Jeruzalémský artyčok pro diabetes mellitus typu 1 a 2: jak vařit, recepty

• 22.02.2022
• 8374

Dnes pokračujeme v sérii článků určených pacientům s cukrovkou a povíme si o prospěšnosti topinamburu.

Jeruzalémský artičok je vytrvalá bylina z čeledi „Asteraceae“; své druhé jméno „hliněná hruška“ získala kvůli specifickému, protáhlému a hruškovitému tvaru hlíz 1.

Jako první se o topinamburu dozvěděli brazilští indiáni z kmene Tupinamba, kteří v té době obývali území Severní Ameriky dlouho před jeho objevením, rostlina se následně rozšířila do Evropy: v 2. století se objevila ve Francii a poté v r. Rusko. Od té doby se během dlouhé doby pěstování topinambur, který je poměrně nenáročný na podmínky pěstování, objevil téměř ve všech evropských zemích, kde se na rozdíl od Ruska používal k jídlu a ne k léčebným účelům. Nyní v některých z těchto zemí pěstovaný jeruzalémský artyčok stále produkuje alkohol, víno, pivo, likér a fruktózu a jeho hlízy jsou tradičními přísadami francouzské, nizozemské, belgické a anglické kuchyně XNUMX.

V lidovém léčitelství je topinambur široce používán při léčbě pacientů s diabetes mellitus, aterosklerózou, onemocněními kardiovaskulárního systému a gastrointestinálního traktu a také k odstranění kosmetických vad. Hlízy i bylinky (stonky, listy, květy) se používají ve formě nálevů a odvarů 3 .

Charakteristickým rysem topinamburu je unikátní sacharidový komplex (fruktooligosacharidy a inulin) a také vyvážené složení makro- a mikroprvků. Topinambur obsahuje železo, křemík, zinek, hořčík, draslík, mangan, fosfor, vápník, vitamíny A, E, C, B1, B2 1.

Jeruzalémský artyčok je zvláště cenný díky přítomnosti inulinu v jeho složení. Díky svému složení může inulin snižovat hladinu glukózy v těle. Dokáže proniknout buněčnými membránami a nahradit glukózu, čímž sníží její příjem nebo odvod z těla. Inulin také snižuje hladinu ketonů, aldehydů, „špatného“ cholesterolu a mastných kyselin v krvi. Dokáže z těla odstranit odpad, toxiny a další škodlivé látky. Inulin podporuje vstřebávání mnoha minerálů, jako je měď, zinek a vápník. Tento polysacharid také pomáhá v prevenci kardiovaskulárních onemocnění, protože zabraňuje tvorbě krevních sraženin 4.

Proto je topinambur řešením problému spojeného s cukrovkou. Hlízy topinamburu obsahují to nejlepší, co nám příroda může dát pro zdravé trávení. Topinambur díky svému unikátnímu složení výborně působí na látkovou výměnu a aktivuje sekreci žluči a pankreatických enzymů.

Jeho konzumace pomůže snížit hladinu cukru v krvi, zmírní záněty v žaludku, střevech a kloubech a zlepší stav pokožky. Konzumace topinamburu podporuje syntézu glykogenu, žlučových kyselin a bílkovin. Vláknina rozpustná ve vodě a vláknina obsažená v jejím složení pomáhají čistit vnitřní povrch střev, předcházet zácpě, snižují hladinu cholesterolu, snižují riziko rozvoje cholelitiázy a zabraňují tvorbě aterosklerotických plátů.

Topinambur navíc zlepšuje stav cév a pokožky, imunologické parametry krve, snižuje krevní tlak, pomáhá normalizovat hladinu krevního cukru a zabraňuje vzniku rakoviny, především kolorektálního karcinomu.

Jeruzalémský artyčok může snížit závažnost nevolnosti, zastavit zvracení, zmírnit pálení žáhy a odstranit hořkou chuť v ústech.

Při každodenní konzumaci kořenové zeleniny se zvyšuje počet bifidobakterií v tlustém střevě, které potlačují patogenní mikroflóru (Shigella, salmonela, stafylokok, enterokoky) 1 .

Jak využít topinambur?

Chuť čerstvých hlíz jeruzalémského artyčoku lze přirovnat k chuti stonků zelí a při vaření – k bramborám.

