Jak rychle oškubat kuře doma

Mnoho chovatelů drůbeže ví, že vychovat zdravé dospělé kuře je polovina úspěchu. Nejpečlivější práce, kterou je třeba provádět nejen se znalostí všech nuancí, ale také s praktickými zkušenostmi, je vytrhávání. Pro začátečníka je docela obtížné provést tento postup sám. Proto, dokud se neobjeví nezávislé dovednosti, stojí za to přečíst si pokyny krok za krokem a vzít v úvahu některá tajemství profesionálů v chovu drůbeže.

Akce před zákrokem

Hodně záleží na tom, jak byl pták poražen. Pokud byl proces proveden nesprávně a jatečně upravené tělo získalo různé zlomeniny (křídla, tlapky) a hematomy, nebude možné za žádných okolností zachovat jeho celistvost a prodejný tvar.

Nejprve je kuře izolováno v samostatné kleci a dodávka krmiva je na jeden den zastavena, dodávka vody pro ptáka je ponechána. Poté je omráčena a umístěna do specializovaného kovového kužele s odhalenou hlavou a krkem. Křídla jsou složená. Nyní je zabití ptáka snadné. Dále počkejte, dokud krev úplně nevyteče.

Oškubání vlastního kuřete

Dalším krokem je oškubání slepic. Zpracování je nutné provést ihned, dokud je jatečně upravené tělo ještě teplé, jinak je oškubání bez natržení kůže a různých poškození téměř nemožné. Odborníci doporučují zvážit další doporučení:

1. Je důležité přesně znát způsob, jakým byla porážka provedena. Pokud je pták zabit okamžitě, bude obtížné odstranit pírko. Pokud byla předtím omráčená a uvolněná, bude postup mnohem jednodušší.
2. Velká peříčka se vytahují po 1 – 2 kusech. Malé a chmýří – ve svazcích.
3. Pokud se má peří a prachové peří dále používat, jsou během škubání okamžitě vytříděny.
4. Odstranění chmýří a malých peří se provádí v libovolném směru. Velké peří (ocas, horní část hrudníku a zad, letky) – ve směru růstu, aby nedošlo k poranění kůže.
5. Je důležité připravit pracoviště předem. Postup se provádí buď venku nebo uvnitř s otevřenými okny (bez průvanu) nebo za přítomnosti digestoře. Dále si připravte nádoby na peří a prachové peří, na odpad, na vodu (budete muset smýt nečistoty). Zakryjte podlahu nebo škubací stůl fólií.
6. Všechny nástroje jsou předem připraveny. Nádoba na vodu je zvolena tak, aby byla o něco větší než pták. Chcete-li seškrábat malé chmýří, budete potřebovat tupý nůž. Chcete-li odstranit velká pírka, vyberte velkou pinzetu a malou pro malá pírka. Abyste ochránili své ruce při polévání ptáka vařící vodou, potřebujete speciální kleště na jatečně upravená těla.
7. Při práci jednou rukou se kůže stahuje, druhou vytrhává.
8. Dávejte pozor na obsah tuku u slepice: při velkém množství tuku je třeba peří odstraňovat s maximální opatrností. Kůže takového ptáka je jemná a tenká.

Pokud je zvolena metoda suchého škubání, provádějte jej výhradně na čerstvém vzduchu. Peří a chmýří se hodně rozptýlí a bude docela obtížné místnost vyčistit.

Různé způsoby provádění postupu

Existuje několik způsobů, jak oškubat kuřata doma. Existují pouze dva hlavní: suché a opařené. Dvě další jsou možnosti, které používají zkušení farmáři.

• umístěte ptáka na tvrdý povrch nebo na klín;
• začněte odstraněním letek;
• škubání malých peří a prachového peří se provádí nejprve z přední části těla, poté ze zad a ramen;
• Pravidelně stříkejte kůži kuřete vodou, abyste zabránili odlétávání peří a chmýří;
• zbylé pahýly odstřihněte nůžkami, začistěte jemné chmýří;
• opálit slepici, omýt pod tekoucí vodou.

