Jak a jak dlouho vařit houby – Všechno je velmi jednoduché

Můžete z nich připravit sytou polévku, hodgepodge, náplň do koláčů a koláčů i lahodný druhý chod.

Před konzumací je třeba téměř všechny houby (až na vzácné výjimky) povařit.

Jak vařit houby a jak dlouho to trvá?

Proč vařit houby

Existuje několik typů tepelného zpracování sklizených lesních plodin. Vaření je jedním z nejjednodušších a nejběžnějších způsobů. Proč je to potřeba?

• Za prvé, houby obsahují alkaloidy, které jsou zdraví nebezpečné. Jsou to toxické sloučeniny, které by se rozhodně měly zlikvidovat. Některé druhy hub například obsahují kyselinu gilvelovou. Jedná se o silný jed, který má destruktivní účinek na játra a ledviny a ve 30 % případů vede ke smrti. Jed obsahují struny – houby velmi podobné smržům. Uvařením se změní na tekutinu, proto se podezřelé houby vaří ve dvou vodách, první se musí scedit a houby se po ní omývají.
• Ne náhodou jsou houby přirovnávány k houbě. Okamžitě absorbují všechny špinavé a škodlivé látky z prostředí, včetně záření. Vaření pomáhá snížit jeho hladinu, při jediném varu po dobu deseti minut se úroveň radiace sníží o 80 procent a při dvojitém varu o 97 procent.
• Vaření vám umožňuje zbavit se mikroskopických parazitů, larev, mikroorganismů obecně, abyste co nejvíce chránili lidský gastrointestinální trakt.
• Některé druhy hub, které neprojdou zkouškou vařící vodou, mohou navíc chutnat hořce. Proto musíte vařit nejen nebezpečné provázky (které, spravedlivě, zřídka skončí v košíku houbařů), ale také oblíbené lišky, rusuly, mléčné houby a dokonce i žampiony zakoupené v obchodě.
• Jak vařit houby, závisí na jejich druhu. Je však důležité pochopit, že během vaření se část živin a vitamínů dostane do vývaru. Proto je třeba do pánve nalít trochu vody, aby houby jen mírně zakrývala.

Jak připravit houby na vaření

Než houby vložíte do pánve, musíte je připravit: roztřídit, vyčistit, odříznout všechna sporná místa (hnědé skvrny, poškození, části napadené červy nebo slimáky).

To musí být provedeno ve stejný den, kdy byly shromážděny lesní dary. Pokud jsou houby staré, musíte odstranit spodní část víčka.

Pokud je vaření naplánováno na jiný den, měl by být produkt uložen v chladničce. V tomto případě se houby nemyjí, pouze se nožem očistí ulpělé listí, zrnka písku a trávy.

Před varem lze houby propláchnout studenou vodou, ale rychle, aby nestihly nasáknout vodou.

Kolik vařit čerstvé houby

Houby se vaří pro několik účelů: zmrazit na zimu, připravit na moření nebo zpracovat před smažením. Doba vaření bude záviset na druhu houby. Připravenost lze určit podle vnějších znaků: vařené houby klesnou na dno pánve, pokud je zvednete nad hořák. Přesto je nejlepší dodržovat doporučení týkající se doby vaření. Jak dlouho vařit houby? Zkušení kuchaři doporučují následující pořadí:

• žampiony se vaří čistě symbolicky – pět minut;
• Hlívě stačí XNUMX minut, velká hnízda se mohou vařit o pět minut déle;
• lišky a hřiby by měly strávit 20 minut ve vroucí vodě (film se nejprve odstraní z čepic hřibů);
• Russula, navzdory názvu, by měla být vařena půl hodiny;
• Před varem je třeba hříbky důkladně očistit, odstranit film z uzávěru, opláchnout a poté vařit 40 minut;
• hřiby se zpracovávají stejným způsobem jako hříbky, ale vaří se 45–50 minut;
• Medové houby se vloží do vody, přivedou se k varu, poté se první odvar scedí a naplní se novou částí vody. Doba sekundárního vaření – 50-60 minut;
• husté mléčné houby se předem namočí na hodinu do studené vody (přidají se dvě polévkové lžíce soli na litr vody), poté se 15 minut vaří.

