Gruzínská kuchyně: 25 nejchutnějších gruzínských pokrmů

Sám ji používám a doporučuji přátelům: možná nejlepší mapa na cestování Všechny kreditní karty leteckých společností od T-Bank. Cashback v mílích až 10 % na cestovní výdaje, cashback 2 % za každodenní nákupy, pojištění zdarma včetně pro aktivní odpočinek, převody na karty jiných bank zdarma, doba úvěru až 55 dní. Pouze s promo kódem 1FOR3K a pouze do 2. září 2024 – bonus 1000 mil při útratě od 3000 rublů do 30 dnů od aktivace karty.
Inzerce. Tinkoff Partners LLC. INN 7743369908

V Gruzii je všechno spojeno s jídlem a hodováním – je téměř nemožné vrátit se domů, aniž byste přibrali pár kilogramů, protože všechno je tak čerstvé a chutné!

V tomto příspěvku vám povím, co je gruzínská kuchyně, a také vám ukážu nejoblíbenější gruzínská jídla. Vřele doporučuji tohle všechno ochutnat přímo v Gruzii, protože národní restaurace nejsou totéž. Důležitá je koneckonců samotná atmosféra a samozřejmě i společnost! Vždyť v Gruzii je hostina a přátelská komunikace během ní posvátná

Nejoblíbenější gruzínská jídla

V Gruzii existuje legenda, že když Bůh rozděloval lidem půdu, Gruzínci neustále pili víno a jedli. To Boha natolik dojalo, že jim dal půdu, kterou si sám uchoval. Půda je opravdu úrodná a bohatá na hrozny, jablka, broskve, meruňky, švestky, granátová jablka, čerstvé voňavé bylinky – to vše tvoří základ gruzínské kuchyně.

1. Chačapuri

Tuto placku se sýrem zná asi každý. Nedávno gruzínské úřady podaly patent na chačapuri – tak důležitý je tento placký chléb v kultuře! Existuje mnoho druhů s různými recepty: například adžarské chačapuri má tvar lodičky s přídavkem vejce, imeretské chačapuri je kulaté, mengrelské chačapuri je pokryto sýrem suluguni navrchu, račské chačapuri se připravuje z fazolí a slaniny. Další variantou chačapuri je pěnění, používá se na něj pouze bezkysnuté listové těsto.

Obecně platí, že každý region peče „nejsprávnější“ chačapuri, i když se těsto vyrábí hlavně z matsoni a někdy se používají kvasnice.

Adžarské chačapuri – Calorie Factory

2. Khinkali

Kousky mletého masa v těstě (obvykle hovězího). Správný způsob, jak je jíst, je ukousnout okraj, vypít vývar a pak sníst zbytek, přičemž vršek těsta zůstane na talíři nesnědený. Gruzínci se urážejí, když se chinkali srovnává s pelmeni, ačkoli podobný pokrm existuje v mnoha kulturách (například pozy v Burjatsku). Charakteristickým rysem chinkali je přidání koriandru, cibule a česneku do mletého masa.

Zdroj: shankar s./Flickr

3. Víno

Gruzínské víno je písní: Kindzmarauli, Tsinandali, Saperavi, Chvančkara a mnoho dalších, které během svého výletu jistě ochutnáte. Většina slavných gruzínských vín se vyrábí v regionu. Kakheti v Alazanském údolí. Určitě tato místa navštivte! Ideálně, pokud se na slavnost sklizně hroznů dostanete v polovině září – zábava je zaručena.

4. Lobio

V překladu z gruzínštiny znamená „lobio“ „fazole“. Odtud pochází i název fazolového koláče – lobiani. Existuje také několik variant tohoto pokrmu, ale vždy obsahuje fazole, koriandr, různé koření a rajský protlak. Dále se používají pálivé papričky, adjika a celerové listy.

5. Lobiani

Koláč s náplní z vařených fazolí s přídavkem svanské soli a koriandru. Velmi uspokojivé!

