Domácí víno z obyčejných lesních jablek

Malá chutná jablka, nazývaná ranetki, lze nalézt téměř na každém pozemku v domácnosti. Z ranetki se zpravidla vyrábí hojná, brzy dozrávající úroda, lze z nich vyrobit neuvěřitelně chutné víno, jehož recept je velmi jednoduchý – potřebujete pouze vodu, cukr a voňavá drobná jablka. Tento domácí alkoholický nápoj má jasnou kyselou chuť s lehkou nepolapitelnou kyselostí a jeho úžasná barva připomíná jemné barvy svítání vynořující se za svítání. Hojnost úrody ranetky vám pomůže zásobit se domácím vínem nejen pro vlastní spotřebu, ale také obstarat tento báječný nápoj všem vašim přátelům.

Ranetki získané výběrem jsou schopny odolat i významným mrazům, jsou nenáročné na půdu a podmínky růstu. Plody ranetki mohou být jak malé – o hmotnosti do 10-20 gramů, tak velké, kdy se hmotnost jablka pohybuje mezi 25 – 40 gramy. Ranetki dobře zakořeňují v oblastech Sibiře a Uralu, rostou i v Jakutsku a každoročně potěšují místní obyvatele bohatým ovocem.
Jak ujišťují Sibiřané, stačí sníst jen jedno jablko ranetka, které dodá tělu vitamíny na celý den. Nakyslé kyselé plody ranetki jsou mimořádně bohaté na cenné živiny.

Víno vyrobené z těchto jablek potlačuje rozvoj patogenních bakterií, je užitečné při nachlazení, pomáhá normalizovat metabolismus a odstraňuje škodlivé produkty rozkladu z lidského těla.

Domácí víno vyrobené z ranetki je zvláště cenné, protože pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v těle.

Chutné a zdravé víno vyrobené z ranetki je klíčem k sibiřskému zdraví!

K přípravě domácího alkoholického nápoje z ranetki budeme potřebovat následující sadu produktů:
– jablka – 2 kilogramy,
– krystalový cukr – 2,5 kilogramu
– voda – 6 litrů.
Nezbytným vybavením je skleněná nádoba a výběr zařízení pro extrakci šťávy z bobulových surovin: odšťavňovač, mačkací lis nebo dobré struhadlo.

Pojďme začít!

1. Příprava ovocných surovin

Jablka sklizená ze stromu nemyjeme, ale třídíme, zbavujeme je listí a větviček. Pokud jste nasbírali již opadané plody, neměli byste je ani omývat, stačí je očistit od nečistot kartáčkem nebo ubrouskem. Pokud jsou na jablkách poškozená místa, je třeba je odstranit. Vytříděná jablka rozkrojíme na půlky a vykrojíme jádřinec jablka, který vyhodíme.

2. Odšťavňování

Nyní ze vzniklých ovocných surovin vylisujeme šťávu. Proces jeho získání závisí na nástrojích, které máte: kuchyňský robot, odšťavňovač, mlýnek na maso nebo běžné struhadlo. Moderní odšťavňovač nebo kuchyňský robot vám umožní získat šťávu prakticky bez dužiny, ve všech ostatních případech určité množství jablečného pyré nevyhnutelně skončí v nápoji.

Co děláme v této fázi:
– Rozemlejte jablka na ovocné pyré pomocí libovolného specifikovaného způsobu;
— pyré dejte do nízkého širokého hrnce;
– zakryjte čistou gázou nebo lněným ručníkem;
– nechte 3 dny, během kterých budou v kapalině probíhat fermentační procesy.
Právě tyto procesy způsobují oddělení celé ovocné hmoty na šťávu a dužinu. Dužnina se shromažďuje nahoře, proto je třeba tekutinu několikrát promíchat, aby se dosáhlo jednotné konzistence. Na konci třetího dne získává dužina, která se nashromáždila nahoře, vzhled husté kůry, což znamená, že je čas ji odstranit. Šťáva zbývající v pánvi bude mít výraznou alkoholovou vůni, což je přesný symbol toho, že jsme na správné cestě.

Nyní musíme do přípravy vína přidat granulovaný cukr. Vezmeme-li plnou sklenici cukru na litr vína, získáme alkoholický nápoj o síle asi 13 stupňů. Pokud chcete vyrobit víno nižší síly, měli byste přidat méně cukru. Pokud jste milovníkem dezertních vín, pak budete muset přidat cukr v množství asi 400 gramů na litr nápoje.

3. Příprava vinného vývaru

Poté, co máme připravenou vinnou hmotu, musíme ji umístit do suché a čisté skleněné láhve, kterou naplníme maximálně po ramínko. Tento volný objem necháme pro pěnu uvolněnou při procesu fermentace.

