Sušená cibule: výhody a škody, jak používat, jak sušit doma, foto

Sušenou cibuli si můžete vyrobit sami nebo si ji koupit hotovou, v různých frakcích. Zelenina připravená v průmyslovém měřítku se dodává ve dvou stupních: první a nejvyšší. Hlavní rozdíl mezi nimi je barva konečného produktu.

Všechny druhy sušené cibule se připravují několika způsoby:

1. Použití sušičky prádla. Toto je nejjednodušší způsob sušení zeleniny. Drcený produkt se vloží do bubnu a fouká proudem horkého vzduchu.
2. Práškové stříkání. Nakrájená cibule se rozprašuje v proudu vzduchu. Tato metoda sušení se obvykle používá k výrobě prášku, například česnekového prášku. Přestože se produkt promění téměř v prach, což je vhodné pro mnoho spotřebitelů, ztrácí téměř všechny esenciální oleje a užitečné složky. Hotový produkt může mít bílou nebo zlatavou barvu. Druhá možnost je možná, pokud se zpracování provádí příliš horkým vzduchem – dojde k částečné karamelizaci cukru.
3. Lyofilizace. Tato možnost je drahá, ale pro zeleninu nejbezpečnější v tom smyslu, že zachovává všechny prospěšné látky. Technologie metody je následující: zmrazení a následné vakuování. Proces vakuování navíc probíhá tak, že voda obsažená v zelenině přechází z pevného stavu do plynného a obchází kapalné. Během tohoto zpracování produkt ztrácí pouze těkavé sloučeniny.

Důležité! Pokud namočíte sušenou cibuli připravenou sublimací, získáte produkt, který má chuť a vůni čerstvé zeleniny.

Ve srovnání se sušenou cibulí s jinými možnostmi vaření (smažení, pečení) lze konstatovat, že je to nejužitečnější produkt hned po čerstvé zelenině. Následuje pečená cibule, která ztrácí malé množství prospěšných látek a také štiplavost chuti. Smažená cibule je na posledním místě z hlediska zdravotních přínosů, protože obsahuje jen malou část látek obsažených v čerstvé zelenině.

Čtěte také: Recept na foie gras z kachních jater doma

Z výše uvedeného můžeme usoudit, že hlavní rozdíl mezi sušenou cibulí a pečenou a smaženou je přítomnost živin. Má také odlišné chuťové vlastnosti a použití. Sušená cibule nemá žádná omezení – hodí se téměř ke všem druhům pokrmů: k předkrmům, druhým chodům, salátům, pečivu. Smažená se obvykle používá k předkrmům a některým druhým chodům. Pečená se hodí k masovým a zeleninovým pokrmům připravovaným v troubě.

Možné problémy

Každý způsob sušení má své nevýhody. Chcete-li získat chutný produkt, měli byste si dát pozor na následující potíže:

1. Pokud při sušení vodnice prší, je nutné prodloužit dobu přípravy cibule o 4-5 dní.
2. Pokud se najdou škůdci, kteří kazí žárovky, musíte najít nejvíce postiženou zeleninu a zbytek zpracovat. Tím se doba sušení zdvojnásobí.

Sušení cibule na zimu je činnost, která od hospodyňky nevyžaduje mnoho času ani speciální dovednosti. Pouze tvrdou prací a touhou dělat kvalitní přípravky však dokážete vytvořit chutné koření, které si zachová své vlastnosti po dlouhou dobu.

Zahrádkáři, kteří chtějí úrodu uchovat co nejdéle, by měli vědět nejen to, kdy a jak ji sklízet, ale také jak správně cibuli po sklizni ze zahrádky sušit. Při jeho pěstování byla vyvinuta pravidla pro sklizeň, sušení a skladování, podle kterých můžete hlávky pěstované na vašem pozemku používat celou zimu.