6. Chachokhbili

Čachochbili je kuřecí guláš. Maso se dusí poměrně dlouho, mělo by se vám doslova rozplývat v ústech. Během vaření se přidávají rajčata, adjika, chilli papričky a česnek. Hotový pokrm se zdobí čerstvými bylinkami.

7. Chikhirtma

Poměrně snadno připravitelná hustá kuřecí polévka. Zvláštností je, že kuře a cibule se nejprve dusí společně – to dodává polévce jedinečnou chuť. A na konci se přidávají žloutky smíchané s vinným octem. Věří se, že taková polévka je vynikající na kocovinu. V arménské kuchyni existuje také pokrm, který zmírňuje kocovinový syndrom: nazývá se chaš.

8. Pkhali

Téměř všechna předchozí gruzínská jídla byla s masem, ale pkhali je vhodné pro vegetariány. Pkhali je předkrm ve formě pasty z dušené zeleniny, často špenátu, zelených fazolí, lilků, listů řepy. K zelenině se přidávají vlašské ořechy, česnek a nejrůznější druhy zeleniny. A hotový pokrm se zdobí semínky granátového jablka.

9. Satsivi

Satsivi je ořechová omáčka, která se obvykle podává s kousky kuřete. Ořechy se namelejí a smíchají s čerstvými bylinkami a kořením: hřebíčkem, koriandrem, skořicí (to jí dodává zvláštní pikantnost) a dlouho se vaří, dokud nevznikne krémová hmota. Nakonec se do omáčky přidají kousky kuřete a cibule.

10. Charčo

Charčo je slavná gruzínská polévka z hovězího nebo jehněčího masa. Kromě masa se do polévky přidává rýže, česnek, rajčata, chmeli-suneli a další koření, díky čemuž je pikantní a sytá.

Zdroj: Lesja Dolyk/Flickr

11. Chanakhi

Čanachi je gruzínská pečeně z jehněčího masa. Kromě masa se přidávají lilky, cibule, mrkev, rajčata, papriky a nakonec bobkové listy a čerstvé bylinky. Věří se, že v hrncích chutná lépe.

Zdroj: Jídlo a pití/Flickr

12. Chakapuli

Dušené mladé maso s povinným přídavkem tkemali, estragonu a zeleniny. Toto jídlo se konzumuje hlavně na jaře, protože právě na jaře dozrávají mladé bobule tkemali a švestky, které se vyznačují kyselou chutí, díky které má čakapuli kyselou chuť.

13. Queri

Megrelské vareniki – kvetri – uvnitř mají jen sýr suluguni. Pravé suluguni se tu těžko shání, proto si toto jídlo v Gruzii vyzkoušejte. Podává se s matsoni z kyselého mléka a navrch je potřeba dát kousek másla.

14. Ajapsandali

Další vegetariánský pokrm gruzínské kuchyně: dušená zelenina. Obvykle se jedná o lilky, sladké papriky, mrkev, rajčata. Přidávají také koriandr, kopr, petržel, česnek a dusí se ve velkém kotli.

15. Kubdari

Tradiční svanský masový koláč. Horalé vědí své o jednoduchém a chutném jídle, náplň se vyrábí z jehněčího, vepřového nebo kozího masa s přídavkem bylinek, česneku a různých koření.

16. Mchadi

Majitel penzionu nás pohostil mchadi. Telavi — velmi sytá věc! Je to hustý placký chléb z kukuřičné mouky a vody. Chuťově je poněkud nevýrazný, takže se jedí se satsebeli, tkemali a dalšími gruzínskými omáčkami. Dají se plnit nádivkou.

17. Achma

Druh chačapuri, důležité je jen, aby sýr byl slaný a těsto nekynuté.

18. Kuře po kuřecím mase

Předsmažené kuře se ochutí omáčkou z koriandru, česneku a smetany a dusí se 10–15 minut. Podávejte s bramborami nebo lavašem.