Čtěte také: Brusinkové víno – domácí recepty

Poté:
— nádobu hermeticky uzavřeme pomocí vodního uzávěru – speciální zátky, která má vývod pro uvolněný plyn ve formě tenké trubičky;
— umístěte uzavřenou nádobu na jakékoli tmavé místo s teplotou vzduchu blízkou pokojové teplotě;
— vložte volný konec zkumavky do sklenice s vodou, bude fungovat jako indikátor intenzity fermentačního procesu.
Láhev s vinným materiálem necháme asi tři týdny, pozorujeme procesy probíhající bublinami oxidu uhličitého uvolňovaného z tuby. Jakmile se zastaví uvolňování plynových bublin, znamená to, že skončily i fermentační procesy v domácím víně.

4. Vypusťte víno z ranetki ze sedimentu

Část ovocné dužiny musí být odstraněna. K tomu velmi opatrně přelévejte víno z jedné nádoby do druhé, aby se nerozvířila usazenina usazená na dně. Pokud k odstranění vína ze sedimentu použijete tenkou hadici, zvládnete to bez potíží.

5. Mladé víno musí zrát!

Nyní musíme uvést naše domácí alkoholické mistrovské dílo do stavu. Abychom to udělali, znovu uzavřeme a umístíme na 3 měsíce na tmavé chladné místo. Po tomto období se vaše kukla promění v krásného motýla, tzn. domácí víno ze šťávy ranetki získá osvěžující ovocnou chuť a jasnou, bohatou vůni. Nyní by měl být tento nápoj plněn do lahví a skladován na chladném místě po dlouhou dobu.

Video výroby vína z ranetki

Domácí víno z ranetki: jednoduchý recept

Maloplodé jabloně se nacházejí v mnoha zahradách a chatách: z těchto stromů se sklízejí velké sklizně na kompoty a džemy.

Z ranetki si můžete vyrobit i domácí víno, jednoduchý recept, který zvládnou i začínající vinaři, kteří si chtějí vyrábět vlastní vinné nápoje. Pojďme zjistit, jaká je technologie výroby vlastních vín z malých jablek, které se vyznačují krásnou barvou a výrazným ovocným aroma.

Ranetki víno, recept na domácí použití

Nízkoalkoholický nápoj ranet můžete získat z následujících složek:

• 10 kg zralého ranetu;
• 250 g krystalového cukru na 1 litr ranetové šťávy.

K výrobě vína připravujeme pouze zralé ranetki, nedotčené hnilobou. Pokud dojde k poškození, odřízněte problémové oblasti.

Jak vyrobit víno z ranetki

Než se pustíme do výroby vína, vytřídíme ranetové suroviny, zbavíme se odpadků a shnilého ovoce. Není třeba ho omývat: rány s nečistotami otíráme suchým hadříkem.

Ranetki víno, recept na domácí použití

Plody zbavíme jader a zahájíme proces výroby vína:

• Ranette zpracujeme v mlýnku na maso, mixéru nebo odšťavňovači, pyré a šťávu dáme do smaltované mísy a přikryjeme bavlněnou nebo lněnou látkou, která dobře propouští kyslík a chrání před mouchami atd.
• Umístěte nádobu na teplé místo a počkejte 4 dny, obsah několikrát denně promíchejte dřevěnou špachtlí nebo rukou.
• Po čtyřech dnech, kdy se z mladiny začne linout kyselý zápach, se zakalí a začne syčet a pokrývat se pěnou, oddělovat ji od dužiny. Vymačkejte dužinu a vyhoďte.
• Smíchejte mladinu ve skleněné láhvi s krystalovým cukrem v množství 250 g na litr a naplňte ji maximálně do dvou třetin. Instalujeme vodní uzávěr, místo kterého můžete použít balónek nebo rukavici tím, že do nich uděláte jeden otvor.
• Láhev uchováváme v teplé tmavé místnosti, dokud se nezastaví fermentační proces (neobjeví se bublinky, rukavice spadne, vytvoří se sediment, tekutina zesvětlí). Poté přelijeme brčkem do jiné láhve, zazátkujeme a uchováváme na chladném místě jako ve sklepě po dobu 4 měsíců.

Během této doby se víno z ranetki vylouhuje podle tohoto jednoduchého receptu a stane se skutečně chutným a voňavým. Zbývá jen přefiltrovat, lahvovat a pečlivě uzavřít. Nápoj uložíme na chladném místě, lahve postavíme vodorovně.

Víno z ranetki doma s aronie

Pro ranet drink s jeřábem jsou vyžadovány následující ingredience:

• 15 kg zralého ranetu;
• 2 kg plodů aronie;
• Litr vody;

• 10 g vinných kvasnic;
• 200 g krupicového cukru na 1 litr šťávy.

