Jak a kdy doma porazit a porcovat husu

Nejcennější chuťové vlastnosti má maso mladých zvířat ve věku 6–7 měsíců, proto je drůbež porážena blíže k Novému roku (říjen–listopad).

V zimě husy znatelně hubnou, proto není vhodné tuto dobu volit. Porážka je povolena ve 3–4 měsících, pokud jedinci dostávali dostatečné množství potravy a do tohoto věku přibrali alespoň 4 kg.

Opatrování

Vykuchaná husa může být skladována v chladničce při 10°C až 14-0 dní (při +2. +3°C se doba zkracuje na 3 dny). Korpus se doporučuje zabalit do pergamenu, fólie nebo hadříku namočeného v octovém roztoku. Dlouhodobé skladování (až 1 rok) je možné v mrazáku. Než tam vložíte celé tělo, musíte jej uchovat v chladničce jeden den.

I když víte, jak husu správně zabít, můžete v praxi udělat vážné chyby a způsobit ptákovi zbytečné utrpení. Při první porážce je lepší pozvat si na pomoc zkušenou osobu, která vám ukáže všechny záludnosti procesu.

Porážka hus doma

Trénink

Před zabitím husa nesmí zůstat posledních 12 hodin bez jídla, jinak z hladu začne jíst peří a odpadky.

Nejlepší možností je nepodávat potravu 4 hodiny před porážkou mladému ptákovi a 6 hodin před porážkou dospělému.

K osvobození střev od výkalů se do vody přidává kuchyňská sůl, ale 3 hodiny před plánovanou porážkou přestanou ptáčkovi dávat cokoli pít.

Během tohoto období, kdy by pták neměl jíst ani pít, je umístěn na tmavém a suchém místě, aby bylo peří čisté. Před porážkou je vhodné husu omýt, aby se na maso nedostaly přebytečné mikroby.

Externí metoda

Existují pouze dva způsoby zabíjení hus: vnější (nejběžnější) a vnitřní. V obou případech se ptákovi nejprve svážou tlapky a zatáhnou mu křídla. To se provádí pro pohodlí, aby jednotlivec nezasahoval do práce.

Pro externí metodu budete potřebovat ostrý malý nůž. Husa je umístěna hlavou dolů. Je vhodné ho omráčit jednou prudkou ranou, například klackem.

Dále musíte vzít hlavu do levé ruky a propíchnout hrdlo těsně pod ušním lalůčkem. Čím hlouběji je nůž zaseknutý, tím lépe. Po punkci se přeřízne jugulární žíla a krční tepna.

Není třeba spěchat, počkejte, až krev z mršiny úplně vyteče. Pokud budete spěchat, maso ztratí chuť. Ptáčka můžete začít stříhat ihned po vykrvení.

Interní metoda

Tato metoda využívá nůžky. Husa se svázanými tlapkami je zavěšena hlavou dolů, načež potřebuje uvolnit zobák, vložit do něj nůžky a jedním pohybem přestřihnout krční a pontinní žílu.

Dalším krokem je propíchnutí střechy úst. Aniž byste vytahovali nůžky, musíte je posunout směrem ke vzdálenější části lebky. Poté, podobně jako u vnější metody, dochází ke krvácení a řezání.

Se sekerou

Husu můžete také podříznout sekerou:

1. Hlava ptáka je useknuta sekerou;
2. Mrtvola se pak pověsí vzhůru nohama, aby vytekla krev;
3. Je třeba počkat, až všechna krev vyteče do nádoby a teprve poté přistoupit k škubání.

V procesu vypouštění krve musíte uvolnit provazy ve svázaných částech těla, aby se nezhoršil vzhled jatečně upraveného těla. Výhodou této metody je rychlost postupu.

Bez ohledu na to, kterou metodu zvolíte, nezapomeňte před provedením postupu prostudovat strukturu ptáka

Průmyslovým způsobem

Moderní továrny s dílnami na porážku farmářských ptáků pracují každý den s velkými objemy ptáků.

Proto byly pro rychlé dokončení všech etap vyvinuty speciální dopravníkové linky, které jsou schopny provést celou technologii porážky, škubání a vykuchání v krátkém čase.

Čtěte také: Hlavní směry boje proti salmonelóze u holubů

A moje hlava ležela na špalku.