19. Omáčka Satsebeli

Klasická gruzínská omáčka z čerstvých rajčat, koriandru, česneku a koření se obvykle podává s mchadi, kukuřičnou kaší nebo lavašem. Můžete ji jíst s čímkoli, protože rajčata jsou výhodná varianta

20. Tkemali

Tkemali zná každý, naštěstí se prodává i v našich obchodech. Vyrábí se převážně z kyselých švestek, ale může se vyrobit i z angreštu nebo rybízu, což jsou i docela kyselé bobule. Věří se, že kyselá chuť pomáhá našemu trávení zvládat tučná jídla. V klasické verzi přípravy se přidává ombalo (bahenní máta), koriandr, česnek, červená paprika a koriandr.

21. Sýry

Sýr je jedním ze základů gruzínské kuchyně. Gruzínci říkají: „Když nemáš doma sýr, jsi mrtvý.“ Každý region země má své vlastní druhy sýrů. Hlavními jsou suluguni (vlast – Samegrelo), Imeretian (vlast – Imereti), Chogi (Tušetie), Tenili (Samcche-Džavachetie) a další.

22. Koření

Kromě lahodných omáček má Gruzie mnoho koření. Právě to dodává gruzínské (a kavkazské obecně) kuchyni zvláštní chuť.

• Koriandr je přítomen v receptech téměř všech gruzínských pokrmů.
• Khmeli-suneli (směs koriandru, fenyklu, bazalky a koriandru).
• Červená pálivá chilli paprička.
• Bylinky (bazalka, estragon, máta).
• Adžika (směs: paprika, pepř, rajčata, sůl).
• Svanská sůl (sůl s kořením).

Zdroj: Pablo Andrés Rivero/Flickr

23. Lavash

Produkt tak jednoduchý a tak lahodný, který se prodává téměř na každém kroku v jakémkoli gruzínském městě či obci. Tradiční gruzínský chléb – šoti, madauri budu pro stručnost nazývat obecným slovem – lavaš.

Zde je recept na jednoduchou, sytou a levnou snídani: ráno zajděte do nejbližší pekárny a vezměte si ještě horký chléb ve tvaru lodičky (0,7-0,8 lari) a večer si dejte vychladit meloun (cena se liší v závislosti na ročním období). Jezte společně – výborná chuť!

24. Churchkhela

Churchkhela je kavkazský snickers, neuvěřitelně oblíbená sladkost v celém regionu. Vyrábí se z vlašských nebo lískových ořechů, které se navléknou na nit a namáčí se v hroznové šťávě zahuštěné moukou (pelamuši). Někdy se používá šťáva z granátového jablka, maliny a jiné bobule s medem.

25. Mléčné výrobky

Nejznámějším mléčným výrobkem v Gruzii je matsoni. Tento fermentovaný mléčný výrobek se vyrábí z vařeného mléka s přídavkem speciálního kvasu. Macsoni se konzumuje jako samostatný pokrm a také jako přísada do jiných pokrmů, například se z něj připravuje těsto na chačapuri.

26. Limonády a minerální voda

Dalším charakteristickým rysem Gruzie jsou lahodné limonády – estragonová, hrušková, jablečná. Doporučuji firmu Lagidze – mají chuť přímo z dětství, to jsou legendární gruzínské limonády! Samozřejmě vyzkoušejte Borjomi a další místní minerální vody.

Každý region má svá specifika v přípravě stejných pokrmů. V pohraničních oblastech může být kuchyně ovlivněna sousedními zeměmi, například v Batumi najdete spoustu kebabu (vliv ze sousedního Turecka).

Pokud přijedete v létě nebo začátkem podzimu, určitě si dejte čerstvé ovoce a zeleninu, je to nejen neuvěřitelně chutné, ale i zdravé. Navíc je to levné.