Výhody a poškození sušené cibule

• Protože sušením cibule se zcela zachovají látky, které obsahuje, není spektrum jejích blahodárných účinků na organismus o nic méně rozmanité než u čerstvé cibule:
• Posiluje imunitní systém.
• Má anthelmintický účinek.
• Dobrý terapeutický a preventivní prostředek proti nachlazení.
• Bojuje s hypertenzí.
• Má expektorační účinek.
• Podporuje tělo při cukrovce.
• Stimuluje odstranění přebytečné tekutiny z těla.
• Působí projímavě.
• Schopný překonat kurděje.
• Bojuje proti hepatitidě A.

• Konzumace cibule je také škodlivá. Vzniká, pokud ignorujete její kontraindikace:
• kojení (děti mohou odmítat mateřské mléko);
• těhotenství (zda může konkrétní těhotná žena toto koření používat či nikoli, by měl říci lékař);
• onemocnění ústní dutiny (zelenina silně dráždí sliznici a zesiluje příznaky onemocnění);
• pankreatitida (přísně zakázána, protože užívání přípravku může být smrtelné);
• gastrointestinální onemocnění (protože se jedná o pálivé koření);
• gastritida (produkt dráždí žaludeční stěny a způsobuje velmi nepříjemné pocity);
• problémy s játry;
• bronchiální astma;
• alergie způsobená individuální intolerancí.

Známky správně sušené cibule

Cibule je zcela suchá a připravená k krájení a dalšímu skladování.

Jak poznáte, že je cibule suchá? Zjevné příznaky jsou:

• Peří je úplně suché.
• Krk a kořeny také vyschly.
• Cibule je hladká, pevná a rovnoměrná.
• Není pozorována žádná plíseň.

Poznámka: Jak jinak poznáte, že je cibule zcela suchá a připravená k oříznutí? Strčte ruku do cibulí. Pokud jsou hlavičky stále mokré, ruka se jimi neprotáhne, ale pokud jsou suché, projde snadno.

Jaké cibule lze sušit?

Existuje obrovské množství odrůd cibule – nejen obvyklé tuříny nebo jarní cibulky. Ne všechny jsou však vhodné ke konzumaci, takže můžete sušit následující:

1. Bow-batun. Často se jí říká dacha nebo písek. Je to vytrvalá rostlina. Nemá cibule a stonky jsou velmi silné. Zeleň roste až do mrazu.
2. Cibule. Má dlouhé, trubkovité listy tmavě zelené barvy. Cibule jsou velké. Jejich barva závisí na odrůdě: může být žlutá, fialová, bílá.
3. Pažitka nebo skoroda. Vyniká svými malými listy s jemnou chutí. Sklizeň se sklízí vícekrát za sezónu.
4. Šalotka nebo čtyřicetizubá šalotka, kuščevka. Má malé světle fialové nebo bílé, oválné nebo kulaté cibulky, velmi šťavnaté a měkké. Listy jsou úzké, dlouhé a jemné.
5. Sliz. Majitel stuhovitých, ostrých a šťavnatých listů. Netvoří cibule. Vůně je podobná česneku.
6. Pórek. Má cibule, ale listy a stonky se jedí a mají příjemnou vůni a chuť.
7. Cheremsha. Divoce rostoucí odrůda cibule, ale jedlá. Vyskytuje se v zalesněných oblastech. Má výraznou štiplavou chuť, proto se jí často říká divoký česnek.

Čtěte také: Pomerančová marmeláda – 9 domácích receptů

Obecná trvanlivost (tabulka)

V jaké formě je uložen?	Doba použitelnosti
čerstvé v chladničce při 0 °C	1-2 měsíce
čerstvé v chladničce při teplotě +3–+5 °C	ne více než měsíc
při pokojové teplotě	ne více než týden
ve vodě	ne více než týden
nakládané solí	až 6 měsíce
v mrazáku v peří nebo jemně nasekané	až 12 měsíce
v mrazáku ve formičkách na led (ve vodě nebo oleji)	až 6 měsíce
sušené	až do 2 let

Skladování ve skleněné nádobě

Zeleninu můžete uchovat čerstvou až 2 měsíce ve skleněné, těsně uzavřené nádobě, kterou poté dáte do lednice.

