Hovězí játra – jak a jak dlouho vařit, jednoduché metody vaření a vaření |

Hovězí játra vynikají mezi ostatními droby svou jedinečnou chutí a nutriční hodnotou. Z ostatních druhů jater je hovězí maso považováno za nejdietnější, protože obsahuje málo tuku a hodně vitamínů A a B. Výživoví specialisté důrazně doporučují zařadit tyto droby do svého jídelníčku. Jedna malá porce denně dokáže doplnit denní dávku některých mikroelementů a vitamínů. Jsou velmi užitečné pro děti, těhotné ženy a osoby s onemocněním trávicího traktu, ledvin a nervového systému. Ne každému však taková pochoutka chutná. Zaprvé kvůli hořké chuti jater a zadruhé kvůli neochotě s nimi během vaření manipulovat. Pokud se naučíte, jak je správně vařit, budete schopni odhalit všechny chuťové vlastnosti v nejlepším světle a proces vaření se vám nebude zdát obtížný.

Jak připravit hovězí játra

• porušení pravidel skladování;
• nesprávná příprava jater.

Tomu všemu se lze vyhnout, pokud játra dobře připravíte a správně si je vyberete na trhu nebo v obchodě. Dobrá, kvalitní játra mají sytě červenou barvu, lesklý a hladký povrch. Neměla by mít žádné skvrny, krevní skvrny, nepříjemný zápach a film by neměl být poškozený.

Abyste si byli jisti, že si koupíte kvalitní droby, kupujte je od důvěryhodných prodejců, kteří dodržují pravidla skladování a mají potřebné certifikáty.

Před čištěním drobů z fólie je důkladně opláchněte studenou vodou pod tekoucí vodou. Pokud jsou játra zmrazená, dbejte na jejich předem rozmrazení; nedoporučuje se je rozmrazovat při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě – nejlepší je to udělat v chladničce.

Jak očistit hovězí játra od fólie

K očištění drobů od fólie budete potřebovat nůž a prkénko. Postup:

1. Namočte droby na 2–3 minuty do vody. Vyjměte je a položte na prkénko.
2. Nožem udělejte malý řez a uchopte okraj fólie.
3. Jemně stáhněte fólii z povrchu jater.

Hlavní je nespěchat, aby se fólie neroztrhla. Pokud se tak stane, špičkou nože nadzvedněte natržený okraj a pokračujte v dalším odstraňování fólie. Po odstranění celé membrány nakrájejte játra na malé kousky a odstraňte kanálky, žluč a žíly.

Pokud fólii neodstraníte, droby během vaření ztvrdnou, což pokrm zničí.

Jak namočit játra

Existují dva způsoby namáčení droby: v mléce a v jedlé sodě. Namáčení učiní produkt křehčím, šťavnatějším a odstraní hořkost. Namáčení v mléce:

1. Připravené kousky vložte do nádoby.
2. Zalijte studeným mlékem tak, aby zcela pokrylo droby.
3. Vložte do lednice a nechte hodinu odležet.

Namáčení jedlou sodou:

1. Játra, celá nebo nakrájená na kousky, vložte do nádoby.
2. Droby posypte sodou ze všech stran.
3. Vložte do lednice a nechte 1 hodinu odležet.
4. Po uplynutí doby vyjměte a opláchněte tekoucí vodou.

Jak dlouho vařit hovězí játra

Doba vaření drobů bude záviset na porcovaných kusech a pokrmu, který chcete vařit. Existuje několik způsobů, jak vařit droby: na sporáku, v mikrovlnné troubě, v multifunkčním hrnci, v napařovači.

Jak vařit hovězí játra na sporáku

1. Nalijte vodu do hrnce a počkejte, až se vaří.
2. Přidejte bobkový list a koření dle chuti.
3. Vložte kousky do vody a snižte teplotu na střední.
4. Odstraňte pěnu, která se tvoří, a přikryjte pokličkou.

Játra by se měla vařit celá po dobu 35-40 minut, pokud jsou kousky malé – 15-20 minut. Vařený produkt se velmi dobře hodí k cibuli, můžete ho 5 minut dusit na pánvi na másle nebo ghí a získáte velmi chutné jídlo.

Připravenost se kontroluje nožem. Pokud nůž snadno pronikne do kousků a uvolní se bílá šťáva, pak jsou játra hotová.

Jak vařit hovězí játra v mikrovlnné troubě

K vaření tímto způsobem budete potřebovat nádobí vhodné do mikrovlnné trouby. Postup:

1. Namočená játra nakrájejte na malé kousky, přibližně 3-4 cm.
2. Vložte do nádoby, zalijte vodou, ale nenechte vodu dosáhnout okrajů – je třeba nechat prostor pro var.
3. Přidejte bobkový list, sůl a koření dle chuti.
4. Přikryjte poklicí a nechte otvor pro páru.
5. Nastavte výkon na maximum a vařte 7-10 minut.
6. Zkontrolujte připravenost propíchnutím nožem. Pokud je příliš tuhé, vařte další 2–4 minuty.

