Jak skladovat čínské zelí doma. Odrůdy pro dlouhodobé skladování na zimu

Čínské zelí je velmi žádané, tato rostlina je považována za téměř nejužitečnější v rodině zelí, je to dietní produkt obsahující mnoho cenných látek, včetně železa, hořčíku, jódu, manganu, fosforu, sodíku, vápníku, zinku, vlákniny, B vitamíny , dále vitamíny A, E, C, K a cholin. Toto zelí má však jednu významnou nevýhodu: při nevhodném skladování se velmi rychle kazí. Chcete-li prodloužit jeho čerstvost a hýčkat tělo vitamíny déle, měli byste znát některé specifické nuance.

Odrůdy pro dlouhodobé skladování

Existuje velké množství odrůd čínského zelí, které lze rozdělit do tří skupin: rané, střední a pozdní. Pokud je zelenina vyžadována pro rychlou spotřebu, to znamená, že nebude skladována po dlouhou dobu, můžete si vybrat absolutně jakoukoli odrůdu, která vyhovuje vašim chuťovým preferencím. Pokud chcete zachovat sklizeň co nejdéle, musíte zasadit středně a pozdě dozrávající odrůdy zelí. Tyto odrůdy jsou:

Tyrkysový,
Mojito,
Nika,
oranžové srdce,
Trh,
Asten,
Sklenice na víno,
ruská velikost,
Památka,
Yuki F1,
Horská dráha F1.

Nejlepší je vybrat si domácí hybridy a odrůdy čínského zelí, které jsou speciálně přizpůsobeny vašemu klimatu. Zvýší se tak počet plnohodnotných hlávek zelí, které budou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Lékaři a odborníci na výživu zdůrazňují důležitost správného skladování čínského zelí pro zachování jeho nutričních vlastností. Optimální teplota pro skladování je rozmezí od 0 do 4 stupňů Celsia, což pomáhá zpomalit procesy hniloby a ztráty vitamínů. Odborníci doporučují umístit zelí do plastového sáčku s několika otvory pro ventilaci, aby se zabránilo hromadění vlhkosti. Důležité je také neskladovat čínské zelí v blízkosti plodů, které produkují etylen, protože to může urychlit jeho zkažení. Správné skladování nejen prodlouží životnost zeleniny, ale také zachová její křupavou texturu a čerstvou chuť, díky čemuž je ideální přísadou do salátů a příloh.

Tipy na sklizeň

Aby se čínské zelí uchovalo co nejdéle, musí se nejen skladovat ve vhodných podmínkách, ale také včas sbírat ze záhonů. Hlávky čínského zelí se zpravidla sklízejí před úplným dozráním, tedy ve fázi technické zralosti. Přezrálé zelí začne hnít a bude se hůře skladovat. Praxe ukázala, že nejlépe se skladují hlávky zelí nakrájené v polovině října nebo o něco později. Pouze v tomto případě musíte pečlivě zajistit, aby zelí nekleslo pod mráz. Taková plodina se velmi rychle zkazí. Je vhodné sklízet za jasného a suchého dne, zelí odříznout ostrým nožem spolu se stopkou – díky tomu se v zelí lépe zadržuje vlhkost. V žádném případě nesnímejte z hlávky zelí vrchní krycí listy – v budoucnu hlávku zelí ochrání před nepříznivými vlivy prostředí. Po sklizni je bezpodmínečně nutné pečlivě zkontrolovat každou hlávku zelí, zda není poškozená, rány, sliz, hniloba, larvy a hnědé skvrny. Pokud je přítomno něco z výše uvedeného, je lepší takovou hlávku zelí sníst co nejrychleji, protože dlouho nevydrží.

