Gril – jak si vybrat: rady od profesionálů

Gril je typ zařízení, bez kterého se neobejde žádné veřejné stravovací zařízení. Smaží se na něm maso a ryby, zelenina a dokonce i ovoce. Grilované pokrmy jsou vždy žádané. Například ženy ocení malé porce masa zapečené se zeleninou, zatímco muži si pochutnají na velkém steaku s pálivou omáčkou. Zkrátka gril je v kuchyni veřejného stravovacího zařízení, které dbá na rozmanitost svého menu, nepostradatelnou věcí.

Jak gril funguje?

Gril je kovová deska s žebrovaným povrchem. Každá z nich obsahuje topné těleso, díky kterému se jakékoli jídlo rychle uvaří a je neuvěřitelně chutné a šťavnaté. Vaření probíhá díky aktivní cirkulaci horkého vzduchu mezi deskami. Horký vzduch jídlo nejen peče, ale také smaží. Zároveň je jídlo zdravé: správné vaření vyžaduje použití velmi malého množství oleje.

Grily dnes nejsou jen zařízením pro tepelné zpracování. Moderní modely jsou vybaveny řadou funkcí: nastavitelná teplota vaření, funkce uzení a pečení, automatické vypnutí a několik topných zón v jednom zařízení.

druhy

Mnoho trub a mikrovlnných trub je vybaveno funkcí grilu. Takový gril je však vhodný pro domácí potřeby, nebude schopen plně obsloužit kavárnu, restauraci nebo jídelnu. Pro catering je třeba zvolit autonomní zařízení, které funguje samostatně.

Grily se liší typem vaření (kontaktní, bezkontaktní a kombinované), způsobem ohřevu (na dřevěné uhlí, lávový, plynový a elektrický). Mohou být horizontální a vertikální, s jednou nebo dvěma sekcemi, jednostranné a oboustranné. Podle způsobu ovládání mohou být grily ruční a automatické a podle konstrukčních prvků existují grily-pánve, grily s rošty a grily se sklokeramickým povrchem.

Kontaktní, bezkontaktní a kombinované

Bezkontaktní zařízení jsou rošt s tácem, do kterého během vaření stéká tuk. Všechny pokrmy se připravují jako šašlik na grilu. Pouze v případě grilu se produkty umisťují na speciální rožeň, který se otáčí kolem své osy. Otáčení může být automatické (nejoptimálnější varianta pro catering) nebo manuální.

Bezkontaktní grily se dodávají v otevřené a uzavřené verzi. Pro práci s otevřeným grilem je nutné nainstalovat výkonný kryt, protože horká pára se během vaření volně „prochází“ po místnosti. V případě uzavřeného zařízení s tím není problém, protože je vybaveno dvířky z tepelně odolného skla.

Kontaktní grily jsou pohodlnější z hlediska vaření – produkují mnohem méně výparů. Dnes jsou kontaktní grily největší poptávkou. A to není překvapivé: používání takového zařízení je neuvěřitelně pohodlné.

Všechny kontaktní grily se zase dělí do 2 velkých skupin: jednostranné a oboustranné. Jednostranné grily jsou reprezentovány jednou žebrovanou plochou pro smažení. Oboustranné jsou grily s instalovanými lisy, které během vaření přitlačují jídlo.

Kombinované grily jsou také velmi žádané. Tyto grily jsou obzvláště vhodné pro podniky s bohatým menu. Umožňují vám vařit širokou škálu pokrmů: smažené maso se zlatavou křupavou kůrkou, křehkou zeleninu vařenou jako v páře nebo aromatické kuřecí steaky. Zkrátka díky takovým grilům není fantazie šéfkuchaře ničím omezena.

Láva, uhlí, plyn a elektřina

Lávové grily jsou zařízení, ve kterých vzniká teplo díky tzv. lávovému kameni. Tento materiál dobře absorbuje tuk, který během vaření stéká z jídla. Po použití se kámen vymění za nový nebo se umyje v myčce nádobí. Lávové grily jsou vynikajícím řešením pro letní kavárny. I když je možné s nimi vařit i uvnitř.