Gruzínská kuchyně, stejně jako arménská kuchyně — zanechalo na mě během cesty na Kavkaz živý dojem. Gruzínské pokrmy se vyznačují čerstvostí, zářivou a nezapomenutelnou chutí a často vysokým obsahem kalorií

Náhled fotografie: www.gastronom.ru

Sami jej používáme a doporučujeme přátelům:

nejlepší stránky pro cestovatele

✓Travelata.ru — hledání nejziskovějších zájezdů mezi 120 spolehlivými touroperátory.
✓ Plavba. Online — všechny plavby po řece v Rusku na jednom místě. Existují také námořní plavby do Turecka, Perského zálivu a Rudého moře.
✓Velká země — služba pro rezervaci neobvyklých výletů po Rusku. Výlety, túry, rafting, expedice, plavby a mnoho dalšího! 1000 zájezdů a 56 regionů.
✓Sutochno.ru — největší ruská služba pro krátkodobý pronájem bydlení. Více než 175 tisíc možností ve více než 1300 městech. Cashback 30 %.
✓Yandex.Cestování — vyhledávač hotelů a také vlakových a autobusových jízdenek. Cashback v bodech Yandex.Plus 10 %, zvýšený cashback během akcí.
✓Ostrůvek — významný hotelový vyhledávač. Více než 1,7 milionu možností bydlení + má vlastní věrnostní program.
✓Tripster — více než 4000+ jedinečných exkurzí ve více než 500 městech po celém světě od místních obyvatel.
✓Aviasales.ru — vyhledejte a porovnejte ceny letenek mezi 100 agenturami a 728 leteckými společnostmi.
✓Tutu.ru — vlakové, autobusové a letecké jízdenky, jakož i rezervace hotelů. Služba má spoustu skvělých funkcí. Například rezervace letenky za 1 rubl.
✓Compare.ru — online cestovní pojištění pro cestování po Rusku a po světě.

Ohodnoťte tento článek:

Gruzínská kuchyně je pálivé khachapuri s vláknitým sýrem, šťavnaté maso s pikantními omáčkami, aromatická hustá dušená jídla v hliněných nádobách. Vše je přirozené, výživné, připravené s péčí a doma. Gruzínci jsou hrdí na svou kuchyni a vaří nejen pro turisty – velmi oceňují tradiční jídla, jedí je ve všední dny i o svátcích. Víme přesně, o čem mluvíme, protože jsme žili v různých částech této země a komunikovali s místními obyvateli. Prozradíme vám, jaká národní jídla byste v Gruzii měli ochutnat. Jsme si jisti, že si vás podmaní!

O gruzínském sýru a nejoblíbenějších sýrových pokrmech jsme napsali samostatný článek. Před cestou si určitě přečtěte tohoto průvodce!

Khinkali

Přejděte na veřejnost v Instagram

Pokud si myslíte, že khinkali jsou velké knedlíky, přijeďte rychle do Gruzie. To není jen jídlo – je to celé umění. Jen si to představte: sáček tenkého nekynutého těsta, jemné mleté ​​čerstvé maso s osvěžujícím koriandrem, voňavý vývar. Nejčastěji se náplň vyrábí z jehněčího masa nebo jeho směsi s telecím masem. Kuchaři mistrně tvoří záhyby a udržují rovnováhu masa s vývarem – to je náročnější než dělat knedlíky. Gruzínské restaurace nikdy nepodávají polotovary – vaří od začátku podle domácích receptur. Utíkej o život, pokud najdeš místo, kde se používá mrazení.

V Gruzii se khinkali objednává individuálně. Jsou velmi syté: pokud jste „nováček“, vezměte 5. Pokrm je fantasticky šťavnatý, takže zakysaná smetana nebo adjika budou zbytečné. Chcete-li khinkali jíst správně, zvedněte jej vidličkou za víko. Rozkousejte bazu, zapijte vývarem. A pak si vychutnejte „mléčné“ maso a jemné těsto. Khinkali ocasy se nejedí.

Khachapuri

V Gruzii musíte vyzkoušet khachapuri. Nekvašené těsto, slaný sýr, máslo – je úžasné, jak kombinace nejjednodušších produktů může dát tak bohatou chuť. Místní často snídají chačapuri. Podívejte se na místní mikropekárny, které najdete téměř v každé čtvrti každého většího města. Obvykle jsou jejich znaky nenápadné – musíte se řídit vůní. A na takových místech prodávají čerstvé horké khachapuri, gruzínský chléb shoti, samsu a další koláče čerstvé z pece.