Vaření hub je velmi jednoduché. Je třeba vložit do kastrůlku, přidat malé množství vody, přidat sůl a po uvaření držet ve vroucí vodě od pěti minut do jedné hodiny, podle druhu. Pokud se houby zpracovávají k dalšímu smažení, je třeba je vařit o 10–20 minut méně, než je uvedeno v základním doporučení. Poté vyjměte z vody, nakrájejte nebo umelte na mlýnku na maso a použijte podle hlavního receptu.

Velmi chutná zimní příprava se vyklube z vařených čerstvých hub připravených podle následujícího receptu.

Složení:

• dva kilogramy čerstvých hub;
• jeden a půl litru vody;
• lžíce soli (množství soli se může měnit podle vaší chuti);
• dva listy černého rybízu;
• česneková hlava;
• deset kuliček černého pepře.

příprava

Nejprve je třeba houby roztřídit, očistit od lesních nečistot a po malých porcích je opláchnout v cedníku.

Do velké mísy nebo kastrolu namočte celé množství houbového „masa“ a přidejte porci čerstvé studené vody.

Umístěte malý tlak ve formě talíře vhodného průměru tak, aby všechny houby byly pod vodou.

Po hodině a půl namočené houby opět opláchneme, velké nakrájíme, malé necháme vcelku.

Houby zalijeme jedním a půl litrem vody a na prudkém ohni přivedeme k varu.

Jakmile se voda vaří, stáhneme plamen, přidáme pepř a sůl, lístky rybízu a česnek.

Vařte 20 minut, poté houby vyjměte děrovanou lžící a ochlaďte.

Pro zimní zmrazení vložte vychladlé houby do sáčků v malých asi půlkilogramových porcích (přesně tolik, kolik potřebujete na houbovou polévku, smažení s bramborami, přípravu koláče atd.) a dejte do mrazáku. Důležité je, aby v pytlíku s houbami zůstalo co nejméně vzduchu.

Takto zmrazené houby lze skladovat po dobu jednoho roku.

Jak dlouho vařit sušené houby

Sušené houby jsou skutečnou zimní pochoutkou. Z nich můžete připravit mnoho lahodných, aromatických, úžasně chutných prvních a druhých chodů, pečiva, občerstvení a salátů.

Pro obnovení původních vlastností houby je však důležité vědět, jak dlouho houby po usušení vařit.

Nesprávně upravené sušené houby ztrácejí chuť i příjemnou texturu a jsou příliš tvrdé.Nejprve je třeba je namočit do čerstvé studené vody.

Čtyři hodiny namáčení budou stačit k obnovení pružnosti a objemu houbových plátků. Vodu po namáčení nemusíte vypouštět, protože houby jí dodají úžasnou vůni a chuť.

Samozřejmě je potřeba se zaměřit na výsledky. Pokud byly houby připraveny nesprávně, voda bude špinavá, zakalená, ucpaná listím, jehličím a pískem. V tomto byste neměli vařit houbové „maso“.

Houby se zpravidla suší. Sušit však můžete hřiby, hřiby, smrže, mechovky, žampiony, lišky atd. Jak dlouho sušené houby po namočení vařit?

Alespoň půl hodiny. Připravenost můžete zkontrolovat tak, že houby po vytažení nad povrch sporáku spadnou na dno pánve.

V závislosti na stupni sušení může vaření houbových plátků trvat déle. Chcete-li připravit lahodný odvar na bázi hříbků, můžete použít následující recept.

Složení:

• tři sta gramů sušených plátků hříbků;
• jeden a půl litru vody;
• sůl;
• bobkový list;
• kuličky pepře (volitelné).

příprava

Houby zalijte vroucí vodou tak, aby byly všechny plátky pod vodou. Můžete je nahoře přitlačit talířem nebo víkem.

Po třech až čtyřech hodinách přelijte nabobtnalé houby do hrnce s vroucí vodou na vývar.

Vhoďte bobkový list, opepřete a vývar podle chuti dosolte.

Jak dlouho sušené houby vařit, závisí na velikosti plátků a stupni sušení. Pokud jsou houby nahrubo vysušené, doba vaření by měla být 35–40 minut. Tenké plátky se uvaří rychleji, doslova za půl hodiny.

Poté, co jsou houby hotové, můžeme je nakrájet na menší kousky a vložit do pánve na rozehřátém oleji. Pomocí vývaru uvaříme houbovou polévku.

Jak dlouho vařit mražené houby

Z mražených hub můžete vařit stejně báječná jídla jako z čerstvých. Zmrazují žampiony, hřiby, bílé hřiby, medové hřiby, lišky – téměř vše, co lze přivézt z úspěšného lovu hub.