Grily na dřevěné uhlí se používají pro venkovní použití nebo ve velkých místnostech s výkonnými digestořemi a komíny. K ohřevu takového zařízení se používá dřevěné uhlí. Pokrmy připravované na grilu na dřevěné uhlí mají zvláštní aroma, jsou neuvěřitelně chutné a šťavnaté. Moderní výrobci nabízejí modely grilů na dřevěné uhlí, které lze používat v interiéru. Pro jeho provoz je však nezbytný správně fungující komín, lapač jisker a hydrofiltr.

Výhodou plynového grilu je, že za spotřebu zemního plynu nemusíte platit mnoho. To znamená, že jeho používání je poměrně ekonomický proces.

Možná tím výhody plynového grilu končí. Problém je v tom, že k jeho instalaci jsou potřeba další povolení (od plynárenských a hasičských sborů). K provozu takového grilu jsou potřeba propan-butanové lahve. Další nevýhodou plynového grilu je nepříjemný zápach, který se může během provozu v místnosti objevit (zejména pokud nejsou nainstalovány výkonné digestoře).

Nejlepší volbou pro stravovací zařízení umístěná v interiéru je elektrický gril. Taková zařízení nezabírají mnoho místa, spotřebovávají malé množství energie a během provozu nezpůsobují vážné problémy.

Horizontální a vertikální

Kavárny a restaurace nejčastěji používají horizontální modely. V nich se pokrmy připravují buď na grilu, nebo na rožni.

Vertikální zařízení se používají k přípravě shawarmy. Mohou být také uhelné, plynové nebo elektrické. Jejich zvláštností je speciální rožeň, na kterém se maso smaží. Rožeň se neustále otáčí a hotové maso se krájí noži zabudovanými do grilu.

Jednodílné, dvoudílné

Čím více sekcí má gril, tím více pokrmů na něm lze současně připravit. Nejběžnější modely na trhu v naší zemi jsou jedno- a dvousekční. První se používají pro malé provozovny a také tam, kde grilované pokrmy nejsou hlavní. Dvousekční modely jsou poměrně velké a fungují ve velkých provozovnách.

Mechanické a elektronické ovládání

Ještě před 10–15 lety byly populární mechanické grily. Vaření v nich závisí výhradně na kuchaři. Ten sleduje připravenost a u některých modelů si sám otáčí rožeň. Modernější grily jsou ovládány elektricky, což se omezuje na stisknutí určitých tlačítek.

Dnes můžete v regálech obchodů najít grily s dotykovým ovládáním. Umožňují nejen smažit, ale také nastavovat různé programy menu.

Pánve, rošty a grily se sklokeramickým povrchem

Pánev s grilem je druh stolního sporáku, jehož povrch je vyroben z tepelně vodivé slitiny. Povrch může být hladký, žebrovaný nebo kombinovaný. Poslední možnost je optimální, protože na takovém grilu můžete vařit současně naprosto odlišná jídla.

Mnozí jsou zvyklí na grilovací pánve s topným tělesem pro ohřev, které je instalováno pod varnou deskou. Zařízení s indukční metodou ohřevu jsou však považována za novinku. Takové grily dokonale pečou a smaží pokrmy a množství oleje během vaření lze snížit na minimum.

Na grilovací pánvi můžete připravit téměř jakékoli jídlo: řízky a steak, pečenou zeleninu a ryby, míchaná vejce a palačinky.

Grily s roštem jsou cenově dostupnější variantou, ale spotřebovávají hodně elektřiny. Jako topný systém se používají topná tělesa, na která je namontován rošt. Aby se zabránilo připalování jídla během vaření, je pod topným tělesem instalována nádoba, která se před každým použitím naplní vodou. Do této nádoby také stéká veškerý tuk z jídla.

Takové grily jsou vhodné pro vaření pokrmů z pevných produktů: kusů masa, zeleniny, klobás. Z tekutého těsta nebudete moci uvařit omeletu ani palačinky: rozšlehaná vejce se stejně jako těsto jednoduše rozprostřou po grilu.

Nejmodernější variantou je gril se sklokeramickým povrchem. Topným prvkem v takovém zařízení je nichromová spirála. Je dovedně skryta v tepelně izolačním pouzdře, jehož horní část je pokryta křemenným žáruvzdorným sklem. Pečení probíhá díky infračerveným paprskům, takže pokrmy na takovém grilu se rychle připravují a jsou velmi chutné.

Na co se zaměřit při koupi grilu

Před koupí grilu byste se na něj měli blíže podívat ze všech stran a věnovat pozornost nuancím, které práci s takovým zařízením zjednoduší a zpříjemní.

