Ekonomika domácí výroby sýrů, 1. část – Počáteční náklady na založení domácí sýrárny | Pikabu

Mnoho lidí se ptá na ekonomiku výroby sýrů, zda je výhodné vyrábět sýr doma, co je k tomu potřeba. Mohu hned říct – je to docela výhodné, když to vezmeme v úvahu ne jako předmět náhlého a rychlého obohacení, ale jako stabilní doplňkový příjem k hlavnímu příjmu. Vezměme si mou sýrárnu. Hned si udělám rezervaci – jmenuji všechny výrobce zařízení a prodejce surovin ne jako reklamu, ale v reakci na velmi častou otázku – kde tohle všechno sehnat? Samotný sýrový vařič s objemem 70 litrů stojí asi 170 tisíc rublů. Ruský výrobce “Mr. Degree”. V době nákupu to byl “Mercedes” mezi sýrárnami.

Je vhodné mít pro výrobce sýra několik různých vychytávek – sekáčky na krájení tvarohu, míchadla na mléko, na obilí, dvojité dno, teploměr. To vše je vyrobeno z nerezové oceli a samozřejmě není levné. Celá sada na fotografii stojí asi 20 tisíc rublů.

Také pokud plánujete zpracovat více než 100 litrů mléka najednou a vařit několik druhů sýrů za jeden den, neobejdete se bez dalších nádob a velkého hrnce. Ten můj má 50 litrů.

Také pro formování sýrových hlav různých druhů sýrů jsou potřeba různé formy. Formy se rozlišují podle typu – pro lisování pístem, pro samolisování perforované, pro měkké sýry bez otáčení hlavice.

Každý typ formy by měl stačit na pokrytí maximálního jednorázového výkonu. Například na adygejský sýr mám 35 kusů (hlavy mají 400 g), protože můj maximální výkon adygejského sýra najednou je 32-33 kusů. Stejné formy se používají například na camembert. Ale mám jen jednu formu na lisování 6-7 kg hlávky, protože ať se na to díváte jakkoli, ze 70 litrů mléka nezískáte dostatek sýrového zrna na dvě takové formy. Obecně si myslím, že princip je jasný. Za formy jsem utratil asi 50 tisíc rublů. Koupil jsem je online v obchodech Syromania a Zdoroveevo.

Je také potřeba neutrální vybavení. Jsou to stoly s nerezovým povrchem, police (možné jsou i pozinkované), profesionální dřez, drátěné kovové police nad dřezem, gastronádoby a mnoho dalšího. To vše je zakoupeno buď nové, nebo použité na Avitu. Na fotografii je perforovaná gastronádoba. Utratil jsem za to asi 50 tisíc rublů.

Také bych rád doporučil vlásenku se sadou tácků. Je to super praktická věc na sušení hlaviček sýrů po solení, tvarování Belper Knolle, sušení camembertů a mnoho dalšího. Připravte si 20 litrů.

Lednice na zrání sýrů. Moje volba je Biryusa 310E. Užitná plocha polic a jejich velikost jsou srovnatelné s dvoudveřovou lednicí na nápoje. Skleněné dveře vám umožňují rozjímat o plodech vaší práce. Teplotní režim do +10. Mám 3 kusy. Nové 18-22. Všechny jsem koupil použité od 6 do 8 tisíc rublů. Fungují asi 4 roky bez poruch (fíha – fíha).

Také potřebuji (mám jednu) ledničku se skleněnými dveřmi na nápoje s režimem +2+6 na fermentované mléčné výrobky a ukládání sekaných hlaviček sýra. 6-12 tr. Fotografie ledničky tam nebude. Nejsou zde žádné jasné preference. Můžete se na to podívat v každém obchodě. Obvykle tam mají buď limonádu, nebo pivo.

Budete také potřebovat spoustu kuchyňských drobností, například ponorný mixér na šlehání másla ze smetany. Separátor na oddělení smetany od mléka. Já jsem si vybral separátor Motor Sich 15L v kovovém pouzdře s hliníkovou mísou. (Jsou k dostání i v plastovém provedení). Koupil jsem si použitý separátor za 5 tisíc rublů. Máslo jsem za rok prodal asi za 50 tisíc rublů. Nový stojí asi 10-12 tisíc rublů. Zaplatí se vám rychle.

Pokud máte, stejně jako já, možnost vyhradit si samostatnou místnost pro dílnu – skvělé. Pokud ne – horší. Pak je vaší možností sporák, hrnce a věčný úklid v kuchyni.

Je lepší rozdělit místnost na dvě části. První část je mokrá dílna, kde bude výrobník sýra, několik formovacích stolů a dřez. V této místnosti probíhají všechny mokré procesy.

Druhá místnost je suchá část. Obsahuje ledničky, kancelářský stůl pro evidenci výrobků a vážení startérů. Stůl pro balení a zpracování hotových výrobků. Regály s formuláři, kontejnery. Moje mokrá dílna má rozměry přibližně 2x2m, suchá 2x5m.

Mokrá dílna je kompletně obložena dlažbou, suchá dílna má omyvatelné tapety a linoleum.

Potřebuji vodu, kanalizaci a elektřinu. V mém případě potřebuji také plynový ohřívač vody. Mám soukromý dům a vlastní ohřev vody.

Úroveň opravy je na vás. Ta moje mě stála asi 50.

Zapomněl jsem zmínit pH metr. Pokud se rozhodnete vážně se zabývat výrobou sýrů, bez něj se neobejdete. Dobrý přístroj stojí od 25 tisíc rublů.

