Quinoa – recepty na vaření, výhody. Kupte si vysoce kvalitní bio quinoa cereálie v obchodě Food-Priroda.

Quinoa pochází z Jižní Ameriky, konkrétně z oblasti Peru, Chile a Bolívie. Pro sílu a vytrvalost, kterou quinoa dává těm, kdo ji jedí, byla nazývána „zlatem Aztéků“. Mimochodem, rod podstatného jména „quinoa“ je střední, což je správné, i když neobvyklé.

Quinoa je vynikajícím zdrojem hořčíku a manganu, bílkovin, vitamínu B2, E, vlákniny a minerálů: železa, fosforu, mědi a zinku.
Je to dobrá volba pro ty, kteří nejedí pšenici a lepek. Stejně jako pohanka obsahuje quinoa dobrou sadu aminokyselin. Je těžké najít rostlinný zdroj, který obsahuje 20 aminokyselin, z nichž 9 je esenciálních, tj. těch, které si naše tělo neprodukuje. Quinoa je považována za esenciální zdroj bílkovin pro vegany.
Díky bohatému složení prospěšných látek dokonce OSN vyhlásila „Rok quinoy“ – tím byl rok 2013.

Quinoa – zdravotní přínosy

Díky vysokému obsahu bílkovin se po konzumaci déle cítíte sytí, což pomáhá omezit mlsání a z dlouhodobého hlediska vám pomáhá hubnout. Může také ovlivnit působení hormonů ghrelinu (který reguluje signály hladu) a inzulínu.

Pro ty, kteří dodržují bezlepkovou dietu, může být užitečné ji obměnit. Obvykle se při vynechání obilovin obsahujících lepek lidé přecházejí na rýži ve velkém množství, což způsobuje prudký pokles množství živin vstupujících do jejich těla. Quinoa s tím může částečně pomoci díky bílkovinám, vápníku a vláknině, které obsahuje.

Quinoa je na seznamu protizánětlivých potravin, protože obsahuje antioxidanty (včetně kvercetinu, beta-karotenu, kaempferolu atd.). Podporuje zdraví srdce díky zdravým tukům, jako je kyselina olejová a alfa-linolenová, a draslíku a hořčíku.

Quinoa slouží jako prebiotikum neboli potrava pro prospěšné bakterie v trávicím traktu a také pomáhá s pravidelnou stolicí. Hlavní je nezapomínet pít dostatek vody.

Quinou lze také konzumovat pro udržení zdraví kostí. Díky obsahu manganu, hořčíku a fosforu může dokonce pomoci předcházet osteoporóze.

Jak skladovat quinou

Cereálie lze skladovat na chladném a suchém místě několik měsíců. Pokud potřebujete prodloužit trvanlivost – až na 6 měsíců – můžete je umístit do chladničky.

Quinoa – jak ji správně vařit

Quinoa obsahuje antinutrienty a saponiny, proto je důležité zrno před vařením správně připravit.
Quinou je třeba omýt, zalít vodou a přidat lžíci citronové šťávy, přírodní jablečný ocet, jogurt, kefír, čerstvou žitnou mouku nebo kvásek. To je nutné ke snížení obsahu kyseliny fytové, která brání vstřebávání minerálů. Quinou nechte ve vodě přes noc nebo na den. Poté ji několikrát propláchněte vodou, abyste se zbavili saponinů.

Základní postup vaření je následující: na 1 díl cereálie vezměte 2 díly vody. Po dosažení varu vody snižte teplotu a přikryjte pokličkou. Doba vaření je obvykle 12–20 minut. Cereálie se stane průhlednou a semínka se z nich vytvoří „ocas“. Pro zesílení oříškové vůně quinoy ji můžete předehřát na litinové pánvi po dobu 5 minut.

Co vařit s quinoou

— Salát z quinoy. Vezměte 1–2 hrnky uvařené quinoy, přidejte asi 1 hrnek uvařených fazolí, ¼ hrnku dýňových semínek, trochu jemně nakrájené cibule (bílá část, hlávky) a koriandr. Zalijte olivovým olejem a přidejte trochu hořčice, sůl a pepř dle chuti.
— Pro přípravu ranní kaše přidejte do quinoy ořechy a ovoce, můžete ji také uvařit v kokosovém mléce.
— Pro intenzivnější chuť quinoy ji můžete vařit ve vývaru nebo kokosovém mléce.
— Quinou lze naklíčit a klíčky lze použít do salátů a na sendviče.
— Malé množství quinoy lze přidat do polévek, včetně zeleninových, pro zvýšení obsahu bílkovin.
– Quinoová mouka se dá použít k výrobě sušenek a muffinů.

S opatrností

Quinoa obsahuje středně vysoké množství oxalátů a osoby, které mají nebo měly oxalátové ledvinové kameny, by ji měly konzumovat s opatrností.