Houbová polévka pro děti: chutné a jednoduché recepty, výhody a škody

V botanice mají houby samostatné království! Je jich velké množství. Některé mají bizarní vzhled a zdá se, že k nám přišly z jiných planet. Mnoho lidí rádo sbírá houby, dlouho se toulá krásným podzimním lesem a hledá ušlechtilé hřiby, hřiby a hřiby. Ale přesto jsou nejdostupnější a často používané při vaření žampiony. Pěstují se v průmyslovém měřítku a jsou k dostání v každém supermarketu, když ne čerstvé, tak mražené.

Houby jsou bohaté na vlákninu a bílkoviny. Pro lidi, kteří nejedí živočišné bílkoviny, je to vynikající alternativa k masu. Houby se smaží, osolí, nakládají a připravují se z nich polévky. V tomto článku budeme hovořit o kašovitých houbových polévkách.

Základem každého z nich jsou žampiony, ale můžete použít i jiné houby, například hlívu ústřičnou.

Žampionová polévka s krutony

Tato polévka se připravuje asi 40 minut, není pikantní, velmi jemná. Na přípravu se používají ty nejjednodušší suroviny a k přípravě budete potřebovat i ponorný mixér, který najdete snad v každé kuchyni.

• Brambory – 6 ks.
• Žampiony – 400 gr.
• Cibule – 1 ks.
• Mrkev – 150 gr.
• Slunečnicový olej – 2 polévková lžíce.
• Krém 10% – 200 ml.
• Černý mletý pepř – podle chuti
• Sůl podle chuti
• Krutony – podle chuti

Příprava této polévky nemůže být jednodušší. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a uvaříme v osolené vodě. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Mrkev nastrouháme. Zatímco se brambory vaří, na troše slunečnicového oleje orestujte cibuli a mrkev, přidejte houby a opékejte, dokud se z hub neodpaří vlhkost. Brambory sceďte do samostatné nádoby. K uvařeným bramborám přidáme osmažené žampiony s cibulí a mrkví. Pomocí mixéru rozmixujte všechny ingredience na kaši a postupně přidávejte smetanu. Pokud se vám polévka zdá příliš hustá, přidejte trochu bramborového vývaru, dokud nedosáhne požadované konzistence. Před podáváním polévku ozdobíme krutony.

Sýrová krémová polévka

K přípravě této polévky můžete použít žampiony, ale je lepší zvolit hlívu ústřičnou – dodají jasnou vůni. Tato polévka s bohatou sýrovou chutí osloví dospělé i děti. Příprava zabere asi 30 minut.

• Brambory – 250 gr.
• Hlíva ústřičná – 150 gr.
• Tvrdý sýr – 150 g.
• Cibule – 1 ks.
• Krém 33% – 100 ml.
• Česnek – hřebíček 2.
• Mrkev – 1 ks.
• Slunečnicový olej – 1 polévková lžíce.
• Mletý černý pepř – podle chuti.
• Sůl podle chuti.
• Voda – 2 l.

Tato polévka se připravuje stejně jednoduše jako první možnost. První věc, kterou musíte udělat, je oloupat a nakrájet všechnu zeleninu. Nalijte vodu do pánve a vložte do ní všechnu zeleninu, vařte do měkka. Zatímco se zelenina vaří, nakrájíme si hlívu na plátky a nastrouháme sýr. Smažte houby do měkka na malém množství slunečnicového oleje.

Dále, bez vypouštění zeleninového vývaru, přidejte do pánve houby a strouhaný sýr, nalijte smetanu. Přikryté vařte na mírném ohni asi 15 minut. Polévku stáhněte z ohně a mírně vychladněte. Pyré pomocí mixéru. To je vše, polévka je hotová. Během vaření můžete podle chuti dosolit a opepřit.

Houbová polévka s dýní

Velmi zajímavá je kombinace dýně a hub. Tato polévka se ukáže jako jasně oranžová barva a pomůže nejen zpestřit menu, ale také zvedne náladu. Na vaření jsou vhodné žampiony, ale pokud je to možné, je lepší použít aromatické lesní houby, například lišky.

• Houby – 200 gr.
• Dýně – 600 gr.
• Cibule – 1 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Sůl podle chuti.
• Voda – 1.5 l.
• Celer – na ozdobu.

Do hrnce nalijte jeden a půl litru vody a přiveďte k varu. Dýni, cibuli, mrkev a houby spaříme vroucí vodou, podle chuti dosolíme. Připravenou zeleninu spolu s vývarem rozmixujte v mixéru a pak polévku znovu uvařte. Před podáváním ozdobte řapíkatým celerem – dodá této polévce zvláštní chuť.

