Houby na frontu! Poznámka pro pěstitele hub / Mobibos @mobibos1. Publikováno: 18. května 2022 v 17: 32
Dejme si pauzu od Poláků a dalších cizinců a povíme si o darech přírody, jejich získávání, dodávání státu a platbách, které od státu obdrželi amatéři i profesionálové „tichého lovu“ – školáci, pionýři, důchodci a další, kteří se podíleli na sběru a zpracování hub a bobulovin.
Sběr hub pro Rudou armádu
Z pozdního sovětského období si pamatuji, že sběr a předávání různých léčivých rostlin státu bylo oblíbené mezi školáky a důchodci. Říká se, že tento koníček jim přinášel dobrý příjem.
Nevím, jestli státní nebo družstevní organizace přijímaly houby a bobule, školáci a studenti dostávali za svou práci na polích kolektivních a státních statků malé peníze (i když, jak se říká, v některých svazových republikách nebo statcích – docela dost). A v armádě, pokud sbírali dary lesa, dělali to rukama vojáků, samozřejmě bez placení za jejich práci nejen za sběr, ale i za zpracování toho, co nasbírali.
V Stalinově SSSR to bylo jinak. S jistotou lze říci, že od roku 1940 měl Sovětský svaz od obyvatelstva přijímané výkupní ceny hub, bobulovin a lesních plodů. Navíc kromě samotného sběru platili i za jejich zpracování (sušení, nakládání, marinování atd.).
V červnu 1942 vydala Rada lidových komisařů SSSR dekret „O plánu sklizně hub ze sklizně v roce 1942“:
d/s: výňatek z usnesení Rady lidových komisařů SSSR ze dne 8 č. 06.1942-r „O plánu sklizně hub ze sklizně v roce 10651“
Samostatným nařízením Rady lidových komisařů byly rovněž stanoveny ceny za kilogram dodávaných produktů:
d/s: Výňatek z nařízení Rady lidových komisařů SSSR č. 14500-r
od 4.08.1942 O bonusech a příspěvcích stanovených nařízením Rady lidových komisařů SSSR č. 10651-r pro čerstvé a sušené houby
Následně byly každoročně vydávány podobné příkazy. Dekrety upravovaly nákupní ceny a stanovovaly plánované ukazatele pro Lidový komisariát obchodu SSSR, republiky, území a oblasti. Rudá armáda také vydávala vlastní plány a dávala příkazy ke sběru různých darů přírody nejen pro vojenské obvody, ale i pro fronty.
Vojáci Rudé armády sbírají lesní dary
Vedoucí Hlavního ředitelství pro zásobování potravinami dokonce vydal oběžník s pokyny pro sběr a zpracování hub:
d/s: oběžník náčelníka Hlavního ředitelství zásobování potravinami Rudé armády ze dne 17.08.1942 č. 20
<strong>«Инструкция по переработке съедобных грибов»</strong><img data-src=»https://cm.author.today/content/2022/05/18/84068576aed44611b0bd68dd19e4ab8a.jpg» /><img data-src=»https://cm.author.today/content/2022/05/18/7e350154896846d39082222d254be0d0.jpg» />
Abych byl upřímný, název „satanská houba“ jsem viděl poprvé. A technologie sušení a nakládání, které používali naši předkové, jsou také docela podrobné a zajímavé. Možná se v průběhu času moc nezměnily, doufám, že se mezi čtenáři najdou specialisté, kteří mohou něco porovnat nebo si všimnout.
V roce 1943 vydal lidový komisař obrany SSSR rozkaz, kterým se upravoval postup sklizně hub, ovoce a bobulovin na příští rok:
d/s: Rozkaz Lidového komisariátu obrany SSSR č. 189 ze dne 19.04.1943.
„O plánu sběru hub a lesního ovoce a bobulovin ze sklizně v roce 1943“
Kromě platby za sklizenou úrodu nařízení také rozšiřuje formy bonusů pro ty, kteří produkty dodají.