Denně se doporučuje zkonzumovat asi 100 gramů syrových hruškových hlíz, například ve formě salátu 1.

Recept na vitamínový salát

Poměr produktů se bere podle chuti: topinambur, bílá ředkev (daikon), čerstvá mrkev, zelené jablko, čínská hruška. Veškerá zelenina a ovoce musí být nastrouhané na hrubém struhadle. Můžete dochutit za studena lisovaným olivovým olejem nebo přírodním jogurtem v kombinaci s citronovou šťávou 5.

Topinambur lze použít jako alternativu k bramborám, přidat ho do polévek nebo hlavních jídel 1.

Recept na jeruzalémský artyčok

K přípravě kastrolu na dvě porce budete potřebovat:

• 500 gr. Jeruzalémský artyčok;
• 100 ml mléka;
• 2 kuřecí nebo 10 křepelčích vajec;
• 100 gr. lehký sýr;
• rostlinný olej, sůl, pepř.

Jeruzalémský artyčok nastrouháme na hrubém struhadle a vymačkáme. Do mísy rozklepneme vejce, přidáme sůl, mletý černý pepř, mléko a vidličkou nebo metličkou rozšleháme. Nalijte 50 gramů do vaječné mléčné hmoty. strouhaný sýr, promícháme. Nastrouhanou zeleninu smícháme se směsí. Formu vymažte olejem a vyložte připravenou směsí.

Pečeme 25-30 minut na 180°C. 10 minut před koncem kastrol posypeme zbylým sýrem. Při podávání pokrm ozdobíme snítkami kopru.

Recept na krémovou polévku s topinamburem

Krémová polévka se připravuje s přidáním smetany. Pro lidi s cukrovkou je vhodná pouze smetana s nízkým obsahem tuku (10 %). Seznam ingrediencí na jídlo:

• loupané hlízy topinamburu – 3-4 ks. (v závislosti na velikosti);
• každá jedna střední cibule a jedna mrkev;
• krém – malé balení (200 ml);
• mražená směs brokolice a květáku – půl sáčku (200 gr.);
• sůl, bobkový list, mletý pepř;
• zelení: cibule a kopr.

Oloupanou zeleninu (jeruzalémský artyčok, cibuli a mrkev) nakrájíme na kostičky nebo nudličky. Naplňte vodou (400 ml). Po uvaření povaříme 5 minut a přidáme mraženou kapustovou směs, bobkový list a sůl. Vařte čtvrt hodiny. Horkou polévku rozmixujte mixérem, zalijte ohřátou smetanou a znovu rozmixujte. Zahřívejte na sporáku, aniž byste přivedli k silnému varu.

Nalijte polévku na talíř, bohatě posypte nasekanými bylinkami 5.

Je však třeba mít na paměti, že větší konzumace topinamburu může vyvolat zvýšenou tvorbu plynu ve střevech.

V lidové medicíně léky na léčbu cukrovky se připravují z čerstvé nebo sušené koňské rostliny nebo jejích listů a květů.

Sušené okvětní lístky hliněných hrušek se smíchají se zeleným nebo černým čajem a konzumují se po jídle.

Jako prostředek k normalizaci glykemické stabilizace se doporučuje třítýdenní kúra tinktury z listů topinamburu. K přípravě je třeba večer zavařit 1,5 polévkové lžíce suroviny 2 šálky vroucí vody a uchovávat v termosce až do rána. Ráno přefiltrujte a výsledný nálev rozdělte do tří dávek. Večer si připravte novou porci na další den.

Čerstvé listy rostliny se používají k přípravě lihové tinktury. Je třeba je mírně prohníst a přenést do tmavé skleněné nádoby (láhve). 125 ml lihu zředíme vodou 1:1, zalijeme listy topinamburu a necháme vyluhovat. Po dvou týdnech nálev přecedíme. Udržujte v chladu. Vezměte zředěný (30 ml tinktury na 200 ml vody). Přípravek není vhodný pro děti s diabetem.