Nyní je čas přejít přímo k porážce. To ovšem není moc příjemná akce, ale bez ní se neobejdete. Na naší chatě je jáma, ve které obvykle vaříme brambory pro drůbež. Takže na tuto jámu (na kovové trubky) položíme varnou nádrž a naplníme ji 2 kbelíky vody. Podložíme palivové dříví a zapálíme. Zahřejte vodu v nádrži k varu.

Do samostatného výběhu, stranou od hus, položíme na zem dřevěný špalek, připravíme sekeru, nože, misky, pánve, pytle na prachové peří a peří. Nezbytné je také speciální vhodné místo pro škubání. Pro řezání jatečně upravených těl byl vyroben speciální stůl. Je velmi důležité vyrobit svorku z 30-40 cm desky nebo překližky. V této desce je vyroben lichoběžníkový výřez o rozměrech 7x5x5 cm (od konce) nebo v překližce (pilkou na železo) Do tohoto výřezu vstupuje krk husy, ale hlava neprochází. Musíme také mít na paměti, že husy jsou velmi chytří ptáci. Pokud zabijete před ostatními husami, pak všichni členové hejna všemu rozumí a zažívají extrémní stres. Když je hus hodně, nestihnete je všechny zpracovat za jeden den. Zbývající husy jsou letargické a nevydávají zvuky. Pokuste se zabránit husám, aby viděly smrt svých bratrů. Pokud jsou všichni ptáci poraženi v jeden den, nemusí být tato podmínka dodržena.

Porážku provádíme starým selským způsobem – uříznutím hlavy. K tomu se husa vezme oběma rukama za křídla a nohy, spustí se na špalek a druhým prkénkem se štěrbinou přitlačí krk u hlavy a prudkým pohybem ostré sekery provede porážku. .

Pokud jsou v této době na farmě kuřata, sbíráme husí krev do samostatné misky. Přidejte ho do kaše pro kuřata (tento proteinový doplněk zvyšuje apetit nosnic). Když krev odteče, přeneseme mršinu do nádrže s vodou k opaření. Zcela ponořte do vroucí vody, zatlačte tyčinkou a podržte asi 50–60 sekund. Poté korpusy vyjmeme, setřeseme z nich vodu a oloupeme. Po oškubání korpus rozřízneme, nejdříve odřízneme křídla a nohy. Po pečlivém rozříznutí žaludku a hrudní kosti vyjmeme střeva, ale předtím vyjmeme jícen z krku a spolu se žaludkem vložíme do misky. Oddělíme žaludek od střev a jícnu. Rozřízneme žaludek a odstraníme veškerý obsah.

Korpusy a vnitřnosti složíme zvlášť a dáme do mrazáku, kde je skladujeme celou zimu.

Pokud nemáte mrazák, můžete si připravit guláš z husího masa, které lze skladovat po dlouhou dobu. Jaký je nejjednodušší způsob, jak si doma připravit guláš? Husa se nakrájí na kousky, omyje, vloží do sklenic, přidá se koření a sůl, přikryje se pokličkou ze starého železa a vloží se do trouby. Když je maso hotové, sklenice se vyjmou z trouby a ihned (sejmutím starých víček) se srolují s novými víčky, které se předtím uvařily v horké vodě.

Jak trhat?

K škubání nepotřebujete žádné speciální nástroje, zvládnete to jen rukama. Kterou techniku ​​si vybrat, každý se rozhodne pro sebe: co bude pro vás výhodnější.

Suchá metoda

Tato metoda se používá pouze v případě, že máte v úmyslu husu oškubat bezprostředně po porážce, než vychladne. Aby to bylo pohodlnější, svažte ptákovi křídla a tlapky, položte jej na pohodlný povrch a ručně vytrhněte peří.

Začněte s velkými, které pevněji padnou, postupně přejděte k menším. Pták se za sucha oškube z ocasu a křídel, poté z krku, hrudníku a nohou. Peříčko vytáhněte ve směru jeho růstu.

Po opaření

V tomto případě se pták nejprve opaří vařící vodou (voda musí být zahřátá na teplotu alespoň +80 °C). Po tomto postupu peří změkne a snáze se vytáhne.

Nevýhody metody:

• musíte rychle trhat, než účinek odezní;
• takové jatečně upravené tělo nebude možné skladovat po dlouhou dobu;
• prachové peří a peří se stávají nepoužitelnými i po vysušení.