Aby droby po uvaření v mikrovlnné troubě zůstaly šťavnaté, nechte je ve vývaru 10–15 minut.

Jak vařit hovězí játra v pomalém hrnci

1. Vložte připravené kousky do mísy multifunkčního hrnce.
2. Nalijte vodu tak, aby pokryla povrch drobů.
3. Podle chuti přidejte bobkový list, černý pepř a další koření.
4. Nastavte režim na „Vaření“, „Dušení“ nebo „Polévka“.
5. Vařte 15-20 minut, pokud je kus velký, pak 30-40 minut.
6. Po uplynutí doby osolte a nechte 10 minut louhovat ve vývaru.

Nezapomeňte zkontrolovat, zda je jídlo připravené, pokud nůž snadno zapadne dovnitř, znamená to, že je hotové. Je důležité játra nepřevařit, jinak budou tuhá.

Jak vařit hovězí játra ve dvojitém kotli

Vaření těchto drobů v napařovači je považováno za nejbezpečnější, protože tento způsob zpracování zachovává nejvíce užitečných látek a minerálů. Algoritmus:

1. Produkt připravte nakrájením na malé kousky.
2. Nalijte vodu do napařovací mísy a počkejte, až se vaří. Do vody můžete přidat bobkový list a koření.
3. Kousky dejte na tác, vložte do napařovače a zavřete víko.
4. Doba vaření: 25-30 minut.
5. Na konec přidejte sůl.

Hovězí játra se dobře hodí k různým druhům zeleniny, lze je podávat jak s přílohou, tak i jako samostatný pokrm. Můžete si z nich připravit paštiku nebo saláty. Máslo a zakysaná smetana dodávají pokrmu větší křehkost.

Vařené droby by se neměly skladovat v chladničce déle než dva dny a zmrazené – ne déle než 1 měsíc. Samozřejmě je lepší je použít ihned po uvaření.

Před vařením odstraňte z jater film, namočte je na 30-40 minut do mléka nebo vody, aby nezhořkla. Hovězí játra vařte po varu 40 minut a přidejte koření. Ke konci vaření dosolíme.

Hovězí játra vaříme v tlakovém hrnci 10 minut.

Jak vařit hovězí játra

Produkty Hovězí játra – 650-900 gramů Mléko (voda) – 300 mililitrů Pepř – podle chuti Sůl – podle chuti Jak připravit játra na vaření

Játra jsou pokryta filmem, velmi hustým a elastickým, jako je polyethylen. Tento film je nutné odstranit, aby játra byla měkčí a rozhodně nezhořkla. Pro usnadnění čištění můžete film mírně změkčit – vložte játra na 60 minuty do pánve s teplou (70-3 stupňů) vodou.

Vypáčte fólii prsty a odstraňte ji ze všech oblastí jater, v případě potřeby si pomozte nožem.

Pokud jsou na řezech jater viditelné velké žíly, je třeba je vyříznout – játra nakrájejte na několik kusů a „vykořeňte“ žíly nožem, podobně jako se vyříznou „oči“ brambor.

Namočte játra do mléka nebo vody na 30-40 minut.

Vložte játra do hrnce s vroucí vodou (v případě potřeby je nakrájejte na kousky pro rychlé vaření) a prvních pár minut sledujte pěnu.

Hovězí játra vařte vcelku 40 minut, kousky – 20 minut, ke konci vaření přidejte sůl.

Pro kontrolu připravenosti propíchněte játra nožem: pokud se v místě vpichu během několika sekund nevytvoří narůžovělá šťáva a nůž snadno projde, jsou játra uvařená.

Uvařená játra skladujeme ve vývaru, ve kterém se vařila až do podávání. Jak vidíme, játra se uvařila z původních 630 na 384 gramů.

Jak vařit hovězí játra ve dvojitém kotli Játra očistěte a namočte, nakrájejte nahrubo, vložte rovnoměrně do nádoby na pařák a do speciální nádoby nalijte vodu. Zapněte parní hrnec, vařte 40 minut (nakrájené – 20 minut). Jak vařit hovězí játra v pomalém hrnci Játra omyjte, oloupejte, namočte do vody nebo mléka, vložte do multivarkové pánve, doba vaření po převaření vody je 40 minut. Jak vařit hovězí játra v tlakovém hrnci Tlakový hrnec nastavíme na 10 minut, vyložíme namočenými játry v jednom kuse, po dovaření počkáme, až poklesne tlak, dosolíme vodu a necháme v ní játra. Jak vařit hovězí játra pro dítě pro děti starší 10 měsíců 1. Játra podáváme dětem pouze vařená s minimálním přidáním soli vaříme o 10 minut déle. 2. Uvařená játra před podáváním rozdrťte mixérem nebo mlýnkem na maso na kaši, můžete je navíc smíchat s pyré uvařenou zeleninou.

