Ekanka pro zrakovou ostrost – HealthInfo

Endivie se používala do salátů již v dobách Římské říše, poté byla na dlouhou dobu zapomenuta, ale v posledních desetiletích se kulinářská móda pro tento salát opět zvýšila.

Čekanka salátová je druh hlávkového salátu. Má bílé, husté, dužnaté listy, shromážděné v těsném podlouhlém poupati. Existuje endivie kadeřavá a endivie širokolistá. Pěstování tohoto salátu se skládá ze dvou fází: v létě se pěstuje kořenová zelenina a v zimě se z ní ve tmě vypěstují čerstvé hlávky. Používá se hlavně do zimních a jarních salátů.

Užitečné informace

Salát chutná trochu hořce, ale je velmi zdravý. Látka inulin, která salátu dodává hořkou chuť, reguluje metabolismus v těle a používá se v antidiabetické dietě jako náhrada cukru.

Intibin, který je také obsažen v endivii, má pozitivní vliv na funkci trávení, jater, žlučníku, krvetvorných orgánů a kardiovaskulárního systému.

Jaké jsou výhody endivie:

• Vitamin A pomáhá zlepšit stav pokožky, zlepšit zrak a snížit únavu očí.
• Vitamín C posiluje imunitní systém a snižuje hladinu cholesterolu.
• Draslík je nezbytný pro dobrou funkci svalů a pro správnou funkci srdce. Nedostatek tohoto prvku narušuje normální rytmus srdečních kontrakcí, což může vyvolat infarkty.
• Hořčík zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu v krvi a snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu, zabraňuje tvorbě ledvinových kamenů a také zmírňuje příznaky premenstruačního syndromu u žen.
• Železo je součástí hemoglobinu a podílí se na přenosu kyslíku. Bez železa je také nemožná syntéza hemoglobinu a tvorba normálních červených krvinek. Železo je také nezbytné pro růst vlasů a nehtů.

Pódium pro obsah vitamínu A

Endivie – 2167 IU
Kopr – 134 IU
Zelí – 126 IU

Pro doplnění vitamínu A je denní dávka endivie 115 g.

Proč potřebujeme vitamín A?

• Vitamin A pomáhá zlepšovat stav pokožky. Urychluje obnovu buněk, v lékařské terminologii je to keraregulátor, tj. kožní buňky dozrávají mnohem rychleji, odlupují se a mladé buňky zaujímají svá místa na povrchu kůže.
• Vitamin A ovlivňuje zlepšení zraku a schopnost vidět ve tmě.

Normálně by měl být člověk ve tmě po 20–30 sekundách schopen rozlišit mezi žlutou a modrou. Pokud modrá barva není rozlišena a místo žluté je viditelná pouze světlá skvrna, může se jednat o příznak šerosleposti. Vzniká v důsledku nedostatku vitaminu A.

Věc se má tak, že na sítnici oka se nacházejí dva typy buněk – tyčinky a čípky. Tyčinky jsou zodpovědné za vidění za soumraku a orientaci ve tmě a čípky za barvy a zrakovou ostrost.

Čípky obsahují látky, které se vlivem světla rozpadají, v důsledku čehož dochází k excitaci nervových vláken vycházejících z oka. Světlocitlivá látka v tyčinkách se nazývá rodopsin (vizuální purpur) a vzniká z vitamínu A.

Při nedostatku vitaminu A se rodopsin v očních kuželech neobnovuje, přestávají fungovat a člověk ve tmě špatně vidí a nerozlišuje barvy.

Jak vybrat správnou endivii

Jak jsme již řekli, existují dva hlavní druhy endivie – kadeřavá a širokolistá. Listy tohoto salátu jsou šťavnaté a křupavé.

Při výběru kadeřavé endivie je nejdůležitější, aby listy byly světlé a nepoškozené. Bez tmavých skvrn a slizkých míst. Okraje listů by neměly být hnědé.
U endivie širokolisté jsou požadavky stejné, ale samotné listy musí být hladké, bez promáčklin. Přítomnost promáčklin naznačuje, že salát není čerstvý.