Šťáva se lisuje z čerstvých hlíz. K tomu je třeba je nechat projít mlýnkem na maso nebo nastrouhat a vymačkat. Můžete použít odšťavňovač. Koncentrovaná šťáva působí agresivně na žaludeční sliznici, proto se musí zředit napůl vodou. Jedna dávka je 150-200 ml. Měli byste začít se XNUMX ml na dávku pod kontrolou hladiny cukru.

Sirup se získává ze šťávy rostliny připravené výše uvedenou technologií. Šťáva se musí zahřát, ale nesmí se přivést k varu. Mělo by se vařit na ohni po dobu 10-20 minut. Poté byste měli kapalinu ochladit a znovu zahřát. Postup se opakuje, dokud šťáva nezíská texturu sirupu. Vezměte polévkovou lžíci před jídlem. Udržujte v chladu. Průběh léčby je 30 dní 5.

Jaký je glykemický index topinamburu?

Glykemický index samotného oddenku je 21 a sirup z topinamburu má nízký glykemický index, přibližně 13-15, díky čemuž je hypoglykemický a dostupný pro diabetiky 6 .

Jak uchovávat topinambur?

Hlízy topinamburu jsou pokryty tenkou jemnou slupkou, kterou lze snadno poškodit, a proto vyžadují speciální skladovací podmínky, které mohou zabránit vysychání nebo hnilobě hlíz.

Doma je optimální skladovat topinambur po zakoupení v lednici, po vložení hlíz do papírového sáčku na potraviny, nejlépe maximálně 30 dní. Oloupané nebo nakrájené – ne více než tři dny.

Jak si vybrat topinambur?

Vybírejte hlízy hutné konzistence, bez měkkosti, s neporušenou a nevrásčitou slupkou bez skvrn. Drsnost a výrůstky na povrchu hlízy jsou přijatelné 1.

Jeruzalémský artyčok je tedy jedním z nejúčinnějších přírodních prostředků pro stabilizaci hladiny cukru v krvi. Se všemi jeho výhodami byste se však neměli snažit nahradit léčbu předepsanou lékařem. Stejně jako dříve by základem vaší léčby měly být léky na snížení glukózy a dieta a topinambur vám jen pomůže lépe kontrolovat hladinu cukru v krvi.

Může být například dobrým doplňkem vašeho každodenního jídelníčku, včetně dobré kombinace s výživou od Botanica.

Hotová mražená jídla „Botanika“ jsou nízkosacharidová hotová jídla s vypočteným glykemickým indexem a zatížením. Neobsahuje cukr ani škrob.

Naše pokrmy nejsou léky, nejsou všelékem a nejsou považovány za léčivé ani dietní. Jsou určeny pouze k tomu, aby vám pomohly vypočítat úroveň glykemické zátěže pro kontrolu hladiny cukru v krvi. A pro léčbu musíte navštívit lékaře.

Používáme pouze ekologické, přírodní suroviny a úžasně chutné recepty připravujeme podle doporučení výživového poradce. Správná a vyvážená výživa „Botanica“ je klíčem k vašemu zdraví a pohodě.

Topinambur je zdravá zelenina, která chutná jako sladké brambory. Historie původu topinamburu začíná v Severní Americe, kde roste divoce. Místní indiánský kmen používal kořenovou plodinu jako potravu a vyráběl z ní vlákno na oděvy již v 17. století. Nazvali rostlinu „Jeruzalémský artyčok“, tedy „sluneční kořen“, odkud pochází její název. V Rusku se však použití kultury omezilo pouze na léčení kvůli jeho léčivým vlastnostem. Ke stejným účelům se rostlina dodnes používá v lidovém léčitelství. Hruška mletá – druhý název rostliny – je nenáročná. Kořenová plodina roste i v neúrodné půdě a špatném osvětlení. Vlhkost a sucho mu nepřekáží. Jeruzalémský artyčok však při vší své vybíravosti obsahuje mnoho látek prospěšných lidskému organismu.