Důležité! Z jatečně upravených těl na prodej nebo na vaření byste neměli trhat peří ve svazcích, abyste nezkazili vzhled husy.

Pokud je pro vás peří a prachové peří důležité, existuje ještě jeden osvědčený způsob škubání – pomocí pumpy například na nafukovací matraci.

Hadička se umístí do krku mezi páteř a kůži, husa se nafoukne a hrdlo se sváže pevnou šňůrou, aby vzduch zůstal uvnitř.

Čtěte také: Naměkko, naměkko, natvrdo: Jak správně vařit vejce?

Poté se mršina položí na záda, položí se na ni čistý hadr namočený ve vodě, kterým se pták napařuje po dobu 8 minut. Můžete použít páru ze žehličky.

V místě napařování se pírko snadno uvolní. Trvá to trochu déle, ale chmýří a peříčka budou v perfektní formě.

Jak jsem se rozhodl zabít husu a co z toho vzešlo

Nákup housat a chov krásných velkých hus se ukázal být mnohem jednodušší než nejdůležitější krok v chovu hus, jako je jejich porážka. Porážení hus jsem odkládal, jak jen to šlo, a hledal jsem všemožné důvody, jak tento okamžik co nejvíce oddálit. Ostatně rozhodnout se porazit husu se ukázalo jako jedno z nejtěžších rozhodnutí v životě na vesnici. Neustále jsem se každého ptal: „Porážíte své vlastní husy? Jak jste se rozhodl k tomuto kroku?” Můj malý průzkum odhalil několik zajímavých faktů. Ukazuje se, že ne všichni místní muži porážejí husy. Mnozí svěřují tuto zodpovědnou práci ženám a ony k tomuto kroku odvážně přistupují, protože nemají kam jít. Pokud ji pěstujete, musíte ji zabít. Většina si pamatuje: „Je to velmi těžké, je tam vlna lítosti, nějaký druh viny…“

Nemohl jsem to nikomu svěřit, a tak jsem dál předváděl pod nejrůznějšími nepředstavitelnými záminkami. Snažil jsem se najít vodítko, aby vše šlo samo. Dokonce se pokusil hypnotizovat husy. Okouzlující husa s peřím. Po hypnóze je husa jednou provždy poražena, oškubána a vykuchána. Krása. Realita se ale ukázala být mnohem drsnější, hypnóza na husy nezabrala a porážku hus jsme museli znovu a znovu odkládat a odkládat.

Odkládání pokračovalo dlouho, až jsem si jednoho slunečného zářijového dne řekl: „Jsi chlap nebo tak. vezmi si to a zabij to. “ To je ono. Bylo rozhodnuto, záležitost byla dohodnuta se sousedem Dmitrijem, ukáže mi, jak a co je třeba udělat, aby to bylo tak, jak má být. Den byl vybrán na sobotu. Připravil jsem se na sobotu. V místním obchodě jsem si koupila elixír odvahy, i když jen 250 ml. Myslel jsem, že ano

Elixír odvahy, 250 ml.

dost. Celou noc jsem nemohl spát, pořád jsem si představoval, jak to se mnou dopadne. A ráno, nedostatečně vyspalý, s červenýma lesklýma očima, neoholený, nabral jsem 200 gramů na odvahu, jsem stál před můj soused. Vzal jsem si s sebou sekeru, všechny nože, které byly v domě, a kladivo (to by se mohlo hodit). Zřejmě si vzal vše, co unesl. Jediné, co jsem nechala vytahovač nehtů, sem se vůbec nehodila, nehodila se do tématu.

Jak jsem se cítil po porážce hus? Jako bych to dělal už dlouho nebo v minulém životě jsem to dělal pravidelně. Spím klidně, dál jím husí maso, nepohrdnu jím. Nebyly zjištěny žádné vedlejší abnormality v psychice, na mé chování si zatím nikdo nestěžoval. Všechno je stejné jako předtím.

