Jaké jsou výhody kdoule pro člověka a jaké jsou kontraindikace?
Kdoule ale vyniká nejen svou úžasnou kyselou chutí. Rostlina má mnoho prospěšných vlastností, které podporují imunitní systém člověka, pomáhá také v boji proti volným radikálům a příznivě ovlivňuje detoxikační procesy.
Co se skrývá v této nenápadné rostlině? A k čemu ji budoucí nevěsty využívaly?
Kdoule – co to je?
Kdoule obecná, z latiny Cydonia Oblonga Mill, je vytrvalá rostlina pocházející z jihozápadní Asie s habitem velkého keře nebo malého stromu. Má tmavě zelené oválné listy s lehce šedou spodní stranou. Kromě toho je kdoule atraktivní pro své bílé nebo světle růžové květy s příjemnou vůní, které kvetou koncem května – začátkem června.
Kůra kdoule obsahuje velké množství celulózy, a proto je nepoživatelná. Bez ohledu na dobu tepelného zpracování zůstává pevná. Plody svým vzhledem připomínají jablka nebo hrušky a mají citronově žlutou barvu. Dozrávají v říjnu, ale se sklizní se doporučuje počkat do prvního mrazu. Pak může být chuť kdoulových plodů trochu jemnější.
Právě díky své vůni a bohatému obsahu vitamínů a minerálů je kdoule často nazývána polským citronem. V syrové podobě má spíše kyselou chuť, ale je ideální jako přísada pro přípravu různých pokrmů.
Kdoule je jedním z nejstarších ovocných stromů. Ve starém Řecku byl považován za afrodiziakum a stejně jako plod granátového jablka byl považován za symbol plodnosti. Zajímavé také je, že v minulosti nastávající nevěsty žvýkaly kousky kdoule, aby si o svatební noci zajistily svěží dech.
Dnes je kdoule známá po celém světě a v některých částech Jižní Ameriky – Chile, Argentině nebo Mexiku – se z ní vyrábí červené želé.
Pravděpodobně se ptáte, jak vyrobit želé z červené kdoule, když samotný plod připomíná žlutou hrušku? Toto je vysvětleno vlastnosti rostliny, o kterém bude nyní řeč.
Kdoule a kdoule – jaký je rozdíl?
Kdoule a kdouloň jsou, na rozdíl od všeobecného přesvědčení, dvě zcela odlišné rostliny. Keř kdouloně je mnohem menší než kdoule. Rostliny se navíc liší i květy – kdouloň má většinou červenooranžové květy, zatímco kdouloň má světle růžové okvětní lístky.
Plody kdouloně, přestože jsou stejně voňavé jako kdouloň obecná, jsou mnohem menší a jemnější. Vyznačují se také kulatým tvarem. Kdoule je navíc méně náročnou rostlinou na podmínky pěstování.
Vybrané produkty
Užitečné vlastnosti kdoule obecné
Kdoule obsahuje mnoho cenných živin, které mají pozitivní vliv na fungování lidského organismu.
V první řadě mohou být plody kdouloně cenným zdrojem vitamínu C, který může podpořit imunitní systém, pomoci tělu bojovat s infekcí a urychlit dobu rekonvalescence po nemoci.
Vzhledem k tomu, že kdoule může být bohatým zdrojem polyfenolů, může se také vyskytovat antioxidační vlastnosti.. V tomto ohledu může rostlina podporovat neutralizaci volných radikálů a reaktivních forem kyslíku a pomáhat snižovat oxidační stres. Polský citron tak může zpomalit proces stárnutí. Zajímavé je, že většina polyfenolů je obsažena ve slupce, takže se vyplatí konzumovat celé plody rostliny.
Návrat k červenému želé. Při vaření je kdoule schopna uvolňovat antokyany – pigmenty, které v důsledku nízkého pH prostředí barví produkt do červena. To znamená, že výsledné želé může být spíše červené než žluté.
Pokud to nestačí, může mít kdoule také antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti. To je další důkaz, že plody kdouloně mohou mít pozitivní vliv na imunita Lidské tělo. Zároveň rostlina může působit antialergicky.
Ovoce se také může podílet na regeneraci jater a podporovat detoxikační procesy. Může také pomoci odstranit těžké kovy z těla.
Bohatství pektinu obsaženého v rostlině pomáhá snižovat krevní tlak a regulovat hladinu glukózy v krvi. Může tedy příznivě působit zejména na kardiovaskulární systém.
Kdoule může být výbornou podporou při zažívacích potížích, pálení žáhy nebo při nadměrném kvašení ve střevech. extrakt ze semen lze použít jako projímadlo a celé ovoce může zvýšit chuť k jídlu. Díky tomu může kdoule sloužit jako pomůcka mezi lidmi trpícími nedostatkem chuti k jídlu.
Kdoule může být také cenným zdrojem vitaminu A, vitaminu B2 nebo B6 a může tak podporovat správnou činnost nervové soustavy a zraku. Její plody navíc dokážou urychlit trávení a metabolismus, a jelikož je rostlina i málo energetická, může poskytnout pomoc těm, kteří se zabývají hubnutím.
Bohaté složení účinných látek umožňuje kdoule využít v kosmetice. Dá se použít v péči o vlasy – plody dokážou posílit a vyživit vlasové kořínky, stejně jako zabraňovat vypadávání vlasů. Navíc díky svým antioxidačním vlastnostem dokáže tato rostlina zajistit mladistvou pleť, snížit výskyt vrásek a zlepšit tón pleti. Dokáže také hydratovat a opravovat pokožku a chránit ji před škodlivými UV paprsky.