Při výběru grilu je tedy třeba zvážit:

1. Materiál, ze kterého jsou vyrobeny přítlačné plochy. Litina je považována za nejodolnější.
2. Materiál, ze kterého je vyrobeno pouzdro. Nerezová ocel je považována za nejodolnější. Odborníci nedoporučují kupovat zařízení s plastovými pouzdry. Takové modely nevydrží příliš dlouho.
3. Výkon. Pro malé provozovny, jako jsou mini kavárny, food trucky, postačí gril s výkonem až 2,2 kW. Pokud má provozovna vysokou propustnost a grilovaná jídla jsou hlavní, je potřeba výkonnější zařízení.
4. Funkce regulace vzdálenosti mezi oběma přítlačnými deskami. Díky této možnosti budete moci péct výrobky různé tloušťky.
5. Možnost samostatně nastavit teplotu. Pokud taková funkce neexistuje, pokrmy se buď nemusí smažit, nebo naopak spálit. Mimochodem, maximální teplota u většiny modelů je 300 stupňů. Tomuto typu zařízení byste měli věnovat pozornost.
6. Časovač je velmi praktická volba, díky které se gril po uvaření automaticky vypne.
7. Udržování nastavené teploty umožňuje připravit pokrmy předem (a zároveň je udržet teplé).
8. Zásobník by měl být odnímatelný, protože v tomto případě se snadno čistí.
9. Typ povrchu je důležitý pro vaření různých druhů jídel. Proto je lepší vařit maso a zeleninu na žebrované pánvi a tekuté pokrmy na hladkém povrchu. Nezapomeňte však, že žebrovaný povrch se mnohem obtížněji čistí. Jeho údržba vyžaduje více času.
10. Pokud chcete do svého menu zařadit několik grilovaných pokrmů najednou, podívejte se blíže na dvoudílné kontaktní zařízení se dvěma přítlačnými plochami. Jídlo v takových troubách se vaří rychleji a nezávislé sekce vám umožňují vařit dva různé pokrmy současně.

Oblíbené modely

Na trhu je velké množství grilů od různých značek.

Abyste se skutečně správně rozhodli, doporučujeme vám blíže se podívat na následující modely:

1. Airhot CG je gril, který k nám pochází z Tchaj-wanu. Jedná se o malé elektrické zařízení s výkonem 1,8 wattu. Gril Airhot CG má dvě tlakové žebrované plochy, z nichž každá má vlastní termostat. Teplotní rozsah je velký: od 50 do 300 stupňů. Grilovací plochy jsou z litiny a tělo zařízení je vyrobeno z nerezové oceli. Jedná se o relativně levné zařízení. Jeho cena začíná na 8 000 rublech.
2. Maestro GK-1/1,55R je domácí spotřebič značky Atesy, který se úspěšně etabloval na trhu s vybavením pro cateringové kuchyně. Maestro GK-1/1,55R je jednodílný gril, který je vhodný nejen k vaření, ale i k ohřevu různých pokrmů. Gril má jednu smažící plochu vyrobenou z oceli (může být hladká nebo žebrovaná). Tělo je také vyrobeno z nerezové oceli. Cena grilu Maestro GK-1/1,55R je 18 000 rublů.
3. Hurakan HKN-PE44R je čínský dvoudílný gril. Je vyroben z vysoce kvalitní vlnité litiny potažené žáruvzdorným smaltem. Výkon takového grilu je 3,6 wattů, teplota je nastavitelná (rozsah od 50 do 300 stupňů). Přestože je gril Hurakan HKN-PE44R vyroben v Číně, je dostatečně kvalitní a je mezi ruskými podnikateli žádaný. Jeho cena je 14 000 rublů.
4. Kocateq GH Vitro je moderní jednodílný gril se sklokeramickým povrchem, který se vyrábí v Jižní Koreji. Výkon 2,5 wattu. Topné těleso – nichromová spirála. Gril se rychle zahřívá (proces netrvá déle než 30 sekund). Nádoba na tekutiny je zasouvací, takže se snadno čistí. Cena grilu Kocateq GH Vitro se pohybuje od 25 000 do 27 000 rublů.