Po zabití 60 hus a 22 kachen mohu dát následující radu:

1. Elixír odvahy nepomáhá. Můžete ho pít později po lázních, pokud samozřejmě chcete a vaše duše touží.
2. Moc nepřemýšlej. Vypněte všechny emoce. Pamatujte, že drůbež – nezáleží na tom, zda je to husa, kachna nebo kuře – je maso, které jíte, bez kterého se tělo nebude cítit dobře.
3. Dali gól a snaží se na to nemyslet. Vypněte všechny vzpomínky a výčitky svědomí. Všechny lidské problémy pocházejí hlavně z hlavy, ze zkušeností.
4. Berte porážku drůbeže jako běžnou domácí práci.
5. Pokud na to nemůžete ani myslet, nezačínejte. To není pro vás. Udělejte něco jiného. Přečtěte si další knihy. Pěstujte zeleninu a ovoce. Nechte ostatní dělat práci.

Jak řezat?

Když je pták zcela oškubaný, je rozřezán.

Pravidla jsou následující:

1. Vezměte ostrý nůž a ošetřete jej vroucí vodou nebo dezinfikujte antiseptikem (pokud máte speciální kuchařské nůžky, použijte je).
2. Proveďte řez po celé délce kýlu, počínaje kloakou.
3. Vyjměte všechny vnitřnosti kromě jater a žaludek a dejte je zvlášť.
4. Odřízněte hlavu na úrovni druhého krčního obratle.
5. Odřízněte křídla v loketním kloubu a ptačí nohy v úrovni metatarzu.
6. Korpus důkladně omyjte pod studenou tekoucí vodou, dokud z husy nezačne vytékat čistá voda.
7. Odstraňte husí sádlo (volitelné).

Pokud nechcete skladovat celého ptáka, nakrájejte ho podle svého uvážení – křídla, nohy, krk, filet. Kosti oddělené ze svíčkové lze použít k přípravě prvních chodů (polévky, boršč).

Při pokojové teplotě v létě lze jatečně upravené tělo skladovat ne déle než jeden den. Pro kvalitní skladování musí být teplota v mrazáku nastavena alespoň na -3 °C.

Příprava na porážku

Před zabitím husa nesmí zůstat posledních 12 hodin bez jídla, jinak z hladu začne jíst peří a odpadky. Nejlepší možností je nepodávat potravu 4 hodiny před porážkou mladému ptákovi a 6 hodin před porážkou dospělému. K osvobození střev od výkalů se do vody přidává kuchyňská sůl, ale 3 hodiny před plánovanou porážkou přestanou ptáčkovi dávat cokoli pít. Během tohoto období, kdy by pták neměl jíst ani pít, je umístěn na tmavém a suchém místě, aby bylo peří čisté. Před porážkou je vhodné husu omýt, aby se na maso nedostaly přebytečné mikroby.

Důležité! Pokud zabijete ptáka bez přípravy, jeho střeva mohou během procesu prasknout. Pokud se do dutiny mršiny dostanou výkaly, bude to nejen nepříjemné, ale přidá to i práci.

Technika porážky

Existují pouze dva způsoby zabíjení hus: vnější (nejběžnější) a vnitřní. V obou případech se ptákovi nejprve svážou tlapky a zatáhnou mu křídla. To se provádí pro pohodlí, aby jednotlivec nezasahoval do práce.

Externí metoda

K tomu budete potřebovat ostrý malý nůž. Husa je umístěna hlavou dolů. Je vhodné ho omráčit jednou prudkou ranou, například klackem. Dále musíte vzít hlavu do levé ruky a propíchnout hrdlo těsně pod ušním lalůčkem. Čím hlouběji je nůž zapíchnutý, tím lépe. Po punkci se přeřízne jugulární žíla a krční tepna. Není třeba spěchat, počkejte, až krev z mršiny úplně vyteče. Pokud budete spěchat, maso ztratí chuť. Ptáčka můžete začít stříhat ihned po vykrvení.

Interní metoda

Tato metoda využívá nůžky. Husa se svázanými tlapkami je zavěšena hlavou dolů, načež potřebuje uvolnit zobák, vložit do něj nůžky a jedním pohybem přeříznout krční a pontinní žílu. Dalším krokem je propíchnutí střechy úst. Aniž byste vytahovali nůžky, musíte je posunout směrem ke vzdálenější části lebky. Poté, podobně jako u vnější metody, dochází ke krvácení a řezání.

Kdy porážet husy

Kromě chovu hus je důležité provádět jejich včasnou, řádnou porážku a škubání. Jak dlouho by při chovu tohoto druhu ptáků mělo trvat, než bude možné jej porazit? Chcete-li určit tento bod, musíte zkontrolovat, zda došlo k přirozenému úbytku peří a zda se neobjevují nové pahýly. Udělejte si jednoduchý test – přejeďte rukou podél těla proti růstu peří. Pokud nejsou nové pahýly viditelné na dotek, je pták připraven k porážce. Porážka začíná po třech měsících.