Endivie širokolistá by měla mít zářivou barvu, ale nelekejte se žlutých konečků. To je u tohoto druhu salátu normální. Světle žluté nebo bílé zbarvení listů salátu je způsobeno tím, že hlávky rostou ve tmě. A čím světlejší barva, tím méně hořké listy jsou. Tmavé hnědé konce naznačují zatuchlost.

Jak správně skladovat endivii

Endivie, stejně jako jakýkoli jiný salát, by se měla skladovat odděleně od ovoce v chladničce. Například jablka uvolňují etylen, který způsobuje hnědé skvrny na listech salátu.

Před uložením salátu do lednice je potřeba ho omýt a osušit, poté zabalit do mírně vlhké utěrky a vložit do vakuové nádoby. Tímto způsobem vydrží čekanka dlouho čerstvá.

Od okamžiku řezu si hlávky endivie širokolisté zachovají své chuťové vlastnosti na chladném místě až 1 týden.

Pro odstranění hořkosti se v případě potřeby listy omývají 15–20 minut ve vlažné vodě. Tepelnou úpravou hořkost zmizí. To se ale nedoporučuje, protože právě kvůli hořkosti je endivie užitečná. U endivie širokolisté se veškerá hořkost koncentruje ve spodní části, kterou lze jednoduše odříznout.

Pokud máte pocit, že listy ztratily šťavnatost a křupavost, dejte čekanku do hluboké misky s ledovou vodou. Tím salát osvěžíte.

Jak správně vařit endivii

Endivie se používá převážně syrová. Přidává se do prvních i druhých chodů. Nakrájená na proužky nebo srolovaná do košíčků pro jednotlivé porce může hrát podpůrnou roli ve studených pokrmech ze zeleniny, masa, drůbeže nebo ryb. Bude to skvělá a zdravá dekorace. Salát se velmi zřídka dusí nebo smaží, protože při tepelné úpravě se ztrácí značná část vitamínů a spolu s nimi i její léčivé vlastnosti.

Recept na salát z endivie a mandarinků

Složení:
salát z kadeřavé a širokolisté endivie – 1 ks;
jogurt bez přísad – 200 g;
mandarinka – 6 ks;
slunečnicová semena – 40 g;
citronová šťáva – 2 lžíce. l .;
jemná hořčice – 1 lžička;
med (tekutý) – 1 polévková lžíce.

Příprava:
Oloupejte čekanku a nakrájejte ji na úzké proužky. Důkladně ji opláchněte a dobře osušte. Smíchejte jogurt s hořčicí, medem a citronovou šťávou a připravte omáčku. Omáčkou přelijte čekanku, smíchejte s polovinou semínek a uspořádejte na talíře. Posypte salát zbývajícími semínky. Mandarinky oloupejte, rozdělte na segmenty a odstraňte tenké filmy, nebo nakrájejte na kousky. Ozdobte jimi salátové talíře.

Vyznavači správné výživy a milovníci zelené již dlouho rozšířili sortiment svých kulinářských zásob. Na jejich stole se kromě petržele a kopru objevují i ​​zelené listy salátu. Existuje velké množství odrůd této zahradní plodiny. Například endivie salát, který je prezentován ve dvou podobách – kadeřavý a širokolistý. Má pikantní chuť a bohaté složení.

Endivie salát je rozšířený ve Francii a je také považován za oblíbenou zelenou plodinu po celém světě.

Co je to

Endivie salát patří mezi zelené zahradní plodiny rodu čekanka, nazývá se také salátová čekanka. Vzhledově je rostlina často zaměňována s hlávkovým salátem, ale na rozdíl od něj má endivie širší listy se zubatými zvlněnými okraji. Listové desky, přilehlé k sobě, tvoří růžovou hlavu.

