Jak správně sušit cibuli po sklizni ze zahrady pro zimní skladování: tipy, metody

Sezóna hub a sklizně je u konce, ale sušička nemusí nečinně stát: existuje mnoho možností pro jeho použití a někteří s jeho pomocí dokonce organizují malý podnik. Sušené nebo fermentované v sušičce jsou domácí pochoutky chutné, zdravé a aktuální po celý rok. Spoiler: i nejedlé věci se dají sušit!

Jerky, sušené klobásy, svačinky pro domácí mazlíčky a další sušené maso

Jerky (z kečuánského slova ch’arki, „sušené maso“) jsou kousky (plátky) sušeného masa. Bez sušičky bude sušení trhanec trvat několik dní a samotný pokrm nemusí dopadnout dobře kvůli potížím s udržováním vlhkosti a teplotních podmínek vzduchu. V průmyslu se jerky připravují v továrních sušárnách s nuceným větráním a odvlhčováním vzduchu. Pokrm zaznamenal nový nárůst popularity poté, co se stal jídlem pro astronauty, ale potvrzují i ​​obyčejní lidé: je chutné, výživné, neobvyklé, ideální jako základ pro různé pokrmy i jako samostatná svačina.

Vyrobili jsme jerky z různých druhů masa při testování jak sušiček (skříňových sušicích komor s rovnoměrnějším horizontálním ohřevem), tak levnějších válcových sušiček s vertikálním ohřevem, které mají topné těleso a ventilátor dole nebo nahoře, což vyžaduje, aby se plechy během procesu pohybovaly, aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření.

Při testování sušičky Rawmid DDP-10 jsme připravili sušené i uzené jitrnice z mramorovaného hovězího masa, které jsme předem nakrájeli a osolili s přídavkem pepře, česneku a koňaku. Poté, co byly kousky udržovány v soli pod tlakem po dobu tří dnů, byly umístěny na podnosy v sušičce, aby se sušily při teplotě 55 °C. Sušený trhanec byl hotový za 7-8 hodin, sušený trhanec ještě za pár hodin, ale přesná doba sušení závisí na tloušťce kousků a teplotě. Ve stejném zařízení jsme připravili domácí sušené klobásy z kuřecího a krůtího masa, které jsme prošli mlýnkem na maso, do mletého masa přidali koření, smetanu a nacpali do přírodního střívka. Klobásy byly sušeny na pastilových podnosech, aby se shromáždil vytékající tuk. Udrželi jsme dvě hodiny při teplotě 70 °C, otočili a nechali sušit další 2,5 hodiny. Po snížení teploty na 45 °C se klobásy sušily další 4 hodiny. Chuť a konzistence nás potěšily.

Vyzkoušeli jsme výrobu jerky ze zmrazeného krůtího masa, testovali jsme kompaktnější sušičku Rawmid Classic RCD-06. Plátky se pekly při teplotě 70 °C, proces trval jen 4,5 hodiny: jitrnice byla hotová, ale mohla se vyndat o půl hodiny dříve.

V sušičce od jiného výrobce, Garlyn D-10, jsme připravovali jerky z kuřecích stehenních řízků: odstranili jsme přebytečný tuk, nakrájeli na tenké plátky, marinovali v sójové omáčce, položili na kovovou mřížku, zapnuli na maximum a nastavili dobu vaření na 5 hodin. Nejmenší kousky byly hotové za 3 hodiny, zbytek – přesně podle časomíry – za další dvě.

Na příkladu válcové sušičky Snackmaker FD500 Digital s vertikálním prouděním vzduchu můžeme říci, že i v zařízeních tohoto typu je docela dobře možné dělat jerky, jen v menším měřítku. Asi 500 g hovězího a 650 g vepřového masa (dalo by se vzít o třetinu víc, zbylo by místo!) se nakrájelo napříč zrnem na malé kousky o tloušťce asi 7 mm a marinovalo se jeden den v různých marinádách. Plátky byly rozloženy na pět plastových síťových táců a sušeny po dobu 5 hodin při 60 stupních, čímž vznikly aromatické, sušené kousky, které byly dobře vysušené, ale stále dostatečně pružné.

Lifehack pro majitele domácích mazlíčků: Průmyslové pamlsky pro kočky a psy jsou velmi drahé, proto je lze připravit i v sušičce sušením. Pokud však sušíte droby, s největší pravděpodobností se vám nebude líbit zápach a váš mazlíček se pokusí sníst sušičku spolu s jejím obsahem. Pokud se tak ale rozhodnete, poskytnete svému zvířeti chutné kousky na dlouhou dobu (použijte vakuovou zatavovačku: například námi testovaný Polaris PVS 1310).