Dieta pro zvýšení tělesné hmotnosti

Rychlého přírůstku hmotnosti dosáhnete chovem hus v kotcích pomocí technologie intenzivního krmení (mladá zvířata již nejsou vypouštěna na pastviny od věku jednoho měsíce). Kotce jsou uzavřeným areálem, který zahrnuje husí chlév (vnitřní prostor), vycházkový prostor a umělý rybník.

Kolik husa sní před porážkou, závisí na plemeni – v průměru po dobu 70-75 dní potřebuje každý jedinec asi 25 kg zeleného a 15 kg krmiva. Během této doby musí být ptákovi poskytnuta čerstvá voda.

V počáteční fázi (dny 1-5) se kuřatům podává až 18 g krmiva a až 30 g čerstvých bylin denně (při suchém krmení je vyžadováno 35 g kompletního krmiva bez zeleně). Velikost granulí je optimální pro mladá zvířata (nůž). Zdroj obsahuje:

• vápencová mouka a fosforečnan vápenatý (1.8 %, resp. 0,82 %);
• pšeničné otruby a pšenice (3 % a 66 %);
• slunečnicový olej (1.5 %);
• PVM (energetická přísada) – 1 %;
• stolní sůl – 0.25%;
• slunečnicový a sójový šrot (14.3 a 7 %);
• ječmen – 4 %;
• lysin monochlorohydrát a kokcisan (0,12 %, resp. 0,05 %).

Od 6. do 10. dne se norma zvyšuje na 40 g krmiva a 70 g zeleně. Frekvence krmení je 8krát denně.

V období od 11 do 20 dnů se dávka upraví na 50 g, množství zeleného se zvýší na 100-110 g (při suchém krmení se podává 110 g krmiva bez šťavnatého krmiva). Frekvence krmení je 4-5krát denně.

Od 21. do 30. dne jsou housata převedena na kompletní krmivo, které zahrnuje:

Čtěte také: Hemofilie neboli nakažlivá rýma je nebezpečné respirační onemocnění, které může vést k úhynu celého hejna kuřat

• hrášek (3 %);
• krmné kvasnice (5 %);
• doplňková látka BVMD (15 %);
• pšenice a ječmen (45 %, resp. 15 %);
• slunečnicový koláč (8%);
• předsměs (1 %);
• slunečnicový olej (2.5 %);
• bylinná a vápenná mouka (5 % a 1.1 %).

Spotřeba je 120 g. Dodatečně jsou podávány čerstvé bylinky – až 220 g. Při suchém typu krmení jsou ptáci krmeni pouze kompletním krmivem (220 g).

Od 31. do 75. dne růstu kuřat se dávka krmiva zvyšuje o 10 g každých 20 dní, norma zeleného se zvyšuje o 100 g. Při suchém krmení 280 g kompletního krmiva se do 60. dne norma zvyšuje na 340 g.

Při smíšeném krmení se měsíční mláďata krmí 2-3x denně krmnou směsí, zbytek času žerou trávu. Ptákovi se podává suchá potrava i vlhká kaše, přičemž se vypočítá část druhé s ohledem na skutečnost, že vše by mělo být snězeno za 30–40 minut. Rmut se připravuje smícháním 1 kg suchého krmiva s 1.5 l horké vody a 5 g krmných kvasnic. Směs louhujte 6 hodin. Navíc se do něj přidává zelenina a kořenová zelenina.

15 dní před porážkou se frekvence krmení zvyšuje z 2-3 na 6krát, pohyblivost je omezena na minimum. Základem stravy jsou vařené brambory, obilí, koláč, kostní moučka a pšeničné otruby.

Příprava na porážku

Před porážkou domácích hus se musí majitel ujistit, že je pták ve vhodném věku. Je třeba zvážit i další klíčové faktory. Pouze zvážením všech důležitých bodů budete schopni ptáka správně připravit na porážku a vyhnout se chybám většiny začínajících chovatelů. Husu lze porážet, pokud jsou jí 2 měsíce. Uvedený věk platí za předpokladu, že se husa nepase.