Krémová polévka s květákem a žampiony

Houby se hodí téměř ke všem zeleninám, ale krémová polévka z žampionů s květákem je obzvláště chutná a nadýchaná. Na podzim je obojího dost! A pokud žampiony v tomto receptu nahradíte hříbky, tato polévka se určitě stane vaším oblíbeným podzimním jídlem!

• Žampiony (nebo hříbky) – 300 gr.
• Květák – 600 gr.
• Cibule cibule – 1 ks.
• Máslo – 20 gr.
• Smetana 20% – 100 gr.
• Voda – 400 ml.
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř – podle chuti.

Květák rozdělte na růžičky, povařte pět minut, slijte vodu. Houby a cibule by měly být jemně nakrájeny a orestovány na másle. Přendejte pánev a žampiony osmažené s cibulí do pánve, nalijte 400 ml. voda. Přiveďte k varu a přikryté vařte 10 minut. Poté vyšleháme mixérem do hladka, postupně přidáváme smetanu. Polévku opět dejte na oheň a přiveďte k varu. Podáváme nejlépe s cibulovými kroužky a krutony.

Porcini houbová polévka

K přípravě této polévky je nejlepší použít bohatý kuřecí nebo zeleninový vývar. Příprava není o nic náročnější než polévka s obyčejnými žampiony. K její přípravě použijete i standardní polévkovou sadu: brambory, cibuli a mrkev.

• Brambory – 250 gr.
• Mrkev – 1 ks.
• Cibule – 1 ks.
• Porcini houby – 400 g.
• Bujón – 400 ml.
• Máslo – 40 gr.
• Krém 33% – 50 ml.
• Sůl podle chuti.
• Mletý černý pepř – podle chuti.

Nejprve si připravte zeleninu a houby. Všechny přísady musí být důkladně omyty a nakrájeny na kostky. Nakrájejte houby podle libosti. V hrnci se silným dnem rozpusťte 40 gramů másla, přidejte cibuli a mrkev. Smažte, dokud nebude hotovo. Poté přidáme brambory a houby, zalijeme vývarem a smetanou a přikryté dusíme, dokud nejsou brambory hotové. Poté je třeba polévku rozmixovat mixérem do hladka a znovu přivést k varu.

Houbová polévka s kuřecím masem

Vydatná verze krémové polévky na studený podzim. Tato polévka vás zahřeje, pomůže zahnat hlad, ale nepřejede se. Ukazuje se něžné a chutné.

• Kuřecí řízek – 200 gr.
• Žampiony (hlíva ústřičná) – 200 g.
• Brambory – 150 gr.
• Cibule – 1 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Česnek – 2 zub
• Tvrdý sýr – 100 g.
• Smetana 33% – 100 gr.
• Slunečnicový olej – 1 polévková lžíce.
• Sůl podle chuti.
• Mletý černý pepř – podle chuti.
• Voda – 500 ml.

Připravte zeleninu: důkladně opláchněte, oloupejte a nakrájejte na kostičky. Houby je také třeba umýt a nakrájet. Kuřecí řízek omyjeme a nakrájíme. Do hrnce nalijte vodu, přidejte zeleninu a přiveďte k varu. Mezitím opečte kuřecí řízek a žampiony na samostatných pánvích. K uvařené zelenině přidáme osmažené žampiony, nastrouhaný sýr a smetanu. Pomocí mixéru přiveďte polévku do hladka a znovu provařte. Poté do polévky přidejte kuřecí kousky – je to! Můžete sloužit. Krutony z bílého chleba nezkazí žádnou pyré, přidejte je na talíř před podáváním.

Polévka ze sušených hub

Pokud patříte mezi vášnivé houbaře, pak sušené houby znáte na vlastní kůži. Jsou k dostání po celý rok a vařit polévku s takovými houbami je radost. Toto jídlo vám vždy bude připomínat les svou kouzelnou vůní. Při přípravě polévek ze sušených hub jsou některé nuance, o kterých vám řekneme v receptu.

• Sušené houby – 50 g.
• Voda – 2.5 l.
• Brambory – 600 gr.
• Mrkev – 1 ks.
• Krém 20% – 200 ml.
• Sůl podle chuti.
• Mletý černý pepř – podle chuti.

Sušené houby se vaří déle než běžné houby, můžete je před vařením na několik hodin nebo přes noc namočit, poté je scedit a důkladně opláchnout.

