Odborník na výživu vypráví o nejsprávnějším způsobu vaření brambor – Moskva 24, 19.02.2023

Taťána Zaletová, dietoložka na klinice klinické výživy Státního státního rozpočtového vědeckého ústavu „Federálního výzkumného centra pro výživu a biotechnologie“, hovořila o tom, jak vařit brambory a s jakými produkty je nejlépe jíst, abyste chránili své zdraví. Informovala o tom v rozhovoru pro noviny Izvestija.

Podle odborníka na výživu závisí hlavní obsah kalorií v bramborách na sacharidech. Neměli byste se toho však bát, protože znáte chemické složení brambor a správný způsob jejich přípravy. Brambory tedy obsahují i ​​základní minerály, jako je křemík, kobalt a chrom. Zejména posledně jmenovaný pomáhá správně využívat sacharidy tak, aby tělu sloužily jako energie.

Kromě toho jsou syrové brambory obzvláště bohaté na vitamín C – asi 20–25 % denní potřeby. V tomto případě byste se však neměli spoléhat pouze na brambory, odmítat citrony a černý rybíz, poznamenává Zaletová, protože syrové brambory nejsou každému po chuti. Při vaření nelze v žádném případě zachovat celý objem vitaminu C, proto je nutné jej považovat za sacharidový produkt.

Dalším objevem pro některé bude fakt, že brambory obsahují mnohem více draslíku než banány. Draslík je nezbytný pro normální fungování kardiovaskulárního a nervového systému a také pro udržení vodní rovnováhy v těle.

Pro zachování maxima živin je podle lékařky lepší bramborové hlízy uvařit nebo upéct ve slupce a poté oloupat. Konzumace slupek brambor se nedoporučuje, protože zde začíná hromadění toxické látky solaninu v bramborách. Zde však existuje výjimka v podobě velmi mladých malých brambor – jíst je i se slupkou je bezpečné a zdravé, zvláště pokud dozrávají na zahradě.

„Pokud jsou brambory nakoupené, velké a dlouho ležící, pak je třeba namočit i oloupané hlízy, aby se alespoň částečně odstranily špatné věci, které se objevily v důsledku hnojiv, zpracování, skladování a přepravy.“ poznamenala Záletová.

Výživová poradkyně připomněla, že konzumace zeleniny by se neměla omezovat pouze na brambory. Doporučila také kombinovat brambory s masem nebo rybami.

Přítomnost mléka při přípravě bramborové kaše činí dva gramy bílkovin, které jsou ve 100 gramech brambor, úplnější. Současně však mléko zvyšuje celkový obsah kalorií v pyré jeden a půlkrát.

Při smažení brambor na oleji vzniká velké množství trans-tuků, které vyvolávají kardiovaskulární a zánětlivá onemocnění a mají také karcinogenní účinek. Nebezpečné jsou v tomto případě především hranolky a hranolky ve venkovském stylu, které se připravují ve fastfoodech.

Odborník radil nejprve předehřát troubu na teplotu 180–200 stupňů a teprve potom tam dát brambory. Děje se tak, aby se zachovaly vitamíny skupiny B. Doporučuje se péct brambory tak, že je zabalíte do pečícího papíru, poté, když jsou hotové, brambory rozbalte, udělejte do nich zářez a přidejte máslo, posypte solí a bylinkami.

Brambory vařené ve slupce lze umístit do chladničky a po několika hodinách přidat do salátů. V této formě se v bramborách tvoří rezistentní škrob typu XNUMX, který je potravou pro prospěšné bakterie ve střevech.

Odborníci také poznamenali, že brambory jsou vynikající doplňkovou možností krmení pro děti starší šesti měsíců. Vaše dítě by však mělo nejprve vyzkoušet brokolici nebo cuketu. Pro děti je lepší upéct brambory a rozdrtit je na kaši, přidat sůl a smetanu.

