Jak správně skladovat sýr | Farma Dolyubovo

Sýr je jedním z nejoblíbenějších mléčných výrobků mezi lidmi na celém světě. Správné skladování sýra je klíčem k jeho kvalitě, bohaté chuti a vůni. Pojďme zjistit, co byste měli vědět při dlouhodobém skladování tohoto produktu, jak jej správně zabalit a také, zda můžete sýr zmrazit nebo ne.

Základní pravidla skladování

Aby si sýr uchoval svou kvalitu po dlouhou dobu, nekazil se a nepokrýval škodlivou plísní, existují obecná doporučení pro jeho skladování:

• Teplota. Výrobek je nejlepší skladovat při nízké teplotě – asi 4-7 stupňů Celsia. Pokud jsou podmínky příliš horké, změkne, začne vylučovat nepříjemnou olejovou tekutinu a může se pokrýt nejedlými plísněmi.
• Balení. Pro skladování se doporučuje použít speciální přilnavou fólii nebo fólii, která zabraňuje pronikání vzduchu a vlhkosti. Nejlepší je zabalit kousek sýra nejprve do papíru a poté do fólie nebo celofánu. Můžete tak zabránit jeho oxidaci a vysychání v důsledku kontaktu se vzduchem.
• Komoditní sousedství. Stejně jako sýr může vydávat velmi bohaté, štiplavé aroma, může aroma z jiných produktů prostupovat blok sýra umístěný na polici bez obalu. Snažte se jej proto skladovat v těsně uzavřené vzduchotěsné nádobě nebo dobře uvázaném sáčku na oddělené polici od ostatních produktů. Toto pravidlo je důležité zejména u odrůd s jedlou plísní, která se může snadno rozšířit na další produkty.
• Vlhkost. Některé druhy sýrů, například Adygei nebo Mozzarella, snášejí vysokou vlhkost, jiné, jako parmezán nebo čedar, je vhodné skladovat v suchu, jinak rychle zplesniví. U každé odrůdy je důležité zvážit vlhkost a správně ji udržovat.
• Data vypršení platnosti. Pečlivě si prostudujte data spotřeby produktů na pultech a nenoste si domů sýr, kterému do data expirace zbývá několik dní, pokud ho neplánujete spotřebovat co nejrychleji. Pokud je to možné, označte potraviny v lednici a snažte se sníst již nakrájený kousek v době uvedené na obalu.

Dodržování těchto jednoduchých pravidel vám umožní uchovat čerstvý a chutný produkt co nejdéle bez ohrožení vašeho zdraví.

Kde a jak nejlépe skladovat

Je důležité si uvědomit, že sýr je velmi choulostivý a náročný výrobek, který musí být před skladováním řádně zabalen. Výrobcem zabalené a neotevřené hlavy lze skladovat podle podmínek stanovených výrobcem, protože tovární balení lépe zadržuje potřebnou vlhkost a zabraňuje kontaktu produktu s kyslíkem. Ale pokud jste již ukrojili malý kousek z kolečka sýra a nemůžete ho sníst v omezeném čase, pak musíte produkt správně zabalit.

Zkuste si při nákupu sýra spočítat množství, které můžete sníst za určitý čas. Výrobek, již nakrájený na velké kusy, lze skladovat v chladničce nejdéle dva týdny.

Pro uložení nakrájených kusů můžete použít speciální potravinářskou fólii nebo fólii. Těsné balení zabrání nahlodání pachu a zkažení chuti. Produkt tak nepřijde do styku s kyslíkem a nezačne vysychat a oxidovat. Sýr zabalený ve fólii nebo pergamenu by měl být vložen do plastového sáčku nebo zabalen do plastové nebo skleněné nádoby se vzduchotěsným víkem.

Takto zabalený výrobek, stejně jako krájený sýr nebo celé hlavy, by měly být skladovány v chladničce při teplotě ne vyšší než 4-5 stupňů Celsia a relativní vlhkosti nejvýše 85-90%.

Optimálním místem pro uložení produktu v chladničce je spodní police nad nádobou na zeleninu. Udržuje se tam víceméně stabilní teplota, na rozdíl od dvířek nebo horních polic, kde se vlivem otevírání/zavírání lednice neustále mění. Pro skladování není vhodná domácí spíž, ve které teplota přesahuje 10 stupňů Celsia.

Ideálním obalem je „sýrový“ papír. Jedná se o speciální dvouvrstvý pergamen určený speciálně pro skladování sýrů. Umožňuje produktu „dýchat“, protože jedna z vrstev papíru je prodyšný celofán, který volně propouští vzduch v požadovaném množství. Druhou vrstvou je silný pergamen, jehož analog se často používá pro skladování kusů masa. Tento pergamen zadržuje vlhkost a zabraňuje vzniku kondenzace na povrchu produktu.

Pro uložení plátků můžete použít speciální sýrovou pánev se skleněnou kopulí. Navíc se s ní dá krásně naservírovat jídlo na sváteční stůl. Aby sýr maximalizoval své chuťové a aromatické vlastnosti, doporučujeme ho před podáváním nechat hodinu stát při pokojové teplotě. Tímto způsobem bude jeho aroma více odhaleno a struktura bude jemnější.