• Jen;
• minimální nástroje;
• peří a prachové peří jsou ideální pro pozdější použití;
• pták si zachovává svou přirozenou barvu;
• popáleniny vyloučeny;
• maso po tomto postupu je dobře a dlouho skladováno

• nutná dostatečná praxe;
• je obtížné sbírat létající chmýří;
• pahýly zůstávají;
• zabere hodně času;
• není vhodný pro škubání velkého množství drůbeže

• připravte pánev o něco větší než kuřecí kostra;
• nalijte vodu, nedosahující okraje 1 – 2 cm;
• pro mladé ptáky budete potřebovat 80°, pro staré ptáky vysoce vroucí vodu;
• jatečně upravené tělo se ponoří do pánve na 30 – 40 sekund, přičemž nohy drží kleštěmi;
• Netlačte ani neponořujte ptáka tyčí (kleštěmi), poškodíte tím kůži;
• vyjměte z pánve, nechte okapat a mírně vychladnout;
• rychle odstraňte peří, pokud kuře vychladlo, vložte jej znovu do vroucí vody;
• vyčistit chmýří, opálit, vyprat

• póry se otevírají, změkčují, pírko snadno vychází;
• nezůstaly téměř žádné pahýly;
• chmýří neodlétá;
• metoda je vhodná pro začátečníky;
• Vhodné pro škubání starého a dlouho tuhého kuřete

• trvá déle;
• jsou možné tepelné popáleniny;
• vyžaduje přesné dodržení doby ponoření a teploty;
• drůbež nelze skladovat po dlouhou dobu;
• část pera se kazí

• vložte kostru do látkového sáčku z hustého, čistého materiálu;
• žehlička zapne funkci silné páry;
• kostra je pečlivě vyžehlena a nezůstane bez dozoru ani jeden záhyb nebo roh;
• procedura trvá asi 15 minut v závislosti na hmotnosti;
• vytažený z pytle, utržený ručně;
• opálit a umýt

Existují 2 typy zařízení:

1. Stroj na odstraňování peří. Vypadá jako malá odstředivka, po obvodu opatřená něčím jako „prstem“ a na dně je zásobník na prachové peří a peří. Když je motor zapnutý, odstředivka se otáčí, „prsty“ srážejí pírko.
2. Nástavec na vyjmutí pera. Vypadá jako zaoblená hřídel malého objemu, vybavená gumovými „prsty“. Zařízení je nástavec na vrtačku (šroubovák, elektrická ostřička, malá příklepová vrtačka). Tryska je poháněna motorem. Mrtvola je držena za nohy, přivedena k zařízení a svými „prsty“ vyklepává peří. Pravidelně jej otáčejte správným směrem

• zařízení zabírají málo místa;
• doba procedury se zkrátí 10krát;
• Skvělé pro malé farmy

Přístroje na škubání drůbeže jsou ve většině případů zakoupeny ve specializovaných prodejnách pro malé zemědělské stroje.

Ale mnoho farmářů a majitelů malých zemědělských usedlostí si je vyrábí sami z hrnců, aktivátorových praček, kovových nádob atd.

Ošetření těžko dostupných míst

Pták je oškubán, přičemž se sleduje přísný sled oblastí. Jedině tak se snadno dostanete na všechna těžko dostupná místa, aniž by vám něco uniklo. Správný postup škubání by měl být následující:

1. Tlapky. Začínají hned tlapkami: pokud vychladnou, nedá se nic dělat, hodí se pouze k vyhození.
2. Ocas a křídla. Všechna tato místa jsou navíc obtížně dostupná, použijte pinzetu a v některých případech kleště.
3. Stehna a pobřišnice. Břicho se zpracovává od tlapek nahoru: pták je položen na bok a záda. Pak to přiloží na břicho a oškubou zadní část mršiny.
4. Podpaží. To vyžaduje zvláštní pozornost a další nástroj (pinzetu).

Jak správně opálit mršinu?

Pouhé oškubání kuře nestačí, navíc se musí opálit. Bez tohoto postupu zůstanou na kostrě pahýly, úlomky peří, chmýří, chlupy atd. Pokud je vše provedeno správně, velké pahýly vypadnou a zbytek spálí.

Ke spalování se používá ruční plynový hořák, hořák bez přepážky nebo ve vzácných případech otevřený oheň.

Před zákrokem musí být pták vysušen. Pokud se vše děje uvnitř, musí být zajištěno větrání.

Je vhodné držet kuře za nohy a otáčet ho k ohni různými směry. Když používáte hořák, položte jej na stůl a pod ním něco odolného vůči teplu. Stačí 2 – 3 sekundy na každou malou oblast. Během této doby bude kůže zpracována bez prasknutí, spálení nebo připálení a tuk nebude ovlivněn ani roztaven.