Z barvy brambor lze mnohé pochopit. Například žluté brambory mají vysoký obsah karotenoidů, takové brambory se obecně hodí k přípravě jakýchkoli pokrmů. Žluté brambory vařené ve slupce jsou dobré na bramborovou kaši, saláty a pečení.

Červené brambory, jak poznamenává odborník na výživu, obsahují přírodní antioxidant anthokyan, který zajišťuje barvu hlíz. Při vaření se však tato látka ničí, proto byste neměli vybírat brambory pouze podle barvy.

Již dříve gastroenteroložka Nuria Dianova řekla, na jaké nemoci byste neměli jíst syrovou zeleninu. Při exacerbaci pankreatitidy tedy podle ní slinivka potřebuje odpočinek, takže jídlo by mělo být velmi neutrální: v podstatě vše ve formě suflé. Pokud je například salát vyroben z nastrouhané mrkve, měl by být mírně dušený.

Gastroenterolog také doporučil nejíst syrovou zeleninu při střevních onemocněních, která se projevují průjmovým syndromem, aby nedošlo ke zhoršení onemocnění.

Odborníci nám říkají, jak vybrat mandle

Oblíbená kořenová zelenina připravuje chutné a syté pokrmy, a proto ji milují dospělí i děti. Navíc se jedná o jeden z nejdostupnějších produktů, který si můžete sami vypěstovat nebo zakoupit v supermarketu kdykoli během roku.

Mnozí si ale toto potěšení popírají tím, že se vyhýbají vysoce kalorickým bramborovým jídlům. Tento problém pomůže vyřešit pečení. Tato metoda nevyžaduje mnoho tuku a chuť produktu je mnohem zajímavější než při použití například dvojitého kotle. Navíc je v pečené kořenové zelenině zachováno nejvíce výhod.

Jaké jsou výhody pečených brambor?

Tenká hnědá slupka a hned pod ní obsahují hodně draslíku, prvku nezbytného pro lidský kosterní a svalový systém. Draslík je zvláště cenný pro posílení srdečního svalu. Podporuje také zdraví ledvin a nadledvin. Ale při tradičních metodách vaření se slupky brambor odříznou. Pečení, zejména mladé kořenové zeleniny, vám umožní získat červenou, chutnou kůrku a doplnit nedostatek draslíku.

V kořenové zelenině je překvapivě také hodně vitamínu C a kyseliny listové. Pokud budete hlízy péct vcelku nebo ve velkých kusech, podaří se vám zachovat největší množství živin.

Je vhodné připomenout, že v bramborách je také přebytek škrobu, takže z dietního hlediska je lepší při pečení nepoužívat živočišné tuky. Tato kombinace je velmi kalorická. Intenzivní zelená kůra může tělu také ublížit, je lepší ji odříznout, aby nedošlo k otravě.

Jak a jak dlouho péct brambory v troubě? Shromáždili jsme několik jednoduchých receptů na toto jídlo. Pomohou i nezkušené hospodyňce správně upéct kořenovou zeleninu a získat zdravou chutnou přílohu.

Jak upéct brambory ve slupce s bylinkami

Souhlaste s tím, že nejživější dojmy z venkovního pikniku zanechávají pokrmy vařené na ohni. Bez ohledu na to, jaké lahůdky si z domova přinesete, brambory na dřevěné uhlí jsou něčím, co si pamatujete z dětství. Zvláštní aroma, zlatavá kůra a drobivé bílé jádro – zdálo by se to jednoduché, ale velmi chutné.

V každém ročním období můžete toto potěšení zopakovat v troubě a čerstvé bylinky dodají pouze asociace s létem a cestováním po zemi.

Složení:

• střední brambory – 20 ks;
• rostlinný olej – 120 g;
• kopr a petržel – každý 1 svazek;
• sůl – podle chuti.