Fkusnofakty

– Díky užitečné vlastnosti, hovězí játra se často konzumují k léčbě anémie nebo odstranění cholesterolu z těla. Konzumace hovězích jater podporuje hojení ran. Pro příznivý vývoj plodu se doporučuje těhotným ženám. Hovězí játra zároveň obsahují sacharidy, tuky a bílkoviny, takže je optimální na dietách. – Kvalita čerstvá játra jsou tmavě červené barvy, bez poškození, s hladkým hladkým povrchem a příjemnou vůní. — Nevýhoda nesprávného vaření jater je, že ji hořký. Namáčení v mléce tento problém vyřeší a produkt bude měkčí. Pokud vaříte játra s přídavkem smetany nebo zakysané smetany, není nutné namáčení. — Mražená hovězí játra lze uložit až šest měsíců a vařené maso skladujte nejdéle dva dny v chladničce v hermeticky uzavřené nádobě. — Kalorická hodnota vařená játra – 100 kcal / 100 gramů. — Průměrný náklady na játra – od 240 rublů/kilogram (průměr v Moskvě k květnu 2016). — Ke konci vaření je třeba játra osolit, aby neztvrdla. — Chcete-li přesně odlišit hovězí játra od vepřových, vězte: vepřová játra mají na povrchu zrno síťoviny. Povrch hovězích jater je tenký a hladký, lesklý díky filmu. Při rozřezávání jater dávejte pozor na žlučovody: mohou být pouze v hovězích, ve vepřových nejsou. — Při výběru hovězích jater věnujte pozornost barvě: kvalitní játra jsou pouze tmavě červená nebo tmavě hnědá. Nedoporučuje se kupovat světlá, bledá a žlutá játra. — Jsou-li hotová játra hořká, jsou 2 možnosti: 1) játra dusíme se zeleninou (cibule, mrkev) s cukrem; 2) smícháme zakysanou smetanu a rajčatový kečup (nejlépe sladký), v této omáčce podusíme.

Jak vyrobit vařenou játrovou paštiku

Produkty Čerstvá hovězí játra – půl kila Cibule – 1 hlava Mrkev – 1 ks Mléko – 3 lžíce na paštiku a půl sklenice na namáčení jater Máslo – kostka 3 cm strana Sádlo (solené sádlo) – 55 gramů Jak vyrobit paštiku 1. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme nadrobno. 2. Játra očistíme od fólie, omyjeme, nakrájíme na kostky o straně 3-4 centimetry, dáme do mísy a zalijeme mlékem. 3. Uchovávejte játra v mléce po dobu 40 minut. 4. Mléko slijeme, játra zalijeme vroucí vodou a zapálíme, hovězí játra vaříme po varu 20 minut. 5. Smažte zeleninu s 1 lžící vody, přidejte vařená játra, smažte 15-20 minut, dokud se neuvaří. Případně v receptu můžete k zelenině přidat syrová játra, pak játra spolu se zeleninou dusit 30 minut. 6. Vzniklou směs dvakrát protáhněte mlýnkem na maso, přidejte máslo a mléko. 7. Dobře promíchejte, paštiku můžete vytvarovat do libovolného tvaru (nejčastěji kouli), vychladit, zabalit do potravinářské fólie a s chutí podávat.

Jak dusit hovězí játra na zakysané smetaně

Produkty Hovězí játra – 0,5 kilogramu Zakysaná smetana – 200 mililitrů Cibule – 1 malá cibule Mrkev – 1 malá Kopr, petržel, sůl a pepř – podle chuti Jak vyrobit játra v zakysané smetaně 1. Hovězí játra nakrájíme na nudličky. 2. Rozpálíme pánev, na dno nalijeme slunečnicový olej (tak, aby bylo celé dno pokryté olejem), vložíme do pánve a zalijeme vodou 1 centimetr nad úroveň jater. 3. Hovězí játra vaříme 10 minut, játra a vývar přendáme do hrnce. 4. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a zpěníme na másle. 5. Mrkev oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. 6. K játrům přidejte cibuli, mrkev, koření a zakysanou smetanu. 7. Vařte 20 minut, přidejte bylinky a míchejte, vařte dalších 10 minut.

Salát s vařenými játry

Produkty pro 2 porce Vařená hovězí játra – 250 g Rukola – 30 g Červená cibule – půl hlavy Okurka – 1 ks Rajče – 1 ks Rostlinný (olivový, slunečnicový nebo kukuřičný) olej – 20 g Sůl a mletý černý pepř – podle chuti Jak udělat salát s hovězími játry Uvařte hovězí játra nakrájená na tenké hobliny. Okurku nakrájíme na nudličky, rukolu nasekáme. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky. Rajče nakrájíme na kostičky. Produkty dejte do mísy, osolte, opepřete, ochuťte olejem a promíchejte.