Jaké jsou výhody zakysané smetany a jak ji vyrobit doma

Víte, co je zakysaná smetana? Zakysaná smetana je smetana, do které se přidává kvásek, aby se zahájil proces fermentace a získal se produkt, který dobře známe.

Obecně platí, že zakysanou smetanu vynalezli v Rusku národy obývající břehy Volhy a Dunaje. Chov dobytka zde byl dobře rozvinutý a proto bylo mléko hojné.

Lidé si všimli, že kyselé mléko tvoří zvláštní vršky, které lze odstranit (smést). Což mimochodem vysvětluje původ názvu tohoto chutného produktu.

Do Evropy a Ameriky se tento produkt poprvé dostal až na konci 19. století, kdy začala docházet k první emigraci ruského lidu. Také zakysaná smetana se po skončení druhé světové války proslavila po celém světě.

Složení a obsah kalorií zakysané smetany

Kalorie na 100 g	206 kcal
Proteiny	2,8 g
Tuky	20 g
Sacharidy	3,2 g

Výhody zakysané smetany

Není žádným tajemstvím, že zakysaná smetana má velkou nutriční hodnotu díky značnému množství mléčného tuku.

Také zakysaná smetana obsahuje velké množství vápníku, který pomáhá posilovat zuby, kosti a nehty. Zakysaná smetana obsahuje také vitamíny a prvky jako C, PP, E, A, B12, B2, fosfor a železo, které jsou důležité pro normální fungování organismu.

Mikroorganismy obsažené v zakysané smetaně zlepšují a normalizují fungování gastrointestinálního traktu.

Je nemožné si nevšimnout takových vlastností zakysané smetany, jako je její schopnost odstraňovat odpad a toxiny z těla, posilovat imunitní systém, zlepšovat stav pokožky, stabilizovat hormonální hladiny a krevní tlak.

— Dieta vždy zahrnuje vyloučení tučných a vysoce kalorických potravin ze stravy. A zde vám radím, abyste věnovali pozornost složení a typu zakysané smetany. Přírodní zakysaná smetana je smetana a kynuté těsto. A navíc je to pro tělo prospěšné.

Například zdravé tuky jsou nezbytné pro správné fungování těla. Vápník je potřebný pro pevné kosti, zdravé zuby a nehty. Na organismus pozitivně působí i minerály a stopové prvky obsažené v zakysané smetaně. Další důležitou výhodou zakysané smetany pro ty, kteří drží dietu, jsou probiotika, která zlepšují fungování trávicího systému.

Obsah tuku v zakysané smetaně se pohybuje od 10 do 50 %, což nám umožňuje vybrat si nízkokalorický a dietní produkt. Pokud jde o domácí zakysanou smetanu, je zpravidla bohatší, takže není vhodná pro ty, kteří sledují kalorie.

Optimální obsah tuku ve výrobku je 10 – 20 % a množství výrobku za den je 20 – 25 g, říká fitness trenér, výživový poradce Toma Shigontseva.

Škody zakysané smetany

Použití zakysané smetany je přísně zakázáno pro onemocnění slinivky břišní a jater.

Lidé s cukrovkou by měli dát přednost nízkotučné zakysané smetaně a jíst ji v malých množstvích.

Těm, kteří mají individuální nesnášenlivost na složky zakysané smetany, je také zakázána její konzumace. Zakysanou smetanu by také neměli konzumovat lidé trpící vředy a gastritidou.

Použití zakysané smetany v lékařství

Zakysaná smetana je široce používána v lidovém léčitelství. Jíst zakysanou smetanu se syrovou mrkví může zlepšit váš zrak a posílit váš imunitní systém.

Nezapomeňte na schopnost zakysané smetany pomoci při spálení sluncem. Zakysaná smetana díky svým nutričním vlastnostem a obsahu kyseliny mléčné dokonale hydratuje pokožku, zklidňuje ji a má dokonce i bělící účinek.

Zakysaná smetana je také dobrým antidepresivem a pomáhá vyrovnat se se špatnou náladou.