Popis a vlastnosti topinamburu

Vědecký název rostliny je „slunečnice hlízovitá“, jak vypadá její výhonek. Topinambur patří do čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae), rodu slunečnic. Nad zemí je vidět jasně žluté květenství podobné slunečnici, zatímco jedlá část – kořen – se nachází v půdě. Vzhled jeruzalémského artyčoku je velmi podobný zázvoru. Chuť syrové zeleniny je nasládlá, s ořechovými tóny, připomínající tuřín nebo kaštany, a po uvaření je podobná sladkým smetanovým bramborám, ale ne tak škrobová. Existuje mnoho odrůd jeruzalémského artyčoku, které se od sebe liší vzhledem, výnosem, velikostí hlíz, výškou klíčku, obdobím zrání a dalšími ukazateli. Šťavnaté hlízy váží v průměru od 20 do 100 gramů, dobře se skladují a mohou se stát chutnou přílohou a zdravým základem diety. Složení hlíz je velmi bohaté na prospěšné živiny.

Chemické složení mikroelementů a obsah kalorií

Jeruzalémský artyčok nasycuje lidské tělo sacharidy, vitamíny, vlákninou a organickými kyselinami, které mají pozitivní vliv na gastrointestinální trakt. Kořenová zelenina je velmi sytá díky vysokému obsahu škrobu, ale také nízkokalorická, takže se může snadno stát základem dietního jídelníčku. Výhody obsažené v zelenině jsou těžko srovnatelné s tím, kolik kalorií obsahuje. Nutriční hodnota a KBJU 100 gramů topinamburu – 62 kcal, 2,2 gramů bílkovin, 0,05 gramů tuku a 13 sacharidů. A glykemický index (GI) topinamburu je 32, což je dvakrát méně než obsah cukru. Topinambur je navíc bohatý na esenciální vitamíny a minerály. Složení hliněné hrušky:
— Vitamin PP je nezbytný pro normální činnost žaludku, střev, slinivky břišní a jater;
— Beta-karoten stimuluje mozkové funkce, zlepšuje pozornost a paměť, chrání kožní buňky před poškozením a předčasným stárnutím, hydratuje epidermis zevnitř;
— Kyselina listová zlepšuje imunitu, příznivě působí na srdce a cévy;
— Vitamin E činí cévy pružnějšími a zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků;
— Thiamin neboli vitamin B1 je nezbytný pro normální fungování nervového, kardiovaskulárního a svalového systému;
— Pyridoxin neboli vitamin B6 zlepšuje funkci mozku;
— Vitamin A neboli retinol je nezbytný pro zdraví očí a normální fungování imunitního systému;
— Vitamin C ovlivňuje syntézu kolagenu a imunitu;
— Hořčík je potřebný pro přenos nervových vzruchů a svalovou kontrakci;
— Křemík zvyšuje pevnost kostí;
— Draslík je nezbytný pro správné fungování nervového systému;
— Železo je zapotřebí k nasycení krve kyslíkem;
— Mangan je důležitý pro správnou funkci pohlavních žláz a krvetvorbu. Kořenová zelenina dále obsahuje potřebné aminokyseliny: arginin, valin, histidin, lysin, isoleucin, methionin, tryptofan, fenylalanin, které zajišťují správné a nepřerušované fungování všech tělesných systémů. Arginin zlepšuje imunitu a vyživuje svaly, stimuluje syntézu růstového hormonu a snižuje procento podkožního tuku, valin zlepšuje koordinaci svalové tkáně a přizpůsobuje citlivost na teplo a chlad, lysin řídí odbourávání tuků a přeměňuje je na energii, isoleucin reguluje cukr hladiny, methionin zlepšuje náladu a snižuje hladinu cholesterolu, tryptofan normalizuje spánek a zmírňuje únavu a fenylalanin reguluje tvorbu hormonů štítné žlázy.

Jak používat

Hlíza se používá jako potravina i jako kosmetický přípravek. Použití listů se omezuje na léčivé odvary a oplachy na tělo a vlasy. Je těžké popsat, jak chutná čaj vyrobený z listů topinamburu, protože jsou téměř bez chuti – obvykle se do něj pro chuť přidává med. Nejprve se podíváme na to, jak správně jíst kořenovou zeleninu.