V některých případech nemusí být produkt skladován v chladničce. Například na balkoně v zimě nebo ve sklepě, pokud žijete v soukromém domě. Hlavní je dobře zabalit, aby nedošlo ke kontaktu se vzduchem a slunečním zářením.

Správné skladování zajistí, že vše dobré na sýru zůstane uvnitř. A vy si budete moci dlouho užívat chuť a vůni svého oblíbeného produktu.

Je možné sýr zmrazit?

Ano, můžete ho zmrazit, ale mějte na paměti, že to může ovlivnit texturu a chuť produktu. Pokud plánujete použít strouhaný sýr k přidání do jídel, například julienne, pizzy nebo těstovin, je lepší jej zmrazit již nastrouhaný nebo nakrájený na porce. Zmrazený strouhaný produkt není v žádném případě horší kvality než čerstvý, pokud jej přidáte do teplých jídel.

Pokud se chystáte sýr zmrazit pro pozdější podávání na sýrový talíř nebo pro výrobu sendvičů, neměli byste to dělat. Po zmrznutí se změní jeho chuť a textura. Některé odrůdy produktu jsou dokonce příliš tvrdé a husté, a proto je nelze konzumovat čerstvé.

Chcete-li maximalizovat trvanlivost sýra v mrazničce, je důležité jej před zmrazením řádně zabalit. Mělo by být v dobře uzavřeném obalu, aby vlhkost nezmrzla. Doporučuje se používat vakuové sáčky, speciální sýrové sáčky nebo vzduchotěsné plastové nádoby.

Tvrdé a polotvrdé odrůdy snášejí mražení lépe než odrůdy měkčí a křehčí. Pro minimalizaci změn textury a struktury produktu po rozmrazení se doporučuje rozmrazovat jej v chladničce při teplotě +4 stupňů Celsia. Při rozmrazování při pokojové teplotě se sýr začne rozpadat nebo se stane gumovým.

Data vypršení platnosti

Trvanlivost různých odrůd se může výrazně lišit. Závisí na řadě faktorů, včetně podmínek skladování, typu produktu a jeho složení. Například tvrdé odrůdy, jako je parmezán, lze za správných podmínek skladovat až rok.

Nakrájený tvrdý sýr lze skladovat doma v lednici až 15 dní při udržování teploty 5-8 stupňů a vlhkosti do 85%. Čím větší je kus uříznutý, tím déle jej lze skladovat. Při teplotách do +4 stupňů Celsia, ale ne ve zmrazeném stavu, lze tvrdé odrůdy jako parmezán, ementál nebo maasdam ve formě velkého kusu skladovat až tři měsíce. Chcete-li zachovat chuť produktu, můžete jej zabalit do látky namočené v silném solném roztoku.

Měkké, tavené sýry a odrůdy s plísní mají po otevření balení velmi krátkou trvanlivost. Brie by se tedy měla sníst do 3 dnů po otevření. Je důležité udržovat vlhkost na 90-95%. Totéž platí pro hermelín, dorblue, rokfort a další měkké odrůdy s ušlechtilou plísní. Tyto odrůdy je nutné skladovat odděleně od ostatních potravin v těsně uzavřených obalech, protože jedlé plísně se mohou snadno dále šířit.

Nakládané sýry vyžadují zvláštní podmínky skladování. Mezi tyto druhy patří milované Suluguni, Adygei, Fetaxa a další. K uskladnění těchto typů produktů je potřeba použít rendlík nebo skleněnou nádobu se solným roztokem, který si můžete sami naředit. Tento produkt lze skladovat ve slaném nálevu až 2 měsíce při teplotách do +4 stupňů. Pokud se sýr během skladování silně nasytí solí, měl by se před použitím namočit do vody.

Smetanové sýry Jakmile je balíček otevřen, nelze jej dlouho skladovat. Ideálně by se mělo sníst do tří dnů: jinak začne v lednici vysychat a pohlcovat pachy. V žádném případě nejezte tavený sýr, pokud jsou na něm stopy plísně – může to být zdraví nebezpečné. Pokud jste produkt zakoupili v plastové nádobě, lze jej skladovat až 7 dní s pevně uzavřeným víkem.

Domácí sýr, připravené bez speciálního vybavení a přidání konzervačních látek, je nutné sníst do 3-5 dnů. Přesně za tu dobu si zachová své kvality při konstantní teplotě až +8 stupňů. Pokud jste připravili domácí solný produkt, musíte pravidelně sledovat jeho povrch a vyměnit lák, pokud se na povrchu objeví zakalený film nebo hlen.

Sýr v původním obalu lze skladovat po dobu stanovenou výrobcem. Pokud jste již uřízli kus z pevné hlavy, pak se jeho trvanlivost snižuje.

Přesné informace si vždy můžete přečíst na obalu produktu. Pamatujte, že každou odrůdu a druh sýra lze skladovat různý počet dní v závislosti na složení: přítomnosti konzervantů, stabilizátorů, soli a dalších složek.