Obecně všechno o vybavení sýrárny. Nelze popsat všechno do poslední lžíce – naběračky. To vše se kupuje za pochodu dle potřeby.

Jak jsem již psal, počáteční náklady jsou asi 500 tisíc rublů.

Jak se to vyplatí, za kolik se hotový výrobek prodává, běžné náklady a mnoho dalšího v dalším příspěvku.

Chováte krávu, kozu nebo máte možnost levně koupit skutečné farmářské mléko? Sníte o výrobě pravého domácího sýra? Není to tak těžké! Měli byste začít s výběrem přísad a vybavení.

Sýrové přísady

1. Hlavní přísada – přírodní mléko. Vhodné pro krávu i kozu. Ale mnoho možností zakoupených v obchodě není vhodných: mohou obsahovat přísady, které brání zrání. Ideálně vlastní nebo farmářské mléko. Ne nutně maximální obsah tuku – tento ukazatel závisí na typu sýra, který chcete vyrobit.

2. Další požadovaná součást – enzym, který podporuje srážlivost mléka – srážedlo. Používají se čtyři odrůdy:

– chymosin (syřidlo živočišného původu);

— pepsin (enzym živočišného původu);

– vegetariánský chymosin (uměle pěstovaný enzym z forem plísní);

– mikrobiální renin (pepsin z řas a hub).

Chuť sýra závisí na tom, jaký typ koagulantu použijete. Proto je v každém receptu uvedena požadovaná verze.

3. Kvásek na sýr. Je potřeba ke zpracování mléčného cukru na kyselinu mléčnou. Tvar a velikost otvorů v sýru závisí také na typu zvoleného startéru. Od toho se odvíjí i chuť hotového sýra.

4. První tři složky jsou povinným základem. Po jejím zvládnutí začíná každý sýrař obvykle experimentovat: vytvářet zralé sýry, plísňové sýry atd. I to vyžaduje speciální přísady.

Pro zlepšení kvality sýřeniny, zlepšení kvality sýřeniny a hustoty budoucího sýra se používá chlorid vápenatý. Jeho použití je žádoucí (není povinné).

Zařízení a nástroje

1. Vaření sýra v hrnci je pokaždé obtížné a problematické:

— mléko je výrobek s charakterem, snadno se připaluje;

— v pánvi je obtížné udržet požadovanou teplotu.

Ne, na první experiment postačí kastrol. Pak je ale vhodné pořídit si sýrárnu.

Chcete-li vybrat potřebný model, stojí za to rozhodnout o pracovním objemu mléka. Navíc sýrárna musí být z kvalitních materiálů. Prioritou je pohodlí a bezpečnost, stejně jako cenový faktor. Možností, která vyhovuje všem parametrům, je sýrárna Bergmann. Funguje z kamen nebo pomocí topného tělesa a je dodáván s řídící jednotkou. Objem – od 12 do 30 litrů.

2. Míchání sýra je velmi důležitým aspektem. Aby nedošlo k poškození nebo poškrábání výrobníku sýra, je lepší nepoužívat kovové naběračky a lžíce. Je lepší opatrně míchat pomocí dřevěných, plastových nebo silikonových míchadel. A pokud si chcete proces co nejvíce zpříjemnit, pořiďte si automatické míchadlo na sýr: uvolníte si tak ruce při vaření sýrové hmoty.

3. Pro krájení tvarohu je vhodné použít speciální lyrový nůž. S ním budou kusy stejně velké, řezání bude rychlejší.

4. Ke sběru sraženin použijte děrovanou lžíci, cedník se sýrovou utěrkou (gázou). Pokud chcete vyrobit ricottu, je vhodné použít speciální nylonový sáček.

5. Kromě toho se budou hodit formy na sýr, útlak a drenážní rohož. Jako útlak se hodí obyčejné plechovky s vodou. Drenážní rohož Je docela možné jej nahradit jakýmkoli sterilním grilem.

6. Pokud plánujete vyrábět trvanlivé sýry, měli byste přemýšlet o jejich potažení: parafín, vosk, pergamen, fólie, potravinářská fólie. To ochrání výrobek před plísní a vysycháním.

Důležité detaily výrobce sýra

Pokud se vážně zajímáte o výrobu sýrů, měli byste to vyzvednout sondový teploměr, která umožňuje přesně určit teplotu mléka (sýrárna Bergmann ji již obsahuje). Aby co nejvíce vyhovovaly parametrům uvedeným v receptu, bude to užitečné odměrné lžíce и klenotnické váhy. Při vytváření letitých sýrů, které potřebujete uzavřených nádobách.

Výroba sýrů je neobvyklý, originální koníček. S ním dáte svým přátelům a rodině jedinečnou příležitost jíst pravé domácí sýry. A to je nepopsatelná radost! A výroba sýra se může stát základem vašeho malého podnikání!

Sýrárna Bergmann je příležitostí k přípravě domácích sýrů různých odrůd, ale i tvarohu, zakysané smetany, jogurtů, kysaných mléčných výrobků a pasterizace mléka. Když si koupíte sýrařku, dostanete dárkovou sadu pro vytvoření vašeho prvního sýra! V internetovém obchodě Degree House a v naší prodejně Helikon na Ozonu, Wildberries, najdete sýrárny za tovární ceny a také různé výrobky na výrobu sýrů. Doba dodání do vašeho města je od 2 dnů.