Esnek v lidovém léčitelství – pravda a fikce

MOSKVA 19. listopadu – RIA Novosti. Česnek je výborný imunitní stimulant. Jak pomáhá lidskému organismu a kdy může škodit, je v materiálu RIA Novosti Vlast a historie česneku Vytrvalá rostlina z rodu cibule se ve střední a jihovýchodní Asii začala pěstovat před 5 tisíci lety. Místní obyvatelé používali tuto zeleninu jako lék, ale nejedli ji kvůli štiplavému zápachu.Ve starověku rostlinu pěstovali Římané, Řekové, Egypťané, Arabové a Židé. Produkt je zmíněn v mytologii a různých přesvědčeních těchto národů. Lidé používali česnek, aby se chránili před zlými duchy a sledovali čarodějnice. Název rostliny v Rusu pochází ze sloves „škrábat“ a „trhat“ a znamená „nakrájet cibuli“. V Číně se česneku říkalo „dračí zub“ kvůli jeho vzhledu a také „smradlavá růže“ kvůli jeho štiplavému zápachu. Proč je česnek užitečný Hlavní výhodou produktu jsou fytoncidy, které obsahuje. Jedná se o těkavé látky, které inhibují růst bakterií, virů a plísní a stimulují růst ochranných mikroorganismů. Tato vlastnost česneku také pomáhá v boji proti parazitům ve střevech.- Česnek je vynikající antibakteriální a antivirový prostředek, který stimuluje imunitní systém. Jedná se o silné antibiotikum, takže se často používá k neutralizaci a dezinfekci produktů živočišného původu,“ řekl agentuře RIA Novosti rodinný lékař a gastroenterolog Nikita Kharlov. Kromě toho má rostlina antioxidační vlastnosti – odstraňuje volné radikály, které „oxidují“ buňky těla a urychlují proces stárnutí. Česnek v mírném množství také chrání před nemocemi jater: stimuluje regeneraci jaterních buněk a podporuje vylučování toxinů.Česnek navíc obsahuje vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík, vápník, fosfor, hořčík, sodík, selen, mangan , jód.KBZHU ve 100 gramech česneku: Když je to nebezpečné Přes všechny výhody, které česnek nese, existují i ​​kontraindikace jeho použití. Například by se neměl konzumovat často a také byste se měli zdržet jeho užívání nalačno a na noc – Česnek v syrové formě může být škodlivý. Velmi dráždí sliznici trávicího traktu: jak žaludek, tak především střeva. U lidí s gastroduodenitidou a syndromem dráždivého tračníku může přípravek způsobit závažnou reakci, včetně selhání stolice,“ poznamenal gastroenterolog. Na nos byste neměli používat česnekové kapky. Podle lékaře takový „lék“ naopak uvolní cestu virům, protože podráždění sliznic povede ke snížení lokální ochranné bariéry.Odborník také poznamenal, že v česneku není využití. visí na krku, protože koncentrace prospěšných látek rostliny při vdechování bude nízká.Ve velkém množství je česnek pro těhotné ženy škodlivý, protože může způsobit předčasný porod. Při kojení je lepší se tomuto produktu vyhnout, protože látky, které obsahuje, mohou změnit chuť mléka a dítě může odmítnout kojení Jak se používá v medicíně Lidé už dlouho používali česnek jako prostředek ke snížení krevního tlaku. Zabíjí „špatný“ cholesterol, který vyvolává tvorbu aterosklerotických plátů, snižuje napětí ve stěnách cév a podporuje aktivní průtok krve.Selen v česneku pomáhá tělu chránit se před rakovinou a také pomáhá udržovat zdraví štítné žlázy . Vitamin B6 ovlivňuje činnost centrálního nervového systému – podporuje tvorbu serotoninu, lidově nazývaného „hormon štěstí.“ Česnek pomáhá i v boji proti nachlazení. Všeobecně se uznává, že lidé, kteří tento produkt konzumují, jsou nachlazení mnohem méně často než ti, kteří jej nejedí vůbec.Mnoho společností vyrábí také doplňky stravy na bázi rostliny – česnekové kapsle. Jejich výhodou je absence nepříjemného zápachu Použití při vaření Jako potrava se konzumují nejen stroužky, ale také listy, květní stonky a „šípky“ zeleného česneku. Jsou marinované, smažené, pečené jako koření. Z rostliny se připravují i ​​polévky. Pro zvýšení imunity se vyrábí tinktury z česneku s vodou nebo mlékem, smíchané s medem Česneková omáčka na kuře Suroviny: Příprava: Smetanu zahřejeme na středním plameni a rozpustíme v ní nastrouhaný sýr. Do výsledné hmoty přidejte koření podle chuti, trochu rostlinného oleje a česneku, který prošel lisem. Poté vše promíchejte a po dvou minutách stáhněte z ohně. Hotovou omáčku vychladíme a přidáme nasekané bylinky Lehce osolené lilky s česnekem Suroviny: Příprava: Lilky omyjeme a nakrájíme na středně velké kostky. Poté musíte připravit solanku: na 2 litry vody – 2 polévkové lžíce soli. Výslednou směs povařte, přidejte lilek a vařte 5 minut. Poté lilky sceďte v cedníku, osušte a vložte do mísy. Přidejte nasekané bylinky a česnek, aromatický rostlinný olej a vše promíchejte. Zakryjte pokličkou a dejte do chladu na 12 hodin Pečený česnek Ingredience: Příprava: Z každé hlávky česneku odstraňte tenkou vrstvu slupky a odřízněte vršek tak, aby byly odkryté stroužky. Na plech nebo zapékací misku položte plát alobalu. Na něm jsou hlavy česneku. Posypte solí a olejem. Poté česnek zabalte do alobalu a pečte ho na 200 stupňů v troubě 25-30 minut Jak vybírat a skladovat Dobrý výrobek by měl mít tvrdé a suché stroužky. Nejjemnější chuť mají středně velké hlávky. Pokud už česnek raší, neměli byste ho kupovat, protože obsahuje mnohem méně živin. Navíc se bude rychleji kazit.Rostlinu je vhodné skladovat na suchém tmavém místě při pokojové teplotě v truhlíku nebo svazku. V lednici může vlivem vlhkosti hnít.Jak ji správně používat – Rostlina může být škodlivá, pokud se bere syrová. Česnek je správné jíst jako součást hotových pokrmů. Můžete si vzít čerstvé nebo sušené. Pečte nebo vařte s ním. Natřete hřebíček na všechna jídla, která vaříte. Česnek je dobré před vařením nasekat a nechat uležet. Tím bude jen užitečnější, protože vystavení vzduchu zesiluje tvorbu látek, pro které je tak ceněný.

