Skladování řepy ve sklepě a v bytě

Aby řepa zůstala dlouho čerstvá, chutná a zdravá, vytvořte optimální podmínky pro její skladování a prostudujte si, jaké metody a možnosti existují pro dlouhodobé uchování kořenové plodiny.

Jak správně připravit řepu ke skladování?

Při přípravě úrody k zimnímu skladování zvažte všechny faktory: od doby sklizně až po sušení a prořezávání. Nejvhodnější dobou pro sklizeň je suché podzimní počasí, které nastává před prvními mrazy.

Jak správně připravit řepu ke skladování:

1. Kořenová zelenina by neměla být vlhká ani poškozená, taková dlouho nevydrží kvůli možnému hnití poškozené části zeleniny. K tomu je lepší ji vytahovat za vršky, než používat lopatu. Řepu opatrně vyjměte ze země a oklepejte. Nedoporučuje se řepu mýt před skladováním.
2. Ihned po sklizni ořízněte vršky řepy a ponechte 1-2 cm dlouhý ocas. Jinak kořenová plodina uschne a nebude vhodná ke skladování. Dělejte to ostrým nožem, netrhejte ji rukama.
3. Po oříznutí natě se zelenina umístí na 3–5 dní do větrané suché místnosti. Po vysušení se pečlivě otře hadrem a k uskladnění se vybírají pouze celé, nepoškozené plody. Optimální velikost řepy je 10–15 cm.

Nejlepší odrůdy pro dlouhodobé skladování

Raně zrající řepa se ihned používá k jídlu, dlouho se neskladuje. Středně zrající řepa se připravuje na zimu, ale nejlépe se k tomu hodí pozdně zrající odrůdy.

Nejlepší odrůdy řepy pro sklizeň jsou:

• Renova;
  
• libero;
  
• nesrovnatelný;
  
• jednorázový růst;
  
• egyptský byt;
  
• Mulat;
  
• Gribovská;
  
• Podzimnaja;
  
• Salát;
  
• Bordeaux
  
• Detroit;
  
• Boltardi;
  
• Odolné proti mrazu.
  

Je lepší vybrat odrůdy, které byly vyšlechtěny ve vašem regionu. Jsou lépe přizpůsobeny klimatickým podmínkám konkrétního místa.

Optimální skladovací podmínky a podmínky

Pro dlouhodobé uchování řepy existují povinné podmínky. Ty se dodržují při jakémkoli způsobu skladování. Pokud jsou podmínky porušeny, zelenina se zkazí za 1-2 měsíce.

Optimální podmínky skladování:

• Dodržování přísného teplotního režimu v rozmezí +1-2 stupňů v místě skladování sklizně, aby se zabránilo klíčení nebo zamrznutí zeleniny.
• Udržujte vlhkost v místnosti alespoň 90 %, abyste zabránili vysychání kořenových plodin.
• Tmavé, dobře větrané místo. Nedostatek cirkulace vzduchu vede k hnití a znehodnocení řepy.

Jak skladovat řepu v bytě?

Pro dlouhodobé skladování v bytě existují metody, které se používají po staletí a obstály ve zkoušce času. Použijte jakoukoli tmavou, chladnou místnost, lodžii, balkon nebo ledničku. Vhodná je metoda ve velkém, skladování v písku, krabicích a koších.

Na balkoně

Pokud se rozhodnete skladovat zeleninu na balkoně, hlavní je, aby byl prosklený a izolovaný. Abyste zabránili zamrznutí úrody, udržujte teplotu kolem nuly stupňů.

K přípravě budete potřebovat:

1. Vybrané řepy vložte do plastových sáčků s otvory pro výměnu vzduchu (jedna řepa – jeden sáček).
2. Nebo kořenovou zeleninu umístěte do krabic. Řepu posypte pískem nebo pilinami a zabraňte tak, aby se zelenina vzájemně dotýkala.
3. Krabice nebo pytle umístěte na připravené místo na balkoně. Pokud hrozí, že řepa zmrzne, přikryjte je dodatečně dekou nebo starým hadrem.
4. Pravidelně tříděte zeleninu, abyste odstranili hnijící exempláře, které by mohly nakazit zdravé.