Podrobný recept

1. Brambory omyjte pod tekoucí vodou pomocí tvrdé houby nebo kartáče, aby na nich nezůstal písek nebo nečistoty.
2. Předem zapněte troubu a předehřejte ji na 200 stupňů.
3. Hlízy potřete olejem a na jedné z plochých stran udělejte řez ve tvaru kříže.
4. Kořenovou zeleninu dejte na plech vyložený pečicím papírem a osolte.
5. Pečte asi 50 minut při maximální teplotě. Hotové brambory změknou a v místě řezu se „otevřou“.
6. Zeleninu omyjeme a nakrájíme nadrobno.
7. Před podáváním pokrm bohatě posypte bylinkami.

Pokud chcete, můžete do středu každé hlízy umístit malý kousek másla.

Jak vařit brambory ve venkovském stylu

I ve fast foodech jsou to brambory, které kupují nejčastěji. Doporučujeme si jej připravit sami z kvalitních a zdravých produktů. To bude vyžadovat minimum času a dovedností. Pamlsek se může stát přílohou k jakémukoli masu, nebo může zůstat samostatným pokrmem.

Složení:

• brambory – 1 kg;
• rostlinný olej – 4 polévkové lžíce. l.;
• sůl – podle chuti;
• greeny – na chuť;
• nové koření, paprika, granulovaný česnek, bramborové koření – dle chuti.

Podrobný recept

1. Brambory důkladně opláchněte. Protože se vaří se slupkou, je důležité odstranit všechna zrnka písku.
2. Osušte a nakrájejte hlízy na stejně velké plátky.
3. Osolíme a posypeme kořením. Někteří lidé nahrazují sůl sójovou omáčkou, díky které je pokrm chutnější. Bramborové měsíčky můžete umístit do velkého hrnce, přikrýt poklicí a protřepat, aby se koření rovnoměrně rozložilo.
4. Přidejte olej a opakujte postup třepání. Nebo jím jen nalijte vršek brambor.
5. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem a rovnoměrně na něj rozložte brambory.
6. Brambory dejte péct na 25-30 minut. Když plátky zezlátnou, zkontrolujte jejich připravenost nožem.
7. Před podáváním posypeme jemně nasekanými bylinkami.

Bramborový akordeon

Děti milují nic víc, než když každodenní jídlo vypadá kreativně a zábavně. Toto jídlo je jednoduché na přípravu a vypadá neobvykle. Oprávněně si tedy může nárokovat titul sváteční přílohy. V každém případě strávíte minimum času, úsilí a produktů a dostanete zaručené potěšení.

Složení:

• brambory pravidelného tvaru a střední velikosti – 12 ks;
• rostlinný olej – 60 g;
• Česnek – 3 hřebíček;
• čerstvá zelenina – podle chuti;
• sůl a pepř – podle chuti.

Podrobný recept

1. Slupku důkladně omyjte od případné zbývající nečistoty pomocí houby nebo kartáče.
2. Osušte, každou hlízu nakrájejte příčně na plátky o tloušťce 1 centimetr, bez krájení do konce, také asi centimetr.
3. Není potřeba oddělovat plátky od sebe, stane se to během procesu vaření.
4. Předem si předehřejte troubu na 180 stupňů. Plech přikryjeme alobalem nebo pečícím papírem.
5. Oloupaný česnek rozdrťte nebo nasekejte nadrobno a bylinky nasekejte.
6. Smíchejte s rostlinným olejem, přidejte sůl a pepř, nechte trochu vařit.
7. Hlízy položte na plech a potřete rostlinným olejem a kořením pomocí cukrářského kartáče. Můžete jej opatrně natřít štětcem a mezi plátky.
8. Pečte dozlatova 40-50 minut, hotové brambory se otevřou a začnou připomínat harmoniku nebo vějíř.

hranolky

Brambory se samozřejmě připravují nejen u nás. I ve Francii existuje zvláštní způsob úpravy kořenové zeleniny. Jemný, chutný pokrm nahradí plnohodnotnou večeři a je velmi rychlý a jednoduchý na přípravu.