Pokrmy z kořenové zeleniny

Topinambur má příjemnou krémově oříškovou chuť, takže z něj snadno připravíte různé první a druhé chody. Kořenovou zeleninu lze zpracovat jakkoli: vařit, dusit, smažit, nebo jednoduše přidat syrovou do salátu. Chuť zeleniny se hodí k vařeným vajíčkům, konzervované kukuřici a mrkvi, kysanému zelí a jablku, takže nejčastěji se tyto produkty používají jako přísady do salátu s topinamburem. Tato svačina je ideální pro snídani nebo odpolední svačinu – jídlo se ukáže jako nízkokalorické, ale uspokojující a syrová hliněná hruška si zachovává všechny své výhody. Z topinamburu můžete udělat palačinky. K tomu je třeba nastrouhat zeleninu, přidat mouku a vejce, vše promíchat a smažit směs na pánvi po malých porcích. Z kořenové zeleniny si můžete udělat i pyré. Hlízy je třeba nakrájet a smažit s cibulí. Zeleninu si můžete vybrat podle svého uvážení. Musíte je vařit spolu s topinamburem po dobu 15 minut pod zavřeným víkem, poté přidat smetanu a směs rozšlehejte mixérem. Pokrm bude méně škrobový než s bramborami, krémový a jemný. Z hliněné hrušky můžete připravit neobvyklou kávu. K tomu je třeba zeleninu usušit – vymačkejte všechnu šťávu, nakrájejte a orestujte dužinu. Suchá směs se mele v mixéru nebo mlýnku na kávu a poté se vaří jako běžná káva. Hlízy jsou vhodné i na výrobu kastrolů. Jeruzalémský artyčok je potřeba omýt, nastrouhat, dát na plech a zalít rozšlehanou směsí vajec, krupice a mléka. Kastrol by měl být uchováván v troubě, předehřáté na 185 stupňů, po dobu 20-30 minut. Poté můžete posypat čerstvými bylinkami a přidat zeleninu. Kaviár z kořenové zeleniny připravíte mletím v mixéru s kořením a solí. Do výsledné hmoty se přidá rajčatová pasta, smažená cibule a mrkev a poté se umístí do hrnce a dusí se hodinu v troubě předehřáté na 175 stupňů.

Jeruzalémská artyčoková kosmetika

Zelenina obsahuje mnoho prvků prospěšných pokožce, takže se z ní připravují různé produkty péče o obličej. Pro výrobu masky proti jemným vráskám se hlízy nastrouhají a smíchají se lněným olejem. Směs by měla být udržována na obličeji po dobu 15 minut. Po 10-15 takových procedurách si všimnete, že pokožka bude hladší a pružnější. Pokud si budete pravidelně otírat pokožku šťávou z topinamburu, bude znatelně méně pupínků a černých teček. Rostlina může být také použita k peelingu k odstranění stařeckých skvrn. K tomu se šťáva z hlíz smíchá s grapefruitovým esenciálním olejem a mořskou solí. Hmota by měla být rovnoměrně nanesena na pokožku masážními pohyby a poté opláchnuta teplou vodou. Tento peeling lze provádět jednou za dva týdny.

Užitečné vlastnosti

Kořen topinamburu je díky svému jedinečnému složení velmi zdravým produktem, který při pravidelné konzumaci může zlepšit zdraví člověka: snížit krevní tlak, normalizovat hladinu cukru v krvi a obnovit střevní mikroflóru. Z listů a květů se připravují odvary a čaje, které se pijí pro léčebné účely.

Výhody hlíz	listové výhody
Inulin z hlíz snižuje hladinu cukru v krvi	Čaj z listů topinamburu zlepšuje mozkové funkce
Mikroprvky v hlízách snižují krevní tlak a pomáhají při hypertenzi	Listy topinamburu zlepšují metabolismus a urychlují odbourávání tuků
Prebiotika pomáhají čistit játra od toxinů	Listy pomáhají při zácpě, vláknina v nich obsažená zlepšuje činnost střev.

Zelenina bude vynikajícím doplňkem stravy lidí s cukrovkou. Hlízy obsahují inulin, přírodní analog inzulínu. Tato prebiotická vláknina nejen snižuje hladinu cukru v krvi, ale také stimuluje růst bifidobakterií, což může zlepšit metabolismus a imunitu. Topinambur je bohatý na pomalé sacharidy, dietní vlákninu a vlákninu, díky čemuž kořenová zelenina dobře zasytí, pomáhá udržet pocit plnosti na dlouhou dobu a snižuje hladinu cholesterolu. Zelenina je také bohatá na draslík, který upravuje krevní tlak. Mletá hruška je navíc silný antioxidant. Rostlina čistí tělo od solí těžkých kovů a toxinů.