Namočené houby dejte do hrnce, přidejte vodu a vařte 30 minut, poté stáhněte plamen na polovinu a přidejte nakrájené brambory a mrkev. Vařte dalších 25 minut. Vše rozmixujeme mixérem, přidáme smetanu, sůl a pepř. Promícháme a dáme polévku na oheň. Přiveďte k varu a polévka je hotová!

Na závěr bych chtěl říci, že houby jsou bezpochyby chutné a zdravé. Jsou však považovány za těžké jídlo, takže by je neměly zařazovat do dětské stravy ani je konzumovat lidé s gastrointestinálními problémy.

Autor: Ellen86 (zejména pro Calorizator.ru)
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.

Žampiony jsou velmi oblíbené voňavé houby. Jsou distribuovány po celém světě, protože nejsou prakticky nikdy červivé a jejich chuť je velmi neobvyklá.

Tato houba je skvělá pro pěstování na farmách, což není možné u každého druhu. Jednou z prvních pěstovaných hub byl žampion. Předtím se sbíraly v přírodním prostředí, ale kolem XNUMX. století se začaly žampiony speciálně vysazovat do speciálních místností. Všimli jsme si, že dobře rostou ve sklepech a na jiných vlhkých a tmavých místech. Bohatí lidé měli zvláštní místnost speciálně pro pěstování žampionů, protože byly drahé.

Někteří pěstují tyto houby na trávnících, i když v tomto případě je výnos menší. V současné době existují obrovské houbařské farmy, kde je vše přivedeno k automatizaci. Houby lze pěstovat po celý rok, pokud je udržována konstantní teplota. Dělá to více než sedmdesát zemí.

Složení a obsah kalorií žampionů

Kalorie na 100 g	27 kcal
Proteiny	4,3 g
Tuky	1 g
Sacharidy	0,1 g

Výhody žampionů

Hlavní složkou žampionů je voda. Zbytek tvoří výživné bílkoviny, kyseliny, vitamíny a minerály. V těchto houbách je obzvláště hodně fosforu – ne méně než v rybách. Žampiony jsou také bohaté na vitamíny B, E, D.

Tyto houby jsou považovány za vynikající dietní potravinu. Navzdory nízkému obsahu kalorií jsou poměrně výživné díky vysoké koncentraci bílkovin a vitamínů.

Houby byly vědci zkoumány pro jejich schopnost ovlivňovat změny související s věkem. Totiž zhoršení paměti a mentální úpadek. Ukázalo se, že vysoký obsah lysinu a argininu působí blahodárně na organismus, zlepšuje paměť a efektivitu duševní činnosti.

Byla také zaznamenána vlastnost žampionů snižovat zánět. L-erogthionein ve složení hub zpomaluje syntézu zánětlivých markerů, blokuje zánětlivý proces. To snižuje riziko mnoha chronických onemocnění a dokonce snižuje pravděpodobnost růstu rakovinných buněk. L-erogthionein spolu s kyselinou linolovou odstraňuje toxiny z těla a redukuje rakovinné nádory. V americké studii dostávaly myši s rakovinou prostaty extrakt z hub. V důsledku toho se velikost nádorů zmenšila.

Škodlivost žampionů

Vzhledem k tomu, že žampiony rostou v našem pásu, mnoho lidí je sbírá. Tato houba se však snadno zamění s některými druhy muchomůrek a muchomůrek a může se smrtelně otrávit. Houby také hromadí škodlivé látky z půdy. Pro jistotu je lepší kupovat houby pěstované ve sklenících.

– Houby obsahují velké množství chitinu (nestravitelná vláknina), a proto si trávicí orgány s jejich prací vždy poradí. Přejídání může způsobit nepohodlí, tvorbu plynu.

Nedoporučuje se zařazovat do jídelníčku velké množství žampionů a lidem trpícím poruchou metabolismu bílkovin, dnou. To platí zejména pro houbové vývary, protože většina purinů obsažených v houbách přechází do vývaru. V samotných žampionech je málo purinů, ale vývary z nich nebo jen velká dávka hub mohou vyvolat exacerbaci dny, varuje výživová poradkyně Julia Pigareva.

Využití žampionů v lékařství

Houby se v lékařství nepoužívají. Ale v lidovém léčitelství je tato houba docela oblíbená – vyrábí se z ní tinktury a extrakty. Používají se jako protizánětlivé a hojivé činidlo. V tibetské, čínské medicíně se mladé žampiony používají při léčbě infekcí. Houba syntetizuje přírodní antibiotikum, které je účinné proti mnoha bakteriím. V kosmetologii se žampionová kaše používá jako výživná maska.