Aby na kuře zůstalo minimum sazí, je předem lehce posypané moukou. Tímto způsobem se saze a saze později snadno vymyjí spolu s moukou.

Po správném provedení postupu škubání kuřete jej začnou krájet. Zde je důležité pečlivě odstranit vnitřní orgány bez ovlivnění slinivky břišní. Pokud je byť jen trochu poškozeno, bude veškeré úsilí marné – kuře lze vyhodit, maso se stane nevhodným pro jídlo. Játra, srdce a žaludek se používají při vaření spolu s kuřecím masem, zbytek se likviduje. Je důležité pamatovat na to, že bez zmrazení lze upravenou drůbež skladovat až 3 dny a v mrazáku až 6 měsíců.

Při chovu kuřat je důležité vědět nejen, jak se o ně starat a jak je porážet, ale také jak je porcovat. Tento proces má své vlastní jemnosti a pokud se jimi budete řídit, porce kuřete nezpůsobí žádné potíže.

Pokud má chovatel závod na zpracování drůbeže, pak zpracování jatečně upravených těl probíhá automaticky.

Ruční bourání drůbeže se používá pouze pro drobné zpracování kuřat. Tato práce musí být provedena rychle, protože čím déle je drůbež nezpracovaná, tím vyšší je riziko, že se zkazí.

Způsoby škubání kuřat

Čtěte také: Složení směsi obilovin pro nosnice a recept na výrobu krmných směsí svépomocí

Po obdržení ptačího těla je třeba jej očistit od peří. Existují dva způsoby, jak to udělat rychleji a snadněji:

Ruční způsob

Metoda ručního škubání je spolehlivá a účinná. Má to své výhody i nevýhody. Tento typ škubání se dělí na:

• suchá metoda;
• metoda opaření;
• smíšená metoda.

První metoda se používá pouze tehdy, když není možné použít jiné. Výhodou v tomto případě je, že pero zůstane suché. Oškubání kuřete tímto způsobem začíná ihned po porážce, dokud je tělo teplé. Pokud propásnete čas, odstranění peří bude problematické.

• Když krev vyteče z jatečně upraveného těla, pták se umístí na rovnou plochu a rychlými a ostrými pohyby se odstraní peří, počínaje ocasem a křídly.
• Peří hřbetní a hrudní části se odstraňují proti směru růstu peří a rozdělují je do malých svazků.

Nevýhodou suchého škubání je, že proces trvá dlouho, až 30 minut. Malá vytrhaná pírka se navíc rozhází po místnosti.

Pokud potřebujete zpracovat hodně drůbeže, je lepší kuře nejprve opařit.

• Před porážkou kuřete musíte zahřát vodu na +90 stupňů a nalít ji do hluboké misky tak, aby voda nedosahovala k okrajům.
• Zabité kuře musí být zvednuto s tlapkami nahoru a počkat, dokud krev nevyteče z jatečně upraveného těla.
• Bude to trvat až 4 minuty.

Po opaření byste měli peří opatrně vytrhávat, protože se může strhnout kůže a oškubané kuře ztratí svou prezentaci.

Poté byste měli kuře ponořit do horké vody na 40-50 sekund. Během této doby je třeba korpus opatrně otočit z jedné strany na druhou. Po uplynutí času položte ptáka na stůl a začněte škubat. To by mělo být provedeno ve směru pera. Proces škubání touto metodou zabere až 20 minut. Nejjednodušší způsob, jak odstranit peří, je v následujícím pořadí:

Nevýhodou této metody je, že v uzavřené místnosti během provozu vzniká nepříjemný zápach. Proto musíte pro práci vybrat místnost, která může být větrána.

Dobrou metodou pro rychlé a kvalitní škubání je smíšená metoda. Chcete-li jej použít, musíte si připravit:

• horká (až + 90 stupňů) voda;
• hustá tkanina;
• hromadné nádobí.

Umístěte zabitého ptáka do horké vody na 5-10 sekund, nechte vodu vytéct po dobu 5-8 sekund a jatečně upravené tělo pevně zabalte do látky. Je dobré, když kostru také vložíte do sáčku.

Nechte ptáka patnáct minut. Po uplynutí času se kuře položí na rovnou plochu a začne se oškubávat. Tento proces je rychlý a efektivní.

