Skladování ořechů doma: Podmínky – Kompletní průvodce

Pokud vaše rodina jí hodně ořechů v cereáliích, pečivu a omáčkách, znamená to, že máte doma vždy velkou zásobu ořechů. Na rozdíl od našich zásob soli, cukru a mouky je skladování ořechů, aniž by se zkazily, trochu náročnější. Níže je to, co potřebujete vědět o dlouhodobém skladování ořechů, včetně dat expirace, sušení a skladování.

Zkazí se ořechy?

Ano, všechny druhy ořechů se mohou pokazit. Vystavení vzduchu, vysokým teplotám a světlu způsobuje degradaci tuků a živin v ořechách. Vlhkost urychlí proces rozkladu a také umožní růst plísní a bakterií.

Hlavní důvody, proč se ořechy kazí, jsou:

Žluknutí: Ořechy žluknou, když jsou zničeny jejich tuky. Při vystavení teplu a vzduchu ořechy velmi rychle žluknou.

Doba použitelnosti ořechů

Doporučení se liší, ale většina zdrojů uvádí, že ořechy lze skladovat až 3 měsíce ve spíži, 1 rok v lednici a 3 roky v mrazáku. Trvanlivost se však liší v závislosti na teplotě, typu ořechů a na tom, zda jsou vyloupané, pražené nebo celé.

Teplota:

Ze všech faktorů, které ovlivňují trvanlivost ořechů, má největší vliv teplota. I mírné zvýšení teploty může dramaticky snížit trvanlivost. Níže uvedená tabulka poskytuje údaje o době použitelnosti získané z různých studií. Upozorňujeme, že ne všechny matice byly testovány při všech teplotách.

Skladovatelnost v měsících při skladování při různých teplotách:

Ořech (ve skořápce)

32 ° C

50 ° C

68 ° C

86 ° C

Нет данных
Нет данных
Нет данных
Нет данных
Нет данных
Нет данных
Pekanové ořechy
Нет данных
Makadamové ořechy
Vlašské ořechy
Нет данных
Нет данных

Ořechy ve skořápce a loupané:

Není divu, že neloupané ořechy vydrží déle než ty loupané. Skořápka je to, co ořechům umožňuje přežít zimu, aby mohly na jaře vyklíčit. Pokud odstraníte skořápku, kyslík a vlhkost se dostanou k ořechům uvnitř.

Ořechy, které jsou ještě ve skořápce, vydrží přibližně o 20-50 % déle než ořechy ve skořápce.

Smažené a nesmažené:

Stejně jako při skladování kávy, pražení rozkládá přírodní oleje v ořechách a nastartuje proces žluknutí. Proto pražené ořechy nevydrží tak dlouho jako nepražené ořechy. Některé druhy nepražených ořechů vydrží 4x déle, než kdyby byly pražené.

Celé ořechy vs. kousky:

Celé ořechy vydrží dvakrát déle než kousky ořechů. Je to proto, že kousky ořechů mají větší povrch a jsou tedy vystaveny většímu množství vzduchu.

Které ořechy žijí nejdéle?

Některé ořechy jsou křehčí než jiné kvůli tukům, které obsahují. Například kaštany nelze ani za optimálních podmínek skladovat déle než měsíc nebo dva. Pokud chcete ořechy skladovat delší dobu, vyhněte se hromadění zásob těch, které se rychle kazí.

Skladování ořechů nasbíraných ze stromů

Pokud si ořechy sbíráte sami, budete je muset před uskladněním usušit. V opačném případě bude v ořechách příliš mnoho vlhkosti a mohou se začít množit bakterie nebo plísně.

Po sklizni ořechů ihned odstraňte skořápky, aby se vlhkost ze skořápek nevsákla do skořápek. Poté ořechy rozložte na síto nebo tác na místo s dobrou cirkulací vzduchu. Ujistěte se, že nejsou vystaveny dešti. Každých pár dní ořech rozlomte. Pokud je muškátový oříšek stále elastický, je třeba ho ještě trochu vysušit.

Někteří lidé urychlují proces sušení použitím sušičky nebo trouby. Pokud se provádí při nízkých teplotách, tato tepelná úprava nezpůsobuje žluknutí.

Jak skladovat ořechy po dlouhou dobu

Ořechy obecně nejsou vhodnou potravinou pro dlouhodobé skladování. I když jsou skladovány v ideálních podmínkách, stále žluknou. Ořechy je lepší neskladovat déle než 2 roky. Nasbírejte pouze tolik, kolik můžete v daném časovém období použít. Pokud chcete ořechy skladovat 2 roky nebo déle, budete muset použít jednu z těchto metod.

Mraznička

Jde o nejjednodušší způsob, jak ořechy dlouhodobě skladovat. Nízké teploty zpomalují oxidaci a růst plísní. Ještě předtím byste měli ořechy umístit do vzduchotěsné nádoby nebo vakuového sáčku, abyste je chránili před kyslíkem a vlhkostí.

Suterén

Kořenové sklepy jsou skvělé pro skladování ořechů bez skořápky po dobu jednoho roku nebo déle. Chladná teplota ve sklepě ořechy konzervuje.