Lékaři doporučují žampiony jako dietní potravinu pro diabetiky, kteří hubnou. Tyto houby mají nízký obsah tuku a nízký glykemický index. Přitom obsah bílkovin a minerálních látek je dost vysoký, což je nutné pro půsty nebo vegetariány jako náhrada masité stravy. Bílkoviny a vláknina dobře zasytí a pomáhají dlouhodobě uspokojit hlad.

Použití žampionů při vaření

Houby jsou velmi oblíbeným produktem, milují je po celém světě. Jsou vhodné na smažení, solení, nakládání, druhý chod a dokonce i kebab. Někdo jedí žampiony syrové, což je zcela nezávadné, jde hlavně o to, aby je dobře opláchli v osolené vodě.

Krémová žampionová polévka

Tradiční sytá polévka z hub a smetany. Má velmi vysoký obsah kalorií. Pro dietnější variantu můžete smetanu nahradit mlékem. Tato polévka se hodí k bílým krutonům.

Žampión	650 g
Cibule	1 kus.
Citronová šťáva	0,5 lžíce lžíce
Olivový olej	3 lžíce lžíce
Krém	80 ml
česnek	3 denticles
Sůl, pepř, bobkový list	chuť

Houby dobře omyjte, nakrájejte na kousky a přidejte vodu tak, aby žampiony jen mírně zakrývala.

Do pánve vložíme oloupanou celou cibuli, stroužky česneku a bobkový list. Vaříme, dokud houby nezměknou. Po vyjmutí a vyhození cibule a bobkového listu nalijte vývar do samostatné nádoby.
Uvařené houby s česnekem rozemelte v mixéru na kaši, osolte a opepřete. Po vychladnutí zalijeme smetanou a důkladně promícháme. Polévka bude hustá, takže je třeba ji přivést do požadované konzistence přidáním zbývajícího vývaru.

Před podáváním přidejte lžíci olivového oleje a snítku petrželky.

Pohanka s žampiony

Oblíbená příloha je nenáročná na zpestření. Přidáním hub to zasytí, takže pohanka s houbami se dá jíst jako samostatné jídlo

Suchá pohanka	2 brýle
Žampión	400 g
Cibule	1 kus.
mrkev	1 kus.
Rostlinný olej	30 ml
Sůl, pepř	chuť

Mrkev a cibuli omyjeme, oloupeme a nakrájíme. Mrkev lze nastrouhat nebo nakrájet na malé proužky. Žampiony omyjeme a nakrájíme na plátky.

Na pánvi s vysokými stranami rozehřejte rostlinný olej, přidejte cibuli a mrkev a smažte dozlatova. Ke konci přidáme houby, osolíme, opepříme, promícháme.

V tuto chvíli pohanku opláchněte a nalijte přímo na houby a zeleninu. Povrch uhladíme a zalijeme vařící vodou asi prst nad úroveň pohanky. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 30 – 40 minut, dokud nebude hotové.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. [email protected]. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Jak vybírat a skladovat žampiony

Žampiony, stejně jako jiné houby, je bezpečnější vybrat si v obchodě, ze speciálních houbařských farem. Při vlastním sběru hrozí záměna houby jedlé s jedovatou houbou rodu Amanita, dále pak s potápkou bledou a muchovníkem. Jsou velmi podobné žampionům, rozeznáte je podle barvy plátů na spodní straně uzávěru. U jedovatých jsou bílé nebo nažloutlé, u žampionů tmavé nebo narůžovělé. I když nejmladší žampiony mohou být i s bílými talíři, to je nebezpečí. Také jedovatá dvojčata obvykle při řezu uvolňují nažloutlou tekutinu a žampiony zhnědnou nebo zrůžoví.

Zakoupené skleníkové houby se skladují až 5 dní v chladničce v přihrádce na zeleninu. Pokud se houby začnou otevírat, tmavnout uvnitř nebo jsou kluzké, jejich trvanlivost skončila.

Houby shromážděné nezávisle v lese se skladují ještě méně – ne více než jeden den v chladu. Je potřeba je co nejdříve opláchnout v osolené vodě a uvařit. Pokud potřebujete houby uchovávat delší dobu, můžete je zamrazit. Před tím byste je neměli mýt – budou nasycené vodou a po rozmrazení budou mít nepříjemnou strukturu.