Mechanická metoda

Pokud je na farmě hodně kuřat, pak ruční metoda rychle unaví majitele. Tento problém pomohli vyřešit inženýři. Chovatelům ptactva nabídli speciální nástavec, který lze zakoupit ve specializovaných prodejnách. Jeho povrch je rovnoměrně posetý silikonovými „šrouby“. Tento nástavec je připevněn k vrtačce nebo šroubováku. Zařízení je připraveno k použití.

Princip činnosti této trysky je následující:

Přečtěte si také: “Confidor”: recenze, návod k použití, účinnost

• Když nástroj zapnete a přiblížíte se k tělu, silikonové „šrouby“ vytrhnou peří.
• Majitel ho ke kuřeti donese pouze v určité vzdálenosti v místě, kde je ještě zachováno peří.

Práce na škubání drůbeže trvá jen málo času: za 5 minut můžete rychle odstranit peří z brojlerů. Tato práce však vyžaduje opatrnost: může to zničit kůži ptáka. Pak nebude moci jít do prodeje.

Na farmách je také škubačka, která škubání usnadňuje a usnadňuje.

Dostaneme se na těžko dostupná místa

Při škubání je pro usnadnění práce nutné dodržovat určitou postupnost. Těžko dostupná místa se ošetřují jako poslední:

Kardiovaskulární onemocnění koček a psů: jak.

Jak vybrat skříň

• na horní části nohou zůstávají malá pírka. Pokud je nelze odstranit pinzetou, je lepší je odříznout i s nožičkami a vyhodit;
• na ocasu a křídlech zůstávají peříčka, která se obtížně vytrhávají. Zde pomohou pouze pinzety nebo dokonce kleště;
• Po odstranění velkého peří je třeba znovu přejít přes stehna a břicho. Otočte kuře z jedné strany na druhou, uchopte ho prsty a vytrhněte všechny malé chmýří a pahýly;
• Nakonec je třeba vytáhnout pahýly a zbývající peří pod křídly. To se pohodlně provádí pinzetou.

Tipy pro hospodyňky na porce kuřete

• K porcování kuřete budete určitě potřebovat ostrý nůž. Kuchyňské nůžky, které by také měly být ostré, mohou výrazně usnadnit oddělení některých částí těla. Nůžky mnohem lépe stříhají kůži.
• Je lepší prkénko zabalit do fólie nebo na něj položit plastový sáček. Po krájení budete muset prkénko ošetřit: přelít vroucí vodou a otřít octem.
• Kuře musí být zcela rozmrazené. Doporučuje se rozmrazit kuře vložením do vhodné nádoby na spodní polici chladničky. Můžete také použít studenou (ale ne horkou!) vodu nebo použít režim rozmrazování v mikrovlnné troubě. Kostru důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovými utěrkami.
• Pokud nebudete z obdržených kousků ihned vařit, ale chcete je zmrazit, připravte si předem nádoby, tácy nebo čisté sáčky na zmrazení. Pokud již bylo kuře rozmrazené, opětovné zmrazování se nedoporučuje.
• Začněte krájet odříznutím třetí falangy na křídle, což výrazně zlepší estetický vzhled hotových pokrmů.

Jak správně opálit kostru

Kuřata se potírají moukou, aby se maso nespálilo. Vzniklé saze se snadno smyjí vodou.

Co dělat dál s oškubaným kuřetem? Je třeba ho opálit, aby se z něj odstranily zbývající chmýří, peří a chlupy.

• Nejprve je třeba ptáka dobře osušit a poté ho obalit v mouce.
• K opálení ptáka použijte plynový hořák nebo hořák plynového sporáku.
• Při práci v interiéru zajistěte dobré větrání.
• Držte kuře v rukou a přikládejte různé části k ohni na 2–4 sekundy. Pokud se kuře dostane do kontaktu s plamenem déle, kůže může prasknout.
• Po opálení je třeba kostru omýt.

Fotogalerie

Foto 1. Vrtací nástavec pro odstraňování peří

Foto 2. Zavěšená kostra kuřete

Čtěte také: Smrk Glauca (pichlavý modrý smrk pungens Glauca): fotografie a popis, výsadba a péče

Foto 3. Dopravník drůbežárny s oškubanými jatečně upravenými těly

Proces vykuchání

Dále je třeba kuře vykuchat. Hlavní podmínkou je zachovat slinivku břišní a střeva neporušené. Jejich poškození má negativní vliv na kvalitu masa: zhořkne. Vykuchání se provádí striktně v určitém pořadí:

• odstranění zadku spolu s střevy;
• odstranění strumy s jícnem;
• odstranění vnitřností.