Použití zakysané smetany při vaření

Tento fermentovaný mléčný výrobek se používá při přípravě dezertů, omáček, cukrářských krémů, marinád, salátových dresinků a přísad do polévek.

Těstoviny s houbami v zakysané smetaně

Těstoviny (dle vaší chuti)	100 g
Žampión	7 kus.
Olivový olej	2 lžíce lžíce
Cibule	1 kus.
česnek	1 hřebíčku
Sour Cream	5 polévkových lžic. lžíce
Voda	4 lžíce lžíce
Sůl, pepř	chuť
Kopr	pro dekorace

Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na olivovém oleji. Houby nakrájejte na 4 části, přidejte k žampionům a smažte do zlatova. K cibuli a houbám přidáme zakysanou smetanu, sůl, pepř a vodu. Dobře promícháme a na mírném ohni dusíme asi 7 minut.

Těstoviny vložíme do pánve s omáčkou, přidáme česnek protlačený lisem a promícháme. Hotové těstoviny ozdobíme nadrobno nasekaným koprem a podáváme.

Zakysaná smetana a česneková omáčka

Tato omáčka je skvělým doplňkem k pečené zelenině, pečeným kuřecím prsům nebo omáčce shawarma.

Smetana 15%	5 polévkových lžic. lžíce
řecký jogurt	3 lžíce lžíce
česnek	2 denticles
Kopr	pár větviček
Sůl	sůl podle chuti

Všechny ingredience dobře promíchejte a ihned použijte.

Jak si vybrat a uložit zakysanou smetanu

V první řadě je potřeba si pozorně přečíst složení. Dobrý výrobek by neměl obsahovat nic jiného než smetanu a kvásek.

Věnujte pozornost textu na obalu. Přírodní zakysanou smetanu nelze nazvat výrobkem ze zakysané smetany. Tato fráze znamená, že zakysaná smetana obsahuje mnoho dalších přísad.

Kvalitní zakysaná smetana by měla mít bílou barvu s krémovým nádechem a příjemnou jednotnou konzistenci.

Pozor také na trvanlivost výrobku, která by neměla přesáhnout 10 – 14 dní od data výroby.

Interfax-Russia.ru – Zakysaná smetana je tradiční mléčný výrobek v ruské kuchyni. Jak je to pro člověka užitečné a jak si to správně vybrat v obchodě.

© Sputnik/RIA Novosti. Thomas Thaitsuk

<b>Popis produktu</b>

Zakysaná smetana je hustý bílý fermentovaný mléčný výrobek na bázi kravského mléka. V podstatě je to smetana, do které byly přidány kvasinky (bakterie mléčného kvašení), aby ji fermentovaly.

Přečtěte si také

Tvaroh: výhody a poškození. Jak produkt správně jíst?

Zakysaná smetana je tradiční produkt slovanské kuchyně, oblíbený také v Litvě, Lotyšsku, Estonsku, bývalém východním Německu, Maďarsku, Rumunsku a Moldavsku, zemích bývalé Jugoslávie a také Finsku. Přidává se do polévek, ochucuje saláty, jí se palačinky, lívance a tvarohové koláče, knedlíky a knedlíky, ale i zelňačka a plněná paprika.

Vařené nebo dušené brambory se také tradičně podávají se zakysanou smetanou. Často se používá k přípravě různých omáček a při dušení masa a ryb (například karas). Dalším oblíbeným ruským jídlem jsou houby v zakysané smetaně. Výrobek je také jednou ze složek při přípravě koláčů, pudinků, kastrolů a také základem pro krémy a dorty. Kromě toho se zakysaná smetana používá ke kořenění tvarohu, podává se s bobulemi nebo se jí jednoduše s cukrem (jeden z nejoblíbenějších dezertů v kavárnách a jídelnách za sovětských časů).

Přečtěte si také

Vejce: výhody a škody. Je možné jíst vejce každý den?