Česnek je jednou z nejkontroverznějších potravin! Někdo ji miluje a dává si ji i do zmrzliny, jiní tuto charakteristickou vůni nenávidí natolik, že nikomu ve svém okolí nedovolí jíst nic česnekového. Jaké jsou důvody pro obojí? A hlavně, co na tento produkt říká moderní věda? Teď vám to prozradíme!

Kde je nejvíce milován?

Česnek se po celém světě jí obrovské množství. V USA je po něm dokonce pojmenováno město – Chicago. Podle legendy místní indiáni – kmen Miami – nazývali místo s houštinami česneku u jezera Michigan slovem „Chikaqua“, což v jejich jazyce znamenalo „divoký česnek“. Evropští osadníci (a to byli Francouzi) to změnili po svém a ukázalo se, že je to Chicago.

V těchto končinách stále roste medvědí česnek – je to něco jako to, čemu se v Rusku říká medvědí česnek. V Německu nebo Švýcarsku ho znají jako medvědí česnek a tam připravují třeba krémovou polévku. Pravda, chce to spoustu dalších surovin: mrkev, brambory, cuketu a pórek. Všechno se smaží, dávají se tam houby, smetana, obyčejný česnek a tymián. Poté se vše rozdrtí v mixéru a teprve v této fázi se přidá medvědí česnek.

V Americe se svou vášní pro gigantomanii a pompézními jmény je dokonce „světové hlavní město česneku“. Alespoň si tak říká kalifornské město Gilroy. Kdysi vzkvétala na staré silnici mezi Los Angeles a San Franciskem, ale pak zchátrala, když moderní dálnice procházela pouští daleko od ní. Česnek zachránil den!