Poněkud neobvyklé na tomto nařízení se zdá, že lidový komisař obrany dává pokyny lidovým komisařům obchodu svazových republik a také obchodním manažerům na různých úrovních.
Je těžké říci, kolik darů přírody shromáždili a zpracovali občané SSSR, ale zřejmě to stále nestačilo, protože sklizená úroda byla dodávána nejen armádě a námořnictvu, ale i běžné maloobchodní síti.
Náčelník týlových služeb Rudé armády, který si dokonale uvědomoval potřebu zlepšit zásobování vojáků Rudé armády, v první řadě raněných a nemocných, stanovil plán sběru a zpracování hub na rok 1944 a také organizaci zpracovatelských míst:
d/s: Rozkaz náčelníka logistiky Rudé armády č. 62
z 27. března 1942 „O organizaci sběru a zpracování hub vojenskými jednotkami a institucemi Rudé armády“
Soudě dle textu rozkazu věnovalo týlové velení Rudé armády této zdánlivě jednoduché otázce velkou pozornost. A přístup k ní byl skutečně vojenský, se stanovením počtu zaměstnanců pro sběrná místa hub, seznamem vybavení, majetku a koření pro místa vaření hub a dokonce i plakáty. Nezapomněli ani na zástěry a rukavice pro specialisty zapojené do zpracování sklizně:
d/s: Pokyny pro frontové a okresní intendanty o materiálním zabezpečení pro provedení rozkazu náčelníka týlových služeb Rudé armády č. 62
Sovětská vláda považovala za důležitou a státní záležitost i sběr hub pro Rudou armádu a především materiální pobídky pro ty, kteří úrodu dodávali.
d/s: Řád Rady lidových komisařů SSSR
ze dne 18.06.1944. června 13157 č. XNUMX-r
Bohužel, nařízení Rady lidových komisařů SSSR nebylo vždy dodržováno a ne všemi místními obchodními organizacemi. To však nezůstalo bez povšimnutí ze strany intendantů. Vojenští zástupci Ministerstva zásobování potravinami hlásili ústředním orgánům případy nepřidělování bonusů houbařům a intendanti Rudé armády bez jakýchkoli rozpaků hlásili vládě země. Vládní telegram o přijetí opatření k odstranění takových případů, a to na úrovni Selpo, je jedním z výsledků práce armádních intendantů.
d/s: Vládní telegram o přidělení zboží pro odměňování houbařů
<img data-src=»https://cm.author.today/content/2022/05/18/b8fb24f36e6d4697906d2386dbcf8630.jpg» />
Je třeba říci, že lokálně byla taková varování brána docela vážně. Jedním z faktorů bylo, že vojenské soudy a tribunály mohly projednávat případy civilistů a organizací. A vojenské tribunály, zejména v té době, nezahajovaly mnohosvazkové případy, hovořily stručně, jasně, k věci a dávaly obžalovanému možnost zamyslet se nad svým chováním po dobu 10 let, ať už na stavbách vlasti nebo na místech těžby dřeva.
Bohužel, ať už byl rozkaz náčelníka týlu jakkoli promyšlený, nebylo možné jej plně realizovat ve vojenských obvodech a na frontách. Hlavním důvodem byl nedostatek balení a problém s dopravou.
d/s: Osvědčení-zpráva o výsledcích kontroly plnění rozkazu náčelníka týlu Rudé armády č. 62 z roku 1944 o organizaci a sběru hub v Sibiřském vojenském okruhu, 3. běloruského frontu, v Jaroslavlské a Ivanovské oblasti
A jako doplněk mapa Novosibirské oblasti s vyznačením míst sběru hub a oblastí sběru hub:
S mapou takového měřítka samozřejmě není realistické chodit na houby. Ale možná to některé obyvatele Novosibirské oblasti zaujme, protože osady se z velké části zachovaly dodnes.