Pokud hostitelka nemá balkon ani sklep, jsou pro skladování řepy vhodná jiná chladná a tmavá místa. Například spíž, schodiště nebo prostor pod postelí.

Lednička

Pro dlouhodobé skladování úrody je vhodná lednice nebo mrazák. Fólie, papír, potravinová fólie a plastové sáčky uchovají produkty déle.

Jak skladovat řepu v lednici:

1. Nejlevnější možností konzervace zeleniny je Igelitová taška. Za tímto účelem dáme očištěnou a sušenou zeleninu do sáčku a umístíme ji do nejspodnější přihrádky lednice.
   Pokud v pytlích zjistíte vlhkost, vyjměte řepu, přeberte ji a osušte. Poté ji vraťte do pytle a uskladněte. Tato metoda je určena na krátkou dobu, maximálně 20–25 dní.
2. Balení zeleniny do vakuového vaku zajišťuje jejich uchování až 30-35 dní. Za tímto účelem řepu důkladně omyjte a osušte, aby se nezkazila. Balenou kořenovou zeleninu umístěte do chladničky na spodní polici. Hlavní je, aby teplota byla v rozmezí +1-4 stupňů.
3. Pokud máte krátkou trvanlivost řepy, do 14 dnů, vložte ji do papírový sáček. Kořenovou zeleninu před uskladněním nemyjte, sáček neuzavírejte, nechte otvor pro vzduch.
4. Řepa zabalená v hliníku fólie, zachovává si čerstvost bez ohledu na to, jak je skladována. Tento materiál zabraňuje odpařování vlhkosti, takže kořenová plodina zůstává pevná a čerstvá po dobu 2–3 měsíců.

Různou zeleninu (mrkev, řepu) nemůžete dát do jednoho sáčku. Trvanlivost kořenové zeleniny se zkrátí na polovinu.

Zmrazení

Jedna z možností, která vám umožní zachovat prospěšné látky a vlastnosti řepy. Pro zmrazení:

1. Kořenovou zeleninu omyjeme.
2. Očistíme je a nakrájíme na kousky, proužky nebo je nastrouháme na struhadle.
3. Celou hmotu dáme do vakuových nebo plastových sáčků.
4. Odešleme do mrazáku.

Mražená zelenina může být skladována až 3–5 měsíců.

Sušení

Pokud nemáte sklep, balkon ani místo v lednici pro skladování úrody, použijte sušení zeleniny. Tato metoda má oproti ostatním zřejmé výhody:

• 100% bezpečnost sklizně;
• 80–90 % živin zůstává v zelenině;
• sušené suroviny zabírají málo místa;
• zkrácení času stráveného přípravou následných pokrmů.

Pro sušení se používají dvě metody:

1. Sklízí se čerstvá řepa. Pro přípravu k sušení zeleninu omyjte, očistěte (oloupejte), nakrájejte jakýmkoli vhodným způsobem (nastrouhejte, nakrájejte na kolečka, kostky, proužky). Sušte 4-5 dní při pokojové teplotě (na papíře, materiálu). Na vzduchu 3 dny (na tácích), v elektrické sušičce (podle individuálních pokynů zařízení), v troubě (6 hodin při 80 stupních).
2. Předvařte do poloviny. Poté sušte v troubě (10 hodin při 80 stupních), v elektrické sušičce (viz návod), na čerstvém vzduchu (4 dny za slunečného počasí), v mikrovlnné troubě (85 W, 1-3 hodiny).

Možnosti skladování řepy ve sklepě

Před uložením kořenové zeleniny do sklepa si místo pečlivě připravte – stěny vybílejte vápnem, zameťte, vyhoďte vše nepotřebné, zlikvidujte drobné hlodavce a vyvětrejte místnost.