Je důležité vybrat celé peří, bez známek rozkladu, jasně zelené barvy.

• Skleněnou nádobu je nutné nejprve důkladně umýt a v případě potřeby i vyvařit.
• Poté nechte důkladně vyschnout.
• Vložte peří dovnitř a pevně uzavřete nebo srolujte víko.
• Uchovávejte v lednici.

Skladování v plastových sáčcích

Celofánové sáčky, pokud nejsou pevně uzavřené a také pokud v nich uděláte malé dírky, pomohou uchovat zelenou cibulku až 45 dní. Předtím byste cibulku neměli mýt. Maximálně ji otřete hadříkem a nechte uschnout.

Skladování s papírem

Zelenina se dobře skladuje v papírovém obalu nebo sáčku. K tomu použijte potravinářský papír nebo pergamenový papír.

Skladování zelené cibulky v papíru jí pomůže zůstat čerstvá až 3 týdny.

1. Zelenina se předem omyje a osuší.
2. Poté se cibule zabalí do papíru a postříkají se vodou z rozprašovače.
3. Tento mokrý svazek se poté vloží do plastového sáčku a odešle do chladničky.

Zásobník vody

Zeleninu můžete uchovat čerstvou 2–3 dny pomocí sklenice s vodou. Spodní část s cibulkami vložte do vody a dejte do kuchyně. Zelenina bude nejen skvělou dekorací, ale také vytvoří určité mikroklima. Látky, které cibulky vypouštějí, mají pozitivní vliv na dýchací systém a také dezinfikují vzduch.

Čerstvé listy lze vždy pěstovat na parapetu. Chcete-li to udělat, vložte cibulku do vody a nechte ji několik dní na parapetu nebo na jiném světlém a teplém místě. Za pár týdnů získáte krásné zelené peří, které můžete použít k jídlu.

Jak sušit cibuli doma

Než začnete sušit jakýkoli druh cibule, musíte ji nakrájet. Cibule se nakrájejí na plátky nebo kroužky o tloušťce 4-5 mm. Po zimním skladování se produkt uloží do vhodných nádob (sklenic, krabic) a umístí na chladné a suché místo.

Věděl jsi? Egypťané považovali cibuli za dar bohů; přísahali na tuto zeleninu, aby potvrdili svou poctivost.

V troubě

Nejoblíbenější možností pro rychlé sušení zeleniny je použití trouby. Měla by být nakrájena na malé kousky, kroužky nebo kousky, v závislosti na odrůdě, a rozložena na plech vyložený pečicím papírem. Trouba by měla být předehřátá na +50…+60 °C. Po vložení plechu se nedoporučuje dvířka zcela zavírat. Měla by zůstat mírně pootevřená.

Aby zelenina rovnoměrně schla, je třeba ji pravidelně míchat a otáčet. Po zaschnutí nasekaného produktu jej vyjměte z trouby a nechte vychladnout. Poté jej můžete umístit do skleněných nádob, sáčků, krabic. Nádoba může být naprosto jakákoli, hlavní je, aby propouštěla vzduch.

Čtěte také: Recept na řízky podle GOST. Kalorický obsah, chemické složení a nutriční hodnota.

Bude vás zajímat, jak správně skladovat cibuli v zimě doma.

V elektrické sušičce

Pokud máte ve svém arzenálu kuchyňských spotřebičů elektrickou sušičku, je mnohem efektivnější sušit zeleninu v ní než v troubě – proces bude rychlejší a bez ztráty živin. Zelenina se nakrájí a rozloží na tácy sušičky. Cibuli je lepší sušit v elektrickém spotřebiči při teplotě +55 . +65 °C. Poté, co zelenina vychladne, ji lze umístit do jakékoli nádoby pro skladování.