A na závěr dnešního příběhu vám nabízím další dokument, pokyny Všeunijní asociace ovoce a zeleniny pro sběr a zpracování hub.
d/s: Pokyn Všeunijní asociace ovoce a zeleniny „Sběr a zpracování hub“
Kromě podrobných pokynů ke zpracování hub jsem v tomto pokynu shledal zajímavou i tabulku sazeb pro houbaře, pomocné pracovníky, a dokonce i pro ostrahu na houbařské stanici (str. 30).
Houbaři na houbové varné stanici
Jak vidíte, na rozdíl od tvrzení, že ve Stalinových dobách všichni pracovali na základě hesel „dávej“, „vpřed“ a morálních principů, dokumenty ukazují opak. Naopak, jakákoli práce byla placena a odměňována. A bez ohledu na to, čí ruce sklidily úrodu, pionýr nebo důchodce, stát jeho práci posuzoval a platil. Obecně platí, že jde o normální, správný vztah mezi státem a společností, ve kterém se berou v úvahu zájmy pracujícího člověka.
To je pro dnešek vše.
Prosím, nahlaste jakékoli překlepy nebo chyby, které uvidíte – určitě je opravím. S upřímnou úctou ke všem, kteří čte mé poznámky, píše či nepíše odpovědi a komentáře, Alexandre.
Kde, kdy a co sbírat, kam dávat a jak skladovat
V Rusku se houby obecně nekupují, ale sbírají se nezávisle. Je to druh sportu, kde jsou začátečníci i profesionálové. Pokud se v letošní sezóně stále považujete za první skupinu, přečtěte si náš článek a přejděte od teorie k praxi.
Kde houby obvykle rostou?
Houby se hledají daleko od města: v malých lesích, hájích, mladých smrčinách, osikových lesích, březových lesích, na mýtinách a okrajích lesů, stejně jako na okrajích borových pasek, jejichž půda přijímá dostatečné množství sluneční teplo a vlhkost z deště. Mnoho hub se skrývá na opuštěných polích s vysokou trávou. V hustých lesích bývá hub nejméně.
Kolik dní po dešti byste měli sbírat houby?
Houby rostou jeden až dva dny po dešti, ale optimální doba sklizně je po dvou až třech dnech.
V jakou denní dobu je nejlepší jít na houby?
Jít na houby brzy ráno není ani tak tradicí nebo pravidlem, jako spíše pohodlností, protože ještě musíte mít čas je zpracovat, než začnou chátrat. Navíc jsou za svítání lépe vidět díky kapkám rosy, které zůstávají na čepicích, které jsou osvětleny slunečními paprsky. A v tuto denní dobu je větší šance předběhnout ostatní houbaře. A ztratit se ve dne v lese není tak děsivé jako při západu slunce.
Je pravda, že houby lze pouze krájet?
Ne. Vůbec nezáleží na tom, jak přesně houby sbíráte, protože metoda neovlivňuje ani plodnost mycelia v budoucnu, ani to, jak rychle se začne zhoršovat podmíněný hřib osika. Pohodlnější je houbu nakrájet malým nožem, ale tak přijdete o část natě. Pokud se rozhodnete houbu vyšroubovat, opatrně ji uchopte těsně u země, mírně s ní švihněte a otočte kolem její osy.
Kam nejlépe dát nasbírané houby?
Proutěný koš je určen ke sběru: houby v něm budou větrané a zůstanou čerstvé až do zpracování. Ale v plastové nebo železné nádobě začnou hnít, a protože procházka lesem je dlouhý proces, riskujete, že si kořist nepřinesete domů.
Přebytečnou trávu a zeminu je nejlepší setřást hned, jak houbu nakrájíte a než ji vložíte do košíku.
Je možné sbírat červivé houby?