Abyste si koupili opravdu dobrý gril, který nejen vaří, ale vaří chutně a rychle, budete muset prostudovat spoustu informací. Vaše úsilí spojené se studiem informací a analýzou cen se vám však bohatě vyplatí. Koneckonců, skutečně kvalitní gril vám připraví lahodné pokrmy, díky nimž bude počet stálých návštěvníků stabilně růst.

Digestoř je speciální zařízení určené k odstraňování přebytečné páry, kouře, tepla a pachů, které vznikají při vaření v kuchyni. Instaluje se nad sporák a má vestavěný ventilátor, který odsává znečištěný vzduch z kuchyně. Digestoře mohou mít různá provedení a konstrukce, aby vyhovovaly různým potřebám a stylům interiéru. Mohou být namontovány na zeď, na ostrůvek nebo zabudovány do kuchyňských skříněk. Jednou z hlavních výhod digestoří je, že výrazně zlepšují kvalitu ovzduší v kuchyni a zabraňují šíření pachů a par po celé místnosti. Kromě toho pomáhají předcházet kondenzaci na stěnách a stropě, která může vést ke vzniku plísní. Některé digestoře mají také další funkce, jako je vestavěné osvětlení, různé rychlosti ventilátoru a automatické vypnutí po určité době.

• Typy, druhy, klasifikace
• Oblíbené modely
• Сферы применения
• Zařízení, princip činnosti
• Jak to funguje?
• Kritéria výběru
• Instalační a provozní řád
• Závěr

Typy, druhy, klasifikace

Existuje několik typů průmyslových ventilačních digestoří:

1. Odsávací digestoř. Jeho účelem je čištění vzduchu. Proudy vzduchu obsahující nečistoty procházejí filtry a jsou vypouštěny do vzduchovodu.
2. Digestoř s přívodem a odvodem vzduchu. Zajišťuje nejen sání, ale i přívod čerstvého vzduchu.

Odsávací digestoře jsou nejlepším řešením pro čištění znečištěného vzduchu v místnosti a přívodní i odvodní digestoře mohou do místnosti dodávat čerstvý vzduch a zároveň odstraňovat nepříjemné pachy. Volba mezi nimi závisí na potřebách konkrétní místnosti a jejím funkčním účelu.

Digestoře se liší mimo jiné způsobem instalace:

1. Policové digestoře se instalují na stěnu vedle povrchu, na kterém se připravuje jídlo. Jsou ideální pro instalaci v profesionální kuchyni jakéhokoli provozu s nízkými stropy.
2. Závěsné digestoře se obvykle umisťují nad topnými zařízeními.

Existují dva typy nástěnných digestoří:

1. Nástěnné digestoře, které se upevňují na zeď nad zařízením pro tepelné zpracování výrobků. Jsou vybaveny jednořadými filtry a ve většině případů mají osvětlení pracovního prostoru.
2. Ostrvové digestoře se obvykle montují nad zařízení umístěná v různých částech výtopny. Jejich výška je nejméně 50 cm. Jsou vybaveny dvouřadými tukovými filtry a osvětlením odolným proti prachu a vlhkosti.

Oblíbené modely

Na webových stránkách společnosti “TEKHNOVAR” najdete mnoho různých modelů digestoří.

Zde jsou nejoblíbenější modely:

• Nástěnná digestoř PREMIUM_304
• Nástěnná digestoř OPTIMA_430
• Nástěnná digestoř PREMIUM_304
• Nástěnná digestoř PREMIUM_304

Сферы применения

Průmyslové digestoře se používají k aktivnímu a efektivnímu čištění vzduchu od nepříjemných pachů, olejů, výparů a mastnoty. Jsou velmi běžné v restauracích, barech, pizzeriích, pekárnách, jídelnách a kavárnách.

Instalují se nad topná zařízení, jako jsou konvektomaty, výrobníky palačinek, grily, fritézy a pece na pizzu, aby byla zajištěna maximální účinnost a zabránilo se šíření pachů v celém stravovacím zařízení.

Zařízení, princip činnosti

Digestoře – Toto je důležité zařízení v každém stravovacím zařízení pro čištění vzduchu od pachů, výparů a kouře vznikajícího při vaření.

Zařízení digestoře zahrnuje kryt, filtry, ventilátor a vzduchové kanály. Kryt digestoře může být vyroben z:

Může mít různé velikosti a tvary v závislosti na konkrétním úkolu. Filtry instalované uvnitř pouzdra jsou navrženy tak, aby čistily vzduch od mastnoty a dalších nečistot.