Jak dlouho vařit mražené houby? Než odpovíte na tuto otázku, musíte vědět, jak připravit houby na vaření.

Faktem je, že před zmrazením není možné odstranit veškerou vlhkost z hub: na nich se jistě vytvoří malé množství ledu. Houby v tomto stavu nemůžete házet do pánve, zničí to celé. Proto je potřeba houby nejprve rozmrazit. Existuje několik způsobů, jak to provést:

• mikrovlnná trouba na několik minut;
• nechte v cedníku při pokojové teplotě a počkejte na přirozené rozmrazení.

Po rozmrazení je třeba je omýt pod tekoucí vodou. Pak je vše jednoduché: přidejte k houbám vodu a dejte je na oheň. Po varu snižte plamen na minimum a přikryjte pokličkou a vařte. Nezapomeňte čas od času zamíchat a odstranit pěnu děrovanou lžící.

Jak dlouho vařit mražené houby? Pro úplnou připravenost bude stačit 20-30 minut. Žampiony budou hotové za 15 minut.

Jak používat vařené houby a houbový vývar

Čerstvé, sušené a zmrazené vařené houby se zřídka stávají samostatným pokrmem. Obvykle se vaří na moření, nakládání, zmrazení (pokud jsou houby čerstvé).

Kromě toho se sušené a mražené houby vaří na polévku, houbový salát, plnění do koláčů nebo palačinek, julienne, smažené brambory.

Po uvaření hub by se vývar neměl vylévat. Jedná se o hodnotný potravinářský výrobek, na jehož základě můžete vařit lehkou aromatickou polévku nebo připravit skvělou omáčku na maso nebo drůbež.

Vývar lze zmrazit v plastové nádobě nebo láhvi. To je velmi výhodné, protože polévku nebo omáčku s vývarem z čerstvých hub můžete připravit kdykoli.

Houby jsou neuvěřitelně všestranné jídlo, které lze přidat do různých receptů nebo jíst samotné! Vaření hub je skvělý způsob, jak je vařit, pokud musíte udělat další kuchařské úkoly, protože nevyžadují mnoho pozornosti. Připravte houby tak, že je oloupete a nakrájíte a poté je pošírujete, aby se staly lahodným doplňkem mnoha jídel.

Ingredience na vaření vařených hub (2-4 porce)

• Od 230 do 340 g hub
• 1 polévková lžíce (15 ml) másla
• 1 lžička (5 g) soli
• Bylinky, koření nebo omáčky podle chuti

Čištění a krájení hub

Houby opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Houby můžete umýt ručně nebo dát vše do cedníku a opláchnout pod tekoucí vodou. Pokud jsou na něm velké kusy nečistot, houby lehce promněte prsty.

Houby můžete otřít vlhkou papírovou utěrkou, ale pokud na nich ulpívají nečistoty, měli byste je úplně opláchnout a odstranit zbytky nečistot.

Odstraňte z hub žábry a stonky. Žábry na houbách portobello jsou jedlé, ale při vaření uvolňují tmavou tekutinu. Lžící je jemně oškrábejte a vyjměte. U hub se stonky odřízněte nožem tvrdé konce.

Nakrájené stonky hub můžete vyhodit nebo je odložit a přidat do hromady kompostu později.

Houby nakrájejte na čtvrtky nebo měsíčky, podle receptu. Použijte čisté prkénko a kuchyňský nůž a houby opatrně nakrájejte. Pokud jste v nouzi a nemáte po ruce čistý nůž, můžete houby natrhat rukama.

Celé žampiony vaříme stejně jako žampiony nakrájené na plátky, takže pokud dáváte přednost větším kusům, nebojte se je nechat nenakrájené.

Přebytečné houby skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Syrové nakrájené houby vydrží 7 dní a celé houby 10 dní, pokud jsou v chladu. Před uložením do lednice se ujistěte, že jsou houby zcela suché, abyste zabránili jejich slizkosti.

Umístěte na nádobu kousek maskovací pásky s datem, abyste nezapomněli, jak dlouho vydrží (do kdy je lze použít).

Vaření hub

Připravené houby vložte do středního nebo velkého hrnce. Použijte 230 až 340 gramů hub. Před použitím se ujistěte, že je pánev čistá a dostatečně velká, aby pojala všechny vaše houby a tekutinu potřebnou k jejich obalení v nádobě.