Před porážkou ptáka byste měli přestat s jeho výkrmem. Mezi posledním krmením a porážkou by měl uplynout alespoň jeden den. Důvod je jednoduchý: žláza a střeva zabíjeného ptáka by měly být prázdné. Před porážkou lze ptákovi podat vodu, ale vody by se nemělo šetřit ani omezovat.

Ptáci posílaní na porážku musí být chováni v čisté a suché místnosti. Takové životní podmínky pomohou udržet peří čisté. Je vhodné snížit intenzitu světla, aby husy neklovaly vlastní výkaly.

Porážka hus

Jak porážet husu? Dvě nejběžnější metody mezi chovateli drůbeže jsou považovány za vnitřní a vnější. Vnější metoda používá jako hlavní nástroj ostrý nůž.

Postup se skládá z následujících postupných kroků:

1. Pták je umístěn vzhůru nohama v kuželu.
2. Před porážkou zvíře omráčí prudkým úderem holí do hlavy.
3. Hlava husy se drží levou rukou a v krku pod ušním lalůčkem se provede vpich. Nůž by měl jít dostatečně hluboko do krku.
4. Okamžitě přeřízněte karotickou tepnu a jugulární žílu.
5. Sceďte všechnu krev. Bude to nějakou dobu trvat. Pokud krev úplně neodteče, maso se může rychle zkazit.

Mnoho lidí zabíjí ptáky zevnitř. V tomto případě se místo nože používají nůžky. Před zahájením zákroku se ptákovi svážou nohy a zavěsí se vzhůru nohama. Poté je třeba ptákovi odemknout zobák, vložit nůžky do tlamy a ostře přestřihnout krční a hrudní žíly. Poté se propíchne patro a špička nůžek se nasměruje na konec lebky. Tato metoda je vhodnější, protože zabere méně času. Bez ohledu na to, kterou metodu zvolíte, se před provedením zákroku nezapomeňte seznámit se strukturou ptáka. Chovatelé drůbeže, kteří se zabývají rychlou a přesnou porážkou, si předem prostudují odbornou literaturu.

škubání

V současné době existuje několik způsobů, jak doma klovat husy.

Po porážce by se husí peří mělo odstraňovat suchou metodou, která nevyžaduje opaření ani použití speciálních nástrojů. Peří se opatrně odtrhává (poškození kůže je nežádoucí) ve směru jejich růstu. Nejprve se odstraní velká křídla a ocasní pera, poté malá.

Okusování se také provádí horkou metodou. Kostra se ponoří do horké vody a peří se rychle oškube. Výhodou této metody je, že peří lze odstranit, aniž by se jakkoli poškodila kůže ptáka. Musíte však jednat rychle, dokud trvá louhovací účinek. Někteří lidé dávají přednost spálení husy. Tato metoda umožňuje rychle odstranit peří, ale později je nebude možné použít. I dnes existují speciální zařízení, která umožňují ptáka během několika minut kompletně oškubat.

Porážet ptáka

Jak stahovat husu z kůže? I když plánujeme upéct husu celou, je stále třeba ji rozporcovat. Není možné uvařit husu s hlavou a všemi vnitřními orgány.

Bandážování je postup skládající se z několika fází. Nejprve byste měli zkontrolovat kvalitu sady. Na kostře by neměly být žádné drobné chloupky! Pokud najdete zbytky peří, odstraňte je pinzetou.

Pak se hlava uřízne až po druhý obratel. Křídla se pak uříznou až po „lokty“ a prsty na nohou. Dalším krokem je oddělení průdušnice a jícnu od páteře. K tomu je jednoduše roztrhněte. Ostrým nožem rozřízněte ptákovi břicho od kloaky až po kýl.

Řez musí být proveden opatrně, aby se neprořízla střeva. Takto vytvořený otvor pomáhá vykuchat jatečně upravené tělo. Všechny droby se vyhodí. Měla by zůstat pouze játra. Z uvařené husy by se měla odstranit také kdákavá trubice.

Nakonec kostru opláchněte studenou vodou a nechte ji vychladnout. Poté ji lze rozdělit na porce nebo nakrájet na kusy. Celou kostru lze také uskladnit. Porážka a porce hus je proto postup, který můžete rychle a správně provést sami. Jeho úspěch však do značné míry závisí na teoretických znalostech stavby těla ptáka a metod porážky.