Jedním z problémů při skladování ořechů ve sklepě je vlhkost. Většina sklepů potřebuje mít vlhkost kolem 80 %, aby zelenina zůstala čerstvá. Ořechy naopak potřebují 55-70% vlhkost. Tato vlhkost v místnosti udrží ideální vlhkost ořechů 4-8% (lískové ořechy a makadamové ořechy potřebují vyšší vlhkost).

Pokud plánujete skladovat hodně ořechů v kořenovém sklepě, zvažte vytvoření samostatného prostoru s ovládacími prvky pro snížení úrovně vlhkosti. Ořechy skladujte v dobře větraných nádobách odolných proti hlodavcům.

Uzavřené nádoby s absorbéry kyslíku

Pohlcovače kyslíku jsou železné vaky, které odstraňují kyslík ze vzduchu. Když ořechy umístíte do vzduchotěsné, utěsněné nádoby, jako je Mylarový sáček, vytvoříte skladovací prostředí bez kyslíku.

Ořechy se sice časem zkazí, zvláště pokud jsou skladovány při vysokých teplotách, ale vydrží mnohem déle, než kdyby byly skladovány bez absorbérů kyslíku. To se liší, ale v průměru většina ořechů vydrží asi 2 roky, pokud jsou takto skladovány při pokojové teplotě.

Skladování medu ve sklenici

Pokud máte na uskladnění jen malé množství ořechů, můžete je dát do sklenic s medem. Vzhledem k tomu, že med je přírodní konzervant a nikdy se nekazí, lze ořechy v medu skladovat déle než 2 roky – i při pokojové teplotě.

1. Lískové ořechy by se měly sbírat v srpnu nebo září. Doba sběru závisí na odrůdě a také na oblasti růstu.
2. Důležité jsou také povětrnostní podmínky. Pokud byla zima teplá, jaro a léto přišlo brzy a počasí bylo slunečné, měl by být sběr ořechů naplánován o 1-2 týdny dříve než obvykle.
3. Doba vyzvednutí závisí dokonce na lokalitě. Na okrajích lesů dozrává líska rychleji než v houštinách. Lískové ořechy dobře dozrávají na otevřených plochách, ve školkách, kde keře rostou v určité vzdálenosti od sebe.
4. Vzhled ořechů pomůže určit dobu sklizně. Důležitým znakem je změna barvy plusu, membrány plodu. Nezralé ovoce má zelené plus, ale když dozraje, zežloutne a zhnědne. Samotný ořech také ztmavne. Z keře navíc začnou opadávat zralé plody.

Způsoby sklizně lískových ořechů

1. Plody lze sbírat ručně tak, že sesbírané ořechy vložíte do speciálních plátěných sáčků. Lísku můžete sbírat setřesením. Chcete-li to provést, musíte pod lísku nejprve položit zbytky látky, na které se setřesou ořechy.
2. Nečekejte, až zralé ořechy samy opadnou. V tomto případě existuje vysoké riziko ztráty úrody v důsledku hlodavců a hniloby.

Pravidla pro zpracování a skladování sklizně lískových ořechů

1. Aby byly lískové ořechy skladovány po dlouhou dobu, je třeba je důkladně vysušit. V počáteční fázi se ořechy suší, dokud se plyš neoddělí (měl by snadno spadnout sám). To lze provést několika způsoby: rozprostřete ořechy venku na přímém slunci; umístěte lísku do větrané místnosti a rozprostřete ji v tenké vrstvě na tkaninu; sušíme v troubě nebo na pánvi.
2. Poté ořechy pokračují v sušení dalších 15 dní. Abyste pochopili, že líska dobře uschla, musíte na stůl nasypat hrst ořechů. Hlasité zaklepání znamená, že sušení může být dokončeno a ořechy mohou být uloženy.
3. Ořechy by měly být skladovány v plátěných sáčcích při teplotě 3-12°C a vlhkosti 14%. Trvanlivost lísky je 1 rok.

Recept oříšková pečeně

Složení

• cukr – 370 g,
• вода – 110 мл,
• citronová šťáva – 1 lžička,
• líska – 150 g.

příprava

1. Na pánvi orestujte 150 g vyloupané lísky. Jádra oloupeme a rozdrtíme v mixéru. Ořechy byste neměli měnit na mouku – malé, střední a velké kousky by měly být cítit v pražených bonbónech, bude to mnohem chutnější.
2. Ze 110 ml vody a 370 g cukru uvaříme cukrový sirup. K tomu přiveďte vodu s rozpuštěným cukrem k varu, nalijte 1 lžičku do sirupu. citronovou šťávu a vařte asi 15 minut na mírném ohni, dokud sirup mírně neztmavne. Zkontrolujte připravenost karamelu. Na kostku ledu nakapejte trochu sirupu. Pokud okamžitě ztuhne, vyzkoušejte výsledný karamel „podle chuti“. Mělo by být křehké a ne tvrdé.
3. Do karamelové hmoty přidejte připravené ořechy, hmotu dobře promíchejte a položte na pergamen, plech nebo desku namazanou rostlinným olejem bez zápachu. Když grilované maso ztuhne, nalámeme ho na kousky a podáváme s čajem.

Klíčová slova: dezerty

• Jak vařit s modlitbou
• Svatý – patron kuchařů

Jiné recepty

• Arašídové máslo s mandlemi
• Arašídová chalva (kozinaki)
• Athos Kolivo
• Baku salát s kaštany
• Palačinkový dort s karamelem a ořechy