Čtěte také: Recepty na zelí s červenou řepou: příprava svačiny

Arónie obohacuje chuť nápoje ranet, dělá ho kyselejším a jasně rubínovým, což mu dává více výhod.

Víno z ranetki doma s aronie

Jak vyrobit víno z ranetki doma

Před přípravou nápoje protřídíme ranetki a bobule a odstraníme shnilé, plesnivé a nezralé ovoce. Ovocné a bobulovité suroviny se nedoporučuje mýt: divoké kvasinky potřebné pro fermentaci se vyplaví.

Dále, k přípravě domácího vína z ranetki podle jednoduchého receptu, postupujte takto:

• Rozemlejte ovoce v mixéru nebo mlýnku na maso, rozmačkejte bobule na kaši.
• Suroviny přemístíme do smaltované pánve, smícháme s vinnými kvasnicemi a krystalovým cukrem v množství 100 g na litr, přikryjeme přírodní tkaninou a dáme na tři dny na teplé místo a několikrát denně sladinu mícháme.
• Šťávu bez dužiny sceďte přes gázu do skleněné láhve, smíchejte s krystalovým cukrem (100 gramů na litr) a dejte zpět k dalšímu kvašení.
• Po zastavení fermentačního procesu slijeme, než se z ranetki konečně vyrobí víno, nalijeme pomocí brčka do nové láhve a dáme na chladné místo na 120 dní.

Odleželé víno přelijeme do lahví, aniž bychom narušili sediment, zazátkujeme a skladujeme ve sklepě (ledničce) nejdéle dva roky.

Jak vidíte, výroba domácího vína z ranetki, jednoduchý recept, který může obsahovat přísady ve formě bobulí nebo se bez nich obejít, není tak obtížné. Vaše úroda se ale neztratí a vy získáte vynikající nápoj pro aperitivy a přátelské večírky, který neobsahuje konzervační látky a chuťově i vůní předčí vína z obchodu!

Víno z ranetki doma

Ranetki jsou maloplodé odrůdy jabloní s množstvím zralých plodů ne více než 15 gramů, běžné na Uralu, Altaji a Dálném východě. V běžné řeči je jiný název pro tato malá jablka „čínská jablka“. Domácí víno z ranetki má díky vysokému obsahu sušiny bohatou ovocnou chuť a krásnou barvu (odstín závisí na odrůdě), vyžaduje však přísné dodržování technologie přípravy. Sladkost lze upravit dle vašeho uvážení.

Složení:

• ranetki – 25 kg;
• cukr – 100-450 gramů na 1 litr šťávy;
• voda – 10-100 ml (volitelné);
• vinné kvasnice nebo rozinkový startér – podle návodu nebo 2-3% objemu šťávy (volitelně).

Podíl cukru závisí na požadované sladkosti a síle nápoje. Obsah cukru v ranetki zřídka přesahuje 10%, což znamená, že pro získání suchého vína o síle 11-12% (maximální obsah alkoholu během přirozeného kvašení) je třeba přidat 100 gramů cukru na 1 litr šťávy, pokud více (120-450), získáte polosuché, polosladké, sladké nebo dezertní víno. Frakční přidání cukru popsané v receptu umožňuje upravit parametry nápoje. Následně lze hotové víno zafixovat alkoholem nebo vodkou.

Voda snižuje koncentraci suchých látek v mladině, díky čemuž víno z ranetki není tak chutné a aromatické jako v případě čisté šťávy. Vodu je vhodné přidávat pouze pro snížení kyselosti, když jsou jablka hodně kyselá – šťáva štípe na jazyku a svírá lícní kosti. Je třeba si uvědomit, že kyselost snižuje i samotný cukr.

Vinné kvasinky (nejlepší možnost) nebo předem připravený rozinkový startér zahájí fermentaci, pokud na slupce ranetki nezůstaly divoké kvasinky. Nemůžete přidat suché nebo lisované pekařské droždí, jinak místo vína skončíte s jablečnou kaší!

Aby se zabránilo infekci patogenními mikroorganismy, před zahájením vaření sterilizujte všechny nádoby vroucí vodou a manipulujte se surovinami pouze čistým, dobře umytýma rukama.

Recept na víno Ranetki

1. Zralá jablka oloupejte od stonků a listů. Plody pečlivě prohlédněte, odstraňte nahnilé, plesnivé a zkažené části dužniny, které mohou kazit chuť vína. Každou ranetku rozkrojte napůl, odstraňte jádřinec a semínka.

Pozor! Pokud není startér nebo vinné kvasinky, raději jablka nemyjte, aby na slupce zůstaly divoké kvasinky. Špinavé ovoce lze otřít čistým suchým hadříkem. Semena a dřeň vydávají hořkost, proto je třeba je odstranit.