Složení:

• brambory – 500-700 g;
• tvrdý sýr – 250 g;
• vejce – 2 ks;
• mléko – sklo 1;
• máslo – 50 g;
• sůl – podle chuti;
• česnek – zub 2.

Podrobný recept

1. Brambory omyjte, oloupejte, znovu opláchněte a trochu osušte.
2. Nakrájejte ji příčně na kulaté plátky o tloušťce nejvýše 3 milimetry.
3. Brambory rozdělíme na poloviny a jednu polovinu položíme v rovnoměrné vrstvě do zapékací mísy.
4. Česnek nasekáme a smícháme se solí.
5. Polovinu této směsi rovnoměrně nasypte na brambory v pánvi.
6. Poklademe zbylou kořenovou zeleninou, potřeme česnekem a opět osolíme.
7. Vejce rozklepněte v samostatné misce, přidejte k nim mléko a znovu prošlehejte.
8. Naplňte bramborovou pánev vaječnou směsí.
9. Navrch nastrouháme máslo a rovnoměrně rozetřeme.
10. Do poslední vrstvy dejte strouhaný sýr.
11. Pokud máte skleněnou formu, je potřeba ji vložit do studené trouby, aby nepraskla. Kov nebo silikon lze vložit do předehřáté trouby.
12. Brambory pečeme na 180 stupňů asi 45-50 minut. Aby se sýr nepřipálil, můžete pánev přikrýt alobalem.
13. Hotový pokrm necháme mírně vychladnout.
14. Nakrájejte a podávejte po částech, jako vrstvený salát nebo kastrol.

Brambory v kukuřičném chlebu

Zlaté, narůžovělé, křupavé navenek a měkké uvnitř – ne brambora, ale pohled pro bolavé oči a čisté potěšení. Pečením vždy získá pokrm zvláštní chuť, ale není vůbec nutné používat pšeničné sušenky nebo mouku.

Existuje skvělý důvod, proč zavést do svého jídelníčku kukuřičnou krupici. Obsahuje spoustu užitečných látek, ale nejíme ho tak často.

Složení:

• brambory – 10 ks;
• olivový olej – 5 lžíce;
• kukuřičná krupice nebo krupice (malé) – 6 polévkových lžic;
• sůl, koření – chuť.

Podrobný recept

1. Brambory důkladně omyjte pod tekoucí vodou a osušte.
2. Přímo se slupkou nakrájejte malé hlízy podélně na čtvrtky, velké na šest plátků.
3. Umístěte je do hrnce, nalijte rostlinný olej a posypte kořením.
4. Pánev přikryjeme pokličkou a dobře protřepeme, aby se všechny klínky rovnoměrně obalily olejem a kořením.
5. Do pánve nasypte kukuřičnou krupici a znovu protřepejte.
6. Troubu předehřejeme na 180 stupňů, plech vyložíme pečicím papírem a položíme na něj obalené měsíčky brambor.
7. Pečte asi 45 minut do krásně zlatavé barvy.
8. Podávejte s oblíbenou omáčkou nebo zeleninou.

Bramborové růže

Pokud máte malé zapékací misky, můžete brambory připravit velmi originálně – ve tvaru květin. Jako poslední možnost není obtížné vyrobit takové formy sami z několika vrstev kulinářské fólie.

Složení:

• brambory pravidelného tvaru, střední velikosti – 1 kg;
• cibule – 2 ks .;
• Česnek – 2 hřebíček;
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce;
• máslo – 2 polévkové lžíce;
• rozmarýn – větve 2;
• sůl, koření – chuť.

Podrobný recept

1. Opláchněte brambory. Můžete ho nechat ve slupce nebo oloupat.
2. Hlízy osušíme a nakrájíme příčně na tenké plátky. Tloušťka by neměla být větší než 1,5-2 milimetrů.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na stejné tenké půlkroužky.
4. Nakrájejte česnek a nakrájejte zeleninu do samostatné misky.
5. Rozpusťte máslo a smíchejte s rostlinným olejem, formy trochu vymažte.
6. Zbylý olej smícháme s česnekem.
7. Umístěte brambory do forem, střídavě s cibulí, ve formě květin. Potřeme zbylým česnekovým olejem.
8. Osolíme, posypeme rozmarýnem a kořením.
9. Pečeme na 180 stupňů 45 minut až hodinu. Doba závisí na druhu brambor a velikosti růžiček.
10. Brambory necháme mírně vychladnout, misku opatrně vyndáme na talíře a podáváme.