Fermentace: sýry, jogurty, omáčky

Majitelům, výrobcům a prodejcům sušiček se často klade otázka: čím se liší vaření v ní od sušení v horkovzdušné troubě? Odpověď je jednoduchá: přítomnost většího počtu speciálních roštů, táců, plechů na pečení než v troubách, schopnost poměrně přesně udržovat teplotu sušení po dlouhou dobu a přítomnost nízkých teplot v rozmezí 35-45 stupňů. Toto jsou přesné režimy potřebné pro fermentační vaření a ne každá trouba má nízkoteplotní režimy.

Nejjednodušší fermentovanou potravinou v sušičce je jogurt. Při testování jednoho ze sušiček jsme zjistili, že jogurt vypadá skvěle, ale pokud sklenice nezakryjete víčkem, udělá navrch kůrku – vysychá kvůli ventilátoru. Jogurt jsme vyrobili z čerstvého farmářského mléka. Mléko zahřáté na 40 °C se nalilo do sklenic, do každé se přidalo trochu startéru, vložily se do sušičky, teplota se nastavila na 45 °C a čas byl 6 hodin. Po dokončení dáme jogurt do lednice, kde po několika hodinách získal hustou strukturu. Mimochodem, do sušičky se vejde více sklenic od jogurtů než do jogurtovače nebo pomalého hrnce.

Kromě běžného mléka můžete fermentovat zeleninu. Nakládané okurky a kysané zelí jsou také výsledkem fermentace, ale neméně zajímavé jsou kvašené cukety, tykev a mnoho dalšího.

Sušička je ideální pro přípravu fermentovaných omáček, jako je pálivá americká omáčka Tabasco z chilli papriček, octa a soli. Za tímto účelem se omyté papriky melou v mixéru (je třeba pracovat v rukavicích a odstranit semena, pokud chcete snížit pikantnost). Paprikové pyré smícháme se solí, dáme do sterilizovaných sklenic a bez uzavření vložíme do sušičky při teplotě 35 °C. Sklenice by neměly být naplněny až po okraj, protože na povrchu kvasící hmoty se objeví bubliny a na dně se objeví tekutina: proces začal. Doba vaření v sušičce je minimálně tři dny a omáčka se musí dvakrát denně míchat sterilizovanou lžící. Čtvrtý den by měly bubliny na povrchu zmizet: fermentace je dokončena. Chcete-li to úplně zastavit, nalijte navrch trochu vinného octa. Může se to zdát jako velký povyk, ale ve skutečnosti zařízení a omáčka vyžadují pozornost dvakrát denně a bez dehydratátoru trvá fermentace Tabasco „nejméně týden“. Na závěr se omáčka Tabasco obvykle znovu rozmixuje nebo propasíruje sítem nebo šnekovým odšťavňovačem (zejména pokud zůstala semínka).

Zdravé zeleninové chipsy a ovocné svačiny

I to je samozřejmě plodné téma a metoda zničit cuketa se dá použít s výhodou, ale zeleninové chipsy ze sušičky jsou ve skutečnosti neuvěřitelně zdravé a zcela nekarcinogenní, na rozdíl od plátků, které byly v rozpáleném oleji. Zeleninové chipsy připravujeme téměř v každém testu sušiček a sušiček, ale největší rozmanitost byla v recenzi Redmond FD1100: z cukety, lilku, mrkve a dokonce i okurek.

Sušené lilky lze dlouhodobě skladovat v suché dóze, přidávat do masitých pokrmů a zeleninových gulášů a nejen je chroupat jako chipsy. Náš závěr: chipsy jsou dobré na všechno kromě jedné věci: je velmi těžké je přestat jíst.

No, skoro vždy děláme tradiční jablečné chipsy. Například byly vyrobeny v sušičce Garlyn D-10: jablka byla oloupána ze semínek, nakrájena na plátky a položena v jedné vrstvě na rošty. Jeden pojme asi 320-350 gramů. Dehydrátor byl spuštěn při 65 °C a vařený po dobu 12 hodin, přičemž stojany byly několikrát přemístěny. Plátky jablek se vysušily rovnoměrně a zůstaly pružné z téměř 3 kg syrových jablek jsme získali 290 g suchého produktu.

Záliby: sušení přírodních materiálů, dětská řemesla z mouky a papír-mâché výrobků

To vše může v zásadě uschnout samo během pár dní, ale v sušičce při teplotě 35 stupňů nebo jednoduše se zapnutým ventilátorem bez topení to půjde mnohem rychleji. A i když sušičku nezapojíte do sítě, můžete k sušení přírodních materiálů a produktů z nich použít děrované disky nebo sušicí stojany. Například na fotografii vidíte dekorativní listy namočené ve směsi glycerinu a vody ve stejných částech po dobu tří dnů. Poté byly položeny na rošty a vysušeny – některé v přírodních podmínkách, některé jednoduše s ventilátorem bez ohřevu: druhý způsob byl vhodný, když byla důležitá rychlost.