Co lze připravit z kdoule obecné?
A přestože má kdoule mnoho zdravotních výhod, stále není tak populární jako například citron. To lze vysvětlit zejména tím, že plody rostliny podléhají enzymatickému procesu tmavnutí. To zase může být způsobeno bohatými polyfenolickými sloučeninami kdoule, které při krájení ovoce oxidují a přispívají tak k rychlému zhnědnutí produktu.
Díky své chuti však obsah vitamínů a minerály, stejně jako trvanlivost, rostlina může být široce používána v mnoha oblastech života. Vlastnosti kdouloně se hojně využívají jak v lékařství, tak při výrobě kosmetiky. Kdoule se ale stále nejčastěji vyskytuje v kuchyni, kde je přísadou mnoha konzerv. Co lze z tohoto aromatického ovoce připravit?
- Šťáva z kdoule neboli kdoulový sirup je sladkokyselý produkt s voňavým aroma, který se hodí zejména na podzim a v zimě k podpoře imunitního systému v období zvýšeného rizika infekcí. Šťáva nebo rostlina mohou posílit imunitu a podpořit boj proti suchému kašli.
- Tinktura z kdouloně Toto je jedno z nejoblíbenějších použití ovoce. Kdoulovou tinkturu lze použít pro zlepšení chuti k jídlu, trávicích procesů nebo na podporu imunity. Je však na místě připomenout, že se jedná o přípravek na bázi alkoholu a ve větším množství našemu zdraví rozhodně neprospěje.
- Kdoulový džem nebo zavařeniny Jedná se o sladkokyselý výrobek, který se používá při pečení nebo jako samostatný výrobek k namazání na chleba. Běžný kdoulový džem lze použít jako náplň do palačinek a džem může zlepšit chuť domácích vaflí.
- Kdoule na čaj – sušená kdoule se obvykle používá k přípravě čaje, i když někdy lze kdoule ze sirupu přidat do nápojů. Přidá se do čaje, dodává mu lehce nakyslou chuť a příjemnou vůni. Sušená kdoule si dokáže uchovat své cenné látky a zároveň má delší trvanlivost než čerstvé plody rostliny.
- Kdoulové víno – výrobek s jemnou chutí. Může být použit jako podpora imunity, ale stejně jako u tinktury by se víno nemělo konzumovat příliš často, protože může negativně ovlivnit zdraví člověka.
Recept na sladkou kdoulovou chvilku potěšení
Jak již bylo zmíněno dříve, kdoule lze přidat do všech druhů pečiva a koláčů. Co takhle kdoulový koláč?
K přípravě lahodného dezertu budete potřebovat následující ingredience:
- 130 g mletých ovesných vloček,
- 80 g celozrnné mouky
- 4 polévkové lžíce medu
- 50 g kokosového oleje nebo studeného másla,
- 1 vejce,
- lžička prášku do pečiva,
- špetka skořice,
- 0,5 kg jablek,
- 1 kg kdoule,
- citronová šťáva.
Příprava:
Mleté ovesné vločky dejte do mísy, přidejte mouku, olej nebo máslo, vejce, prášek do pečiva, špetku skořice a dvě lžíce medu a ručně vypracujte těsto. Dejte na 20 minut do lednice.
Oloupeme a nastrouháme jablka, oloupeme a nakrájíme kdoule na kostičky a vaříme v hrnci na mírném ohni do konzistence pěny. Poté přidejte dvě lžíce medu, citronovou šťávu a předem nastrouhaná jablka. Všechny ingredience smícháme a ještě chvíli dusíme. Podle potřeby přidejte skořici nebo jiné aromatické koření, jako je hřebíček nebo zázvor.
Těsto vyndejte z lednice, rozdělte na dvě části a vyválejte. Plech vyložte papírem a položte na něj jednu část těsta. Těsto propícháme vidličkou. Poté navrstvěte jablka s kdoulí a přiklopte druhou částí těsta. Přendejte do trouby a pečte asi hodinu při 180 stupních.
Po vytažení z trouby a vychladnutí je koláč připraven k jídlu. Jen pozor, dezert se může stát atraktivním!
Kdoule obecná – nežádoucí účinky a kontraindikace
Po konzumaci kdoule nebyly pozorovány žádné negativní vedlejší účinky.
Syrová kdoule může být svíravá, tuhá a hořká, proto se nedoporučuje konzumovat produkt syrový.
Příliš mnoho velké množství kdoulí ve stravě může přispívat ke vzniku gastrointestinálních potíží.
Neexistují také žádné kontraindikace pro konzumaci plodů rostliny. Přesto stojí za pozornost produkty a přípravky ze slazené kdoule, které se nedoporučují lidem s cukrovkou nebo inzulínovou rezistencí.
Bibliografie:
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35661598/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36262168/
- https://www.idosi.org/gv/gv14(4)15/9.pdf
Natalia Goździak
Copywriter – odborník na výživu. Bakalářský titul v oboru sportovní dietetika získala na Akademii tělesné kultury v Poznani [AWF w Poznaniu] a magisterský titul v oboru nutriční prevence a nutriční terapie na UP v Poznani. Zásady zdravé výživy přitom vnímá především jako cenná doporučení, nikoli jako striktní pravidla, která je nutné striktně dodržovat. Studuje copywriting prostřednictvím kurzů a oborové literatury, ale protože nejlepší způsob, jak se učit, je praxe, tráví každý den mnoho hodin hraním se slovy a vytvářením nového, jedinečného obsahu. V soukromém životě je vášnivou fotografkou a život bez knih si neumí představit.