Budete mít šanci překvapit rodinu a zároveň použít známé suroviny. I slavnostní večeři lze ozdobit velkým pokrmem s kyticí růží z obyčejných brambor.

Vrstvené brambory v troubě

To už je plnohodnotná večeře, u které strávíte velmi málo času. Listové brambory lze použít i jako náhradu teplých jídel na domácích oslavách. Hosté budou spokojeni a vy nebudete trávit příliš času jeho přípravou.

Složení:

• brambory – 20 ks;
• jakékoli maso – 1 kg;
• cibule – 3-4 ks;
• tvrdý sýr – 300 g;
• majonéza – 500 g;
• sůl, koření, bylinky – podle chuti.

Podrobný recept

1. Nejprve marinujte cibuli v majonéze. Za tímto účelem nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky a smíchejte s dostatečným množstvím omáčky.
2. Maso připravíme – omyjeme, osušíme, nakrájíme na kousky. Smíchejte ji s polovinou zbývající majonézy. Pokud chcete, přidejte sůl a koření.
3. Brambory omyjeme a oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a také marinujeme ve zbylé majonéze.
4. Všechny přípravky nechte jednu hodinu při pokojové teplotě.
5. Plech vymažeme olejem a položíme na něj ve vrstvách brambory, cibuli a maso.
6. Předehřejte troubu na 220-250 stupňů a pečte misku 45-50 minut.
7. Pět minut před připraveností posypte pamlsek strouhaným sýrem.
8. Podávejte po nakrájení na porce a ozdobené bylinkami.

Bramborové ježci se sušenými švestkami

Toto jídlo překvapí i gurmány, protože sušené švestky jsou obvykle spojovány s úplně jinými produkty. Ale jeho kombinace s bramborami je chutná, krásná a neobvyklá. Pokrm je jednoduchý, zdravý a obsahuje minimum produktů dostupných pro každého.

Složení:

• velké hladké brambory – 700 g;
• švestky – 250 g;
• rostlinný olej – 3 lžíce;
• sůl, koření – chuť.

Podrobný recept

1. Sušené švestky opláchněte pod tekoucí vodou, vložte do hluboké misky a namočte na 30 minut do horké vody.
2. Sceďte a znovu opláchněte, osušte na papírové nebo látkové utěrce.
3. Připravte a oloupejte brambory. Je lepší, když má správný tvar a dostatečně velký.
4. Smíchejte rostlinný olej se solí a kořením, nechte vařit.
5. Sušené švestky nakrájejte na dlouhé tenké proužky.
6. Brambory rozdělte příčně na poloviny, abyste vytvořili dva vysoké půlkruhy.
7. Brambory položte na řezací stůl a kulatou část přeřízněte pletivem, ale ne nadoraz – nechte alespoň centimetr ode dna nedotčené.
8. Klademe na plech vyložený pečicím papírem a potřeme olejem.
9. Vložte proužky švestek do zářezů každé brambory křížem krážem. Pokud je kořenová zelenina velká, můžete dát sušené švestky v několika vrstvách.
10. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 40 minut.

Hotové brambory budou vypadat jako ježci, takže si je oblíbí hlavně děti. Pro dětskou pochoutku můžete před pečením bramborám vykrojit líce a ze sušených švestek udělat oči.

Pečené brambory jsou jednoduché, ale chutné jídlo, které potěší dospělé i děti. Zkuste ho vařit různými způsoby, abyste opravdu ocenili jeho chuť!

Foto: Shutterstock / FOTODOM