Jak to funguje?

Princip činnosti odsavače par spočívá ve vytváření podtlaku uvnitř pouzdra působením ventilátoru, což umožňuje, aby znečištěný vzduch byl nasáván filtry a odváděn ven vzduchovody. Uvnitř pouzdra se vytváří proud vzduchu, který je směrován k filtrům, kde je čištěn od tukových částic a dalších nečistot. Čistý vzduch je poté odváděn ven vzduchovody.

Digestoře se používají v různých místnostech, včetně kuchyní restaurací, kaváren a domácností. Pomáhají zlepšit kvalitu vnitřního ovzduší, zajistit pohodlnou práci a chránit zdraví lidí v oblasti jejich vlivu.

Kritéria výběru

Při výběru digestoře pro restauraci, kantýnu nebo jiný stravovací podnik je třeba vzít v úvahu několik kritérií:

1. Produktivita – slunečníky se vybírají v závislosti na ploše místnosti a počtu míst k sezení. Je nutné zvážit nejen velikost místnosti, ale i počet pokrmů připravovaných za hodinu.
2. Účinnost – slunečníky by měly poskytovat vysoký stupeň čištění vzduchu od kuchyňských pachů, mastnoty a výparů. To vytvoří příjemné podmínky pro návštěvníky i zaměstnance.
3. Úspornost – digestoře by měly být energeticky úsporné, aby se zabránilo zvyšování nákladů na energii a snížily se provozní náklady.
4. Snadné použití – digestoře by měly být snadno instalovatelné a udržovatelné, aby se snížila doba a náklady na jejich provoz.
5. Design – slunečníky by měly ladit s interiérem a celkovým stylem provozovny, aby nenarušily jednotu designu.
6. Bezpečnost – digestoře musí splňovat požadavky požární bezpečnosti a mít potřebné certifikáty kvality.

Všechna tato kritéria jsou důležitá při výběru digestoře pro stravovací zařízení. Správnou volbou digestoře můžete zajistit pohodlné podmínky pro návštěvníky i zaměstnance, snížit provozní náklady a zvýšit bezpečnost kuchyně.

Instalační a provozní řád

Instalaci digestoří v stravovacích zařízeních by měli provádět pouze kvalifikovaní odborníci, kteří mají v této oblasti příslušné zkušenosti a znalosti. Při instalaci digestoře je nutné zohlednit konstrukční prvky a následující pravidla:

1. Digestoř by měla být instalována tak, aby byla zajištěna účinná dezinfekce kuchyňských pachů, mastnoty a výparů.
2. Deštník musí být instalován ve výšce, která zajistí maximální provozní účinnost.
3. Deštník musí být instalován tak, aby nebránil pohybu zaměstnanců v kuchyni.
4. Při instalaci deštníku je nutné zohlednit požadavky požární bezpečnosti a dodržovat všechna nezbytná opatření.

Pravidla pro provoz digestoří v stravovacích zařízeních:

1. Deštník by měl být pravidelně kontrolován, zda není poškozen, a v případě potřeby by měly být jeho součásti vyměněny.
2. Deštník by měl být pravidelně čištěn od mastnoty a jiných nečistot.
3. Veškeré údržbářské a opravárenské práce na deštníku by měli provádět pouze kvalifikovaní odborníci.
4. Při používání deštníku je nutné dodržovat veškerá bezpečnostní opatření, aby se předešlo požáru a jiným nehodám.
5. Pokud se zjistí jakékoli závady, měl by být deštník okamžitě odpojen od napájení a kontaktovat odborníky k prohlídce a opravě.

Dodržování všech pravidel pro provoz digestoří pomůže zajistit efektivní provoz digestoře, bezpečnost v kuchyni a pohodlné podmínky pro návštěvníky i zaměstnance podniku.

Závěr

Digestoře jsou důležitým a nezbytným prvkem kuchyňského vybavení, který pomáhá udržovat čistotu a pohodlí v kuchyni a také zlepšuje kvalitu ovzduší v obytném prostoru. Bez nich nemůže žádný stravovací podnik normálně fungovat.

Pokud máte potíže s výběrem tohoto zařízení, kontaktujte prosím firmu. “TECHNOVAR” Naši specialisté vám pomohou vybrat to správné vybavení!