Jedlé části jsou žaludek, srdce a játra. Všechno ostatní jde do odpadu.

Nyní je drůbež porcována a uvařena. Pokud se maso vloží do mrazáku, je třeba pamatovat na to, že by se nemělo skladovat déle než tři dny. Poté maso ztrácí svou chuť. Nejlepší drůbež je opeřená, poražená včera nebo předevčírem.

Návod – Jak krok za krokem nakrájet domácí kuře na porce

Klasická verze krájení kuřete je:

• Oddělení křídel od kostry. Křídlo odsuňte do strany a proveďte kruhový řez kolem kloubu. Kloub otočte naruby a odřízněte pojivovou tkáň.
• Oddělení stehna. Kolem stehna udělejte kruhový řez, spoj bude hlubší, opakujte kroky jako v případě křídel. Nohy lze rozdělit na dvě části řezem podél kloubu,
• Zbývající kuřecí kostru rozdělíme na dvě části, přičemž podél žeber provedeme řez podél spodní části hrudní kosti. Zlomíme hřbet a nožem odřízneme pojivovou tkáň.
• Další řez provedeme podél hrudní kosti a páteře, čímž získáme dva porcované kusy kuřete pro použití v prvním a druhém chodu.

Prsa lze filetovat a z hrudní kosti, ocasu a páteře lze připravit bohatý kuřecí vývar.

Pokud při vykuchání kuřete zjistíte abnormální vývoj vnitřních orgánů nebo jejich poškození, měli byste se obrátit na veterináře, aby vám objasnil možnost konzumace kuřete nebo identifikoval onemocnění, které by mohlo ohrozit populaci drůbeže.

Oškubávání brojlerů na drůbežárně

Průmyslové objemy diktují odlišný způsob škubání kuřat na drůbežárnách. Přednost se dává strojům na škubání peří. Stroje se dělí do různých kategorií podle následujících kritérií: rychlost, objem. Škubání na drůbežárně vypadá takto:

• Po porážce se jatečně upravená těla podrobí tepelnému ošetření. Za tímto účelem se vany naplní vodou (+ 70 stupňů), ve které je rozpuštěna sůl. Do van se přivádí vzduch, čímž se vytváří pocit bublající vody. Kuřata zavěšená za nohy se na 3 minuty spustí do vody. Během této doby kůže změkne a peří se snadno odstraní;
• Bez ohledu na typ stroje na vytrhávání peří (cykloautomatický nebo kotoučový) je jejich princip fungování stejný. Gumové nebo kaučukové trysky vyhazují peří z těla peří. Do zařízení je neustále přiváděna voda, která odstraněné peří splachuje.

Kostra se oškube okamžitě. Aby se jí dodal prodejní tvar, další oškubávání se provádí ručně. Celý proces odstraňování peří trvá asi pět minut.

Odstranění peří pomocí různých zařízení

Jakmile si výše uvedené metody osvojíte, můžete použít jakékoli metody, které tento postup zjednodušují. Chovatelé drůbeže mají několik oblíbených a běžných metod. Nejčastěji se mění škubací nástavec; můžete si ho vyrobit sami. Nástavec má tvar válce, na kterém jsou umístěny speciální žebrované konvexní zařízení vyrobené z gumy. Tento nástavec umožňuje po porážce zpracovat několik kuřat; jedno obvykle trvá asi 5 minut. Je důležité, aby byla zachována celistvost kůže. Použití speciálních zařízení pro škubání kuřat je obzvláště důležité pro chovatele, kteří se zabývají prodejem kuřecího masa; zařízení výrazně snižuje náklady na pracovní sílu a zvyšuje ekonomickou efektivitu.

Jak vysvětlit tuhost masa brojlerů

Maso domácího brojlera je mnohem tužší než maso kuřat z drůbežárny. To lze vysvětlit následujícím:

• Drůbežářské farmy používají různé léky ke stimulaci růstu ptáků. Doma se chovatelé snaží pěstovat ekologicky šetrný produkt;
• Domácí brojler je aktivní pták, skutečný sportovec. Proto má vyvinutý svalový systém. A tovární brojler je pták s omezeným pohybem, více sedí, než se hýbe.

Kvalita masa závisí také na stáří ptáka. Čím je starší, tím je maso tužší.