Přečtěte si více

Cervikální koagulace: co to je, typy a vlastnosti postupů (rádiová vlna, laser, kauterizace a další), jejich důsledky

Základní pravidla pro skladování čínského zelí

Při skladování čínského zelí je důležité, aby nebylo vystaveno přímému slunečnímu záření. Také potřebujete, aby místo uložení bylo tmavé a chladné.
Čínské zelí je náchylné k rychlému vadnutí, takže místo, kde je skladováno, by mělo být udržováno na vysoké vlhkosti – 95–98%. Nelze ji zvýšit na 100 %, jinak se zásoby rychle zhorší.
Aby hlávky zelí vydržely dlouho čerstvé, musí být zcela suché. V opačném případě vlhkost výrazně urychlí proces rozkladu.
Během skladování by měly být zásoby pravidelně kontrolovány a pokud se objeví známky hniloby nebo vadnutí, je třeba okamžitě odstranit zkažené listy.
Čínské zelí neskladujte v blízkosti produktů produkujících etylen, který urychluje zrání plodů. Mezi tyto produkty patří jablka, banány, meruňky, hrušky, brambory, rajčata a řepa.
Pekingské zelí je nutné před zabalením do potravinářské fólie vychladit – pod fólií se pak nebude tvořit kondenzace.
Místo skladování musí být udržováno na požadované teplotě. Pokud je nižší, než je doporučeno, zelenina zmrzne, a pokud je vyšší, začne kvést. V prvním i druhém případě se zelí rychle stane nevhodným ke konzumaci.

Čínské zelí je oblíbená zelenina, kterou mnoho lidí miluje pro její jemnou chuť a blahodárné vlastnosti. Aby si však zachovala svou čerstvost a křupavou texturu, je důležité vědět, jak ji správně skladovat. Mnoho hospodyněk doporučuje zabalit zelí do vlhké utěrky a dát do lednice. To pomáhá udržet vlhkost a zabránit vadnutí. Někteří lidé doporučují používat plastové sáčky s malými otvory pro ventilaci, aby se zabránilo kondenzaci. Jiní dávají přednost skladování zelí ve speciální nádobě na zeleninu. Za připomenutí stojí i to, že čínské zelí si lépe zachovává kvalitu, pokud není mražené. Správné skladování vám umožní vychutnat si chuť a prospěšné vlastnosti této zeleniny po dlouhou dobu.

Čínské zelí není trvanlivý výrobek, na rozdíl od jeho slavného příbuzného z bílého zelí. Je nepravděpodobné, že po sklizni ze zahrady bude možné udržet čerstvou déle než před Novým rokem, a to i za optimálních podmínek. Existují i jiné způsoby uchování čínského zelí do příští sklizně.

Přečtěte si tento článek:

Použití chladničky
Sklad v suterénu
Mražené skladování
Sušené skladování
Nákup jinými způsoby

Použití chladničky

Doma je nejvýhodnější uchovávat čínské zelí v lednici. Pokud umístíte hlávku zelí na jeden z regálů bez obalu, je nutné ji spotřebovat nejpozději do 10 dnů. Skladovatelnost můžete prodloužit pomocí následujících doporučení:

Pokud bylo čínské zelí sklizeno bezprostředně před nástupem prvního mrazu, výrazně se zvyšuje jeho skladovatelnost. Je však třeba počítat s tím, že zeleninový řez při teplotách pod nulou dlouho nevydrží – bude se muset zpracovat.
Správná sklizeň zelí pomáhá prodloužit jeho trvanlivost. Chcete-li to provést, musíte odstranit kořen řezem těsně pod listy, aniž byste poškodili centrální stonek.
Před odesláním čínského zelí ke skladování musíte vytřídit a odložit vzorky se stopami mechanického poškození a hlenu. Pokud se tak nestane, nemocné hlávky zelí infikují „sousedy“, takže by se měly jíst nebo připravovat v jiné formě. Neměli byste skladovat přezrálé, ne husté hlávky zelí, které rychle hnijí, aniž by ležely i měsíc.
Za normální teplotu pro skladování čínského zelí se považuje 0 °C až 2 °C. Překročení dokonce dvou dílků teploměru je spojeno s růstem stopek a poklesem s hnilobou.

Přečtěte si více

Co ovlivňuje hladinu tuku a bílkovin v mléce - YUVMILK Company

Sklad v suterénu

Pokud máte suterén, je optimální skladovat čínské zelí v této místnosti, protože vytváří všechny podmínky pro prodloužení životnosti zeleniny. Nejlepší možností, kdy hlávky zelí zůstanou čerstvé po dlouhou dobu, je „zasadit“ je do podmíněného lůžka. K implementaci této metody je nutné zelí:

sbírat ze zahrady bez poškození kořenového systému;
vyberte zkažené hlávky zelí;
nalijte živnou půdu do kbelíku nebo krabice;
zakopat kořeny zeleniny do země;
zakryjte „lůžka“ polyethylenem.