Před pandemií se zde na jeho počest 40 let po sobě konal super populární festival, který přilákal spoustu turistů. (Samotný nápad byl vypůjčen z Evropy, kde je dlouhodobou tradicí organizovat svátky na počest výrobků). Během několika svátků se v Gilroy snědly a prodaly 4 tuny česneku! V tomto městě si stále můžete koupit ty nejpodivnější suvenýry s podobou nebo chutí super oblíbeného produktu: oblečení, nádobí, psací potřeby, zahradní náčiní, česnekové pistácie, koření, oleje, dokonce i víno a džem. Používá se samozřejmě ne jako dezert, ale jako dochucovadlo pro ty, kteří milují sladko-pálivě-pikantní kombinace například s masem.

Ale možná hlavním lákadlem pro turisty je česneková zmrzlina! Místní říkají, že je to odpudivé ze zvyku, ale pak si lidé přijdou pro desítky porcí pro celou rodinu.

Mýty a legendy

Fanoušci česneku věří v jeho zázračné vlastnosti – jako by zmírňoval téměř všechny nemoci! Počínaje samozřejmě nachlazením – při kterém se někteří neomezují na hřebíček v boršči, ale vkládají si žíravé kousky do uší. nebo si nalévá česnekovou šťávu do nosu. zajišťuje, že ve 2-3 dávkách nezůstane žádná stopa po rýmě. Pocity z této procedury prý nejsou příjemné: pálí to tak, že tečou slzy v kroupách. Fanoušky lidových receptů ale zřejmě podporuje naděje na nevyhnutelné vítězství: pokud budou takto trpět, pak mikrobi asi to bude mít taky těžké. Ve skutečnosti je přínos takové léčby diskutabilní a nosní sliznici může uškodit ještě více – zvláště pokud jde o děti!

Dalším mýtem je „Očista Čingischána“, lék, který v dávných dobách údajně pomáhal léčit válečníky legendárního asijského velitele a nyní se zdá, že je zbavuje plísní a parazitů. Nepokoušejme experimentátory citováním receptu!

Existuje i opačný názor – například na internetu koluje video s názvem „Česnek je jed“, natočené ještě v minulém století. V tomto videu odhaluje „strašná tajemství“ oblíbeného produktu jistý Robert Beck, vynálezce a šéf společnosti na výrobu lékařských přístrojů. Rostlina podle něj obsahuje látku S-allyl-cystein, která dokáže proniknout do mozku a. otrávit ho. Co z toho je pravda a co fikce?

Česnek jako lék

Stále existuje několik důvodů, proč jej považovat za užitečný produkt – a to nejen v kulinářském smyslu. Antiparazitární účinek česneku zaznamenali vědci z různých zemí – to však bylo provedeno na myších a rybách guppy. Ale přesto to brát jako lék (a bez podstoupení testů) samozřejmě nedává smysl.

Co se týče nachlazení, výsledky jsou lepší. Fytoncidy a éterické oleje skutečně zabíjejí bakterie a viry. V jedné studii se skupina, která užívala česnek, nachladila 3krát méně často! Zřejmě se stimuluje i imunitní systém. Pozitivní účinky byly zaznamenány i na srdce a cévy: snižuje se krevní tlak a hladina cholesterolu. Aby také ne, hřebíček je bohatý na zinek, hořčík, měď, selen a jód, obsahuje polyfenoly a některé vitamíny.

Ale jsou tu úskalí. Česnek snižuje srážlivost krve, proto ho lékaři doporučují nejíst alespoň týden před nadcházející operací. Tento produkt také silně stimuluje trávicí systém – což může být také škodlivé.

Česnek je zvláště nebezpečný pro lidi s chronickou pankreatitidou a onemocněním žlučových kamenů, protože může způsobit křeče.

Navíc pálení žáhy: žaludek, podrážděný česnekem, produkuje hodně kyseliny a aktivně se stahuje, což způsobuje reflux jeho obsahu do jícnu – který nakonec nesnesitelně „pálí“. Obzvláště závažné následky nastanou, pokud budete jíst hodně česneku na lačný žaludek. Každý gastroenterolog může vyprávět alespoň jeden příběh o pacientovi, který byl hospitalizován, protože snědl příliš mnoho pikantní česnekové přesnídávky. Při potížích s trávicím traktem mohou být výsledkem takové inkontinence krvácení do žaludeční sliznice! Je jasné, že dávat česnekovou šťávu do nosu a stroužky do nosních dírek a uší, doporučované internetem, není vůbec bezpečné.