Ano, protože nečervivé lesní houby prostě neexistují. Prostě některé larvy hmyzu jsou tak malé, že jsou okem neviditelné. To není nebezpečné: houby můžete umýt, pět minut vařit a připravit jídlo, které jste si naplánovali. Další věcí jsou plesnivé nebo staré houby, ty by se zpočátku neměly sbírat.
Je pravda, že krásná houba je nejedlá, ale ošklivá se dá sníst?
Ne. Jak se říká, zdání klame. Pokud tedy přesně nevíte, jaký druh houby je před vámi, neberte to! Prostudujte si, jaké nejběžnější druhy rostou ve vašem regionu, uložte si popisy a obrázky do smartphonu a hledejte jen ty. I když vám uniknou další jedlé a lahodné houby, je to lepší, než si náhodou přidat do košíku jednu jedovatou.
Použijte tipy ze speciálních aplikací pro rozpoznávání hub: „Houby“, „Příručka pro houbaře“, „Houby“, iNaturalist, Seek, ShroomID, Picture Mushroom. Věnujte pozornost také aplikacím, které vám pomohou zůstat na správné cestě při hledání hub: Mushroom Navigator, iMushrooms a Spyglass.
Pokud houba na řezu zmodrá, znamená to, že je jedovatá?
I krásné hřiby osikové na řezu zmodrají, ale jsou velmi jedlé! Proto je nejlepší použít k identifikaci hub výše uvedené metody a nespoléhat se na lidové znaky.
Musím houby hned oloupat a jak na to?
Záleží na tom, co se vám podařilo nasbírat. Lišky a šafránové kloboučky mohou zůstat v lednici až týden, zbylé houby zpracujte do XNUMX hodin po sběru.
Odřízněte okraj stonku a oškrábejte, odřízněte víčko, opláchněte studenou vodou a nakrájejte.
Musím vařit houby před zmrazením?
K zmrazení lze nakrájené houby několik minut povařit nebo jednoduše opařit. Dělá se to za prvé kvůli zmenšení objemu hub – aby se jich do mrazáku vešlo víc. Za druhé, aby rozmražené houby nezačaly chutnat hořce: tuto vlastnost mají některé druhy, například lišky.
Jak sušit houby?
Houby sbírané k sušení není třeba omývat, ale je důležité je očistit od ulpívajících stébel trávy a nečistot. Houby můžete sušit několika způsoby: v troubě, pomocí sušičky, na slunci nebo zavěšením na provázek, dokud se vlhkost úplně neodpaří. Sušené houby skladujte v těsně uzavřených nádobách nebo sklenicích.
Sušené houby lze rozemlít v mixéru a vytvořit tak koncentrované koření, jehož špetku lze v zimě použít do různých pokrmů: dušené maso, polévky, smaženice.
Co vařit s houbami?
- Pro houbaře vezměte hříbky, hřiby, medovníky, hřiby a hřiby.
- Pro pekáče jsou vhodnější bílé houby, lišky, šafránové kloboučky a medové houby.
- Marinujte mléčné houby, žampiony, hřiby, hřiby, medové houby, zelí a kozy.
- Nakládané lišky, šafránové kloboučky, trubčí houby a mléčné houby.
- Pro přípravu kaviáru zvolte hříbky, šafránové kloboučky a lišky.
- Suché bílé houby, hřiby, medové houby a šafránové kloboučky.
- Jakékoliv houby můžete zamrazit.
Jaké jsou výhody hub?
Houby jsou vyváženým produktem s vysokým obsahem bílkovin a vlákniny, velkým množstvím vitamínů D a C, fosforu, zinku, vápníku a železa. Houby jsou také nízkokalorické: 100 g obsahuje pouze 15 kcal.
Je pravda, že houby jsou těžké jídlo?
Houby se dlouho tráví, takže je lepší je nechat na oběd a houbové pokrmy byste neměli zařazovat do jídelníčku dětí mladších pěti let kvůli zvláštnostem sekrece trávicích enzymů u dětí.
Sbíráte houby? Které z nich lovíte?