Aby listy zelí předčasně nezvadly, měla by být vlhkost v místnosti udržována na 95 %, ale ne více. Pokud zvýšíte indikátor výše, zelenina bude náchylná k napadení houbovými chorobami.

Čínské zelí je také dobře skladováno ve sklepě, zabalené v uzavřených sáčcích a umístěné v krabicích. V tomto případě musí být hlávky zelí umístěny svisle, bez zhutnění, aby nedošlo k poškození.

Mražené skladování

Zmrazené čínské zelí lze skladovat asi devět měsíců. Je velmi vhodné jej přidávat jako součást různých pokrmů a před vařením rozmrazit potřebné množství.

Před zmrazením je třeba zelí umýt, jemně nakrájet a umístit do speciálních sáčků. Použít můžete i plastové nádoby s těsně přiléhajícím víkem, které při stohování na sebe zaberou v mrazáku minimum místa.

Některé recepty vyžadují blanšírování listů po dobu pěti minut před nakrájením. Tato fáze je nezbytná pro zachování barvy a zlepšení chuti zeleniny. Poté, co byly listy ošetřeny vroucí vodou, musí být vysušeny, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Pokud je ho hodně, výrazně se zkrátí trvanlivost výrobku.

Sušené skladování

Pokud jsou zkažené hlávky zelí, mohou být skladovány ne čerstvé, ale v sušené formě. Takto upravená zelenina má dlouhou trvanlivost. Zároveň neztrácí cenné a nutriční vlastnosti a lze jej použít jako přísadu do polévek a jiných teplých jídel.

Chcete-li sušit čínské zelí v troubě nebo elektrické sušičce, měli byste postupovat takto:

odřízněte vnější a poškozené listy;
nakrájejte hlávku zelí na tenké proužky;
zeleninu rozprostřete v tenké vrstvě na povrch plechu na pečení nebo sušicí mísy;
trouba musí být zahřátá na 100, elektrická sušička na 50 stupňů, ale ne více, aby se zelí během vaření nespálilo nebo nevyschlo;
Při používání trouby musí být dvířka trouby pootevřená, aby do ní mohl vstupovat vzduch.

Po třech až čtyřech hodinách v troubě a pěti v sušičce bude zelí hotové. Musí být umístěn v bavlněných sáčcích, které se skrývají v běžné skříňce v kuchyni nebo spíži. Pokud používáte plastové sáčky, existuje vysoké riziko vlhkosti a hniloby produktu.

Nákup jinými způsoby

Abyste si chuť čínského zelí vychutnali ještě dlouho po sklizni, je připraveno pro budoucí použití zavařováním. K tomu můžete použít jeden z mnoha receptů.

zelí – 2 kg;
sladká paprika – 5 ks;
pálivá paprika – 1 ks;
česnek – 6 zubů;
voda – sklo 2;
ocet – 100 ml;
sůl – podle chuti;
cukr – 1 lžička

Papriku omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme na malé kousky. Meleme ho mlýnkem na maso, ale spolu s česnekem můžete použít mixér.
Do směsi přidáme převařenou vodu, ve které nejprve rozpustíme sůl, cukr a ocet.
Zelí omyjeme, zbavíme vrchních listů a nakrájíme na čtyři podélné díly. Vložte do hluboké nádoby a naplňte solným roztokem.
Na zelí položíme ohyb a necháme v místnosti tři dny marinovat, poté na dva týdny přemístíme na chladné místo.
Část hotového zelí můžeme v prvních dnech odložit ke konzumaci, zbylé množství nakrájíme na menší kousky, vložíme do vysterilizovaných sklenic, zalijeme vroucím slunečnicovým olejem a srolujeme.

Přečtěte si více

Kašel s tuberkulózou, jaký druh kašle existuje s tuberkulózou plic u dětí a dospělých?

Na skladování čínského zelí není nic složitého. Při splnění nezbytných podmínek lze dosáhnout dobré trvanlivosti čerstvé i zpracované zeleniny.