Ale pokud jde o populární video „Garlic is Poison“, natočené v roce 96, jdou jinou cestou: neexistují žádné vědecké důkazy, že česnek poškozuje mozek. Naopak vědci z Pákistánu a Thajska nedávno zjistili, že česnekové produkty zlepšují paměť a kognitivní funkce a také chrání neurony při Alzheimerově chorobě. Není to jedno z tajemství zdraví italských stoletých starců, kteří se česneku vůbec nebojí?

Jíst či nejíst? Opravdu palčivá otázka

Jak kdysi vyšlo najevo z odhalení bývalého královského kuchaře Darrena McGradyho, britská královna Alžběta II. kategoricky zakazuje podávat jí nebo dokonce v její přítomnosti pokrmy s vůní česneku, protože se velmi bojí, že toto aroma ucítí. účastníci pompézních oficiálních akcí.

Otázka ale zní: odkud tento zápach pochází a jak se ho zbavit? Když se hřebíček rozřízne, naruší se celistvost buněk a dojde k reakci za vzniku látky zvané allicin. Obsahuje síru a vydává nepříjemný zápach. A nejen z úst: bylo zjištěno, že deriváty alicinu rychle pronikají do potu, takže celý člověk začne vonět. Ale existuje protijed! Jak zjistila Ohio University v USA, jde o citron – současně s česnekem nebo po něm.

Citronová šťáva obsahuje silné fenolické sloučeniny, které fungují jako enzymy: pomáhají trávit česnek a zabraňují vstřebávání jeho sirných sloučenin do krve, které se pak uvolňují potem a dechem a vytvářejí nepříjemný zápach. K neutralizaci účinku česneku stačí pouhých deset mililitrů citronové šťávy.

Jiní vědci také zaznamenali účinnost mléka, jablek, hlávkového salátu a listů máty v tomto smyslu. Obsedantní zápach je mnohem menší, pokud je česnek podroben tepelnému ošetření. Například po dlouhém pobytu v troubě změkne, jako máslo, ztratí ostrost, ale má skvělou chuť. No, česnek v olivovém oleji je klasika italské kuchyně! Každý místní kuchař začíná téměř každé vaření tak, že stroužek česneku rozdrtí čepelí nože a hodí ho na pánev (na krátkou dobu, aby česnek jen předal své aroma oleji). Pak se stroužek vyhodí – česneku by nemělo být příliš mnoho!

Existují také neobvyklé odrůdy, které se používají při vaření. Například černý česnek je obecně módním kulinářským trendem posledních let. Hlava je dlouhodobě udržována ve zvýšených teplotách a v důsledku toho dochází k štěpení aminokyselin a cukrů za vzniku melanoidinu, který hřebíček barví do tmava. Proces trvá 2-3 týdny při teplotách od 40 do 60 stupňů. Černý česnek si můžete koupit hotový nebo si ho vyrobit sami: v pomalém hrnci v režimu ohřevu nebo v běžné troubě. i když bude docela zvláštní nechat jeden spotřebič a druhý zapnutý celé týdny. Konečným výsledkem je ale skutečná lahůdka, ve které nikdo z neznalců česnek nepozná.

Dělají z něj sendviče, přidávají ho k masu a dávají do salátů. Výsledkem je něco pikantního, bez obvyklé vůně a chuti česneku.

Rokambole neboli sloní česnek (jde o křížence česneku a jeho blízkého příbuzného cibule) je ceněný i pro nedostatek vůně z úst. Navenek vypadá spíše jako cibule a kvete stejně, ale uvnitř, pod slupkou, jsou stroužky česneku. Někdo si ji pěstuje doma, ale najdete ji i ve slevě. Je pravda, že bude pravděpodobně stát více než jeho běžný protějšek.

Obecně, pokud se na česnek podíváte pozorně z kulinářského hlediska, je to rozhodně živá potravina, nikoli mrtvá. Pokud jde o kontroverzní aroma, ve světovém hlavním městě česneku existuje lidová metoda: radí všem, aby to snědli společně, pak si nikdo nevšimne nepříjemného zápachu!