Sušička není multifunkční zařízení, ale lze jej použít k různým účelům, nejen kulinářským.

Mezi zahradními plodinami zaujímá cibule čestné místo: rostlina cenná z nutričního a lékařského hlediska se používá čerstvá, vařená, smažená a nakládaná a používají se jak „vrcholky“, tak „kořeny“. Zelené peří v létě je nepostradatelnou součástí zeleninových salátů, okroshka, omelet; mnoho lidí ho miluje, jak se říká, v kousnutí. Během zbytku roku se k vaření používá především cibule, kterou chcete uchovat co nejdéle a nejlépe do příští sklizně. O tom, jak správně sušit cibuli po sklizni ze zahrady pro skladování, metody, tipy od vášnivých zahradníků – podrobně zvážíme v článku.

Sušení je nezbytným krokem pro správné skladování

Informace o různých typech a odrůdách zeleninových cibulových plodin naleznete v sekci našeho webu

Je čas nebo ne? Známky zralosti cibule

Je těžké jmenovat konkrétní data sklizně. Závisí na regionu, odrůdě, povětrnostních podmínkách, vlastnostech půdy a dalších faktorech. Sám Luchok vám řekne, kdy je čas to uklidit. Pokud u 75 % rostlin listy opadly a zežloutly, kořeny se zkrátily, volně se zafixovaly v zemi, což lze zkontrolovat vytažením jedné zkušební cibule, šupiny se začaly oddělovat a barva hlavy odpovídá kultivaru – je čas na sklizeň.

Není třeba čekat, až spadne celý cibulový hřeben!

Příliš pozdní sklizeň může způsobit, že cibule znovu vyraší a stane se zcela neskladovatelnou.

Slunce na pomoc: čištění a sušení cibule

Správně kopat cibuli, a to i pro začátečníky, nebude těžké. Zelenina se sklízí za suchého slunečného počasí, nejlépe ráno, aby mohla před večerem dobře uschnout na vzduchu.

Na lehkých půdách žárovky vůbec nevyžadují kopání: opatrně se vytahují jedna po druhé. Na hlinité – je lepší použít vidle, se kterými je nutné zacházet opatrně, aby nedošlo k poškození hlav.

První fáze: sušení přímo na hřebeni

Po vykopání se hlávky spolu s vršky vyskládají v jedné vrstvě přímo na hřeben, kde vyrostly. Po cestě rukama čistí ze země ulpívající na žárovkách. Za příznivých podmínek se rostliny suší 1-3 dny a pravidelně se obracejí.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Vykopané hlávky v horku lze sušit déle venku

V domácnostech je vhodné celou úrodu cibule na noc vynést pod přístřešek, navíc ji přikrýt plachtou, pytlovinou nebo tenkou přikrývkou, aby se nerosilo.

Proč sušit cibuli na slunci? Sluneční paprsky nejen vysušují, ale také dezinfikují, čímž zvyšují kvalitu úrody. Na slunci zelenina dozrává: dochází k odtoku živin z peří do cibule. Stává se silnější, zdravější a chutnější.

Druhá fáze: dlouhé sušení pod krytem

Po vysušení na slunci se plodina přenese do stínu pod krytem k dalšímu sušení po dobu 10-14 dnů. Pro tyto účely se používají kůlny, kůlny, rolety, verandy a podkroví.

Cibule se pokládají v jedné vrstvě na suchý hygroskopický povrch (prkenná podlaha, napnutá síťovina, plachta, plátno).

Někteří zahradníci používají domácí zařízení pro vertikální sušení se stálou cirkulací vzduchu.

Alternativně můžete použít skleník, pokud má dostatečně širokou cestu mezi záhony s rajčaty nebo jinými skleníkovými plodinami. Pokud je půda vlhká, je pokryta materiálem dostupným na farmě, cibule jsou rovnoměrně rozloženy nahoru. V případě, že byla ulička zpočátku pokryta pilinami, plevami nebo jinými druhy mulče, aby se zabránilo klíčení plevele, není třeba nic pokládat, cibule dobře vyschnou a tak dále.

Příprava na uložení

Když jsou peří a kořínky u hlav zcela suché a šupiny uschnou a šustí, začnou se stříhat. Nůžkami úplně, pod samotným dnem, odřízněte kořeny a zkraťte krk na 5 cm.

Pokud plánujete mašli uložit do copánků nebo svazků, pírko nestříhejte

V této fázi se hlavy kontrolují na možné poškození, nemoci – takové vzorky jsou vyřazeny a zničeny. Seřadit podle velikosti: střední a velké jsou ponechány na jídlo, malé jsou pro budoucí výsadbu. Poté se úroda přenese do místnosti, kde bude skladována celou zimu.