Skladovací kontejner

Ve sklepě se zelenina skladuje v:

• ručně vyrobená dřevěná truhla s cirkulací vzduchu;
• plastová krabice, která již má potřebné otvory a pomáhá ušetřit místo, pokud jich na sebe umístíte několik;
• kbelík, po naplnění dna pískem.

Posypané přes brambory

Osvědčenou metodou je skladování řepy ve velkém na bramborách. Řepa absorbuje z brambor potřebnou vlhkost, což jim umožňuje, aby se nezkazily a zůstaly déle čerstvé.

Pyramidové rozložení

Nejnáročnější a nejjednodušší možností je skladovat zeleninu na podlaze. Po předběžné přípravě sklepa rozložte řepu podle principu pyramidy. První vrstvou jsou velké plody, poté střední a úplně nahoře malé.

Použití listů

Kořenovou zeleninu vložte do krabice a vrstvěte ji předem připravenými listy dle vlastního výběru:

• horský popel;
• kapradina;
• pelyněk;
• mrzutý;
• máta.

Listy těchto rostlin chrání úrodu před teplotními změnami. Vylučují fytoncidy, které ničí patogenní mikroflóru a škodlivé bakterie způsobující hnilobu řepy a různá houbová onemocnění.

V pilinách, hoblinách nebo rašelině

Tyto přírodní materiály jsou lehčí než písek. Proto je možné samostatně zvedat a přenášet naplněné nádoby o objemu až 8-10 litrů.

1. Vezměte si kbelík nebo velký hrnec.
2. Na dno umístěte mírně vlhké piliny, hobliny nebo rašelinu.
3. Pak rozložte řadu řepy.
4. Střídejte vrstvy kořenové zeleniny a náplně, dokud není nádoba plná.
5. Horní vrstvu naplňte pilinami, hoblinami nebo rašelinou.
6. Umístěte do sklepa nebo na chladné a tmavé místo.

Všechny vrstvy se nalévají tak, aby se zabránilo kontaktu mezi kořenovou zeleninou.

V písku

Dalším způsobem, jak konzervovat zeleninu, je použití písku. Kořenová zelenina se umístí do krabice, počínaje malými a konče středními a velkými. Poté se nádoba zcela naplní pískem. Lepší je, když se jedná o říční písek.

V kuchyňské soli

Sklizeň skladujte s použitím běžné kuchyňské soli. Řepu vložte do nádoby a posypte solí.

Existuje i jiný způsob – ošetření ovoce solným roztokem. Umožňuje vám zabránit kontaminaci zeleniny patogenní mikroflórou a zabránit hnilobě.

1. Připravte roztok na základě výpočtu 1-2 lžíce soli na 1 litr vody.
2. Každou kořenovou zeleninu ponořte na několik minut do roztoku a nezapomeňte ji osušit.
3. Po usušení řepu zabalte do krabic.

v hlíně

Metoda konzervování zeleniny v hliněné glazuře má starobylé kořeny. Není často používána kvůli „špinavé“ a složité technologii:

1. Vyrobíme hustou směs vody a hlíny. Konzistence by měla připomínat vesnickou zakysanou smetanu.
2. Každé ovoce ponořte zvlášť do hliněné směsi.
3. Vysušte to.
4. Znovu ponořte a přikryjte druhou vrstvou.
5. Důkladně osušte.
6. Posíláme to k uskladnění.

Hliněná skořápka slouží jako ochrana před mikroby a hlodavci.

Posypání křídou a dřevěným popelem

Řepa posypaná křídou nebo dřevěným popelem si během skladování dobře zachovává své vlastnosti. Plody připravené ke skladování vezměte a po vložení do nádoby je posypte výše uvedenými látkami. Poté je uložte na tmavé a chladné místo.

Polyetylenové sáčky

Mnoho letních obyvatel používá polyethylenové sáčky různých velikostí pro dlouhodobé skladování. Základní podmínky:

• nedovolte, aby se v sáčku tvořila vlhkost;
• zajistěte větrání (za žádných okolností jej nezavazujte);
• posypte dno pilinami nebo hořčičným práškem, aby absorbovaly přebytečnou vlhkost;
• Je vhodné umístit tašky na stojany.