Viz také: Jak odstranit hořkost z hub

Jednou z výhod vaření hub je, že můžete vařit tolik hub, kolik se vejde do pánve najednou.

Přidejte na pánev dostatek vody na pokrytí hub. Nevadí, když houby trochu trčí z vody. Pánev můžete vzít přímo do dřezu, abyste ji naplnili, nebo pokud je těžká, použijte velký šálek a nalijte vodu přímo do pánve.

Vždy můžete přidat více vody nebo nabrat trochu vody, pokud zjistíte, že doba vaření je kratší nebo delší v závislosti na vašich dalších potřebách vaření.

Do pánve přidejte 1 polévkovou lžíci (15 ml) másla a 1 čajovou lžičku (5 gramů) soli. Při použití másla použijte odměrku. Vždy změřte množství soli, abyste se ujistili, že vaše jídlo není příliš slané nebo málo slané.

Pokud nemáte máslo, můžete nahradit 1 polévkovou lžíci (15 ml) rostlinným olejem, jako je olivový olej, avokádový olej nebo dokonce kokosový olej.

Zapněte hořák na maximum a nechte vařit vodu. Pokud chcete, aby se voda ohřívala rychleji, můžete pánev přikrýt poklicí. Pak ho hlídejte, abyste nepromeškali okamžik, kdy se voda vaří.

Připravenost hub lze určit zvednutím pánve, poté spadnou na dno. Měli byste však vzít v úvahu určitá časová období pro vaření různých odrůd hub, která by neměla být překročena.

Jak dlouho vařit houby v závislosti na odrůdě

• Porcini houby – 35-40 minut.
• Hřiby – 40-50 minut.
• Žampiony – 5 minut.
• Lišky a hřiby – 20 minut.
• Russula – 30 minut.
• Hlíva ústřičná – 15-20 minut.
• Mléčné houby je třeba namočit na 3 dny a několikrát vyměnit vodu.
• Medové houby – dokud se voda nevyvaří, pak vodu vyměňte a vařte dalších 45-60 minut.

Viz také: Houbová polévka

Vaření a smažení hub

Když se houby začnou vařit, snižte teplotu na středně nízkou. Chcete udržet teplo dostatečně vysoké, aby voda zůstala vroucí, ale ne příliš horká. Možná budete muset upravit hořák tak, aby se vařil, v závislosti na vašich kamnech.

Můžete si všimnout, že v pánvi je více vody, než když jste začali, a to proto, že houby při vaření ztrácejí vodu. Nebojte se! Během procesu vaření a dušení se veškerá přebytečná voda odpaří.

Houby dusíme 5-7 minut nebo dokud se voda neodpaří. Uslyšíte syčivý zvuk, jak se voda vypařuje a houby se dotýkají dna pánve. Pokud během vaření hub nebudete v kuchyni, nastavte si časovač na 5 minut, abyste je mohli zkontrolovat.

Pánev nezakrývejte pokličkou, protože to zabraňuje úniku páry a prodlužuje dobu odpařování.

Na zbylém másle opékejte houby 1–2 minuty. Když se voda odpaří, na dně zůstane olej, který jste přidali do pánve s houbami. Houby občas promíchejte stěrkou po dobu 1-2 minut.

Protože jsou houby již uvařené, slouží tento poslední krok pouze k jejich lehkému orestování.

K houbám přidejte koření a podávejte. Můžete přidat trochu soli a pepře nebo můžete přidat trochu sójové omáčky, přidat trochu mletého česneku nebo čerstvých bylinek nebo jakoukoli jinou kombinaci koření, kterou preferujete. Houby můžete také podávat vedle jiného jídla, jako jsou míchaná vejce, nebo je sníst jednoduše samotné.

Pokud budete jíst pouze polovinu hub, které jste uvařili, vyjměte a uložte druhou polovinu, než přidáte koření. Tímto způsobem můžete druhou polovinu okořenit jinak, pokud chcete.

Zbylé houby skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Před uložením do nádoby je nechte úplně vychladnout, poté uložte na 7 až 10 dní do lednice. Chcete-li je ohřát, vložte je na 30–45 sekund do mikrovlnné trouby nebo je vhoďte na 2–3 minuty do horké pánve.

Po 7-10 dnech vyhoďte všechny nepoužité připravené houby. Pomocí kousku maskovací pásky označte nádobu datem expirace.