Čtěte také: Polykarbonátový kurník

2. Z připravených jablek vymačkejte šťávu. Nejjednodušší je použít odšťavňovač. V případě ranetki se šťáva ukáže jako zakalená a obsahuje hodně dužiny, to není děsivé, dokonce i tekuté pyré bude stačit.

Druhou možností je nakrájet plátky jablek na jemném struhadle nebo mlýnku na maso a poté vymačkejte šťávu přes několik vrstev gázy nebo silné látky. Proces je pracný a výsledek je znatelně horší (více dužiny) než u odšťavňovače.

3. Vzniklou šťávu (tekuté pyré) nalijte do smaltované nebo plastové nádoby se širokým hrdlem. Šťávu ochutnejte a v případě potřeby zřeďte vodou, abyste snížili kyselost. Přidejte předkrm nebo vinné kvasnice (volitelné). Směs.

4. Obvažte nádobu gázou, abyste ji chránili před mouchami, a přesuňte ji na tmavé místo při pokojové teplotě. Nechte 3 dny. Po 6-14 hodinách by se měl objevit charakteristický kyselý zápach, pěna na povrchu a syčení. To znamená, že fermentace začala.

Aby se zabránilo kynutí, každých 8–10 hodin od okamžiku zpracování jablek je třeba mladinu promíchat čistou rukou nebo dřevěnou tyčí a utopit dužinu – dužinu, která vyplavala na povrch – ve šťávě.

5. Mladinu přefiltrujte přes gázu nebo silnou tkaninu, dobře vymačkejte dužinu (již není potřeba).

6. Do přefiltrované mladiny přidejte 50 gramů cukru na 1 litr. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

7. Šťávu nalijte do fermentační nádoby, naplňte ji maximálně do 75 % objemu, aby zbylo místo pro pěnu a oxid uhličitý. Uzavřete hrdlo vodním uzávěrem libovolného designu. Můžete použít lékařskou rukavici s otvorem propíchnutým jehlou v jednom z prstů.

Obyčejný vodní uzávěr Nafouknutá rukavice – víno kvasí

8. Naplněnou fermentační nádobu přeneste do tmavé místnosti při pokojové teplotě. Necháme do konce kvašení.

9. Po 5 dnech od okamžiku instalace vodního uzávěru přidejte druhou porci cukru (25 gramů na litr šťávy). Chcete-li to provést, otevřete nádobu, vypusťte samostatně 0,5 litru mladiny na každý kilogram přidaného cukru, zřeďte cukr ve šťávě, nalijte výsledný sirup do fermentační nádoby a znovu ji uzavřete vodním uzávěrem.

10. Po dalších 5 dnech přidejte třetí porci cukru (25 gramů na litr šťávy) podle technologie popsané v předchozím odstavci receptu.

V závislosti na teplotě, kvasinkách a počáteční sladkosti jablek trvá kvašení domácího vína ranetka 30-55 dní. Poté vodní uzávěr přestane bublat (rukavice se vyfoukne), pěna zmizí z hladiny, sladina se stane lehčí a na dno padá sypký sediment. To znamená, že fermentace skončila.

Pozor! Pokud fermentace trvá déle než 50 dní, je potřeba šťávu ze sedimentu scedit brčkem a nechat kvasit pod vodním uzávěrem při stejné teplotě, jinak se může objevit hořkost.

11. Opatrně, snažte se nedotknout se sedimentu, nalijte zkvašené víno do jiné nádoby. Přidejte cukr podle chuti (dodá požadovanou sladkost). Pokud je to žádoucí, fixujte nápoj vodkou nebo čistým alkoholem – 2-15% objemu. Fixace podporuje dlouhodobé skladování, ale chuť nápoje se stává drsnější.

12. Víno z ranetki nalijte do nádob na odležení (je vhodné naplnit až po vrch, aby nedošlo ke kontaktu s kyslíkem). Uzavřete hermeticky, pokud byl přidán cukr, je lepší instalovat vodní uzávěr na prvních 7-10 dní.

13. Přeneste nádoby na tmavé, chladné místo s teplotou 5-15°C. Nechte alespoň 3-4 měsíce, aby víno vyzrálo.

Protože sediment vypadává ve vrstvě 2-5 cm (nejprve jednou za 10-15 dní, pak méně často), přefiltrujte nápoj přelitím přes brčko do jiné nádoby.

14. Víno z ranetki se považuje za hotové, když se již neobjevuje sediment, pak může být lahvováno pro skladování a hermeticky uzavřeno.

Odstín je ovlivněn odrůdou, s expozicí se objevuje průhlednost

Při skladování v chladničce nebo ve sklepě je trvanlivost až 5 let. Síla – 10-12%.