Způsoby skladování

V městských bytech je vhodné držet malou zásobu přímo v kuchyni při běžné pokojové teplotě.

V copáncích

Uskladnění zeleniny v copáncích je nejen praktické (hlavy jsou dobře provzdušněné, nezabírají užitný prostor), ale také estetické: girlandy ze zlatožluté, červené, bílé cibule zavěšené v kuchyni vytvářejí útulnou, hřejivou atmosféru, která vyvolává vzpomínky léto, venkov, slunce.

Pro pevnost upevnění používají zkušené ženy v domácnosti lano nebo motouz. Nabízíme podrobné pokyny pro tkaní cibulových copánků ve videu:

ve svazcích

Sušené stonky 10-15 žárovek jsou propleteny provazem nebo pruhem husté tkaniny. Poté se odříznou příliš dlouhé „ocásky“ peří – svazek je připraven, můžete jej zavěsit.

Skladování v kontejnerech

Žárovky připravené k dlouhodobému skladování jsou umístěny v dřevěných, plastových krabicích, prodyšných látkových sáčcích, sítích, krabicích, koších. Jsou umístěny zpravidla na odlehlých místech (spíže, izolované balkony, lodžie). Během zimního období několikrát kontrolují, třídí, vyhazují vysušené, hnijící exempláře.

Pro „studené“ skladování je optimální teplota 0, -3 ℃, pro „teplé“ – ne nižší než +15 a ne vyšší než 22 ℃ při vlhkosti 60-70%

Jak sušit sevok

Sevok pěstovaný ze semen (nigella) začíná ve druhém roce vegetace žloutnout a poléhat stejně jako semena cibule. Algoritmus akcí při sklizni a sušení je také podobný: vytáhnou ho spolu s vrcholy, suší den nebo dva na slunci, pak 10-14 dní pod baldachýnem.
Když je cibulové pírko zcela suché, odřízne se a ponechává délku 2-3 cm.Každá cibule je zkontrolována: silná, rovnoměrná, zdravá se uloží ke skladování.

Sevok se nalije do plátěných sáčků nebo kartonových krabic, které jsou umístěny na tmavém a chladném místě: izolovaný balkon nebo spíž městského bytu, sklep, chodba soukromého domu, kůlna nebo garáž. Při skladování tímto způsobem mají žárovky tendenci být méně náchylné k sešroubování.

Přečtěte si více o vlastnostech sevky a pravidlech pro její výsadbu v otevřeném terénu v článku na našem webu.

Sušení cibule v troubě

Mnoho žen v domácnosti upřednostňuje skladování cibule v sušené formě – „dehydrovaná“ je mnohem kompaktnější a je vhodnější ji použít jako koření pro první a druhý chod.

Peří i podzemní část slouží jako základ pro blank.

Zelené listy jsou nejlépe tenké a jemné. Opláchnou se vodou, osuší se na ručníku a nasekají se nožem. Sklizeň lze provádět celé léto, dokud vrcholy nezežloutnou.

Cibulové kroužky v sušičce

Žárovky se oloupou, odříznou krk a dno, nakrájí se na kroužky. Sušení je organizováno pomocí jakéhokoli dostupného vybavení: v elektrické sušičce (sušičce), mikrovlnné, plynové nebo elektrické troubě. Hlavní věcí je zajistit jemné vytápění a dobré větrání.

V troubě při teplotě 50 ℃ trvá proces obvykle 60-5 hodin, pokud jsou suroviny rozloženy po celém plechu ve vrstvě 6-1 cm.

Měli byste vědět, že sušený produkt je hygroskopický: rychle absorbuje vlhkost a pachy, proto se skladuje v těsně uzavřené nádobě.

Video

Užitečné tipy pro určení připravenosti a sklizně cibule, její sušení a přípravu na zimní skladování jsou uvedeny zkušenými zahradníky v následujících videích:

Natalja Grigorjevová

Má dvě vysokoškolské vzdělání v oborech „Biologie“ a „Publishing“ (diplomy s vyznamenáním). 15 let pracovala jako šéfredaktorka v regionálním týdeníku. Ví z první ruky, jak chovat slepice, králíky, selata (moji rodiče chovali malou farmu). Dnes má rád pokojové, balkónové a zahradní květinářství. Pro zakoupené sazenice je to přísné tabu: pěstuje si je sama a o přebytky se dělí s kolegy a přáteli. Miluje čas sklizně a sklizně a lesní nadílky. A svůj život si stále neumí představit bez psů, koček a knih. Natalia se ráda učí a sdílí své znalosti a zkušenosti se čtenáři.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.70 (15 hlasů)
Víš, že:

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo „dozraje“ během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).