobře větrané místnosti. Vyhněte se přímému slunečnímu záření, jinak se prospěšné vlastnosti nezachovají. V létě se čaga rozkládá pod přístřeškem, ve stínu a v zimě – v blízkosti topných těles nebo radiátorů. Dužina vyschne za 3-4 týdny.

Pokud to sušíte v troubě, pak proces trvá 9-10 hodin. V tomto případě se kostky nasekaných hub rozloží na plechy pokryté pergamenem, trouba se zahřeje na maximálně 50 ° C, dvířka se mírně pootevřejí a pravidelně se míchají.

Pokud se používají moderní domácí sušičky, pak je maximální teplota ohřevu 40 °C. Sušení bude pokračovat asi 7 hodin, misky je nutné neustále střídat, aby plodnice rovnoměrně schly.

Na základě extraktu z čagy se vyrábí léčivý přípravek Befungin určený k léčbě gastritidy a peptických vředů se zvýšenou kyselostí, stejně jako imunomodulátory, z nichž nejznámější jsou tinktura Chagovit a dražé Extrabesungin. Mimo lékárenskou síť nabízejí březový balzám.

Při skladování čagy ji vkládejte do papírových sáčků nebo kartonových krabic. Aby se zabránilo zničení prospěšných látek, je nutný neustálý proud vzduchu. Trvanlivost březové houby je 1,5-2 roky. Dužina se mele bezprostředně před použitím.

Podívejte se na video o březové houbě čaga:

Sýr Morbier: Recepty, příprava, výhody a škody

Proč jsou kupované energetické nápoje škodlivé?

Smoothies – druhy a příprava nápoje

Jak připravit pizzu Margherita: 4 NEJLEPŠÍ recepty

Jak udělat rychlý make-up?

Jak může dívka získat na jaře štíhlé nohy?

Vlastnosti zelené stravy

Thajské pilulky na hubnutí Yanhee