Tipy pro skladování řepy:

Skladování ve výkopech a jámách

Příkop se vykope v zemi do hloubky 0,8 m a délky až 15 m. V chladnějších oblastech by měly být okopaniny zasypány až po úroveň půdy. V teplejších oblastech je povolen malý (až 35 cm) výstup nad zemí. Příkop se navrchu pokryje slámou, na kterou se nasype vrstva zeminy až 15-20 cm.

Jáma se také používá k uchování okopanin. Jedná se o mini-příkop o rozměrech 2 m x 1 m. Všechny produkty jsou pokryty slámou a zasypány zeminou ve vrstvě až 10-15 cm. S nástupem mrazů by měla být tloušťka půdy 40-80 cm. Proto před nástupem silných mrazů přidejte další vrstvu předem připravené zeminy.

Jak chránit řepu ve sklepě před hlodavci?

Abyste zabránili hlodavcům v požírání vaší úrody, buďte pozorní a okamžitě reagujte na příznaky myší nebo krys. Opatření k jejich potírání:

• Hlodavci se na popelu nemnoží. Ošetřete stěny a podlahu popelem.
• Pořiďte si kočku jako nejhoršího nepřítele hlodavců.
• Nastražte mechanické pasti.
• Použijte speciální lapač lepidla.
• Posypte obvod toxickým chemickým práškem.
• Používejte bylinné vůně, které odpuzují hlodavce – mátu, heřmánek, pelyněk, vratič.

Použijte více možností – je to efektivnější.

Jak zabránit zkažení kořenové zeleniny při skladování?

Abyste se vyhnuli ztrátě okopanin během skladování, zvažte následující klíčové body:

• vhodný skladovací prostor a podmínky s ohledem na všechny charakteristiky;
• správně vybrané odrůdy pro pěstování okopanin;
• aplikace optimálních metod a technik skladování.

V následujícím videu se můžete naučit dva způsoby skladování oloupané řepy:

Pokud dodržíte nezbytné podmínky, můžete si své oblíbené pokrmy z červené řepy vychutnat až do léta. Hlavní je vybrat správnou možnost skladování a striktně dodržovat všechna pravidla.

Červená řepa je jednou z nejoblíbenějších zelenin, která dobře roste i v drsném klimatu. A za tuto oblibu vděčí naší kulinářské kultuře, ve které polévka z červené řepy, vinaigrette a boršč patří k nejoblíbenějším a nejrozšířenějším jídlům. Proto je velmi důležité vyřešit otázku skladování řepy v zimě. Náš příběh bude o tom, kde a jak naaranžovat řepu na zimu, aby vydržela až do sklizně příštího roku.

Včasná sklizeň řepy

Jak dobře se řepa udrží, závisí do značné míry na tom, kdy ji sklidíte. Na rozdíl od mrkve, která se vybírá po nástupu mrazů, řepu nelze ponechat ve studené půdě: měla by být sklizena před začátkem prvního vážného nachlazení. Dříve se řepa musela vykopávat pouze v případě, že se předpovídaly prodloužené podzimní deště: okopaniny, které absorbovaly velké množství vlhkosti, ztratily schopnost dlouhodobého skladování. Jak poznáte, kdy lze sklízet řepu? Podle vzhledu vrcholů: ve zralých kořenových plodinách jsou žluté a vysušené. Půl měsíce před sklizní přestanou řepu zalévat. Vykopávají okopaniny za dobrého a suchého počasí: sbírejte je lopatou, vybírejte, pečlivě zbavujte zeminy, ale za žádných okolností s nimi netřeste a nemyjte. Vrchní části kořenových plodin se odříznou, ponechá se pouze jeden až jeden a půl centimetru řapíku a řepa se rozloží mezi řádky, aby se vysušila.

Na fotografii: Vykopaná řepa

Když jsou kořenové plodiny suché, roztřídí se podle velikosti a vyřadí zkažené a poškozené vzorky. U té kořenové zeleniny, která se bude skladovat, se odstraní postranní kořeny a zkrátí se ocásek na 7 cm Nejlépe se zachová řepa střední velikosti a malá nebo příliš velká kořenová zelenina se rychleji kazí, takže ji musíte nejprve sníst.