Za starých časů se domácí zakysaná smetana vyráběla takto: kyselé mléko se nalilo do hliněných nádob a několik dní se nechalo na teplém místě. Když se na povrchu vytvořila vrstva tuku z kyselého mléka, byla opatrně smetena (odtud, mimochodem, název produktu) do samostatné nádoby a použita k jídlu nebo k výrobě másla.

Viz také:

• nádrž,
• termostatický.

Viz také:

<b>Jaké jsou rozdíly mezi zakysanou smetanou s termostatem a zakysanou smetanou v nádrži?</b>

Hlavní rozdíl mezi tankovou (běžnou) a termostatickou zakysanou smetanou spočívá v technologii jejich výroby (konkrétně v procesu zrání). Pro získání termostatické zakysané smetany se tedy suroviny a startér nedávají do velké nádrže, jako je tomu u tankové (obyčejné) zakysané smetany, ale ihned do obalu, ve kterém se dostane na stůl spotřebitele.

Viz také:

Přečtěte si také

Sýr: výhody a poškození těla. Je možné jíst sýr každý den?

Poté je produkt odeslán fermentovat do speciální komory, kde je neustále udržována vysoká teplota. Při výrobě se také nemíchá termostatická zakysaná smetana – to bude muset provést kupující sám. Díky této technologii se produkt ukazuje jako hustší a hustší ve struktuře, jemná chuť, ale obsahuje stejné množství prospěšných mikroorganismů jako v běžné zakysané smetaně. V souladu s tím jsou přínosy pro tělo z běžné a termostatické zakysané smetany stejné.

Viz také:

<b>druhy</b> <b>zakysaná smetana</b>

Kromě technologie výroby se zakysaná smetana liší také stupněm obsahu tuku. Na pultech obchodů tedy obvykle najdete:

• zakysaná smetana 10% tuku,
• zakysaná smetana 15% tuku,
• zakysaná smetana 20% tuku,
• zakysaná smetana 30% tuku,
• zakysaná smetana s vysokým obsahem tuku – více než 40% (nejčastěji rustikální).

Mezi spotřebiteli je nejoblíbenější zakysaná smetana s 10-20% obsahem tuku.

Důležité: výrobek ze zakysané smetany (může být také nazýván „zakysaná smetana“, „zakysaná smetana“), což je směs rostlinných tuků s přídavkem sušeného odstředěného mléka a stabilizátoru, není zakysaná smetana!

<b>Nutriční hodnota a obsah kalorií v zakysané smetaně, BJU a míra spotřeby</b>

100 g zakysané smetany s obsahem tuku 10 % obsahuje:

• bílkoviny – 2,7 g bílkovin,
• tuk – 10 g,
• sacharidy – 3,9 g,
• kalorie – 119 kcal.

100 g zakysané smetany s obsahem tuku 15 % obsahuje:

• bílkoviny – 2,6 g,
• tuky – 15 g,
• sacharidy – 3,6 g,
• kalorie – 162 kcal.

100 g zakysané smetany s obsahem tuku 20 % obsahuje:

• bílkoviny – 2,5 g,
• tuk – 20 g,
• sacharidy – 3,4 g,
• kalorie – 206 kcal.

Zdravému dospělému se doporučuje zkonzumovat ne více než 30 g zakysané smetany (1 polévková lžíce) denně. Sportovci však mohou dávku zvýšit až na 60 g, protože jejich energetický výdej je vyšší.

Viz také:

<b>Výhody a poškození zakysané smetany</b>

Zakysaná smetana je bohatá na vitamíny a minerály. Produkt tedy obsahuje:

• vitamíny: A, skupina B, C, D, E, K, PP,
• minerální látky: vápník, jód, mangan, fosfor, železo.

Bakterie mléčného kvašení, které se používají jako startér, poskytují produktu zvláštní výhody. Tyto mikroorganismy:

• normalizovat činnost gastrointestinálního traktu (GIT),
• léčba střevní dysbiózy (potlačení škodlivé mikroflóry),
• zvýšení imunity (včetně udržování správného střevního mikrobiomu),
• pomáhá odstraňovat toxiny z těla,
• syntetizuje vitamíny (B1 (thiamin), B3 (nianin), B5 (kyselina pantotenová), B6 ​​​​(pyridoxin), B7 (biotin), B9 (kyselina listová), K),
• podporovat růst kostí,
• normalizuje hormonální hladinu,
• zlepšit celkovou fyzickou i psychickou kondici.