Výhody jeruzalémského artyčoku pro lidské zdraví

Topinambur má pozitivní vliv na všechny tělesné systémy díky svému bohatému obsahu prospěšných živin, minerálů a esenciálních aminokyselin. Vláknina rozpustná ve vodě a vláknina obsažená v zelenině pomáhají čistit vnitřní povrch střev, zmírňují zácpu a snižují hladinu cholesterolu. Je prospěšný i pro ledviny – ovoce snižuje riziko tvorby kamenů v nich a zlepšuje vstřebávání živin. Více než 70 % vitamínů se vstřebává ze zeleniny. Rostlina také zlepšuje stav cév a pokožky, snižuje krevní tlak, zabraňuje vzniku rakoviny, zastavuje zvracení, šetří pálení žáhy a pomáhá tělu bojovat s viry a infekcemi. Kořenová zelenina může zvýšit hladinu hemoglobinu a odstranit toxiny z těla. Místo fruktózy, cukru obsaženého v ovoci a zelenině, obsahuje topinambur fruktany. Tento oligosacharid má také sladící vlastnosti, ale výzkum v American Journal of Clinical Nutrition ukázal, že na rozdíl od fruktózy nezpůsobuje prudké zvýšení hladiny glukózy.

Na dietu

Jeruzalémský artyčok je výborným partnerem v boji s nadváhou při jakékoli jiné dietě než keto, protože obsah BJU v něm neodpovídá jeho principu. Mnoho experimentů dokazuje, že pravidelná dlouhodobá konzumace topinamburu zrychluje metabolismus tuků a sacharidů. Topinambur navíc zažene hlad na dlouhou dobu a potlačí chuť k jídlu, což spolu se správnou výživou podporuje hubnutí.

Pro žaludek

Díky vysokému obsahu vlákniny má hruška hlinitá příznivý účinek na gastrointestinální trakt. Rovnováha kyselin v zelenině snižuje kyselost žaludeční sekrece. Rostlina také normalizuje činnost slinivky břišní a snižuje zátěž jater.

Pro klouby a tkáně

Mletá hruška obsahuje minerál nezbytný pro naše tělo – křemík, díky kterému zelenina posiluje klouby a svalovou tkáň a činí pokožku pružnější.

Pro imunitu

Topinambur je bohatý na vitamín C a prospěšné kyseliny, díky čemuž rostlina zlepšuje imunitu. Kořenová zelenina se hodí zejména v období nachlazení – na podzim a na jaře.

Ke zpomalení stárnutí

Zelenina obsahuje antioxidanty, které zpomalují proces stárnutí buněk. Díky tomu topinambur zlepšuje stav pokožky, nehtů a vlasů a nasycuje je užitečnými látkami, které prodlužují mládí.

S diabetem

Vzhledem k tomu, že mletá hruška obsahuje inulin, který vyživuje buňky energií a zabraňuje přetížení glukózou, bude zelenina vynikajícím doplňkem stravy pro lidi s diabetem 2. Rostlina snižuje hladinu cukru v krvi díky pomalému vstřebávání sacharidů. To je způsobeno vysokým obsahem vlákniny a vlákniny v zelenině. Při cukrovce se také zhoršuje stav cév, s tím pomůže topinambur, který posiluje cévní stěny.

Během těhotenství a kojení

Mohou mít těhotné ženy tak neobvyklý produkt, jako je topinambur? Během těhotenství je důležitější než kdy jindy sledovat svůj jídelníček a získávat všechny potřebné živiny z potravy, aby se vaše miminko správně vyvíjelo a bylo zdravé. To je důvod, proč topinambur dokonale zapadá do jídelníčku při nošení dítěte. Neměli byste ji však jíst syrovou, těhotné ženy mohou jíst pouze tepelně zpracovanou kořenovou zeleninu. Aminokyseliny obsažené v zelenině pomohou dítěti budovat svalovou hmotu, proto se doporučuje přidávat ji do jídelníčku během kojení. Kromě toho kořenová zelenina chrání dítě a matku před infekcemi díky svým protizánětlivým a imunostimulačním vlastnostem. Zelenina má také mírně projímavé účinky, díky čemuž je přirozenou náhradou projímadel pro těhotné ženy se zácpou, která se často vyskytuje v posledním trimestru.

pro muže

Za prvé, kořenová zelenina je užitečná pro obnovení a udržení potence. Za druhé, má se za to, že tento produkt je dobrý pro prevenci rozvoje adenomu prostaty a dalších onemocnění mužského reprodukčního systému. Mletá hruška má výrazné antioxidační vlastnosti.