Navzdory skutečnosti, že se endivie nazývá salát, nemá s touto kulturou nic společného, ​​ale pouze navenek ji připomíná svými zelenými listy. Pokud rostlinu pečlivě prozkoumáte, uvidíte, že listy endivie jsou méně široké a nedělené, jako hlávkový salát. Pokud jde o chuť, liší se lehkou hořkostí, ale to jim dodává pouze pikantnější.

Na trhu se můžete nejčastěji setkat se dvěma druhy čekanky hlávkové – jedná se o endivii kadeřavou a širokolistou. Oba druhy jsou zastoupeny středně velkými klíčky se světle zelenými listy těsně přiléhajícími k sobě. Méně často se vyskytují žluté a načervenalé klasy, takové odstíny svědčí o příslušnosti k exotickým odrůdám endivie (středomořské).

Rada! Chcete-li odstranit hořkost, před použitím lze listy endivie vložit na 15–20 minut do teplé vody a omytím ledovou vodou můžete vytvořit vzhled mírně zvadlé zeleniny.

Pikantní hořká chuť hlávkového salátu může být důvodem jeho nízkého rozšíření mezi ruskými kulinářskými specialisty. Ale vzhledem k bohatému složení jej přesto odborníci na výživu doporučují zařadit do jídelníčku.

Složení a kalorie

Endivie salát je nízkokalorické jídlo. V jeho chemickém složení se prakticky nevyskytují tuky, zato je tam hodně cenné vlákniny. BJU produktu jsou následující čísla:

• bílkoviny – 1,25 g;
• tuky – 0,2 g;
• uhlohydráty – 0,25 g.

Obsah kalorií na 100 g listů endivie je pouze asi 16 kcal. To ale nejsou všechny přednosti této kultury, salátová čekanka překvapí i svým bohatým složením. Obsahuje velký seznam vitamínů, minerálů a dalších nutričně biologicky aktivních látek.

Mikro a makro prvky:

• železo;
• měď;
• zinek;
• manganu;
• draslík;
• vápník;
• hořčíku.

A to není úplný seznam všech užitečných látek, protože kompozice obsahuje také kyseliny důležité pro lidské tělo (arginin, valin, lysin, threonin atd.). Za jednu z nejcennějších látek je ale považován intibin, který právě dodává endivii hořkou pachuť.

Výhody a ublížení

Kromě toho, že je endivie málo kalorická, je prospěšná i díky svému bohatému složení. Odborníci na výživu doporučují používat smoothies, odvary a čerstvé šťávy ze zelených listů pro zvýšení imunity a zlepšení pohody.

Užívání čekanky hlávkové je považováno za účinnou prevenci cukrovky a rakoviny.

Při pravidelném zařazování endivie do jídelníčku můžete zaznamenat následující pozitivní účinky na organismus:

• normalizuje práci gastrointestinálního traktu díky cenným dietním vláknům, které stimulují trávení a čistí střeva;
• posiluje kardiovaskulární systém, protože obsahuje tzv. „srdeční“ minerály draslík a hořčík;
• zvyšuje ochranné funkce těla díky velkému počtu důležitých vitamínů (A, skupiny B, C);
• příznivě ovlivňuje zrak;
• zlepšuje stav pokožky;
• pomáhá posilovat nervový systém.

Velký seznam užitečných vlastností endivie hlávkového salátu neznamená, že je absolutně bezpečný. Jako každý produkt mají zelené listy řadu kontraindikací. Použití by mělo být opuštěno v případě alergické reakce, stejně jako v případě individuální nesnášenlivosti. S extrémní opatrností by zeleninu měly jíst těhotné, kojící ženy, děti do tří let a lidé trpící akutními gastrointestinálními onemocněními.

Jak jedí

Endivie salát můžete použít jako samostatný produkt nebo jako součást různých jídel. Než si ale zelené listy uvaříte, měli byste si je správně vybrat a připravit.