Jaké odrůdy řepy lze skladovat až do jara

Ne všechny odrůdy řepy mají dobrou udržovací kvalitu. Některé lze skladovat jen do nového roku, ale existují i ​​odrůdy, které vydrží až do poloviny příštího léta. Mezi tyto odrůdy patří:

• Boltardi,
• Salát,
• jediný výhonek,
• Detroit,
• Mulat,
• Renova,
• libero,
• Odolné proti mrazu 19,
• Pozdní zima A-474,
• egyptský byt,
• Bordeaux 237,
• Nesrovnatelný A-463,
• Gribovskaya byt A-473,
• červená koule,
• Byt Bravo a Nosovskaja.

Ale i když jste vypěstovali řepu, která se dá dlouho skladovat, nevhodné podmínky skladování mohou tuto schopnost značně ovlivnit.

Jak skladovat řepu

Optimální podmínky pro okopaniny

Aby řepa mohla ležet alespoň do jara, měly by pro ně být vytvořeny následující podmínky:

• místnost by měla být tmavá;
• optimální teplota pro uchování řepy v zimě je 0-2 ºC;
• vlhkost vzduchu – 80-90%;
• vzduch musí ve skladu volně cirkulovat;
• nádoby, ve kterých se řepa skladuje, musí být chráněny před mrazem.

Skladování řepy ve sklepě

Tradičně se řepa skladuje v suterénu, pokládá se ve dvou nebo třech vrstvách na brambory. Tato metoda řeší hned dva problémy, které v takových skladech často vznikají: řepa, která absorbuje vlhkost uvolněnou bramborami, nevysychá a brambory nehnijí.

Řepa se dobře leží v krabici s pískem za předpokladu, že se kořenová zelenina nedotýká. Jen je potřeba zajistit, aby písek zůstal vždy suchý. Místo písku můžete použít piliny, hobliny nebo rašelinu.

Červenou řepu jednoduše vložíte do krabic, okopaniny poprášíte prosátým popelem nebo je pro lepší uchování vyválíte v křídovém prášku.

Kořenová zelenina posypaná solí se dobře skladuje, ale je lepší ji uchovávat v solném roztoku a poté nechat oschnout.

Kořenová zelenina je dobře zachována, pokud je pokryta listy kapradin nebo jiných rostlin, jejichž listy obsahují fytoncidy.

Řepa se dobře skladuje v plastových pytlích o obsahu cca 20 kg. Sáčky s kořenovou zeleninou v nich umístěné jsou pevně svázány, ale pokud se na vnitřním povrchu sáčků začne shromažďovat kondenzace, musíte v nich udělat malý otvor, kterým bude pronikat vzduch.

Na fotografii: Příprava řepy ke skladování

Skladování řepy v obytné oblasti

Protože ne každý má sklepy nebo sklepy, musíte si řepu chovat ve vlastních domovech. Je dobré, když máte balkon tak izolovaný, že teplota v něm neklesne pod 0 ºC: řepu vložte do truhlíku bez děr, okopaniny posypte pískem, truhlík položte na fólii z pěnového plastu a staré kabáty, popř. přikrývky připravené pro případ velmi silného nachlazení.

Krabičku s řepou posypanou pískem můžete umístit do kouta na podestě. Jde hlavně o to, aby písek v krabici nezvlhl.

Pokud kořenovou zeleninu vložíte do jílové kaše, necháte oschnout a poté vložíte do nízkých bedýnek s pískem, můžete řepu uchovávat při pokojové teplotě – i pod vlastní postelí nebo na jiném tmavém místě mimo dosah topných zařízení. V takových podmínkách se řepa nekazí až čtyři měsíce.

Každou kořenovou zeleninu zabalte do alobalu nebo pergamenu, vložte do zásuvky na zeleninu v lednici a tam vydrží minimálně tři měsíce.