Pro děti

Hlízy jsou vhodné i do dětské výživy. Jeruzalémský artyčok bude mít příznivý vliv na fungování střev dítěte, pomůže vyrovnat se s dysbiózou a infekcemi a posílí imunitní systém. Jeruzalémský artyčok bude zvláště užitečný pro děti s nízkým hemoglobinem. V jakém věku byste však měli svému dítěti zeleninu podávat, je lepší konzultovat s lékařem.

Kontraindikace použití jeruzalémského artyčoku

Stejně jako všechny ostatní potraviny může být topinambur škodlivý, pokud je konzumován v nadměrném množství, takže byste ho neměli jíst k snídani, obědu a večeři 7 dní v týdnu. Kořenová zelenina by měla být také vyloučena, pokud:
— alergie a individuální nesnášenlivost na složky obsažené v zelenině;
– hypotenze nebo hypotenze, – nízký krevní tlak, protože rostlina jej může snížit ještě více;
– diabetes 1. typu – hlízy obsahují sacharózu a škrob, takže topinambur lze konzumovat pouze při správné úpravě glykémie pomocí inzulínových přípravků;
– u všech nemocí, které vyžadují speciální dietu – každou odchylku od předepsané stravy a doporučených produktů je třeba konzultovat s lékařem, a to i přes prospěšnost zeleniny. Existují také doporučení, která je třeba dodržovat při konzumaci syrové kořenové zeleniny:
– pro děti do 5 let by se hlízy měly podávat až po tepelném ošetření – pro křehký žaludek dítěte se syrová zelenina může stát více škodlivými dráždivými látkami než užitečným potravinářským produktem;
– při plynatosti nemůžete jíst zeleninu – hromadění plynů v trávicím traktu, topinambur obsahuje vlákninu a inulin. Tyto živiny mohou zhoršit poruchu, takže zelenina je v syrové formě škodlivá a dokonce nebezpečná;
— lidé s nízkou střevní kyselostí by jej neměli užívat, protože vedlejším účinkem může být nerovnováha a zvýšená tvorba plynu;
— Těhotné a kojící ženy by také měly ze svého jídelníčku vyloučit syrovou kořenovou zeleninu. V těchto případech by se kořenová zelenina měla sklízet až po tepelné úpravě: smažení, dušení, vaření nebo pečení.

Jak správně uchovávat topinambur a jak dlouho vydrží

Navzdory podobnosti s bramborami jsou podmínky skladování pro topinambur velmi odlišné, protože rostlina je pokryta tenkou a jemnou slupkou. Hlízy se nehodí jen do tmavé, suché místnosti – musí se dát do zeleninové části lednice, zabalit do papíru nebo dát do papírového sáčku. Topinambur na rozdíl od brambor neublíží ani silný chlad – plody lze konzervovat při teplotách do minus 40 stupňů. Proto mnozí, kteří ji pěstují na zahradě, hlízy na zimu zcela nechávají v zemi. Maximální trvanlivost je jeden měsíc, ale je lepší je nenechávat déle než dva týdny, protože časem se množství užitečných prvků obsažených v zelenině sníží. S delší trvanlivostí už topinambur nebude tak zdravý a výživný a ztratí svou původní chuť. Při řezu si rostlina může uchovat svou chuť a výhody pouze jeden nebo dva dny, proto by měla být řezána bezprostředně před konzumací nebo vařením. Pokud žijete ve venkovském domě, kde je speciální sklep pro skladování zeleniny, můžete tam hlízu skladovat, ale pouze do poloviny zimy – pak zelenina začne hnít. Jeruzalémský artyčok by měl být, stejně jako mrkev, pokryt suchým pískem.