Video: Sušení cibule v elektrické sušičce

Ve vzduchovém grilu

Horkovzdušná trouba neboli konvekční trouba je zařízení pro vaření potravin horkým vzduchem; lze ji také použít k sušení potravin. Stejně jako elektrická sušička zachovává vzhled, chuť a vůni všeho, co se v ní suší. Díky neustálé cirkulaci vzduchu ohřívaného spirálou dochází k rovnoměrnému sušení. Jedná se o nejrychlejší metodu ze všech výše popsaných. Pro sušení se nasekaný produkt vloží do mísy, teplota se nastaví na +70 °C a maximální otáčky ventilátoru.

Důležité! Při použití kterékoli z výše popsaných metod je velmi důležité zajistit, aby se cibule nespálila.

Venku

Tato možnost sušení je ideální pro ty, kteří chtějí, aby zelenina uschla přirozeně, ale je pracná a časově náročná. Nakrájený produkt se rozloží na mřížku ve stínu. Počasí by mělo být slunečné a bezvětrné, aby koření nelétalo různými směry. Za špatného počasí lze koření přemístit do větrané místnosti, ale proces sušení zde bude neúčinný. Plátky zeleniny je třeba denně otáčet, aby rovnoměrně uschly.

Roztroušené v záhonech, na balkonech, v interiérech

A nejjednodušší a nejméně pracný způsob, jak sušit cibuli do hotové, je sušení ve velkém. Vše, co potřebujete, je vhodný vodorovný povrch.

Existuje mnoho věcí, které se jako tento povrch nepoužívají. Může to být: podlaha, paluba z prken nebo překližky, kovové pletivo, pružiny ze staré postele atd.

Je žádoucí rozptylovat v tenké vrstvě. Nezapomeňte denně kontrolovat hlávky, zda nevykazují známky hniloby – promíchejte je a v případě potřeby je vyřaďte.

Poznámka: V poslední době suším na starých okenních sítích umístěných na cihlách – velmi pohodlné a praktické.

Je možné sušit cibuli na slunci na záhonu po sklizni? Nejenže je to možné, ale je to i žádoucí – alespoň 2-3 hodiny nebo lépe pár dní. Kromě toho, že kořenová zelenina dokonale a rychleji vyschne, bude také zdravější – slunce ji dezinfikuje.

Pomocí sušené cibule

V sušené formě se toto koření používá k přípravě nejrůznějších pokrmů. Dokonale doplňuje zeleninové, houbové, masové a rybí pokrmy a hodí se i k slaným lahůdkám. Sušená zelenina může být skvělou náhradou čerstvé.

Doporučujeme vám zjistit, zda je možné cibuli zmrazit.

Obvykle se používá:

• v salátech;
• v polévkách;
• ve druhých kurzech;
• v marinádách;
• v koláčích;
• v mletém mase;
• v sendvičích;
• v občerstvení;
• v konzervaci;
• v některých dezertech.

Sušená cibule je zdravé vitamínové koření. Po dlouhou dobu neztrácí své vlastnosti: ani chuť, ani vůni, ani užitečnost. Pokud tedy neexistují žádné kontraindikace, můžete koření bezpečně přidat do jakéhokoli pokrmu.

Co dělat ihned po sklizni ze zahrady?

Sušením se zachová chuť a živiny po dlouhou dobu.K tomu musí být splněny následující podmínky:

1. Ihned po sklizni nechte nějakou dobu na záhonu, pokud to počasí dovolí – žádné srážky, teplota ne nižší než 20 °C. Navrch položte krycí materiál, aby se ráno neusazovala rosa. Sušte dva týdny.
2. Poté vlasy zapleťte do copu a zavěste je ke stropu v místnosti s dobrým větráním.

Pouze sušené hlavy se zaplétají do copůtvrdá, s hustou slupkou a uzavřeným krkem (jak správně zaplétat cibuli a kde ji uchovávat?).