<b>Jak vybrat nejlepší zakysanou smetanu?</b>

Při nákupu zakysané smetany je důležité věnovat pozornost následujícím aspektům:

• barva výrobku (měla by být bílá s lehkým krémovým nádechem a jednotná v celé hmotě, bez hrudek nebo nepravidelností, povrch vysoce kvalitní zakysané smetany by měl být hladký, lesklý a lesklý),
• složení (důležité je, aby výrobek obsahoval pouze tři složky: normalizovaný krém, startér (mikroorganismy kyseliny mléčné v množství minimálně 1×10⁷ CFU/g); na obalu také nezapomeňte hledat slovo GOST)
• trvanlivost (přírodní zakysaná smetana se v uzavřeném obalu skladuje nejdéle 5-10 dní),
• obsah tuku (zakysaná smetana nemůže být nízkotučná).

Viz také:

<b>Kterou zakysanou smetanu je lepší nekupovat?</b>

• Pokud výrobek s názvem „zakysaná smetana“ (to znamená, že toto slovo je uvedeno na obalu) obsahuje rostlinné tuky, stabilizátory a konzervační látky, jedná se o padělek.
• Pokud má zakoupená zakysaná smetana chuť rostlinného oleje, vyzařuje ostré krémové aroma a její konzistence je hustší a ne tak tekutá, jak jste zvyklí, pak je s největší pravděpodobností také padělek.
• Pokud je na obalu uvedeno TU (technické podmínky, místo GOST), pak byla zakysaná smetana s největší pravděpodobností vyrobena neklasickým způsobem, což bohužel nezaručuje stejně vysokou kvalitu jako výrobek, který odpovídá GOST.

Viz také:

<b>Která zakysaná smetana je zdravější: 10 %, 15 % nebo 20 % tuku?</b>

Přečtěte si také

Snídaňové menu: jaké potraviny jsou ideální pro první jídlo?

Se zvyšujícím se obsahem tuku v produktu se výrazně zvyšuje i jeho obsah kalorií, což nemá příliš dobrý vliv na fungování těla. Výživoví poradci proto považují za optimální volbu zakysanou smetanu s 15% obsahem tuku. Zároveň je pro lidi, kteří chtějí shodit přebytečná kila, lepší omezit se na přípravek s 10% fixem.

<b>Škodlivé</b> <b>zakysaná smetana</b><b>.</b> <b>Pro koho je to kontraindikováno?</b>

Zakysaná smetana, stejně jako jiné produkty, má některé kontraindikace. Zejména je lepší jej nepoužívat:

• lidé, kteří mají potíže s trávením mléčných výrobků, jsou alergičtí na mléko nebo nesnášejí laktózu,
• s exacerbací některých gastrointestinálních onemocnění.

Viz také:

<b>Jak skladovat zakysanou smetanu?</b>

Zakysanou smetanu v uzavřeném obalu lze skladovat v chladničce po dobu 5-10 dnů, v neuzavřeném nebo otevřeném obalu – ne déle než 72 hodin.

Recenzent Natalja Ponomarevová

• zdraví
• STRAVA
• Mléčné výrobky
• PŘÍDĚL
• ZAKYSANÁ SMETANA
• Mléčné výrobky
• Správná výživa
• Ruská kuchyně

Související materiály

Nejčtenější

Čínský horoskop 2025 – Rok hada pro každé znamení podle roku 28. ledna, 11:24

Zachraňte Nord Stream 2: Proč Západ potřebuje poškozený ruský plynovod? 29. ledna, 14:25

Nová personální prognóza: kteří specialisté by měli zvážit změnu profese? 30. ledna, 13:44

Nové trestní případy v Rusnano: proč byli zadrženi bývalí ředitelé společnosti? 31. ledna, 14:45