V Gruzii stojí za vyzkoušení 7 druhů khachapuri:

1. Imereti. Kulatý mazanec se sýrem imeruli. Dobrá cena v pekárnách – 2,5-3 GEL, v restauracích – do 10. Středně slaná, ne příliš tučná, hodí se k čerstvým okurkám. Gruzínci říkají, že nejchutnější chačapuri v imeretském stylu se peče v Imereti: v hlavním městě regionu Kutaisi a ve vesnicích kolem něj.
2. Megrelian. Od imeretského se liší kousky roztaveného suluguni na vrchu mazanice. Je mastnější a slanější. Ideální se zeleninou a červeným vínem. Předpokládá se, že nejchutnější megrelijské khachapuri lze ochutnat v Megrelii a Adjaře (tedy v Batumi). Stojí o 1-1,5 lari více než Imereti.
3. Gurian. Khachapuri pochází z Gurie. Od imeretského se liší tvarem – peče se ve tvaru půlměsíce. Cena v pekárnách v Tbilisi a Batumi je asi 2 lari.
4. Napěněno. Šťavnaté khachapuri na listovém těstě. Peče se ve formě obálky s velkým množstvím směsi sýra suluguni a imeruli. Cena v Tbilisi, Batumi a Kutaisi je přibližně 1,5-2 lari. Je menší velikosti než imeretský.
5. Na špejli. Tento druh chačapuri nekoupíte v pekárnách – pouze v restauracích, kavárnách nebo turistických obchodech. Místní většinou takové pečivo nejedí, ale hostům ho připravují. Chuť khachapuri na špízu se neliší od Imeretian, ale vypadá atraktivně a stojí 1,5-2krát více.
6. Achma. Přísně vzato to není tak docela khachapuri – spíš jako vrstvený dort. Nekynuté těsto, jako na lasagne, šťavnaté suluguni, smetanové aroma másla – to je velmi jemné pečivo, které mají Gruzínci a turisté rádi. Achmu stojí za to vyzkoušet se sladkým čajem k snídani.
7. Adjarian. Určitě ochutnejte chačapuri v adžarianském stylu v Batumi. Známé vaječné lodě jsou charakteristickým znakem regionu Adjara. V Tbilisi a kdekoli jinde nevypadají tak šťavnatě. Nekynuté kynuté těsto, směs suluguni s imeruli, žloutek, který se peče na stole přímo před vašima očima – Adjarian khachapuri je nesrovnatelné.

Harcho

Určitě vyzkoušejte kharcho v Gruzii – připravuje se „správně“ pouze zde. Recept se může lišit region od regionu, ale základ nikdy. Kharcho je hustá hovězí polévka s vlašskými ořechy a tklapi „kyselým lavashem“ ze sušených třešňových švestek. Poslední přísada je nahrazena nebo doplněna švestkovou omáčkou tkemali. Do guláše se přidává rýže, zelenina nebo rajčatový protlak. Kharcho je velmi hustá, pikantní, pálivá polévka se spoustou čerstvých bylinek a česneku. Má komplexní chuť: pikantní, sladkokyselou, pálivou, osvěžující, velmi masovou. Určitě to vyzkoušejte v Gruzii a přivezte si domů tkemali, koření a adjiku, abyste si jídlo připravili doma podle speciálního receptu.

Chahokhbili

Mezi kuřecími pokrmy v Gruzii doporučujeme vyzkoušet chakhokhbili. Jedná se o hustý, pikantní guláš s pikantní příchutí. Kuchař opeče kousky kuřete na suché pánvi a poté je na mírném ohni podusí s rajčaty a cibulí. Do pokrmu se nepřidává žádná tekutina – dusí se v přírodní šťávě ze zeleniny a masa. Pár minut před tím, než je hotový, je dochucený štědrou porcí másla, česnekem, gruzínským kořením a nasekaným koriandrem. Obvykle se v Gruzii toto jídlo připravuje pikantně. Pokud se vám nelíbí „jiskření“, požádejte o odstranění pepře.