Salátovou čekanku vybírejte výjimečně čerstvou, bez známek vadnutí. Listy by k sobě měly těsně přiléhat a jejich barva by měla být jasná. Po nákupu nebo řezání ze zahrady se hlávky zelí důkladně umyjí pod tekoucí studenou vodou.

Rada! Salát z obchodu je nejlepší namočit do roztoku jablečného octa a soli, aby se odstranily pesticidy.

K vaření je nejlepší použít vnitřek hlavy, protože vnější tmavší listy jsou velmi hořké. Stáří rostliny navíc ovlivňuje i hořkost produktu, čím je salát mladší, tím je méně hořký.

Nedoporučuje se řezat listy endivie, protože vynikne hodně šťávy. Před použitím je nejlépe roztrhněte rukama. Oblékání omáčkou, rostlinným olejem nebo kyselinou citronovou by mělo být také provedeno před podáváním, aby se nezkazil vzhled produktu.

Pokud je salát lehce povadlý, můžete mu vrátit křupavost namočením do ledové vody na 8-10 minut.

Pěstování endivie salátu

Endivie můžete pěstovat jak na volném prostranství, tak na okenním parapetu domu. Vyžaduje to však dodržování zvláštních agrotechnických pravidel. Rostlina nemá ráda vysoké teploty a díky pronikání velkého množství slunečního záření začnou listy velmi hořknout.

Pěstování endivie salátu venku

Na otevřené půdě se semena endivie semena provádí na podzim. Místo je vybráno zastíněné, půda by měla být neutrální nebo mírně kyselá. Pokud je kyselost zvýšená, je třeba přidat vápno.

Před setím se vytvoří rýhy do hloubky 2 cm, vzdálenost mezi řádky by měla být alespoň 30 cm, stejně jako mezi semeny v drážce. Pokud je vzdálenost mezi sazenicemi menší, je třeba provést ředění.

Po zasetí je půda dobře navlhčena postřikem, jak roste, je nutné ji pravidelně zalévat, ale zároveň může nadměrná vlhkost vést k rozpadu keřů.

Jak rostete, můžete provést jednorázové hnojení komplexními hnojivy obsahujícími draslík a dusík. Provádějte to během formování hlav.

Pěstování salátu endive na okenním parapetu

Doma by se čekanka hlávková měla pěstovat v prostorných truhlících. Spotřeba osiva na 0,5 m1. m je asi XNUMX g.

Pěstební nádoba musí mít na dně otvory. Je také nutné zorganizovat drenážní vrstvu. Substrát je nejlépe zakoupit hotový univerzální. Výsev semen se provádí podle stejného principu jako v otevřeném terénu. Nejprve je půda dobře navlhčena, pak se vytvoří drážka a semena se do ní nalijí. Krabice je pokryta filmem, dokud se neobjeví první výhonky (přístřešky se denně odstraňují, odstraňují kondenzát).

Když se objeví sazenice, provede se ředění, mezi rostlinami by měla být zachována vzdálenost nejméně 20 cm.Zalévání se provádí, když půda vysychá.

Rada! Pro snížení počtu hořkých listů se po vytvoření hlávky doporučuje zakrýt rostliny neprůhledným materiálem.

Sklizeň a skladování plodin

Od výsadby po sklizeň salátu endivie trvá asi 50–55 dní. Pokud během této doby neodstraníte hlavy, začne proces kvetení, listy budou docela hořké. Některé odrůdy dozrávají za 60-70 dní.

Sklizeň se provádí řezem pod kořenem. Pokud potřebujete sklízet endivie salát na zimu, pečlivě vykopejte keře a snažte se nepoškodit kořenový systém. Poté jsou umístěny do krabice s pískem a odeslány ke skladování v tmavé místnosti s teplotou asi +10 ºC.

Závěr

Endivie má bohaté složení, díky čemuž je unikátní mezi ostatními zeleninovými plodinami. Pravidelné užívání listů bude výbornou podporou pro imunitní systém, zlepší činnost mnoha orgánů a zvýší odolnost vůči stresu a projevům apatie a deprese.