Rychlý a snadný způsob, jak skladovat strouhaný tvrdý sýr, je zmrazit ho. Ale jak to udělat správně?

Vhodné odrůdy sýrů

Téměř každý tvrdý nebo polotvrdý sýr lze nastrouhat a zmrazit.

Zde jsou některé oblíbené druhy sýrů, které lze snadno strouhat:

• parmezán;
• grana padano;
• pecorino romano;
• Gruyère;
• stařená mozzarella (suchá a nažloutlá, ale ne bílá a mokrá);
• provolone;
• gouda;
• eidam;
• ementál;
• Čedar;
• Colby;
• Limburger;
• Monterey Jack;
• švýcarské atd.

Sýry, které se obtížněji krájí a zmrazují:

• brie;
• Camembert;
• tvaroh;
• parmezán;
• paneer;
• freska queso;
• ricotta atd.

Pokud je sýr příliš měkký na strouhání, dejte ho na 30–60 minut do mrazáku. Tato doba stačí na ztuhnutí.

Jak správně zmrazit strouhaný sýr

Zde je návod, jak zmrazit strouhaný sýr:

1. Rozdrťte sýr. Velikost hranolků zvolte podle svých receptů. Můžete použít 2 druhy mletí (hrubé a jemné).
2. Nastrouhaný výrobek položte na plech (vyložený hliníkovou fólií nebo pečicím papírem) nebo silikonovou podložku, aby se nepřilepil. Dejte do mrazáku na 2 hodiny nebo přes noc.
3. Poté se sýr s největší pravděpodobností stane hrudkovitým. Pomocí špachtle důkladně rozbijte hrudky.
4. Pro balení použijte jeden nebo více uzavřených sáčků. Potřebné množství sýrových hoblin můžete ze sáčku kdykoli vyjmout, proto není vhodné je před zmrazením rozdělovat na malé porce.
5. Odstraňte vzduch z vaku a utěsněte.
6. Označte jej názvem a datem zmrazení.
7. Nastrouhaný produkt vložte zpět do mrazničky.

Celá práce zabere asi 10 minut včetně času na sekání sýra.

Strouhaný sýr z obchodu se po předběžném zmrazení zpravidla nelepí, protože obsahuje protispékavou látku (bramborový nebo kukuřičný škrob, celulózu atd.). V takovém případě můžete míchání před balením přeskočit a přejít k dalšímu kroku.

Mám doma používat prostředky proti spékání?

Pokud mnoho značek používá při skladování strouhaného sýra protispékavé látky, měli byste je přidat také?

Takové prostředky zabraňují tvorbě hrudek způsobených zmrazením. Ale ve většině případů se bez těchto přísad obejdete.

Pokud je času málo a chcete vynechat předmrazování nebo plánujete později rozmrazit hobliny sýra v lednici, poprašte je před vložením do mrazáku kukuřičným nebo bramborovým škrobem. Tím zabráníte shlukování.

Sýr zmražený podle všech pravidel ale nemusíte dávat do lednice, ale ihned jej použijte k přípravě různých pokrmů. V tomto případě nebude nutné přidávat protispékavé činidlo.

Jak dlouho se dá zmrazit?

Pro dosažení nejlepších výsledků použijte zmrazený strouhaný sýr do 3 měsíců.

Pokud ale zůstane v mrazáku 4 až 6 měsíců, nic zlého se nestane. Kvalita výrobku sice mírně klesne, ale nezkazí se ani úplně neztratí chuť.

Zjistěte, zda můžete zakysanou smetanu zmrazit právě teď. To je další všestranná přísada potřebná pro mnoho pokrmů.

Jak rozmrazit sýrové hobliny

Strouhaný sýr lze rozmrazit v lednici nebo použít přímo z mrazáku:

• V lednici. V závislosti na množství sýra bude rozmrazování trvat od 30 minut do několika hodin. Hlavní nevýhodou této metody je, že se hranolky po rozmrazení v lednici slepí, pokud předtím nebylo přidáno protispékavé činidlo.
• Žádné rozmrazování. Rychlá metoda je vyndat sáček z mrazáku a odebrat z něj potřebné množství sýra. Zmrazené hranolky se dokonale roztaví při přípravě jakéhokoli pokrmu, který vyžaduje tepelnou úpravu.

Mražený strouhaný sýr lze dokonce použít k přípravě salátu. Stačí posypat pokrm, zamíchat a nechat pár minut na stole.

Vyberte si způsob, který je pro vás v danou chvíli optimální.

Co můžeš uvařit

Mražený strouhaný sýr lze použít různými způsoby.

Skvěle se přidává do pokrmů tavitelných za tepla, jako je pizza, těstoviny nebo lasagne. Hodí se také do jakéhokoli sýrového pečiva, kastrolů, krémových polévek a dokonce i salátů.

Skladování strouhaného sýra zmrazeného je velmi pohodlné. Kdykoli stačí otevřít mrazák a vzít si část na další recept a zbytek vrátit. Není třeba se obávat, že by výrobek v lednici plesnivěl nebo vyschl.